PENGARUH KUALITAS MAKANAN DAN SUASANA RESTORAN TERHADAP KEPUASAN KONSUMEN RESTO SEAFOOD ASELA DI KABUPATEN SAMPANG MADURA SKRIPSI

PENGARUH KUALITAS MAKANAN DAN SUASANA RESTORAN TERHADAP KEPUASAN KONSUMEN RESTO SEAFOOD ASELA DI

KABUPATEN SAMPANG MADURA

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian Strata Satu (S1) Pada Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Disusun Oleh : NUKE TRI DAMAYANTI

201610210311087

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2021

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Kuasa, yang telah memberikan anugerah dan rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh Kualitas Makanan Dan Suasana Restoran Terhadap Kepuasan Konsumen Resto Seafood Asela Di Sampang Kabupaten Madura”. Penyusunan skripsi ini diajukan untuk memenuhi salah satu dari banyak syarat memperoleh gelar Sarjan Strata Satu di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian-Peternakan.

Skripsi ini diselesaikan karena adanya bantuan, kerja sama dan sumbangan pemikiran dari berbagai pihak yang terkait. Oleh karena itu, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada:

1. Ibu Dr. Ir. Istis Baroh, M.P, selaku ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyyah Malang yang telah memberikan untuk penulis melaksanakan skripsi.

2. Bapak Dr. Ir. Bambang Yudi Ariadi, M.M, selaku Dosen Pembimbing dan Dewan Penguji 1 yang telah banyak memberikan bimbingan, arahan, saran, serta motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini.

3. Bapak Dr. Ir. Anas Tain, M.M, selaku Dosen Pembimbing dan Dewan Penguji II yang telah banyak memberikan bimbingan, arahan, saran, serta motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini.

4. Bapak Prof. Dr. Ir. Jabal Tarik Ibrahim, M.Si, selaku Dewan penguji III yang telah banyak memberikan bimbingan, arahan, saran, serta motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini.

5. Ibu Yohana Agustina, S.P, M.Si, selaku Dewan penguji IV yang telah banyak

memberikan bimbingan, arahan, saran, serta motivasi dalam menyelesaikan

skripsi ini.

6. Ayah, Ibu, Kakak dan Adik, yang telah memberikan motivasi dan semangat juang dalam penyusunan skripsi ini.

7. Dhiva, Eta, Wellynda, Mira, Upang, Cahya, Via, Ida, Novianur, Erinda, yang telah memberikan semangat dan dukungan dalam mengerjakan tugas akhir ini.

8. Teman-teman Agribisnis B 2016 dan teman seperbimbingan yeng telah membantu saya dalam menyelesaikan tugas akhir ini, serta seluruh pihak yang telah berjasa baik dalam kampus maupun luar kampus yang berperan sehingga tugas akhir ini dapat terselesaikan.

Akhirnya atas bantuan dan kebaikannya semoga mendapat balasan yang setimpal dari Tuhan Yang Maha Kuasa. Penulis berharap semoga skripsi ini akan bermanfaat bagi penulis khususnya dan berguna bagi pembaca, serta bagi pengembang penelitian di masa yang akan datang.

Malang, 6 Agustus 2021

Penulis

DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN ... i

HALAMAN PENGESAHAN ...ii

ABSTRAK ... iii

ABSTRACT ... iv

KATA PENGANTAR ... v

DAFTAR ISI ... vii

HALAMAN DAFTAR TABEL ... x

HALAMAN DAFTAR GAMBAR ... xi

HALAMAN DAFTAR LAMPIRAN ... xii

BAB I ... 1

PENDAHULUAN ... 1

1.1 Latar Belakang ... 1

1.2 Rumusan Masalah ... 4

1.3 Tujuan Penelitian ... 5

1.4 Manfaat Penelitian ... 5

1.5 Batasan Istilah ... 5

BAB II ... 7

TINJAUAN PUSTAKA ... 7

2.1 Penelitian Terdahulu ... 7

2.2 Kepuasan Konsumen ... 16

2.2.1 Definisi Kepuasan Konsumen ... 16

2.2.2 Indikator-Indikator Kepuasan Konsumen ... 17

2.3 Kualitas Makanan ... 18

2.3.1 Definisi Kualitas Makanan ... 18

2.3.2 Indikator-Indikator Kualitas Makanan ... 19

2.4 Suasana ... 20

2.4.1 Definisi Suasana ... 20

2.4.2 Indikator-Indikator Suasana ... 21

2.5 Kerangka Berfikir ... 22

BAB III ... 23

METODOLOGI PENELITIAN ... 23

3.1 Desain Penelitian ... 23

3.2 Jenis Data ... 23

3.2.1 Data Primer ... 23

3.2.2 Data Sekunder ... 23

3.3 Waktu dan Tempat ... 24

3.4 Teknik Pengambilan Populasi dan Sampel ... 24

3.5 Teknik Pengumpulan Data ... 24

3.6 Prosedur MSI dengan Excel ... 27

3.7 Metode Analisis Data ... 28

3.7.1 Analisis Deskriptif ... 28

3.7.2 Analisis Jalur (Path Analysis) ... 28

3.7.3 Uji Asumsi Klasik ... 29

3.7.4 Uji Hipotesis ... 29

3.8 Definisi Operasional Variabel dan Pengukurannya ... 30

BAB IV ... 38

GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN ... 38

4.1 Gambaran Umum Restoran ... 38

4.2 Gambaran Khusus Restoran ... 39

4.2.1 Sejarah Resto Seafood Asela ... 39

4.2.2 Visi dan Misi ... 40

4.2.3 Tujuan Restoran ... 40

4.2.4 Struktur Organisasi ... 40

4.2.5 Produk Resto Seafood Asela ... 42

BAB V ... 44

HASIL DAN PEMBAHASAN ... 44

5.1 Karakteristik Responden ... 44

5.1.1 Pengelompokan Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ... 45

5.1.2 Pengelompokan Responden Berdasarkan Usia ... 46

5.1.3 Pengelompokan Responden Berdasarkan Pekerjaan ... 46

5.1.4 Pengelompokan Responden Berdasarkan Pendapatan Per Bulan ... 47

5.2 Deskripsi Data... 48

5.3 Analisis Hasil Penelitian ... 50

5.3.1 Uji Validitas dan Realibilitas ... 50

5.3.2 Uji Realibilitas ... 53

5.3.3 Uji Asumsi Klasik ... 53

5.3.4 Pengujian Hipotesis ... 56

5.3.5 Pembahasan ... 63

BAB VI ... 68

PENUTUP ... 68

6.1 Kesimpulan ... 68

6.2 Saran ... 68

DAFTAR PUSTAKA ... 70

LAMPIRAN-LAMPIRAN ... 76

RIWAYAT HIDUP ... 115

SURAT PERNYATAAN ... 116

HALAMAN DAFTAR TABEL

Tabel 2 1 Persamaan dan Perbedaan Penelitian Terdahulu dengan Sekarang ... 11

Tabel 3.1 Skala Pengukuran ... 25

Tabel 3.2 Skala Pengukuran ... 26

Tabel 3.3 Definisi Operasional Variabel ... 30

Tabel 5. 1 Pengelompokan Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ... 45

Tabel 5. 2 Pengelompokan Responden Berdasarkan Usia ... 46

Tabel 5. 3 Pengelompokan Responden Berdasarkan Pekerjaan ... 47

Tabel 5. 4 Pengelompokan Responden Berdasarkan Pendapatan Per Bulan ... 47

Tabel 5. 5 Skor Data Kualitas Makanan ... 48

Tabel 5. 6 Skor Data Suasana Restoran ... 49

Tabel 5. 7 Skor Data Kepuasan Konsumen ... 50

Tabel 5. 8 Hasil Uji Validitas Variabel Kualitas Makanan (X1) ... 51

Tabel 5. 9 Hasil Uji Validitas Variabel Suasana Restoran (X2) ... 51

Tabel 5. 10 Hasil Uji Validitas Variabel Kepuasan Konsumen (Y) ... 52

Tabel 5. 11 Hasil Uji Realibilitas ... 53

Tabel 5. 12 Hasil Uji Normalitas ... 54

Tabel 5. 13 Hasil Uji Heteroskedastisitas ... 55

Tabel 5. 14 Hasil Uji Multikolinieritas ... 56

Tabel 5. 15 Hasil Uji F ... 57

Tabel 5. 16 Hasil Uji T ... 58

Tabel 5. 17 Hasil Korelasi Variabel ... 59

Tabel 5. 18 Hasil Pengaruh Langsung dan Pengaruh Tidak Langsung Variabel Bebas dan Variabel Terikat ... 61

Tabel 5. 19 Hasil Koefesien Jalur ... 62

HALAMAN DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. 1 Jumlah Rumah Makan/Restoran di Kabupaten Sampang ... 2

Gambar 2. 1 Bagan Kerangka Berfikir ... 22

Gambar 3. 1 Model Diagram Jalur ... 29

Gambar 4. 1 Peta Lokasi Resto Seafood Asela ... 38

Gambar 4. 2 Bagan Struktur Organisasi Resto Seafood Asela ... 41

Gambar 4. 3 Daftar Menu Makanan Resto Seafood Asela ... 42

Gambar 4. 4 Daftar Menu Minuman Resto Seafood Asela ... 43

Gambar 5. 1 Hasil Diagram Jalur ... 63

HALAMAN DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Dokumentasi ... 77

Lampiran 2. Kuesioner Penelitian... 79

Lampiran 3. Tabulasi Data Penilaian ... 87

Lampiran 4. Uji Validitas dan Realibilitas... 102

Lampiran 5. Hasil Analisis Data ... 111

DAFTAR PUSTAKA

Alfin, M. R., & Nurdin, S. (2017). Pengaruh Store Atmosphere Pada Kepuasan Pelanggan Yang Berimplikasi Pada Loyalitas Pelanggan. Jurnal Ecodemica, 1(2), 249–258.

Andreas, T. A., & Stefanus, M. H. (2015). Analisa Pengaruh Kualitas Makanan Dan Persepsi Harga Terhadap Kepuasan Konsumen D’cost Surabaya. 643–

655.

Anita, C. (2019). Pengaruh Kualitas Layanan, Kualitas Makanan, Pada Kepuasan Konsumen K-Sushi. 7(2).

Ardhianto, D. P., & Sunarti. (2020). Pengaruh kualitas makanan dan kualitas layanan terhadap kepuasan konsumen di tera coffee & resto bekasi. 78(1), 115–121.

Baskoro, S. (2018). Hubungan Kualitas Makanan , Kualitas Pelayanan , Suasana dan Harga Terhadap Kepuasan Pelanggan Restoran.

Berman, B., & Evans, J. R. (1992). Retail Management: a Strategic Approach (5 edition). USA: Macmillian Publishing Company.

Buckwell, A. (1982). Cost of The Common Agricultural Policy. Kent: Croom Helm Lid.

Bungin, & Burhan, M. (2009). Penelitian Kualitatif (Cetakan 3). Jakarta: Kencana Prenada Media Group.

Canny, I. U. (2014). Measuring The Mediating Role of Dining Experience Attributes on Customer Satisfaction and Its Impact on Behavioral Intentions of Casual Dining Restaurant in Jakarta. International Journal of Innovation, Management and Technology, 5(1), 25–29.

Cohen, D. A. (2003). Quality of Financial Reporting Choice: Determinants and Economic Consequences. Working Paper, Northwestern University Collins.

DEKY, T. T. (2016). Analisis Pengaruh Suasana Toko (Store Atmosphere),

Lokasi Dan Kualitas Produk Terhadap Keputusan Pembelian (Study Kasus

Pada Cak Sis Seafood Resto Jember). 1–14.

Evina, K. (2015). Pengaruh Kualitas Layanan dan Kualitas Makanan Pada Kepuasan Dan Loyalitas Konsumen Restoran Korea ‘ Myoung Ga ’ Di Surabaya Dengan Peran Moderasi Atmosfer. 4(2), 1–17.

Ferdinand, A. (2014). Metode Penelitian Manajemen. BP Universitas Diponegoro. Semarang.

Florencia, I. sari L., & Sugiono, S. (2015). Pengaruh Store Atmosphere Terhadap Loyalitas Konsumen Dengan Kepuasan Konsumen Sebagai Variabel Intervening Di Libreria Eatery Surabaya. 1(1), 1–9.

Foster, B. (2008). Manajemen Ritel. Bandung: Alfabeta.

Ha, J., & Jang, S. (2012). Effect Dining Atmospherics on Behavioral Intentions Throught Quality Perception. Journal of Service Marketing, 26, 204–215.

Hanura, K. W. (2016). Analisis Pengaruh Persepsi Harga, Suasana Toko (Store Atmosphere), Dan Kualitas Pelayanan Terhadap Loyalitas Pelanggan (Studi Pada Papa Ron’s Pizza Semarang).

Henny, W., & Muhamad, K. (2019). Pengaruh Kualitas Layanan dan Store Atmosphere Terhadap Kepuasan Pelanggan Melalui Keputusan Pembelian Sebagai Variabel Intervening (Studi Kasus Pada Konsumen di Restoran Toean Watiman Yogyakarta). Ebbank, 10, 1–16.

Johns, & Howard. (1998). Customer expectation versus perception of service performance in the food industry. International Journal of Service Industry Management, 9(3), 248–256.

Kivela, J., Inbakaran, R., & Reece, J. (1999). Consumer research in the restaurant environment, part 1: a conseptuall dining satisfaction return patronage.

International Journal of Contemporary Hospitality Management, 11(5), 22–

205.

Kotler, P., & Armstrong. (2001). Prinsip-Prinsip Pemasaran. Jakarta : Erlangga.

Kotler, P., & Armstrong. (2004). Prinsip-prinsip Pemasaran (Edisi 7). Penerbit

Salemba Empat, Jakarta.

Kotler, P., & Keller, K. L. (2006). Marketing Manajement (12th ed). Upper Saddle River, NJ: Prentice-Hall, Inc.

Levy, & Weitz. (2001). Retailing Management (4th Editio). New York:

Mc.GrawHill, Irwin.

Lily, H. P., Srikandi, K., & Andriani, K. (2014). Pengaruh Store Atmosphere Terhadap Keputusan Pembelian Dan Kepuasan Pelanggan (Studi Pada Monopoli Cafe And Resto Soekarno Hatta Malang). 15(2).

Liu, Y., & Jang, S. (2009). The effects dining of dining atmosphere: an extended Mehrabian-Russell Model. International Journal of Hospitality Management, 28(4), 494–503.

Lovelock, C., & Wirtz. (2007). Service Marketing (Edition 5). New Jersey : Pearson Prentice Hall.

Maria, K., & Muhammad, E. (2017). Pengaruh Store Atmosphere Dan Kualitas Layanan Terhadap Kepuasan Konsumen Cafe Heerlijk Gelato Perpustakaan Bank Indonesia Surabaya. 01.

Namkung, Y., & Jang, S. C. (2007). Does Food Quality Really Matter in Restaurants? Its Impact On Customer Satisfaction and Behavioral Intentions.

Journal of Hospitality and Tourism Research, 31(3), 387–409.

https://doi.org./10.1177/1096348007299924

Nancy, C. S., Varel, J. C., & Hanjaya, S. (2020). Pengaruh Kualitas Makanan, Higienitas, Dan Kualitas Layanan Terhadap Minat Pembelian Ulang Melalui Kepuasan Konsumen Sebagai Mediator Di Restoran Dapur Terbuka Di Surabaya. 67–76.

Nurdiansyah, M. D., & Matadji. (2016). Pengaruh Kualitas Layanan, Harga dan

Atmosfer Toko Terhadap Kepuasan Pelanggan Toko Buku Togamas Gajah

Mada Sidoarjo. Jurnal Ekonomi Manajemen, 1(1). http://jurnal.untag-

sby.ac.id/index.php/jem17/article/view/663

Nurul, C. (2018). Pengaruh Suasana, Kualitas Makanan Dan Kewajaran Harga Terhadap Kepuasan Pelanggan Di Wedangan Ijo Makam Haji.

Potter, N. N., & Hotchkiss, J. H. (2012). Food Science (5th Editio). New York : Chapman&Hall.

Qin, H., Prybutok, V. R., & Zhao, Q. (2009). Perceived service quality in fast- food restaurant: empirical evidence from China. International Journal of Quality and Reliability Manajement, 27(4), 424–437.

Quadratullah, M. F. (2014). Statistika Terapan (Teori, Contoh Kasus, dan Aplikasi dengan SPSS).

Ramanathan, R., Di, Y., & Usha, R. (2015). Moderating roles of customer characteristics on the link between service factors and satisfaction in a buffet restaurant. Benchmarking: An International Journal, 23(2), 469–486.

Raysano, J. (2018). Analisis Pengaruh Food Quality, Atmosphere, Quality of Interaction, Perceived Price Terhadap Satisfaction Serta Implikasinya Pada Repurchase Intention(Telaah Pada Konsumen Restoran Madagaskar).

Reagen, B. (2019). Pengaruh Kualitas Makanan Dan Suasana Dan Harga Terhadap Kepuasan Dan Loyalitas Konsumen Pada Restoran All You Can Eat Di jakarta. 3.

Remiasa, M., & Lukman, Y. (2007). Analisis Persepsi Pelanggan Terhadap Kualitas Layanan Coffee Shop Asing Dan Coffee Shop Lokal. Jurnal Manajemen Perhotelan, 3(2), 70–79. https://doi.org/10.9744/jmp.3.2.70-79

Reynolds, F., & William, D. (1977). Consumer Behaviour. Singapore: Mc Graw Hill Book Company.

Ryu, K., & Han, H. (2010). Influence of the Quality of Food, Service, and Physical Environment on Customer Satisfaction and Behavioral Intention in Quick-Casual Restaurant: Moderating Role of Perceived Price. Journal of Hospitality and Tourism Research, 34, 310.

Salman, P., & Ratih, I. (2018). Pengaruh Kualitas Produk, Suasana, Dan

Dekorasi Terhadap Kepuasan Pelanggan (Studi Kasus: Restoran Two Stories Bogor). November.

Sani, A., & Maharani, V. (2013). Metodologi Penelitian Manajemen Sumber Daya Manusia : Teori, Kuesioner dan Analisis Data. Malang: UIN Press.

Santika, D., Suharyono, & Dahlan, F. (2017). Pengaruh Store Atmosphere Dan Kualitas Produk Terhadap Kepuasan Pelanggan (Survei Pada Pelanggan Cafe OTW Food Street Malang). 52(1), 100–105.

Schiffman, L., & Kanuk, L. L. (2007). Consumer Behavior (Edisi 7). Jakarta: PT.

Indeks.

Sedarmayanti, & Syarifudin, H. (2011). Metodologi Penelitian. Bandung: Mandar Maju.

Sugianto, J., & Sugiharto, S. (2013). Analisa Pengaruh Service Quality, Food Quality dan Price Terhadap Kepuasan Pelanggan Restoran Yung Ho Surabaya. Jurnal Manajemen Pemasaran Petra, Vol.1(2), 1–10.

Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Sulek, J. M., & Hensley, R. L. (2004). The Relative Importance of Food, Atmosphere, Fairness of Wait: The Case of a Full-service Restaurant.

Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly. 45(3), 235–247.

Susskind, A. M., & Chan, E. K. (2000). How restaurant features affect check averages: a study of the Toronto restaurant market. The Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly. 41(6), 56–63.

Swastha, B., & Irawan. (2003). Manajemen Pemasaran Modern. Penerbit : Liberty Yogyakarta.

Tendean, A., & Widodo, A. (2012). Pengaruh Store Atmosphere Terhadap Kepuasan Konsumen (Studi Pada Maja House Sugar&Cream Bandung).

17(2), 97–108.

Umar, H. (2017). Manajemen Riset dan Perilaku Konsumen. In PT. Gramedia,

Jakarta (Vol. 10, Issue 2010). PT GramediaPusat: Jakarta.

Wells, W. D., & Prensky, D. (1996). Consumer Behavior. New York : John Willey and Sons, Inc.

Willy, W. (2017). Analisa Pengaruh Kualitas Makanan Terhadap Kepuasan Konsumen Di Yoshinoya Galaxy Mall Surabaya. 2002, 581–594.

Zeithaml, V. et al. (2009). Services Marketing Integrating Customer Focus Across The Firm (5th Editio). Mc. Grow Hill.

Zeithaml, V., & Bitner, M. J. (2006). Service Marketing (4th Editio). New York:

McGraw-Hill, Internasinal Edition.