STIKes Husada Jombang
STIKes Husada Jombang
PROGRAM STUDI GIZI
PROGRAM STUDI GIZI
Jl. VJl. Veteran,Mancar,Peteran,Mancar,Peterongan,Jeterongan,Jombang 61481ombang 61481 T
Telp./Felp./Fax.: 03218!!02"ax.: 03218!!02"
Mo#$l
Mo#$l
DASAR KULINARI
DASAR KULINARI
%le&
%le&
T
Team 'lm$ ()*) +T'
eam 'lm$ ()*) +T'e- $-a#aJombang
e- $-a#aJombang
2016
KATA PENGANTAR
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat
Segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT Allah SWT atas atas rahmat-Nya sehinggarahmat-Nya sehingga laporan tutorial modul Dasar Kuliner dapat selesai tepat pada waktunya. Atas rahmat-Nya laporan tutorial modul Dasar Kuliner dapat selesai tepat pada waktunya. Atas rahmat-Nya pula kami dapat membuat laporan turorial ini dengan baik dan sistematis.
pula kami dapat membuat laporan turorial ini dengan baik dan sistematis.
Modul Dasar Kuliner ini terdiri dari beberapa bagian untuk menjelaskan senario yang Modul Dasar Kuliner ini terdiri dari beberapa bagian untuk menjelaskan senario yang menjadi permasalahan. Di bagian awal akan diterangkan seara umum apa yang akan menjadi permasalahan. Di bagian awal akan diterangkan seara umum apa yang akan dibahas dalam laporan ini. Selanjutnya di bagian isi akan terdapat jawaban pertanyaan yang dibahas dalam laporan ini. Selanjutnya di bagian isi akan terdapat jawaban pertanyaan yang sudah dirumuskan sebelumnya. Di bagian akhir terdapat kesimpulan berupa solusi yang sudah dirumuskan sebelumnya. Di bagian akhir terdapat kesimpulan berupa solusi yang menjadi rangkuman dari pembahasan sebelumnya.
menjadi rangkuman dari pembahasan sebelumnya. Akhir
Akhirnya nya dengan segadengan segala kerendahla kerendahan hati! kami uapkan terian hati! kami uapkan terima kasih kepada semma kasih kepada semuaua pihak
pihak yang yang telah telah berjasa berjasa dalam dalam rangka rangka penulisan penulisan modul modul tutorial tutorial ini. ini. Kami Kami menyadarimenyadari bahwa
bahwa masih masih terdapat terdapat kekurangan kekurangan dalam dalam modul modul ini! ini! baik baik dari dari segi segi isi! isi! penulisan! penulisan! maupunmaupun kata-kata yang digunakan. "leh karena itu! kami sangat mengharapkan kritik dan saran kata-kata yang digunakan. "leh karena itu! kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang si#atnya membangun agar pembuatan laporan berikutnya akan lebih sempurna.
yang si#atnya membangun agar pembuatan laporan berikutnya akan lebih sempurna.
$ombang! $uli %&'( $ombang! $uli %&'(
KATA PENGANTAR
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat
Segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT Allah SWT atas atas rahmat-Nya sehinggarahmat-Nya sehingga laporan tutorial modul Dasar Kuliner dapat selesai tepat pada waktunya. Atas rahmat-Nya laporan tutorial modul Dasar Kuliner dapat selesai tepat pada waktunya. Atas rahmat-Nya pula kami dapat membuat laporan turorial ini dengan baik dan sistematis.
pula kami dapat membuat laporan turorial ini dengan baik dan sistematis.
Modul Dasar Kuliner ini terdiri dari beberapa bagian untuk menjelaskan senario yang Modul Dasar Kuliner ini terdiri dari beberapa bagian untuk menjelaskan senario yang menjadi permasalahan. Di bagian awal akan diterangkan seara umum apa yang akan menjadi permasalahan. Di bagian awal akan diterangkan seara umum apa yang akan dibahas dalam laporan ini. Selanjutnya di bagian isi akan terdapat jawaban pertanyaan yang dibahas dalam laporan ini. Selanjutnya di bagian isi akan terdapat jawaban pertanyaan yang sudah dirumuskan sebelumnya. Di bagian akhir terdapat kesimpulan berupa solusi yang sudah dirumuskan sebelumnya. Di bagian akhir terdapat kesimpulan berupa solusi yang menjadi rangkuman dari pembahasan sebelumnya.
menjadi rangkuman dari pembahasan sebelumnya. Akhir
Akhirnya nya dengan segadengan segala kerendahla kerendahan hati! kami uapkan terian hati! kami uapkan terima kasih kepada semma kasih kepada semuaua pihak
pihak yang yang telah telah berjasa berjasa dalam dalam rangka rangka penulisan penulisan modul modul tutorial tutorial ini. ini. Kami Kami menyadarimenyadari bahwa
bahwa masih masih terdapat terdapat kekurangan kekurangan dalam dalam modul modul ini! ini! baik baik dari dari segi segi isi! isi! penulisan! penulisan! maupunmaupun kata-kata yang digunakan. "leh karena itu! kami sangat mengharapkan kritik dan saran kata-kata yang digunakan. "leh karena itu! kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang si#atnya membangun agar pembuatan laporan berikutnya akan lebih sempurna.
yang si#atnya membangun agar pembuatan laporan berikutnya akan lebih sempurna.
$ombang! $uli %&'( $ombang! $uli %&'(
DAFTA
DAFTAR IS
R ISII
)o*er
)o*er +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++.+++++++++. Kata
Kata ,engantar ,engantar ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++..++++++.. Da#tar
Da#tar si si +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++...+++++++... ,endahuluan
,endahuluan ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++.++++++. Skenario
Skenario +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++...+++++... Kata
Kata Sulit Sulit ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++.++++. Kata
Kata Kuni Kuni ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++...++++... Kalimat Masalah
Kalimat Masalah +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++..+.. ,ohon
,ohon Masalah Masalah ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++.++. ,ertanyaan ,ertanyaan ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ si +++++++++++++++++++++++++++++++.. si +++++++++++++++++++++++++++++++.. $awaban $awaban ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++....++++.... ,enutup ,enutup ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++.++++++++. Kesimpulan Kesimpulan +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++..+++.. Solusi +++++++++++++++++++++++++++ Solusi +++++++++++++++++++++++++++ Da#tar
PENDAHULUAN
PENDAHULUAN
SKENARIO SKENARIO
ela Dona )a#/ membuat image sebuah a#/ untuk segala usia dan menyediakan ela Dona )a#/ membuat image sebuah a#/ untuk segala usia dan menyediakan berbagai
berbagai hidangan hidangan oriental! oriental! ontinental! ontinental! timur timur tengah! tengah! dan dan western! western! dengan dengan tema tema santaisantai ruangan-ruangan di set up sesuai daerah di mana makanan tersebut berasal.
ruangan-ruangan di set up sesuai daerah di mana makanan tersebut berasal.
Dalam membuat menu yang akan disajikan pemilik a#/ tersebut harus memikirkan Dalam membuat menu yang akan disajikan pemilik a#/ tersebut harus memikirkan benar menu
benar menu oriental! ontinental! timur oriental! ontinental! timur tengah! dan tengah! dan western yang sesuai western yang sesuai dan dapat dan dapat diterimaditerima oleh orang ndonesia.
oleh orang ndonesia.
Selain itu juga perlu merenanakan alat masak dan alat hidang yang ook! a#/ ini Selain itu juga perlu merenanakan alat masak dan alat hidang yang ook! a#/ ini tidak hanya menyediakan makanan saja namun juga minuman yang khas.
tidak hanya menyediakan makanan saja namun juga minuman yang khas.
KATA SULIT KATA SULIT
•
• MasaMasakan kan orienoriental0 masakan tal0 masakan yang berasal yang berasal dari daratan Asia Timdari daratan Asia Timur! yaitu ur! yaitu )hina!)hina! $epang! Taiwan! Korea! dan sekitarnya.
$epang! Taiwan! Korea! dan sekitarnya. •
• Masakan kontinental0 masakan yang berasal dan berkembang dari daratan 1ropaMasakan kontinental0 masakan yang berasal dan berkembang dari daratan 1ropa ya
yang ng kemkemudiaudian n melmeluas uas ke ke NegaNegara-ra-neganegara ra yanyang g memenjadnjadi i temtempat pat mimigragrasi si oraorangng 1ropa.
1ropa. •
• Masakan Western0 masakan yang berasal dari dan berkembang di Negara-negaraMasakan Western0 masakan yang berasal dari dan berkembang di Negara-negara barat.
barat. Masakan Masakan ini ini sangat sangat berhubungan berhubungan dengan dengan masakan masakan ontinental. ontinental. MasakanMasakan western juga termasuk di dalamnya masakan Amerika 2tara! Amerika Selatan! dan western juga termasuk di dalamnya masakan Amerika 2tara! Amerika Selatan! dan sekitarnya. sekitarnya. KATA KUNCI KATA KUNCI • • "riental"riental • • KontinentalKontinental • • WesternWestern •
• Alat masak dan alat hidang yang ook Alat masak dan alat hidang yang ook •
KALIMAT MASALAH
,erbedaan karakteristik hidangan nternasional memengaruhi sulitnya penerimaan hidangan nternasional tersebut oleh masyarakat ndonesia.
POHON MASALAH
PERTANYAAN
'. $elaskan karakteristik masakan ontinental3 %. $elaskan karakteristik masakan western3
4. $elaskan karakteristik masakan Timur Tengah3 5. $elaskan karakteristik masakan oriental3
6. $elaskan perbedaan alat masak dan alat hidang setiap sajian nternasional 7ontinental! western! Timur Tengah! dan oriental83
(. agaimana ara memodi#ikasi masakan ontinental agar diterima oleh masyarakat ndonesia9
:. agaimana ara memodi#ikasi masakan western agar diterima oleh masyarakat ndonesia9
;. agaimana ara memodi#ikasi masakan Timur Tengah agar diterima oleh masyarakat ndonesia9
<. agaimana ara memodi#ikasi masakan oriental agar diterima oleh masyarakat ndonesia9
'&. $elaskan karakteristik dan ara memodi#ikasi minuman dan snak ontinental3 ''. $elaskan karakteristik dan ara memodi#ikasi minuman dan snak western3
'%. $elaskan karakteristik dan ara memodi#ikasi minuman dan snak Timur Tengah3 '4. $elaskan karakteristik dan ara memodi#ikasi minuman dan snak oriental3
'5. Sebutkan dan jelaskan HerbsdanSpicesyang dipakai di setiap masakan nternasional3
'6. agaimana karakteristik makanan! minuman! dan snak hidangan ndonesia9 '(. $elaskan hubungan usia dengan makanan yang disajikan di ela Dona )a#/3 ':. Sebutkan dan jelaskan ara pemasakan dan penyajian masakan ontinental3 ';. Sebutkan dan jelaskan ara pemasakan dan penyajian masakan western3
'<. Sebutkan dan jelaskan ara pemasakan dan penyajian masakan Timur Tengah3 %&. Sebutkan dan jelaskan ara pemasakan dan penyajian masakan oriental3
%'. Sebutkan dan jelaskan ita rasa makanan nternasional 7ontinental! western! Timur Tengah! dan oriental83
ISI
JAWABAN
'. Karakteristik Masakan Kontinental
Sejarah Masakan Kontinental
,ada masa bangsa romawi menguasai 1ropa! kemenangan peperangan dirayakan dengan pesta pora yang hebat! yaitu dengan diadakannya pesta-pesta yang melanda di negara-negara 1ropa! salah satunya adalah Negara ,eranis. ,ada aara pesta disajikan hidangan yang istimewa! sehingga Negara ,eranis terkenal dengan masakan yang modern dan mengembangkannya sampai ke seluruh dunia.
,erkembangan masakan kontinental hingga bisa ke seluruh dunia diawali dengan terjadinya re*olusi agama dan politik di 1ropa pada abad =>. Akibat re*olusi ini banyak orang 1ropa yang melarikan diri ke Amerika. Seiring berjalannya waktu! imigrasi dalam periode ini sangat tinggi dan dilakukan dengan besar-besaran. ,erpindahan yang dilakukan oleh orang-orang 1ropa umumnya adalah dalam tujuan politik! memperluas daerah jajahan! dan menemukan sumber daya baru yang dapat dikuasai olehnya. Namun bukan hanya masalah politik yang menjadi tujuan satu-satunya! orang-orang 1ropa juga memperkenalkan kebudayaannya ke daerah lain! termasuk masakannya yang mewah. Kebiasaan orang 1ropa yang kemudian berkembang di daerah yang disinggahinya menjadikan daerah tersebut memiliki hidangan makanan yang mirip dengan masakan 1ropa. Dengan demikian! masakan kontinental yang identi dengan wilayah 1ropa kini menjadi lebih luas karena perkembangan masakannya yang telah meluas ke daratan lain 7Australia! Amerika! dan lain-lain8.
,engertian Masakan Kontinental
Masakan kontinental adalah masakan yang berkembang dari negara-negara 1ropa yang pada awalnya diperkenalkan di ,eranis. ?aya masakan ini terus
berkembang sampai ke benua lainnya termasuk Amerika 7akibat penjajahan nggris8! karena itu menu masakan di Amerika akan banyak memiliki kesamaan dengan menu dari 1ropa. Masakan kontinental sendiri dijelaskan sebagai masakan 1ropa sebagai tempat awal mula masakan ini berkembang.
Karakteristik Masakan Kontinental
• Struktur menu pada hidangan kontinental terdiri atascold appetizer 7hidangan pembuka dingin8! soup 7sup8! hot appetizer 7makanan pembuka panas8! main
course 7makanan utama8! sweet dish 7hidangan manis8! dan dessert 7makanan penutup8.
• @al yang membedakannya dari makanan lainnya yaitu pada hidangan kontinental porsi sumber proteinnya lebih besar 7porsi daging lebih besar daripada porsi sumber karbohidrat8.
• Dalam pemasakan hidangan kontinental biasanya menambahkan bahan lain dalam masakannya seperti susu!wine!butter ! atau lemak hewan.
• ?arnish dalam hidangan kontinental tidak terlalu banyak! biasanya hanya potongan keil daun peterseli.
• Dalam satu piring sajian masakan kontinental masih terdapat tempat kosong dalam satu piring tersebut! jadi piring yang digunakan tidak penuh dengan makanan.
• @idangan kontinental sangat identik dengan pemakaian sausnya. Saus yang digunakan dalam hidangannya selain menjadi garnish namun pada beberapa makanan menjadi penentu ita rasa dari makanan yang disajikan.
• umbu yang digunakan pada masakan kontinental memiliki ara pengolahan yang berbeda dengan pengolahan bumbu pada masakan lain. iasanya bumbu yang digunakan sudah dalam bentuk instan tinggal pakai! seperti dalam bentuk bubuk atau larutan.
,erkembangan 2mum dari Masakan Kontinental di enua 1ropa
'. 1ropa barat 7,eranis! elgia! Swiss! elanda! dan $erman8 memiliki selera makanyang sama.
%. 1ropa timur 7)hekoslo*akia! @ongaria! ugosla*ia! unani! Bomawi! dan Bumania8 mempunyai selera makan yang menggunakan bumbu tajam dari rempahCrempah seperti lada.
4. 1ropa selatan 7talia! ,ortugal! Spayol8 pada umumnya berbumbu tajam pula yaitu menggunakan pala! lada! dan kayu manis.
Bumbu rempah a!" #er$!" %$"u!a&a!' • Bay Leaf (Lourus nobilis)
• Basil (Ocimum basilicum) • Dill (Anethum graeolens) • Oregano (Origanum spp)
• !osemary (!osmarinus afficinalis) • Sage (Salia officinalis)
• "arragon (Artemisia dracunculus) • "hyme ("hymus spp)
Pemba"$a! (a&)u ma&a! u!)u& Ne"ara * mu#$m ' 1. Brea#fast&(.&&-&<.&&
2. Brunch '&.&& 7minum kopiemilan! sarapan bukan makan siang pun bukan8 3. Lunch'%.&&-'6.&& 7menu tergantung keluarga8
4. Afternoon "ea'(.&&-';.&& 7teacoo#iesemilan di sore hari8 ". Dinner '<.&&-%'.&&
%. Karakteristik makanan Western.
Merupakan masakan kolekti# 1ropa 7termasuk Busia8! Amerika 2tara! Australasia! "seania! dan Amerika Eatin. Makanan western karakteristiknya berbeda dengan makanan oriental 7Asia8. iasanya Negara-negara yang memiliki makanan western ontohnya adalah 2SA! nggris! elanda! ,eranis! Spanyol! talia! Busia! Skandina*ia! Australia! dan lain-lain.
Dari segi porsi! makanan western lebih besar daripada makanan "riental. 2kuran jumbo di makanan Asia merupakan ukuran regular di makanan Western. umbu yang digunakan juga berbeda dengan masakan Asia. Masakan Western seringkali menggunakan kaldu! krim! susu! juga rempah-rempah. Namun aroma rempah digunakan seara terbatas sehingga tidak begitu kuat seperti Timur Tengah. ,ada masakan barat! juga sangat jarang penggunaan abai! keuali untuk masakan Amerika Eatin dan MeFio.
Dalam sajian! biasa porsi daging lebih diutamakan. erbeda dengan Asia yang mengutamakan karbohidrat. ,ada masakan western! makanan sumber karbohidrat hanya sebagai pendamping mayor. Sumber karbohidrat yang umum digunakan adalah roti tepung gandum! pasta! kentang! dan pastries serta beberapa jenis makanan spesi#ik yang dimiliki masing-masing negara. Sementara pendamping lainnya adalah sayuran. Sayuran biasa disajikan dengan dibuat salad
atau hanya berupa rebusan saja.
iasanya masakan Western menggunakan saus sebagai tambahan! namun bukan sebagai pelengkap! tetapi sebagai bumbu dari masakan itu sendiri. Saus berupa airan yang dikentalkan sehingga menjadi setengah air dan disajikan bersamaan dengan daging! ikan atau makanan lainnya dengan tujuan meninggikan kualitas makanan tersebut. Gungsi saus antara lain adalah sebagai pelembab! penambah rasa! memperkaya kandungan giHi! dan memperbaiki tampilan melalui
4. Karakteristik makanan Timur Tengah.
Masakan Timur Tengah adalah masakan khas Negara Timur Tengah yang berasal dari beberapa Negara timur tengah diantaranya masakan yang berasal dari Negara urki!Eibanon!srael!ran!rak!Mesir. Masakan Timur Tengah memiliki berbagai menu pilihanan!serta memiliki bahan masakan yang khas atau banyak
digunakan di Negara tersebut diantaranya penggunaan daging kambing yang mendominani masakan timur tengah!teknik memasak makanan timur tengah juga menjadikan khas Negara ini dengan banyaknya makanan yang dibakar atau dipanggang serta ita rasa masakan yang khas dengan aroma rempah yang kental.
ahan Makanan Masakan Timur Tengah
• @idangan masakan timur tengah dikenal mengunakan bahan makanan banyak rempah dalam setiap masakannya serta menggunakan bahan makanan yang segar seperti sayur sayuran terutama terung dan menggunkan banyak daging kambing walau ayam dan sapi juga banyak digunakan namun kambing tetap mendominani!dan makanan pendamping makanan pokoknya seperti Boti pita!Boti maryam!Boti jala!Negara timur tengah yang kaya akan buah Iaitun juga banyak menggunakan minyak Iaitun dalam masakannya!serta minyak lain yang juga khas yaitu minyak samin untuk setiap pengolahan masakan di Timur Tengah.
• Masakan timur tengah khususnya masakan Turki banyak memakai ogurt dalam berbagai bentuk dan menggunakan bahan dasar kaang-kaangan! terutama kaang pistahio dan walnut sebagai bahan makanan penutup Madu digunakan sebagai bahan pemanis selain sirup khas Turki yang dibuat dari gula pasir! engkeh dan rose water atau air bearoma mawar.selain itu juga ada minuman khas Timur Tengah yaitu Sage Tea 7Ada )ayi8 yaitu daun Sage kering yang diseduh dengan air mendidih dan dihidangkan bersama gula kubus!selain itu juga ada Turkish )o##ee 7kopi tubruk khas Turki8 atau Mint Tea.
5. Karakteristik makanan ontinental.
Makanan oriental adalah kombinasi makanan dari Asia Tengah! Asia Timur! Asia 2tara! Asia Selatan! Asia Tenggara dan Asia arat. Makanan "riental ber*ariasi antar negaranya. Makanan oriental unik dan telah menjadi masakan
#a*orit di seluruh dunia.
Termasuk ke dalam Asia Timur adalah Bepublik Bakyat )ina 7BB)8! $epang dan Korea. Negara Asia Tenggara adalah Kamboja! Eaos! Thailand! >ietnam! runei! ndonesia! Malaysia dan Gilipina. Negara Asia 2tara adalah urma! ndia! Sri Eanka! dan ,akistan. Asia Tengah terdiri dari KaHakhstan! KirgiHtan! Tajikistan! Turkmenistan! 2Hbekistan! Mongolia! A#ganistan! ,akistan bagian utara! ran bagian timur laut! ndia bagian barat laut! dan bagian barat dari BB) seperti =injiang! bagian barat daya dan pertengahan )ina seperti Tibet! Jinghai! ?ansu dan Mongolia! dan bagian selatan dari Siberia. Asia arat terdiri dari Turki! ran dan aman.
Makanan oriental berbeda tiap negara dipengaruhi oleh sejarah tiap negara! peradaban! budaya masyarakatsetempat! dll. Di negara-negara Asia seperti ndia! ,akistan! Sri Eanka dan urma! makanannya banyak dipengaruhi ,ersia dan Arab. ,ada dasarnya! terdapat penggunaan bumbu dengan aroma kuat seperti lada dan engkeh untuk meningkatkan aroma masakan. Makanan di daerah ini enderung penuh warna dan memiliki aroma yang kuat.
Di Asia Tenggara! produk makanannya ditekankan pada penggunaan bumbu! rempah-rempah dan jamu. Makanannya sangat beragam dan penuh warna dengan penggunaan bumbu-bumbu loal! rempah-rempah dan saus seperti Saus kan di
>ietnam.
Negara Asia Timur seperti )ina! Korea dan $epang memiliki kekhasan dalam masakannya yaitu penekanan pada penggunaan minyak dan saus yang banyak. Masakan di )ina sangat dikaitkan erat dengan kegunaannya untuk obat bagi
,engertian kata "rientalL dapat berbeda tergantung lokasinya. ,enggunaan kata Makanan AsiaL di daerah )ina dapat mengau pada makanan Korea dan $epang. Sedangkan di >ietnam dapat mengau pada makanan )ina dan $epang! dan di $epang mengau kepada makanan Thailand atau Mongolia. Namun demikian! penggunaan kata "rientalL di ndonesia mengau pada masakan dari )ina! Korea
dan $epang.
$enis-jenis masakan oriental • Makanan )ina
Ada banyak tipe masakan )ina karena wilayah yang berbeda di )ina dapat memberikan perbedaan gaya memasak. Seara geogra#is dapat dibedakan atas0
Masakan Shangai.
C 2mumnya di rebus! ditumis. anyak menggunakan ikan! udang. Masakan Kanton.
C Dapat di rebus! dibakar! digoreng! ditumis
C anyak sup dengan bahan baku ular! tikus! anjing! monyet! juga sea#ood
C Selera ringan! agak manis
Masakan SHhan dan @unan Good.
C Masakan terkenal pedas! asin! berempah tajam! kaya rasa dan aroma C )ara pengolahan umumnya di kukus! digoreng
Masakan Mandarin
C Selera lebih datar dan anggun! tidak terlalu berbumbu
C Mengutamakan rasa segar dan pengolahan umumnya di tumis.
ahan makanan yang biasa digunakan antara lain bunga sedap malam! mushroom! jamur kuping! hinesse abbage! telur! taoge! abalone! tahu! kembang tahu! kwee tiau! soun!mie! rebung! water hesnut dll
• Makanan $epang
Makanan $epang dikenal sederhana baik ara pengolahan 7kebanyakan menggunakan media air8 maupun bumbu dan lebih mengutamakan kekuatan rasa dari kesegaran bahan baku utama dan keseimbangan antara porsi! aroma! rasa dan tekstur. Tradisi budaya orang $epang menggunakan ikan dalam berbagai makanannya seperti sushi dan makanan laut lainnya. Masakan di $epang memiliki perbedaan gaya dan rasa yang sangat nyata dibandingkan jenis masakan dari Asia Timur lainnya. ni dilihat dari penggunaan teknik menggoreng yang sangat jarang dan persiapan makanan
rebusan juga bahan mentah yang sangat hati-hati. ahan pangan yang paling banyak digunakan di $epang! susunannya yaitu0
• Serat dan karbohidrat • Sayur dan buah
• Susu dan olahannya • Daging! ikan! dan telur • Eemak dan gula
Maam-maam bumbu yang digunakan antara lain Seaweed yang dibuat kaldu! $ori 7rumput laut berupa lapisan warna hitam dengan aroma yang kuat8!"ofu 7tahu $epang8! %iso 7Semaam taoo8!Shoyu 7keap dari kedele8. Teknik memasak 0&a#imono 7dipanggang8! Agemono 7digoreng8! $abemono 7seperti blancing' bahan makanan hanya dielupkan sebentar ke dalam air panas! %ushimono 7dikukus8! $ imono 7diungkep8.
• Makanan Korea
Makanan pokok utama adalah nasi! dapat di masak tersendiri atau diampur kaang-kaangan seperti kaang merah! kaang kedele! dll. @idangan khas Korea adalah Kimhi! #ermentasi sayuran yang telah direbus atau buah dengan rasa asam dan sedikit pedas dan ulgogi atau ulgalbi 7daging diiris tipis! dipanggang8. Masakan Korea banyak menggunakan ikan dan sea#ood di samping daging sapi! babi dan ayam. umbu yang umum dalam masakan Korea adalah bawang putih! meria hitam! bubuk abai!
udang kering! sherryarak! uka 7white inegar 8! jahe! daun bawang! keap! minyak wijen! dan wijen.
6. ,erbedaan alat masak dan alat hidang.
"rang Timur Tengah memiliki kebiasaan untuk memasak dalam porsi yang banyak sehingga dibutuhkan alat masak yang besar. Dalam masakan tradisionalnya! juga sering digunakan kuali dari bahan tanah liat. Masakan modern Timur Tengah sudah menggunakan o*en namun tradisionalnya masih menggunakan tungku bakar. Timur Tengah masakannya jarang yang menggunakan teknik steaming .
Di Timur Tengah! makanan biasa disajikan dalam porsi yang besar sehingga alat hidangnya juga berukuran besar dan disajikannya dengan piring penuh dan juga menumpuk keatas. Di perayaan hari besar! ada tradisi untuk memakan ramai-ramai dari satu wadah yang sangat besar yang bisa memberi makan ratusan orang. Seringnya! orang Timur Tengah langsung menggunakan tangan dalam makan! namun perlu diperhatikan bahwa makan dengan tangan kiri dianggap kasar. Karena sering menggunakan tangan! biasanya disediakan kobokan. Kobokan Timur Tengah berbeda dengan kobokan yang ada di ndonesia! ada dua alat dalam satu set kobokan! yang pertama berbentuk seperti mangkuk tertutup yang diatasnya bolong- bolong dan yang kedua adalah teko berisi air yang ditaruh diatas mangkuk tertutup
tersebut.
anyak jenis peralatan untuk proses memasak! diantaranya 0
• Alat perebus0 eggboiler' brassier' pan perebus! large steam ac#etted boiler' double boiler' dan berbagai ukuran pani perebus.
• Alat penggoreng 0deepfryer' chinese woc#' gas *reyer' +ressure *reyer' "ilting +an,
• Alat penumis 0 sauteepan' sauteuse. Dapat juga memakai sautoir atau sauce pan! sangat tergantung situasi dan keperluannya.
• Alat pendadar 0 te#lon berbagai ukuran. stilah lengkapnya adalahteflon coated sauteepan.
• Alat poach 0 2ntuk bahan yang berukuran keil dapat memakai pani atau sautoir! tetapi untuk yang berukuran sangat besar seperti ikan utuh! harus memakai brassiere agar muat.
• Alat pembakar 0 ,roses membakar atau grill juga memakai alat yang dinamakan grill' dibuat dari ram-ram besi dan dipakai di atas arang menyala.
• Alat Broil 0 2ntuk proses ini digunakan alat broiler dan kalau tak ada dapat memakai salamanderatau grill .
• Alat barbe-ue 0 Barbe-ue memakai grill ! memakai tusukan bagi bahan yang dipanggang di atas api arang.
• Alat !oast 0 Memanggang dengan o*en dinamakan roast dan berlaku untuk daging. 2ntuk alas bahan yang dipanggang maka digunakanroasting pan.
• Alat steam 0 Mengukus memerlukan steamer atau kukusan. 2ap yang munul dari alat ini akan mematangkan objek yang dikukus.
• Alat Braise 0 Braising diperlukan bagi daging yang keras. Alatnya dinamakan braissiere dan prosesnya menggunakan kaldu atau saus sebagai kelengkapan. • Alat Ba#ing 0 Membuat roti harus memakai Ba#ingoen yang berbeda dengan
roasting oen untuk daging. Alat bantuannya adalahba#ingpan' mould ! dan alat keil lainnya.
• Alat.riddle 0 erupa plat besi rata! untuk memasak burger' griddle ca#e' atau griddle egg ! dan yang sulit dimasak dengan grill . Alat itu harus dijaga kebersihannya dan bebas dari karat dan kotoran. @arus pula dilakukan pembersihan seara periodik atau general cleaning bagi semua alat dapur
tersebut.
,eralatan dapur dibagi % maam 0
• /itchen 0-uipment adalah peralatan dapur yang besar dan berat!k sulit atau tidak bisa dipindah-pindah. ang termasuk kithen eOuipment adalah Mehanial 1Ouipment.
• /itchen 1tensils adalah peralatan dapur yang keil dan pada umumnya dapat atau mudah dipindah-pindah.
K+!)$!e!)a,
erdasarkan teknik memasaknya! alat masak yang digunakan adalah0
Boiling' Simmering' +oaching' Blanching dan Stewing
,ani
Braising "*en dan ,ani
Steaming ,ani riso! dandang atau langseng!
klakat P kukus tradisional
*rying Wajan
!oasting Eoyang
.rilling "*en
Alat hidang0 • Maam dan $enis
o Sendok makan o Sendok sayur o Sendok teh o Sendok kopi o Sendok nasi o Sendok sop o Sendok sirup o Sendok es krim o Sendok kue tart • Maam dan $enis ?arpu
o ?arpu makan o ?arpu kue
o ?arpu daging dan ikan • Maam dan $enis ,isau
o ,isau makan o ,isau mentega
o ,isau buah o ,isau daging o ,isau roti o ,isau kue tart
• Maam dan $enis ,iring • ,iring makan
• ,iring eper • ,iring sayur • ,iring lonjong
• ,iring ekung besar • ,iring ekung sedang • ,iring keil
• ,iring mangkuk mangkok • Maam dan $enis ?elas
o ?elas air o ?elas sirup o ?elas anggur o ?elas bir o ?elas kopi
We#)er!
Alat masak dan alat hidang makanan western memiliki kesamaan dengan Alt masak dan alat hidang dari kontinental dimana mereka juga mengenaltabble
manner .
M$%%,e Ea#)
,eralatan masak yang biasa di gunakan di daerah middle east adalah tungku. Selain itu! dalam penyajian makanan biasanya digunakan piring dengan ukuran yang besar karena di daerah middle east masih terdapat tradisi makan bersama dalam satu piring. Kemudian yang menjadi iri khas lainnya adalah mereka tidak menggunakan alat seperti sendok dan garpu karena mereka makan denga menggunakan tangan. Minuman biasanya dihidangkan dalam sebuah teko yang bentuknya sangat artistik.
Or$e!)a,
Alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak yang ada dalam dapur ndonesia. Alat menggoreng yang biasa digunakan adalah wajan atau kuali. ,enggorengan yang biasa digunakan di dapur oriental adalah ekung 7woF 8! baik itu keil!sedang maupun besar. Alat untuk merebus menggunakan pani dengan tunggu. Diantara pani dan tunggu ada sekat. Alat penghalus bumbu dikenal adanya obek dan muntu ! pipisan dan anak pipisan! serta lumpang dan alu! 7 alat-alat ini tidak dikenal didapur ontinental8 disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern. Nyiru dan alat alat lain dari bambu juga banyak dipergunakan. Alat @idang yang khas dari hidangan oriental adalah sumpit. Selebihnya sama seperti pada umumnya alat hidang seperti sendok! garpu! piring! mangkuk! gelas! dan lainnya.
(. Modi#ikasi masakan ontinental agar mudah diterima oleh masyarakat ndonesia.
Makanan ndonesia memiliki karakteristik kaya akan rempah-rempah. Sedangakn makanan kontinental lebih terasa hambar dan kurang berempah di lidah orang ndonesia. 2ntuk orang ndonesia yang kurang menerima makanan kontinental! makanan ini bisa dimodi#ikasi dengan penambahan rempah ndonesia agar rasanya dapat diterima. iasanya makanan utama dalam hidangan kontinental dihidangkan dengan karbohidrat berupa pasta atau kentang! untuk orang ndonesia bisa dimodi#ikasi dengan mengganti pasta atau kentang menjadi nasi.
Makanan kontinental biasa menambahkan mustard atau tobaso untuk menambahkan rasa pedas. Basa mustard dan tobaso ini kurang ook dilidah orang indonesia yang enderung menyukai makanan pedas! hal ini bisa dimodi#ikasi dengan menambahkan abai. Makanan italia juga lebih banyak memakai saus tomat daripada saus sambal! ketika sampai di ndonesia dimodi#ikasi dengan penggunaan saus sambal.
Soup pada hidangan kontinental merupakan makanan yang dimakan sebelum makanan utama. Akan tetapi di ndonesia dimodi#ikasi! orang ndonesia menjadikan soup sebagai sayuran teman makan yang disantap dengan nasi.
:. Modi#ikasi masakan western agar mudah diterima oleh masyarakat ndonesia.
Makanan Western umumnya sama dengan makanan )ontinental sehingga ara modi#ikasinya tidak jauh berbeda. Namun yang perlu diperhatikan disini adalah makanan Western dari bagian Amerika Eatin seperti Meksiko! raHil! dll! mereka mempunyai iri khas makanan yang berempah dan pedas. Di dalam masakan tersebut biasa digunakan alapeno pepper dan cayenne pepperyang berasa pedas yang tidak biasa digunakan di ndonesia sehingga rasanya menjadi kurang bisa diterima oleh lidah orang ndonesia terutama etnis $awa yang menyukai rasa manis.
,enggunaan alapeno pepper dancayenne pepper bisa dikurangi jumlahnya dari resep aslinya. Sebagai gantinya! bisa digunakanchilli powder agar bisa tetap sepedas resep asli. ,enggunaan bawang putih dan bawang bombai mentah yang
tidak biasa di lidah orang ndonesia juga bisa dimodi#ikasi dengan ara ditumis sebentar.
;. Modi#ikasi masakan Timur Tengah agar mudah diterima oleh masyarakat ndonesia. anyak perbedaan antara menu ndonesia dan Timur Tengah. Masakan ndonesia enderung lebih ringkas! sedangkan masakan Timur Tengah lebih kaya bumbu dan rempah. Meski ragam menu Timur Tengah minim sayur mayur! tidak
demikian halnya dengan bumbu. kekayaan bumbu serta rempah-rempah hidangan Arab sangat terlihat pada makanan utama. Basa pedas hasil kombinasi antara abai dan lada! tetapi lebih berat ke ita rasa lada karena orang Arab tidak begitu berminat pada abai-abaian.
Adaptasi makanan Timur Tengah ke selera ndonesia salah satunya pada bumbu kari. "rang Timur Tengah - ndia diperaya menyukai makanan dengan banyak bumbu kari! namun tidak demikian dengan orang ndonesia. "leh karena itu! porsi karinya disesuaikan dengan lidah orang ndonesia tanpa harus menghilangkan ita rasa asli. ,enyesuaian rasa pun dilakukan dengan mengurangi rempah dan pedas. Karena orang timur tengah lebih berminat pedasnya pada lada! dan orang ndonesia lebih terbiasa dengan abai-abaian. Maka penyesuaian dengan selera ndonesia bisa dengan mengganti lada dengan abai-abaian.
iasanya masyarakat Timur Tengah mengawali ritual makan dengan mengonsumi hidangan pembuka dingin! seperti salad atau pembuka panas berupa sup. Ada berbagai maam salad atau biasa disebut juga dengan salatat! di antaranya salatat bunidoora 7salad tomat8! salatat bus 7salad timun8! dan salatat patata 7salad kentang8 dengan guyuran saus laban 7yoghurt tawar8.
Apabila dibandingkan dengan salad *ersi arat! salad ala ,adang ,asir terbilang lebih sederhana. iasanya sayuran yang diraik untuk salad ialah okra! ketimun! kentang! tomat! dan brokoli. menu Timur Tengah jarang menggunakan sayuran. Kalaupun ada sup! biasanya berbentuk sup krim. Salad rasanya enderung asam karena memakai terlalu banyak lemon karena mereka suka asam.
"rang ndonesia tidak terbiasa memakan makanan dari saus laban 7yoghurt tawar8. Basa ini mungkin aneh bagi masyarakat ndonesia sehingga untuk mengadaptasinya bisa dengan ara mengganti saus laban dengan saus salad home
made! disesuaikan selera masing-masing. Dan karena terlalu asam akibat pemberian lemon yang berlebih! maka pengurangan penggunaan lemon merupakan salah satu ara alternati# sebagai modi#ikasi makanan timur tengah agar dapat diterima lidah masyarakat ndonesia. @al lainnya adalah isi dari salad tersebut bisa disesuaikan dengan sayuran yang biasa dimakan masyarakat ndonesia.
,ratha merupakan salah satu roti khas dari ndia yang sudah terkenal di dunia yang biasanya disajikan dengan kari. 2ntuk mengadaptasi makanan ini agar dapat diterima lidah orang indonesia bisa mengembangkan menu ini dengan ara memberikan berbagai *ariasi rasa mulai dari salad! keju! okelat! hingga selai.
Kebab asli Timur Tengah dipanggang mendatar! potongannya tebal! mirip steak! dengan itarasa yang mampu menghadirkan nuansa padang pasir. Sangat middle east! tanpa mayones dan saus sambal. Menu kebab itu disajikan dengan kuah kari yang sangat kental.
ila dibandingkan dengan kebab yang ada di ndonesia sekrang banyak terlihat perbedaan diantaranya adanya rasa kayu manis yang ukup jelas dari irisan-irisan tipis daging kebab! biasanya daging olahan bukan daging asli seperti kebab aslinya. Dan biasanya menggunakan mayones dan saus. erbeda dari yang aslinya. Dan tentunya tidak menggunakan kuah kari. ni merupakan modi#ikasi kebab agar mampu diterima lidah orang ndonesia.
<. Modi#ikasi masakan oriental agar mudah diterima oleh masyarakat ndonesia.
Makanan oriental yang dimodi#ikasi untuk orang indonesia salah satu ontohnya adalah )hinese-ndonesian Good. 2mumnya rasa dan pilihan bahan- bahannya sudah di-ndonesia-kan! sesuai dengan lidah orang ndonesia kebanyakan.
Terutama bahan-bahan nonhalal! seperti daging babi! yang tentunya harus diganti dengan daging sapi atau ayam.
Meski begitu! sebagai identitas! aromaL masakan )ina tetap dipertahankan melalui penggunaan saus-saus khasnya yang umum di pasaran! seperti ang iu 7arak masak8! saus tiram! keap asin! atau minyak wijen. $enis hidangannya pun disesuaikan dengan harga! ara memasak! dan ara penyajian. Sehingga ada beberapa bahan yang diganti. ahan makanan dipotong keil-keil! kemudian dimasak sebentar dengan sedikit minyak! di atas api besar! dalam waktu singkat.
)ara masak seperti ini terbukti dapat mempertahankan keberadaan Hat giHi dalam bahan makanan yang dimasak! termasuk juga warna dan aromanya.
'&. Modi#ikasi minuman dan snak ontinental agar mudah diterima oleh masyarakat ndonesia.
Modi#ikasi minuman dan snak ontinental yaitu dengan mengganti bahan baku dari minuman atau snak sesuai selera konsumen. Minuman kontinental saat ini sudah banyak dapat diterima oleh lidah orang ndonesia. Seperti pada kebiasaan orang nggris yang senang meminum teh sehingga mereka mempunyai tea time antara sarapan dan makan siang. eberapa dari orang ndonesia pun saat ini sudah dapat menoba teh yang dipergunakan orang nggris dengan khas teh ndonesia dan rasa yang sesuai selera. egitu pula dengan kopi yang saat ini sudah banyak maamnya di ndonesia seperti 2appucino yang sudah dimodi#ikasi oleh ndonesia sebagai sajian kopi yang berbeda dengan2appucino asli talia yang sangat kental. "rang ndonesia memodi#ikasi2appucino dengan membuat minuman tersebut tidak kental dan pekat.
Adapun snak kontinental biasanya ditambahkan oleh sedikit brandy atau alkohol sebagai penguat aroma dan rasa. agi ndonesia yang mayoritas warga negaranya adalah muslim! brandy atau alkohol dapat diganti dengan esen atau bahan tambahan pangan penguat rasa lainnya. )ontoh snak yang memakai brandy adalah repes.
''. Modi#ikasi minuman dan snak western agar mudah diterima oleh masyarakat ndonesia.
Makanan Western umumnya sama dengan makanan )ontinental sehingga ara modi#ikasinya tidak jauh berbeda. Namun yang perlu diperhatikan disini adalah makanan Western dari bagian Amerika Eatin seperti Meksiko! raHil! dll! mereka mempunyai iri khas makanan yang berempah dan pedas. Di dalam masakan tersebut biasa digunakan alapeno pepper dan cayenne pepperyang berasa pedas yang tidak biasa digunakan di ndonesia sehingga rasanya menjadi kurang bisa
diterima oleh lidah orang ndonesia terutama etnis $awa yang menyukai rasa manis. ,enggunaan alapeno pepper dan cayenne pepper bisa dikurangi jumlahnya dari resep aslinya. Sebagai gantinya! bisa digunakan chilli powder agar bisa tetap sepedas resep asli. ,enggunaan bawang putih dan bawang bombai mentah yang tidak biasa di lidah orang ndonesia juga bisa dimodi#ikasi dengan ara ditumis sebentar.
'%. Modi#ikasi minuman dan snak Timur Tengah agar mudah diterima oleh masyarakat ndonesia.
eberapa jenis minuman khas wilayah Timur Tengah di antaranya adalah 0 a. Teh tarik
$enis minuman ini terbuat dari ampuran teh dan susu segar yang mirip dengan teh tarik ndonesia! namun lebih banyak menggunakan berbagai maam rempah! seperti jahe! kapulaga! kayu manis! dan lain-lain sehingga rasanya lebih mirip seperti jamu dibanding teh. Minuman yang disajikan dengan poi khusus dari Maroko ini akan terasa lebih sedap ketika disantap selagi panas. Selain memanjakan lidah! minuman itu dapat menghangatkan tubuh.
2ntuk dapat diterima oleh lidah kebanyakan orang ndonesia! penggunaan rempah-rempah dalam pengolahan teh ini dapat dikurangi! tanpa menghilangkan aroma rempah yang memberikan iri khas Timur Tengah tersebut. @al ini dikarenakan lidah orang ndonesia tidak terbiasa dengan aroma dan rasa rempah yang terlalu tajam! meskipun di sebagian daerah! seperti ,adang dan Aeh! hal ini dapat dengan mudah diterima karena budayanya yang banyak dipengaruhi wilayah Timur Tengah.
b. Kopi Darin
Kopi Darin pun dapat menjadi pilihan minuman khas. Basa kopi yang kuat berampur dengan rempah kayu manis dan jahe membuat tubuh menjadi tenang. Kuatnya kandungan jahe membuat kopi yang disajikan lebih membangkitkan rasa ngantuk dibandingkan dengan membuat penikmatnya terjaga. Minuman jenis ini ukup mudaj diterima oleh lidah orang ndonesia!
karena telah terbiasa mengkonsumsi jahe pada berbagai jenis minuman tradisional ndonesia.
. $allab
$allab menggunakan jus kurma yang di#ermentasi. Basanya tidak terlampau manis. Minuman berwarna merah keokelatan dan keruh ini lebih enak disajikan dalam keadaan dingin. $enis minuman ini ukup mudah diterima oleh orang ndonesia sehingga tidak memerlukan upaya modi*ikasi khusus. d. rani
Minuman ini juga unik karena tidak ada rasa yang dominan. Di lidah! minuman ini silih berganti menunjukkan rasa asin dan asam. Saat menyeruput rani dalam-dalam! wajah kita akan menggelinjang menahan rasa asam dan asin. Minuman yang berwarna putih ini ook diminum setelah melahap beragam menu daging karena seperti menyapu aroma kaldu daging! bawang putih! dan kapulaga. 2ntuk minuman jenis inipun! tidak dibutuhkan metode modi#ikasi khusus ke arah masakan ndonesia! namun pihak a#e tetap dapat menyediakan gula meja sebagai kebebasan memilih dan menyesuaikan selera bagi konsumen yang datang.
e. Minuman untuk menjamu tamu
iasanya mereka meyajikan teh menggunakan jahe dan sedikit gula serta tambahan kapulaga 7biji-bijian sebesar kaang tanah!namun gembos! terdapat biji-biji keil didalamnya dan rasanya wangi - getir8. Basanya kurang sesuai dengan lidah orang ndonesia! pahit karena menggunakan teh kental dan wangi kapulaga serta gulanya sedikit. "leh karena itu! minuman ini dapat dimodi#ikasi dengan mengurangi penggunaan kapulaga dan menambahkan sedikit gula.
$enis makanan ringan yang biasa menjadi iri khas Timur Tengah di antaranya 0 a. Arayes
Salah satu jenis amilan yang disukai ialah arayes! berbentuk arabi bread bulat dan pipih. Di bagian tengahnya! diisi dengan daging giling
berbumbu. Ketika disajikan! roti bulat itu dipanggang dan dipotong empat bagian. Tidak lupa makanan ini dikonsumsi dengan sambil diool dengan saus abai dan tomat. Makanan ini umumnya disajikan sebagai appetizer dan merupakan pembeda antara masakan Eibanon dengan Arab Saudi! dimana lebih kuat penggunaan kapulaga dan kayu manisnya! sedangkan di luar Eibanon yang lebih kuat adalah aroma jintennya. $enis makanan ini lebih mudah diterima di ndonesia sebab ita rasanya yang tidak terlalu kental atau jauh berbeda dengan ita rasa ndonesia sehingga tidak memerlukan upaya modi#ikasi khusus.
b. Gala#el dan ee# Sambosa
)amilan lainnya ialah #ala#el dan bee# sambosa yang mirip dengan pastel berisi daging giling padat. Sebagian besar makanan dan snak khas Timur
Tengah kurang terasa asin! sebab masyarakat mereka kurang menyukai rasa asin sehingga dapat disediakan garam meja untuk membebaskan konsumen memadukan rasa sesuai selera.
. Manisan Iaitun @itam
Sebagai negara asal buah Haitun! wilayah Timur Tengah amat gemar menggunakan buah ini dalam setiap hidangannya! baik hanya sebagai penambah rasa makanan 7Haitun matang berwarna hitam yang diambil minyaknya8! dimakan begitu saja 7untuk yang masih berwarna hijau kekuningan8 hingga diolah
menjadi manisan. Basa buah Haitun agak sulit dijelaskan! sedikit sepat dan pahit sehingga terkadang anak-anak kurang menyukainya. Namun! khasiat buah ini terhadap kesehatan amatlah banyak. Dalam upaya penyelenggaraan makanan Timur Tengah di ndonesia! penggunaan buah Haitun utuh yang dapat mempengaruhi ita rasa dengan kuat dapat dikurangi.
d. uah Kurma
uah yang selalu dapat dengan mudah ditemui di wilayah Timur Tengah ini seolah C olah merupakan kudapan keil wajib bagi masyarakatnya. iasa disajikan di meja tempat menerima tamu. Di rumah-rumah makan! biasanya kurma pun disajikan dalam wadah dengan penampilan menarik! diletakkan di atas meja makan dan dapat dinikmati konsumen sambil menunggu pesanan
diantar. uah kurma pun laHin ditemukan di ndonesia! khususnya pada bulan Bamadhan sehingga tidak memerlukan upaya modi#ikasi apapun.
'4. Modi#ikasi minuman dan snak oriental agar mudah diterima oleh masyarakat ndonesia.
,ada umumnya! karakteristik minuman dan snak oriental hampir sama dengan karakteristik minuman dan snak ndonesia! jadi lidah masyarakat ndonesia ukup mudah untuk menerima langsung ita rasa minuman dan snak oriental. Modi#ikasi yang dilakukan hanya sebatas mengganti bahan-bahan atau bumbu yang tidak ook saja! misalnya mengganti bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang tidak halal menjadi bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang halal. )ontoh dari minuman oriental adalah es shanghai! teh hijau! sake! dll. Sedangkan snaknya adalah siomay! bakpao! bakwan! dimsum! dan lain-lain.
'5. @erbs dan spies yang sering dipergunakan dalam masakan.
Tiap C tiap negara mempunyai bumbu khas yang tersendiri dan khas yang membedakan tiap makanan sesuai dengan iri khas negaranya.
• )ontinental0
o ay Eea# 7Eourus nobilis8 Sepintas aroma dan bentuk bay lea# hampir sama dengan daun salam. Tanaman asli Mediteranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu! memberikan rasa pada saus main ourse dan meningkatkan itarasa pada olahan daging! unggas! ikan! sayuran dan kaang-kaangan. Dijual dalam bentuk segar! kering dan serbuk.
o asil 7"imum basilium8 Daun basil banyak digunakan pada masakan 1ropa dan sebagian negara Asia seperti Thailand! >ietnam dan Eaos. Aromanya mirip dengan daun kemangi. iasanya ditambahkan pada olahan ikan! keju! telur! salad dan sayuran. Selain meleHatkan masakan! tanaman asal ndia ini juga berman#aat untuk mengatasi problem penernaan! insomnia! antiseptik dan tonik.
o Dill 7Anethum gra*eolens8 Aroma dan rasa daun dill yang kh as dapat menghilangkan aroma amis pada olahan sea#ood. Tanaman yang diduga berasal dari 1ropa Selatan dan Asia arat ini ook ditambahkan pada sop! aneka saus salad! aar dan olahan kentang. Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. Agar hasil maksimal! tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat dari perapian! tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak hilang.
o "regano 7"riganum spp8 Kuliner 1ropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini. Topping piHHa akan kehilangan iri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano. "lahan pasta! steak! soup dan salad juga terasa lebih leHat dan istimewa. Selain untuk bumbu! oregano juga berman#aat untuk kesehatan! seperti mengatasi gangguan penernaan! antiseptik dan meringankan migran. Dipasaran dijual
dalam kondisi segar dan kering.
o Bosemary 7Bosmarinus a##iinalis8 entuk #isiknya hampir mirip dengan taragon! aroma-pun tidak jauh beda. Sebagai bumbu! rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar. Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam! ikan! daging! maupun telur. Dressing salad dan barbeue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan bumbu ini.
o Sage 7Sal*ia o##iinalis8 Dulunya! sage lebih dikenal sebagai tanaman obat! tanaman ini memiliki aroma harum dengan rasa sedikit pahit. Kuliner 1ropa menggunakanya sebagai bumbu daging! unggas maupun sea#ood. ,embuatan otage heese wajib menambahkan sage untuk spiynya dan di unani! sage ditambahkan ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea.
o Tarragon 7Artemisia draunulus8 "lahan panggang! unggas! sea#ood dan telur terasa pas jika ditambahkan bumbu tarragon. Aroma khasnya dapat meningkatkan itarasa semua jenis hidangan! mulai
dari sea#ood hingga olahan telur. Sebagian orang menambahkan inangan tarragon ke dalam saus mayonnaise atau bearnaise! hasilnya saus menjadi lebih istimewa. Tanaman asal Asia Tengah ini dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering.
• Western
o $alapeno pepper
$alapeno adalah abai khas MeFio! yang bentuknya mirip abai hijau besar dan gendut. )abai ini memiliki rasa pedas yang kuat menggigit.
o ay Eea# 7Eourus nobilis8 Sepintas aroma dan bentuk bay lea# hampir sama dengan daun salam. Tanaman asli Mediteranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu! memberikan rasa pada saus main ourse dan meningkatkan itarasa pada olahan daging! unggas! ikan! sayuran dan kaang-kaangan. Dijual dalam bentuk segar! kering dan serbuk.
o "regano 7"riganum spp8 Kuliner 1ropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini. Topping piHHa akan kehilangan iri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano. "lahan pasta! steak! soup dan salad juga terasa lebih leHat dan istimewa. Selain untuk bumbu! oregano juga berman#aat untuk kesehatan! seperti mengatasi gangguan penernaan! antiseptik dan meringankan migran. Dipasaran dijual
dalam kondisi segar dan kering.
o Bosemary 7Bosmarinus a##iinalis8 entuk #isiknya hampir mirip dengan taragon! aroma-pun tidak jauh beda. Sebagai bumbu! rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar. Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam! ikan! daging! maupun telur. Dressing salad dan barbeue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan bumbu ini.
o Thyme 7Thymus spp8. Tanaman asal Mediteranian yang kini populer diseluruh belahan bumi. Segala jenis daging! ungas dan sea#ood terasa lebih sedap jika dimarinade 7direndam8 dengan menambahkan
thyme. $ika Anda membuat kaldu untuk soup! jangan lupa tambahkan beberapa lembar thyme agar itarasanya lebih harum. umbu ini biasanya dijual kering dalam kemasan botol.
o ,eterseli 7,etroselinum rispum8 merupakan sebuah tanaman yang
berwarna hijau dan ook digunakan sebagai makanan dalam bentuk biji. Tanaman ini sebagai makanan banyak mengandung Hat besi.
iasanya ook digunakan dalam bahan makanan seperti piHHa dan spaghetti. Digunakan sebagai minyak! akar! dan sebagainya.
o "regano adalah tumbuhan yang penting dalam memasak. Khususnya
digunakan dalam masakan unani dan talia. Daunnya dapat digunakan untuk memasak! dan oregano kering biasanya lebih QberasaQ daripada oregano segar. Di dalam masakan talia! oregano digunakan dalam saus tomat! menumis sayur! dan steak daging panggang. Dengan dipadukan bersama basil! oregano menghasilkan banyak hidangan talia. "regano juga sangat diperlukan untuk
masakan unani. "regano memberikan rasa untuk salad unani dan biasanya digunakan tersendiri atau ditambahkan ke dalam saus lemon - minyak Haitun dan hampir semua jenis ikan atau daging panggang dan beberapa asserole 7makanan yang biasanya
merupakan sebuah adukan dimasak di dalam kuah seperti sup8. "regano mempunyai aroma khas! QramahQ! dan sedikit QmenggigitQ. Setiap oregano mempunyai kadar rasa yang berbeda! oregano berkualitas bagus terlalu rasanya terlalu tajam! biasanya membuat
lidah kaku! tetapi hasil tiap tumbuhan tergantung dinginnya uaa yang sering menghasilkan rasa yang tak memuaskan.
• Timur Tengah o Kapulaga o Eada
Ada dua jenis tanaman lada yang dikenal yaitu lada putih dan lada hitam. Keduanya diman#aatkan bagian buah dan daunnya. 2ntuk bumbu masakan! biasanya menggunakan bagian buah yang berbulir
keil. Basanya pedas dan berbau tajam. Eada dijual dalam bentuk butiran atau bubuk
o Ketumbar
agian yang diman#aatkan untuk memasak adalah buah dan daunnya. uahnya digunakan sebagai bumbu dasar masakan dan dapat dibeli dalam bentuk bubuk. Sementara daunnya digunakan sebagai ampuran sayuran maupun olahan lainnya. Daun ketumbar biasanya dibeli dalam bentuk segar. $ika tidak ada! bisa digunakan
daun parsley atau peterseli.
o $inten
Tanaman jenis rumput ini sering diman#aatkan daun dan bijinya! baik untuk obat maupun bumbu masakan
o awang bombai
2mbi lapis ini memiliki khasiat yang hamper sama dengan bawang merah yaitu sebagai obat antiradang! menurunkan tekanan darah tinggi dan kadar kolesterol! serta menegah pembekuan darah. Selain itu! bawang bombai juga baik untuk kesehatan jantung. awang bombai kerap ditemui pada masakan 1ropa! arat! dan Timur
Tengah.
o Adas lebih banyak digunakan pada masakan seperti pada masakan
kari! pari! kebab dan nasi briani.
o Adas manis
Aromanya khas. Basanya ampuran manis dan pedas tetapi lama kelamaan rasanya menjadi pahit. Adas biasa digunakan sebagai salah satu ampuran bumbu kari. iasanya! dijual dalam bentuk butiran atau bubuk
o Kayu manis
o Tumbuhan ini memiliki kulit kayu yang harum dan beraroma khas.
Basanya pedas dan agak manis serta bersi#at menghangatkan. "leh karena itu! kayu manis disukai sebagai penambah ita rasa rempah pada masakan timur tengah maupun resep C resep kue.
• "riental
o Ketumbar o ?arli
o )oriander lea*es
o Eemograsstakrai 7serai8 o )abe bubuk
o Daun jeruk purut o )herry tomatoes o @oly basil
o ?reen hot hilly o Daun bawang o Kha min 7kunyit8 o Asam o ,andan o awang ombay o )engkeh o ,ala o $inten o Meria
'6. Karakteristik makanan! minuman! dan snak masakan ndonesia.
Masakan ndonesia menerminkan keanekaragaman masyarakat yang menghuni sekitar (.&&& pulau yang membentuk negara ndonesia. Mungkin sebenarnya tidak ada satu bentuk tunggal Rmasakan ndonesiaR! tetapi lebih kepada! keanekaragaman masakan regional yang dipengaruhi seara lokal oleh Kebudayaan ndonesia serta pengaruh asing.
Makanan ndonesia umumnya mengelilingi nasi yang terbuat dari beras panjang lokal. Makanan dapat terdiri dari sup atau sayuran serta lauk-pauk utama.
Apapun jenis masakannya! sering kali dilengkapi dengan sambal.
Teknik memasak dan bahan makanan asli ndonesia berkembang dan kemudian dipengaruhi oleh seni kuliner ndia! Timur Tengah! )hina! dan akhirnya 1ropa. ,ulau Maluku yang termahsyur sebagai RKepulauan Bempah-rempahR! juga menyumbangkan tanaman rempah asli ndonesia kepada seni kuliner dunia. Seni kuliner kawasan bagian timur ndonesia mirip dengan seni memasak ,olinesia dan Melanesia.
Masakan Sumatera! sebagai ontoh! seringkali menampilkan pengaruh Timur Tengah dan ndia! seperti penggunaan bumbu kari pada hidangan daging dan
sayurannya! sementara masakan $awa berkembang dari teknik memasak asli nusantara.
Nasi adalah bahan makanan pokok bagi seluruh lapisan masyarakat ndonesia modern!bahan dasar banyak jenis makanan dari yang gurih hingga manis. ,ada umumnya beras dimakan dalam bentuk nasi biasa yang berita-rasa tawar dengan sedikit sayur-mayur dan lauk-pauk teman nasi disisinya sebagai sumber protein dan sumber giHi lainnya. eras juga dapat dijadikan ketupat 7beras dikukus
dalam anyaman dauk kelapa8! lontong 7beras dikukus dalam kemasan daun pisang8! intip 7kerupuk beras8! jajanan! bihun ! mi! arak beras! dan nasi goreng.
ahan makanan pokok lainnya adalah jagung 7di kawasan kering seperti Madura dan Nusa Tenggara8! sagu 7di kawasan ndonesia Timur8! singkong 7dikeringkan dan disebut QtiwulQ sebagai alternati# makanan pokok di kawasan gersang $awa seperti ?unung Kidul dan Wonogiri8! ketela serta umbi-umbian 7khususnya pada musim paeklik8.
umbu seperti pala! engkeh! laos adalah tanaman asli ndonesia. )ampuran rempah sebagai bumbu dasar masakan ndonesia! diantaranya kombinasi kayu manis! bunga lawang! biji ketumbar! jintan putih! lada hitam! kapulaga dan abai merah! dengan komposisi rempah sesuai *ariasi regional.
Sau# Ka-a!" .Bumbu Ka-a!"/ merupa&a! Salah satu iri penting dari masakan ndonesia. Seperti pada #a)e! "a%+0"a%+! &are%+& ! &e)+pra& ! dan pe-e,. umbu kaang biasanya disiramkan ke atas bahan utama 7daging atau sayur8 untuk memberikan rasa! atau hanya sebagai saus elup Rsambal kaangR 7ampuran abai rawit dan kaang goreng yang digiling8 untuk+)a&0+)a& atau&e)a!.
Bahasia bumbu kaang yang baik adalah Rtidak terlalu kental dan tidak terlalu enerR. umbu kaang ndonesia tidak terlalu manis jika dibandingkan bumbu kaang Thailand 7yang merupakan adaptasi ampuran8.
anyak pesta dan upaara dalam adat istiadat tradisional ndonesia melibatkan makanan dan pesta. Salah satu ontoh terbaik adalah tumpeng. Tumpeng berasal dari $awa! berupa nasi berbentuk keruut dikelilingi beraneka ragam masakan ndonesia. Tumpeng biasanya ada dalam perayaan RselamatanR. nasinya
sendiri bisa berupa nasi putih biasa! nasi uduk 7dimasak dengan santan8! atau nasi kuning 7diwarnai dengan RkunyitR8. Nasi ini dikelilingi masakan khas ndonesia seperti sayuran urap! ayam goreng! semur daging! teri kaang! udang goreng! telur pindang! dadar gulung iris! tempe orek! perkedel kentang! perkedel jagung! sambal
goreng ati! dan lainnya.
Minuman paling umum dan populer di ndonesia adalah teh dan kopi. Bumah tangga ndonesia biasanya menyajikan teh manis dan kopi tubruk untuk tamu. Teh hitam melati adalah jenis teh yang paling populer di ndonesia! akan tetapi karena meningkatnya kesadaran akan kesehatan! teh hijau mulai digemari. iasanya kopi atau teh disajikan sebagai minuman panas atau hangat! akan tetapi es teh manis dingin juga digemari.
$us buah-buahan juga sangat populer! antara lain jus jeruk! jus jambu! jus mangga! jus sirsak! dan jus alpokat yang biasanya disajikan dengan ditambah susu kental manis oklat atau putih sebagai minuman penui mulut.
anyak minuman populer berdasarkan es dan dapat dikategorikan sebagai minuman penui mulut. 1s yang populer antara lain es kelapa muda! es inau! es endol atau es dawet! es kaang merah! es blewah! dan es rumput laut.
Minuman panas yang manis juga dapat ditemukan! seperti bajigur dan bandrek yang khususnya populer di $awa arat. Minuman hangat ini dibuat dari santan dan gula jawa dengan ampuran rempah lainnya. Sekoteng 7minuman susu hangat dengan kaang! potongan roti! dan paar ina8 dapat ditemukan di $awa arat dan $akarta. Wedang jahe 7minuman jahe hangat8 dan wedang ronde 7minuman hangat dengan bola-bola ubi8 khususnya populer di ogyakarta! $awa Tengah! dan $awa Timur.
Kudapan dan jajanan. Di berbagai kota besar laHim ditemui jajanan )hina seperti bakpao! bakmie! dan bakso yang dijual baik oleh pedagang kakilima di tepi jalan atau di restoran. Masakan )hina seringkali diadaptasi menjadi masakan ndonesia. Salah satu ontoh adaptasi ialah daging babi jarang digunakan dan diganti daging sapi karena menyesuaikan dengan mayoritas warga ndonesia yang kebanyakan muslim. Salah satu makanan jajanan pinggir jalan yang populer adalah
siomay dan batagor 7singkatan dari akso Tahu ?oreng8! pempek ! bubur ayam! bubur kaang hijau! sate! nasi dan mie goreng! taoge goreng! laksa! dan gorengan.
$ajanan pinggir jalan ndonesia juga menakup berbagai minuman manis! seperti es endol atau es dawet! es teler ! es inau! es doger! es ampur! es potong! and es puter. Kue khas ndonesia sering disebut sebagai aan pasar . ndonesia memiliki kekayaan berbagai maam kudapan dan kue! baik gurih maupun manis. Kue populer diantaranya risoles! pastel! lumpia! lemper! lontong! tahu isi! lapis legit! getuk! bakpia! bika ambon! lupis! lemang! kue pisang! klepon! onde-onde! nagasari! soes! dan bolu kukus.
uah-buahan . ,asar di ndonesia penuh dengan berbagai jenis buah tropis. uah adalah bagian penting dalam pola makan ndonesia! baik dimakan langsung! dijadikan kudapan manis 7seperti es buah8! disajikan menjadi masakan gurih atau pedas seperti rujak ! pisang goreng! diproses menjadi kripik seperti kripik nangka
dan kripik pisang.
anyak jenis buah-buahan seperti Manggis! Bambutan! Nangka! Durian! dan ,isang! adalah tanamam asli ndonesia.
'(. @ubungan usia dengan makanan yang disajikan di ela Dona )a#/.
Tidak ada hubungannya. ,ada skenario tertulis ella Dona )a#e menyediakan hidangan untuk segala usia. @al ini dapat berarti bahwa makanan yang disajikan di ella Dona )a#e yaitu makanan ontinental! western! timur tengah! dan oriental dapat diterima oleh semua usia dari anak-anak! dewasa! hingga lansia. 2ntuk anak-anak bisa disesuaikan dengan porsi yang lebih sedikit dan modi#ikasi rempah-rempah agar dapat diterima di lidah anak-anak.
':. )ara memasak dan menyajikan masakan ontinental. Susunan hidangan kontinental berupa0
• Appetizer 7@idangan ,embuka8
Appetizer dapat berupa appetizer dingin 7salad buahsayuran8 dan appetizer
panas 7sup dan kue gurih8
Merupakan hidangan utama yang merupakan satu kesatuan dari berbagai resep yang terdiri dari0
a. Makanan pokok 7nasi! kentang! pasta! dll8 b. Eauk 7daging! ayamunggas! ikan sea#ood! dll8
. Sayuran
• Dessert 7@idangan ,enutup8
Merupakan hidangan penui mulut yang rasanya manis. Dessert dapat terdiri dari buah segar!custard ! puding!ca#e! es krim dll
Teknik ,emasakan0
,ada %ain 2ourseteknik pemasakan disesuaikan dengan bahan dasar ,)ontoh0
3, Stewing
Teknik memasak dengan meman#aatkan sari dari bahan makanan itu sendiri dengan menambah sedikit lemak! dimasak dalam wadah tertutup. )ontoh bahan makanan yang dapat dimasak dengan teknik ini sayuran! ikan! daging dan unggas. ,enambahan lemak bemaksud untuk membantu memperepat pemasakan dan menambah rasa P nutrisi.
4, Deep *rying
Teknik menggoreng dengan minyak banyak dan panas. ahan kering dimasukkan ke dalam minyak panas dan dipastikan seluruh bagian makanan terendam seluruhnya di dalam minyak. )ontoh bahan makanan daging yang sudah dipotong keil! ikan dan sayuran
5, !oasting
Teknik memanggang dengan sedikit minyak dan menggunakan Eoyang wadah pada temperature %&&&-%5&& ). ahan makanan harus dalam potongan besar.
6, Steaming
Teknik mematangkan bahan makanan menggunakan uap air mndidih dengan suhu '&&& ). ahan makanan yang biasa dikukus adalah daging! ikan!telur! sayuran! umbi-umbian! buah! pudding!dll.
,enyajian makanan kontinental0 '. Appetizer 0
- Salad - Soup
- Kue keil gurih 7pastel! pie dll8
Susunan main course adalah protein 7hewaninabati8! hidrat arang 7 garniture
utama8! sayuran 7 garniture penyerta8 dan garnis. ang disebut garniture
umumnya adalah sayuran. entuk garniture ada yang pokok dan pelengkap. 4. Dessert 0 buah! makanan manis. Dessert disajikan dengan piring dessert atau
gelas dengan mengombinasi warna dan ara yang menarik. @ampir semua
dessert disajikan dengan pelengkap. ,elengkap ber#ungsi untuk menambah atau memperkuat ita rasa sekaligus memperantik penampilan.
';. )ara memasak dan menyajikan masakan western.
)ara memasak dan menyajikan masakan western hamper sama dengan ara yang diterapkan dalam masakan ontinental karena memang masakan western merupakan masakan perluasan dari ontinental. 2ntuk makanan berdaging banyak digunakan teknik roasting dan grilling untuk menjadikannya daging steak atau barbeOue. ,emasakan masakan western juga biasanya menggunakan bahan yang
kurang laHim di masakan ndonesia seperti wine atau lemak babi.
2ntuk masakan western yang berasal dari Amerika Selatan! banyak digunakan teknik memasak bakar atau memanggang. Amerika Selatan biasanya memiliki saus yang khas untuk melengkapi masakannya. Sebagai makanan pokok karbohidratnya sering digunakan adonan kulit kebab.
'<. )ara memasak dan menyajikan masakan Timur Tengah.
Masakan timur tengah banyak mengunakan teknik memasak dengan ara dibakar atau di ,anggang dengan menggunakan tungku. Selain itu jarang menggunakan teknik deep #rying.
%&. )ara memasak dan menyajikan masakan oriental. Teknik pemasakan
• ,ada masakan )hina! terdapat beberapa istilah pemotongan bahan yang pasti
dilakukan dalam pengolahan makanan sebelum proses pemasakan slicing
7mengiris8! shredding 7menyobek8! dicing 7memotong bentuk dadu8! grinding
7menggiling8! diagonal cutting 7memotong diagonal8! chopping 7meninang8! danmarinating 7mengasinkan8.
• Metode pemasakan dalam masakan )hina juga terdiri dari0 boiling 7merebus8! simmering 7mendidihkan perlahan8! frying 7menggoreng dengan minyak8!
braising 7memasak di wadah tertutup8! roasting 7memanggang dengan sedikit minyak8! barbe-uing 7memanggang dengan bara api8! dan steaming
7mengukus8.
• Teknik memasak pada beberapa masakan oriental sangat mirip dengan teknik
memasak makanan ndonesia! seperti menumis! memanggang! atau membakar.
• ,ada makanan $epang! pemasakan dilakukan tidak terlalu lama! bertujuan untuk
menjaga kesegaran dan nilai giHi bahan makanan itu sendiri. Sebagai ontoh sushi dan shabu-shabu yang disajikan dalam bentuk mentah. 2ntuk shabu-shabu sendiri akan disediakan alat masak di meja untuk merebus bahan makanan sendiri. Teknik pemasakan ini banyak diterapkan juga di masakan Korea.
Teknik penyajian
• Dalam penyajian makanan oriental! tidak ada giliran hidangan masakan seperti
di masakan ontinental 7tidak adaappetizer !main course! atau pun dessert yang disajikan bergiliran8.
• ,enyajian masakan jepang berbentuk masakan yang mentah atau setengah
matang. ,ada shabu-shabu disajikan kompor dan alat masak sendiri di meja tempat pelanggan duduk.
• ,enyajian masakan Korea biasanya langsung menyantap nasi dan lauk pauk
langsung dari mangkuk hiding.
,enyajian masakan )hina dilakukan dengan porsi besar dan dihidangkan langsung setelah dimasak.
%'. Tabel ,erbandingan )ita Basa Masakan.
C+!)$!e!)a, We#)er! T$mur Te!"ah Or$e!)a,
C$)a ra#a Basa makanan
tidak terlalu berat. ahan yang Basa makanan anderung asin! manis. Karena Makanan khas Timur Tengah sangat berbumbu! )ina 2tara 0 hambar! dingin. )ina Timur 0 gurih! asam!
digunakan seperti minyak Haitun! buah Haitun! tomat! susu dan krim. Makanan enderung lebih dapat diterima di nternasional sebab rasanya sudah disesuaikan dan dibuat tidak terlalu menyengat. menggunakan tomat! susu! krim dan minyak Haitun. Tidak mengenal rasa pedas keuali Meksiko dan Amerika Eatin. Di Meksiko terkenal jalapeno pepper yang pedas dan di Amerika Eatin makanan enderung asam. penuh rempah dan pedas. $ika menggunakan santan! relati# sangat kental dan menggunakan minyak. aunya menyengat sehingga konsumen agak sulit untuk menerima. manis. )ina Selatan 0 berbumbu! segar. )ina arat 0 pedas. $epang 0 tawar! enderung rasa alami dari bahan makanan. Korea 0 berbumbu! sedikit pedas! asin! asam.
%%. Struktur resep masakan asing dan ndonesia.
,engetahuan standar resep ialah sejenis dokumen tertulis yang dipergunakan sebagai dasar atau patokan dalam pengolahan makanan untuk meniptakan rasa yang sama meskipun waktu pengolahannya tidak bersamaan. Standar resep sangat perlu karena dapat digunakan sebagai petunjuk! dengan memiliki #ungsi sebagai berikut 0
• Menjadi petunjuk yang seragam bagi siapa saja yang bertugas pada pegolahan
makanan.
• Dapat mudahkan dalam pembelian bahan.
• Memudahkan dalam pelaksanaan persiapan memasak. • Dapat menentukan jumlah serta mutu makanan.
• Memudahkan dalam penyusunan menu.
Struktur Standar Besep '. Nama masakanBesep %. ,roduksi 7jumlah ,orsi8
4. $umlah bahan dan bumbu yang dipakai 5. Alat yang diperlukan
6. )ara persiapan (. Membagi porsi
:. Menghidangkan dan garnish ;. )atatanpesan-pesan
Ada tiga #ormat resep. Ketiganya dapat diterima! tapi tergantung bagaimana orang memasak satu mungkin lebih suka satu #ormat di atas yang lain.
• Standard Gorm
• Ation Gorm
• Narrati*e Gorm
a. Standard Gormat Gormat standar )ontoh0 erry Smoothies
Membuat 5 ' % angkir! ukup untuk 5 porsi
1 pisang medium (matang' se#itar 6 ons)' di#upas dan dipotong menadi delapan potong melintang
2 1 3 4 angkir berries(se#itar 38 ons) 1 3 4 angkir susu
1 3 4 angkir putih jus ranberryatau us apel ubitan garam
2 0 5 sendok teh gula pasir 4 02 sendok teh jus lemon
2 es batu(se#itar 3 3 9 4 ons total)
Eine berbingkai loyang dengan kertas perkamen! mengatur pisang dan berry di lapisan tunggal pada loyang. GreeHe buah sampai sangat dingin! tetapi tidak beku! sekitar '& menit. Dalam blender! buah dingin haluskan! susu! jus! garam! ' sendok makan gula! ' sendok teh
