Lampiran Output Hasil Uji Hedonik:
Descriptives
Statistic Std. Error
beras analog 1 Mean 19,914 13,0145
95% Confidence Interval for Mean Lower Bound -16,220 Upper Bound 56,048 5% Trimmed Mean 18,056 Median 9,700 Variance 846,884 Std. Deviation 29,1013 Minimum 1,8 Maximum 71,5 Range 69,7 Interquartile Range 38,3 Skewness 2,135 ,913 Kurtosis 4,646 2,000
beras analog 2 Mean 19,936 12,4079
95% Confidence Interval for Mean Lower Bound -14,514 Upper Bound 54,386 5% Trimmed Mean 18,180 Median 10,900 Variance 769,778 Std. Deviation 27,7449 Minimum 2,4 Maximum 69,1 Range 66,7 Interquartile Range 36,3 Skewness 2,131 ,913 Kurtosis 4,636 2,000
beras analog 3 Mean 19,856 11,9158 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound -13,228 Upper Bound 52,940 5% Trimmed Mean 18,169 Median 11,600 Variance 709,936 Std. Deviation 26,6446 Minimum 3,1 Maximum 67,0 Range 63,9 Interquartile Range 35,4 Skewness 2,115 ,913 Kurtosis 4,576 2,000
Test of Homogeneity of Variances
Levene
Statistic df1 df2 Sig. rerata indikator warna beras analog ,742 6 14 ,625 rerata indikator rasa beras analog 2,090 6 14 ,120
rerata indikator tekstur beras analog ,958 6 14 ,487 rerata indikator rasa nasi beras analog 2,401 6 14 ,083 rerata keseluruhan indikator terhadap beras analog 1,364 6 14 ,295
Tests of Normality
Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk Statistic Df Sig. Statistic df Sig. rerata indikator warna beras
analog
,187 30 ,009 ,934 30 ,062
rerata indikator rasa beras analog
,173 30 ,023 ,919 30 ,025
rerata indikator tekstur beras analog
,209 30 ,002 ,903 30 ,010
rerata indikator rasa nasi beras analog
,205 30 ,002 ,905 30 ,011
rerata keseluruhan indikator terhadap beras analog
,197 30 ,004 ,911 30 ,016
Uji Friedman terhadap indikator warna beras analog Test Statisticsa N 30 Chi-square 4,290 df 2 Asymp. Sig. ,117 a. Friedman Test
Uji Friedman terhadap indikator aroma beras analog
Test Statisticsa N 30 Chi-square ,326 df 2 Asymp. Sig. ,850 a. Friedman Test
Uji Friedman terhadap indikator tekstur beras analog
Test Statisticsa N 30 Chi-square ,387 df 2 Asymp. Sig. ,824 a. Friedman Test
Uji Friedman terhadap indikator rasa beras analog
Test Statisticsa N 30 Chi-square 1,246 Df 2 Asymp. Sig. ,536 a. Friedman Test
Uji Friedman terhadap keseluruhan indikator
Test Statisticsa N 30 Chi-square 14,269 Df 3 Asymp. Sig. ,003 a. Friedman Test
Uji kruskal wallis untuk kandungan gizi beras analog
Ranks
urutan beras analog N Mean Rank kandungan gizi dimens ion1 beras analog 1 1 2,00 beras analog 2 1 3,00 beras analog 3 1 1,00 Total 3
Test Statisticsa,b
kandungan gizi Chi-square 2,000
Df 2
Asymp. Sig. ,368 a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: urutan beras analog
nama usi a ab w1 ab w2 abw 3 aba 1 aba 2 aba 3 abt 1 abt 2 abt 3 anw 1 anw 2 anw 3 ana 1 ana 2 ana 3 ant 1 ant 2 ant 3 anr 1 anr 2 anr3 franklin 22 4 3 5 4 4 6 4 5 3 5 5 5 6 6 6 3 5 3 3 3 3 Irwan 22 3 4 5 5 5 5 2 3 4 5 5 5 5 5 5 4 3 5 3 3 3 Desi 20 3 5 4 5 5 4 2 2 2 3 5 4 5 5 4 2 2 2 2 3 4 Lyla 20 4 3 4 4 4 5 4 4 5 5 4 4 5 4 4 4 4 5 4 3 5 joshua 19 4 3 4 4 4 5 4 4 5 5 4 4 5 4 4 4 4 5 4 3 5 Riska 17 4 4 4 5 5 5 3 3 3 5 3 3 5 4 3 4 4 4 5 4 4 berthus 53 4 4 4 5 5 5 3 3 3 5 3 3 5 4 3 4 4 4 5 4 4 rahmat 40 5 4 5 5 5 5 3 3 3 5 4 5 5 5 5 3 3 3 5 5 5 henny 46 5 5 5 4 4 4 2 2 2 2 2 2 5 5 5 3 3 3 5 5 5 aprilia 26 5 5 4 4 4 3 5 4 4 5 5 4 4 4 3 5 4 4 4 5 1 Helly 20 3 3 4 4 3 3 5 3 5 3 3 4 4 3 3 5 3 5 3 3 3 porman 54 5 5 5 6 6 6 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 6 6 6 Lisna 21 3 4 3 3 3 3 2 4 3 3 4 5 3 3 3 2 2 2 4 3 1 novia 24 2 2 3 2 2 2 4 4 4 2 2 2 2 2 2 3 3 2 4 4 2 michael 20 5 5 5 4 4 4 5 4 3 5 5 5 4 4 4 3 3 3 5 4 3 hermanto 17 4 5 5 4 5 6 6 5 3 4 5 5 5 4 6 6 6 6 2 3 5 nurhayan 36 4 3 5 4 4 6 4 5 3 5 5 5 6 6 6 3 5 3 3 3 3 novia 24 3 4 5 5 5 5 2 3 4 5 5 5 5 5 5 4 3 5 3 3 3 Juni 23 3 5 4 5 5 4 2 2 2 3 5 4 5 5 4 2 2 2 2 3 4 Tina 31 4 3 4 4 4 5 4 4 5 5 4 4 5 4 4 4 4 5 4 3 5 Linda 32 4 3 4 4 4 5 4 4 5 5 4 4 5 4 4 4 4 5 4 3 5 samuel 23 4 4 4 5 5 5 3 3 3 5 3 3 5 4 3 4 4 4 5 4 4 Saut 54 4 4 4 5 5 5 3 3 3 5 3 3 5 4 3 4 4 4 5 4 4 nugraha 23 5 4 5 5 5 5 3 3 3 5 4 5 5 5 5 3 3 3 5 5 5 Roito 18 3 3 3 2 2 1 2 2 3 3 3 3 2 2 2 2 2 3 2 3 2 Indah 21 5 5 4 4 4 3 5 4 4 5 5 4 4 4 3 5 4 4 4 5 1
romauli 22 3 3 4 4 3 3 5 3 5 3 3 4 4 3 3 5 3 5 3 3 3
kristin 22 5 5 5 6 6 6 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 6 6 6
Ribka 21 3 4 3 3 3 3 2 4 3 3 4 5 3 3 3 2 2 2 4 3 1
candra 24 4 5 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 5 5 5 5 3 3 4
Keterangan:
Abw1: penilaian terhadap warna beras analog 1 Abw2: penilaian terhadap warna beras analog 2 Abw3: penilaian terhadap warna beras analog 3 Aba1: penilaian terhadap aroma beras analog 1 Aba2: penilaian terhadap aroma beras analog 2 Aba3: penilaian terhadap aroma beras analog 3 Abt1: penilaian terhadap tekstur beras analog 1 Abt2: penilaian terhadap tekstur beras analog 2 Abt3: penilaian terhadap tekstur beras analog 3 Anw1: penilaian terhadap warna nasi beras analog 1 Anw2: penilaian terhadap warna nasi beras analog 2 Anw3: penilaian terhadap warna nasi beras analog 3 Ana1: penilaian terhadap aroma nasi beras analog 1 Ana2: penilaian terhadap aroma nasi beras analog 2 Ana3: penilaian terhadap aroma nasi beras analog 3 Ant1: penilaian terhadap tekstur nasi beras analog 1 Ant2: penilaian terhadap tekstur nasi beras analog 2 Ant3: penilaian terhadap tekstur nasi beras analog 3 Anr1: penilaian terhadap rasa nasi beras analog 1 Anr2: penilaian terhadap rasa nasi beras analog 2 Anr3: penilaian terhadap rasa nasi beras analog 3
Perhitungan Nilai Gizi Beras Analog
Beras analog 3 yang merupakan beras analog dengan tingkat kesukaan terbaik berdasarkan rata-rata skor hasil uji Hedonik. Dalam 100gr beras analog menghasilkan 150 gr nasi beras analog dengan pengurangan kandungan gizi beras berkurang hingga 82% sehingga nasi beras analog mengandung karbohidrat 54,94%; protein 10%; lemak 4,43%; dan kalsium 252 mg.
gr.HA = 54,95% x 150gr = 82,42 gr gr.Lipid = 4,43% x 150gr = 6,64 gr gr.Protein = 10% x 150gr = 15gr
Nilai Energi = (4 kkal x gr.HA) + (9 kkal x gr.Lipid) + (4 kkal x gr.Protein) = (4 kkal x 82,42) + (9 x 6,64) + (4 kkal x 15)
= 329,68 kkal + 59,76 kkal + 60 kkal = 449,44 kkal ≈ 449 kkal
FORMULIR
UJI KESUKAAN (HEDONIK)
Nama Panelis : Umur : Jenis Kelamin : Profesi : Petunjuk: 1. Cicipilah sampel
2. Pada kolom nilai berikan penilaian anda dengan cara mengisi kolom penilaian (lihat keterangan yang ada di bawah tabel) sesuai dengan tingkat kesukaan 3. Netralkan indera pengecap dengan air putih setelah mencicipi satu sampel 4. Beri point Sangat untuk Tidak Suka : 1; Tidak Suka : 2 ; Agak Tidak Suka : 3
; Agak Suka : 4 ; Suka : 5 ; Sangat Suka : 6
a. Penilaian Terhadap Beras Analog
Indikator Penilaian
A1 A2 A3
Warna Aroma Tekstur
b. Penilaian Terhadap Nasi „Beras Analog‟ Indikator Penilaian A1 A2 A3 Warna Aroma Tekstur Rasa
LAMPIRAN : DOKUMENTASI
Gambar 1. Tulang Sapi
Gambar 3. Tepung Ubi Jalar Kuning
Gambar 5. Pemanggangan Beras Analog
Gambar 7. Pencicipan sampel oleh panelis sekaligus Pengisian Kuisioner
