PEMANFAATAN TEPUNG AMPAS KELAPA DIFERMENTASI
Aspergillus niger dan Ragi Tape TERHADAP KUALITAS
DAGING KELINCI REX JANTAN LEPAS SAPIH
SKRIPSI
Oleh:
IVAN GUSMANA SINAGA 120306054
PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PEMANFAATAN TEPUNG AMPAS KELAPA DIFERMENTASI
Aspergillus niger dan Ragi Tape TERHADAP KUALITAS
DAGING KELINCI REX JANTAN LEPAS SAPIH
SKRIPSI
Oleh:
IVAN GUSMANA SINAGA 120306054
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Judul : Pemanfaatan Tepung Ampas Kelapa Difermentasi Aspergillus niger dan Ragi Tape Terhadap Kualitas Daging Kelinci Rex Jantan Lepas Sapih
Nama : Ivan Gusmana Sinaga NIM : 120306054
Program Studi : Peternakan
Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing
Ir. Iskandar Sembiring, M.M. Ir. Tri Hesti Wahyuni, M.Sc.
Ketua Anggota
Mengetahui,
Dr. Ir. Ma’ruf Tafsin, M.Si. Ketua Program Studi Peternakan
SURAT PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa segala
pernyataan dalam skripsi PEMANFAATAN TEPUNG AMPAS
KELAPA DIFERMENTASI Aspergillus niger dan
Ragi Tape
TERHADAP KUALITAS DAGING KELINCI REX JANTAN
LEPAS SAPIH adalah benar merupakan gagasan dari hasil penelitian saya
sendiri di bawah arahan komisi pembimbing. Semua data dan sumber informasi
yang digunakan dalam skripsi ini telah dinyatakan secara jelas dan dicantumkan
dalam daftar pustaka dibagian akhir skripsi serta dapat diperiksa kebenarannya.
Skripsi ini juga belum pernah diajukan untuk memperoleh gelar pada program
studi sejenis di perguruan tinggi lain.
Medan, Maret 2017
Ivan Gusmana Sinaga NIM : 120306054
ABSTRAK
IVAN GUSMANA SINAGA, 2017. “Pemanfaatan Tepung Ampas Kelapa Fermentasi Terhadap Kualitas Daging kelinci Rex Jantan Lepas Sapih”. Dibimbing oleh ISKANDAR SEMBIRING dan TRI HESTI WAHYUNI.
Penelitian ini bertujuan untuk menguji pemberian tepung ampas kelapa dalam ransum pelet terhadap kualitas daging kelinci rex jantan lepas sapih. Penelitian ini dilaksanakan di Rukun Farm, JL. Udara Gg. Rukun, Berastagi dan Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara pada bulan Juli-Oktober 2016. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dengan berbagai level tepung ampas kelapa terdiri dari P0A (ampas tanpa fermentasi 10%); P0B (ampas tanpa fermentasi 20%); P1 (ampas fermentasi a.niger 10%); P2 (ampas fermentasi a.niger 20%); P3 (ampas fermentasi ragi tape 10%) dan P4
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh tidak berbeda nyata (P<0,05) terhadap pH daging dan tekstur mentah daging, namun berpengaruh berbeda nyata (P>0,05) terhadap tekstur masak daging dan kadar lemak daging dan berpengaruh berbeda sangat nyata t(P>0,01) terhadap susut masak daging, kadar air daging dan kadar protein daging. Kesimpulan dari penelitian ini adalah pemanfaatan tepung ampas kelapa difermentasi Aspergillus niger dan Ragi Tape memberikan pengaruh yang nyata terhadap kualitas daging kelinci rex jantan lepas sapih.
(ampas fermentasi ragi tape 20%). Parameter yang diteliti adalah pH daging, susut masak daging, tekstur mentah daging, tekstur masak daging, kadar air daging, kadar lemak air dan kadar protein daging.
ABSTRACT
IVAN GUSMANA SINAGA, 2017. “The Utilization of Coconut Seed flour Fermentated By Aspergillus niger and Tape Yeast on Meat Quality of Weaning
Males Rex Rabbit”. Supervised by ISKANDAR SEMBIRING AND
TRI HESTI WAHYUNI.
This study aims to examine the provision of coconut seed flour in the ration of pellets on meat quality in weaning males rex rabbit. The research was conducted at Rukun Farm, Udara Street, Gg. Rukun, Berastagi and Laboratory of Food Science Technology Faculty of Agriculture, University of North Sumatra in July-October 2016. The design used was a completely randomized design (CRD) with 6 treatments and 4 replications. Treatment with various levels of coconut seed flour consists of P0A = without fermentation 10%; P0B = without fermentation 20); P1 = fermentated by Aspergillus niger 10% ; P2 = fermentated by Aspergillus niger 20%; P3 = fermentated by Tape yeast 10% and P4 = fermentated by Tape yeast 20%. The parameters studied were pH meat, shrinkage cooked meat, raw texture of meat, the texture cooked of meat, the water content of the meat, the fat content of meat and protein content of meat.
The results showed that the treatment effect was not significantly different (P>0.05) pH of meat and raw meat texture, but the effect was significantly different (P<0.05) on the texture of cooked meat and fat content of meat and highly significant effectt ( P<0.01) to cook meat shrinkage, moisture content of meat and meat protein content. The conclusion of this study is the use of coconut seed flour fermented Aspergillus niger effect on repair the quality of the weaning male rex rabbit meat.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Sidikalang pada tanggal 21 Agustus 1993 dari ayah
Maradu sinaga dan Ibu Rismawati Lubis. Penulis merupakan putra ketiga dari
enam bersaudara.
Tahun 2012 penulis lulus dari SMA Negeri 2 Sidikalang, Kabupaten Dairi
dan pada tahun yang sama penulis masuk ke Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara melalui jalur Ujian Masuk Bersama (UMB). Penulis memilih
program studi Ilmu Produksi Ternak. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif
sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Peternakan (IMAPET), anggota Ikatan
Mahasiswa Kristen Peternakan (IMAKRIP) dan anggota Gerakan Mahasiswa
Kristen indonesia (GMKI) komisariat FP-USU.
Penulis melaksanakan Praktik Kerja Lapangan sampai (PKL) di Balai
Pembibitan Ternak Unggul-Hijauan Pakan Ternak (BPTU-HPT) Siborongborong
Instalasi Siaro dari tanggal 7 Juli sampai 6 Agustus 2015 serta melaksanakan
penelitian di Rukun Farm, Jalan Udara Gang Rukun, Berastagi dan Laboratorium
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Pemanfaatan Tepung Ampas Kelapa Difermentasi Aspergillus niger
dan Ragi Tape Terhadap Kualitas Daging kelinci Rex Jantan Lepas Sapih”.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada kedua orang tua penulis atas
doa, semangat dan pengorbanan material maupun moril yang telah diberikan
selama ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada
Ir. Iskandar Sembiring, MM selaku ketua dan Ir. Tri Hesti Wahyuni, M. Sc selaku
anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberikan arahan
dalam penulisan skripsi ini. Disamping itu, penulis juga mengucapkan terima
kasih kepada Jamin Purba, S. Pt yang telah berkenan mengijinkan penulis
melakukan penelitian di lokasi peternakan beliau, semua civitas akademika di
Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, serta
semua rekan mahasiswa yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah
membantu penulis.
Semoga skripsi ini dapat membantu memberikan informasi dan
bermanfaat bagi penelitian dan ilmu pengetahuan serta pelaku usaha dibidang
DAFTAR ISI
Hal
ABSTRAK ... i
ABSTRACT ... ii
RIWAYAT HIDUP ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR GAMBAR ... viii
DAFTAR LAMPIRAN ... ix
PENDAHULUAN Latar Belakang ... 1
Tujuan Penelitian ... 4
Hipotesis Penelitian ... 4
Kegunaan Penelitian ... 4
TINJAUAN PUSTAKA Potensi Ampas Kelapa Sebagai Pakan Ternak ... 5
Karakteristik Ternak Kelinci ... 7
Kualitas Daging ... 11
Nilai pH Daging ... 11
Nilai Susut Masak Daging... 12
Nilai Tekstur Daging... 13
Kadar Protein ... 15
Kadar Air ... 16
Kadar Lemak ... 17
Pakan Ternak Kelinci ... 18
Kebutuhan Nutrisi Ternak Kelinci ... 19
Sistem Pencernaan Ternak Kelinci ... 19
Fermentasi ... 21
Aspergillus niger ... 22
Ragi Tape ... 23
Teknologi Pakan Berbentuk Pelet ... 25
BAHAN DAN METODE PENELITIAN Tempat dan waktu Penelitian ... 26
Bahan dan Alat Penelitian ... 26
Bahan ... 26
Alat ... 26
Metode Penelitian ... 27
Peubah yang Diamati ... 28
Nilai pH Daging ... 28
Nilai Susut Masak Daging ... 28
Nilai Tekstur Daging ... 29
Kadar Air Daging ... 30
Kadar Lemak Daging ... 30
Pelaksaaan Penelitian ... 31
Persiapan Kandang dan Peralatan ... 31
Pemilihan ternak... 31
Pengolahan Tepung Ampas Kelapa Dengan Ragi Tape... 32
Pengolahan Tepung Ampas Kelapa Dengan Aspergillus niger ... 33
Penyusunan Pakan Dalam Bentuk Pelet ... 34
Pemeliharaan kelinci ... 34
Pengambilan Data ... 35
Rekapitulasi Hasil Penelitian ... 48
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ... 50
Saran ... 50
DAFTAR PUSAKA ... 51
DAFTAR TABEL
No . Hal.
1. Kandungan kimiawi ampas kelapa tanpa fermentasi dan dengan
fermentasi kapang Aspergillus niger dan ragi tape ... 1
2. Kadar gizi daging kelinci dibandingkan ternak lainnya ... 8
3. Komposisi kandungan nutrisi daging dari berbagai jenis ternak ... 11
4. Kebutuhan nutrisi kelinci ... 19
5. Kombinasi unit perlakuan dan ulangan... 19
6. Susunan dan komposisi ransum... 34
7. Rataan nilai pH daging kelinci rex jantan lepas sapih ... 36
8. Analisis keragaman nilai pH daging kelinci rex selama penelitian ... 36
9. Rataan nilai susut masak daging kelinci rex jantan lepas sapih (%) ... 38
10. Analisis keragaman nilai susut masak daging kelinci rex selama penelitian ... 38
11. Rataan nilai tekstur daging kelinci rex jantan lepas sapih (mm/gr/dt) ... 40
12. Analisis keragaman tekstur daging selama penelitian ... 40
13. Rataan kadar protein daging kelinci rex jantan lepas sapih (%) ... 43
14. Analisis keragaman kadar protein daging selama penelitian ... 43
15. Rataan kadar air daging kelinci rex jantan lepas sapih (%)... 45
16. Analisis keragaman kadar air daging selama penelitian ... 45
17. Rataan kadar lemak daging kelinci rex jantan lepas sapih (%) ... 46
18. Analisis keragaman kadar lemak daging selama penelitian ... 47
DAFTAR GAMBAR
No. Hal.
1. Komposisi buah kelapa ... 5
2. Tepung Ampas Kelapa ... 6
3. Kelinci rex ... 9
DAFTAR LAMPIRAN
No. Hal.
1. Data hasil pengukuran uji fisik daging kelinci rex jantan lepas sapih ... 56
2. Data hasil uji kimia daging kelinci rex jantan lepas sapih ... 57
3. Analisis data SAS nilai pH daging kelinci rex jantan lepas sapih ... 58
4. Analisis data SAS nilai susut masak daging kelinci rex jantan lepas sapih ... 60
5. Analisis data SAS nilai tekstur masak daging kelinci rex jantan lepas sapih ... 62
6. Analisis data SAS kadar protein daging kelinci rex jantan lepas sapih ... 64
7. Analisis data SAS kadar air daging kelinci rex jantan lepas sapih ... 66
8. Analisis data SAS kadar lemak daging kelinci rex jantan lepas sapih ... 68
9. Hasil analisis proksimat tepung ampas kelapa ... 70
