STABILITAS VITAMIN E DARI PFAD (Palm Fatty Acid Distillate ) YANG
DIINKORPORASI PADA GALAKTOMANAN
KOLANG-KALING
SKRIPSI
M.ROSIDI TARIGAN 110822026
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
STABILITAS VITAMIN E DARI PFAD (Palm Fatty Acid Distillate ) YANG
DIINKORPORASI PADA GALAKTOMANAN
KOLANG-KALING
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains
M.ROSIDI TARIGAN 110822026
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul : STABILITAS VITAMIN E DARI PFAD
(Palm Fatty Acid Distillate) YANG DIINKORPORASI PADA GALAKTOMANAN KOLANG-KALING
Kategori : SKRIPSI
Nama : M.ROSIDI TARIGAN
Nomor Induk Mahasiswa : 110822026
Program : SARJANA (S1) EKSTENSI KIMIA
Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
(FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
NIP : 195513101986011001 NIP: 197205031999032001
Diketahui/ Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
STABILITAS VITAMIN E DARI PFAD (Palm Fatty Acid Distillate ) YANG
DIINKORPORASI PADA GALAKTOMANAN
KOLANG-KALING
PERNYATAAN
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Maret 2014
PENGHARGAAN
Segala puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmatNya sehingaa penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini sesuai rencana dan kehendakNya. Banyak hal sebagai pembelajaran dan pembentukan diri dalam setiap waktu penulis rasakan sehingga semakin melihat dan merasakan kebaikan dan kebesaranNya. Dalam pelaksanaan penelitian ini hingga penyelesaian skripsi ini, penulis menyadari banyak mendapat bantuan, dukungan maupun motivasi dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Ibu Dr. Juliati Tarigan, S.SI, M.Si sebagai pembimbing I dan Bapak Dr. Mimpin Ginting, M.S sebagai pembimbing II dengan sabar telah memberikan dorongan, bimbingan dan saran sehingga skripsi ini dapat selesai.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS dan Bapak Drs. Albert Pasaribu, M.Sc sebagai Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU.
3. Bapak Prof. Dr. Jamaran Kaban, M.Sc selaku Ketua Bidang Kimia Organik FMIPA USU. 4. Kepala Laboratorium Kimia Organik FMIPA USU Medan Bapak Dr. Mimpin Ginting,
MS beserta Dosen dan Staff Laboratorium Kimia Organik FMIPA USU.
5. Seluruh Dosen Departemen Kimia FMIPA USU yang telah memberikan waktunya untuk memberi bimbingan selama penulis mengikuti kuliah di Departemen Kimia FMIPA USU 6. Pihak-pihak yang tidak disebutkan namun dengan tulus membantu penulis dalam
penyelesaian skripsi ini.
Akhirnya saya mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada orangtua saya (M.S. Tarigan dan P. br Barus) yang telah memberi seluruh dukungan sarana dan prasarana dan semangat bahkan dengan setia terus membantu penulis dalam doa. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan karena keterbatasan penulis. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penelitian dan kemajuan Ilmu Pengetahuan Alam demi pengembangan Bangsa dan Negara.
ABSTRAK
STABILITY OF VITAMIN E PFAD (Palm Fatty Acid distillate) WHICH HAS BEEN
INCORPORATION ON GALAKTOMANAN KOLANG-KALING
ABSTRACT
DAFTAR ISI
Bab 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Minyak kelapa sawit 6
3.3.1. Analisa kandungan PFAD dengan alat kromatografi gas 26
3.3.2. Saponifikasi dan ekstraksi PFAD 26
3.3.3. Analisis komponen senyawa kimia fraksi yang tidak
Tersabunkan 27
3.3.4. Analisa kandungan vitamin E pada fraksi yang tidak tersabunkan
dengan alat HPLC 27
3.3.5. Penentuan panjang gelombang maksimum vitamin E 28 3.3.6. Inkorporasi Vitamin E dengan Galaktomanan Kolang-kaling 28 3.3.7. Pengukuran kadar vitamin E setelah diinkorporasi pada
galaktomanan kolang- kaling dengan alat spektrofotometer
kolang-kaling dengan metode Rancimat 743 29 3.4. Bagan Penelitian
3.4.1. Safonifikasi dan ekstraksi PFAD 31
3.4.2. Inkorporasi vitamin E dengan galaktomanan kolang-kaling 32 3.4.3. Inkorporasi vitamin E dengan galaktomanan kolang-kaling dengan
dengan penambahan tween 20 33
Bab 3. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil
4.1.1. Hasil Analisis komponen senyawa PFAD 34
4.1.2. Hasil Analisis fraksi yang tidak tersabunkan dengan alat GC 34 4.1.3. Hasil inkorporasi vitamin E pada galaktomanan kolang-kaling 36 4.1.4. Hasil uji stabilitas oksidasi vitamin E dalam larutan galaktomanan
kolang-kaling 37
4.2. Pembahasan
4.2.1. Analisis komponen senyawa PFAD 38
4.2.2. Analisis fraksi yang tidak tersabunkan 39 4.2.3. Inkorporasi vitamin E pada galaktomanan kolang-kaling 42
4.2.4. Hasil Analisis dengan FT-IR 44
4.2.5. Hasil analisis SEM 45
4.2.5. Analisis stabilitas vitamin E setelah diinkorporasi dengan
galaktomanan kolang-kaling 46
Bab 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan 48
5.2. Saran 48
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1. Komposisi asam lemak minyak sawit dan minyak inti sawit 6
Tabel 3.1. Parameter Round Robin Test Rancimat 29
Tabel 4.1. Komponen senyawa pada PFAD 34
Tabel 4.2. Hasil analisis fraksi ya g tidak tersabunkan dengan pelarut dietil eter
Menggunakan alat GC 35
Tabel 4.3. Hasil analisis fraksi yang tidak tersabunkan dengan pelarut petroleum
Benzena menggunakan alat GC 35
Tabel 4.4. Hasil Analisis fraksi yang tidak tersabunkan dengan pelarut n-heksana
Menggunakan alat GC 35
Tabel 4.5. Komponen senyawa vitamin E pada fraksi yang tidak tersabunkan
Menggunakan alat HPLC 36
Tabel 4.6. Hasil Adsorbsi vitamin E oleh galaktomanan kolang-kaling dengan
Dengan penambahan tween 20 36
Tabel 4.7. Hasil adsorbs vitamin E oleh galaktomanan kolang-kaling tanpa tween 20 Tabel 4.8. Hasil analisis kandungan vitamin E setelah diikorporasi menggunakan
Alat HPLC 37
Tabel 4.9. Hasil uji stabilitas oksidasi vitamin E dan Vitamin E + Galaktomanan
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 4.1. Senyawa yang terkandung pada PFAD 39
Gambar 4.2. Reaksi safonifikasi trigliserida, digliserida, monogliserida dan
dan asam lemak 40
Gambar 4.3. Diagram komponen senyawa pada fraksi yang tidak tersabunkan 41 Gambar 4.4. Grafik adsorbsi vitamin E oleh galaktomanan kolang-kaling 43
Gambar 4.5. Struktur galaktomanan 43
Gambar 4.6. Hasil Analisis Galaktomanan kolang-kaling dengan alat FT-IR 44 Gambar 4.7. Hasil Analisis Galaktomanan kolang-kaling yang telah
diikorporasi dengan vitamin E menggunakn alat FT-IR 44
Gambar 4.8. Hasil Analisis Uji SEM Hasil Inkorporasi Vitamin E
pada Galaktomanan Kolang-kaling 45
Gambar 4.9. Diagram komposisi vitamin E yang teradsorbsi oleh galaktomanan
kolang-kaling 45
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Kromatogram hasil analisis komponen senyawa PFAD
dengan alat GC 53
Lampiran 2. Kromatogram hasil analisis fraksi yang tidak tersabunkan dengan pelarut
dieti leter menggunakan alat GC 54
Lampiran 3. Kromatogram hasil analisis fraksi yang tidak tersabunkan dengan
pelarut petroleum benzena menggunakan alat GC 56
Lampiran 4. Kromatogram hasil analisis fraksi yang tidak tersabunkan
dengan pelarut n-heksana menggunakan alat GC 58
Lampiran 5. Kromatogram komponen senyawa vitamin E pada fraksi
yang tidak tersabunkan menggunakan alat HPLC 60
Lampiran 6. Kromatogram hasil analisis kandungan vitamin E pada fase
n-heksana dengan menggunakan HPLC 61
Lampiran 7. Penentuan panjang gelombang maksimum vitamin E dengan
alat spektrofotometer Uv-Vis 63
Lampiran 8. Adsorbsi tokoperol dengan galaktomanan dengan tween 20 64 Lampiran 9. Adsorbsi tokoperol dengan galaktomanan tanpa tween 20 65 Lampiran 10. Hasil uji stabilitas oksidasi sampel A dengan alat Rancimat 66 Lampiran 11. Hasil uji stabilitas oksidasi sampel B dengan alat Rancimat 67 Lampiran 12. Hasil uji stabilitas oksidasi sampel C dengan alat Rancimat 68 Lampiran 13. Hasil analisis galaktomanan kolang-kaling dengan alat FT-IR 69 Lampiran 14. Hasil analisis galaktomanan kolang-kaling yang telah
diikorporasi dengan vitamin E menggunakn alat FT-IR 71
Lampiran 15. Hasil Analisis dengan SEM 72
Lampiran 16. Prosedur Analisis TG menggunakan Alat Kromatografi Gas
(AOCS Ce5-86) 73
