a. CONTOH SKOP PERKHIDMATAN
CONTOH 1 HTAR (2015): Perkhidmatan Makanan Pesakit
Perkhidmatan Makanan adalah meliputi perkhidmatan seperti berikut:
1.1.1. Membekalkan makanan kepada pesakit dalam wad dan pesakit di Wad Rawatan Harian
1.1.2. Membekalkan makanan kepada anggota hospital yang berkelayakan berdasarkan pekeliling Kementerian kesihatan Malaysia
i. Pegawai Perubatan Bertugas Terus Menerus (atas panggilan) ii. Pegawai Perubatan Bertugas di Dewan Bedah
iii. Paramedik bertugas di Dewan Bedah iv. Anggota hospital bertugas malam
1.1.3. Membekalkan makanan kering (dry ration) ke wad
1.1.4. Membekalkan produk makanan sokongan (Enteral Nutrition Product)
CONTOH 2 PUTRAJAYA (2013) : FOOD SERVICES
2.2.1To monitor the service provided by the appointed contractors for the
in-patients meal including in the Alternative Birth Centre, Dr-On-Call
meal. This also includes snack food for Daycare and Hemodialysis
patients by abiding all the specification on the technical
specification agreement.
2.2.2To provide night and dry rations supply for the staff on night duties.
2.2.3To provide dry rations supply for patients usage in Labour Room and
Emergency Department as well as to OT team.
2.2.4To provide dry rations and / or liaise with the contractor in providing
meals in case of emergencies or disaster.
2.2.5To provide training for foodservice team.
▸ Baca selengkapnya: contoh kontrak catering makanan
(2)1
Menyedia dan membekalkan makanan kepada pesakit dalam wad
berdasarkan pesanan yang diterima dari wad mengikut kelas dan jenis
diet. Jenis diet akan ditentukan oleh Pegawai Dietetik atau Pegawai
Perubatan.
2
Membekalkan makanan kepada ibu yang menemani anak di wad
kanak-kanak mengikut diet kelas tiga.
3
Membekalkan susu formula kepada bayi-bayi yang dilahirkan oleh
ibu-ibu yang mempunyai HIV positif bagi tempoh dari lahir hingga pesakit
keluar wad.
4
Menyedia dan membekalkan makanan kepada doktor yang bertugas
atas panggilan dan dewan bedah serta paramedik yang layak yang
bertugas di dewan bedah.
5
Membekalkan catuan kepada anggota yang bertugas malam mengikut
kadar yang ditetapkan.
6
Memberi khidmat latihan praktikal catering kepada pelatih dari
Institusi Pendidikan Tinggi mengikut keperluan dan kelulusan.
b. CONTOH POLISI PERKHIDMATAN
CONTOH 1 HTAR (2015) : Polisi Perkhidmatan Makanan Pesakit
1.1.5. Menu Makanan Pesakit
1.1.5.1. Jabatan Dietetik dan Sajian menyediakan tiga kategori diet untuk pesakit iaitu diet normal, diet terapeutik dan diet modifikasi konsistensi 1.1.5.2. Pesakit dalam yang mendapat perkhidmatan makanan ditawarkan
menu 15 pusingan
1.1.5.3. Perancangan menu dibuat dengan mengambil kira keperluan nutrisi dan amalan cara pemakanan sihat
1.1.5.4. Selain itu maklumbalas pesakit juga diambil kira dalam merancang menu mengikut kesesuaian
1.1.6. Waktu Operasi
Jabatan Dietetik & Sajian beroperasi tujuh (7) hari seminggu termasuk Hari Kelepasan Am. Jadual waktu operasi Jabatan adalah seperti berikut
Syif Pagi - 06.30 pg hingga 01.30 tghari Syif Petang - 11.30 pg hingga 06.30 ptg Waktu Pejabat - 08.00 pg hingga 05.00 ptg
(Isnin – Jumaat)
1.1.7. Jenis Hidangan
Pesakit dibekalkan dengan empat (4) hidangan sehari iaitu
Sarapan Pagi Makan Tengahari Minum Petang Makan Malam
1.1.8. Pesanan Diet
1.1.8.1. Pesanan diet hendaklah dibuat dengan menggunakan borang “Ward Diet Order” (Med.33) bagi pesanan diet untuk kelas 3 dan 2. Bagi pesanan diet untuk kelas 1, gunakan borang pesanan HTAR-Diet-01 1.1.8.2. Borang pesanan diet yang telah lengkap dan ditandatangani
hendaklah
diserahkan ke Jabatan Dietetik & Sajian sebelum pukul 7.00 pagi untuk
tujuan pengumpulan data
1.1.9. Diet Untuk Kes Baru
1.1.9.1. Makanan akan disajikan kepada pesakit-pesakit kes baru walaupun setelah makanan dihidangkan ke wad tetapi tidak melepasi 30 minit selepas waktu hidangan
1.1.9.2. Diet yang diberi tidak semestinya sama dengan diet kes lama. Diet tersebut masih memenuhi keperluan nutrisi dan rawatan
untuk memaklumkan pesanan diet untuk kes baru
1.1.9.4. Borang permohonan diet baru akan diserah kemudian ketika mengambil diet tersebut dari jabatan ini
1.1.10. Diet Untuk Kes Berpindah Wad
1.1.10.1. Bagi kes perpindahan pesakit dari wad asal ke wad baru, pihak wad perlu menghubungi Jabatan Dietetik & Sajian menerusi telefon untuk memaklumkan tentang perpindahan pesakit tersebut
1.1.10.2. Pihak Jabatan Dietetik & Sajian akan mengemaskini maklumat perpindahan tersebut dalam data agihan diet
1.1.10.3. Diet pesakit akan dibekalkan di wad baru
1.1.11.Diet Untuk Kes-Kes Berjangkit (yang disenaraikan oleh Unit Kawalan Infeksi) 1.1.11.1. Diet untuk kes-kes berjangkit hendaklah dihidang asing dalam tray
individu atau bekas makanan pakai buang yang Food Grade 1.1.11.2. Diet hendaklah dilabel dengan jelas
1.1.11.3. Untuk pesakit kuarantin, petugas yang terlibat turut dibekalkan makanan
1.2. Polisi Bekalan Makanan Kepada Anggota Hospital Yang Berkelayakan 1.2.1. Makanan Untuk Pegawai Perubatan Yang Bertugas Atas Panggilan
1.2.1.1. Pegawai Perubatan yang bertugas atas panggilan adalah berkelayakan untuk mendapat peruntukan makanan (Pekeliling
Bahagian Kewangan Bil (39) dlm.KKM-58/054/4 bertarikh 12 Jan 1983)
1.2.1.2. Jenis hidangan yang pegawai tersebut berkelayakan adalah mengikut tempoh anggota dijadualkan bertugas atas panggilan
1.2.1.3. Kelayakan makanan adalah mengikut menu hidangan kelas 1
1.2.2. Makanan Untuk Pegawai Perubatan Dan Anggota Paramedik Yang Bertugas Di Dewan Bedah
1.2.2.1. Pegawai Perubatan dan anggota Paramedik yang berkelayakan yang bertugas di Dewan Bedah akan dibekalkan dengan makanan
berdasarkan pekeliling Bil 1.Tahun 2009 – Garis Panduan Mengenai Penyediaan Makanan Kepada Kakitangan Paramedik Yang Bertugas Berterusan Di Dewan Bedah Hospital-hospital Kerajaan
1.2.2.2. Kelayakan hidangan adalah mengikut tempoh waktu dijadualkan bertugas. Makanan yang dibekalkan adalah sama dengan hidangan kelas 1
1.2.2.3. Makanan dihidangkan dalam tray individu. Makanan akan dibawa ke Dewan Bedah yang terlibat oleh PPK yang bertugas
1.2.3. Makanan Untuk Anggota Paramedik Yang Bertugas Malam
Pemberian ration malam adalah tertakluk kepada peruntukan jabatan (Pekeliling Perkhidmatan Bil. 9 Tahun 1991 Para 55)
1.3. Polisi Perolehan Makanan Pesakit
1.3.1. Perolehan makanan dilakukan dengan mematuhi prosedur Tatacara Perolehan
pembelian melalui kontrak dan panjar wang runcit
1.4. Polisi Penerimaan Bekalan
1.4.1. Penghantaran bekalan bahan makanan basah adalah mengikut waktu yang telah ditetapkan di dalam kontrak
1.4.2. Bekalan yang dihantar juga perlu memenuhi spesifikasi dan kualiti dan suhu seperti yang telah ditetapkan dalam kontrak
1.4.3. Penerimaan bekalan bahan makanan mentah dibuat di kawasan penerimaan bekalan
1.4.4. Makanan mentah basah yang dibekalkan dibuat pemeriksaan dan dipilih terlebih dahulu sebelum ditimbang dan diterima
1.5. Polisi Agihan Bahan Mentah
1.5.1. Agihan bahan makanan mentah dibuat mengikut kelas dan waktu hidangan 1.5.2. Bagi bahan mentah yang akan digunakan pada keesokkan hari, bekalan akan
dilabel dan disimpan ke tempat penyimpanan yang sesuai
1.6. Polisi Pra-Penyediaan & Penyediaan Makanan
1.6.1. Pra-penyediaan dan penyediaan makanan pesakit adalah dilaksanakan dengan mematuhi Standard Operational Procedure (SOP) untuk pensijilan GMP / HACCP
1.6.2. Makanan yang dimasak juga diujirasa bagi memastikan mencapai kualiti yang diingini
1.7. Polisi Agihan Makanan Pesakit 1.7.1. Waktu Agihan
Makanan diagihkan ke wad-wad mengikut waktu-waktu hidangan seperti berikut
Sarapan Pagi - 07.30 pg Makan Tengahari - 11.30 pg Minum Petang - 02.30 ptg Makan Malam - 05.15 ptg 1.7.2. Cara Agihan Diet
1.7.2.1. Secara Semi Centralised untuk Kelas 1 dan Makanan Pegawai Perubatan
1.7.2.2. Secara Decentralised untuk Kelas 2 dan Kelas 3
1.8.Bekalan Produk Makanan Sokongan (Enteral Nutrition Product), Susu Formula Bayi Dan Bahan Kering
1.8.2. Pesanan produk formula enteral, formula bayi dan bahan kering hendaklah menggunakan borang yang telah ditetapkan
1.8.3. Preskripsi produk makanan sokongan (enteral nutrition product) boleh dibuat oleh Pegawai Dietetik atau Pegawai Perubatan
1.8.4. Pengendalian dan pesanan formula bayi hendaklah mematuhi Garis Panduan Hospital Rakan Bayi
CONTOH 2 HSB (2014) : Perkhidmatan Sajian
7.1 Jabatan Dietetik dan Sajian mengurus penerimaan pesanan,
pembelian, penyimpanan, pemprosesan, penghidangan, dan kawalan
kualiti bahan makanan.
7.2 Garis panduan berikut perlu dipatuhi semasa penyediaan makanan.
7.3 Hospital Diet Manual, 2006
7.4 Guidelines For Hospital Catering, 2010
7.5 Malaysian Dietary Guidelines, 2010
7.6 Akta Makanan 1983 & Peraturan Makanan 1985
7.7 Medical Nutrition Therapy, 2005
a. Recommended Nutrient Intakes for Malaysia, 2005 b. Peraturan-peraturan Kebersihan Makanan 2009
7.8 Semua pesakit dibekalkan empat hidangan sehari iaitu sarapan pagi,
makan tengahari, minum petang dan makan malam.
i. Pesanan diet dari wad:
a. Pesanan diet dari wad perlu dilakukan setiap hari oleh jururawat di dalam HIS.
b. Pesanan tersebut perlu dihantar ke Jabatan Dietetik dan Sajian sebelum 6.00 pagi.
ii. Pesanan dan penerimaan bekalan bahan makanan:
a. Pesanan/ pembelian bekalan makanan dilakukan melalui dua sistem iaitu :
a) Manual dengan menggunakan Borang Perubatan 34 Pin. 1/81.
b) Elektronik e-SPKB (Sistem Perancangan dan Kawalan Belanjawan).
b. Jumlah pesanan stok bahan kering dilakukan berdasarkan semakan stok minima yang terdapat dalam stor.
c. Pengiraan kuantiti pesanan bahan basah dilakukan berdasarkan ringkasan jumlah pesanan diet dari wad dan skala porsi makanan.
e. Bekalan makanan yang dihantar oleh pembekal akan diperiksa dari segi kualiti dan kuantiti serta perlu memenuhi spesifikasi kontrak.
f. Bekalan yang tidak memenuhi spesifikasi kontrak akan ditolak dan pembekal perlu membuat penggantian mengikut masa yang ditetapkan.
g. Pengesahan penerimaan bekalan makanan perlu dilakukan oleh Pegawai Dietetik/ Pegawai Penyediaan Makanan/ Penolong Pegawai Penyediaan Makanan dan Pembantu Penyediaan Makanan.
h. Maklumat penerimaan direkodkan ke dalam sistem inventori DMS.
i. Penerimaan makanan perlu mematuhi Akta Makanan dan garis panduan tatacara penerimaan makanan.
j. Denda kewangan dikenakan jika bekalan tidak mematuhi waktu hantaran atau tidak memenuhi spesifikasi kontrak berkenaan.
iii. Penyimpanan dan pengeluaran bekalan bahan makanan:
a. Penyimpanan makanan dalam stor, ’freezer room’, ’chiller room’ dan peti ais perlu mematuhi tatacara penyimpanan kebersihan dan keselamatan makanan, kawalan stok dan peraturan yang ditetapkan.
b. Makanan mentah perlu disimpan dalam ’chiller’ atau ’freezer’ mengikut suhu yang sesuai bagi makanan berkenaan.
c. Makanan kering yang disimpan dalam stor perlu mematuhi Tatacara Pengurusan Stor.
d. Bekalan bahan kering mempunyai stok minima 1 bulan.
e. Inventori semua bahan di dalam stor dikemaskini dan diperiksa. Pemeriksaan dan penyeliaan dilakukan oleh Pegawai Dietetik/ Pegawai Penyediaan Makanan, Penolong Pegawai Penyediaan Makanan dan juga Pembantu Penyediaan Makanan yang dilantik.
g. Setiap penerimaan dan pengeluaran stok dicatatkan didalam inventori DMS dan Kad Petak Lampiran J-4 Kew. 300 (Bin Card).
h. Bahan makanan yang perlu dikeluarkan dari simpanan untuk pra penyediaan atau penyediaan hendaklah berpandukan kepada menu dan resepi piawai.
i. Pegawai yang terlibat dalam pengurusan penyimpanan dan pengeluaran bahan mentah ialah Pegawai Dietetik/ Pegawai Penyediaan Makanan, Penolong Pegawai Penyediaan Makanan dan Pembantu Penyediaan Makanan.
j. Butiran maklumat penerimaan dan pengeluaran bekalan makanan akan direkodkan di dalam sistem inventori DMS. k. Semakan stok bekalan bahan makanan akan diperiksa oleh
Pegawai Dietetik/ Pegawai Penyediaan Makanan secara berkala.
iv. Proses Penyediaan makanan:
a. Makanan akan dipotong mengikut skala porsi yang telah ditetapkan dan cara penyediaan dalam resepi piawai.
b. Peralatan dan prosedur mengendalikan penyediaan makanan perlu mematuhi tatacara kebersihan.
c. Proses memasak dan peralatan yang digunakan perlu mematuhi kebersihan dan keselamatan makanan.
d. Prosedur memasak perlu berpandukan kepada cara memasak dalam resepi piawai.
e. Proses penyediaan makanan dilakukan mengikut menu, jenis diet dan wad kelas yang berkaitan.
f. Ujirasa makanan dilakukan ke atas masakan untuk penentuan mutu makanan.
g. Pegawai yang terlibat dalam menjalankan proses penyediaan makanan ialah Pembantu Penyediaan Makanan dan dilakukan mengikut pembahagian tugas masing-masing.
h. Pegawai yang terlibat dalam pemantauan proses penyediaan makanan ialah Penolong Pegawai Penyediaan Makanan dan Pegawai Penyediaan Makanan.
a. Sistem penghidangan makanan yang dilaksanakan adalah secara penghidangan berpusat (centralised plating) di HSB dan penghidangan pukal di HSBII.
b. Pengagihan makanan dilakukan mengikut jenis diet dan wad kelas yang berkaitan.
c. Pegawai yang terlibat semasa proses penghidangan makanan dilakukan ialah Pembantu Penyediaan Makanan dan Penolong Pegawai Penyediaan Makanan/ Pegawai Penyediaan Makanan. vi. Bekalan diet kepada pesakit di wad:
a. Diet akan dibekalkan berdasarkan pesanan yang diterima dari wad mengikut kelas satu, dua, tiga atau kanak-kanak. Jenis diet sama ada diet normal atau diet teraputik akan ditentukan oleh Pegawai Dietetik atau Pegawai Perubatan/ Pakar Perubatan.
b. Ibu yang menemani anak di wad kanak-kanak iaitu MAC (’Mother Accompanying Child’) akan dibekalkan diet kelas tiga.
c. Penggunaan kutleri dan bekas makanan pakai buang akan digunakan bagi penghidangan makanan kepada pesakit yang mengalami penyakit berjangkit dan banduan yang dimasukkan ke wad untuk rawatan perubatan.
d. Troli makanan bersama peralatan kutleri dan krokeri yang telah digunakan perlu dihantar semula ke Jabatan Dietetik dan Sajian dalam tempoh yang ditetapkan selepas pengagihan diet ke wad.
e. Waktu hidangan diambil dari Jabatan Dietetik Dan Sajian ditetapkan seperti berikut.
7.8.1.1.1
Waktu hidangan disajikan kepada pesakit dalam
adalah seperti berikut.
7.8.1.2Sarapan Pagi
: 7.45 pagi – 8.45 pagi
7.8.1.3Makan Tengahari
: 11.45 pagi – 12.45 tengahari
7.8.1.4Minum Petang
: 2.15 petang – 3.15 petang
7.8.1.5Makan Malam
: 5.15 petang – 6.15 petang
7.8.1.5.1
Masa penghantaran balik troli makanan dan
peralatan menghidang ke Jabatan Dietetik dan Sajian
untuk pencucian adalah seperti berikut.
7.8.1.6Sarapan Pagi
: 8.30 pagi – 9.00 pagi
7.8.1.7Makan Tengahari
: 12.30 tengahari – 1.30 petang
7.8.1.8Minum Petang
: 3.00 petang – 3.30 petang
7.8.1.9Makan Malam
: 6.00 petang – 7.00 petang
vii. Pesanan diet untuk kes baru:a. Pesanan diet untuk kes baru perlu diterima mengikut masa yang ditetapkan seperti berikut :
a) Pesanan untuk Makan Tengahari : sebelum 10.30 pagi b) Pesanan untuk makan malam : sebelum 4.30 petang b. Pesanan diet untuk kes baru boleh dilakukan melalui telefon
ke Jabatan Dietetik dan Sajian dan seterusnya di dalam HIS. c. Makanan yang dibekalkan kepada pesakit untuk kes baru
tidak semestinya sama mengikut menu yang telah ditetapkan pada hari tersebut.
d. Jika pesanan dilakukan selepas tempoh masa yang ditetapkan, diet tidak akan dibekalkan kecuali bagi kes-kes tertentu. Jururawat perlu memberitahu pesakit bahawa diet akan dibekalkan bagi waktu makan yang seterusnya.
viii. Bekalan diet bagi pesakit yang berpindah wad:
a. Jika pesakit dipindahkan wad sebelum masa penghantaran diet ke wad, jururawat perlu memaklumkan pihak Jabatan Dietetik dan Sajian berkenaan lokasi perpindahan tersebut. Diet akan dihantar ke lokasi baru bagi pesakit tersebut.
ix. Bekalan diet bagi pesakit yang telah discaj:
a. Diet tidak akan dibekalkan kepada pesakit yang telah discaj. b. Jururawat perlu memaklumkan kepada pihak Jabatan Dietetik
dan Sajian melalui telefon mengenai maklumat pesakit yang telah discaj.
x. Bekalan diet kepada anggota hospital: a. Doktor Atas Panggilan
a) Doktor yang bertugas atas panggilan di hospital akan dibekalkan diet kelas satu.
b) Hidangan makanan yang disediakan adalah berdasarkan menu kitaran untuk 2 minggu.
c) Pesanan dilakukan di dalam Sistem DMS. b. Doktor dan Paramedik di Dewan Bedah
a) Semua doktor di dewan bedah akan dibekalkan makanan mengikut kelayakan diet kelas satu
b) Jururawat dan Pembantu Perubatan yang bertugas di dewan bedah akan dibekalkan makanan mengikut kelayakan.
c. Anggota Bertugas Malam
a) Anggota bertugas malam yang layak akan dibekalkan catuan makan malam mengikut kadar yang telah ditetapkan.
b) Pesanan dilakukan didalam sistem DMS untuk 3 hari stok.
xi. Bekalan produk dietetik dan produk pemakanan enteral:
a. Preskripsi pesanan bekalan produk perlu dilakukan oleh Pegawai Perubatan/ Pakar Perubatan atau Pegawai Dietetik. b. Bekalan produk boleh dipesan setiap hari di dalam HIS.
c. Penghantaran bekalan produk ke wad dilakukan satu kali sehari iaitu pada jam 10.30 pagi-12.00 tengahari.
xii. Bekalan susu formula
b. Preskripsi bagi pesanan bekalan susu formula perlu dilakukan oleh Pegawai Perubatan/ Pakar Perubatan atau Pegawai Dietetik.
c. Bayi-bayi yang dilahirkan oleh ibu-ibu yang mempunyai HIV positif akan dibekalkan susu formula bayi bagi tempoh dari lahir hingga pesakit discaj. Setelah tempoh tersebut bekalan susu akan dibekalkan oleh Pejabat Kesihatan Daerah sehingga tempoh 2 tahun.
CONTOH DISASTER
Disaster Meal Service – Contoh Putrajaya (2013)
5.3.1 Disaster meal service shall be provided based on Ministry of Health Guidelines and
hospital classification of minor or major disaster.
5.3.2 Disaster meal service will only be provided for red alert situation. For yellow alert
the department will have to standby incase status changed to red alert.
5.3.3 Dry ration shall be supplied on request for one meal time and subsequently until
stand down time.
c.
KEMUDAHAN KAWASAN
CONTOH 1 HTAR (2015): KEMUDAHAN KAWASAN
6.1 Stor Pukal
a). Bahan makan kering seperti beras, gula, makanan dalam tin seperti susu, jem akan disimpan di sini dan ianya mestilah sentiasa mencukupi sekurang-kurangnya bekalan minima cukup untuk kegunaan satu bulan (4 minggu)
b). Rak-rak yang sesuai dan pelapik yang sesuai pada lantai mestilah digunakan untuk meletakkan barangan supaya tidak rosak
c). Bilik ini mesti mempunyai pengudaraan yang mencukupi dan bebas dari serangga perosak
6.2 Stor Harian
Untuk penyimpanan bekalan bahan makanan kering untuk kegunaan harian dan berhampiran dengan kawasan memasak. Bilik tersebut mestilah mempunyai pengudaraan yang baik dan bebas dari serangga perosak
6.3 Chiller
Chiller di sediakan untuk menyimpan bahan makanan segar dan bahan makanan mentah seperti ayam, ikan, sayur dan buah. Chiller pada bahagian penerimaan dan penyediaan bahan makanan basah adalah untuk menyimpan bahan makanan mentah manakala di bahagian penyediaan bahan makanan kering untuk menyimpan bahan untuk proses pra-penyediaan memasak dan mestilah mengekalkan suhunya pada tahap 0-4°C sepanjang masa
6.4 Kawasan Persediaan Memasak.
a). Kawasan Penyediaan Bahan Makanan Kering
i). Untuk memotong roti serta penyediaan sarapan dan minum petang
iii). Untuk proses pra-penyediaan memasak (persediaan rencah masakan)
b). Kawasan Penyediaan Bahan Makanan Basah
i). Untuk penyediaan memotong ayam dan ikan
ii). Untuk memotong sayur-sayuran dan buah-buahan
6.5 Kawasan Memasak
Kawasan memasak adalah satu kawasan di mana semua proses masakan dilakukan dan kawasan tersebut dilengkapi dengan Rice Cooker untuk memasak nasi, deep frying, dapur gas dan Microwave Oven
6.6 Kawasan Hidangan
Kawasan dimana proses hidangan dilakukan dan ianya menempatkan pinggan, mangkuk dan tray hidangan bagi menjalankan proses penghidangan makanan setelah makanan siap dimasak
Troli makanan yang bersesuaian juga disediakan untuk kegunaan mengisi makanan untuk dibawa ke wad-wad
6.7 Kawasan Mencuci Pinggan/Peralatan
Semua peralatan seperti pinggan, mangkuk, tray, sudu dan garfu, cawan dan sebagainya yang telah digunakan hendaklah dibasuh di dapur menggunakan dish washer yang telah disediakan
6.8 Stor Barang
Stor ini adalah untuk menyimpan barang-barang serta peralatan untuk kegunaan Jabatan Dietetik dan Sajian
6.9 Bilik Rehat
CONTOH 2 PUTRAJAYA (2013) : Space Requirement
To avoid cross – contamination and accreditation criteria.
6.7.1Receiving, Sorting, Gross Cutting and Washing and Disposal room.
Supplies are unloaded here from lorries, vans and pickups. A covered porch is required with ramp on one side. The rations are sorted, checked and weighed here. Provisions should not being placed directly on the floor. It has to be on pallet at least 6 inches width.. Provisions should be made for a counter, low bench for sorting, chopping board, washing facilities and weighing machine.
6.7.2Bulk Store
Dry rations, canned foodstuffs etc. are held here, sufficient for 4 weeks. A suitable platform is necessary for storing rice and bags of sugar. This is necessary to prevent dampness. Shelves must be provided for storing goods. The room should be adequately ventilated and rodent proof.
6.7.3Dry Store
For keeping fresh food and dry rations to be used each day. Other stores -Rice, eggs and bread, equipment, stationery, swill collection, crockery and cutlery store.
6.7.4Refrigerator Bay
Commercial chillers should be provided for storing fresh food, freezer for meat ,poultry and frozen food for one day. Chillers with separate freezing compartments should be provided.
6.7.5Preparation Area
Food is prepared here. Several designated areas are required:
6.7.5.1Dry preparation - for onion cutting, potato peeling.
6.7.5.2Cutting fruit
6.7.5.3Beverage preparation - for making drinks.
6.7.5.4Wet preparation. (Deep and wide troughs are required at wet washing)
-for meat
-for vegetables
-for fish
6.7.5.5Special diet preparation
6.7.5.6Bread and Dessert preparation
6.7.6Cooking Area
The cooking area should adjoin the preparation area. Rice will be cooked in rice cookers. Other dishes will be cooked using closed system ovens (convotherm), kualis for stir frying, gas range and microwave oven. In case of power failure food has to be cooked by gas.
Steam boilers are practical, clean and fast for large quantity cooking and should be provided.
An area for Western diet preparation and other special diet will be provided.
6.7.7Service Area
Conveyor for serving food based on diet sheets is required. To prevent spillage during transport, plate, bowls and mugs are to have individual covers.
Bain Marie is needed to maintain food temperature.
6.7.8Trolley Area
An area for food trolleys is to be provided. Food trolleys will be distributed by tug and trolley system or motorised hand push trolley using lifts. The system will depend on the location of the kitchen.
6.7.9Wash-up Area
There should be an area provided for washing utensils, pots and pans. This
shall be near the rice cooking area. An area should also be provided for
trolley wash and park as well as rack to keep all cleaned utensils.
Central dish washing machine for patient's crockery should be provided. A manual washing area and facilities are to be provided in the kitchen in case of power failure.
6.7.10Crockery Store
For storing clean and dry food containers, cooking utensils, crockery and extra equipment. Each patient bed should have at least 3 sets of crockery. Each patient will have a jug / container (with a glass) for cold water and a flask for hot water. (This service should be provided at ward pantry level).
For storing serviettes, plastic bags to line trash bins, plastic containers, foil, disposable trays for highly infectious patients, etc.
6.7.12Detergent Store
To store detergents and other washing materials as listed in the MSDS (Material Safety Data Sheet)
6.7.13Office Area
Adequate office rooms for head of the food service unit / department and the assistants to do administrative work.
The office should have glass windows for viewing kitchen preparation areas as well as the receiving area.
A small sub-wait is required for suppliers to submit their vouchers. An office area to accommodate 5 – 6 staff will also be provided.
6.7.14Staff Area
Staff resting area - For staff to have lunch and tea breaks.
Staff toilet (Male & Female) – Should not open directly into
kitchen-should have an anteroom
Staff changing room - Male and female changing room with lockers
should be provided. Should have railings to hang aprons and shoe
rack to hold boots.
6.7.15Ward Pantries