DAFTAR PUSTAKA
.
Anonymous. 2007. Explanation of the LAB color space.www.linocolor.com. Diakses pada tanggal 18November 2011. 2 pp.
Anton,S. 2001. Aplikasi Enzim Bromelin dari Larutan Ekstrak Nanas Pada Proses Pengempukan Daging Kambing Betina Tua. Skripsi. Fakultas Peternakan. IPB. Bogor.
Ashari, S. 1995. Hortikultura Aspek Budidaya. Penerbit Universitas Indonesia ( UI-PRESS). Jakarta.
Astawan, M. 1998. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna. Akademi Presindo. Jakarta.
Astawan, M. 2004 a. Tetap Bersahabat Dengan Kolesterol. Tiga Serangkai. Surakarta.
Astawan, M. 2004 b. Pengawetan Daging Segar dan Olahan. Tiga Serangkai. Surakarta.
Astawan, M. 2007. Sehat Dengan Makanan Berkhasiat. Buku Kompas. Jakarta.
Astawan, M. 2008 a. Sehat Dengan Buah. Dian Rakyat. Jakarta.
Astawan, M. 2008 b. Sehat Dengan Hidangan Hewani. Penebar Swadaya. Jakarta.
Carballo, J., Fernandez, GP., Barreto, M., Solas, T., and Colmenero, FJ., 1996. Morphology and texture of bologna sausage as related to content of fat, starch and egg white. J. Food Scients. 61 : 652 – 655.
Cinnata. 2009. Sifat-Sifat Daging Segar. Penebar Swadaya. Jakarta .
Direktorat Gizi. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Depkes RI. Jakarta.
Elvina, AR dan Sudarisman, T. 1996. Petunjuk Memilih Produk Ikan dan Daging.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Erna, JS. 2010. Pengaruh Penggunaan Enzim Bromelin dari Ekstrak Nanas dan Lama Perendaman terhadap Kualitas Fisik dan Cita Rasa Daging Itik Lokal (Anas Plathyrynchos). Skripsi Fakultas Pertanian. Universitas Sumatra Utara.
Gomez, K.A. dan A.A. Gomez, 1995. Prosedur Statistik untuk Penelitian Pertanian. Diterjemahkan oleh: E. Sjamsuddin dan J.S. Baharsjah. UI-Press, Jakarta.
dan Organoleptik Daging Sapi. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta .
Handoko. Hariyanto. Han Ji. Jenny dan Hok Lie. 1998. Pemanfaatan Susu Kambing Untuk Pembuatan Tahu Susu Dengan Penambahan Ekstrak Limbah Nanas dan Penambahan Ekstrak Daun Pepaya. Buletin Penalaran Mahasiswa UGM. Vol 4 No 3: 17-19.
Hultin, HO. 1985. Characteristicsof Muscle Tissue. Di dalam Fennema, OR (Ed). Food Chemistry. Marcel Dekker Inc. New York.
Istika, D. 2009. Pemanfaatan Enzim Bromelain pada Limbah Kulit Nanas (Ananas comosus (L.) Merr) dalam Pengempukan Daging. Jurusan Biologi. Fakultas Matematika dan Ilmu Lingkungan Pengetahuan Alam. Skripsi Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Lawrie, RA. 1991. Meat Science (4th Ed). Pergamon Press, Oxford.
Lawrie, R. A. 1995. Ilmu Daging. Edisi ke-5. Terjemahan Aminudin Parakasi. UI press. Jakarta.
Lawrie, RA. 2003. Ilmu Daging. Universitas Indonesia. Jakarta.
Lee, Y. B., Sehnert, D. J., and Ashmore, C. R. 1994. tenderization of meat with ginger rhizome. J. Food Sci.. 51 (16): 1558-1559.
Leomitro, A dan Astawan, M. 2008. Khasiat Makanan Mentah Raw Food Diet.
PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Moehd, BK. 2004. Bertanam Pepaya Edisi Revisi. Penebar Swadaya. Jakarta.
Murtidjo, AB. 1995. Beternak Sapi Potong. Kanisius. Yogyakarta.
Murtini, ES dan Qomarudin. 2003. Pengempukan Daging Dengan Tanaman Biduri (Colotropis Gigantea). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol XIV, No 3. Malang.
Nurtama, B. 2006. Pengolahan Data Uji Sensori Produk Pangan. Departemen Ilmu dan TeknologiPangan Fakultas Teknologi Pertanian IPB Bogor. 94 pp.
Nurwantoro. Mulyani, S. 2003. Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan. UNDIP.Semarang.
Purbowati, E., Sutrisno, E., Baliarti, SPS. Budhi dan Lestariana. 2006.
Reny, DT. 2009. Keempukan Daging dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Lampung.
Rita, PJ., Srikandi, F. dan Betty, SLJ. 1997. Pengaruh Metode Pemasakan dan Penyimpanan terhadap Stabilitas Warna Daging dengan Penambahan Pigmen Angkak. Bul Teknologi dan Industri Pangan, Vol VIII, No 3.
Rukmana, R. 1996. Nanas Budidaya dan Pascapanen. Pustaka Dian. Jakarta.
Sarashwati, GT. 1995. Mempelajari Pengaruh Penambahan Enzim Papain Secara Ante-mortem Terhadap sifat Fisiko Kimia Daging Kambing Tua Jantan. Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
Sediaoetama, AD. 1999. Ilmu Gizi Jilid II. Dian Rakyat. Jakarta.
Soekarto, SI. 1990. Dasar-Dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu Pangan. PAU Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor.
Soeparno, 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Soeparno, Indratiningsih, T., Subaryono dan Rihastuti. 2001. Teknologi Hasil Ternak. Jurusan Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Soeparno. 1998. Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta: Fakultas Peternakan UGM.
Subagio, A., Windrati, WS., Fauzi, M. dan Witono, Y. 2004. Karakterisasi Protein Miofibril dari Ikan Kuniran
(Upeneus moluccensis) dan Ikan Mata Besar
(Selar crumenophthalmus).
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol XV,
No 1.
Kualitas Daging Afkir. Skripsi Fakultas Pertanian UNS. Surakarta.Warisno. 2003. Budidaya Pepaya. Kanisius. Yogyakarta.
Winarno, FG. 1993. Enzim Pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Witkiewicz, K., Kontecka, H., Ksiazkiewicz, J., Szwaczkowski, T., and Perz, W.2004. Carcass composition and breast muscle microstructure in selected vs non-selected ducks. Anim. Sci. Paper and Reports. 22(1):65-73.
