IDENTIFIKASI BAKTERI Koliform PADA
BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) POTONGAN YANG DIJAJAKAN DI KAWASAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Oleh:
RHEA TIARA DINATA 110100029
FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
IDENTIFIKASI BAKTERI Koliform PADA
BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) POTONGAN YANG DIJAJAKAN DI KAWASAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
KARYA TULIS ILMIAH
Oleh:
RHEA TIARA DINATA 110100029
FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
LEMBAR PENGESAHAN
Identifikasi Bakteri Koliform pada Buah Pepaya (Carica papaya L.) Potongan Yang Dijajakan di Kawasan Universitas Sumatera Utara
Nama : RHEA TIARA DINATA dr. Berlian Hasibuan, Sp.A (K)
Penguji II
NIP 197210042005012001
dr. Ramona Duma Sari Lubis, Sp.KK
Medan, Desember 2014 Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara
NIP : 19540220 198011 1 001
ABSTRAK
Latar Belakang : Foodborne disease dapat terjadi apabila mengkonsumsi makanan yang telah terkontaminasi oleh bakteri. Bakteri Koliform dan Escherichia coli merupakan bakteri yang paling sering menjadi kontaminan pada makanan, termasuk pada buah buahan. Di kawasan Universitas Sumatera Utara, terdapat banyak penjual buah potongan pinggir jalan yang sangat diminati oleh berbagai konsumen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi ada tidaknya bakteri yang mengkontaminasi buah pepaya (Carica papaya L.) potongan yang dijajakan di kawasan Universitas Sumatera Utara.
Metode : Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan uji laboratorium. Hasil : Hasil uji bakteriologis dari 15 sampel buah pepaya (Carica papaya .L) menunjukkan 100% sampel positif koliform. Bakteri Klebsiella spp ditemukan pada 60% sampel, bakteri Escherichia coli ditemukan pada 33,33% sampel dan pada 6,67% sampel ditemukan bakteri Proteus spp.
Kesimpulan : Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa buah pepaya (Carica papaya.L) yang dijajakan di kawasan Universitas Sumatera Utara tidak memenuhi syarat kesehatan (mengandung koliform 0 per gram makanan).
ABSTRACT
Background : Foodborne disease occur when food, that is contaminated with bacteria. Bacteri koliform and Escherichia coli are commonly contaminated food ,This also include papaya fruit. In the region of university of North Sumatera, due to high levels of demand , there are many sidewalk papaya sellers.The purpose of this study is to identify bacteria in slice of papaya that are sold in some district of University of North Sumatera.
Methods : This study use descriptive method with laboratory test
Results : Based on the result of bacteriological test , from the total 15 samples of papaya show 100% of them were found positif in koliform bacteria. Bacteria klebsiella sp were found to have 60%, followed by bacteria Escherichia coli (33,33%) and proteus sp(6.67%).
Conclusion : The result of this study indicate that the slice of papaya that are sold in the region of University of North Sumatera does not reach the minimum requirement of health.
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah ini dengan judul “Identifikasi Bakteri Koliform pada Buah Pepaya (Carica papaya L.) Potongan yang Dijajakan di Kawasan Universitas Sumatera Utara” sebagai tugas akhir yang harus ditempuh untuk memperoleh gelar sarjana Kedokteran dari Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara.
Dalam penyelesaian karya tulis ilmiah ini penulis banyak menerima bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu, dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Prof. dr. Gontar A. Siregar, Sp. PD (KGEH), selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara (USU) yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk mengikuti pendidikan sarjana kedokteran di Fakultas Kedokteran USU.
2. Ibu dr. Sri Amelia, M.Kes, selaku dosen pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktu untuk membimbing dan memberikan arahan dalam penyelesaian karya tulis ilmiah penulis.
3. Ibu dr. Berlian Hasibuan, Sp.A (K) dan Ibu dr. Ramona Duma Sari Lubis, Sp.KK selaku dosen penguji yang telah banyak memberikan masukan yang membangun bagi penulis dalam menyelesaikan karya tulis ilmiah ini. 4. Bapak dr. Andre Pasha Ketaren, Sp.JP (K), selaku dosen Penasihat
Akademik yang telah memberikan motivasi dan dukungan penulis selama proses pendidikan di Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara. 5. Bagian IKK dan MEU FK USU yang telah memberikan panduan,
tanggapan, dan saran kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah penulis.
6. Seluruh staf Laboratorium Mikrobiologi FK USU yang telah banyak membantu jalannya penelitian penulis.
8. Yang terhormat dan tercinta, keluarga penulis, Ayahanda Rinaldi, SKM dan Ibunda. Syafrina Karyawati, SKM (Almh) serta Adinda Reyssa Assiva Dinata, yang selalu memberikan kasih sayang, dukungan, doa, dan semangat serta bantuan materil selama ini untuk menyelesaikan karya tulis ilmiah penulis.
9. Teman-teman mahasiswa/i angkatan 2011 Fakultas Kedokteran USU yang selalu memberikan dukungan demi suksesnya karya tulis ilmiah penulis.
Penulis menyadari bahwa pada karya tulis ilmiah ini masih banyak kekurangan baik dalam segi isi materi, teknik penulisan dan penyusunan, serta kekurangan lainnya. Oleh karena itu, dengan segala kerendahan hati, penulis memohon maaf atas kekurangan tersebut serta mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi perbaikan karya tulis ilmiah ini.
Medan,November 2014 Penulis,
DAFTAR ISI
2.2. Mikroorganisme yang sering terdapat pada buah ... 6
2.2.1. Enterobacteriaceae ... 6
2.2.2. Bakteri koliform ... 7
2.2.3. Escherichia coli ... 9
2.2.3.1. E.coli Enteropatogenik (EPEC) ... 10
2.2.3.2. E.coli Enterotoksigenik (ETEC) ... 10
2.2.3.3. E.coli Enterohemoragik (EHEC)... 11
2.2.3.4. E.coli Enteroinvansif (EIEC) ... 11
2.2.3.5. E.coli Enteroagregatif (EAEC) ... 11
2.2.4. Salmonella sp ... 12
2.2.5. Shigella sp ... 12
2.2.6. Enterobakter sp ... 13
2.2.8. Vibrio cholera ... 13
BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL ... 14
3.1. Kerangka Konsep ... 14
3.2. Definisi Operasional ... 14
BAB 4 METODE PENELITIAN ... 15
4.1. Jenis Penelitian ... 15
4.2. Tempat dan Waktu Penelitian ... 15
4.3. Populasi dan Sampel... 15
4.4. Metode Pengumpulan Data ... 16
4.4.1. Teknik Pengambilan Sampel ... 16
4.4.2. Alat dan Bahan ... 16
4.4.2.1. Alat ... 16
4.4.2.2. Media dan Reagensia yang diperlukan ... 17
4.4.3. Cara Pemeriksaan Laboratorium ... 17
4.4.3.1. Uji Biokimia ... 17
4.4.3.2. Uji identifikasi Koliform dan E.coli ... 20
4.5. Metode Pengolahan dan Analisis Data ... 23
BAB 5 HASIL DAN PEMBAHASAN ... 24
5.1. Hasil Penelitian ... 24
5.1.1. Deskripsi Lokasi Penelitian ... 24
5.1.2. Uji Laboratorium ... 24
5.1.3. Uji Most Probable Number (MPN) ... 25
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN ... 32
6.1. Kesimpulan ... 32
6.2. Saran ... 32
DAFTAR PUSTAKA ... 33 LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 4.1. Reaksi biokimia beberapa anggota Enterobacteriaceae ... 20
Tabel 5.1 Hasil Uji Biokimia untuk buah pepaya potongan ... 25
Tabel 5.2 Hasil Uji Penduga untuk buah pepaya potongan ... 26
Tabel 5.3 Hasil Uji Penegasan untuk buah pepaya potongan ... 27
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1. Koloni E.coli pada EMB agar ... 9
Gambar 2.2. Reaksi Biokimia (IMVIC) untuk E.coli ... 9
Gambar 3.1. Kerangka Konsep Penelitian ... 14
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Riwayat Hidup Penulis Lampiran 2. Ethical Clearence Penelitian Lampiran 3. Surat Izin Penelitian
Lampiran 4. Surat Keterangan Telah Selesai Penelitian Lampiran5. Gambar Hasil Penelitian
Lampiran 6. Tabel Reaksi Biokimia
