STUDI
IN VITRO
EFEKTIVITAS PEKTIN TERONG
(
Solanum sp L.)
SEBAGAI PENGIKAT LOGAM BERAT
KADMIUM DAN TEMBAGA
IN-VITRO STUDY OF THE EFECTIVENESS OF EGGPLANT
(Solanum sp L) PECTIN
AS CADMIUM AND COPPER
HEAVY
METAL BINDER
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh :
YEHEZKIEL PUTRA ANUGERAH 12.70.0163
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Yehezkiel Putra Anugerah
NIM : 12.70.0163
Fakultas : Teknologi Pertanian
Program Studi : Teknologi Pangan
Menyatakan bahwa skripsi “STUDI IN VITRO EFEKTIVITAS PEKTIN TERONG (Solanum sp L.) SEBAGAI PENGIKAT LOGAM BERAT KADMIUM DAN TEMBAGA” merupakan karya saya dan tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi. Sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila saya tidak jujur, maka gelar dan ijazah yang saya peroleh dinyatakan batal dan akan saya kembalikan kepada Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
Demikian pernyataan ini saya buat dan dapat dipergunakan sebagaimana mestinya.
Semarang, 21 Juni 2016
ii
STUDI
IN VITRO
EFEKTIVITAS PEKTIN TERONG
(
Solanum sp L.)
SEBAGAI PENGIKAT LOGAM BERAT
KADMIUM DAN TEMBAGA
IN-VITRO STUDY OF THE EFECTIVENESS OF EGGPLANT
(Solanum sp L) PECTIN
AS CADMIUM AND COPPER
HEAVY
METAL BINDER
Oleh :
YEHEZKIEL PUTRA ANUGERAH NIM : 12.70.0163
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal : 21 Juni 2015
Semarang, 21 Juni 2016
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I, Dekan,
Prof.Dr.Ir.Budi Widianarko M.Sc Dr. V. Kristina Ananingsih, ST., MS Pembimbing II,
RINGKASAN
iv
SUMMARY
KATA PENGANTAR
Segala puji syukur dan terima kasih Penulis panjatkan ke dalam nama Tuhan Yesus karena
berkat dan rahmat-Nya yang melimpah, Penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi dengan judul “Studi Efektivitas Pektin Sayur Terong (Solanum melongena L) Sebagai Pengikat Logam Beracun Secara in Vitro” dengan tepat waktu dan sukacita. Skripsi yang
dibuat ini guna mememnuhi syarat untuk menerima gelar Sarjana Teknologi Pertanian di
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Selama proses penulisan dan penyusunan laporan skripsi, Penulis banyak menerima
pengarahan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini Penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Tuhan Yesus Kristus yang sudah memberikan kesehatan dan kelancaran selama Penulis
melakukan penelitian hingga menyelesaikan penulisan skripsi ini.
2. Ibu Dr. Victoria Kristina Ananingsih, ST., MSc. selaku Dekan Fakultas Teknologi
Pertanian UNIKA Soegijapranata yang telah memberi kesempatan dan dukungan
kepada Penulis dalam penyusunan skripsi.
3. Bapak Prof.Budi Widianarko, M.Sc. selaku pembimbing I yang telah bersedia
meluangkan waktu, membimbing dan memberikan saran kepada Penulis selama
penyusunan skripsi.
4. Ibu Inneke Hantoro. S.TP. M.Sc. selaku pembimbing II yang telah bersedia
meluangkan waktu untuk membimbing, memberikan saran, dan dukungan dari awal
hingga akhir penyusunan skripsi ini.
5. Katharina Ardanareswani, S.TP, M.Sc selaku koordinator skripsi yang telah sangat
membantu Penulis dalam mennyelesaikan skripsi ini.
6. Mbak Agatha, Mas Soleh, Mas Lylyx dan Mas Pri yang telah membantu dan
membimbing Penulis dalam pelaksanaan penelitian di laboratorium
7. Seluruh Dosen dan Staf Karyawan Fakultas Teknologi Pertanian yang telah membantu
dan memberi dukungan semangat kepada Penulis dalam pelaksanan penelitian di
laboratorium maupun dalam penyusunan skripsi.
8. Orang tua, kakak dan adik yang selalu memberikan dukungan baik dalam bentuk doa
vi
9. Suci Ismi Wulandari sebagai penyemangat yang selalu memberikan dukungan kepada
Penulis selama penelitian serta pembuatan skripsi ini
10.Budi, Ryza dan Galih sebagai partner kerja Penulis yang telah menemani, bekerjasama,
saling menolong dan memberi dukungan semangat dari pembuatan proposal,
pelaksanaan penelitian di laboratorium, dan dalam penyusunan skripsi ini.
11.Nino, Yosh, Riko, Raphael, Tofan, Jeff, BAL Group, Spirulina Group, Goa Ikan Group
dan teman-teman TP’12 yang selalu memberikan motivasi kepada penulis untuk segera
menyelesaikan penulisan laporan skripsi dan mendukung penulis dalam bentuk doa
maupun tenaga.
12.Pihak-pihak lain yang tidak dapat Penulis sebutkan satu persatu, yang telah membantu
Penulis.
Penulis menyadari dalam penulisan dan penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan
dan masih jauh dari sempurna. Oleh sebab itu, berbagai kritik dan saran yang yang
membangun bagi Penulis dari para pembaca dan semua pihak sangat Penulis harapkan.
Akhir kata, Penulis memiliki harapan agar skripsi ini bermanfaat dan memberikan
pengetahuan bagi para pembaca dan semua pihak yang membutuhkan.
Semarang, 10 Juni 2016
Penulis
DAFTAR ISI
1.2.1.3. Sumber Kontaminasi ... 3
1.2.2. Pektin ... 4
1.2.3. Mekanisme Adsorpsi Pektin Terhdap Ion Logam ... 6
1.2.4. Terong (Solanum Melongena) ... 7
1.3.Tujuan Penelitian ... 9
2. MATERI DAN METODE ... 10
2.1.Waktu dan Tempat Penelitian ... 10
2.2.Materi ... 10
2.2.1.Alat ... 10
2.2.2. Bahan ... 10
2.3.Metode ... 10
2.3.1. Pembuatan Berbagai Larutan... 13
2.3.2. Persiapan sampel ... 14
2.3.3. Ekstraksi Pektin ... 14
2.3.4. Uji Pendahuluan Penentuan Waktu Kontak Tertinggi ... 15
2.3.5. Uji Utama Penentuan Waktu Kontak ... 16
2.3.6. Perhitungan Recovery Volume ... 16
2.3.7. Perhitungan Recovery... 17
2.3.8. Penentuan Konsentrasi Logam ... 17
2.4.Pengolahan Data... . 17
3. HASIL PENELITIAN ... 18
3.1.Pengujian Awal Sampel Terong ... 18
3.2.Pengujian Logam Pada Sampel dan Larutan Yang Digunakan ... 19
3.3.Rendemen Pektin Sayur Terong ... 19
3.4.Penenlitian Pendahuluan ... 20
3.5.Penenlitian Utama ... 21
viii
3.5.2.Penyerapan Kadmium oleh Pektin Terong Berdasarkan Kombinasi
Varietas dan Waktu Kontak Tertinggi ... 28
3.5.3.Pemilihan Varietas dan Waktu Kontak Tertinggi ... 29
4. PEMBAHASAN ... 32
5. KESIMPULAN DAN SARAN ... 39
5.1.Kesimpulan ... 39
5.2.Saran ... 39
6. DAFTAR PUSTAKA ... 40
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Asam dan Basa beberapa senyawa dan ion prinsip HSAB dari Pearson. ... 7
Tabel 2. Kandungan Pektin Pada Buah-buahan dan Sayuran ... 8
Tabel 3. Metal wavelength, slit, lamp current ... 17
Tabel 4.Kriteria Inklusi Sampel Terong ... 18
Tabel 5. Kandungan Logam Pada Sampel dan Larutan Yang Digunakan ... 19
Tabel 6. Penyerapan Logam Tembaga(µg) oleh Pektin Terong Berdasarkan Kombinasi Varietas dan Waktu Kontak Tertinggi pada Fraksi Tidak Terlarut ... 27
Tabel 7. Penyerapan Logam Tembaga(µg) oleh Pektin Terong Berdasarkan Kombinasi Varietas dan Waktu Kontak Tertinggi pada Fraksi Terlarut ... 27
Tabel 8. Penyerapan Logam Kadmium(µg) oleh Pektin Terong Berdasarkan Kombinasi Varietas dan Waktu Kontak Tertinggi pada Fraksi Tidak Terlarut ... 28
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Terong Ungu, Terong Belanda, Terong hijau... 9
Gambar 2. Alur Penelitian Pendahuluan ... 11
Gambar 3. Alur Penelitian Utama ... 12
Gambar 4. Colour Chart Kulit Terong ... 14
Gambar 5. Rendemen Pektin ... 19
Gambar 6. Pektin Terong... 20
Gambar 7. Recovery Uji Pendahuluan Logam Berat Tembaga... ... 20
Gambar 8. Recovery Uji Pendahuluan Logam Berat Kadmium ... 21
Gambar 9. Recovery Tembaga Pada Pektin Sayur Terong 3 Varietas... ... 22
Gambar 10. Recovery Kadmium Pada Pektin Sayur Terong 3 Varietas ... 23
Gambar 11. Tembaga Yang Terserap Fraksi Tidak Terlarut Pektin Sayur Terong ... 24
Gambar 12. Tembaga Yang Terserap Fraksi Terlarut Pektin Sayur Terong ... 25
Gambar 13. Kadmium Yang Terserap Fraksi Tidak Terlarut Pektin Sayur ... 26
Gambar 14. Kadmium Yang Terserap Fraksi Terlarut Pektin Sayur Terong ... 26
Gambar 15. Diagram Radar Ranking Recovery Logam oleh PTH ... 29
Gambar 16. Diagram Radar Ranking Recovery Logam oleh PTU ... 30
Gambar 17. Diagram Radar Ranking Recovery Logam oleh PTB ... 30
Gambar 18. Diagram Radar Ranking Waktu Kontak Tertinggi Dengan Berbagai Varietas ... 31
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran1. Hasil Normalitas Data ... 46
Lampiran 2. Tabel Hasil Uji Beda ... 47
Lampiran 3. Tabel ANOVA ... 48
