PENGARUH MEDIA PEMBELAJARAN AUDIO VISUAL
TERHADAP HASIL PRAKTEK SWISS ROLL
SISWA SMK PUTRA ANDA BINJAI
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Oleh :
Yunita Sriwidiastuti
509142042
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
ABSTRAK
Yunita Sriwidiastuti, NIM 509142042. Pengaruh Media Pembelajaran Audio Visual Terhadap Hasil Praktek Swiss Roll Siswa SMK Putra Anda Binjai. Skripsi Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan 2015
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) Hasil praktek siswa dalam mengolah Swiss Roll dengan menggunakan media pembelajaran audio visual. (2) Hasil praktek siswa dalam mengolah Swiss Roll dengan tidak menggunakan media pembelajaran audio visual. (3) Pengaruh media pembelajaran Audio Visual terhadap hasil praktek siswa dalam mengolah Swiss Roll.
Penelitian ini dilakukan pada siswa kelas XI SMK Putra Anda Binjai dengan sampel penelitian sebanyak 32 orang. Prosedur penelitian ini yaitu dengan melakukan test hasil praktek swiss roll sebelum menggunakan media pembelajaran audio visual dan setelah menggunakan media pembelajaran audio visual. Data penelitian hasil pre test dan post test praktek swiss roll diperoleh melalui test praktek swiss roll dengan penilaian berdasarkan lembar penilaian pengamatan hasil praktek. Hasil uji normalitas data pre test menggunakan uji Liliefors pada taraf signifikan 5%. Diperoleh Lhitungmaksimal adalah 0.0206667, sedangkan Ltabeldengan N = 32 pada α = 0.05 adalah sebesar 0.0276875 maka Lhitung< Ltabel(-0.0206667 < 0.0276875) jadi kesimpulannya adalah : hasil praktek swiss roll (Pre-Test) berdistribusi normal. Selanjutnya pada perhitungan data post test diperoleh Lhitung maksimal adalah 0.0095556, sedangkan Ltabeldengan N = 32 pada α = 0.05 adalah sebesar 0.0276875 maka Lhitung < Ltabel (-0.0095556 < 0.0276875) jadi kesimpulannya adalah : hasil praktek swiss roll (Post-Test) berdistribusi normal. Dari perhitungan data diperoleh Fhitung 1.59 dan dari grafik distribusi F dengan dk pembilang (32-1=31) dan dk penyebut (32-1=31), α = 0.05 dan Ftabel1.822, disimpulkan bahwa Fhitung< Ftabelmaka varibel dinyatakan homogen. Kesimpulan dari daftar distribusi t dengan α = 0.05 dan
dk = n-1= 31 diperoleh ttabel 1.69 sedangkan thitung 16.94 maka thit > ttabel terdapat pengaruh yang signifikan dari pemberian media pembelajaran audio visual terhadap hasil praktek swiss roll siswa kelas XI SMK Putra Anda Binjai T.A.2014-2015
KATA PENGANTAR
Puji syukur yang mendalam maka tiada lain yang patut penulis puji selain Allah SWT dengan segala rahmat dan hidayah-Nya telah memberikan kekuatan, kesehatan dan keteguhan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar kesarjanaan pada Jurusan Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik,Universitas Negeri Medan, dengan
judul : “Pengaruh Media Pembelajaran Audio Visual terhadap Hasil Praktek Swiss
Roll Siswa SMK Putra Anda Binjai T.A. 2014-1015”.
Selama penulisan skripsi ini penulis mendapatkan banyak dukungan, baik dukungan moril maupun materil sehingga skripsi ini dapat tersusun dengan baik. Untuk itu melalui kesempatan yang berharga ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibu Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M.Si. selaku Pembimbing I sekaligus Sekretaris Jurusan PKK Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan, yang telah memberikan motivasi dan bimbingan dalam menyelesaikan skripsi ini. 2. Ibu Dra. Frida Dinar, M.Pd. selaku Pembimbing II yang telah memberikan
motivasi dan bimbingan dalam menyelesaikan skripsi ini.
Dina Ampera, M.Si. selaku Ketua Jurusan PKK Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan.
4. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si. selaku Dosen Pembimbing Akademik sekaligus Ketua Prodi Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan, yang telah memberikan saran dan kritik yang membangun dalam menyelesaikan proposal ini.
5. Ibu Dra. Siti Wahidah, M.Si dan Ibu Dra. Adikahriani, M.Si selaku Dosen penguji, yang telah memberikan saran dan kritik yang membangun dalam menyelesaikan proposal ini.
6. Ibu Dra. Ruminta Ginting selaku Kepala Sekolah SMK Putra Anda Binjai, Bapak Diki Zulfikar, S.Pd dan Ibu Ajeng Inggit Anugrah, S.Pd selaku guru mata pelajaran Cake sekaligus ahli materi yang telah memberikan waktu dan kesempatan kepada penulis untuk memberikan penilaian terhadap media dan memberikan izin melaksanakan penelitian disekolah tersebut.
7. Teristimewa untuk Ayahanda (Alm) Edy Suwarno dan Ibunda tercinta Neny Assrianty, Abangda, Kakanda, Adinda, Kakek dan Nenek yang tidak hentinya mendukung dan selalu mendoakan penulis serta seluruh keluarga yang telah memberikan motivasi, serta mendoakan sehingga terselesaikannya skripsi ini.
9. Teman-teman PKK khususnya Prodi Pendidikan Tata Boga Reguler/Ekstensi yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah memberikan sumbangan pikiran dalam menyelesaikan skripsi ini.
Semoga kebaikan dan bantuan yang telah diberikan mendapat imbalan dan limpahan rahmat yang berlipat ganda dari Allah SWT. Dan semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi para pembaca, khususnya penulis.
Hormat Saya,
DAFTAR ISI
A. Latar Belakang Masalah ………..… 1
B. Identifikasi Masalah ………..…… 5
C. Pembatasan Masalah ………... 6
D. Rumusan Masalah……….. 6
E. Tujuan Penelitian ……….. 6
F. Manfaat Penelitian……….. 7
BAB II. KAJIAN TEORI DAN HIPOTESIS………..… 8
A. KajianTeori ………. 8
1. Media Pembelajaran Audio Visual ………. 8
2. HasilPraktek ………. 12
3. Swiss Roll ………. 13
B. Penelitian yang Relevan ………. 31
C. Kerangka Berpikir ……… 33
D. Hipotesis Penelitian ………. 34
BAB III. METODE PENELITIAN……… 35
A. Desain Penelitian ………..…… 35
B. Definisi Operasional Penelitian dan Variabel Penelitian ……… 35
C. PopulasidanSampel ………..…. 36
D. Prosedur Pelaksanaan Penelitian ……… 37
E. Instrumentasi Penelitian dan Teknik Pengumpulan Data……..… 37
F. Teknik Analisis Data ………... 39
BAB IV. HASIL PENELITIAN ……… 43
D. PembahasanHasilPenelitian ………..…. 47
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ……… 50
A. Kesimpulan ……… 50
B. Saran ………...……….……… 50
DAFTAR PUSTAKA……… 52
DAFTAR TABEL
Hal
1. Kesalahan Umum Mengolah Swiss Roll………….…………. 31
2. Kisi-Kisi Hasil Praktek Pembuatan Swiss Roll………. 37
3. Distribusi Frekuensi Hasil Pre Test Praktek Swiss Roll………… 42
4. Distribusi Frekuensi Hasil Post Test Praktek Swiss Roll………. 43
5. Ringkasan hasil analisis uji normalitas ………. 44
6. Ringkasan hasil analisis uji homogenitas ……….. 44
7. Ringkasan hasil perhitungan nilai thitung ………. 45
8. Data Real Hasil Pre Test Praktek Swiss Roll………. 68
9. Data Real Hasil Post Test Praktek Swiss Roll……… 69
10. Data hasil pre-test dan post-test praktek swiss rollsiswa …….. 72
11. Data hasil perhitungan kuadrat X1,X2dan Beda (B) ………74
12. Distribusi Frekuensi Hasil Pre Test Praktek Swiss Roll……….. 77
13. Distribusi Frekuensi Hasil Post-Test Praktek Swiss Roll……… 78
14. Uji Normalitas Pre-Test ……… 79
DAFTAR LAMPIRAN
Hal
1. Silabus ……….. 54
2. RPP ………... 58
3. Format Penilaian ……….. 68
4. Rubrik Penilaian ……… 69
5. Data Pre Test dan Post Test ……… 72
6. Data hasil perhitungan kuadrat X1,X2dan Beda (B) ………….. 74
7. Perhitungan Rata-Rata dan Simpangan Baku ………. 76
8. Perhitungan Distribusi frekuensi dari data variabel penelitian .. 77
9. Uji Normalitas Pre-Test ………..…. 79
10. Uji Normalitas Post-Test ………. 82
11.Uji Homogenitas ……… 85
12. Perhitungan pengajuan hipotesis dengan uji-t ………. 86
DAFTAR GAMBAR
5. Loyang swiss roll ………... 15
6. SaringanTepung ……….. 16
7. Kertas roti ……….. 16
8. Plastik tahan panas ………... 16
9. Kuas ………... 17
10. Spatula………... 17
11. Wish ………... 17
12. Pisau roti ………... 17
13. Memadatkan swiss roll ………... 17
14. Oven ………... 18
15. Alat dan bahan swiss roll ………... 23
16. Mengoles Loyang ………... 25
17. 17. Mengocok telur dan gula ………...… 26
18. Menggulung swiss roll ………... 27
19. Mendiginkan swiss roll ………... 28
20. Memotong pinggir swiss roll ………... 28
21. Menggulung ujung swiss roll ………... 28
22. Memadatkan swiss roll ………... 28
23. Swiss roll ……….. 29
24. Distribusi hasil pre test praktek swiss rollsiswa ……….. 44
25. Distribusihasil post test praktek swiss rollsiswa ………….. 45
26. Grafiknilaipre test- post test praktek swiss roll……… 48
27.Pewarna Makanan ………..…… 88
28.Bahan yang akan digunakan ………...…….. 88
29.Siswa sedang mendengar arahan materi ………..…. 88
30. Siswa sedang melihat video Swiss Roll………..…... 88
31. Siswasedang membuat adonan………..… 89
32.Siswa sedang membuat layer ………..………. 89
33.Siswa sedang memanggang adonan ……….……… 89
34. Siswa sedang menggulung Swiss Roll………. 89
35. Adonan sebelum dipanggang sebelum menggunakan media audio visual ……… 90
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Sekolah Menengah Kejuruan atau yang disebut SMK adalah bagian terpadu dari Sistem Pendidikan Nasional, yang mempunyai peranan penting didalam menyiapkan dan pengembangan Sumber Daya Manusia (SDM). SMK memberikan kemampuan atau skill sesuai dengan jurusan, yang mana SMK lebih bersifat praktek dibandingkan teori yang bertujuan untuk membentuk skill dari siswa sehingga siswa mampu, terampil, dan diterima di dunia kerja setelah lulus dari SMK. Hal ini sesuai dengan tujuan pendidikan nasional yaitu untuk meningkatkan kualitas manusia Indonesia yang beriman dan bertakwa pada Tuhan Yang Maha Esa, berbudi pekerti yang luhur, berkepribadian dan beretos kerja, profesional, bertanggung jawab dan produktif serta sehat jasmani dan rohani (GBHN, 2000).
Mata pelajaran cake merupakan mata pelajaran penting karena mata pelajaran ini termasuk dalam mata pelajaran produktif / kejuruan yang mengacu pada Standart Kompetensi Nasional (SKN). Dengan demikian, maka pencapaian ketuntasan peserta didik harus mencapai kompetensi yang telah distandarkan. Selain itu, mata pelajaran cake merupakan mata pelajaran yang ada di SMK Putra Anda Binjai, dimana mata
pelajaran yang kompleks, karena dalam pelajaran ini siswa tidak hanya dituntut harus mengetahui dengan pas takaran komposisi bahan yang digunakan untuk menghasilkan cake yang baik, tetapi siswa juga harus mengetahui cara kerja dan waktu yang tepat untuk memanggang cake. Khususnya pada proses pembuatan Swiss Roll, siswa harus mengetahui standar ukuran ketebalan Swiss Roll agar tidak pecah
atau patah saat digulung, kapan saat yang tepat untuk menggulung Swiss Roll dan memberi filling pada Swiss Roll, serta teknik penggulungan Swiss Roll yang benar.
Media pembelajaran adalah sebagai sesuatu yang bersifat menyalurkan pesan dan dapat merangsang pikiran, perasaan, dan kemauan audien (siswa), sehingga dapat mendorong terjadinya proses belajar pada dirinya. Pada penelitian ini peneliti menggunakan media pembelajaran Audio Visual, yaitu media yang mempunyai unsur suara dan unsur gambar (Abdilah, 2011). Sedangkan pengertian media pembelajaran Audio Visual adalah merupakan media perantara atau penggunaan materi dan
penyerapannya melalui pandangan dan pendengaran sehingga membangun kondisi yang dapat membuat siswa mampu memperoleh pengetahuan, keterampilan, atau sikap (Yasin, 2011).
Kelebihan menggunakan media Audio Visual, adalah : Dengan menggunakan video, kita dapat menunjukkan kembali gerakan tertentu, dan dengan video, informasi dapat disajikan secara serentak pada waktu yang sama di lokasi (kelas) yang berbeda dan dengan jumlah penonton atau peserta yang tak terbatas dengan jalan menempatkan monitor di setiap kelas (Abdilah, 2011).
ini menyebabkan siswa menjadi pasif, salah satunya dalam pembelajaran praktek Swiss Roll.
Diketahui bahwa siswa menganggap pelajaran cake merupakan mata pelajaran yang membosankan, tidak menarik dikarenakan selama ini guru masih menggunakan metode konvensional. Dan guru tidak menggunakan media pembelajaran yang mendukung motivasi siswa untuk menggugah belajar saat proses belajar mengajar berlangsung. Dari hasil observasi siswa kelas XI yang berjumlah 32 orang siswa, terdapat 66% siswa yang tidak tuntas KKM dan hanya 34% siswa yang tuntas KKM (Kriteria Ketutasan Minimal).
lebih banyak materi praktek dari pada teori. Jika metode konvensional digunakan untuk belajar teori yang isi materinya praktek kurang mendukung apabila tidak dibantu dengan media.Karena siswa tidak melihat secara langsung bagaimana alat, bahan dan teknik pembuatan suatu produk.
Metode konvensional memiliki kelemahan utama yaitu pengajaran terpusat pada guru. Guru memegang penuh dalam proses pengajaran sementara peserta didik hanya sebagai objek pembelajaran, sehingga proses belajar peserta didik tidak maksimal.
Berdasarkan hal tersebut, maka perlu dilakukan penelitian ini dengan judul “Pengaruh Media Pembelajaran Audio Visual Terhadap Hasil Praktek Swiss Roll
Siswa Kelas XI SMK Putra Anda Binjai”.
B. Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas dapat dikemukakan identifikasi masalah sebagai berikut :
1. Pembelajaran yang dilaksanakan pada mata pelajaran masih menggunakan metode ceramah secara konvensional yang lebih menekankan pada pembelajaran yang bersifat “teacher center” atau berpusat pada guru.
2. Rendahnya partisipasi atau aktivitas siswa dalam proses pembelajaran. Hal ini terlihat dari tingkah laku atau kegiatan siswa selama proses pembelajaran berlangsung.
3. Kurangnya penggunaan media pembelajaran yang memudahkan siswa dalam memahami
4. Masih rendahnya nilai kompetensi siswa. Hal ini terlihat dari nilai hasil praktek siswa pada materi sebelumnya.
C. Pembatasan Masalah
Batasan masalah dalam penelitian ini dibatasi :
1. Media pembelajaran yang digunakan adalah media pembelajaran Audio Visual 2. Hasil praktek siswa yang diteliti adalah hasil praktek siswa mengolah Swiss Roll 3. Penelitian dilakukan pada siswa kelas XI SMK Putra Anda Binjai T.A. 2014-2015.
D. Rumusan Masalah
Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah : Bagaimana pengaruh media pembelajaran Audio Visual dengan hasil praktek siswa dalam mengolah Swiss Roll ?
E. Tujuan Penelitian
Tujuan yang penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh media pembelajaran Audio Visual terhadap hasil praktek siswa dalam mengolah Swiss Roll.
F. Manfaat Penelitian
Adapun manfaat yang diperoleh dari penelitian ini ada dua yaitu : 1. Secara Teoritis
tentang salah satu cara meningkatkan aktivitas belajar siswa dengan penerapan media pembelajaran Audio Visual sehingga mempermudah siswa dalam memahami pelajaran dan meningkatkan hasil belajarnya.
2. Secara Praktis a. Bagi peneliti
1) Sebagai referensi dan tambahan pengetahuan tentang media pembelajaran khususnya untuk meningkatkan aktivitas belajar praktek swiss roll
2) Dapat menganalisis masalah yang didiagnosis dalam situasi tertentu dan menemukan solusi pemecahannya.
b. Bagi siswa
1) Dapat meningkatkan motivasi dan keaktifan siswa dalam proses pembelajaran. 2) Dapat meningkatkan pemahaman dan tingkat pencapaian kompetensi praktek
swiss roll
c. Bagi guru
1) Memberikan referensi untuk guru mengenai penerapan media pembelajaran yang dapat meningkatkan aktivitas belajar siswa.
2) Guru dapat meningkatkan pengetahuan dan berani berinovasi dengan menerapkan media pembelajaran yang efektif sehingga dapat meningkatkan hasil praktek siswa.
d. Bagi pihak sekolah
2) Dapat digunakan sebagai masukan untuk meningkatkan kualitas proses belajar mengajar di sekolah serta menciptakan lulusan yang berkualitas dan mampu bersaing di dunia kerja.
e. Bagi Universitas Negeri Medan
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pengolahan data yang dilakukan maka dapat disimpulkan : Ada pengaruh antara penggunaan media pembelajaran Audio Visual terhadap hasil praktek Swiss Roll siswa kelas XI SMK Putra anda Binjai, yaitu pengaruh yang signifikan dimana thitung> ttabel membuktikan terjadi pengaruh media pembelajaran Audio Visual terhadap hasil praktek Swiss Roll siswa.
B. Saran
a. Agar guru bidang studi lebih memaksimalkan pemanfaatan fasilitas sekolah seperti : laptop dan infokus.
b. Agar guru bidang studi lebih mengoptimalkan penggunaan media pembelajaran dalam penyampaian materi pelajaran.
c. Agar Guru dapat meningkatkan pengetahuan dan berani berinovasi dengan menerapkan media pembelajaran yang efektif sehingga dapat meningkatkan hasil praktek siswa.
d. Agar Guru meningkatkan motivasi dan keaktifan siswa dalam proses pembelajaran e. Agar sekolah lebih mendukung kegiatan praktek keahlian boga, dengan
DAFTAR PUSTAKA
Abdilah, Edi Junaedi. 2011. Efektifitas Penggunaan Media Audio Visual Terhadap
Keberhasilan Belajar Siswa Pada Mata Pelajaran Pendidikan Agama Islam Di-SMK Al-Hidayah Lebak Bulus. Skripsi. Universitas Islam Negeri Syarif
Hidayatullah Jakarta
Ananto, Diah Surjani. 2012. Membuat Aneka Bolu Gulung, Plus Tips Anti gagal. Diakses 24 September2014 .http://books.google.co.id/books
Arikunto, Suharsimi. 2009. Dasar-Dasar Evaluasi Pendidikan. Jakarta. Bumi Aksara
Faridah, dkk. 2008. Patiseri Jilid 2. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan
Hafni, Sarmila. 2013. Penilaian Praktikum. Di akses 27 Oktober 2014. http://sarmilahafni.blogspot.com/2013/02/penilaian-praktikum.html
Hascaryani. 2012. Kesalahan-Kesalahan Yang Sering Dijumpai Pada Pembuatan
Swiss Roll. Diaksees 14 oktober 2014.
http://hascaryani.blogspot.com/2011/04/kesalahan-kesalahan-yang-sering.html
Hendra, 2012.Menentukan Sampel Menurut Para Ahli. Diakses 4 desember 2014. http://teorionlinejurnal.wordpress.com/2012/08/20/menentukan-ukuran-sampel-menurut-para-ahli/
Kunafsiah, Sri. 2011. Pengaruh Penggunaan Media Audio Visual Dalam
Pembelajaran Terhadap Pemahaman Praktik Shalat Siswa Kelas V Sekolah Dasar Negeri 3 Weleri Kecamatan Weleri Kabupaten Kendal Tahun Palajaran 2010/2011. Skripsi. Institut Agama Islam Negeri Walisongo
Semarang
Nafiah, Himatun. 2012. Pengaruh Penggunaan Media Audio Visual Terhadap
Hasil praktek Seni Budaya dan Keterampilan (SBK) Kelas VI Min Guntur
Kabupaten Demak. Skripsi.Institut Agama Islam Negeri Walisongo
Semarang.
Prima, Andre. 2014. Pengertian Metode Praktikum. Diakses 27 Oktober
Rakhmah, Yaumil. 2012. Studi Pembuatan Bolu Gulung Dari Tepung Ubi Jalar
(Ipomoea batatas L). Skripsi. Universitas Hasanuddin Makassar
Sudijono, Anas. 2011. Pengantar Evaluasi Pendidikan. Jakarta. Rajagrafindo
Sudijono, Anas. 2008. Pengantar Statistik Pendidikan. Jakarta. Rajagrafindo
Susilana, Rudi. 2009. Media Pembelajaran Hakikat, Pengembangan, Pemanfaatan
dan Penilaian. Diakses 17 Oktober2014 .http://books.google.co.id/books
Trianto.2010. Mengembangkan Model Pembelajaran Tematik.
Diakses 1 Desember 2014.http://www.asikbelajar.com/2013/08/pengertian-metode-eksperimen.html
Wikipedia, 2014. Butter Cream. Diakses 26 November 2014. http://en.wikipedia.org/wiki/Buttercream
Wikipedia, 2014. Pewarna Makanan. Diakses 26 November 2014. http://id.wikipedia.org/wiki/Bahan_pewarna
