Soal-Soal Minyak dan Lemak Soal-Soal Minyak dan Lemak A. Soal Isian
A. Soal Isian
Asam lemak penyusun minyak dan lemak terdiri dari …(1) yang bersifat jenuh Asam lemak penyusun minyak dan lemak terdiri dari …(1) yang bersifat jenuh dan…(2) yang bersifat tak jenuh. C! terdiri dari dua fraksi yaitu fraksi "air yang dan…(2) yang bersifat tak jenuh. C! terdiri dari dua fraksi yaitu fraksi "air yang disebut …(#) dan fraksi padat disebut…($). Senya%a yang menyebabkan minyak sa%it disebut …(#) dan fraksi padat disebut…($). Senya%a yang menyebabkan minyak sa%it ber%arna merah adalah
ber%arna merah adalah …(&)' dan senya%a tersebut mengandu…(&)' dan senya%a tersebut mengandung…() dan …(). ng…() dan …(). AlasanAlasan pengembangan
pengembangan kelapa kelapa sa%it memiliki sa%it memiliki prospek prospek yang yang "erah "erah di di Indonesia Indonesia antara antara lain…(*)'lain…(*)' …(+)' dan…(1,).
…(+)' dan…(1,). -. Soal say -. Soal say
11.
11. SebutkSebutkan sumber/san sumber/sumber minyaumber minyak k lemalemak0k0 12.
12. SebSebutkutkan an 2 2 sifsifat at fisfisika dan ika dan kimkimia ia miminyanyak k lemlemak ak yanyang g kamkamu u ketketahui beserahui besertata rea
reaksiksinyanya. . SebSebutkutkan an reareaksi ksi yanyang g dikdikeheehendakndaki i dan dan tidtidak ak dikdikeheehendakndaki i besbesertertaa alasannya0
alasannya0 1#
1#.. aaktktoror/ / fafaktktor or apapa a sasaja ja yyanang g memenynyebebababkakan n jajararak k papagagar r prprosospepek k ununtutuk k dikembangkan di Indonesia0
dikembangkan di Indonesia0 1$.
1$. Sebutkan 2 Sebutkan 2 proses rproses rendering beserta endering beserta pengertiannya0pengertiannya0 1&.
1&. SebutkSebutkan an tahap/tahap/tahap prtahap proses oses pemurpemurnian minian minyak0nyak0 1.
1. SebutkSebutkan penggunaan gliserian penggunaan gliserin n 1/2/# propant1/2/# propantiol0iol0 1.
1. SabSabun un dapadapat t dihdihasiasilkalkan n dardari i 2 2 ma"ma"am am reareaksi ksi yayaitu itu sapsaponionifikfikasi asi dan dan netnetralralisaisasisi asam lemak. uliskan reaksi kimianya dan reaksi mana yang akan dipilih untuk asam lemak. uliskan reaksi kimianya dan reaksi mana yang akan dipilih untuk membuat sabun dari segi produksi (produsen) dan
membuat sabun dari segi produksi (produsen) dan segi konsumsi (konsumen)0segi konsumsi (konsumen)0 1*.
1*. Apa yang dimaksud dengan Apa yang dimaksud dengan 3C! dan jelaskan 3C! dan jelaskan proses pembuatannya0proses pembuatannya0 1+.
1+. Apa yang dimApa yang dimaksud dengan aksud dengan A4 A4 dan kegunaannya0dan kegunaannya0 2,.
2,. Apa prinsiApa prinsip kerja surfaktap kerja surfaktan dan n dan bagaimbagaimana skema molekul surfaana skema molekul surfaktan pada air danktan pada air dan hidrokarbon0
hidrokarbon0
Soal-Soal Teknologi Bahan Penyegar Soal-Soal Teknologi Bahan Penyegar 1.
1. Apakah yang Apakah yang anda ketahui anda ketahui tentang bahan tentang bahan penyegar dan penyegar dan manfaatnya5manfaatnya5 2.
2. ApApakah akah yanyang g dimdimaksaksud ud dengdengan an alkalkaloaloid id dan dan berberilailah h miminimnimal al # # "ont"ontoh oh tantanamaamann penghasil alkaloid5
penghasil alkaloid5 #.
#. TeTehobrohobroma cacaoma cacao merupakan salah satu bahan penyegar memiliki nilai ekonomismerupakan salah satu bahan penyegar memiliki nilai ekonomis tinggi. 6ambarkan pohon industri yang dapat dikembangkan dari tanaman ini0
tinggi. 6ambarkan pohon industri yang dapat dikembangkan dari tanaman ini0 $.
$. Sebutkan jenis Sebutkan jenis kakao yang kakao yang banyak dibudidayakan0banyak dibudidayakan0 &.
&. Sebutkan komposisi biji Sebutkan komposisi biji "oklat dan gambarkan dengan singkat "oklat dan gambarkan dengan singkat proses pengolahannya0proses pengolahannya0 .
. Apakah tujuan prApakah tujuan proses fermentasi oses fermentasi pada pengolah biji "oklatpada pengolah biji "oklat55 .
. 7utu biji "okl7utu biji "oklat terbagi menjadi at terbagi menjadi beberapa kategori' sebut dan beberapa kategori' sebut dan jelaskan pambagiannya0jelaskan pambagiannya0 *.
*. Sebutkan manfaat Sebutkan manfaat teh bagi teh bagi kesehatan0kesehatan0 +.
+. Sebutkan bebepa fSebutkan bebepa faktor penentu aktor penentu mutu teh0mutu teh0 1,.8elaskan manfaat
1,.8elaskan manfaat tehaflavintehaflavin dandan teharibiginteharibigin yang terkandung dalam teh0 yang terkandung dalam teh0 11.Apa yang dimaksud dengan
11.Apa yang dimaksud dengan choppy, crepychoppy, crepy dan dan cleanclean dalam istilah nilai/nilai teh5 dalam istilah nilai/nilai teh5 12.Apa yang dimaksud dengan kafein5
12.Apa yang dimaksud dengan kafein5
1#.la9or kopi yang dihasilkan dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor' sebutkan & faktor 1#.la9or kopi yang dihasilkan dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor' sebutkan & faktor
yang mempengaruhinya0 yang mempengaruhinya0
1$. 8elaskan pengertian 6.- dan riage dalam istilah mutu kopi0
1&. Aroma kopi timbul akibat dari proses penyangraian yang akan membentuk senya%a/ senya%a' sebut dan berilah penjelasan0
1. Apakah yang dimaksud dengan beras kopi dan berilah dua "ara mendapatkannya0 1. Apakah pengaruh palayuan yang ekstrim pada tipe pu"uk teh yang sangat lunak dan
tipe sangat berat terhadap mutu teh5
1*. Sebutkan perbedaan biji "oklat sebelum dan sesudah fermentasi0 1+. Apakah perbedaan pengolahan teh hitam dan teh hijau5
2,. Apakah tujuan dari perendaman dan pen"u"ian biji "oklat0 Soal-Soal Herbal
1. Apa kelebihan:keuntungan herbal5 2. Apa khasiat kumis ku"ing5
#. Sebutkan deskripsi daun salam5
$. Sebutkan persyaratan utama herbal yang dapat disuplai 5 &. bagaimana "ara penyajian herbal tea5
. Apa yang anda ketahui tentang Centela Green Tea?
. Sebutkan beberapa jenis green tea serta khasiat utamanya0 (7in # "ontoh) *. ;erbal sebagai tanaman obat sangat prosperktif dikembangkan di Indonesia.
7engapa herbal sangat prospektif5
+. Apa yang anda ketahui tentang ;erbal 5 dan sebutkan "ontoh tanaman herbal itu5 1,. 7enurut Anda' apa khasiat utama tanaman -angle5
11. anaman ala dan "engkeh merupakan penghasil minyak atsiri. Apa kandungan kimia dari pala dan "engkeh yang menjadikannya sebagai penghasil minyak atsiri5
12. 4alam proses produksi' terdapat tahapan sortasi. Apa yang anda ketahui tentang Sortasi5 4an mengapa tahapan ini sangat penting5
1#. Apa yang dimaksud dengan bee poolen5
1$. Sebutkan fungsi/fungsi spesifik 6arli" sebagai agen detoksifikasi ra"un0 1&. Salah satu jenis senya%a pada -angle yang juga terdapat pada teh0
1. Senya%a didalam -ee ollen yang berperan dalam memperlambat proses penuaan adalah...
1. Sebutkan senya%a kimia yang terkandung didalam kunyit0
1*. 4alam penggunaan ;erbal Capsule khususnya ;erbal ransparent Capsule' diperlukan adanya sertifikat halal dari 7<I. 8elaskan mengapa sertifikat halal ini perlu disertakan5
1+. 8elaskan dengan bahasa anda' "ara/"ara penyajian teh dalam upa"ara khusus yang bertujuan untuk membangkitkan tradisi minum teh.
2,. Sebutkan langkah/langkah proses produksi minuman kesehatan serta tujuan setiap langkah tersebut0
Soal-Soal Minyak Atsiri 1. Sebutkan sifat/sifat minyak atsiri 0 (minimal $ sifat)
2. 7engapa saat proses produksi minyak atsiri perlu dilakukan penyulingan5 #. Apa saja metode penyulingan minyak atsiri 5
$. Apakah faktor/faktor yang mempengaruhi mutu minyak nilam5
&. 7engapa tanaman kayu putih yang akan diolah menjadi minyak atsiri tidak boleh dismpan terlebih dahulu5
. erangkan se"ara singkat teknologi proses produksi minyak pala5
. Sebutkan jenis/jenis kayu manis yang diperdagangkan baik lokal maupun ekspor beserta keterangan singkatnya0
*. Sebutkan & khasiat minyak =lang/ylang0 +. -agaimana syarat mutu minyak akar %angi5
1,. 3anili Indonesia adalah 9anili berkelas mutu #' yaitu dengan kadar 9anilin >1.,?. Apa masalah yang dihadapi dengan 9anili Indonesia itu5
Soal-Soal Biopolimer
1. Apa yang menyebabkan adanya ketertarikan terhadap industri biopolimer5
2. ati dan turunannya diaplikasikan dalam berbagai sektor. Sebutkan aplikasinya dalam sektor fermentasi0
#. Apakah nama produk karet remah Indonesia5 Sebutkan jenis mutunya0 $. -agaimana proses pembuatan khitosan dari kulit udang5
&. Apakah manfaat yang dikandung oleh khitin5
. Selulosa merupakan jenis biopolimer yang kuat. 7engapa5
. rotein adalah polimer yang dibuat dari amino. Sebutkan penggolongan asam anino dan sebutkan juga "ontohnya (masing/masing #buah) 0
*. Apakah lignin itu5 -agaimana sifat/sifatnya5
+. sebutkan penggunaan gum dalam makanan0(minimal &ima)
1,. sebagai agrouindustrialis yang memberi nilai tambah bahkan pada limbah. apa yang dapat kita manfaatkan dari @ignin yang terkandung dalam limbah "air5
Jawaban Soal Minyak dan Lemak A. Soal Isian 1. oleat 2. palmitat #. olein $. stearin &. /karoten . tokoferol . tokotriol
*. potensi sangat besar di Indonesia +. Indonesia penghasil kelapa sa%it
terbesar kedua di dunia
1,. Indonesia diprediksi menjadi penghasil C! utama di dunia
tahun 2,1,
-. Soal say
11. 4ari tanaman B
• -iji/bijian pala%ijaB minyak jagung' biji kapas' %ijen' bunga matahari' kelapa'
kelapa sa%it' jarak pagar dan jarak kepyar.
• -iji/bijian dati tanaman tahunanB kelapa' "oklat' inti sa%it' jarak pagar' dan
jarak kepyar.
• ulit buah tanaman tahunanB minyak Daitun dan kelapa sa%it
4ari he%anB
• Susu he%an peliharaanB lemak susu
• 4aging he%an peliharaanB lemak sapi dan turunannya • ;asil lautB mainyak ikan sarden' minyak ikan paus
12. Sifat isika kimia minyak dan lemakB
• ;idrolisis' dikehendaki jika ingin menghasilkan gliserol.
• !ksidasi' tidak dikehendaki karena dapat menghasilkan ketengikan.
• ;idrogenasi' termasuk reaksi yang diinginkan karena dapat menghasilkan
padatan pada pembuatan margarin.
• sterifikasi
1#. rospek pengembangan jarak pagar a. ;arga minyak dunia semakin tinggi
b. etersediaan energi fosil semakin menipis
". 8arak pagar dapat dikembangkan di daerah kering dan marginal d. anaman mudah tumbuh dan beradaptasi
e. andungan minyaknya tinggi 1$. 4ua proses rendering
• Eet rendering B proses ekstraksi dengan penambahan sejumlah air selama proses
berlangsung.
• Cara rendering tanpa penambahan air selama proses berlangsung.
1&. roses pemurnian minyakB
a. pengendapan dan pemisahan gum b. netralisasi dengan alkali (Fa!;)
". pemu"atan
d. penghilangan bau lemak ersamaan
reaksi liat di slide y0
1. enggunaan gliserin 1'2'# propantiolB plasti"iDer' solubulisiDer' moisturiDing'dan preser9asing agents.
1. Geaksi Saponifikasi: (liat di slide).
Geaksi Fetralisasi asam lemakB (liat di slide).
4ari segi produksi B produsen memilih reaksi netralisasi asam lemak karena bahan bakunya (asam lemak) lebih murah dibanding bahan baku pada reaksi
saponifikasi (trigliserida).
4ari segi konsumsi B konsumen memilih reaksi saponifikasi karena menghasilkan gliserol yang dapat berfungsi sebagai pelembab.
1*. 3C! (3irgin Co"onut !il) adalah minyak kelapa yang diolah dari kelapa segar. roses pembuatannyaB (liat di slide).
1+. A4 (alm atty A"id 4estilated) adalah asam lemak bebas hasil samping pengolahan untuk minyak goreng. -iasanya digunakan untuk pembuatan sabun. 2,. 6ambar (liat di slide).
• korB pada air B hidrofobik
ada hidrokarbon B hidrofilik
• epala B pada air B hidrofilik
ada hidrokarbonB hidrofobik
Jawaban Soal Teknologi Bahan Penyegar
1. -ahan penyegar merupakan kelompok hasil pertanian yang mengandung suatu Dat tertentu yang memiliki daya perangsang (stimulasi) atau depressan di dalam jaringan tubuh manusia atau he%an.
7anfaat B sebagai bahan penyedap' ramuan minuman' kosmetika' farmasi dan rokok.
2. Alkaloid merupakan suatu senya%a siklis kompleks yang mengandung nitrogen' yang dibentuk hanya pada spesies tertentu. Seperti B
• Anabasine' ni"otine dan myosirme berasal dari tanaman (terutama daunnya)
tembakau (Fi"itiana taba""um dan F. rusti"a)
• Huinie berasal dari tanaman kina (terutama dari kulit batang dan kulit akar)'
(Cin"hona su""irubra dan C. ledgerina).
• 7orphine berasal dari bunga dan biji tanaman opium (apa9er ningrum dan
.semniferum)
• 7ariyuana (ganja) berasal dari biji tanaman Canabis sati9a dan C. indi"a • Atropine berasal dari tanaman Atropa beladona
• Chol"hi"ine berasal dari tanaman Chol"hi"ium autumnals
• Stry"hnine dan brun"ine berasal dari biji tanaman Stru"hnos maimi"a • ehobromine berasal dari biji tanaman "oklat (ehobroma "a"ao) • ehine berasal dari daun teh (Cameliona sinensis dan C. assami"a).
• Caffeina berasal dari biji tanaman kopi (Coffea robusta' C. arabi"a' C. liberi"a' C.
e"elsa' C. "anephora). #.
$. 1.Criollo (Criollo Amerika engah dan Amerika Selatan) yang menghasilkan biji kakao bermutu sangat baik dan dikenal sebagai kakao mulia' fine fla9our
"o"oa' "hoi"ed "o"oa atau edel "o"oa.
2.Forastero yang menghasilkan biji kakao bermutu sedang dan dikenal sebagai ordinary "o"oa atau bulk "o"oa.
#. Trinitario yang merupakan hibrida alami dari Criollo dan orastero sehingga menghasilkan biji kakao yang dapat termasuk fine fla9our "o"oa atau bulk "o"oa. 8enis rinitario yang banyak ditanam di Indonesia adalah ;ibrid 4jati Gunggo (4G) dan <ppertimaDone ;ybrida (akao lindak).
&. komposisi biji "oklat antara lain lemak' air' total abu' nitrogen' karbohidrat' tanin dan asam (asetat dan oalat).
roses B engupasan buah J fermentasi J perendaman dan pen"u"ian J pengeringan J pemilihan mutu J penyimpanan J penyangraian
. 1. 7ematikan akti9itas biologis biji "oklat tersebut' sehingga perubahan/perubahan yang penting di dalam buah dapat dengan mudah terjadi. erubahan yang terjadi B
perubahan %arna keping biji' meningkatnya aroma dan rasa serta perbaikan kosistensi keping biji "oklat.
2. 7elepaskan pulp dari keping biji' memperlonggar kulit biji' sehingga setelah proses pengeringan kulit ini mudah dilepaskan dari keping biji.
. 7utu A B biji/biji "oklat yang ber%arna rata dengan bentuk bulat penuh.
7utu - B dalah biji/biji yang ber%arna kurang rata' pada kulitnya terdapat ber"ak/ ber"ak' bentuk tidak bulat penuh dan ada bagian biji yang rusak.
7utu C B biji/biji yang ber%arna tidak rata' berbentuk gepeng dan keriput. 7utu 6 B "ampuran biji/biji yang terpe"ah atau belah.
7utu K B biji/biji yang ber%arna hitam. *. 7anfaat teh bagi kesehatan B
1) eh akan meningkatkan sistem pertahanan biologis tubuh terhadap kanker.
2) eh men"egah timbulnya penyakit' seperti mengendalikan diabetes dan tekanan darah tinggi.
#) eh membantu penyembuhan penyakit' misalnya men"egah peningkatan kolesterol darah.
$) eh dapat mengatur gerak fisik tubuh dengan mengaktifkan sistem saraf karena kandungan kafeinnya.
&) atekin teh merupakan antioksidan yang kuat dan akan menghambat proses penuaan.
+. letak kebun dari permukaan laut' sistem pemetikan' giliran pemetikan' pemangkasan' dan pengolahan.
1,. tehaflavin merupakan kandungan teh yang dapat berpengaruh pada kejernihan air seduhan teh dan teharibigin akan berpengaruh pada aroma dan kemantapan %arna seduhan air tersebut.
11. Choppy: bentuk partikel teh kering yang diperoleh dari alat pemotong dan bukan dengan penggilingan.
Crepy: teh kering dengan bentuk partikel yang mengkerut permukaannya. Clean: teh kering yang bersih dari serat/serat abu.
12. kafein merupakan Dat alami yang terdapat dalam kopi' teh dan "oklat yang bermanfaat merangsang kerja syaraf pusat' memi"u detak jantung dan aliran darah
serta meredam rasa kantuk.
1#. 1. 8enis kopi hijau yang digunakan 2. Cara pengolahan biji kopi
#. Gosting $. enggilingan &. enyimpanan
. 7etode penyeduhan kopinya
1$. 6.-B ialah kopi rakyat yang diolah dengan "ara yang biasa dilakukan oleh rakyat. riage ialah biji/biji yang pe"ah' %arnanya hitam dan tak sempurna' demikian juga biji/biji yang berlubang lebih dari satu karena dimakan bubuk.
1&. l. 6olongan fenol dan asam tidak mudah menguap' yaitu asam kofeat' asam "hrlorogenat' asam ginat dan ribofla9in.
2. 6olongan senya%aan karbonil netral' yaitu formaldehid' asetaldehid' propion aldehid' propanon' 2 butanon' 2 pentanon' 2 oktanon' aseton' diasetil' asetil metil asetat' alkohol' 9anilin aldehid'furfuraleinam aldehid' benDaldehid' anilsaldehid' metil p/toiketon dan 2.$ dimetrafenilhidrasin.
#. 6olongan senya%aan karbonil asam yaitu oksasuksinat' aseto asetat' hidroksi pirupat' keton kaproat' oksalasetat' mekosalat' erkaptopiru9at.
$. 6olongan asam amino' yaitu leusin' iso leusin' 9ariline' hidrolsiproline' alanin' glysine' asam glutamat dan asam aspartat.
&. 6olongan asam mudah menguap' yaitu asam asetat' propionat' butirat dan 9alerat.
1. a. ering ( Dry Process)
;asil pemanenan langsung dijemur 1,/1& hari dengan melakukan pembalikan agar biji kering benar' lalu disimpan sebagai biji gelondongan.
b.engolahan -asah (et Process)
-uah kopi dipetik kemudian ditumbuk atau dikupas dan di"u"i. Setelah itu dikeringkan selanjutnya dipisahkan kulit tanduk dan kulit arinya.
1.
-ahan u"uk tipe sangat lunak u"uk tipe sangat berat/berat -entuk daun Earna hitam' ber"ak/ber"ak'
han"ur atau berupa lembaran
Earna abu/abu atau biru atau ber"ak/ber"ak Ampas -er%arna kehijau/hijauan -er%arna tidak menarik dan tidak seragam Seduhan erasa pahang dan mentah erasa ringan' pada "angkir terang jernih dan
hambar 1*.
Coklat kering 4ifermentasi idak difermentasi
eadaan kulit @unak 6etas
Earna pada bagian dalam kulit
-ersih dan pu"at erdapat %arna "oklat gelap ondisi ke"ambah otongan' putih otongan' "oklat tua
epadatan keping biji Seperti kulit atau seperti keju Gapuh:getas otongan keping biji utih kotor: abu/abu Coklat
Gasa ahit dan pedas -erkurang bila ditambah "oklat Aroma (tidak disangrai) Seperti rasa tanah lemah Asam dan bau lemah
Aroma (disangrai) Seperti biji umumnya -au "oklat
1+. eh ;itamB u"uk teh J pelayuan pu"uk segar J penggulungan dan sortasi basah J emerahan : fermentasi J pengeringan J pemisahan dan penentuan mutu J pengepakan J eh ;itam
eh ;ijau B u"uk teh J pelayuan pu"uk teh segar J penggulungan dan sortasi basah J pengeringan J pemisahan dan penentuan mutu J pengepakan Jeh ;ijau 2,. ujuan dari perendaman dan pen"u"ian biji "oklat adalah untuk melepaskan pulp dari
biji dan menghambat atau menghentikan proses fermentasi biji. Jawaban Soal-soal Herbal
1. idak ada efek samping yang dihasilkan dari mengkonsumsi herbal' ;erbal merupakan obat alami yang berasal dari alam' andungan Dat aktifnya seimbang sehingga bersifat sinergis (saling mendukung) dalam tubuh
2. !bat diuretik' mengatasi batu ginjal' membantu mengobati rematik' menurunkan kadar gula darah
#. anaman daun tumbuh liar di hutan dan pegunungan atau ditanam di pekarangan dan sekitar rumah. ohon ini tumbuh di daerah dataran rendah' -iasanya daun salam dipakai sebagai tambahan bumbu dalam memasak' untuk menambah "itarasa masakan.
$. anaman harus segar dan kondisi baik'idak menggunakan pestisida dan herbisida' idak menggunakan pupuk kimia' Sesuai standar kualitas.
&. 1.enyeduhan B proses penambahan air panas ke dalam suatu bahan
2.erebusan B proses pemasakan suatu bahan dalam air hingga mendidih
. Centella asiati"a adalah tanaman obat yang telah dikenal sebagai makanan untuk otak karena dapat meningkatkan energi sel/sel otak dan melan"arkan aliran darah ke otak . Contohnya adalahB
/ 7ahkota de%a adalah tanaman obat yang telah dikenal sebagai penggempur berbagai penyakit serta dapat meningkatkan daya tahan tubuh
/ Centella asiati"a adalah tanaman obat yang telah dikenal sebagai makanan untuk otak karena dapat meningkatkan energi sel/sel otak dan melan"arkan aliran darah ke otak
/ -elimbing %uluh adalah tanaman obat yang dikenal memiliki khasiat menurunkan gula darah serta mengatasi rematik
/ 4aun seledri adalah tanaman obat yang telah dikenal memiliki efek menurunkan kadar asam urat pada persendian serta menurunkan hipertensi
/ 4aun salam adalah tanaman obat yang telah dikenal memiliki efek menurunkan kadar gula darah dan kolesterol
/ 8ahe adalah tanaman obat yang telah dikenal memiliki efek menghangatkan badan' meningkatkan stamina dan daya tahan tubuh
*. arena adanya perubahan gaya hidup seseorang yang tidak lagi mengkonsumsi obat/ obatan kimia karena berdampak pada kerusakan sel' dan orang mulai kembali ke nature dengan mengkonsumsi herbal sebagai pengganti obat kimia' selain itu kekeyaan alam Indonesia' tanah subur' iklim "o"ok' yang memungkinkan berkembangnya tanaman herbal.
+. ;erbal adalah sebagian atau seluruh bagian tanaman yang dapat dimanfaatkan sebagai obat. Contoh tanaman herbal adalah jahe' kunyit' temula%ak' garli"' bangle' Celery' sambiloto' kumis ku"ing' dll.
1,. khasiat utama bangle adalah pelangsing tubuh' membantu menyembuhkan "a"ingan' dan masuk angin' menyebuhkan perut mules dan sakit kuning.
11. andungan kimia pala B kamfena' pinen' sinen' linalool' borneol' eugenol' miristin' iso eugenol' dipenten' saffron.
andungan kimia "engkeh B eugenol *, ?' asetil eugenol' iso eugenol' eugenin' isoeugenitin' kariofilen' furfural' metil amil keton.
12. Sortasi adalah pemisahan dan pemilihan bahan baku segar dengan bahan yang jelek dan bahan pengotor' seperti tanah' lumpur' dan kerikil untuk memilih bahan baku dengan kualitas dan yang diinginkan. ahapan ini sangat penting karena tahapan inilah penentu kualitas hasil akhir.
1#. -ee ollen adalah unsur reproduksi alami dari tanaman (serbuk sari) yang dikumpulkan lebah dan dipadatkan menjadi butiran untuk kebutuhan makanan lebah. 1$. fektif sebagai anti9irus' antibiotik' antibakteri' antijamur dan keputihan.
1&. Senya%a la9onoid.
1. karoten' dan berbagai ma"am 9itamin seperti -/"omple' C' 4' dan khususnya 9itamin .
1. 7inyak atsiri #/&? yaitu tumeron' simen' dan artumeronL kuekumin' patiL taninL dan damar.
1*. Sertifikat halal ini perlu disertakan karenaB
/ Adanya sertifikat halal ini sebagai jaminan bah%a produk tersebut halal' bebas dari unsur/unsur haram' berbahaya' dan merugikan kesehatan tubuh serta baik dikonsumsi oleh semua kalangan' khususnya umat muslim.
/ 7enjaga keper"ayaan konsumen terhadap produk.
/ Sebagai nilai tambah dalam ino9asi produk/produk herbal berkapsul. 1+. Cara/"ara penyajian teh antara lainB
a. eh dengan jenis yang berbeda/beda diseduh didalam po"i ke"il yang berbeda/ beda pula. 4apat ditambahkan bahan/bahan herbal semisal kayu manis' sedikit buah pala' gula batu' jeruk nipis' atau bahan/bahan lainnya yang berkhasiat.
b. eh didalam po"i kemudian dituang kedalam "angkir/"angkir mini se"ara perlahan/lahan.
". <ntuk meminum teh' pertama/tama "angkir teh diangkat dengan dua tangan' kemudian terlebih dahulu aromanya dihirup. ;al ini' konon dapat berkhasiat menyegarkan pikiran dan menghilangkan stress karena teh merupakan bahan penyegar yang dapat mempengaruhi kerja syaraf.
d. Setelah itu diminum teguk demi teguk sambil "angkirnya yang hangat diputar/putar dengan kedua telapak tangan dengan tujuan untuk menyegarkan urat/urat telapak tangan yang mungkin lelah.
2,. @angkah/langkah dan tujuannya antara lainB
a. Sortasi bahan baku. -ertujuan untuk memilih bahan baku segar dengan bahan yang jelek dan bahan pengoto' seperti tanah' lumpur dan kerikil.
b. en"u"ian.-ertujuan untuk mengurangi jumlah kotoran yang terba%a dari bahan baku segar yang diperoleh.
". enirisan.-ertujuan untuk memper"epat pengeringan bahan setelah pen"u"ian. d. enge"ilan ukuran. -ertujuan untuk mempermudah proses pengeringan' pengolahan' dan pengemasan.
e. erajangan. -ertujuan untuk mempermudah proses pengeringan atau pengolahan. f. engolahan. -ertujuan untuk mendapatkan larutan minuman yang diinginkan dengan rasa' tekstur' serta aroma tertentu.
g. enyaringan. -ertujuan untuk memisahkan ampas dengan larutan yang dihasilkan.
Jawaban Soal-Soal Minyak Atsiri 1. Sifat/sifat minyak atsiri B
a. -erbau %angi sesuai aroma tanaman penghasilnya
b. 7udah menguap pada suhu kamar tanpa mengalami dekomposisi ". 7empunyai rasa getir (pungent taste)
d. <mumnya larut dalam pelarut organik (alkohol' eter' petroleum' benDena' dll) e. idak larut dalam air
2. ujuan dilakukannya penyulingan bahan pada proses produksi minyak atsiri adalah untuk memperoleh minyak atsiri dari tanaman aromatik yang mempunyai kandungan minyak atsiri yang sulit untuk diekstrak pada kondisi lingkungan normal.
#. 7etode penyulingan minyak atsiriB
a. enyulingan dengan air (%ater distilation)
b. enyulingan dengan uap dan air (steam and %ater distilation) ". enyulingan dengan uap langsung (steam distilation)
$. aktor/faktor yang mempengaruhi mutu minyak nilamB a. jenis tanaman dan umur panen
b. perlakuan bahan olah sebelum ekstraksi
". sistem' jenis peralatan' dan kondisi proses ekstraksi minyak d. perlakuan terhadap minyak atsiri setelah ekstraksi
e. pengemasan dan penyimpanan
&. anaman kayu putih yang akan diolah menjadi minyak atsiri tidak boleh dismpan terlebih dahulu karena penyimpanan itu akan menurunkan rendemen' menurunkan kualitas minyak' dan menyebabkan terjadinya hidrolisis atau resinifikasi.
. eknologi proses produksi minyak palaB
ertama/tama dlakukan pemanenan untuk biji dan fuli pala. @alu biji itu dihaluskan dengan "ara ditumbuk dan di"ampur dengan fuli. emudian dilakukan penyulingan dengan penylungan uap atau penyulingan air dan uap. Setelah itu' minyak yang dihasilkan dipisahkan dari air kondensat. 8adilah minyak pala
. 8enis/jenis kayu manis yang diperdagangkan baik lokal maupun eksporB
a. Cinnamom!m b!rmanniB berasal dari Indonesia berdaun ke"il dan kaku' komponen utama minyak atsirinya adalah sinamat aldehida' pemanenan dilakukan terhdap batang dan rantingnya.
b. Cinnamom!m "eylanic!mB berasal dari Srilanka' bermutu lebih baik daripada C.burmanni' kulit batang lebih tipis' distilasi kulit akan menghasilkan ,'&/1? minyak atsiri.
". Cinnamom!m cassia B berasal dari -irma' ber%arna pu"uk yang ber9ariasi' kandungan minyak atsirinya terletak pada kulit batang' kulit "abang' ranting' dan daun' kadar minyak atsiri terbanyak terdapat pada kulit "abang.
d. Cinnamom!m c!llila#anB hanya dikenal di Ambon dan 7aluku dengan jumlah perdagangan dalam negeri sedikit.
*. hasiat minyak =lang/ylangB
a. antidepresi B menyebabkan rileks b. menurunkan tekanan darah
". melemaskan otot tegang
d. megurangi gejala 7S dan menopause
e. sebagai antibakteri B obat eksim dan anti/gigitan serangga
f. menyeimbangkan produksi lemak B men"egah timbulnya jera%at
g. stimulan pertumbuhan rambut B sebagai bahan dasar shampo dan pelembab +. Syarat mutu minyak akar %angiB
a. %arna B ke"oklatan sampai "oklat kemerahan b. berat jenis pada 2& C B ,'+*/1',#*
". bilangan ester B &/2&
d. bilangan ester setelah asetilasi B 1,,/1&,
e. kelarutan dalam etanol +&? B perbandingan 9olume 1B,'& opalesensi seterusnya opalesensi
f. alkohol tambahan B negatif g. minyak lemakB negatif h. minyak pelikan B negatif
1,. 7asalah yang dihadapi dengan 9anili IndonesiaB
a. panen muda B fla9or belum berkembang sepenuhnya
b. panen sekaligus dalam satu kebun B tingkat kematangan ber9ariasi
". panen kuring dengan pemanasan berlebihan B karakter fla9or menyimpang Jawaban Biopolimer
1. etertarikan terhadap industri biopolimer
• Sumber daya alam yang tak terbatas
• -io/"ompatible and biodegradable (dapat diuraikan) • 7empunyai sifat mekanis yang baik
• elah Gan"ang dan =ang dioptimalkan se"ara alami untuk memenuhi suatu tugas
tertentu
• 7udah untuk membuat turunannya dengan sifat seperti yang diinginkan
2. Aplikasi pati dalam sektor fermentasi M!rgani" a"ids
("itri" and la"ti" a"ids) M Amino a"ids M Antibioti"s M 3itamins M olysa""harides M nDymes M =east M thanol
8enis produk karet remah Indonesia disebut S tandard $ndonesian %!bber (SIG). 8enis mutu SIG B
(1) karet kualitas tinggi (high grades)→SIG # @' SIG #C3 dan SIG #E yang
dibuat dari bahan olah lateks di perkebunan besar
(2) mutu rendah (lo# grades)→ SIG 1, dan SIG 2, yang dibuat dari bahan
olah karet yang membeku se"ara alami yang umumnya dihasilkan dari perkebunan rakyat.
$. roses pembuatan khitosan dari kulit udang
&. 7anfaat yang dikandung oleh khitin M sebagai bioakti9itas atau surfaktan
M dapat mema"u pertumbuhan bakteri penghasil laktase yang biasa hidup di dalam organ pen"ernaan bayi (Austin et al., 1+*1)
M sebagai sumber Dat makanan khitin dapat menurunkan kadar kolesterol (norr' 1+*$)
M dapat dimanfaatkan untuk menangani "emaran logam bera"un dan Dat pe%arna tekstil yang terakumulasi dalam perairan
M berpotensi sebagai bahan antibiotika dan benang operasi yang aman (Austinet al .' 1+*1) Limbah Udang Pencucian Pengeringan Demineralisasi 1 jam, 90o C
Penyaringan & Pencucian
Deproteinisasi 1 jam, 90o C
Penyaringan & Pencucian
K!"!# Cl, 1 #, 1$% b'() #a*, +- #, 1$10 b'() Penghancuran Deasetilasi . jam, 1/0o C #a*, -0 , 1$10 b'() K!"*2#
M dapat menyerap bahan berprotein yang terdapat dalam air limbah industri pengolahan pangan (-ough' 1+&)
. Selulosa merupakan jenis biopolimer yang kuat karena Gantai selulose sema"am spageti mentah' semua berbaris dan berbaring hampir satu sama lain. -ayangkan ibarat batang kayu spageti ini banyak' banyak lebih panjang' dan disusun berjajar menjadi satu untuk satu sama lain' menghasilkan kayu yang kuat.
. enggolongan asam amino dan "ontohnya ssential !"#$ henylalanine 3aline hreonine ryptophan Isoleu"ine 7ethionine ;istidine Arginine @eu"ine @ysine %onessential !"#$ Alanine Asparagine Asparti" a"id Cysteine 6lutamin" a"id 6luatmine 6ly"ine roline Serine yrosine Conditionally essential !&$ Cysteine 6lutamine yrosine
*. lignin dan sifat/sifatnya
M @ignin merupakan senya%a polymer tiga dimensi yang terdiri dari unit phenil propane yang diikat dengan C/!/C dan C/C
M olymer lignin tidak dapat dikon9ersi ke monomernya tanpa mengalami perubahan pada bentuk dasar
M @ignin yang melindungi selulosa bersifat tahan terhadap hidrolisa disebabkan oleh adanya ikatan alkil dan ikatan eter
M ada suhu tinggi' lignin dapat mengalami perubahan struktur dengan membentuk asam format' metanol' asam asetat' aseton' 9anilin dan lain/lain. Sedangkan
bagian lainnya mengalami kondensasi (8udoamidjojo et al.' 1+*+) +. penggunaan gum dalam makanan
M 7en"egah kristalisasi M engemulsian stabil M Sebagai Agen engkapsulan M elapisan M Stabilisasi foam
M Sebagai alat untuk membuat gel
M Stabilisasi (mengikat air)
M 7embantu dalam suspensi dan dispersi
M Sebagai pengental M 7en"egah terjadinya
syneresis
M engganti @emak
1,. @ignin yang terkandung dalam limbah "air dapat dimanfaatkan sebagai bahan perekat' bahan pengisi karet' dan bahan baku 9anilin.
