Sistem Pencernaan Makanan 1 : Zat Makanan. by Ms. Evy Anggraeny SMA Regina Pacis Jakarta

(1)

Sistem Pencernaan Makanan 1 :

Zat Makanan

by Ms. Evy Anggraeny

(2)

Pemecahan Zat Makanan

• Molekul kompleks

molekul sederhana

• Mudah diserap

• Enzym

• Tractus digestivus dan

(3)

Proses Pencernaan

Berdasarkan jenis :

1. Mekanik – alat

pencernaan

2. Kimiawi – enzym

3. Biologis

-mikroorganisme

(4)

Proses Pencernaan

Berdasarkan tempat

terjadinya :

1. Intrasel

• Di dalam sel

• Ex :

Amoeba proteus

Paramaecium sp

(5)

Proses Pencernaan

Berdasarkan tempat

terjadinya :

2. Ekstrasel

• Di luar sel organisme

• Bantuan enzym

• Tractus digestivus

• Ex : Fungi

(6)

(7)

Makanan

• Bahan/zat yang

diperlukan tubuh

• Memenuhi

(8)

Syarat Makanan

1.Hygienis

2.Bergizi :

a. Karbohidrat b. Protein c. Lipid d. Mineral e. Vitamin f. Air

(9)

Syarat Makanan

3. Syarat lainnya :

a. Mudah dicerna

b. Cara, waktu dan suhu

saat memasak

(10)

Fungsi Makanan

1. Sumber energi

2. Pembangun

3. Pertumbuhan

4. Pelindung

5. Imunitas tubuh

6. Memperlancar metabolisme

tubuh

(11)

Jumlah Zat Makanan

1. Makronutrien :

• Jumlah banyak

• KH, Protein, Lipid, Air

2. Mikronutrien

• Jumlah sedikit

(12)

Karbohidrat (KH)

• Unsur : C, H dan O

• Diserap : glukosa (70 – 100

mg) setiap 100 ml darah

• Sumber : tumbuhan

• Disimpan :

a. Glikogen (dalam hepar ± 108 gr) b. Glikogen (dalam otot ± 245 gr)

(13)

Fungsi Karbohidrat (KH)

1. Penghasil energi = 4,1

kalori

2. Pembentuk Protein,

Lipid

3. Menjaga keseimbangan

asam dan basa

(14)

Penggolongan Karbohidrat

1. Monosakarida (C

₆

H

₁₂

O

₆

):

• Satu gugus gula

• Ex :

Glukosa

Galaktosa

Fruktosa

(15)

Penggolongan Karbohidrat

2. Disakarida (C

₁₂

H

₂₂

O

₁₁

):

• Dua gugus gula

• Ex :

a. Maltosa/gula emping = glukosa + glukosa

b. Laktosa/gula susu = galaktosa + glukosa

c. Sukrosa/gula tebu = glukosa + fruktosa

(16)

Penggolongan Karbohidrat

3. Polisakarida (C

₆

H

₁₀

O

₅

)n:

• Lebih dari 10 gugus gula

• Tidak larut dalam air

• Tidak dapat diserap

• Tidak berasa/pahit

• Ex : Amilum, Selulosa,

Glikogen

(17)

Skema Proses Pencernaan KH

C₆H₁₂O₆ + 6O₂  6CO₂ + 6H₂O + Energi

(18)

Dampak

• Kelebihan :

1.Kegemukan (obesitas)

2.Kelebihan gula

• Kekurangan :

1.Keracunan keton

2.Delesi jaringan tubuh, jika

disertai kekurangan lemak

(19)

Protein

• Unsur : C, H, O, N, S dan P

• Diserap : asam amino (1

gr/kg BB/hari)

• Sumber : tumbuhan & hewan

• Tidak dapat disimpan

(20)

Fungsi Protein

• Penghasil energi = 4, 1 kalori

• Zat pembangun

• Regenerasi sel

• Pembentuk zat imun, zat

pengatur (enzim & hormon)

• Pembentuk senyawa lipid

(21)

Penggolongan Asam amino

1. Asam amino esensial :

• Tidak dapat dibentuk tubuh

• Ex :

a. Isoleusin f. Fenilalanin b. Leusin g. Treonin

c. Lisin h. Triptofan d. Metionin i. Valin

(22)

Penggolongan Asam amino

2. Asam amino nonesensial :

• Dapat dibentuk tubuh

• Ex :

a. Alanin f. Asparagin

b. Sistein g. Asam aspartat c. Glisin h. Serin

(23)

(24)

Neraca Zat N (dalam urine)

1. Keseimbangan Nitrogen,

jika

• Sama dengan jumlah N

(25)

Neraca Zat N (dalam urine)

2. Neraca N negatif, jika

• Lebih besar dengan jumlah N

dalam makanan

• Kondisi :

a. Sakit ginjal

b. Kekurang insulin c. Kwasiorkor

(26)

Neraca Zat N (dalam urine)

3. Neraca N positif, jika

• Lebih kecil dengan jumlah N

dalam makanan

• Kondisi :

a. Masa pertumbuhan

b. Wanita hamil

(27)

Dampak

1. Kelebihan :

• Obesitas

2. Kekurangan :

• Kwasiorkor

• Hongeroedem (HO)

• Atrofi otot

Pertumbuhan melambat

(28)

Lipid/Lemak

• Unsur : C, H (›banyak) dan O

• Diserap : asam lemak dan

gliserol

• Disimpan : dalam lapisan

bawah kulit

• Sumber : hewan dan

tumbuhan

(29)

Golongan Lipid/Lemak

Susunan kimia :

1. Lemak sederhana :

tersusun dari asam lemak dan

gliserol

2. Lemak kompleks:

tersusun atas asam lemak,

gliserol, Asam fosfat

(30)

Golongan Lipid/Lemak

Tingkat kejenuhan :

1. Lemak jenuh :

• Dapat disintesis tubuh

• Ex : asam stearat, palmitat, gajih

2. Lemak tidak jenuh :

• Tidak dapat disintesis tubuh • sifatnya esensial

(31)

Fungsi Lipid/Lemak

1.Pengasil energi = 9, 3 kalori

2.Membangun jaringan tubuh

3.Pembentuk senyawa tubuh

4.Regulasi keseimbangan air

5.Pelindung jaringan tubuh serta

organ vital

(32)

Skema Proses Pencernaan Lipid

Lemak Lemak emulsi

Lemak emulsi Asam lemak & 2-monogliserida Gliserol, Gliserida

lipase pankreas empedu

(33)

Dampak

 Kelebihan:

1.Kegemukan

2.Mudah terkena penyakit diabetes, kolesterol, darah tinggi dan jantung koroner

 Kekurangan:

1.Menghambat pertumbuhan pada bayi dan anak

2.Gamgguan ginjal, saraf, kulit dan hati 3.Gangguan reproduksi

(34)

Uji kandungan bahan makanan

 Uji Amilum:

Karbohidrat + Lugol = Berwarna Biru Kehitaman

 Uji Glukosa:

Glukosa + Larutan Benedict (Fehling A + Fehling B) dipanaskan = Warna orange sampai merah bata

 Uji Protein:

Protein + larutan biuret = Ungu / Violet

 Uji Lemak sederhana :

Lemak + dioleskan dikertas = Kertas menjadi Transparan/tembus pandang

 Uji Lemak kompleks :

Lemak + ethanol = endapan putih, warna abu-abu

(35)

(36)

Vitamin

• Zat organik yang tidak dapat

disintesis oleh tubuh.

• Didapatkan dari luar tubuh.

• Dibutuhkan jumlah sedikit

• Tidak dapat disimpan

• Dikeluarkan dalam sistem

ekskresi

(37)

Kelarutan Vitamin

1. Larut dalam lemak : A,D,E,K

2. Larut dalam air : B dan C

(38)

Fungsi Vitamin

1. Mengaktifkan

biokatalisator (enzim).

2. Memicu oksidasi biologi.

3. Pelindung dan pengatur

kerja alat-alat tubuh.

4. Mempertahankan fungsi

jaringan.

(39)

(40)

Fungsi Vitamin A (Retinol)

1. Memelihara jaringan

epitel mata.

2. Regenerasi pigmen mata

yang menyerapp cahaya

(rhodopsin).

(41)

Dampak

1. Rabun senja

kebutaan

2. Pembekuan kornea

3. Kekringan air mata

(42)

(43)

Fungsi Vitamin B1

1. Memelihara

keseimbangan air tubuh.

2. Mengaktifkan penyerapan

lipid.

3. Pengaktif endapan

metabolisme lemak.

(44)

Dampak

1. Penyakit beri-beri

2. Gangguan jantung

3. Gangguan saraf

(45)

(46)

Fungsi Vitamin B2/Vitamin G

1. Membantu melepaskan

energi pada katabolisme

KH dan Protein.

(47)

Dampak

1. Dermatitis

2. Keliosis (peradangan

mulut, sudut mulut dan

gusi)

(48)

(49)

Fungsi Vitamin B3

(Niacin/Asam Nikotianat)

1. Memelihara fungsi

saraf.

2. Memelihara fungsi

kulit.

(50)

Dampak

1. Pelagra (kulit menjadi

kasar)

(51)

(52)

Fungsi Vitamin B6

1. Memelihara keseimbangan

unsur K dan P dalam sel.

(53)

Dampak

1. Anemia

(54)

(55)

Fungsi Vitamin B12

(56)

Dampak

1. Anemia

2. Peradangan saraf

(57)

(58)

Fungsi Vitamin C (Asam askorbat)

1. Memelihara &

membantu

pembentukan sintesis

jaringan ikat kolagen.

2. Kesehatan pembuluh

darah

(59)

Dampak

1. Sariawan

2. Gusi berdarah

(scorbut)

3. Pembuluh darah kurang

elastis.

(60)

(61)

Fungsi Vitamin D (Kolekalsiferol)

1. Penyerapan Calcium

dan Phosphat.

2. Pembentukan tulang

dan gigi.

(62)

Dampak

1. Menyebabkan Rakitis.

2. Kaki berbentuk X atau

(63)

(64)

Fungsi Vitamin E (Tokoferol)

1. Sebagai antioksidan.

2. Menghambat sintesis

prostaglandin.

3. Melindungi membran

sel.

(65)

Dampak

1. Atrofi otot

2. Gangguan saraf tepi

3. Gangguan pada

(66)

(67)

Fungsi Vitamin K (Filokuinon)

1. Mengaktifkan

protrombin

(68)

Dampak

1. Kekurangan : darah

sukar membeku.

2. Kelebihan : penyakit

kuning.

(69)

(70)

Fungsi Vitamin H

1. Ikut serta dalam

metabolisme KH,

Protein dan Lipid.

2. Sintesis asam nukleat.

3. Pembentukan erytrosit.

(71)

Dampak

1. Anemia

2. Lesu kekurangan

energi.

(72)

(73)

Mineral

• Dalam makanan.

• Berfungsi sebagai zat

pengatur dan pembangun.

Berdasarkan jumlahnya :

1. Makroelemen : Ca, Na, P, K,

Cl, Mg, S.

(74)

Natrium (Na)

• Fungsi:

1. Memelihara tekanan osmosis

sel

2. Konduksi impul saraf

• Jika kekurangan:

-

Gangguan ginjal dan hipertensi

(75)

Kalium (K)

• Fungsi:

1. Memelihara permeabilitas

membran sel

2. Mengatur sekresi insulin dan

kontraksi otot

• Kekurangan:

-

Lemahnya kontraksi otot

-

Denyut jantung tidak beraturan

(76)

Calsium

(Ca)

• Fungsi:

1.Memelihara permeabilitas membran sel

2.Memelihara pertumbuhan tulang dan gigi

• Jika kekurangan:

- Kelelahan karena fungsi otot kurang aktif

- Kerapuhan tulang dan gigi

- Denyut jantung tidak sempurna

(77)

Phosphat

(P)

• Fungsi:

1.Penyusun tulang dan gigi 2.Pembentuk Energi (ATP)

- Tubuh lemah

- Pertumbuhan terhambat

- Tulang dan gigi abnormal

• Sumber:

- Polong-polongan, susu, dagingdan ikan

(78)

Magnesium

(Mg)

• Fungsi:

1.Menentukan aktifitas enzim dalam sintesis protein dan respiresi

2.Penyusun otot dan sel darah • Jika kekurangan:

- Aktivitas jantung kurang

- Menurunnya aktifivas transportasi zat

- Terhambatnya metabolisme • Sumber:

(79)

Chlor

(Cl)

• Fungsi:

1.Menyusun asam lambung (HCl)

2.Memelihara tekanan osmosis dalam darah dan sel tubuh

3.Memelihara keseimbangan elektrolit dalam sel

- Pertumbuhan rambut terganggu

- Menyebabkan kelelahan karena

terhambatnya metabolisme pada lambung

• Sumber:

(80)

Sulfur

(S)

• Fungsi:

1.Komponen Penyusun asam nukleat dan protein

2.Meningkatkan kerja enzim

3.Memelihara pertumbuhan tulang dan gigkerja otot dan saraf

- Gangguan sintesis protein

• Sumber:

(81)

Ferrum

(Fe)

•

Fungsi:

1.Pembentukan hemoglobin pada

sel darah merah dan mioglobin

• Jika kekurangan:

-

Kekurangan sel darah merah

(anemia)

• Sumber:

-

Sayuran, padi padian, daging,

hati, susu, telur dan daging

(82)

Iodine

(I)

• Fungsi:

1.Memelihara kelenjar Tiroid 2.Membentuk hormon tiroksin

- Menimbulkan penyakit gondok (goiter)

- Metabolisme tubuh & pertumbuhan menurun

• Sumber:

(83)

Zinc

(Zn)

• Fungsi:

1.Memelihara respon saraf sensoris 2.Menyususn enzim dalam

metabolisme karbohidrat, lemak dan protein

- Pertumbuhan terhambat

- Sensifitas saraf perasa terganggu

• Sumber:

- Ikan laut, kerang, hati, daging dan gandum

(84)

Flour

(F)

• Fungsi:

1.Memelihara pertumbuhan

tulang dan gigi

• Jika kekurangan:

-

Keropos tulang (osteoporosis)

-

Gigi berlubang (caries gigi)

• Sumber:

(85)

Cuprum

(Cu)

• Fungsi:

1.Memelihara permeabilitas membran sel 2.Memelihara pertumbuhan tulang dan gigi