STUDI IN-VITRO EFEKTIVITAS PEKTIN DAGING BUAH
PISANG (Musa sp.) SEBAGAI PENGIKAT LOGAM
IN-VITRO STUDY OF THE EFECTIVENESS OF BANANA
(Musa sp.) PULP PECTIN AS A METAL BINDING AGENT
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh:
BUDI PRASETYO 12.70.0002
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Budi Prasetyo NIM : 12.70.0002
Fakultas : Teknologi Pertanian Program Studi : Teknologi Pangan
Menyatakan bahwa skripsi “STUDI IN-VITRO EFEKTIVITAS PEKTIN DAGING
BUAH PISANG (Musa sp.) SEBAGAI PENGIKAT LOGAM” merupakan karya saya dan tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi. Sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila saya tidak jujur, maka gelar dan ijazah yang saya peroleh dinyatakan batal dan akan saya kembalikan kepada Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
Demikian pernyataan ini saya buat dan dapat dipergunakan sebagaimana mestinya.
Semarang, 21 Juni 2016
STUDI
IN-VITRO
EFEKTIVITAS PEKTIN DAGING BUAH
PISANG (
Muse sp.)
SEBAGAI PENGIKAT LOGAM
IN-VITRO STUDY OF THE EFECTIVENESS OF BANANA (
Musa
sp
.) PULP PECTIN AS A METAL BINDING AGENT
Oleh:
BUDI PRASETYO NIM: 12.70.0002
Program Studi: Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan Di hadapan sidang penguji pada tanggal: 21 Juni 2016
Semarang,21 Juni 2016
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I, Dekan,
Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko M.Sc Dr. V. Kristina Ananingsih, ST., MSc
Pembimbing II,
i
RINGKASAN
ii SUMMARY
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur dan terimakasih Penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena
atas berkat serta rahmat karunia-Nya yang berlimpah, Penulis dapat menyelesaikan
penulisan laporan skripsi dengan judul STUDI EFEKTIVITAS PEKTIN DAGING
BUAH PISANG (Musa sp.) SEBAGAI PENGIKAT LOGAM BERACUN SECARA
IN-VITRO” dengan lancar dan tepat waktu. Laporan skripsi ini merupakan salah satu syarat
untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Fakultas Teknologi Pertanian,
Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Seluruh kelancaran dan keberhasilan pada penulisan laporan skripsi ini tentu saja tidak
terlepas dari bimbingan, bantuan dan semangat dari berbagai pihak-pihak yang telah
membantu penulis selama skripsi berlangsung. Oleh karena itu, pada kesempatan ini
Penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Dr. Victoria Kristina Ananingsih, ST., MSc. selaku Dekan Fakultas Teknologi
Pertanian UNIKA Soegijapranata yang telah memberi kesempatan dan dukungan
kepada Penulis dalam penyusunan skripsi.
2. Bapak Prof.Budi Widianarko selaku pembimbing I dan Ibu Inneke Hantoro. S.TP.
M.Sc. selaku pembimbing II yang telah bersedia meluangkan waktu, membimbing
dan memberikan saran kepada Penulis selama penyusunan skripsi.
3. Ibu Khatarina Ardanareswari, S.TP, M.Sc., selaku koordinator skripsi yang telah
membantu Penulis selama skripsi.
4. Mas Soleh, Mas Lylyx, Mas Pri, dan Mbak Agatha yang telah membantu dan
membimbing Penulis dalam pelaksanaan penelitian di laboratorium
5. Alm. Papa, Mama, beserta Xiao Jue Family yang selalu memberi dukungan baik itu
dalam doa dan semangat.
6. Seluruh Dosen dan Staf Karyawan Fakultas Teknologi Pertanian yang telah
membantu dan memberi dukungan semangat kepada Penulis dalam pelaksanan
penelitian di laboratorium maupun dalam penyusunan skripsi.
7. Ryza, Yeski, dan Galih sebagai partner kerja Penulis yang telah menemani,
bekerjasama, dan memberi dukungan semangat dari pembuatan proposal,
iv
8. Veronica Juliani Sutanto yang selalu menyemangati, memberikan dukungan, dan
membantu Penulis selama penelitian.
9. Teman-teman kos Pentul dan teman-teman TP’12 yang selalu memotivasi penulis
untuk segera menyelesaikan penulisan laporan skripsi dan mendukung penulis dalam
menjalankan ujian skripsi.
10.Kelompok Goa Ikan (Jeff, Lanna dan Stella), kelompok BAL (Anas, /lely, Ega dan
Cicil), kelompok STD (Cisca, Grace, Venty, Novia, dan Nike) yang menjadi teman
seperjuangan dan memberikan bantuan serta semangat kepada Penulis.
11.Kepada semua pihak yang terlibat baik secara langsung maupun tidak langsung dalam
pembuatan laporan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna
dan masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, berbagai kritik dan saran yang yang
bermanfaat bagi Penulis dari para pembaca dan semua pihak sangat Penulis harapkan.
Akhir kata, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan
pengetahuan bagi para pembaca dan semua pihak yang membutuhkan.
Semarang, 21 Juni 2016
Penulis
v
1.3.3. Mekanisme Penyerapan Logam oleh Pektin ... 4
1.3.4. Pisang ... 4
1.4.Tujuan ... 5
2. MATERI DAN METODE ... 6
2.1.Waktu dan Tempat Penelitian ... 6
2.2.Materi ... 6
3.1.Pengujian Awal pada Sampel Buah Pisang ... 16
3.2.Pengujian Logam Pada Sampel dan Larutan Kimia Yang Digunakan ... 16
3.3.Rendemen Pektin ... 17
3.4.Penelitian Pendahuluan ... 18
3.4.1. Recovery Logam Tembaga ... 18
3.4.2. Recovery Logam Kadmium ... 19
3.5.Penelitian Utama ... 19
vi
3.5.2. Recovery Logam Tembaga ... 20
3.5.3. Penyerapan Logam Tembaga oleh Pektin Daging Buah Pisang ... 21
3.5.4. Penyerapan Logam Kadmium oleh Pektin Daging Buah Pisang ... 23
3.5.5. Penyerapan Kadmium oleh Pektin Daging Buah Pisang Berdasarkan Kombinasi Varietas dan Waktu Kontak Terbaik ... 24
3.5.6. Penyerapan Tembaga oleh Pektin Daging Buah Pisang Berdasarkan Kombinasi Varietas dan Waktu Kontak Terbaik ... 25
3.5.7. Pemilihan Varietas dan Waktu Kontak Terbaik ... 26
4. PEMBAHASAN ... 29
5. KESIMPULAN DAN SARAN ... 35
5.1.Kesimpulan ... 35
5.2.Saran ... 35
6. DAFTAR PUSTAKA ... 36
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 1.Metal wavelength, slit, lamp current ... 13
Tabel 2. Syarat Inklusi Sampel ... 16
Tabel 3. Kandungan Logam Pada Sampel dan Larutan Yang Digunakan ... 16
Tabel 4. Rendemen Pektin ... 17
Tabel 5. Penyerapan Kadmium (µg) oleh Pektin Daging Buah Pisang Berdasarkan Kombinasi Varietas dan Waktu Kontak Terbaik pada Fraksi Tidak Terlarut ... 24
Tabel 6. Penyerapan Kadmium (µg) oleh Pektin Daging Buah Pisang Berdasarkan Kombinasi Varietas dan Waktu Kontak Terbaik pada Fraksi Terlarut ... 24
Tabel 7. Hasil Penyerapan Tembaga (µg) oleh Pektin Daging Buah Pisang Berdasarkan Kombinasi Varietas dan Waktu Kontak Terbaik pada Fraksi Tidak Terlarut ... 25
Tabel 8. Hasil Penyerapan Tembaga (µg) oleh Pektin Daging Buah Pisang Berdasarkan Kombinasi Varietas dan Waktu Kontak Terbaik pada Fraksi Terlarut ... 26
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. (a). Sampel Pisang Ambon (b) Sampel Pisang Raja (c) Sampel Pisang
Kepok ... 7
Gambar 2. Diagram Alir Penelitian Pendahuluan ... 8
Gambar 3. Diagram Alir Penelitian Utama ... 9
Gambar 4. Standard Colour Chart ... 11
Gambar 5. Color Chart Pisang ... 11
Gambar 6 (a.) PDBK (b.) PDBR (c.) PDBA ... 17
Gambar 7. Recovery Uji Pendahuluan Logam Tembaga ... 18
Gambar 8. Recovery Uji Pendahuluan Logam Kadmium ... 19
Gambar 9. Recovery Kadmium yang Terserap oleh Pektin Daging Buah Pisang ... 20
Gambar 10. Recovery Tembaga yang Terserap oleh Pektin Daging Buah Pisang ... 21
Gambar 11. Penyerapan Tembaga oleh Fraksi tidak terlarut pada Pektin Daging Buah Pisang Ditinjau dari Waktu Kontak ... 22
Gambar 12. Penyerapan Tembaga oleh Fraksi Terkarut pada Pektin Daging Buah Pisang Ditinjau dari Waktu Kontak ... 22
Gambar 13. Penyerapan Kadmium oleh Fraksi Tidak Terlarut Pada Pektin Daging Buah Pisang Ditinjau dari Waktu Kontak ... 23
Gambar 14. Penyerapan Kadmium oleh Fraksi Terlarut pada Pektin Daging Buah Pisang Ditinjau dari Waktu Kontak ... 23
Gambar 15. Diagram Radar Ranking Recovery Logam oleh PDBK ... 26
Gambar 16. Diagram Radar Ranking Recovery Logam oleh PDBR ... 27
Gambar 17. Diagram Radar Ranking Recovery Logam oleh PDBA ... 27
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Diagram Alir Ekstraksi Pektin Daging Buah Pisang ... 41
Lampiran 2. Uji Normalitas Logam Cu ... 42
Lampiran 3. Uji Normalitas Logam Cd ... 43
Lampiran 4. Uji Faktorial Dua Arah Logam Cu ... 44
Lampiran 5. Uji Faktorial Dua Arah Logam Cd ... 46
Lampiran 6. Uji Faktorial Satu Arah Logam Cu ... 48
