KARAKTERISTIK PEMPEK SURIMI IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr)
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Prodi Teknologi Pangan
Univrsitas Muhammadiyah Malang
Oleh:
Muhammad Garin Mahendra 201710220311040
PRODI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG 2021
i
ii
iii
iv RIWAYAT HIDUP
Penulis lahir pada tanggal 1 Februari 2000 di Lahat, sebagai anak pertama dari 3 bersaudara.
Ayahanda bernama Ganjar Riyadi dan Ibunda bernama Sri Indraini. Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar di SD Santa Theresia 1 Pangkalpinang, Bangka (2011). SMP Santa Theresia Pangkalpinang, Bangka (2014). SMA Santo Yosef Pangkalpinang, Bangka (2017), dan kemudian pada tahun 2017 penulis melanjutkan studi di Universitas Muhammadiyah Malang. Fakultas Pertanian-Peternakan, Jurusan Teknologi Pangan hingga tahun 2022
v KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, segala puji dan syukur kepada Allah SWT. Atas segala nikmat iman dan ilmu serta rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dan penelitian yang dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Malang. Skripsi ini adalah salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah mendukung dalam proses pengerjaan skripsi ini, diantaranya :
1. Bapak Dr. Ir. Aris Winaya,, M.M., M.Si., IPU. selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan serta seluruh Dekanat Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Hanif Alamudin M., S.Gz., M.Si selaku Ketua Jurusan Teknologi Pangan
3. Bapak Dr. Ir. Damat, MP. selaku Dosen Pembimbing I dan Bapak Drs.
Mujianto, MP. selaku Dosen Pembimbing II yang telah membimbing dan mengarahkan selama berlangsungnya proses bimbingan.
4. Kedua orang tua saya tercinta yang selalu memberikan doa dan dukungan yang tidak henti kepada penulis selama menempuh pendidikan sarjana ini.
5. Teman-teman saya yang telah memberi bantuan dan semangat selama perkuliahan.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih ada yang belum sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik, saran dan segala bentuk arahan dari semua pihak untuk perbaikan kedepan. Walaupun demikian penulis
vi berharap, semoga karya tulis ini dapat bermanfaat khususnya di bidang Teknologi Pangan dan dunia pertanian pada umumnya, juga penelitian ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkannya.
Malang, Januari 2022
Penulis
vii Muhammad Garin Mahendra. 201710220311040. Karakterisasi Pempek Surimi Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Substitusi Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr). Dosen Pembimbing I : Dr. Ir. Damat, MP. Dosen Pembimbing II : Drs. Mujianto, MP
ABSTRAK
Pempek merupakan makanan khas Palembang yang dikenal luas di Indonesia sebagai makanan yang gurih dan bergizi. Pempek dibuat dengan menggunakan bahan baku ikan giling, tepung tapioka, air, garam dan bumbu- bumbu lainnya. Keterbatasan bahan baku menghambat pembuatan pempek sehingga diperlukan bahan baku alternatif dalam pembuatan pempek yaitu dengan menggunakan tepung biji durian dan surimi ikan nila. Tujuan dari penelitian ini adalah Untuk mengetahui interaksi pempek berbahan surimi ikan nila, tepung tapioka dan tepung biji durian, mengetahui pengaruh tepung biji durian terhadap karakteristik fisikokimia dan daya terima pempek surimi ikan nila, mengetahui pengaruh surimi ikan nila terhadap karakteristik fisikokimia dan daya terima pempek surimi ikan nila dan mengetahui perlakuan terbaik substitusi tepung biji durian terhadap karakteristik pempek surimi ikan nila
Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) faktorial dengan dua faktor dan terdiri dari dua kali ulangan. Faktor I adalah proposi surimi ikan nila dengan berat A1 (90 gram), A2 (100 gram), dan A3 (110 gram). Faktor II adalah persentase penggunaan tepung dengan perbandingan tepung tapioka dan tepung biji durian secara berturut-turut yang terdiri dari B1 (100% : 0%), B2 (50% : 50%), B3 (25% : 75%), dan B4 (0%
: 100%) Parameter yang diuji antara lain kadar asam lemak siklopropena, kadar oksalat, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, tekstur, dan organoleptik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yaitu formulasi A2B4 yang memiliki kadar air 63,73%%, kadar abu 1,04%, kadar protein 7,12%, kadar lemak 8,84%, kadar karbohidrat 10,64%. Hasil penelitian ini juga menunjukkan semakin tinggi persentase penggunaan tepung biji durian berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia pempek surimi ikan nila.
Kata kunci: surimi ikan nila, tepung biji durian, tepung tapioka
viii Muhammad Garin Mahendra. 201710220311040.Characterization of Pempek Tilapia (Oreochromis niloticus) with Durian Seed Flour Substitution (Durio zibethinus Murr). Lecture of Guidance I : Dr. Ir. Damat, MP. Lecture of Guidance II : Drs. Mujianto, MP
ABSTRACT
Pempek is a typical Palembang food which is widely known in Indonesia as a savory and nutritious food. Pempek is made using ground fish, tapioca flour, water, salt and other spices. The limitations of raw materials hinder the manufacture of pempek so that alternative raw materials are needed in the manufacture of pempek, namely by using durian seed flour and tilapia surimi. The purpose of this study was to determine the interaction of pempek made from tilapia surimi, tapioca flour and durian seed flour, to determine the effect of durian seed flour on the physicochemical characteristics and acceptability of tilapia fish surimi, to determine the effect of tilapia fish surimi to the physicochemical characteristics and acceptability of tilapia pempek surimi and to determine the treatment. the best substitution of durian seed flour on the characteristics of pempek surimi tilapia
The research design used in this study was a factorial RAK (Randomized Block Design) with two factors and consisted of two replications. The first factor was the proportion of tilapia surimi with a weight of A1 (90 grams), A2 (100 grams), and A3 (110 grams). Factor II is the percentage of flour use with a ratio of tapioca flour and durian seed flour consisting of B1 (100% : 0%), B2 (50% : 50%), B3 (25% : 75%), and B4 (0% : 100%). Parameters tested included cyclopropene fatty acid content, oxalate content, moisture content, ash content, protein content, fat content, carbohydrate content, texture, and organoleptic.
The results showed that the best treatment was the formulation is A2B4 (Surimi fish 100 grams, tapioca flour 0%, durian seed flour 100%) which has a water content of 63.73%%, ash content 1.04%, protein content 7.12%, fat content 8.84%, carbohydrate content 10.64%
Key word: Surimi Tilapia, Durian Seed Flour, Tapioca Flour
ix DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
SURAT PERNYATAAN ... iii
RIWAYAT HIDUP ... iv
KATA PENGANTAR ... v
ABSTRAK ... vii
ABSTRACT ... viii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR ... xii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiii
I. PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang... 1
1.2 Tujuan ... 3
1.3 Hipotesis ... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 5
2.1 Pempek ... 5
2.1.1 Definisi ... 5
2.1.2 Proses Pembuatan Pempek ... 6
2.2 Ikan Nila ... 7
2.3 Fillet Ikan ... 9
2.4 Surimi Ikan Nila ... 9
2.4.1 Definisi ... 9
2.4.2 Proses Pembuatan Surimi Ikan Nila ... 10
2.5 Tepung Tapioka ... 12
2.6 Biji Durian ... 14
2.6.1 Definisi ... 14
2.6.2 Proses Pengolahan Tepung Biji Durian ... 16
2.7 Tepung Biji Durian ... 18
III. METODOLOGI PENELITIAN ... 21
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ... 21
x
3.2 Alat dan Bahan ... 21
3.2.1 Alat ... 21
3.2.2 Bahan ... 21
3.3 Metode Penelitian ... 21
3.4 Pelaksanaan Penelitian ... 23
3.4.1 Pembuatan Tepung Biji Durian ... 23
3.4.2 Pembuatan Surimi Ikan Nila ... 24
3.4.3 Pembuatan Pempek ... 25
3.4.4 Tahap Pelarutan Kalsium Oksalat ... 26
3.4.5 Analisis Kadar Kalsium Oksalat ... 26
3.4.6 Ekstraksi Minyak Lemak ... 26
3.4.7 Analisis Asam Lemak Siklopropena ... 27
3.4.8 Analisis Kadar Air ... 27
3.4.9 Analisis Kadar Abu... 27
3.4.12 Uji Profil Tekstur ... 29
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 31
4.1 Kadar Oksalat ... 31
4.2 Kadar Asam Lemak Siklopropena ... 32
4.3 Kadar Air ... 33
4.4 Kadar Abu ... 35
4.5 Kadar Protein ... 37
4.6 Kadar Lemak ... 39
4.7 Kadar Karbohidrat ... 41
4.8 Tekstur ... 44
4.9 Organoleptik ... 45
4.9.1 Warna ... 46
4.9.2 Aroma ... 47
4.9.3 Rasa ... 48
4.10 Perlakuan Terbaik ... 50
DAFTAR PUSTAKA ... 53
LAMPIRAN ... 58
xi DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
1. Syarat Mutu Bakso Ikan ...6
2. Kandungan Gizi Ikan Nila ...8
3. Kandungan Nutrisi Tepung Tapioka ...12
4. Standar Mutu Tepung Tapioka ...13
5. Kandungan Gizi Biji Durian ...16
6. Kandungan Tepung Biji Durian ...19
7. Kombinasi Perlakuan ...22
8. Formulasi Bahan Masing-Masing Perlakuan ...22
9. Hasil Kadar Oksalat Tepung Biji Durian ...31
10. Hasil Kadar Asam Lemak Siklopropena Tepung Biji Durian ...33
11. Hasil Kadar Abu ...36
12. Hasil Kadar Proein ...38
13 Hasil Kadar Tekstur ...44
14. Hasil Organoleptik Warna ...46
15. Hasil Organoleptik Aroma ...47
16. Hasil Organoleptik Rasa ...48
17. Hasil Uji Perlakuan Terbaik ...49
xii DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
1. Surimi Ikan Nila ...10
2. Biji Durian ...14
3. Diagram Alir Proses Pembuatan Tepung Biji Durian ...23
4. Diagram Alir Proses Pembuatan Surimi Ikan Nila ...24
5. Diagram Alir Proses Pembuatan Pempek ...25
6. Gambar Grafik Kadar Air Proporsi Surimi ...34
7. Gambar Grafik Kadar Air Proporsi Tepung ...35
8. Gambar Grafik Kadar Lemak Proporsi Surimi ...40
9. Gambar Grafik Kadar Lemak Proporsi Tepung ...40
10. Gambar Grafik Kadar Karbohidrat Proporsi Surimi ...42
11. Gambar Grafik Kadar Kabohidrat Proporsi Tepung ...42
xiii DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Tabel Anova Kadar Air ...58
2. Tabel Anova Kadar Abu ...58
3. Tabel Anova Kadar Protein ...59
4. Tabel Anova Kadar Lemak ...59
5. Tabel Anova Kadar Karbohidrat ...60
6. Tabel Anova Tekstur ...60
7. Tabel Anova Organoleptik Warna ...61
8. Tabel Anova Organoleptik Rasa ...61
9. Tabel Anova Organoleptik Aroma ...62
10. Uji Analisa De Garmo ...62
11. Form Uji Hedonik ...64
12. Produk Pempek ...66
13. Surat Pernyataan Plagiasi ...67
53 DAFTAR PUSTAKA
Alhanannasir, A., Rejo, A., Saputra, D., & Priyanto, G. (2018). Karakteristik Lama Masak dan Warna Pempek Instan. Jurnal Agroteknologi, 12(02), 158–
166.
AAC. (2001). The Definition of Dietery Fiber. Cereal Fds. Wordl
Agustin, R., Estiasih, T., & Wardani, A. (2017). Decrease of Oxalate on Construction Process of New Cocoyam (Xanthosoma Sagittifolium) in Various Consentration of Acetic Acid. Jurnal Teknologi Pertanian, 18(3), 191–200.
Alno, M., Kurniawati, N., & Liviawaty, E. (2018). Substitusi Tepung Daging Buah Lindur terhadap Tingkat Kesukaan Bakso Lele. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 8(1), 66.
Ambarita, L. Setyohadi, L.N. Limbong. (2013). Pengaruh Variasi Lama Pengukusan dan Lama Penggorengan Terhadap Mutu Keripik Biji Durian.
Universitas Sumatera Utara. Medan. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertama Vol 1. No. 2. Tahun 2013.
Aminullah, A., Daniel, D., & Rohmayanti, T. (2020). Profil tekstur dan hedonik pempek lenjer berbahan lokal tepung talas bogor (Colocasia esculenta L.
Schott) dan ikan lele dumbo (Clarias gariepinus). Jurnal Teknologi &
Industri Hasil Pertanian, 25(1), 7–18.
Ammar, T. (2017). Formulasi Pembuatan Pempek Ikan Bandeng (Chanos-chanos) yang Difortifikasi Dengan Kerang Darah. Skripsi. Agroindustri. Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Politeknik Pertanian Negeri Pangkep.
Amri, K. (2013). Budidaya Ikan Nila. Jakarta : Agro Media Pustaka
Anova, I. T., & Kamsina, K. (2012). Pengaruh Substitusi Tepung Tapioka dengan Beberapa Jenis Tepung Terhadap Mutu Makanan Mpek-Mpek Palembang.
Jurnal Litbang Industri, 2(1), 27.
AOAC. (2005). Official methods of analysis of the Association of Analytical.
Association of Official Analytical Chemist, Inc.
Astawan. (2009). Tepung Tapioka, Manfaatnya dan Cara Pembuatannya. Jakarta : Penebar Swadaya
Badan Standar Nasional. (2014). SNI 7266:2014. Bakso Ikan. BSN. Jakarta
54 Badan Standar Nasional. (2011). SNI 3451-2011. Tapioka. BSN. Jakarta
.
Bakar, A., Hidayati, P. I., & Kustyorini, T. I. W. (2017). Pengaruh pemberian tepung biji durian sebagai bahan pengisi bakso daging itik petelur afkir terhadap daya susut masak dan uji organoleptik. Jurnal Sains Peternakan, 5(1), 57–67.
Boyd, C.E. (2004) Water Quality Manajemen in Pont Fish Culture. Aubum Univercity Africulture Experimental Station. Alabama
Damat, D., A. Tain, H. Handjani, U. C. dan. D. N. P. (2017). Teknologi Pati Termodifikasi dan Manfaatnya bagi Kesehatan (1st ed). Malang: UMM Press Damat, D., R.H. Setyobudi, J.S. Utomo, Z. VincevicaGaile, A. Tain andd D.D.
Siskawardani. (2021). The Characteristics and Predicted of Glycemic Indeks of Rice Analogue from Modified Arrowroot Strach (Maranata arundinaceae L.). Jordan Journal of Biological Sciences, vol. 14 (13): 389-393
Dasir, Suyatno dan Helmi, Z. (2017). Pengolahan Surimi Sebagai Bahan Baku Pempek Dengan Jenis Ikan Hasil Budidaya. Prosiding Seminar Nasional Lahan Suboptimal 2017. Palembang 19-20 Oktober 2017.
Direktorat Jendral Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan. (2010). Bagusnya Ikan Gabus (Oktober). Warta Pasar Ikan.
Dwijaya, O., Lestari, S., & Hanggita, S. (2015). Karakteristik Mutu Kimia Pempek Dan Potensi Cemaran Logam Berat (Pb dan Cd) Di Kota Palembang. Jurnal FishtecH, 4(1), 57–66.
Fajri, D. (2017). Studi Tenggang Waktu Penggunaan Daging Ikan Gabus Pada Pembuatan Pempek Lenjer. Edible, 1(2017), 20–26.
Fitriani, H. Nurlailah. Rakhmania, D. (2016). Kandungan Asam Oksalat Sayur Bayam. Jurmal Analis Kesehatan. Kemenkes Benjarmasin. Vol 2(2). Hal 51- 55.
Ghufran. (2013). Budidaya Nila Unggul. Jakarta: Agro Media Pustaka
Handrianto, R. K. W. P. (2019). Pengaruh Perendaman Umbi Porang Dalam Larutan Sari Buah Belimbing Wuluh Terhadap Penurunan Kadar Kalsium Oksalat. IPTEK Journal of Proceedings Series, 0(4), 1–4.
Hudaya, T., & Soerawidjaja, T. H. (2018). Kajian Peforma Katalis Terhadap Proses Hidrotreating Minyak Biji Kapok (Ceiba pentandra) untuk Sintesa Biosolar. April, 1–8.
Hutapea, P. (2010). Pembuatan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr) dengan Variasi Perendaman dalam Air Kapur dan Uji Mutuna. Skripsi
55 Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara. Medan
Imrayani, S. (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Biji Durian Terhadap Mutu Fisik dan Mutu Kimia (Kalisum, Protein) Stick Biji Durian. Skripsi.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Politeknik Kesehatan. Medan Irawan, S. (2010). Fillet Ikan. Jakarta : Penebar Swadaya
Kementerian Kelautan dan Perikanan. (2010). Potensi ekspor ikan nila.Laporan.
Badan Penelitian dan Pengembangan Kelautan dan Perikanan
Lekahena, V. N. J. (2016). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Tepung Tapioka Terhadap Komposisi Gizi dan Evaluasi Sensori Nugget Daging Merah Ikan Madidihang. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan, 9(1), 1.
Malianti, L & Lestari, N. (2021). Kandungan Nutrisi Limbah Biji Durian (Durio zibethinus Murr) yang Difermentasi dengan Ragi Tape (Saccharomyces cerevisiae) dan Ragi Tempe (Rhizopus oligosporus). Jurnal Program Studi Peternakan. Fakultas Pertanian dan Peternakan. Universitas Muhammadiyah Bengkulu.
Maulina, F. D. A., Lestari, I. M., & Retnowati, D. S. (2012). Pengurangan Kadar Kalsium Oksalat pada Umbi Talas Menggunkana NaHCO3: Sebagai Bahan Dasar Tepung. Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri, 1(1), 277–283.
Nuriana. (2010). Pemanfaatan biji durian sebagai upaya penyediaan bahan baku energi alternatif terbarukan ramah lingkungan. Jurnal Agritek.
Prasetyaningrum, A., & Djaeni, M. (2010). Kelayakan buah durian sebagai bahan pangan alternatif : aspek nutrisi dan tekno ekonomi. Riptek, 4(II), 37–45.
Prasetyo, L., Ali, A., Zalfiatri, Y. (2018). Kacang Hijau Dalam Pembuatan Flakes Utilization of Durian Seed Flour and Mung Bean. 5(1), 1–12.
Prayitno, R. (2021). Pengaruh Perbedaan Bahan Baku Surimi Ikan (The Effect of Differences of Surimi Fish Raw Materials On The Physical, Chemical and Sensorical Characteristics of Chikuwa). Skripsi. Universitas Sriwijaya.
Putri S.F.,Zahidah. H., & Kiki H. (2012) Pengaruh Pemberian Bakteri Probiotik pada Pelet yang Mengandung Kaliandra (Calliandracalothyrsus) Terhadap Pertumbuhan Benih Ikan Nila (Oreochroomis niloticus). Jurnal Perikanan dan Kelautan. Vol 3 (4)
Rofaida, L. L. (2008). Komposisi Uji Karbohidrat Pada Produk Olahan Makanan dari Tepung Terigu dan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr). Skripsi.
UMS: 1-7. Semarang
Rofiq, M. (2017). Proporsi Penambahan Tepung Tapioka dan lama PErebusan
56 Terhadap Kualitas Pempek Ikan Belut (Monopterus albus).Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 8(1), 9–16.
Rogers, J.F., Cole, R.C and Smith, J.D. (2004) An Illustrated Guide to fish Preparation Tropical. Institute London.
Ramadhan, S. (2018). Pengaruh Penggunaan Tepung Biji Durian ( Durio zibethinus Murr ) Terhadap Karakteristik Nugget Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus). 13.
Ramlah, Soekendarsi, E., Hasyim, Z., & Hasan, M. S. (2016). Perbandingan Kandungan Gizi Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Asal Danau Mawang Kabupaten Gowa dan Danau Universitas Hasanuddin Kota Makassar. Jurnal Biologi Makassar (Bioma), 1(1), 39–46.
Romalasari, A., Rahayu, W. E., & Azzahra, H. (2020). Perbandingan Tepung Sagu Dan Jenis Ikan Yang Berbeda Terhadap Kualitas Pempek. Jurnal Ilmiah Ilmu Dan Teknologi Rekayasa, 2(2), 118–121.
Rukmana. (1996). Durian. Budidaya dan pasca panen. Konisius.
Ryan, N.S & Efendi, R. (2016). Penambahan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr) dalam Pembuatan Roti Tawar. JOM Faperta, 3(2), 1–15.
Sanjaya, D. B., & Alhanannasir. (2018). Mmempelajari Frekuensi Pencucian Surimi Terhadap Sensori Pempek Ikan Tengiri Pasir (Scomberomorus guttatus ) Yang Dihasilkan. Edible, 4(1), 12–32.
Setyo, B.P. (2006). Efek Konsentrasi Kromium dan Sslinitas Berbeda Terhadap Efisiensi Pemanfaatan Pakan Untuk Pertumbuhan Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Tesis. Semarang : Universitas Diponegoro
Siregar, K. (2016). Pendugaan Umur Simpan Tepung Biji Durian ( Durio Zibethinus ) Dengan Menggunakan Persamaan Arrhenius Alumni Mahasiswa S1 Program Studi Teknik Pertanian. Fakultas Pertanian . Universitas Syiah Kuala Program Studi Teknik Pertan. 9 (April), 74–88.
Sistanto, Yuwana, & Sulistyowati, E. (2017). Pemanfaatan Limbah Biji Durian (Durio zibethinus Murr) sebagai Bahan Penstabil Es Krim Susu Sapi Perah Utilization of Durian (Durio zibethinus Murr). Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 12(1), 9–23.
Soermano. (2007). Rancangan Teknologi Proses Pengolahan Tepun Tapioka dan Produk-Produknya. Magister Teknik Kimia. Universitas Brawijaya. Malang Suptijah P, Gushiga Y, Sukarsa DR. (2008) Kajian efek daya hambat kitosan
terhadap kemunduran mutu fillet ikan patin (Pangasius hypothalmus) pada
57 penyimpanan suhu ruang, Buletin Teknologi Hasil Perikanan 13 (2) : 89-101 Sutrisno, A. (2011). Proses Penurunana Kadar Kalsium Oksalat Menggunakan
Penepung "Stamp Mill" untuk Pengembangan Industri Kecil Tepung Iles-Iles (Amorphophallus muelleri Blume). Artikel Jurusan Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang
Suyanto, R. (2003). Nila. Penebar Swadaya. Jakarta
Min, T.S. 1988. Hand book on the processing of the frozen surimi and fish jelly product in south east asia. Marine Fisheries Research Departement.
Singapura
Verawati, B., & Yanto, N. (2018). Daya terima biskuit tinggi protein dengan penambahan tepung biji durian (high protein biscuits received power with the addition of durian seed flour). Jurnal Kesehatan Masyarakat, 2(Oktober), 1–
7.
Verawati, B., & Yanto, N. (2019).Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Biji Durian pada Biskuit sebagai Makanan Tambahan Balita (Substitution of Wheat Flour with Durian Seed Flour in Biscuits as a Food Supplement of Under Five Children with Underweight). Media Gizi Indonesia, 14(1), 106.
Wijana, S., Nurika, I., & Habibah, E. (2009). Analisis Kelayakan Kualitas Tapioka Berbahan Baku Gaplek ( Pengaruh Asal Gaplek Dan Kadar Kaporit Yang Digunakan (Quality Feasibility Analysis on the Tapioca Flour Processed from Dried Cassava ( The Effect of Dried Cassava Origin and Calcium Hypochlorite. Jurnal Teknologi Pertanian, 10(2), 97–105.
Wiradimadja, Dzulfiqaar, M. M., Pratama, R. I., & Rizal, A. (2017). Karakterisasi Mutu Surimi Segar dan Kamaboko Ikan Nila Berdasarkan Perbedaan Proses Pencucian Menggunakan NaCl dan NaHCO3. Universitas Padjadjaran. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, VIII(2), 140–144.
Wirawan, Y., Rosyidi, D., & Widyastuti, E. S. (2016). Pengaruh Penambahan Pati Biji Durian (Durio zibethinus Murr) Terhadap Kualitas Kimia dan Organoleptik Bakso Ayam. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 11(1), 52–57.
Whister, R.L., J.N. Miller and E.F Paschall. (1984). Stratch: Chemistry and Technology. Academic Press. Inc. Toronto. Tokyo
Yoedi. A., Nopianti, R., & Lestari, S. (2015). Pemanfaatan Surimi Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Dengan Penambahan Tepung Rumput Laut (Kappaphycus alvarezii) Sebagai Bahan Baku Pempek. Jurnal Fishtech 4(2) 158–169.
Zuarli. (2020). Pengaruh Penambahan Jumlah Surimi Ikan Patin (Pangasius
58 hypophthalmus) yang Berbeda Pada Proses Pengolahan Pempek Terhadap Penerimaan Konsumen. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Kelautan.
Universitas Riau. Pekanbaru. Riau
59
