UJI JARAK SILINDER PENGEPRESS TERHADAP
KUALITAS EMPING MELINJO PADA ALAT PENCETAK
KERIPIK BIJI-BIJIAN
SKRIPSI
OLEH :
RIO BARUNA SIRAIT
100308064
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UJI JARAK SILINDER PENGEPRESS TERHADAP
KUALITAS EMPING MELINJO PADA ALAT PENCETAK
KERIPIK BIJI-BIJIAN
SKRIPSI
OLEH :
RIO BARUNA SIRAIT
100308064
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Menyelesaikan Studi Di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing
(Ainun Rohanah, STP, M. Si) (Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si)
ABSTRAK
Rio Baruna Sirait (100308064) dengan judul skrispsi “Uji Jarak Silinder
Pengepress Terhadap Kualitas Emping Melinjo Pada Alat Pencetak Keripik
Biji-Bijian ”. Dibimbing oleh Ibu Ainun Rohanah, STP, M. Si dan Bapak Ir.
Saipul Bahri Daulay, M.Si.
Penelitian ini bertujuan untuk menguji jarak silinder pengepress terhadap kualitas emping pada alat pencetak keripik biji-bijian.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa emping melinjo yang dihasilkan dikategorikan pada kualitas 2, yaitu bentuk tidak seragam, berwarna putih tetapi tidak bening, ketebalan seragam, dan bisa langsung digoreng setelah selesai dicetak. Rendemen tertinggi dihasilkan pada perlakuan R3yaitu sebesar 83% dan
terendah pada perlakuan R1yaitu sebesar 78,2%.Kapasitas olah tertinggi diperoleh
pada perlakuan R3 yaitu sebesar 3,01 kg/jam dan terendah pada perlakuan R1yaitu
sebesar 2,61 kg/jam.
RIWAYAT HIDUP
Rio Baruna Sirait (100308064) lahir di Limapuluh pada 10 Oktober1993, anak
keempat dari Ayah F.H Sirait dan Ibu M.Sinaga.
Pendidikan yang pernah ditempuh penulis sebagai berikut:
1. Tahun1997,masuk Taman Kanak-kanak dan lulus pada tahun 1998 dari Taman Kanak-kanak Darma Bangsa Limapuluh.
2. Tahun 1998,masuk Sekolah Dasar dan lulus pada tahun 2004 dari SDN 010185 Limapuluh.
3.Tahun 2004, masuk sekolah Menegah Pertama dan lulus pada tahun 2007 dari SMP RK Abdi Sejati Perdagangan.
4. Tahun 2007,masuk Sekolah Menengah Atas dan lulus pada tahun 2010 dari SMA NEGERI 1Limapuluh.
5. Tahun 2010, diterima di Universitas Sumatera Utara ,Fakultas Pertanian, Program Studi Keteknikan Pertanian melalui jalur SNMPTN.
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan Rahmat dan Karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul “Uji Jarak Silinder Pengepress Terhadap Kualitas Emping Melinjo pada Alat Pencetak Keripik Biji-bijian”. Skripsi sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Studi di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyampaikan rasa hormat dan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Orangtua penulis, Ibu Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan BapakIr. Saipul Bahri Daulay, M.Si, selaku anggota komisi pembimbing yang telah banyak memberi bimbingan dan bantuan yang tak ternilai harganya selama penulisan skripsi ini berlangsung.
Penulis juga mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini.
Medan, Agustus 2015
DAFTAR ISI
Tujuan Penelitian ... 2
Kegunaan Penelitian ... 2
TINJAUAN PUSTAKA
Kualitas Emping Melinjo... 9
Pembuatan Emping Melinjo ... 10
Prinsip Kerja Alat Pencetak Keripik Biji-bijian ... 11
Komponen Alat Pencetak Keripik Biji-bijian... 12
Kerangka Alat... 12
Saluran Pemasukan Bahan... 12
Motor Listrik ... 12
Poros ... 13
Bantalan (bearing) ... 13
Puli (pulley) ... 13
V-belt (Sabuk V) ... 14
Speed reducer ... 15
Kapasitas Kerja Alat dan Mesin Pertanian ... 15
Uji Organoleptik Keripik Biji-bijian ... 24 KESIMPULAN DAN SARAN
DAFTAR TABEL
No Hal 1. Hasil survey berdasarkan tua mudanya biji melinjo, jika dijadikan
emping akan mengalami penyusutan ... 8
2. Uji organoleptik warna keripik biji-bijian ... 18
3. Uji organoleptik kerenyahan keripik biji-bijian ... 19
4. Uji organoleptik rasa keripik biji-bijian ... 19
5. Pengaruh jarak silinder terhadap rendemen, kapasitas olah dan uji organoleptik emping melinjo ... 20
6. Uji DMRT pengaruh jarak silinder pengepressan terhadap Nilai rendemen (%) ... 21
7. Uji DMRT pengaruh jarak silinder pengepressan terhadap nilai kapasitas olah (kg/jam) ... 23
8. Uji Organoleptik Keripik biji melinjo (emping melinjo) pada jarak silinder pengepressan 1 mm ... 24
9. Uji Organoleptik Keripik biji melinjo (emping melinjo) pada jarak silinder pengepressan 1,5 mm ... 25
DAFTAR GAMBAR
No Hal
DAFTAR LAMPIRAN
No Hal
1. FlowChart Pelaksanaan Penelitian ... 32
2. Analisis jarak silinder terhadap rendemen emping melinjo ... 33
3. Analisis jarak silinder terhadap kapasitas olah emping melinjo ... 34
4. Perhitungan rendemen (%) ... 35
5. Perhitungan Kapasitas Olah (Kg/Jam)... 38
6. Gambar Melinjo ... 42
7. Gambar Alat ... 44
