Kesan pembungkusan ke atas Capsicum frutescens atau cili padi semasa proses penyimpanan lepas tuai

KESAN PEMBUNGKUSAN KE ATAS Capslcumfrulescens ATAU elLI PADI SEMASA PROSES PENYIMPANAN LEPAS TUAl. NUR AMALINA NADHIRAH BINTI ASLI PERPUSTAKAAN U"'VERSlTI MALAYSIA SABAff. DISERTASI INI DIKEMUKAKAN UN1UK MEMENUHI SEBAHAGIAN DARIPADA SYARAT MEMPEROLElll IJAZAH SARJANA MUDA SAINS DENGAN KEPUJIAN. PROGRAM TEKNOLOGI TUMBUHAN SEKOLAH SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITI MALAYSIA SABAH. APRIL 2008.

PUMS99:1. UNIVERSITI MALAYSIA SABAH BORANG PENGESAHAN STATUS TESIS@ JUDUL: "EIM~. SAYA HuR. P~SLlNEjKlA5A-N. "l: ~i~S. ,,~"J...\~" HI'IO\t\1lI'<1\. .fRg,.WM.. fllfo'cen~. BI~J'·tI Al4. ftfrru elL{ PAD!. ~m~A. SESI PENGAJlAN:. X;()sl. ~(;. (HURUF BESAR) mengaku membenarkan tesis (t"PSM/SarjanalDektof-Fmafah) ini Malaysia Sabah dengan syarat-syarat kegunaan seperti berikut:I. 2.. 3. 4.. ~isimpan. di Perpustakaan Universiti. Tesis adalah hakmilik Universiti Malaysia Sabah. Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah dibenarkan membuat salinan untuk tujuan pengajian sahaja. Perpustakaan dibenarkan membuat salinan tesis ini sebagai bahan pertukaran antara institutsi pengajian tinggi. Sila tandakan ( I ). D. SULIT. DTERHAD [ ,/ I TIDAK TERHAD. J4. (TANDA T ANGAN PENULlS) Alamat Tetap: DIp., .1\11~\S 111"111 ~II"'~A, \'rtI &>.lra., S3; ~lli'g 0I1'11~91. (Mcngandungi maklumat yang berdarjah kcselamatan atau Kepentingan Malaysia seperti yang termaktub di dalam AKT A RAHSIA RASMI 1972) (Mengandungi maklumat TERHAD yang telah ditentukan oleh organisasilbadan di mana penyelidikan dijalankan). n °. /. Disahkan Oleh. dv.-t.,~. (TANDATANGAN. _Nffl. -,--. LIBRARIAN. I. Ptj~"'AK'AWANlYSI~ ~ABAH. I\"I~~ I'Y\MOA~~E ~II~ rnBUN. SA-9A._"_ _ _ _ __. Tarikh: II; rn~ ~~O~. NURULAIN BINTI SMAil. Nama Penyelia Tarikh:_o_ __. CATATAN :- ·Potong yang tidak berkenaano •• Jika tesis ini SULIT atau TERHAD, siJa lampirkan surat daripada pihak berkuasa /organisasi berkenaan dengan menyatakan sekali sebab dan tempoh tesis ini perlu dikelaskan sebagai SULlT dan TERHAD. @Tesis dimaksudkan sebagai tesis bagi Ijazah Doktor Falsafah dan Sarjana secara penye1idikan atau disertai bagi pengajian secara kerja kursus dan Laporan Projek Sarjana Muda (LPSM).. I.

ii. PENGAKUAN. Saya akui karya ini adatah basil kerja saya sendiri kecuali nukilan dan ringkasan yang setiap satunya telah dijelaskan sumbemya.. 10 Apri12008. NUR AMALlNA NADIDRAH BlNTI ASLI HS200S-4167. ~ UMS (I ~~. UNIVERSITI MALAYSIA SAIlAH.

iii. PENGESAHAN. 1.PENYELIA. TANDATANGAN. (PUAN MARY MAGDALlNE SIAMBUN). 2. PEMERIKSA. TANDATANGAN. I~dt(!. (DR SUZAN BENEDICK). 3. DEKAN. (SUPT. (K). PROF. MADYA DR. SHARIFF. ..... [JU::':........ ~ ..;.............. TANDATANGAN. S;~'~?••••••••••••••••••• ~ ............. 1. ••••••. AKOMANG). UMS. UNIVERSITI MALAYSIA SABAH.

iv. PENGHARGAAN. Alhamdulli1~. syukur ke hadrat Allah S.W.T. kerana dengan keizinan dan rahmat. daripada-Nya, saya telah berjaya menyiapkan projek akhir tabun saya denganjayanya. Saya ingin mengucapkan ribuan terima kasih kepada penyelia projek akhir tabun saya iaitu Puan Mary Magdaline Siambun yang telah banyak membantu dalam pelaksanaan projek akhir tahun ini. Beliau banyak membantu dalam analisis data dan perjalanan projek ini. Terima kasih atas jasamu, Puan Mary Magdaline Siambun, saya tak akan kenang sehingga akhir hayat.. Seterusnya ribuan terima kasih kepada Tuan Haji Mohd Dandan @ Arne bin Haji Alidin kerana memberikan swnbangan ilmu yang teramat bait bagi saya dalam perlaksanaan projek ini. Tidak lupa juga kepada Dr Susan Benendick kerana selaku pemeriksa kerana banyak membantu saya dalam pembetulan projek ini... Saya juga ingin mengucapkan ribuan terima kasih kepada ahli keluarga saya yang selalu menyokong saya dan membantu saya dalam menyiapkan projek saya ini.. Terima kasih juga kepada rakan bait saya, Sharmila Mohd Tahir kerana bersamasarna berjuang dalam menyiapkan projek akhir tabun ini. Juga ucapan terima wih dan selamat berjaya kepada rakan-rakan seperjuangan, pelajar-pelajar Teknologi. Tumbuhan yang juga telah bertunglrus-lumus dalam menyiapkan projek akhir tahun MereU.. WassaIam..... UMS. UNIVERSITI MALAYSIA SABAH.

iv. PENGHARGAAN. Alhamdullilah. syukur ke hadrat Allah S.W.T. kerana dengan keizinan dan rahmat daripada-Nys, saya telah berjaya menyiapkan projek akhir tabun saya denganjayanya. Saya ingin mengucapkan ribuan terlma kasih kepada penyelia projek akhir tabun saya iaitu Puan Mary Magdaline Siambun yang telah banyak membantu dalam pelaksanaan projek akhir tabun ini. Beliau banyak membantu dalam analisis data dan perjalanan projek ini. Terima kasih atas jasamu, Puan Mary Magdaline Siambun, saya talc akan. kenang sehingga akhir hayat.. Seterusnya ribuan terima kasih kepada Tuan Haji Mohd Dandan @ Arne bin Haji Alidin kerana memberikan sumbangan ilmu yang teramat baik bagi saya dalam perlaksanaan projek ini. Tidak lupa juga kepada Dr Susan Benendick kerana selaku pemeriksa kerana banyak membantu saya dalam pembetulan projek ini... Saya juga ingin mengucapkan ribuan terima kasih kepada ahli keluarga saya yang selalu menyokong saya dan membantu saya dalam menyiapkan projek saya ini. Terima kasih juga kepada rakan baik says, Shannila Mohd Tahir kerana bersamasarna berjuang dalam menyiapkan projek akhir tabun ini. Juga ucapan terima kasih dan selamat berjaya kepada rakan-rakan seperjuangan, pelajar-pelajar Teknologi. Tumbuhan yang juga telah bertungkus-lumus dalam menyiapkan projek akhir talnm mereka.. Wassalam..... UMS. UNIVERSITI MALAYSIA SABAH.

v. ABSTRAK. Kajian ini telah dijalankan untuk menentukan bahan pembungkusan yang sesuai untuk proses penyimpanan lepas tuai ke atas cHi padi (Capsicumjrutescens). Dalam kajian ini eili padi (Capsicum jrutescens) yang telah matang diberikan rawatan pembungkusan yang berbeza iaitu pembungkusan menggunakan suratkhabar, plastik polivinil klorida (PVC), polietilena berlubang dan polietilena tidak berlubang dan disimpan di dalam bilik sejuk selama 20 hari tempoh penyimpanan. Satu sampel eili padi yang tidak diberikan rawatan pembungkusan juga disimpan dalam bilik sejuk. Kualiti eili padi akan diuji berdasarkan peratusan kehilangan beratnya, nilai pH, peratus kehilangan kelembapan, perubahan wama kulit dan kesan perlubangan bahan pembungkusan selang dua bari penyimpanan. Keputusan kajian menunjukkan rawatan pembungkusan menggunakan polietilena tidak berlubang memberikan nilai minimum 1.02% untuk peratus kehilangan herat, 5.42 untuk nilai pH, 26.6()01o untuk peratus kehilangan kelembapan dan mempunyai nilai bacaan yang rendah untuk perbezaan antara polietilena berlubang dan polietilena tidak berlubang. Keputusan ini menunjukkan. kesan. positif proses. pembungkusan. kerana. terbukti. dapat. mengurangkan proses kehilangan berat, mengurangkan proses kehilangan kelembapan dan mengekalkan rupa yang lebih elok dan berkualiti daripada rawatan yang lain.. Kesimpulannya, eili paW Iebih sesuai dibungkus dengan plastik polietilena yang tidak dilubangkan kerana plastik ini dapat mengekalkan kualitinya lebih baik berbanding dengan eili padi yang dibungkus dengan suratkhabar, plastik polivinil klorida (PVC) dan plastik polietilena berlubang..

vi. ABSTRACT. This study was to determine the suitable packaging for post harvest process on bird eye chillies (Capsicum Jrutescens). In this experiment, matured bird eye chillies (Capsicumjrutescens) was wrapped by different packaging material using newspaper,. polyvinyl chloride (PVC), polyethylene with hole and polyethylene without hole and was stored in cold room at temperature 10°C for 20 days. One of the samples of bird eye chilies was not wrapped and also stored at the same cold room. The quality of bird eyes chillies was monitored based on the percentage of weight loss, pH value, percentage of moisture content loss, skin color changes and holes effect on packaging materials two days alternate of storage. The result of this study showed the polyethylene without holes give a minimum value 1.02% for percentage of weight loss, 5.42 for pH value, 26.00010 for percentage of moisture content loss and has a minimum value in comparison of polyethylene with holes and polyethylene without holes. This result shown a positive effect on packaging process because it is proven to reduce weight loss, reduce moisture content loss and to maintain the better look and quality from the other treatment As conclusion, polyethylene without holes is the most suitable for bird eye chillies packaging because this polyethylene can maintain the better quality of product compared to other packaging material which were newspaper, polyvinyl chloride (PVC) and polyethylene with holes..

vii. KANDUNGAN Muka Surat. PENGAKUAN. 11. PENGESAHAN. iii. PENGHARGAAN. iv. ABSTRAK. v. ABSTRACT. vi. SENARAI KANDUNGAN. vii. SENARAI JADUAL. xi. SENARAI RAJAH. Xli. SENARAI SIMBOL DAN SINGKATAN. xiii. BAB 1. 1. PENDAHULUAN. 1.1. Pengenalan. 1. 1.2. Objektif Kajian. 3. BAB 2 2.1. ULASAN BAHAN RUJUKAN. cm Padi 2.1.1. 4 4. Taksonomi cm Padi. 4. 2.1.2 Asal Usul cm Padi. 4. 2.1.3 Varieti cm Padi. 5. 2.1.4 Ciri-ciri cm Padi. 5. 2.1.5 Pengeluaran dan Pemasaran cm Padi. 6. a.. Pengeluaran cm Dunia. 6. b.. Pengeluaran dan Pasaran cm Malaysia. 8. c.. Permintaan cm di Malaysia. 2.1.6 Keadaan Penanaman cm Padi.

viii. 2.2. 2.3. Kualiti Komoditi cm Padi. 11. 2.2.1. Kualiti Fizikal. 11. 2.2.2. Kualiti Kimia. 11. Faktor yang Mempengaruhi Kualiti Komoditi 2.3.1. 2.3.2. 2.4. Faktor Sebelum Tuai. 12. a.. Tanah. 13. b.. Suhu. 13. c.. Cahaya. 14. d.. Angin. 15. e.. Hujan. 15. Falctor Semasa Tuai. 15. a.. Waktu Penuaian. 15. b.. Kaedah Penuaian. 16. c.. Penuaian. 17. d.. Pra-penyejukan atau Pra-pendinginan. 17. e.. Pembungkusan Sebelum Penyimpanan. 18. f.. Penyimpanan. 19. g.. Pembungkusan Pemasaran. 22. Pembungkusan. 22. 2.4.1. 22. Pengenalan dan Kepentingan. 2.4.2 Pembungkusan untuk Buah-buahan dan Sayuran BAB 3 3.1. 12. BAHAN DAN KAEDAH. Bahan 3.1.1. 24. 27 27. cm Padi Thailand. 3.1.2 Bahan Pembungkus. 27. . 1L'"A'A~IA~.

ix. 3.2. a.. Surat Khabar. 28. b.. Plastik Polivinil Klorida (PVC). 28. c.. Plastik Polietina. 29. 3.1.3 Alat Penimbang Elektronik. 30. 3.1.4 Alat Pengukur pH. 30. 3.1.5 SkalaWarna. 30. Kaedah. 30. 3.2.1 Penuaian cm Padi. 30. 3.2.2 Pengangkutan. 30. 3.2.3 Pembersihan. 31. 3.2.4 Pembungkusan. 31. 3.2.5 Penyimpanan. 33. 3.2.6 Pengambilan Data. 33. 3.2.7 Penentuan Kualiti Fizik dan Kimia em Padi. 34. a.. Peratus Kehilangan Berat. 34. b.. pH Setiap Sampel. 34. c.. Perubahan Warna Kulit. 34. d.. Peratus Kelembapan & Peratus Berat Kering. 35. e.. Kesan Perlubangan Bahan Pembungkusan. 35. BAB4. 3.2.8 Rekabentuk Eksperimen. 35. 3.2.9 Analisis Data. 36. KEPUTUSAN. 37. 4.1. Kehilangan Berat. 37. 4.2. Nilai pH. 42. 4.3. Kehilangan Kelembapan. U S UNIVERSITI MALAYSIA SABAH.

x. 4.4. Kesan Perlubangan Bahan Pembungkusan. 51. 4.5. Perubahan Warna. 52. DABS. PERBINCANGAN. 54. 5.1. Kehilangan Berat. 54. 5.2. Nilai pH. 57. 5.3. Kehilangan Kelembapan. 57. 5.3.1 Kelembapan. 57. 5.3.2 Jenis Bahan Pembungkusan. 58. 5.4. Perubahan Warna. 60. 5.5. Kesan Perlubangan Bahan Pembungkusan. 60. 5.6. Tempoh Penyimpanan. 61. BAB6. KESIMPULAN. 63. RUJUKAN. 65. LAMPlRAN. 68.

Xl. SENARAI JADUAL MukaSurat. No. Jadual 2.1. Negara pengeluar eili utama dunia. 7. 2.2. Sifat-sifat tanah dan kesesuaiannya untuk tanaman cHi. 10. 2.3. Kandungan nutrien di dalam cili padi yang berkualiti. 12. 3.1. Senarai hari dan replikasi untuk lima jenis alat pembungkusan. 32. 3.2. Senarai rawatan yang diuji ke atas cHi padi. 36. 4.1. Jadual 'Duncan Multiple Range Test' untuk peratus kehilangan berat bagi kelima-lima rawatan. 38. Jadual 'Duncan Multiple Range Test' untuk peratus kehilangan herat selama 20 hari tempoh penyimpanan. 39. Jadual 'Duncan Multiple Range Test' \Dltuk nilai pH bagi kelima-lima rawatan. 43. Jadual 'Duncan Multiple Range Test' untuk nilai pH selama 20 hari tempoh penyimpanan. 44. 4.2 4.3. 4.4. 4.5. Jadual 'Duncan Multiple Range Test' untuk peratus kehilangan. kelembapan bagi kelima-lima rawatan 4.6. 4.7 5.1. 47. Jadual 'Duncan Multiple Range Test' untuk peratus kehilangan. kelembapan selama 20 hari tempoh penyimpanan. 48. Perubahan wama eili padi untuk kelima-lima rawatan dalam tempoh 20 hari penyimpanan. 52. Ketelapan filem pembungkus terhadap oksigen dan karbon dioksida. 59.

xu. SENARAI RAJAH Muka Surat. No. Rajah 3.1. Ukuran saiz plastik polivinil klorida (PVC). 28. 3.2. Ukuran saiz plastik polietilena. 29. 4.1. Purata peratus kehilangan berat antara rawatan selama 20 hari. 37. 4.2. Carta bar terhadap peratus kehilangan herat dan standard e"or untuk min peratus kehilangan berat bagi kelima-lima rawatan.. 41. 4.3. Purata nilai pH antara rawatan selama 20 hari. 42. 4.4. Carta bar terhadap nilai pH dan standard e"or untuk min nilai pH bagi kelima-lima rawatan.. 45. 4.5. 4.6. Purata peratus kebilangan kelembapan antara rawatan selama W~. %. Carta bar terhadap peratus kehilangan kelembapan dan standard e"or untuk min peratus kehilangan kelembapan bagi kelima-lima rawatan.. 50. ~ UMS (I ~~. UNIVERSITI MALAYSIA SAIlAH.

Xlll. SENARAI SIMBOL DAN SINGKAT AN. ~. Iebih keeil dan sarna dengan. <. lebih keeil daripada. >. Iebih besar daripada. %. peratus. °e'. ceicius. Op. Fahrenheit. LDPE. Low Density Polyethylene. PVC. PolivinilKlorida. RM. Ringgit Malaysia. S.M.. Sebelum Masihi. m. meter. C~. karbon dioksida. 02. oksigen. kg. kilogram. em. sentimeter. ANOVA. Analysis of Variance. rp. Kolerasi Pearson.

BABI. PENDAHULUAN. 1.1. cm. Pengenalan. padi ialah sejenis sayuran berbuah (Argiculture Food Business Development. Center, 2001) yang dikategorikan sebagai salah satu tanamanjenis rempah yang mana digunakan secara meluas di Malaysia dan juga serata dunia. sebagai eili burung, eili api atau "bird pepper" atau. cm padi juga digelar. ~~cayenne".. cm. padi popular. kerana kepedasannya dan sering digunakan dalam masakan kampung, contohnya yang terkenal ialah sambal belacan. Di kawasan tropika seperti Malaysia dan Thailand khususnya, cHi padi mempunyai pemintaan yang tinggi kerana masyarakat Asia terkenal dengan rempah-ratus dan masakan yang pedas,. cm. mempunyai kepentingan ekonomi tinggi di dunia (Argiculture Food. Business Center, 2001). Kadar import Malaysia untuk. cili padi dalam RM37 juta setahun.. Ade Iwan (1994) menyatakan tanaman cili padi sudah lama dikenal' masyarakat sebagai pemberi rasa pedas pada masakan atau makanan. Olen Wi'~Rri~. s. UNIVERSIT MALAYSIA SABAH.

2. tanaman ini menjadi identiti dengan rasanya yang pedas, meskipun ada jenis cili yang tidak terlalu pedas.. cm. padi kebanyakannya ditanam secara keeil-keeilan oleh para petani atau. suri rumah. Kebolehan cili padi untuk hidup di pelbagai persekitaran asalkan mempunyai sistem pengairan yang baik membolehkan cili padi ditanam di dalam pasu. dan diletakkan di tepi nnnah. Ada juga yang dijadikan sebagai tanaman hiasan kerana keeantikan warna merahnya.. Kaedah lepas tuai yang betul dapat mengawal kualiti eili padi. Menurut Agriculture Food Business Development Centre (2001), pengendalian lepas tuai eili yang tidak teratur merupakan punca utama yang menyebabkan kerosakan dan kehilangan lepas tuai sehingga mencapai 40%. Kerosakan berlaku pada setiap peringkat lepas tuai dan saling bertindakbalas hingga menyebabkan kehilangan yang tinggi.. Hasil yang telah dituai memerlukan proses yang membolehkannya bertahan lama ketika menunggu untuk dipasarkan. Jika hasil yang diperolehi seperti sayur-. sayuran dan buah-buahan menjadi busuk atau tidak elok sebelum sempat dipasarkan maka banyak kerugian akan dialami oleh para peniaga. Maka, satu proses yang dapat memanjangkan hayat buah-buahan atau sayur-sayuran dalam proses penyimpanan lepas tuai perlu dipraktikkan bagi menjaga struktur dan kandungan buah atau sayuran tersebut.. Proses penyimpanan lepas tuai mempunyai banyak kaedah yang boleh dipraktikkan, contohnya prapendinginan dan penyimpanan atmosfera _t~rIr..,.'"". UNIVERSITI MALAYSIA SAIlAH.

3 Walaupun mempunyai kaedah yang berbeza namun semua kaedah penyimpanan ini mempunyai objektif yang sarna iaitu mengekalkan struktur dan kandungan mineral di dalam buah dan sayuran.. Sebelum pem~ buah-buahan atau sayur-sayuran disimpan dalam satu tempoh yang ditetapkan. Semasa dalam proses penyimpanan, buah atau sayuran akan seolah-olah 'berhibemasi' atau 'berdormansi' dengan melambatkan proses-proses yang berlaku di dalamnya. Teknik penyimpanan yang betul akan menunjukkan kualiti buah dan sayuran yang tinggi setelah dipasarkan, tiada keeacatan atau kerosakan dialami. Sejurus dengan itu, proses pembunglrusan dikatakan dapat membantu proses penyimpanan disamping dapat mengekalkan kandungan mineral dan khasiat buah dan sayuran. Proses pembungkusan penting untuk memelihara kehilangan kelembapan pada hasil tuai.. 1.2. Objektif Kajian. Objektif kajian adalah seperti: a) Mengkaji keberkesanan beberapa jenis alat pembungkusan ke atas eili padi semasa dalam tempoh penyimpanan sebelum dipasarkan. b) Mengkaji keberkesanan pelubangan pada alat pembungkusan untuk pemyimpanan lepas tuai.. ~ UMS (I ~~. UNIVERSITI MALAYSIA SAIlAH.

DAB 2. ULASAN DAHAN RUJUKAN. 2.1. Cili padi. Dalam famili Solanaceae terdapat banyak kumpulan. Satu daripada kumpulan tersebut ialah varieti em dan Iada. cm padi adalah dari genus Capsicum, yang tergolong dalam famili Solanaceae.. 2.1.1. TaksoDomi CUi Padi. Cili Padi berasal dari kelas Magnoliopsida, order SolanaJes, famili Solanaceae. genus. Capsicum, dan spesies Capsicumfrutescens (Woopedia).. 1.1.2 Asal Usul cm Padi. Nama Capsicum datang daripada bahasa Latin capsa, yang bennaksud kotak. Dikatakan jenis eili pedas merupakan pertaIna ditanam; biji benihnya ditemui di kawasan penerokaan penduduk berbangsa Mexico sejak dari 7000 S.M., dan orang Aztec menanamnya dengan meluas (Biggs et al., 2003). Menurut HaIimath. (9 ),. s. UNIVERSITI MALAYSIA SABAH.

5. pokok eili padi berasal dari Amerika Selatan dan pada masa ini ditanam di kawasan. beriklim tropika.. 2.1.3 Varieti cm Padi. Varieti eili padi yang popular ialah cUi padi Thailand. Manakala varieti yang lain ialah eili padi rawit, eili padi jemprit, cHi padi ceplik dan eili padi putih (Ade Iwan, 1994).. 2.1.4 Ciri-eiri cm Padi. cm. padi merupakan eili yang paling tajam baunya dan bersaiz keeil.. cm. padi. merupakan tumbuhan renek herba, 0.5 bingga 1.5 m tinggi, boleh bidup dalam dua bingga tiga tahun, dan lambat untuk matang. Tumbuhan ini hampir sarna dalam struktur dengan Capsicum annuum, eili bulat tetapi pedikalnya hampir sebaris, dan selalunya tegak (Biggs et al., 2003). Pokok cHi padi seakan-akan pokok eili merah daripada jenis tanaman saka. Beberapa kuntum bunga terdapat pada buku-buku batang. dan cabang. Penanamannya menggunakan biji benih. Berlainan dengan eili merah, buah eili padi keluar pada bahagian hujung yang nmcing menegak ke atas. Buah cHi padi juga lebih keeil daripada buah cHi merah serta lebih dikenali dengan kepedasannya.. cm padi digunakan dalam juadah untuk menambah kepedasan, oleh itu. penggunaannya tidak begitu meluas seperti eili merah (Halimathul, 1998).. Kepedasan eili disebabkan oleh sejenis a1kaloid kapsaisin yang diukur dengan unit Scoville. Kapsaisin berkhasiat dalam meningkatkan aliran darah dan digunakan dalam minyak urat untuk otot-otot. Kapsaisin dikatakan dapat menolo. s. UNIVERSITI MALAYSIA SABAH.

6 memetabolasi dengan alkohol, bertindak sebagai ubat pengeluar kahak, dan mengelakkan serta meringankan sakit pada bronkitis dan emphysema (Biggs et all.• 2003). Bahan kimia ini memberikan tahap kepedasan yang berbeza pada setiap spesies yang berbeza. Adalah susah untuk membezakan tahap kepedasan sesuatu spesies cili padi sebelwn merasanya kerana bahan kimia ini mudah terpengaruh dengan keadaan cuaca, air, tanah dan sebagainya.. 2.1.5 Pengeluaran dan Pemasaran Cili Padi. a.. Pengeluaran Cili Dunia. Cili merah segar memonopoli pasaran cill di serata dunia, tetapi bagi pasaran luar bentuk cili yang dikeluarkan adalah cili kering. Manakala cili varieti lain seperti cHi. bangi, cili kulai, cili merah dan cHi api juga diterima di dalam pasaran walaupun mendapat kedudukan selepas cHi merah segar. (Agriculture Food Business Development Centre, 2001).. Menurut Agriculture Food Business Development Centre (2001) , pengeluar utama cili dunia adalah negara C~ ia berdasarkan kepada sumber The Chilie Papper Institut, yang mana negara terse but meliputi 46% pengeluaran dunia iaitu sebanyak 7,025,360 juta matrik tan pada Disember 2002 seperti dalam Jadual 2.1..

7 Jadual 2.1 Negara Pengeluar cm Utama Dunia NEGARAPENGELUAR. JUMLAH PENGELUARAN (1 MT - 1000 KG). China. 7,025,360. Turkey. 1,390,000. Mexico. 1,181,924. Nigeria. 970,000. Sepanyol. 888,400. USA. 760,810. Egypt. 369,500. Korea. 322,341. Indonesia. 274,022. Italy. 245,800. Netherlands. 240,000. Tunisia. 210,000. Yugoslavia. 209,000. Morocco. 203,700. Romania. 191,376. Algeria. 190,000. Bulgaria. 185,000. Japan. 165,000. Hungary. 140,000. Macedonian. 110,676. Greece. 110,000. JUMLAH. 15,382,909 Sumber : The Chile Pepper Institute, Disember 2000.

8. b.. Pengeluaran dan Pasaran cm Malaysia. Menurut Agrieulture Food Business Development Centre (2001), pasaran cHi dalam domestik boleh dibahagikan kepada tiga kategori utama iaitu institusi, isirumah dan kilang. Penggunaan eili juga boleh dibahagikan kepada empat kategori utama iaitu eili bijau, ci1i kering, eili merah dan juga cili padi.. c.. Permintaan Cili di Malaysia. Menurut Agriculture Food Business Development Centre (200 1), janglcaan enam tabun akan datang, penggunaan eili akan terns meningkat berilrutan bertambahan komposisi penduduk Malaysia, dan ini akan menambahkan peningkatan permintaan terhadap cHi segara dan juga yang telah diproses sebagai cill. 80S. atau cill giling.. Manakala penggunaan kilang juga akan terus bertambah dengan wujudnya perhubungan di antara pennintaan eili dengan penggunaan isi rumah.. Antara faktor-faktor penyebab kenaikan pennintaan eili di Malaysia ialah pertumbuhan ekonomi, pertambahan penduduk, trend pengguna dan gaya hidup..

9. 2.1.6 Keadaan PeDanamaD Cili Padi. Menurut Ade Iwan Setiawan (1994), cHi padi hidup baik apabila ditanam eli dataran tinggi.. cm padi tidak banyak masalah dalam penanamannya berbanding cUi merah. biasa kerana cUi padi resistan dengan musim hujan berbanding dengan penanaman eili merah yang kurang sesuai dengan musim hujan.. cm. padi sesuai ditanam di tanah. yang mengandungi bahan organik dan gembur yang mempunyai pH S.O hingga 7.5.. Menurut basil laporan dari Argiculture Food Business Development Centre (2001), eili sesuai elitanam di kebanyakan tanah termasuk tanah gambut dan tanah pasir iaitu tanah BRIS atau hekas lombong asalkan mempunyai sistem saliran yang baik. Selain ditanam di dataran tinggi, eili padi juga sesuai ditanam di dataran rendah bersuhu 22-40°C. Dataran rendah menerima hujan yang sederhana dalam 1500-2000. mm1tahun.. Keadaan atau sifat-sifat tanah dan kesesuaiannya untuk tanaman eili dinyatakan dalam Jadual 2.2.. ~ UMS (I ~~. UNIVERSITI MALAYSIA SAIlAH.

65. RUJUKAN. Ade Iwan Setiawan. 1994. Cabai. Sayuran Dataran Tinggi: Budidaya dan Pengaturan Panen. Penebar Swadaya. Jakarta. 78-83.. Abd Shukor Abdul Rahman. 1992. Pengemialian Lepas Tuai. Panduan Penge1uaran Sayur-sa~. MARDI. Malaysia. 132-133.. Agriculture Food Business Development Centre, 2001. Pelan Komoditi CUi 2003-. 2010. http://pico.neofission.comlwebsitesiagribdccomlindex.php. Akamine. E.K.. Kitagawa, H., Subramanyam, H. & Long, P.O. 1995. Operasi..operasi Rumah Pembungkus. DIm: Pantastico, Er. B. (eds.) Fisiologi Lepas Tuai:. Pengendalian dan Penggunaan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropilea. Teljemahan. Dewan Bahasa dan Pustaka. Kuala Lumpur. 272.. Bigg~. McVigar & Flowerdew. 2003. Vegetables. The Complete Book of Vegetables,. Herbs & Fruits: The Defmitive Sourcebook for Growing, Harvesting and Cooking. Silverdale Books..

66. Devereau, A.D., Myhara R. & Anderson C. 2002. Physical factors in Post-Harvest Quality. Dlm: Golob, P., Farrell, G. & Orchard, J.E. Crop Post-Harvest: Science. and Technology. Voll. Blackwell Publishing. UK. 74 -77.. Dr. Mood Idris Haji Zainal Abidin. 1987. Analisis Sayuran. Tanaman Sayuran. Dewan Bahasa dan Pustaka. Kuala Lumpur.. Halimathul Saadiah A. Shafiei. 1998.. cm. Padi.. Sayur-sayuran Semenanjung. Malaysia. Dewan Bahasa dan Pustaka. Kuala Lumpur. 20.. Hall, C.W., Hardenburg, R.E. & Pantastico, Er.B. 1995. Pembungkusan dengan. Plastik Untuk Pengguoa. Dlm: Pantastico, Er. B. (eds.) Fisiologi upas Tuai: Pengendalian dan Penggunaan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika. Terjemahan. Dewan Bahasa dan Pustaka. Kuala Lumpur. 305-313.. Lee, C.K., 1979. Chillies and Related Spp-Capsicum spp.• Grow Your Own. Vegetables.• Times Books International. Singapore. 104-105.. Pantastico, Er. B. 1995. DIm: Pantastico, Er. B. (eds.) Fisiologi Lepas Tuai: Pengendalian dan Penggunaan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika. TeIjemahan. Dewan Bahasa dan Pustaka. Kuala Lumpur.. Pantastico, E. B. 1995. Faktor-faktor Sebelum Tuaian yang Mempengaruhi Mutu dan Fisiologi Selepas Tuaian. Dim: Pantastico, Er. B. (eds.) Fisiologi. Lr. s. UNIVERSITI MALAYSIA SABAH.

67. Pengendalian dan Penggunaan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika. Terjemahan. Dewan Bahasa dan Pustaka. Kuala Lumpur. 25-29.. Pantastico, Er. B., Chattopadhyay, T.K., Subramanyam. H. 1995. Penyimpanan dan Operasi Penyimpanan Secara Komersial. Dim: Pantastico, Er. B. (eds.) Fisiologi. Lepas Tuai: Pengendalian dan Penggunaan Buah-boohan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropilra. Terjemahan. Dewan Bahasa dan Pustaka. Kuala. Lumpur. 318-319.. Purseg1ove, J.W.,. Bro~. E.G., Green, C.L. & Robbins, S.R.J. 1981. Chillies:. Capsicum spp.• Spices. Longman. Singapore. 331.. Silip, J. 2007. Pengena/an kepada Fisi%gi dan Telawlogi Lepas Too; Hasilan Tanaman, Universiti Malaysia Sabah (UMS), Sabah. (fidak Diterbitkan). Smith, J.P., Ramaswamy H.S., Raghavan G.S.V., & Ranganna B. 2003. Packaging of Fruits and Vegetables. Dlm: Cbakraverty, A., Mujumdar, A.S., Raghavan,. G.S.V. & Ramasamy, H.S. Handbook of Postharvest Technology: Cereals. Fruits, Vegeyab/es, Tea and Spices. Markel Dekker Inc. New York. 541.553.. Swetman, A.A., Nicolaides, L. t Wareing, P.W., New J.H., Wood, J.F. & Hammong L. 2002. Food Processing and Preservation: Packaging. DIm: Golob, P., Farrell, G. & Orchar~ J.E. Crop Post-Harvest: Science and Technology. Voll. Blackwell. Publishing. UK. 373 - 375.. UMS. UNIVERSITI MALAYSIA SABAH.