i
MANAJEMEN PENYELENGGARAAN PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
NEGERI 1 KALASAN
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas Negeri Yogyakarta untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Oleh Pamuji Triyono
06101244016
PROGRAM STUDI MANAJEMEN PENDIDIKAN JURUSAN ADMINISTRASI PENDIDIKAN
FAKULTAS ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
v
MOTTO
“Dan bertawakallah kalian hanya kepada Allah, jika kalian benar-benar orang
yang beriman” (Terjemah QS. Al-Maa’idah (5):23).
“Bersyukurlah kepada Allah, jika kalian benar-benar orang yang hanya
vi
PERSEMBAHAN
Skripsi ini khusus saya persembahkan kepada,
1. Almarhum Bapak, yang ingin sekali melihat saya menjadi sarjana dan
ingin melihat UNY yang belum terwujud.
2. “Simbok” tercinta yang senantiasa mengingatkan saya dalam segala
hal.
vii
MANAJEMEN PENYELENGGARAAN PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA SMK NEGERI 1 KALASAN
Pamuji Triyono 06101244016
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan: (1) manajemen kurikulum Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri 1 Kalasan; (2) manajemen peserta didik Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri 1 Kalasan; (3) manajemen personil Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri 1 Kalasan; dan (4) manajemen fasilitas pendidikan Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri 1 Kalasan.
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan menggunakan pendekatan kualitatif. Sumber data dalam penelitian ini meliputi kepala sekolah, wakasek bidang kesiswaan, wakasek bidang kurikulum, wakasek bidang sarana dan prasarana, kaprodi tata boga, karyawan, dan peserta didik. Teknik pengumpulan data melalui wawancara, observasi, studi dokumen. Teknik analisis data yang digunakan adalah teknik analisis data kualitatif model interaktif.
Hasil penelitian ini sebagai berikut. (1) Kegiatan manajemen kurikulum Program Keahlian Tata Boga meliputi perencanaan kurikulum mengacu pada Sistem Pendidikan Nasional No 20 Tahun 2003, Standar Nasional Pendidikan, dan penyusunan buku kerja guru, pelaksanaan kurikulum mengikuti buku kerja guru yang telah dilegalkan, serta dengan buku kerja guru kurikulum dievaluasi.
(2) Manajemen peserta didik Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri 1 Kalasan meliputi tahap penerimaan peserta didik baru dilaksanakan melalui jalur reguler, ketatausahaan tidak dilaksanakan ditingkat program keahlian melainkan hanya menyusun buku kerja guru, pembinaan bakat dan minat terfokus pada unit produksi, pencatatan bimbingan dan penyuluhan dilaksanakan secara terintegrasi, dan mutasi peserta didik tidak dicatat dalam buku mutasi. (3) Manajemen personil Program Keahlian Tata Boga kegiatannya meliputi rekrutmen personil khusus PTT/GTT, pengangkatan dan penugasan diberikan sesuai kebutuhan, pembinaan dan pengembangan dilaksanakan untuk memfasilitasi personil, dan pemberhentian PTT/GTT dilaksanakan sesuai perjanjian sebelumnya. (4) Manajemen fasilitas pendidikan Program Keahlian Tata Boga meliputi pengadaan barang menggunakan sistem bottom up, penyimpanan dan pendayagunaan khusus barang yang dipinjam hanya melalui ijin lisan, pemeliharaan barang dilaksanakan berdasarkan waktu perbaikan dan merupakan otonomi program keahlian, penghapusan barang jarang dilaksanakan tapi lebih mengedepankan me-repair kembali, dan pelaporan mengacu pada Daftar F & B SMK Negeri 1 Kalasan.
viii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, Allah SWT telah memberikan kemudahan dan kelapangan dalam menyelesaikan tugas akhir skripsi. Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh gelar sarjana pendidikan. dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Rektor Universitas Negeri Yogyakarta selaku manajer UNY yang telah berhasil mempertahankan eksistensi perguruan tinggi UNY.
2. Dekan Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas Negeri Yogyakarta yang telah memberikan semua kebutuhan civitas akademika.
3. Ketua Jurusan Administrasi Pendidikan Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas Negeri Yogyakarta yang telah member pengarahan dalam pengambilan tugas akhir skripsi.
4. Kepada Bapak Setya Raharja, M.Pd, selaku dosen pembimning I dan Bapak Slamet Lestari, M.Pd, selaku dosen pembimbing II yang dengan sabar dan teliti telah memberikan arahan, bimbingan, motivasi, dan saran-saran dalam melaksanakan penulisan skripsi ini.
5. Seluruh keluarga tercinta saya ucapkan terima kasih atas keiklasan, pengorbanan, doa dan kasih sayang yang tak pernah henti kepada saya sehingga saya bisa menyelesaikan kuliah.
6. Teman-teman Jurusan Administrasi Pendidikan angkatan 2006 terima kasih atas dukungannya dan sahabat saya Sudir Hartono, terima kasih karena telah banyak membantu dalam menyelesaikan skripsi ini.
7. Berbagai pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah memberikan kontribusi yang cukup besar terhadap penyusunan skripsi ini.
Terima kasih atas bantuan yang diberikan. Semoga amal dan kebaikan yang telah diberikan mendapat imbalan dari Tuhan Yang Maha Esa.
Yogyakarta, Juni 2012 Penulis
ix DAFTAR ISI Halaman Judul ………... Persetujuan ………. Pengesahan ………. Halaman Pernyataan ……….. Motto ……….. Persembahan ……….. Abstrak ………... Kata Pengantar ………... Daftar Isi ……… Daftar Tabel ………... Daftar Gambar ………... Daftar Lampiran ………. BAB 1 PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ………. B. Identifikasi Masalah ……… C. Batasan Masalah ………. D. Rumusan Masalah ………... E. Tujuan Penelitian ……… F. Manfaat Penelitian ……….. BAB II KAJIAN PUSTAKA
A. Pengertian Manajemen Pendidikan ……… B. Manajemen Kurikulum
1. Pengertian Manajemen Kurikulum ………... 2. Komponen Manajemen Kurikulum ……….. 3. Proses Manajemen Kurikulum ……….. C. Manajemen Peserta Didik
1. Pengertian Manajemen Peserta Didik ………... 2. Ruang Lingkup Manajemen Peserta Didik ………...
i ii iii iv v vi vii ix x xi xii xiv 1 8 9 10 10 11 12 15 16 20 24 25
x
D. Manajemen Personil
1. Pengertian Manajemen Personil ………... 2. Ruang Lingkup Manajemen Personil ………... E. Manajemen Fasilitas Pendidikan
1. Pengertian Manajemen Fasilitas Pendidikan ……… 2. Ruang Lingkup Manajemen Fasilitas Pendidikan ……… F. Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)
1. Pengertian SMK ……… 2. Tujuan SMK ………. 3. Fungsi SMK ……….. 4. Komponen SMK ………... 5. Jenis SMK ………. G. Program Keahlian Tata Boga ……….. H. Kerangka Pikir ……… I. Pertanyaan Penelitian ……….. BAB III METODE PENELITIAN
A. Pendekatan Penelitian ………. B. Tempat dan Waktu Penelitian ………. C. Sumber Informasi ………... D. Teknik Pengumpulan Data ……….. E. Instrumen Pengumpulan Data ………. F. Teknik Keabsahan Data………... G. Teknik Analisis Data ……….. BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Setting Penelitian
1. Profil SMK Negeri 1 Kalasan ………... 2. Profil Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri 1 Kalasan ……... B. Hasil Penelitian
1. Manajemen Kurikulum Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri 1 Kalasan ………... 29 30 38 40 47 48 49 50 52 53 56 57 59 59 60 60 60 65 56 68 70 73
xi
2. Manajemen Peserta Didik Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri 1 Kalasan ………... 3. Manajemen Personil Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri 1 Kalasan ……….. 4. Manajemen Fasilitas Pendidikan Program Keahlian Tata Boga
SMK Negeri 1 Kalasan ………. C. Pembahasan
1. Manajemen Kurikulum Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri 1 Kalasan ………. 2. Manajemen Peserta Didik Program Keahlian Tata Boga SMK
Negeri 1 Kalasan ……….. 3. Manajemen Personil Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri 1 Kalasan ……… 4. Manajemen Fasilitas Pendidikan Program Keahlian Tata Boga
SMK Negeri 1 Kalasan ……… D. Keterbatasan Penelitian ………... BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ………. B. Saran ………... Daftar pustaka ……… Lampiran ……… 81 95 102 109 110 118 134 152 153 155 156 159
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kisi-Kisi Instrumen Kualitatif Manajemen Kurikulum …………. Tabel 2. Kisi-Kisi Instrumen Kualitatif Manajemen Peserta Didik……….. Tabel 3. Kisi-Kisi Instrumen Kualitatif Manajemen Personil……….. Tabel 4. Kisi-Kisi Instrumen Kualitatif Manajemen Fasilitas Pendidikan... Tabel 5. Jumlah Peserta Didik Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri
1 Kalasan Tahun 2011/2012………... Tabel 6. Prestasi Peserta Didik Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri 1 Kalasan Tahun 2011/2012 ……….. Tabel 7. Pembelian Alat-Alat Bengkel Tata Boga Bersumber Dana dari
Pemerintah ………. Tabel 8. Kompetensi Keahlian Program Keahlian Tata Boga ………. Table 9. Kriteria GTT/PTT SMK Negeri 1 Kalasan ……… Tabel10. Materi Seleksi GTT/PTT SMK Negeri 1 Kalasan……….. Tabel 11. Daftar Peralatan F & B SMK Negeri 1 Kalasan………. Tabel 12.Keadaan Alat Bengkel Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri 1 Kalasan yang Terinventaris ………..
61 62 63 64 72 72 105 113 135 137 146 150
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kerangka Pikir ……… Gambar 2. Komponen Dalam Analisis Data (Interactive Model) ………… Gambar 3. Diagram Pencapaian Kompetensi Program Keahlian Tata Boga Gambar 4. Jenis Syarat PPDB SMK Negeri 1 Kalasan ……… Gambar 5. Proses Pembentukan Panitia PPDB ……… Gambar 6.Prosedur Pembuatan Buku Induk, Buku Klaper, dan Buku
Legger ……….. Gambar 7. Prosedur Pengelolaan Raport Program Keahlian Tata Boga …... Gambar 8. Prosedur Penanganan Peserta Didik Bermasalah SMK Negeri 1
Kalasan ………. Gambar 9. Prosedur Rekrutmen GTT/PTT SMK Negeri 1 Kalasan ………. Gambar 10. Prosedur Pengadaan Barang Menurut Stoop dan Johnson
(1969) dan SMK Negeri 1 Kalasan ……… 56 66 114 119 122 125 125 129 134 144
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Surat Ijin Penelitian dari Fakultas Ilmu Pendidikan ………….. Lampiran 2. Surat Ijin dari Pemerintah Provinsi DIY ………... Lampiran 3. Surat Ijin BAPPEDA ………. Lampiran 4. Surat Keterangan Penelitian dari SMK Negeri I kalasan …….. Lampiran 5. Tes Kompetensi Keahlian Tata Boga ……… Lampiran 6. Data Pesertta Didik yang Diterima Program Keahlian Tata
Boga... Lampiran 7. Lembar Buku Induk Program Keahlian Tata Boga …………... Lampiran 8. Lembar Legger Nilai Per Semester Program Keahlian Tata
Boga ... Lampiran 9. Daftar Presensi dan Nilai Peserta Didik Program Keahlian
Tata Boga ……….. Lampiran 10. Pelaksanaan Kegiatan Layanan Bimbingan dan Konseling…. Lampiran 11. Struktur Kurikulum Program Keahlian Tata Boga ………….. Lampiran 12. Silabus Program Keahlian Tata Boga ………. Lampiran 13. RPP Program Keahlian Tata Boga ……….. Lampiran 14. Catatan kasus peserta diklar ……… Lampiran 15. Bimbigan Anak yang Mengalami Masalah Belajar ………… Lampiran 16. Daftar Guru dan Pegawai Program Keahlian Tata Boga …… Lampiran 17. Kriteria untuk Menjadi PTT SMK Negeri 1 Kalasan ……….. Lampiran 18. Kriteria untuk Menjadi GTT SMK negeri 1 kalasan ………... Lampiran 19. Daftar Peralatan F & B SMK N 1 Kalasan ………. Lampiran 20. Lembar Inventaris Bengkel Tata Boga ……… Lampiran 21. Hasil Penelitian ………
160 161 162 163 164 165 166 168 169 170 171 173 180 192 193 194 195 196 197 200 201
