i
JENIS MAKANAN DAN PENGARUH LATAR BELAKANG
PENGUNJUNG PADA JENIS MAKANAN DAN MINUMAN SESAJIAN
YANG DIGUNAKAN DI KELENTENG SAM PO KONG SEMARANG
TYPES OF FOOD AND VISITOR’S BACKGROUND INFLUENCES TO
THE TYPE OF FOOD AND BEVERAGE OFFERINGS IN SAM PO
KONG TEMPLE SEMARANG
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
Oleh:
MUTHIA SANI JASANOE 07.70.0099
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
i
JENIS MAKANAN DAN PENGARUH LATAR BELAKANG
PENGUNJUNG PADA JENIS MAKANAN DAN MINUMAN
SESAJIAN YANG DIGUNAKAN DI KELENTENG SAM PO KONG
SEMARANG
TYPES OF FOOD AND VISITOR’S BACKGROUND INFLUENCES
TO THE TYPE OF FOOD AND BEVERAGE OFFERINGS IN SAM
PO KONG TEMPLE SEMARANG
Oleh:
MUTHIA SANI JASANOE NIM : 07.70.0099
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal : 22 Oktober 2012
Semarang,
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I Dekan
Ir. Sumardi, M.Sc Ita Sulistyawati, S.TP, M.Sc
Pembimbing II
Dr. A. Rika Pratiwi, M.Si
i
RINGKASAN
Klenteng Sam Po Kong merupakan klenteng terbesar di Semarang. Klenteng ini dibangun untuk menghormati laksamana Cheng Ho seorang musafir dari Tiongkok beragama Islam. Klenteng ini ramai dikunjungi oleh kaum lintas agama dan lintas etnis, seperti orang Muslim, Cina, dan Jawa untuk bermacam tujuan yang berbeda. Adanya pengaruh budaya Jawa pada klenteng Sam Po Kong ini terlihat dengan adanya perayaan yang tidak biasa dilakukan di klenteng-klenteng lainnya, yaitu perayaan malam Jumat Kliwon. Latar belakang tiap pengunjung yang berbeda terkadang berpengaruh terhadap pemilihan jenis makanan dan minuman sesajian yang digunakan. Pengunjung berbeda usia, agama, daerah asal, etnis , dan asal pengetahuan mengenai jenis sesajian cenderung menggunakan jenis makanan yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis makanan dan minuman sesajian yang digunakan dan pengaruh latar belakang pengunjung yang berbeda terhadap pemilihan jenis sesajian. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitatif dengan jumlah responden 30 untuk masing-masing perayaan (Imlek, Je It, Cap Go, dan Jumat Kliwon) yang dipilih secara acak pada pengunjung yang datang saat perayaan berlangsung. Jenis makanan dibagi menjadi tiga yaitu snack yang terdiri atas moho, wajik, miku, kue onde, ondo, manisan, kue lapis, kue keranjang, sentiling, nagasari, kue mangkok, dan kue kura-kua, makanan olahan terdiri dari babi cin, ayam o, ca rebung, tahu pong, lontong Cap Go Meh, jay, samsing, dan ngosing, serta buah yang terdiri atas jeruk, pisang, semangka, kelengkeng, apel, pir, nanas, manggis, srikaya, belimbing, anggur, dan buah naga. Jenis minuman terdiri atas, teh, arak beras, dan air putih. Jenis makanan dan minuman yang digunakan ditabulasi menggunakan Ms. Excel, sedangkan uji beda pada hubungan antar usia, agama, daerah asal, sumber pengetahuan, dan etnis pengunjung dianalisa menggunakan uji One-way ANOVA untuk data dengan jumlah jenis penggunaan yang sama, uji
unequal ANOVA untuk data dengan jumlah penggunaan jenis makanan dan minuman yang berbeda, dan uji Independent-sample T test untuk data yang variabelnya hanya memiliki dua parameter dengan jumlah jenis penggunaan yang sama. Hasil penelitian menunjukkan jenis makanan yang digunakan pada perayaan Imlek adalah moho, wajik, miku, kue keranjang, jay, samsing, ngosing, teh, jeruk, pisang, apel, dan pir. Jenis makanan dan minuman yang biasa digunakan pada saat perayaan Je It adalah teh, jeruk, apel, dan pir. Dan jenis makanan dan minuman yang selalu digunakan pada saat perayaan Cap Go adalah lontong cap go meh ( opor dan sambal goreng), teh, dan apel. Latar belakang pengunjung berpengaruh terhadap pemilihan beberapa jenis makanan dan minuman pada setiap perayaan.
ii
SUMMARY
Sam Po Kong is the biggest temple in Semarang.This temple was built in honor of Admiral Cheng Ho a traveler from China are Muslim. This temple visited by the inter-religious and inter-ethnic, like Muslims, Chinese, and Java for a variety of different purposes. The influence of Javanese culture at Sam Po Kong temple is seen with a celebration that is not common in other temple, which is "Jumat Kliwon" event. The background of each different visitors sometimes influence the selection of the type of food and beverage offerings are used.Visitors of different ages, religions, place of origin, ethnic and origin of knowledge of the types of offerings tend to use different types of food. This study aims to determine the type of food and beverage offerings that are used and the influence of different backgrounds visitors to the choice of type of offerings. This research is a qualitative descriptive study with the number of respondents for each of the 30 festival (Chinese New Year, Je It, Cap Go, and "Jumat Kliwon") were chosen at random on visitors who come during the celebration took place. The kind of food is divided into three which is snack consisting of moho, wajik, miku, onde, ondo, manisan, kue lapis, kue keranjang, sentiling, nagasari, kue mangkok, and kue kura-kura, processed foods consist of babi cin, ayam o, ca rebung, tahu pong, lontong Cap Go Meh, jay, samsing, and ngosing, as well as fruit consist of oranges, bananas, watermelon, longan, apples, pears, pineapple, mangosteen, srikaya, starfruit, grapes and dragon fruit. Types of drinks consist of, tea, rice wine, and water. Types of foods and beverages that are used tabulated using Ms. Excel whereas test of difference on the relationship between age, religion, place of origin, source of knowledge, and ethnic visitors were analyzed using One-way ANOVA test for data with the same number of types of use, for unequal ANOVA test data with the amount of use of foods and different drinks, and test the Independent-sample T test for variable data has only two parameters with the same number of types of usage.The results showed that the type of food used in Chinese New Year celebrations are moho, wajik, miku, kue keranjang, jay, Samsing, ngosing, tea, oranges, bananas, apples, and pears.Types of foods and beverages that are commonly used at the time of the event of Je It is tea, oranges, apples, and pears. And the types of food and drinks are always used at the celebration of Cap Go is lontong cap go meh (opor and sambal goreng), tea, and apples. Background visitors influence the selection of certain types of food and drink on each occasion.
Key words: Food and beverage offerings, Sam Po Kong temple
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat dan rahmat-Nya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga berhasil menyelesaikan Laporan Skripsi ini yang berjudul Jenis Makanan dan Pengaruh Latar Belakang Pengunjung Pada Jenis Makanan dan Minuman Sesajian yang Digunakan di Klenteng Sam Po Kong Semarang guna memenuhi syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Pada kesempatan ini, penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada berbagai pihak yang telah membantu dan mendukung penulis selama pembuatan laporan kerja praktek ini. Rasa terima kasih penulis ucapkan kepada:
1. Ibu Ita Sulistyawati, S.TP., MSc, selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
2. Bapak Ir. Sumardi, MSc., selaku dosen pembimbing I yang telah bersedia meluangkan waktu, memberikan pengarahan, dan dengan sabar membimbing penulis dalam menyelesaikan laporan skripsi ini.
3. Ibu Dr. A. Rika Pratiwi, MSi., selaku dosen pembimbing II yang juga telah mendukung, memberikan masukan, dan meluangkan waktunya untuk membantu penulis dalam menyelesaikan laporan skripsi ini.
4. Seluruh Dosen Fakultas Teknologi Pertanian UNIKA Soegijaparanata yang telah membimbing dan memberikan banyak ilmu serta pengalaman yang sangat berguna bagi penulis.
5. Orang tua, adik dan saudara yang selalu memberikan dukungan, perhatian, nasihat, dan doa dalam pelaksanaan dan penyusunan laporan skripsi ini.
6. Untuk Stephani Andryan, teman seperjuangan dalam penelitian mengenai jenis makanan yang telah melalui suka dan duka bersama. Terima kasih atas perhatian dan dukungannya.
7. Untuk teman-teman dekatku (Winda, Moniq, dan Fitri) yang selalu membantu dan mendukung dan memberi semangat demi selesainya laporan skrispsi ini.
iv
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna sehingga segala bentuk masukan baik saran maupuan kritik yang diberikan pembaca akan sangat membantu. Akhir kata, penulis berharap agar laporan skripsi ini dapat diterima dan bermanfaat guna menambah wawasan dan ilmu pengetahuan bagi pembaca serta pihak-pihak yang membutuhkan.
Semarang, 1 Oktober 2012 Penulis,
v
DAFTAR ISI
Halaman
RINGKASAN ... i
SUMMARY ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR GAMBAR ... vii
DAFTAR TABEL ... viii
DAFTAR LAMPIRAN ... x
1. PENDAHULUAN ... 1
1.1.Latar Belakang ... 1
1.2.Tinjauan Pustaka ... 3
1.2.1.Sejarah Klenteng Sam Po Kong ... 3
1.2.2.Upacara Sembahyangan di Klenteng Sam Po Kong ... 3
1.2.3.Makanan Sesajian ... 4
1.2.4.Metode Penelitian Deskriptif ... 5
1.3. Tujuan Penelitian ... 6
2. METODE PENELITIAN ... 7
2.1. Jenis Penelitian ... 7
2.2. Waktu dan Tempat Penelitian ... 7
2.3. Objek Penelitian ... 7
2.4. Populasi dan Sampel ... 7
2.5. Jenis Data ... 8
2.6. Teknik Pengumpulan Data ... 8
2.7. Analisa Data ... 9
3. HASIL PENELITIAN ... 10
3.1. Karakteristik Pengunjung ... 10
3.2. Perayaan Imlek ... 14
3.2.1.Snack ... 14
3.2.2.Makanan Olahan ... 18
3.2.3.Minuman ... 21
3.2.4.Buah ... 23
3.2.5.Hasil Uji Beda Antara Variabel Usia Pengunjung Imlek Dengan Jenis Makanan dan Minuman ... 26
3.3. Perayaan Je It ... 28
3.3.1.Snack ... 28
3.3.2.Makanan Olahan ... 31
3.3.3.Minuman ... 33
vi
3.3.5.Hasil Uji Beda Antara Variabel Usia Pengunjung Je It Dengan Jenis Makanan
dan Minuman ... 38
3.4. Perayaan Cap Go ... 39
3.4.1.Snack ... 39
3.4.2.Makanan Olahan ... 42
3.4.3.Minuman ... 45
3.4.4.Buah ... 47
3.4.5.Hasil Uji Beda Antara Variabel Usia Pengunjung Cap Go Dengan Jenis Makanan dan Minuman ... 51
3.5. Perayaan Malam Jumat Kliwon ... 52
4. PEMBAHASAN ... 53
4.1. Karakteristik Pengunjung ... 53
4.2. Perayaan Imlek ... 56
4.3. Perayaan Je It dan Cap Go ... 56
4.4. Perayaan Jumat Kliwon ... 58
4.5. Makanan Sesajian ... 58
4.5.1. Snack ... 58
4.5.2. Makanan Olahan ... 59
4.5.3. Minuman ... 60
4.5.4. Buah ... 60
4.6. Makna dalam Makanan Sesaji ... 60
4.7. Hasil Uji Beda Penggunaan Jenis Makanan dan Minuman Saat Perayaan Imlek ... 62
4.8. Hasil Uji Beda Penggunaan Jenis Makanan dan Minuman Saat Perayaan Je It ... 64
4.9. Hasil Uji Beda Penggunaan Jenis Makanan dan Minuman Saat Perayaan Cap Go ... 66
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Persentase usia pengunjung dari total 30 pengunjung untuk setiap perayaan ... 10 Gambar 2. Persentase daerah asal pengunjung dari total 30 pengunjung untuk setiap
perayaan ... 11 Gambar 3. Persentase agama pengunjung dari total 30 pengunjung untuk setiap
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Persentase jenis snack yang digunakan pengunjung menurut usia dan sumber pengetahuan pada pengunjung yang bersembahyang pada saat perayaan Imlek .... 15 Tabel 2. Persentase jumlah snack yang digunakan pengunjung menurut agama dan
daerah asal masyarakat yang merayakan Imlek di Sam Po Kong... 16 Tabel 3. Persentase jenis makanan olahan yang digunakan pengunjung menurut usia
dan sumber pengetahuan pada pengunjung yang bersembahyang pada saat perayaan Imlek ... 18 Tabel 4. Persentase jenis makanan olahan yang digunakan pengunjung menurut agama
dan daerah asal masyarakat yang merayakan Imlek di Sam Po Kong ... 20 Tabel 5. Persentase penggunaan jenis minuman yang digunakan menurut usia dan
sumber pengetahuan pada pengunjung yang bersembahyang pada saat perayaan Imlek ... 21 Tabel 6. Persentase jenis minuman yang digunakan pengunjung menurut agama dan
daerah asal masyarakat yang merayakan Imlek di Sam Po Kong ... 22 Tabel 7. Persentase penggunaan jenis buah yang digunakan menurut usia dan sumber
pengetahuan pada pengunjung yang bersembahyang pada saat perayaan Imlek .... 23 Tabel 8. Persentase jenis buah yang digunakan pengunjung menurut agama dan
daerah asal masyarakat yang merayakan Imlek di Sam Po Kong... 25 Tabel 9. Hasil uji beda antara usia, agama, daerah asal, dan asal pengetahuan dengan
jenis makanan dan minuman yang digunakan oleh pengunjung perayaan
Imlek. ... 26 Tabel 10. Persentase jenis snack yang digunakan menurut usia dan sumber pengetahuan
pada pengunjung yang bersembahyang pada saat perayaan Je It ... 28 Tabel 11. Persentase jumlah snack yang digunakan pengunjung menurut agama dan
daerah asal masyarakat yang merayakan Je It di Sam Po Kong. ... 30 Tabel 12. Persentase jenis makanan olahan yang digunakan menurut usia dan sumber
pengetahuan pada pengunjung yang bersembahyang pada saat perayaan Je It.. .... 31 Tabel 13. Persentase jenis makanan olahan yang digunakan menurut agama dan daerah
asal masyarakat yang merayakan Je It di Sam Po Kong ... 32 Tabel 14. Persentase jenis minuman yang digunakan menurut usia dan sumber
pengetahuan pada pengunjung yang bersembahyang pada saat perayaan Je It ... 33 Tabel 15. Persentase jenis minuman yang digunakan pengunjung menurut agama dan
daerah asal masyarakat yang merayakan Je It di Sam Po Kong ... 34 Tabel 16. Persentase jenis buah yang digunakan pengunjung menurut usia dan sumber
pengetahuan pada pengunjung yang bersembahyang pada saat perayaan Je It.. .... 35 Tabel 17. Persentase jenis buah yang digunakan pengunjung menurut agama dan daerah
Tabel 18. Hasil uji beda antara usia, agama, daerah asal, dan asal pengetahuan dengan jenis makanan dan minuman yang digunakan oleh pengunjung perayaan Je It. .... 38 Tabel 19. Persentase jenis snack yang digunakan pengunjung menurut usia dan sumber
pengetahuan pada pengunjung yang bersembahyang pada saat perayaan Cap Go ... 40 Tabel 20. Persentase jumlah snack yang digunakan pengunjung menurut agama dan
daerah asal masyarakat yang merayakan Cap Go di Sam Po Kong. ... 41 Tabel 21. Persentase jenis makanan olahan yang digunakan menurut usia dan sumber
pengetahuan pada pengunjung yang bersembahyang pada saat perayaan Cap Go ... 43 Tabel 22. Persentase jenis makanan olahan yang digunakan pengunjung menurut agama
dan daerah asal masyarakat yang merayakan Cap Go di Sam Po Kong ... 44 Tabel 23. Persentase jenis minuman yang digunakan pengunjung menurut usia dan
sumber pengetahuan pada pengunjung yang bersembahyang pada saat perayaan Cap Go ... 45 Tabel 24. Persentase jenis minuman yang digunakan pengunjung menurut agama dan
daerah asal masyarakat yang merayakan Cap Go di Sam Po Kong ... 46 Tabel 25. Persentase jenis buah yang digunakan pengunjung menurut usia dan sumber
pengetahuan pada pengunjung yang bersembahyang pada saat perayaan Imlek .... 48 Tabel 26. Persentase jenis buah yang digunakan pengunjung menurut agama, daerah
asal, dan etnis masyarakat yang merayakan Cap Go di Sam Po Kong ... 49 Tabel 27. Hasil uji beda antara usia, agama, daerah asal, asal pengetahuan, dan etnis
dengan jenis makanan dan minuman yang digunakan oleh pengunjung perayaan Cap Go. ... 51
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuesioner Perayaan Imlek ... 72
Lampiran 2. Kuesioner Perayaan Je It ... 74
Lampiran 3. Kuesioner Perayaan Cap Go ... 76
Lampiran 4. Kuesioner Perayaan Jumat Kliwon ... 78
Lampiran 5. Deskripsi Jenis Snack Yang Digunakan ... 81
Lampiran 6. Deskripsi Jenis Makanan Olahan yang Digunakan ... 83
Lampiran 7. Deskripsi Jenis Minuman Yang Digunakan ... 85
Lampiran 8. Deskripsi Jenis Buah Yang Digunakan... 86
Lampiran 9. Data Pengunjung Perayaan Imlek ... 87
Lampiran 10. Data Pengunjung Perayaan Je It ... 88
Lampiran 11. Data Pengunjung Perayaan Cap Go ... 89
Lampiran 12. Data Pengunjung Perayaan Jumat Kliwon ... 90
Lampiran 13. Hasil Uji One-Way ANOVA Analisa Beda ... 91
Lampiran 14. Hasil Uji Unequal ANOVA Analisa Beda ... 93
