LAPORAN 2
“BroPao”
To Share WithYourBro
Disusun sebagai salah satu tugas matakuliah Studi Kelayakan Bisnis
DisusunOleh:
AsrafMuttiNauval 125144038 FitriHanifahDavid 125144044 Luthfi Noor Fauziyah 125144048
Nurfatikhah 125144054 YeniYuliyanti 125144063
PROGRAM STUDI D-IV KEUANGAN SYARIAH
JURUSAN AKUNTANSI
Analisis kelayakan bisnis bakpao “Bropao” dari aspek teknis dan produksi
A. Produk
1) Ciri-ciri produk
Produk bapao “Bropao” yang akan kami produksi memiliki ciri khas pada setiap variannya, ciri khasnya terletak pada isian bakpao, saus pelengkap, ukuran dan bentuk bakpao serta penyajiannya yang unik, diantaranya :
Varian Beef Curry Pao
Bakpao diisi dengan daging sapi berbumbu yang tak biasa menjadi isi bakpao pada umumnya serta ukurannya yang terbilang besar dengan diameter 7 cm.
Varian little pao
Bakpao didesain dengan ukuran kecil berdiameter 3 cm dan dilengkapi isian rasa bulgogi, hazelnut, nuttela, green tea, keju, rendang.
Varian Chicken Thai Sauce
Bakpao dilengkapi dengan Thai Sauce dengan rasa yang unik.
Varian Twisted pao, memiliki bentuk memanjang dan melingkar, serta ditambah dengan saus pelengkap berbagai rasa seperti Cinnamon sauce, Greentea sauce, dan Nuttela sauce.
Varian Mini Apple Pao, memiliki bentuk kecil berdiameter 3 cm dan dilengkapi dengan saus rasa apel.
Kemudian produk bapao “Bropao”menggunakan bahan baku yang berkualitas sehingga menghasilkan bapao yang lembut dan empuk serta tahan lama (tidakmudahbasi).Kedai bakpao “ Bropao” rencananya akan beroprasi setiap harinya pada pukul 13.00 sampai dengan 21.00.
2) Kegunaan utama produk
B. Proses Produksi
1) Proses produksi dan operasional
Dalam produksi bakpao “Bropao” terdapat beberapa tahapan diantaranya: Pembelian bahan baku
Bahan baku yang dipilih ialah bahan baku yang berkualitas tinggi. Kami memilih terigu berprotein tinggi, mentega kualitas super, daging sapi dan daging ayam segar. Kami membeli bahan baku melalui pedagang grosir di pasar tradisional untuk mendapat harga yang kompetitif dan melalui pedagang utama untuk mendapatkan bahan baku yang segar terutama untuk bahan daging sapi dan ayam. Pembelian bahan baku bakpao tergolong mudah sehingga bahan baku dapat ditemukan di berbagai supermarket dan toko kue.
Pembuatan adonan
Adonan dibuat dengan cara mencampur bahan baku pembuatan bakpao seperti tepung terigu, gula halus, mentega, air, susu full cream, garam dan ragi ke dalam wadah mixer sesuai takaran resep, kemudian diaduk.
Pencetakan
Melihat jumlah produksi, maka proses pencetakan bakpao masih bisa tertangani secara manual menggunakan tangan.Penyuntikan isi bakpao hanya dilakukan pada varian produk mini apple pao. Untuk varian bakpao lain saus disajikan terpisah.
Pengukusan
Pengukusan bakpao dilakukan dengan menyusun bakpao di atas panci kukus , pengukusan ini membutuhkan waktu 45 menit.
Penyimpanan
proses produksi bakpao “Bropao” :
Sedangkan dalam operasional kedai bakpao “Bropao” terdapat beberapa tahapan diantaranya:
Penyambutan konsumen
Konsumendisambutdengankeramahan seperti memberi senyum. Pegawai dituntut ramah kepada konsumen serta peka terhadap kebutuhan konsumen. Konsumen yang datang akan dilayani oleh pelayan. Pelayan juga menawarkan menu yang ada di kedai untuk dipesan konsumen. Pelayan menjelaskan gambaran umum menu bakpao yang tersedia.
Penerimaan pesanan
Pelayan menerima pesanan dari konsumen dan memastikan kebenaran pesanan dengan cara membaca ulang pesanan konsumen. kemudian langsung meneruskannya kepada chief assistent.
Pembuatan pesanan
Cheif assistant menerima pesanan, kemudian menyajikan bakpao sesuai pesanan. Penyajian dilakukan dengan meletakan bakpao ke dalam piring saji, sebelumnya dilapisi kertas warna, kemudian disajikan dengan saus dan bahan pelengkap lain seperti selada, tomat. Plating ini harus dilakukan secara cepat dan rapi.
Pembelian bahan
baku Pembuatan adonan
Pencetakan adonan
pengukusan - Persediaan
- Siap Dihidangkan
Pengantaran/pengemasan pesanan
Pelayan toko mengantar pesanan bakpao pada meja konsumen sesuai pesanan. “Bropao” juga dilengkapi dengan fasilitas take away sehingga dapat dibawa pulang, maka dari itu dilakukan pengemasan dengan sterofoam.
Penerimaan pembayaran
Kasir akan menerima pembayaran dari konsumen sesuai harga pesanan, kemudian melaporkan jumlah uang masuk setiap harinya.
Berikut tabel poin operasional kedai bakpao “Bropao” :
C. Kapasitas Produksi dan Operasional
1) Kapasitas produksi per periode
Kapasitas produksi dapat dilihat dari segi kapasitas mesin, dalam hal ini panci kukus bakpao. Panci kukus tingkat berukuran 45x 30 cm dapat menampung 75 bapao dalam sekali kukus, terdiri atas 30 bapao berukuran besar dan 45 bakpau berukuran kecil, sedangkan waktu pengukusan bakpao adalah 45 menit.Dalam satu hari kedai kami memiliki waktu produksi selama 5 jam (10.00 – 15.00), sehingga dalam sehari panci kukus dapat mengukus 6 Penyambutan
konsumen
Menerimaan pesanan
Membuatan pesanan
Menyiapkan dan Menyerahkan pesanan Menerimaan pembayaran
kali pengukusan . maka dengan 1 panci kukus yang dimiliki, kapasitas produksi bakpao kedai “Bropao” adalah 450 buah/hari atau 27.000 buah/triwulan.
2) Proses produksi dan operasional
Kapasitas produksi bakpao dalam 1 tahun , dijelaskan dalam tabel berikut ini:
Triwulan Rencana Produksi (dalam unit) Kenaika n
1 5400 2,025%
2 5509 2,025%
3 5620 2,025%
4 5733 2,025%
*asumsi nilai persediaan produk diprediksi sebesar 8% dari rencana penjualan
D. Tanah dan Bangunan
Untuk tanah dan bangunan kami memilih untuk menyewa ruko dengan spesifikasi di bawahini :
Rp.75.000.000 120m2 60m2 1lantai Line telpon, kamar mandi 1, listrik 2200 watt, garasi, carport, sumber air : air pam. Ruko
(jl.Cihanjuang No.241 Cimahi)
Rp.95.000.000 180m2 170m2 2 lantai Garasi, kamar tidur 6, kamar mandi 3, line telpon,listrik 2200 watt, sumber air : air pam. Ruko (jl.Gatsu,
Cimahi)
Rp.200.000.000 300 m2 156m2 2 lantai Line telepon, kamar tidur 4, kamar mandi 4 listrik 2200 watt, sumber air: air pam, tersedia garasi.
E. Utilitas/ Sarana
F. Mesin dan Peralatan
12 Showcase Cooler RIGIGATE SHOWCASE COOLER 200 L
Rp 2,650,000 1 Buah Rp 2,650,000
13 Set Meja-Kursi Café Custom Rp 550,000 5 Set Rp 2,750,000
14 Sendok Stainless Steel Trangle 303 Rp 10,000 2 Lusin Rp 20,000
15 Garpu Stainless Steel
Trangle 303 Rp 10,000 2 Lusin Rp 20,000
16 Gelas Ocean 15B13315 Tango Hi Ball - 425 mL
Rp 202,500 2 Lusin Rp 405,000
17 Piring P0508 Piring
Kotak Ceper 8' Rp 102,000 2 Lusin Rp 204,000
Biaya Wifi Rp. 350.000 Rp. 350.000
Biaya Air & Listrik Rp. 300.000 Rp. 300.000
18 Piring kotak kecil KORDCO Rp 94,000 2 Lusin Rp 188,000
Total Rp 28,437,600
G. Kendaraan
Kendaraan operasional yang diperlukan untuk Kedai Bropao yaitu satu unit sepeda motor Honda Beat FI STD dengan hargaRp 12.700.000,00. Kendaraan ini nantinya akan digunakan untuk kegiatan operasional Kedai Bropao seperti pembelian bahan baku maupun untuk kegiatan operasional lainnya. Cara pembayaran kendaraan dilakukan secara kredit selama 24 bulan.
H. Bahan Baku dan Bahan Pembantu
Bahan Baku
Nama Bahan Baku & Bahan
Pembantu Jumlah Satuan Harga
Tepung terigu 250 Gram Rp4,000
Gula tepung 100 Gram Rp1,000
Susu bubuk 100 Gram Rp500
Baking powder 10 Gram Rp800
Ragi 0.5
Air dingin 100 Ml Rp625
Mentega 200 Gram Rp1,500
Beef 250 Gram Rp36,000
Kentang 500 Gram Rp4,000
Wortel 250 Gram Rp2,000
Bawang Bombay 300 Gram Rp2,000
Garlic 50 Gram Rp1,000
Jahe 30 Gram Rp700
Saus tomat 150 Gram Rp2,000
Garam 300 Gram Rp2,000
Gula 100 Gram Rp1,500
Kaldu 200 Gram Rp1,000
Susu cair 15 Ml Rp600
Ayam 500 Gram Rp16,000
Tepung roti 200 Gram Rp1,500
Telur 5 Butir Rp8,500
Mayo 100 Gram Rp2,000
Timun 200 Gram Rp2,000
Thai sauce 150 Gram Rp18,000
Cinnamon 70 Gram Rp1,500
Ceres hazelnut 70 Gram Rp1,500
Green tea powder 70 Gram Rp2,000
Keju 70 Gram Rp1,500
Apel malang 600 Gram Rp7,000
Cengkeh 30 Biji Rp1,500
Air biasa 500 Ml Rp 3.125
Nuttela 200 Ml Rp 15.200
Bumbu Rendang 1 Scht Rp 12.500
Total Rp157.150
Bahan pembantu
Bahan Pembantu Kebutuhan
Sebulan Satuan Harga
Kertas minyak 1 dus Rp7,000
Stick eskrim 2 dus Rp12,000
Garpu kecil 2 lusin Rp25,000
Tissue 5 gulung Rp15,000
Trash bag 5 buah Rp7,500
Keresek 2 lusin Rp6,000
Plastik 3 lusin Rp9,000
Minyak 6 liter Rp80,000
0
1) Persyaratan pembelian bahan baku dan bahan pembantu
Tidak ada bentuk persyaratan khusus dalam pembelian produk Bropao.
2) Ketersediaan bahan baku dari supplier
Bahan baku bapao “Bropao” umumnya mudah didapatkan di toko-toko kue, supermarket, ataupun di pasar tradisional. Sehingga ketersediaan bahannya terjamin.
I
. Tenaga Kerja Langsung
Adapun struktur organisasi dari bakpao “Bropao”adalah sebagai berikut:
Berdasarkan struktur organisasi ini maka akan dibuat job description masing-masing bagian, diantaranya:
Owner
Berikut job description Owner yang berperan juga sebagai manajer kedai, diantaranya: Mengontrol jalan nya usaha
Pendiri serta pemilik modal memiliki wewenang sepenuhnya dalam mengontrol dan mengawasi seluruh aktivitas produksi bakpao dan operasionalnya.
Membeli bahan baku bakpao
Pemilik telah mengetahui lokasi pembelian bahan baku dan bahan pembantu, tetapi ada pula beberapa barang seperti thai sauce yang dibeli di toko khusus. Pembelian bahan-bahan ini dilakukan dengan pembelian dalam jumlah besar agar dapat menghemat ongkos dan pada beberapa toko yang telah menjadi langganan harga yang diberikan adalah harga yang lebih murah.
Owner
chief
Pelayan Chief kasir
Memikirkan strategi pemasaran yang cocok bagi perkembangan bakpao “Bropao” baik dari segi penjualan, dan pemasaran secara keseluruhan.
Menciptakan kreasi bakpao
Mengatur uang perusahaan yang beredar
Keuangan sepenuhnya di pegang oleh pemilik dimana untuk pembelian bahan baku, alat produksi maupun hasil penjualan bakpao dalam sehari dan aktifitas lain yang menggunakan uang perusahaan akan diatur oleh pemilik.
Melakukan promosi
Promosi dilakukan kepada calon pembeli ( konsumen).
Chief
Berikut job description Chief diantaranya: Mengolah adonan bakpao
Chief bertanggung jawab dalam menjamin rasa bakpao tetap berkualitas dan tidak berubah-ubah dari segi rasa setiap produksinya.
Bertanggung jawab dalam kebutuhan dapur.
Chief assistent
Chief assistant bertugas dalam:
Mencatat bahan baku yang akan habis.
Melakukan pemeliharaan pada peralatan yang digunakan. Membantu tugas chief.
Menyiapkan penyajian pesanan bakpao.
Pelayan
Pelayan bertugas dalam:
Melayani konsumen dengan ramah.
Kasir
Kasir bertanggung jawab dalam:
Pengatura keluar-masuknya kas.
Pencocokan uang hasil penjualan dengan jumlah pesanan. Kompensasi yang akan di berikan berupa gaji bulanan.
Jenis
Cheif Rp 100.000 1 8 Rp 800.000
Cheif Assistant Rp 40.000 1 20 Rp 800.000
Cashier Rp 40.000 1 20 Rp 800.000
Pelayan toko Rp 40.000 1 20 Rp 800.000
Total 4 68 Rp 3.200.000
J. Biaya Umum Lain
Jenis Biaya Umum Pabrik Total Biaya Per Tahun Pemeliharaan mesin dan peralatan
(mixer, laptop, lemari es, kompor,dll)
Rp 400.000
Pemeliharaan transportasi
(suku cadang, bahan bakar, oli, dll)
Rp 1.200.000
Pemasangan Instalasi Listrik Rp 1.200.000
Perbaikan Kualitas Air Rp 2.000.000
Pemasangan Wifi Rp 175.000
Total Rp 4.975.000
K. Penentuan Lokasi dan Layout
dengan kebutuhan usaha. Adapun tempat-tempat yang menjadi pilihan untuk Kedai Bropao ini yaitu Jalan Gatotsubroto, Jalan Cibabat dan Jalan Cihanjuang.
MetodeSkor
Jika menggunakan Metode Skor maka lokasi yang tepat untuk Kedai Bropao di Jalan Gatot subroto Cimahi dengan skor 34. Skor ini lebih tinggi di bandingkan dengan Jalan Cibabat yang memiliki skor 33 dan Jalan Cihanjuang dengan skor 32. Sedangkan jika menggunakan metode bobot, maka hasil yang didapat adalah sebagai berikut :
Metode Bobot 1 Konsumen 0,30 1,50 1,20 1,20 2 Bahan baku 0,15 0,75 0,60 0,45 3 Pesaing 0,10 0,50 0,50 0,50 4 Perizinan 0,05 0,15 0,20 0,25 5 Lingkungan
usaha 0,10 0,50 0,50 0,50
6 Tenaga Kerja 0,20 1,00 0,80 0,60 7 Listrik 0,05 0,05 0,10 0,10
8 Air 0,05 0,25 0,25 0,25
Jika menggunakan Metode Bobot maka lokasi yang tepat untuk Kedai Bropao ini di Jalan Gatot subroto dengan bobot 4,70 ini lebih besar dibandingkan lokasi di Jalan Cibabat dengan skor 4,15 dan Jalan Cihanjuang dengan bobot 3,85.
Dengan menggunakan Metode Skor maupun Metode Bobot ,lokasi yang tepat untuk Kedai Bropao ini adalah di Jalan Gatot subroto. Untuk itu, Kedai Bropao ini terletak di Kota Cimahi tepatnya di Jalan Gatotsubroto.
Adapun desain layout kedai Bropao yang direncanakan dengan perkiraan Luas Bangunan 300m2 dan luas tanah 156m2 sebagai berikut
Gambar 2.1 Layout Tampak Samping
