PROPOSAL PROGRAM MAHASISWA WIRAUSAHA

(1)

PROPOSAL PROGRAM MAHASISWA WIRAUSAHA

“TAJER”

NATA DE GENJER Cemilan Sehat Harga Bersahabat BIDANG KEGIATAN :

Diusulkan Oleh :

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SARI MULIA BANJARMASIN

2016

Annisa Muhammad Aldi Setiawan

Anita Nur Husna Prichilia Anggelina Putri

Desi Wahyuni Rizkia Julianti

Eka Safitri Shopa Handayani

Kiki Agustrianny Vina Amrina

(2)

BIODATA PENGUSUL

Judul Program : PEJE (Permen Jahe)

A. Ketua

1. Nama lengkap : Shopa Handayani

2. Program Studi : S1 Farmasi

3. Tempat dan Tanggal Lahir : Tanjung Jawa, 26 September 1999

B. Biodata Anggota 1

1. Nama lengkap : Annisa

3. Tempat dan Tanggal Lahir : Kertak Hanyar, 30 Desember 1998

C. Biodata Anggota 2

1. Nama lengkap : Anita Nur Husna

3. Tempat dan Tanggal Lahir : Tanah Bumbu, 03 Februari 1999

D. Biodata Anggota 3

1. Nama lengkap : Desi Wahyuni

3. Tempat dan Tanggal Lahir : Banjarmasin, 25 Desember 1993

E. Biodata Anggota 4

1. Nama lengkap : Eka Safitri

3. Tempat dan Tanggal Lahir : Muara Ninian, 23 Agustus 1998

F. Biodata Anggota 5

1. Nama lengkap : Kiki Agustrianny

3. Tempat dan Tanggal Lahir : Banjarmasin, 17 Agustus 1998

(3)

1. Nama lengkap : Muhammad Aldi Setiawan

3. Tempat dan Tanggal Lahir : Palangka Raya, 05 September 1998

H. Biodata Anggota 7

1. Nama lengkap : Prichilia Anggelina Putri

3. Tempat dan Tanggal Lahir : Palangka Raya, 02 Mei 1997

I. Biodata Anggota 8

1. Nama lengkap : Rizkia Julianti

3. Tempat dan Tanggal Lahir : Martapura, 24 Juli 1998

J. Biodata Anggota 9

1. Nama lengkap : Vina Amrina

3. Tempat dan Tanggal Lahir : Teluk Cati, 14 September 1999

K. Biodata Anggota 10

1. Nama lengkap : Yenny Harliantika

3. Tempat dan Tanggal Lahir : Tanah Bumbu, 03 Januari 1998

BAB I Pendahuluan LATAR BELAKANG

Indonesia merupakan negara agraris yang sangat kaya akan berbagai

(4)

kadar serat yang tinggi untuk membantu proses pencernaan. Saat ini genjer tidak lagi menjadi sayuran yang aneh bagi masyarakat, sayuran ini telah banyak diolah menjadi tumisan, lalap, pecel, campuran gado-gado atau dibuat sayur bobor.

Genjer memiliki nama scientific Limnocharis flava yang banyak tumbuh dirawa atau kolam berlumpur yang banyak airnya. Kandungan gizi genjer tiap 100 gram genjer adalah energi 39 kkal, protein 1,7 g, karbohidrat

7,7 g, kalsium 62 mg, fosfor 33 mg dan zat besi 2,1 mg (Ummu, 2011).

Nata berasal dari bahasa Spanyol yang bearti krim. Nata diterjemahkan kedalam bahasa Latin sebagai „natare yang bearti terapung-apung. Nata dapat dibuat dari air‟ kelapa, santan kelapa, tetes tebu (molases), limbah cair tebu, atau sari buah (nanas, melon, pisang, jeruk, jambu biji, strawberry, dan lain- lain (Rony, 1998). Nata merupakan selulosa yang dibentuk oleh Acetobacter xilynum, berkalori rendah, kadar serat 2,5% dan memiliki kadar air 98%. Serat yang ada dalam nata tersebut sangat penting dalam proses fisiologi, bahkan dapat membantu penderita diabetes dan memperlancar pencernaan makanan. Nata juga dipakai sebagai sumber makanan (Rony, 1998). Nata adalah salah satu jajanan yang disukai anak-anak dan para wanita diet karena nata sumber makanan rendah energi. Nata biasa disajikan dengan es krim, koktail buah, atau sirup. Disisi lain, anak-anak tidak begitu suka dengan sayuran apalagi genjer sedangkan para wanita diet membutuhkan sekali yang namanya sayuran untuk proses diet-nya.

Kami mengabungkan solusi dari beberapa permasalahan tersebut menjadi sebuah produk nata, dimana bahan bakunya berupa sayur genjer yang dapat menjadi jajanan mengenyangkan bagi anak-anak dan para wanita diet. Proses pembuatan tajer ini tidak berbeda dengan nata biasanya, perbedaannya dari produk nata yang lain terletak dari bahan baku pembuatannya. Nata pada umumnya terbuat dari serat buah-buahan, akan tetapi Nata de Genjer ini terbuat dari serat daun dan batang genjer yang mengandung kardenolin, flavonoida dan polifenol. Dari kandungan ini, Tajer selain bisa menjadi alternatif diet juga bisa menjadi makanan yang mengandung antioksidan dengan rasa yang unik.

PERUMUSAN MASALAH

(5)

3. Pola fikir masyarakat yang masih menganggap genjer sebagai gulma (tanaman yang tidak memberikan manfaat).

TUJUAN PROGRAM

1. Membantu memenuhi asupan gizi pada anak melalui produk olahan pangan yang disukai oleh anak-anak.

2. Sebagai metode konsumsi baru bagi orang yang tidak suka mengonsumsi sayur. 3. Meningkatkan nilai guna dan nilai ekonomis tanaman genjer.

4. Menghasilkan produk nata terbaru. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Produk nata yang terbuat dari genjer ini diharapkan mampu

menciptakan alternatif pangan bagi anak-anak yang tidak suka makan sayur dengan harga terjangkau. Masyarakat yang ingin berdiet dapat memanfaatkan makanan ini sebagai cemilan sehat. Berkembangnya produk ini diharapkan mampu membuka lapangan pekerjaan bagi masyarakat menengah kebawah dan dapat meningkatkan nilai ekonomis genjer.

MANFAAT PRODUK

1. Potensi ekonomi penduduk

Meningkatkan minat para produsen nata untuk memproduksi nata yang terbuat dari sayur-sayuran sehingga produk nata tersebut kaya gizi guna memenuhi permintaan pasar.

2. Peluang Usaha

Membuka lapangan kerja bagi masyarakat sekitar tempat produksi sehingga secara sosial ekonomi telah membantu meningkatkan taraf hidup. Selain itu, juga dapat memberi keuntungan bagi para wirausaha.

3. Kombinasi Asupan Gizi

Adanya kombinasi antara sayur dan jajanan fermentasi pada tajer ini membuat asupan gizi pada nata tersebut lebih kompleks dan layak untuk dikonsumsi anak-anak dan orang-orang yang sedang menjalani program diet.

4. Ajang Pembelajaran Mahasiswa

(6)

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Nata merupakan makanan yang tidak asing lagi di kalangan

masyarakat. Nata ini biasanya didapat dalam campuran minuman dingin. Tajer (nata de genjer) ini terbuat dari Sayur genjer. Sayur genjer itu sendiri banyak terdapat ditempat yang berair. Perintisan usaha ini dilakukan di kota Bogor, di mana Bogor merupakan salah satu daerah pertanian yang memiliki lahan yang berair dan memiliki curah hujan tinggi sepanjang tahun. Dilihat dari kegemaran anak-anak memilih jajanan yang berupa minuman dingin, dan sayuran genjer yang memiliki serat tinggi yang digemari oleh masyarakat, khususnya mereka yang sedang menjalani program diet. Selain itu, harga bahan baku yang digunakan relatif murah dan mudah didapat sehingga diprediksi produk ini akan menghasilkan laba yang relatif 3 menguntungkan. Produk nata de genjer ini akan dipasarkan di daerah sekitar kampus IPB darmaga dengan harga Rp 3.000,00 per kemasan.

METODE PELAKSANAAN

1. Proses produksi

Metode pembuatan nata dari genjer tidak jauh berbeda dengan

metode pembuatan nata dari kelapa. Pertama-tama, genjer harus dicuci sampai bersih agar debu dan kotoran yang menempel pada genjer hilang. Setelah bersih, genjer dipotong, kemudian diblender bersama air sampai halus. Pisahkan sari genjer dengan ampasnya dengan cara disaring, kemudian tambahkan gula pasir dan ZA, rebus hingga mendidih. Setelah itu biarkan beberapa menit hingga dingin. Tambahkan asam cuka pH ± 4 kemudian tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah disterilkan dengan alkohol. Tambahkan starter (Acetobacter xilynum), kemudian tutup loyang dengan kain kasa. Ikat dengan tali dan simpan di dalam ruangan kedap cahaya. Tunggu selama 8-10 hari. Nata yang sudah terbentuk diangkat, kemudian rebus supaya aroma asam cuka hilang. Setelah itu nata dapat dipotong dengan beraneka bentuk untuk kemudian dikemas.