AKUNTANSI HOTEL
AKUNTANSI HOTEL
RANGKUMAN MATERI KULIAH
RANGKUMAN MATERI KULIAH
SAP KE – 02
SAP KE – 02
Dosen Pengampu: Dosen Pengampu:Dr I N!oman "#$ana Asmara Pu%ra& SE&MS#& Dr I N!oman "#$ana Asmara Pu%ra& SE&MS#&
O'e(: O'e(: Ke'ompo) * Ke'ompo) *
+(an,r#)a
+(an,r#)a Hu%am# Hu%am# Prar#a,ena Prar#a,ena -././/.-././/..01.01 I,a
I,a AA!u !u De# De# Pra!og# Pra!og# Manua3a Manua3a -././/..0/1-././/..0/1 N#
N# Pu%u Pu%u AA!u !u In,#ra In,#ra 44un# un# -././/...21-././/...21 I
I Gus%# Gus%# AA!u !u G#%a G#%a Sarasa%# Sarasa%# -././/..251-././/..251 I
I Gus%# Gus%# Agung Agung TTr#sna r#sna De# De# -././/..01-././/..01 N#
N# Pu%u Pu%u S(#n%a S(#n%a O)%a6#an# O)%a6#an# -././/.-././/...1..1
PROGRAM NON REGULER PROGRAM NON REGULER 7
7AKULAKULTTAS EAS EKONOMI KONOMI DAN 8DAN 8ISNISISNIS UNI9ERSITAS UDA4ANA
UNI9ERSITAS UDA4ANA 20.
2. PENGERTIAN HOTEL
Hotel Proprietors Act (1956) mengatakan hotel adalah suatu perusahaan yang dikelola oleh pemiliknya dengan menyediakan pelayanan makanan, minuman, dan fasilitas kamar untuk tidur kepada orang-orang yang sedang melakukan perjalanan dan mampu membayar dengan jumlah yang wajar sesuai dengan pelayanan yang diterima tanpa adanya perjanjian khusus. rolier !le"troni" #ublishing $n". (1995) mengemukakan bahwa hotel adalah usaha komersial yang menyediakan tempat menginap, makanan, dan pelayanan-pelayanan lain untuk umum. %&'% (American Hotel & Motel Association) hotel adalah suatu tempat yang menyediakan tempat menginap,makanan dan minuman, dan pelayanan lainnya untuk disewakan kepada tamu atau orang-orang yang tinggal untuk sementara waktu. erdasarkan keputusan 'enparpostel o.*' +#.+/0'##-26, tentang #eraturan 3sahan dan #enggolongan &otel menyebutkan hotel adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa penginapan, makanan dan minuman serta jasa penunjang lainnya bagi umum yang dikelola se"ara komersial.
4ari seluruh rumusan dan pengertian di atas, maka yang dimaksud dengan hotel adalah suatu badan usaha yang bergerak dibidang jasa dan di dalamnya terdapat beberapa unsure pokok yang terkandung dalam pengertian hotel, yaitu
a) uatu jenis akomodasi.
b) 'enggunakan sebagian atau seluruh bangunan yang ada. ") 'enyediakan fasilitas pelayanan jasa penginapan,
d) 'enyediakan makan dan minuman serta jasa lainnya.
e) 7asilitas dan pelayanan tersebut disediakan untuk para tamu dan masyarakat umum yang meninap.
f) erfungsi sebagai tempat sementara. g) 4ikelola se"ara komersial.
$ndustri hotel terdiri dari beberapa jenis operasi yang berbeda yang menyediakan produk dan jasa pada klien atau tamu. %da beberapa karakteristik dan industry hotel
(ray,1996), yaitu
a) 3saha musiman ( seasonality of business), yang ditunjukkan dengan fluktuasi dalam 8olume penjualan pada saat peak season (%gustus,eptember,dan 4esember) dan off season ('aret,%pril, dan 'ei).
b) 'empunyai rantai distribusi dan rentang waktu yang pendek, seperti dalam operasi jasa makanan, di mana bahan mentah diolah menjadi produk jadi kemuadian dijual dan menjadi kas dalam waktu yang relati8e singkat, sehingga in8estasi pada persediaan nilainnya minimal (biasanya berkisar antara 5 dari total akti8a).
") 'erupakan industry yang menggunakan tenaga kerja se"ara intensif, di mana memberikan pelayanan yang "epat, fasilitas pelayanan selama :/ jam, mengutamakan kepuasan tamu, sehingga dari hal tersebut beban gaji menjadi elemen utama dalam kos penjualan.
d) $n8estasi pada industry hotel sebagian besar dalam akti8a tetap, seperti kos konstruksi, furniture, elektronik dan lain-lainnya (biasanya berkisar 56-25 dari total akti8a).
22 ;ENIS PENGGOLONGAN HOTEL ATAU KLASI7IKASI HOTEL
*lasifikasi atau penggolongan hotel adalah suatu sistem pengelompokkan hotel kedalam berbagai kelas atau tingkatan, berdasarkan ukuran penilaian tertentu. ujuan dari klaifikasi atau penggolongan hotel se"ara umum adalah
1. ebagai pedoman teknis bagi "alon in8estor untuk memilih in8estasinya di bidang usaha perhotelan apakah pada hotel berbintang atau melati.
:. 'emberikan informasi kepada para tamuyang akan menginap dihotel tentang standar fasilitas yang dimiliki oleh masing-masing jenis dan tipe hotel.
+. %gar ter"ipta suatu persaingan sehat antara pengusaha hotel.
/. upaya ter"ipta keseimbangan antara permintaan dan penawaran dalam usaha perhotelan.
erdasarkan urat *eputusan 'enteri #ariwisata, #os dan elekomunikasi o. *'+#.+/0'##-26 tentang #eraturan 3saha dan #enggolongan &otel, diberikan penjelasan mengenai;
a) &otel adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa penginapan, makanan dan minuman, serta jasa penunjang lainnya bagi umum yang dikelola se"ara komersial (ab $, pasal 1, ayat b). b) %komodasi adalah wahana untuk menyediakan pelayanan jasa penginapan, yang
dapat dilengkapi dengan pelayanan makanan dan minuman serta jasa lainnya (ab $, pasal 1, ayat a).
") #enginapan atau <osmen adalah suatu usaha komersial yang menggunakan seluruh atau sebagian dari suatu bangunan yang khusus disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan sewa kamar untuk menginap (ab $, pasal :).
7asilitas usaha hotel sebagai bagian integral dari usaha pariwisata yang merupakan usaha akomodasi yang dikomersilkan meliputi kamar tidur, makanan dan minuman, dan pelayanan penunjang lain seperti tempat rekreasi, fasilitas olah raga, fasilitas laundry dan sebagainya. #enggolongan hotel berdasarkan surat keputusan diatas ditetapkan sebagai berikut.
1. #enggolongan hotel ditandai dengan =bintang>, dari bintang 1 sampai dengan 5. :. yarat penggolongan hotel berdasarkan kondisi fosik
a. esarke"ilnya hotel atau banyaknya kamar - &otel ke"il :5 kamar atau kurang.
- &otel sedang :5-100 kamar. - &otel menengah 100-+00 kamar. - &otel besar lebih dari +00 kamar. b. *ualitas, lokasi dan lingkungan bangunan.
". 7asilitas yang dimiliki hotel untuk tamu. d. *elengkapan peralatan yang tersedia. e. *ualitas bangunan.
f. ata letak ruang dan ukuran ruang. +. ?perasionalmanajemen meliputi
a. truktur organisasi, uraian tugas, dan manual kerja se"ara tertulis. b. enaga kerja, spesialisasi dan tingkat pendidikan karyawan.
/. #elayanan meliputi
a. *eramahan, sopan dan menggunakan seragam.
b. #elayanan menga"u pada kebutuhan dan keinginan tamu. ". #elayanan dibuka selama :/ jam (hotel bintang / dan 5).
* 4irjen #ariwisata juga mengatur jenis penginapan dengan fasilitas di bawah hotel berbintang (hotel melati), seperti wisma, home stay, dan losmen.
United State Lodging Industry membagi hotel menjadi beberapa jenis, yaitu
a) Transient hotel hotel lokasi ditengah kota dengan tamu yang umumnya menginap untuk urusan bisnis dan turis
b) !asidential hotel hotel yang pada dasarnya merupakan rumah-rumah berbentuk apartemen dengan kamar-kamarnya disewakan se"ara bulanan atau tahunan dengan termasuk pelayanan tersedia.
") !esort hotel berlokasi di tempat wisata, menyediakan tempat rekreasi dan juga fasilitas konferensi untuk tamunya.
4ilihat dari jaringan pemasarannya, ada + kelompok jaringan pengusahaan hotel yang dibedakan pada produk yang dihasilkan, yang memberikan kekuatan bagi konsumen dan pengelola se"ara sendiri-sendiri untuk mempengaruhi permintaan dan penawaran
a) @aringan hotel internasional yaitu pengelolaan dibawah hotel jaringan internasional b) @aringan hotel nasional yaitu pengelolaan dibawah hotel jaringan nasional
") &otel yang dikelola se"ara independen yaitu pengelolaan tergantung pemilik
4ilihat dari tipe kamar ( Plan) yaitu penetapan harga kamar yang dikaitkan dengan penyediaan atau penjualan makanan, maka hotel dikelompokkan menjadi
a) "uropean Plan (!#) yaitu sistem satuan harga hanya untuk kamar saja, harga makanan tidak termasuk dalam satuan harga kamar
b) American Plan (%#) yaitu sistem satuan harga kamar sudah termasuk harga makanan tanpa memperhatikan tamu tersebut makan atau tidak. ipe ini dibagi dua
a. #ull American Plan yaitu hotel sudah memasukkan keharga kamar plus tiga kali makan (brea$fast lunch dan dinner )
b. Modified American Plan yaitu hotel sudah memasukkan keharga kamar plus dua kali makan (brea$fast dengan lunch atau brea$fast dengan dinner ).
") %ontinental Plan (A#) yaitu hotel sudah memasukkan keharga kamarnya makan satu kali yaitu breakfast (makanan continental ).
d) ermuda Plan (#) yaiu hotel sudah memasukkan keharga kamarnya makan satu kali yaitu breakfast (makanan ala amerika atau english).
4ilihat dari kepemilikan dan manajemennya hotel dapat dibagi menjadi tiga, yaitu 1. Propretary o'nership
:. #renchise
+. Management %ontract
@enis-jenis kamar pada hotel dilihat dari fasilitas tempat tidur yang ada dikamar pada dasarnya dapat dibedakan menjadi
a) ingle room yaitu kamar untuk satu orang dilengkapi satu tempat tidur berukuran single
b) win room yaitu kamar untuk dua orang yang dilengkapi dengan dua buah tempat tidur berukuran single
") 4ouble room yaitu kamar untuk satu orang yang dilengkapi dengan satu buah tempat tidur berukuran double
d) 4ouble-double room yaitu kamar untuk empat orang yang dilengkapi dua kamar dengan dua buah tempat tidur berukuran double
%dapun jenis kamar menurut harga atau tarif dan fasilitas yang ada dikamar dapat dibedakan menjadi
a) Standar room b) Superior room
") Moderate room d) Suite room
e) "cecutif suite room f) Penhouse
2 SE;ARAH DAN PERKEM8ANGAN HOTEL DI EROPA& USA DAN INDONESIA
2. Se$ara( ,an Per)em3angan Ho%e' ,# Eropa Dan USA
*ata hotel dulunya berasal dari kata &?#$$3' (bahasa <atin) artinya ruang tamu. 4alam jangka waktu lama kata hospitium mengalami proses perubahan pengertian dan untuk membedakan antara )uest !oom dan Masion House yang berkembang pada saat itu, maka rumah-rumah besar disebut &?!<. *ata hostel lambat laun hurus =s> pada kata hostel tersebut menghilang atau dihilangkan orang, sehingga kata hostel berubah menjadi hotel seperti yang dikenal sekarang.
#ada tahun +000 ebelum 'asehi telah ada penginapan pertama yang berbentuk =inn>, yaitu rumah-rumah pribadi dengan beberapa kamar yang disediakan bagi pejalan kaki untuk istirahat atau tidur. *emudian tahun 961 esudah 'asehi, d S'iss*Alpine %ugustinian 'onks membangun hotel Le )rand Saint ernard Hospice yang diperuntukan bagi orang yang berBiarah dari dank e Coma.
%ity Hotel dibangun pertama kali di ew Dork pada tahun 19/. ahun 1200-an, %merika menjadi negara pengembang usaha hotel yang utama, tapi karena harganya mahal hanya kaum hartawan yang dapat menikmati menginap d hotel mewah bergaya !ropa. *emudian pada tahun 12:9, Hotel Tremont House di oston %merika yang pertama kali melengkapi hotelnya dengan lobby dan menyediakan kamar pri8at dengan pintu kamar dipasang kun"i pengaman.
%wal tahun 1990-an, pelayanan hotel se"ara professional mulai dikembangkan oleh !llsworth '. tatler, seorang operator hotel %merika, yang melengkapi kamar dengan kamar mandi pri8at dan ka"a rias yang lebar. #ada pertengahan tahun 1900-an, mulai berkembangnya hotel-hotel yang dikelola oleh suatu mata rantai pengelola usaha hotel
(indi8idu atau suatu perusahaan yang memiliki beberapa hotel). 22 Se$ara( Per)em3angan Ho%e' ,# In,ones#a
#ada jaman penjajahan elanda sudah ada usaha akomodasi yang dikelola se"ara komersial, tapi belum dikelola se"ara modern seperti
1) &otel Sa+ory Homan di andung dibangun tahun 1922, kemudian direno8asi tahun 19+ dan selesai tahun 19+9.
:) &otel #reanger dibangun tahun 129, kemudian baru pada tahun 19:2 menjadi hotel yang lebih terkonsep.
+) &otel Mi, -e oer , hotel yang paling megah di 'edan, didirikan tahun 1292 oleh %eint &erman 4e oer (elanda), yang diperuntukkan bagi penguasa perkebunan dan pejabat pemerintah elanda. 4alam rangka nasionalisasi pada tanggal 1/ 4esember 195
diambil alih $ndonesia dan berganti nama menjadi &otel 4harma hakti, kemudian diubah lagi menjadi &otel 4harma 4eli.
/) )rand Hotel de -,o$ya, hotel lama di 'alioboro-Dogyakarta didirikan tahun 1902 dan beroperasi tahun 1911, kemudian setelah reno8asi diganti menjadi &otel aruda.
2< STRUKTUR ORGANISASI HOTEL DAN STANDARD OPERATIONAL PROCEDURE =N4A -SOP1
#rinsip-prinsip pengelolaan manajemen hotel pada hakekatnya adalah sama dengan prinsip-prinsip manajemen organisasi perusahaan pada umumnya. #rinsip-prinsip pengelolaan manajemen hotel didasarkan pada falsafah dan gaya manajemen yang dimiliki oleh pemilik dan manajemen hotel. 7alsafah dan gaya manajemen yang bersifat konser8atif
atau agresif akan dijadikan sebagai suatu dasar untuk menetapkan 8isi dan misi perusahaan. Eisi merupakan suatu gambaran ideal yang ingin di"apai oleh perusahaan dimasa mendatang. edangkan misi adalah suatu pernyataan tentang usaha hotel. erdasarkan 8isi dan misi tersebut, maka hotel akan menyusun sasaran-sasaran yang hendak di"apai dalam bentuk kebijakan-kebijakan perusahaan, seperti
a) #angsa pasar yang dituju b) @enis produk yang dihasilkan
") tandar produk yang dihasilkan d) *euntungan yang ingin di"apai
e) #ola hubungan antara perusahaan dengan karyawan, pemasok, komunitas, dan masyarakat disekitarnya.
truktur organisasi menunjukan suatu tingkatan hirarkis, di mana dari struktur organisasi tersebut dapat diketahui bagian-bagian yang ada dihotel, hubungan antara bagian dihotel serta hubungan antara atasan dan bawahan. 4asar penyusunan organisasi antara hotel yang satu dengan hotel yang lain mempunyai kesamaan, karena setiap hotel mempunyai produk layanan yang sama, yaitu sewa kamar, makanan dan minuman, sport, kasino dan produk lainnya. %kan tetapi bentuk dan luas organisasi hotel akan berbeda antara hotel yang satu dengan hotel yang lainnya. #erbedaan tersebut disebabkan karena adanya perbedaan- perbedaan
a) Type dan jenis hotel
b) Si.e hotel (besar atau ke"il) ") 7isik bangunan hotel
d) *emampuan tenaga kerja yang ada di dalamnya.
e) istem manajemen dan pengelolaan yang diberlakukan.
truktur organisasi diran"ang sesuai dengan kebutuhan hotel, semakin besar dan lengkap fasiliasnya maka struktur organisasinya juga semakin komplek. erdasarkan struktur organisasi dapat ditentukan perkiraan jumlah karyawan yang dibutuhkan se"ara keseluruhan. truktur organisasi pada hotel biasanya disusun berdasarkan fungsionalnya, seperti marketing, a""ounting, personel, dan produksi. truktur organisasi merupakan bagan organisasi dan rantai perintah, 4ari struktur organisasi karyawan dan organisasi di dalamnya mendapatkan informasi
1) *edudukan dirinya dalam organisasi, dalam batas dan jalur wewenang serta tanggungjawabnya sehingga megurangi kebingungan karyawan untuk mendiskusikan komplin sesuai rantai komando.
:) 'engetahui jenjang karier yang jelas melalui hirarki yang ada dalam jabatan-jabatan di struktur organisasi.
/) 'enunjukan jalur koordinasi dan kerjasama antar bagian melalui departemen dan seksi-seksi yang ada dalam organisasi, juga fungsi serta tugas masing-masing departemen dan seksi-seksi yang ada sehingga meningkatkan efisiensi.
4ari struktur organisasi dapat dipersiapkan analisis jabatan ( /ob Analysis) yang terdiri dari 1) 3raian tugas ( /ob -escription)
:) tandar manual pekerjaan (Standart operational procedure0S1P ) +) pesifikasi jabatan ( /ob Specification)
/ob description menggambarkan kewajiban dari masing-masing posisi. #rosedur manual ?# (Standart 1perational Procedure) memberikan gambaran bagaimana pekerjaan atau kewajiban akan dilaksanakan. truktur jabatan yang ada dihotel, seperti
1) 'anajer )eneral 'anajer, !esident 'anajer
:) Head 'anajer -epartement !oom #ood & e+erage Accounting Maintenance & "ngineering .
23 %hef4 5itchen Pastry 63 Assistant mana,er 5) uper8isor
RE7ERENSI
idanaputra, %. %. #., &erkulanus ambang uprasto, 4odik %ryanto, 'aria ' Catna ari. :009. A$untansi Perhotelan (Pende$atan Sistem Informasi3. Dogyakarta raha $lmu.
