5. RENCANA PRODUKSI. Stocking

(1)

16

Universitas Kristen Petra

5.1. Proses Produksi/ Proses penyampaian jasa 5.1.1. Proses Produksi

Gambar.5.1 Proses Produksi Keterangan :

Purchasing: Pembelian dan persediaan bahan baku yang dibutuhkan.

Storing : Penyimpanan bahan baku sebelum dipergunakan.

Issuing : Pengontrolan pemakaian bahan baku yang akan dipergunakan.

Processing : Pemrosesan menjadi bahan jadi dan setengah jadi.

Stocking : Menyimpan bahan baku setengah jadi untuk proses berikutnya.

Serving : Penyajian kepada konsumen.

Penjabaran proses produksi :

1. Pembelian dilakukan oleh purchaser dengan cara, menghubungi supplier- suplier yang telah ditetapkan oleh manajemen Rumah Mie Warna-Warni untuk kemudian diantar, atau membeli langsung ke toko yang bersangkutan.

2. Bahan-bahan yang telah dibeli dikontrol terlebih dahulu mutunya sebelum kemudian melalui proses penyimpanan.

Purchasing

Storing

Issuing

Stocking

Processing Serving

(2)

Preparation

Greet the guest

Taking order

Preparing bill

Payment

Seating the guest

Placing order to kitchen Serve the order

3. Bahan-bahan yang akan dipergunakan dalam proses produksi dan operasional dikontrol lagi untuk kemudian digunakan dalam proses produksi.

4. Dalam proses pengolahan bahan baku mentah diolah untuk menjadi bahan setengah jadi ataupun bahan jadi, sesuai dengan standart recipe dalam operasional restoran.

5. Bahan-bahan setengah jadi dibawa ke restoran kemudian disimpan pada tempat-tempat yang telah ditentukan untuk kemudian diproses menjadi makanan jadi apabila ada yang memesan menu.

6. Menyajikan menu yang telah diolah sesuai dengan pesanan konsumen.

5.1.2. Proses penyampaian jasa

Gambar.5.2 Bagan Proses Penyampaian Jasa

(3)

Keterangan :

Preparation : Persiapan sebelum restoran di buka.

Greeting the Customer : Menyambut dan memberikan menu kepada pelanggan

Taking Order : Mencatat menu pesanan konsumen .

Preparing the Bill : Kasir memasukkan menu pesanan yang sesuai dengan permintaan konsumen pada cash register dan bon 2 rangkap.

Payment : Pembayaran pesanan oleh konsumen.

Seating the Guest : Mempersilahkan konsumen untuk duduk dan menunggu pesanan.

Placing order to kitchen : Meletakkan slip bon pada dapur untuk diproses (pemrosesan selama 5 menit).

Serve the order : Menyajikan pesanan kepada konsumen Penjabaran proses penyampaian jasa :

1. Sebelum Restoran dibuka, seluruh karyawan akan mempersiapkan semua yang diperlukan dalam operasional Rumah Mie Warna-Warni.

2. Pada saat konsumen datang, karyawan menyambut tamu dan memberikan menu, melakukan menu suggestion serta memberikan bantuan dalam memilih menu.

3. Kasir akan mencatat menu pesanan dari konsumen.

4. Kasir memasukkan menu pesanan konsumen pada cash register dan pada bon 2 rangkap yang kemudian salah sati slip akan diteruskan kepada karyawan kitchen untuk proses pengolahan.

5. Kasir akan memberikan tagihan kepada konsumen dan menerima pembayaran sesuai dengan jumlah tagihan.

6. Setelah pembayaran dilakukan tamu akan diberikan nomor dan dipersilahkan menunggu sebentar pesanannya di tempat duduk yang telah disediakan.

7. Slip bon untuk kitchen diberikan pada karyawan kitchen dan kemudian akan

dilakukan pemrosesan masakan dengan standart time selama kurang lebih 5

menit.

(4)

8. Waiter akan menyajikan menu yang dipesan kepada konsumen.

5.2. Persyaratan Fisik Tempat Usaha

Rumah Mie Warna Warni berlokasi di area food court pusat perbelanjaan Pasar Atom. Apabila ditinjau dari lokasinya Rumah Mie Warna-Warni merupakan lokasi yang strategis karena terletak pada area food court, sehingga konsumen dapat dengan mudah menemukan stand Rumah Mie Warna Warni.

Area Rumah Mie Warna-Warni akan dibagi menjadi 2 (dua), yaitu : 1. Area Depan

Area depan meliputi meja counter, showcase minuman ringan, kasir, dan service area. Dimana konsumen dapat memilih menu dari gambar-gambar yang ditampilkan pada neon box sign dan kartu menu yang telah disediakan.

2. Area Belakang

Area belakang sapur, area stocking, dan washing table. Seluruh proses pengolahan makanan akan dilakukan di dapur.

5.3. Mesin dan Perlengkapan

Tabel 5.1. Daftar Peralatan Produksi Mie

No Keterangan Spesifikasi Ukuran Qty Unit

1. Mesin mie stainless steel 2400 g 1 pcs

2. Working table besi 2 m 1 pcs

3. Timbangan alumunium 100 g 2 pcs

5. Bowl stainless steel medium 1 pcs

6. Bowl stainless steel small 1 pcs

7. Ayakan tepung stainless steel 22 cm 2 pcs 8. Multi purpose knife stainless steel 22 cm 2 pcs

9. Nampan kotak plastik 48x29x8 cm 5 pcs

Tabel 5.2. Maintenance Utensil

1. Kunci Inggris besi 1 pcs

2. Obeng + besi 15 cm 1 pcs

3. Obeng - besi 15 cm 1 pcs

4. 1Kunci pas besi 1 pcs

5. Kappe besi 2 pcs

6. Kuas kayu 2 pcs

(5)

Tabel 5.3. Operasional Dapur

No Keterangan Spesifikasi Ukuran Qty Unit

Equipment

1. Noodle Boiler stainless steel 60x60x70 cm 1 pcs

2. Kompor untuk kuah Besi 1 pcs

3. Kompor besi 80x60 cm 1 pcs

4. Chinese Stove besi 70x37x12 cm 1 pcs

5. Chiller besi 612x836x604 cm 1 pcs

6. Freezer besi 609x412x927 cm 1 pcs

7. Working Table besi 2 m 1 pcs

8. Blender besi+kaca 2 lt 1 pcs

9. Working table w/ drawer stainless steel 2 m 1 pcs

10. Exhaust fan stainless steel 1 pcs

11. Double sink stainless steel 150x75x85cm 1 pcs Untensil

12. Wok besi diameter 55 cm 2 pcs

13. Frying Pan besi diameter 45 cm 2 pcs

14. Stock Pot stainless steel 2 lt 2 pcs

15. Stock Pot stainless steel 5 lt 4 pcs

16. Stock Pot Stainless steel 10 lt 2 pcs

17. Stock Pot Stainless steel 15 lt 2 pcs

18. Spider stainless steel 22 cm 2 pcs

19. Noodle strainer stainless steel medium 4 pcs

20. Sumpit pengaduk mie bambu 2 pair

21. Ladle stainless steel 250 ml 2 pcs

22. Spatula stainless steel medium 2 pcs

23. Chopping board plastik 30x25 cm 1 pcs

24. Multi purpose knife stainless steel 4 pcs

25. Paring stainless steel 2 pcs

26. Sendok teh stainless steel 12 pcs

27. Sendok makan stainless steel 12 pcs

28. Peeler stainless steel 2 pcs

29. Can opener stainless steel 1 pcs

30. Tempat bumbu plastik 4 1 pcs/set

31. Kontainer makanan plastik 22x27x5 cm 12 pcs

32. Bowl plastik small 4 pcs

33. Baskom plastik medium 4 pcs

34. Baskom plastik large 4 pcs

35. Tabung elpiji besi 4 pcs

36. Roda elpiji besi 1 pcs

37. Selang elpiji plastik 2 m 1 pcs

39. Timbangan alumunium 10 kg 1 pcs

(6)

Tabel 5.4. Perlengkapan Kebersihan

1. Dump Cloth kain 6 pcs

2. Polish napkin kain 6 pcs

3. Sapu kayu 2 pcs

4. Sikat Lantai plastik 1 pcs

5. Alat Pel alumunium 2 pcs

6. Ember plastik 2 pcs

7. Batu Asahan batu 2 pcs

8. Gunting besi 2 pcs

9. Gayung Air plastik 1 pcs

10. Sapu Lidi lidi 2 pcs

11. Serok Sampah plastik 2 pcs

12. Tong Sampah Kecil plastik 3 pcs

13. Tong Sampah Besar plastik 1 pcs

14. Gentong plastik large 2 Cm

Tabel 5.5. Perlengkapan Kebersihan untuk 1 bulan

1. Multi Purpose Cleaner cairan 700 ml/ botol 2 botol 2. Cairan pencuci piring cairan 800 ml / botol 2 botol 3. Pembersih lantai cairan 4 lt / galon 1 galon

4. Gas lighter plastik + besi 2 pcs

5. Spons cuci piring pastik 6 pcs

6. Spons besi cuci piring alumunium 6 pcs

7. Garbage bag plastik 50 x 65 cm 5 Pack/dozen 8. Gas lighter refill cairan 240 ml / botol 1 botol

Tabel 5.6. Operational Service

1. Cash register besi 1 pcs

2. Bangku plastik 2 pcs

3. Botol sambal plastik medium 2 pcs

4. Toples bundar plastik 2,5 kg 1 Pcs

5. Tusukan Bon besi 2 pcs

6. Paper clipper Besi + plastik 4 cm 5 pcs

7. Nampan plastik 32 x 31x 2 cm 3 pcs

8. Tempat Tissue plastik 1 pcs

9. Tempat Tusuk gigi plastik 1 pcs

10. S & P Shaker plastik 2 pcs

11. Beverage showcase besi 1 pcs

12. Tempat sedotan plastik 1 pcs

13. Ice Cube Box plastik medium 1 pcs

14. Ice tong stainless steel 2 pcs

(7)

Tabel 5.7. Operational Service untuk 1 bulan

1. Kotak makan food grade paper 10x10x12 cm 1500 pcs

2. Sendok plastik 1500 pcs

3. Garpu plastik 1500 pcs

15. Chinese spoon plastik 1500 pcs

4. Sumpit bambu 1500 pcs

5. Mangkok plastik kecil 1500 pcs

6. Gelas plastik 100 /pack 15 pack

7. Sedotan plastik 100 / pack 15 pack

8. Kantong plastik 5 x 8 cm 10 pcs

9. Kantong plastik 15 x 30 cm 10 pcs

10. Kantong kresek plastik medium 10 pack

11. Tissue tissue paper 10 pack

12. Tusuk gigi plastik 10 pack

Tabel 5.8. Administration & General untuk 1 bulan

1. Nota 2 Rangkap kertas 50 lbr / buku 30 pcs

2. Bolpoin plastik 10 pcs

3. Correction pen cairan 1 pcs

4. Roll Paper Bill kertas 12 pcs

5. Isi Staples alumunium no. 10 2 pack

Tabel 5.9. Administration & General

No Keterangan Ukuran Qty Unit

1. Komputer 1 Unit

2. Kalkulator 2 pcs

3. Stapler medium 2 pcs

5.4. Bahan Baku

Proses penyimpanan bahan baku Ru,mah Mie Warna-Warni menggunakan sistem average inventory (Levinson, 1989, p. 127). Bahan Baku yang digunakan Rumah Mie Warna-Warni dalam proses produksi dikelompokkan menjadi beberapa kelompok, yaitu:

a. Daging sapi (meat) b. Daging ayam (chicken) c. Seafood

d. Sayuran (vegetable)

e. Bumbu-bumbu (herbs & spices) f. Dairy products

g. Seasoning

h. Minuman (beverage)

(8)

a. Daftar Bahan Baku

Tabel 5.10. Persediaan daging sapi untuk 3 hari

No. Keterangan Qty Unit

1. Tenderloin 1 kg

2. Bakso sapi 64 biji

Tabel 5.11. Persediaan daging ayam untuk 3 hari

1. Whole chicken 12 ekor

2. Chicken bone 1 kg

Tabel 5.12. Persediaan seafood untuk 3 hari

1. Cumi-cumi 2,5 kg

2. Udang 3 kg

3. Bakso ikan 36 biji

Tabel 5.13. Persediaan sayuran untuk 3 hari

1. Pocai 0,4 kg

2. Wortel 1,3 kg

3. Bit o,4 kg

4. Timun 10,5 kg

5. Daun bawang 0,7 kg

6. Daun bawang Prei 0.5 kg

7. Jamur merang 0,5 kg

8. Kubis 11 kg

9. Sawi hijau 79,3 kg

Tabel 5.14. Persediaan herbs & spices untuk 1minggu

1. Cabe merah besar 4,5 kg

2. Cabe rawit 4,5 kg

3. Jahe 0,5 kg

4. Bawang putih 1, 8 kg

(9)

Tabel 5.15. Persediaan seasoning untuk 1 bulan

1. Lada hitam 100 g

2. Lada putih 3 kg

3. Garam 140 kg

4. MSG 17,5 kg

5. Tepung terigu 323 kg

6. Tepung tapioka 30 kg

7. Air abu 1,3 kg

8. Tawas 1,1 kg

9. Gula 30 kg

10. Kecap Asin 600 ml 15 lt

11. Kecap Manis 600 ml 3 lt

12. Kecap ikan 600 ml 6 lt

13. Minyak wijen 600 ml 3,5 lt

14. Minyak goreng 1 lt 3 lt

15. Tongcay 3,2 kg

16. Cuka 700 ml 5 lt

17. Chicken Powder 1,5 Kg

18. Sate pasta 1 Lt

19. Arak merah 600 ml 1 Lt

Tabel 5.16. Persediaan dairy untuk 1 minggu

1. Telur 25 Kg

2. Mentega 1,3 Kg

Tabel 5.17. Persediaan minuman untuk 1 minggu

1. Coca-cola 340 ml 6 Krat

2. Sprite 340 ml 5 Krat

3. Fanta Merah 340 ml 5 Krat

4. Fanta Melon 340 ml 3 Krat

5. Fanta Orange 340 ml 3 Krat

6. Fresh Tea 6 Krat

7. Ades 10 Krat

(10)

5.5. Persyaratan dan Kebijakan Persediaan

Untuk menjaga kualitas makanan yang dijual dibutuhkan bahan-bahan yang tepat dan terjaga kesegarannya, untuk itu maka dibutuhkan sistem penyimpanan yang tepat. “Periode waktu dan kondisi penyimpanan suatu produk barang bergantung dari karakteristik produk tersebut” (Levinson, 1989, p. 13).

Menurut Coller& Saussams (1990), ada dua aspek penting dalam pengendalian persediaan, yaitu :

1. Persediaan harus ada saat dibutuhkan.

2. Persediaan tidak boleh berlebih, karena hal tersebut menambah biaya yang tidak diperlukan.

Untuk itu Rumah Mie Warna Warni manggunakan sistem average stock.

5.6. Pemasok

Untuk menjaga kualitas makanan dan pelayanan yang diberikan kepada konsumen, pemasok memiliki peranan yang penting dalam mendukung operasional. Oleh karena itu Rumah Mie Warna-Warni memiliki beberapa pertimbangan dalam memilih pemasok bahan baku persediaan dan perlengkapan, yaitu :

1. Kualitas yang mutunya terjaga, dan 2. Harga bersaing dengan pemasok lainnya.

3. Pelayanan purna jual, seperti sistem pembayaran, ketepatan pengiriman, garansi, dan layanan antar (delivery).

Pemasok dibagi dalam beberapa kelompok, yaitu :

a. Pemasok daging sapi, ayam, seafood, sayuran, dan bumbu-bumbu:

• CV Langgeng

Suplier daging sapi

Jalan Kertajaya VII A-25

Telp.(031) 5010603

(11)

• UD Sidomulyo Suplier ayam potong Jalan Ngagel 137 Telp. (031) 5022450

• CV Mandiri Lestari Suplier seafood

Jalan Rungkut Mapan Utara Pertokoan Yakaya BI BA/ II Telp. (031) 8704672

• UD Makmur

Suplier bumbu-bumbu:

Jalan Sukolilo 34 Telp. (031) 3810434

• UD. Barokah Suplier sayuran

Jalan Pacar Kembang IV/ 22 Surabaya Telp. (031) 70714811

b. Pemasok minuman:

• UD Bintang Alam

Jalan Pagesangan Agung I/80 Telp. (031) 8292492

• Igloo ice

Jalan Kendangsari III/38 Telp. (031) 8432234

c. Pemasok perlengkapan service:

• Carrefour Hypermarket

BG Junction Jalan Bubutan 1-7 Surabaya

d. Pemasok perlengkapan dan alat-alat dapur:

• Restomart

Jalan Manyar Kertoarjo 41-43

Surabaya

(12)

• PT. Karya Mandiri Ds Cisaat Rt 1 No.6 Cirebon

Telp (081) 553080888

e Pemasok peralatan stationary:

• PT Gading Murni Jalan Ahmad Yani 248B Surabaya

Telp (031) 8281992

f Pemasok seragam penjaga stand:

• Kurnia Tailor

Jalan Manyar Dukuh 98a Surabaya

5.7. Tenaga Kerja yang Dibutuhkan

Pada sub bab berikut ini akan dijelaskan mengenai jam kerja, peraturan, dan Standar penampilan (standard performance) karyawan Rumah Mie Warna- Warni yang meliputi area service dan dapur.

1. Jam Operasional

Jam Operasional Rumah Mie Warna-Warni akan mengikuti jam operasional pada pusat perbelanjaan Pasar Atom, yaitu pukul 10.00-17.00 WIB Pembagian jam kerja karyawan akan diatur melalui satu shift kerja yaitu, pukul 09.00-18.00 WIB.

2. Standar penampilan (standard performance)

Setiap karyawan diwajibkan untuk mengikuti standar penampilan yang telah ditetapkan oleh manajemen Rumah Mie Warna-Warni, yaitu :

a. Standar penampilan pribadi : 1) Pria :

• Berambut pendek dan rapi.

• Tidak berkumis dan bercambang.

• Kuku terpotong rapi dan bersih.

(13)

2) Wanita :

• Rambut dipotong dengan rapi, dan apabila panjang rambut melebihi bahu harus dikat dengan rapi.

• Kuku harus dipotong rapi dan bersih.

• Menggunakan rias wajah yang tidak berlebihan.

b. Seragam:

• Semua karyawan Rumah Mie Warna-Warni wajib menggunakan seragam yang telah ditentukan.

• Bagi karyawan service area dapat menggenakan sepatu atau sepatu sandal datar berwarna hitam.

• Bagi karyawan dapur wajib menggunakan safety shoes yang anti slip.

5.8. Biaya fasilitas, Perlengkapan, dan Bahan baku 5.8.1. Biaya fasilitas

Tabel 5.18. Sewa gedung untuk 3 tahun

No Keterangan Ukuran Unit Qty Harga Total 1. Sewa gedung 8m2 1 1 300.000/m2 95.040.000

Total 95.040.000

Sumber: Kantor Pemasaran Pasar Atom

Tabel 5.19. Kebersihan & Keamanan / bulan

No Keterangan Harga Total

1. Kebersihan & keamanan 36.000 36.000

Total 36.000

Sumber: Kantor Pemasaran Pasar Atom

(14)

5.8.2. Biaya perlengkapan

Tabel 5.20. Daftar Peralatan Produksi Mie

No Keterangan Spesifikasi Ukuran Qty Unit Harga Total

Equipment

1. Mesin mie stainless steel 2400 g 1 pcs 25.000.000 25.000.000 2. Working table stainless steel 2 m 1 pcs 1.500.000 1.500.000

3. Timbangan alumunium 5000 g 2 pcs 80.000 160.000

4. Timbangan alumunium 100 g 1 pcs 250.000 250.000

Utensil

5. Bowl stainless steel Medium 8 pcs 73.600 588.800

6. Bowl stainless steel Small 8 pcs 35.100 421.200

7. Ayakan Tepung stainless steel 22 cm 12 pcs 60.000 120.000 8. Multi purpose Knife stainless steel 22 cm 2 pcs 190.000 380.000

9. Nampan kotak plastik 48X29X8 cm 5 pcs 47.700 238500

Total 28.658.500

Sumber : Restomart

PT Karya Mandiri Cirebon

Tabel 5.21. MaintenanceUtensil

No Keterangan Ukuran Ukuran Qty Unit Harga/unit Total

1. Kunci Inggris Stainless steel 1 Pcs 25.000 25.000

2. Obeng + Stainless steel 1 Pcs 12.500 12.500

3. Obeng - Stainless steel 1 Pcs 12.500 12.500

4. Kunci pas Stainless steel 1 Pcs 45.000 45.000

5. Tang Stainless steel 1 Pcs 8.000 8.000

6. Kappe Stainless steel 1 Pcs 3.500 7.000

7. Kuas kayu 2 Pcs 3.500 7.000

Total 117.000

Sumber : UD Citra Bangunan

(15)

Tabel 5.22. Daftar Harga Alat Operasional Dapur

No Keterangan Spesifikasi Ukuran Qty Unit Harga/ unit Total Equipment

1. Noodle Boiler stainless steel 60x60x70 cm 1 pcs 6.500.000 6.500.000

2. Kompor untuk kuah besi 1 pcs 4.500.000 4.500.000

3. Kompor besi 80x60 cm 1 unit 330.000 330.000

4. Chinese Stove besi 70x37x12 cm 1 pcs 750.000 750.000

5. Chiller besi 612x836x604 cm 1 pcs 2.145.000 2.145.000

6. Freezer besi 609x412x927 cm 1 pcs 2.679.000 2.679.000

7. Working Table besi 2 m 1 pcs 1.500.000 1.500.000

8. Blender besi+kaca 2 lt 1 pcs 286.000 286.000

9. Working table w/ drawer stainless steel 2 m 1 pcs 4.000.000 4.000.000

10. Exhaust fan stainless steel 1 pcs 3.250.000 3.250.000

11. Double sink stainless steel 150x75x85 cm 1 pcs 2.400.000 2.400.000 Utensil

12. Wok besi 55 cm 2 pcs 156.000 312.000

13. Wajan besi 45 cm 2 pcs 91.000 182.000

14. Pan stainless steel 2 lt 2 pcs 250.000 500.000

15. Stock Pot stainless steel 5 lt 4 pcs 26.400 105.600

16. Stock Pot stainless steel 10 lt 2 pcs 75.000 150.000 17. Stock Pot stainless steel 15 lt 2 pcs 100.000 200.000

18. Spider stainless steel 21 cm 2 pcs 30.000 60.000

19. Noodle strainer stainless steel medium 4 pcs 50.000 200.000

20. Sumpit pengaduk mie bambu 2 pcs 10.000 20.000

21. Ladle stainless steel 250 ml 2 pcs 67.300 134.600

22. Spatula stainless steel medium 2 pcs 41.500 83.000

23. Chopping board plastik 30x25 cm 1 pcs 260.000 260.000 24. Multi purpose knife stainless steel 22 cm 2 pcs 190.000 380.000

25. Paring Knife stainless steel 4 pcs 6.000 24.000

26. Sendok the stainless steel 12 pcs 1.000 12.000

27. Sendok makan stainless steel 12 pcs 1.000 12.000

28. Peeler stainless steel 2 pcs 5.500 11.000

29. Can opener stainless steel 1 pcs 22.000 22.000

30. Tempat bumbu plastik 4 1 pcs/set 32.900 32.900

31. Kontainer makanan plastik 22x27x5 cm 12 pcs 19.900 238.800

32. Bowl plastik small 4 pcs 10.000 40.000

33. Baskom plastik large 4 pcs 18.900 75.600

34. Baskom plastik mediume 4 pcs 6.900 27.600

35. Tabung elpiji besi 4 pcs 300.000 1.200.000

36. Roda elpiji besi 1 pcs 14.900 14.900

37. Selang elpiji plastik 2 m 1 pcs 22.900 22.900

38. Timbangan alumunium 100 gr 1 pcs 250.000 250.000

39. Timbangan alumunium 10 kg 1 pcs 80.000 80.000

Total 32.990.900

Sumber: Restomart

(16)

Tabel 5.23. Perlengkapan Kebersihan

No Keterangan Spesifikasi Ukuran Qty Unit Harga / unit Total

1. Dump Cloth kain 6 pcs 6.500 39.000

2. Polish napkin kain 6 pcs 9.000 54.000

3. Sapu kayu 2 pcs 11.900 238.00

4. Sikat Lantai plastik 1 pcs 23.900 23.900

5. Alat pel alumunium 2 pcs 18.900 37.800

6. Ember plastik 2 pcs 6.900 13.800

7. Gayung air plastik 1 pcs 3.900 3.900

8. Gunting stainless steel 2 pcs 7.900 15.800

9. Batu asahan batu 2 pcs 8.000 16.000

10. Tong sampah besar plastik 1 pcs 10.500 10.500

11. Tong Sampah Kecil plastik 3 pcs 15.900 47.700

12. Sapu Lidi lidi 2 pcs 4.000 8.000

13. Serok Sampah plastik 2 pcs 9.500 19.000

14. Gentong plastik large 2 pcs 37.000 74.000

Total 363.400

Sumber: Cerrefour BG Junction

Tabel 5.24. Perlengkapan Kebersihan untuk 1 bulan

No Keterangan Spesifikasi Ukuran Qty Unit Harga / unit Total 1. Multi purpose cleaner cairan 700 ml / botol 2 botol 12.000/botol 24.000 2. Cairan pembersih piring cairan 800 ml / botol 2 botol 7.400 14.800 3. Pembersih lantai cairan 4 lt / galon 1 galon 24.000 24.000

4. Spon cuci piring plastik 6 pcs 3.000 18.000

5. Spon cuci piring stainless steel 6 pcs 1.500 9.000

6. Gas lighter Cairan 2 pcs 6.900 13.800

7. Garbage bag Plastik 50x65 cm 5 pcs 15.900/pack 79.500

8. Gas lighter refill cairan 240 ml / botol 1 pcs 17.000 / botol 17.000 Total 200.100

Sumber: Cerrefour BG Junction

Tabel 5.25. Operational Service

No Keterangan Spesifikasi ukuran Qty Unit Harga / unit Total

1. Cash register besi 1 pcs 3.000.000 3.000.000

2. Bangku plastik 2 pcs 30.000 60.0000

3. Botol sambal plastik 2 pcs 6.450 129.00

4. Round Toples plastik 2,5 kg 1 pcs 7.500 7.500

5. Tusukan Bon besi 3 pcs 5.000 15.000

6. Paper clipper besi + plastik 5 pcs 1.200 6.000

7. Nampan plastik 32x31x2 cm 3 pcs 45.000 135.000

8. Tempat Tissue plastik 1 pcs 4.900 4.900

9. Tempat Tusuk gigi plastik 1 pcs 6.900 6.900

10. S & P shaker Plastik 2 pcs 900 5.400

11. Beverage showcase besi + kaca 1 pcs 0 0

12. Tempat sedotan plastik 1 pcs 72500 7.500

13. Ice Cube Box plastik 1 pcs 800.000 8.00.000

14. Ice tong plastik 2 pcs 6.900 13.800

Total 3.802.000

Sumber: Cerrefour BG Junction

(17)

Tabel 5.26. Operational Service Area untuk 1 bulan

No Keterangan Spesifikasi Ukuran Qty Unit Harga/unit Total 1. Kotak makanan food grade paper 10x10 x 12 cm 8.000 pcs 500/kotak 4.000.000

2. Sendok plastik 1 lusin 300 lusin 1.200 330.000

3. Garpu plastik 1 lusin 300 lusin 1.200 330.000

4. Chinese spoon plastik 1 lusin 400 lusin 1.200 440.000

5. Bowl plastik 1 lusin 400 lusin 6.000 700.000

6. Sumpit bambu 100 / pack 650 pack 3.000 1.300.000

7. Kantong Plastik 5x8 cm 50 pack 4.900 245.000

8. Kantong kuah Plastik 15x30 cm 50 pack 6.900 345.000

9. Kantong kresek plastik medium 40 pcs 12.900 380.000

10. Tissue tissue 1 pack 100 pack 1.800 180.000

11. Tusuk gigi bambu 100 pcs / pack 46 pack 6.500 299.000

12. Gelas plastik 1 lusin 50 lusin 15.000 500.000

13. Sedotan plastik 1 pack 1 pack 3.900 50.000

Total 9.294.000

Sumber: Cerrefour BG Junction Surabaya

Tabel 5.27. Administration & General

No Keterangan Spesifikasi Ukuran Qty Unit Harga / uni t Total 1. Nota 2 rangkap kertas 50 lbr / buku 30 Pcs 3.000 90.000

2. Bolpoin plastik 6 Pcs 8.00 4.800

3. Correction pen cairan 1 Pcs 3.500 3.500

4. Roll Paper Bill kertas 1 roll 12 roll 2.800 33.600

5. Isi Staples alumunium no.10 2 pack 1.250 2.500

Total 134.400

Sumber: Gading Murni

Tabel 5.28. Administration & General untuk 1 bulan

No Keterangan Spesifikasi Ukuran Qty Unit Harga / unit Total

1. Kalkulator plastik 2 Pcs 34.500 69.000

2. Stapler stainless steel medium 2 pcs 5.500 11.000

3. Komputer 1 unit 3.000.000 3.000.000

Total 3.080.000

Sumber: Gading Murni

Tabel 5.29. Marketing

No Keterangan Ukuran Qty Unit Harga / unit Total 1. Brosur 20x15 cm 1000 lbr 500.000/1000lbr 500.000

2. Iklan koran 4 x 3 cm 1 1 1.000.000 1.000.000

3. Iklan Majalah 1/6 halaman 6 edisi 250.000 1.500.000 Total 3.000.000

Sumber: Kantor Jawa Pos Graha Pena

Kantor Pemasaran Pasar Atom

Orange Printing & Advertsing

(18)

Tabel 5.30. Kendaraan

No Keterangan Unit Qty Harga / unit Total 1. Panther tahun 1996 1 buah 65.000.000 65.000.000

Total 65.000.000

Tabel 5.31. Biaya Seragam

No Keterangan Size Unit Qty Harga / unit Total 1. Service staff All size potong 14 50.000/potong 700.000 2. Kitchen staff All size potong 6 80.000/potong 480.000 Total 1.180.000

Sumber: Kurnia tailor

Tabel 5.32. Dekorasi

No Keterangan Size Unit Qty Harga / unit Total

1. Neon box 2 M2 1 1.000.000/m2 2.000.000

2. Counter 4 M2 1 1.000.000/m2 4.000.000

Total 6.000.000

Sumber: Orange Printing & Advertsing

5.8.3. Biaya Bahan Baku

Tabel 5.33. Daging sapi untuk 3 hari

No. Keterangan Qty Unit Harga / unit Total

1. Tenderloin 1 Kg 48.900/kg 48.900

2. Bakso daging sapi 64 Biji 1.000/biji 64.000

Total 122.900

Sumber: CV Langgeng

Tabel 5.34. Daging Ayam untuk 3 hari

3. Whole chicken 12 Ekor 14.500/ekor 174.000

4. Chicken bone 1 Kg 2.000/20kg 2000

Total 176.000

Sumber: UD Sidomulyo

Tabel 5.35. Seafood untuk 3 hari

5. Cumi-cumi 2,5 Kg 24.000/kg 60.000

6. Udang 3 Kg 40.000/kg 120.000

7. Bakso ikan 36 Biji 600 /biji 216.000

Total 396.000

Sumber: CV Mandiri Lestari

(19)

Tabel 5.36. Sayuran untuk 3 hari

8. Pocai 0,4 Kg 10.000/kg 25.000

9. Wortel 1,3 Kg 9.000/Kg 17.100

10. Bit 0,4 Kg 10.000/kg 25.000

11. Timun 10,5 Kg 2.000/Kg 21.000

12. Daun bawang 0,7 Kg 5.000/Kg 3500

13. Daun bawang Prei 0.5 Kg 8.000/Kg 4.000

14. Jamur merang 0,5 Kg 18.000/kg 9.000

15. Kubis 11 Kg 2.000/kg 22.000

16. Sawi hijau 8 Kg 7.000/kg 56.000

Total 182.600

Sumber: UD Barokah

Tabel 5.37. Herbs &Spices untuk 1 minggu

17. Cabe merah besar 4,5 Kg 18.000/Kg 81.000

18. Cabe rawit 4,5 Kg 17.000/Kg 76.500

19. Bawang Putih 1,8 Kg 8.000/Kg 14.400

Total 171.900

Sumber: UD Barokah

Tabel 5.38. Seasoning untuk 1 bulan

20. Lada hitam 100 Gr 50.000/kg 5.000

21. Lada putih 3 Kg 50.000/kg 150.000

22. Garam 140 Kg 2.300/kg 322.000

23. MSG 17,5 Kg 20.000/kg 350.000

24. Tepung terigu 323,1 Kg 3.600/kg 1.130.400

25. Tepung tapioka 30 Kg 3.500/kg 210.000

26. Air abu 1,3 Kg 1.000/kg 50.000

27. Tawas 1,1 Kg 6.000/kg 6.600

28. Gula 30 Kg 6.500/kg 195.000

29. Kecap Asin 600 ml 15 Lt 8.900/600 ml 222.500

30. Kecap Manis 600 ml 3 Lt 9.000/600 ml 45.000

31. Kecap ikan 600 ml 6 Lt 10.000/600 ml 100.000

32. Minyak wijen 600 ml 3,5 Lt 5.000/600ml 17.500

33. Minyak goreng 1 lt 3 Lt 42.000/lt 126.000

34. Tongcay 3,2 Kg 50.000/kg 160.000

35. Cuka 700 lt 5 Lt 9.000/600 ml 153.000

36. Chicken Powder 1,5 Kg 20.000/kg 30.000

37. Sate pasta 1 Kg 60.000/kg 60.000

38. Arak merah 600 ml 1 Kg 9.360/600ml 15.590

Total 3.348.590

Sumber: UD Makmur

Tabel 5.39. Dairy untuk 1 minggu

39. Telur 25 Kg 9.000/Kg 994.500

40. Mentega 1,3 Kg 125.000/kg 687.500

Total 1.682.000

Sumber: UD Makmur

(20)

Tabel 5.40. Minuman untuk 1 minggu

41. Coca-cola 340 ml 6 Krat 35.000 210.000

42. Sprite 340 ml 5 Krat 35.000 175.000

43. Fanta Merah 340 ml 5 Krat 35.000 175.000

44. Fanta Melon 340 ml 3 Krat 35.000 105.000

45. Fanta Orange 340 ml 3 Krat 35.000 105.000

46. Fresh Tea 6 Krat 30.000 120.000

47. Ades gelas 10 Dus 14.000 140.000

Total 1.030.000