FORUM TEMPE INDONESIA

(1)

FORUM

TEMPE

INDONESIA

(2)

Bakso Tempe

(Erika

Tri

Anggraeni &

Sharah Tia

Permana SMKN

3 Bogor)

Bahan:

500 g Tempe Terigu

Daging Tenggiri Telur

Lada & garam Bumbu Merah Bumbu Merah Keju Cara membuat: 1 K k t 1. Kukus tempe

2. Campurkan semua bahan, lalu

aduk sampai merata

3. Setelah itu bentuk adonan membulat

4. Panaskan minyak, goreng

hingga berwarna kuning kecoklatan

kecoklatan

(3)

Kandungan Gizi 1

porsi Bakso Tempe

Energi

79 kkal

Protein

7 2 g

Protein

7.2 g

Lemak

2.4 g

Karbohidrat

7 6 g

Karbohidrat

7.6 g

Serat

0.5 g

Vitamin A

12 3 RE

Vitamin

A

12.3 RE

Kalsium

28.0 mg

Magnesium

24.9 mg

Magnesium

24.9 mg

Zat Besi

0.7 mg

satu porsi = 40 g

www.forumtempe.org

(4)

Bakpau Tempe

(Muhammad

Isra F

&

Ahmad

Renaldi SMK

Windian Nugraha Bogor)

B h Ad B k B h I i B k

Bahan Adonan Bakpau:

1/2 kg Tepung Terigu 100 g Gula Pasir

1 butir Telur 1/2 bungkus Fermipan

100 cc Air Santan 4 lembar Daun Jeruk,

Bahan Isi Bakpau:

250 gr Tempe 1 sdt Merica

1 sdm Garam 2 sdm Gula

2 sdm Oyster Sauce 2 siung Bawang Putih

1 lembar Daun Pandan.

Cara Membuat:

1. Masukkan tepung terigu, gula pasir, telur, fernipan, air santan yang sudah di rebus dengan

y g g

3 siung Bawang Merah 3 sdm Kecap Manis

100 cc Kaldu Ayam Cair.

daun jeruk dan pandan campurkan semua bahan hingga menjadi satu dan kalis.

2. Kemudian diamkan adonan selama 30 menit sampai adonan benar‐benar mengembang, dan

ditutup agar kedap udara.

3 Setelah adonan bakpau mengembang bagi bagi adonan bakpau masing masing 20 gr lalu

3. Setelah adonan bakpau mengembang bagi‐bagi adonan bakpau masing‐masing 20 gr lalu

rounding, masukkan isi bakpau 1 sdm, lalu bentuk bulat kembali. 4. Setelah itu lalu kukus selama 40 menit.

5. Setelah adonan mengembang angkat dan sajikan selagi hangat.

Cara Membuat:

1.Panaskan panci beri sedikit minyak lalu tumis bawang putih sampai tercium aromanya, lalu masukkan tempe lebih kecil

2 Beri sedikit merica garam gula pasir lalu diaduk hingga rata lalu masukkan kaldu ayam cair 2.Beri sedikit merica, garam, gula pasir lalu diaduk hingga rata, lalu masukkan kaldu ayam cair,

kecap manis, dan oyster sauce, masak hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalamnya,

3.Setelah benar‐benar meresap angkat dan simpan dalam mangkuk.

(5)

Kandungan Gizi 1

porsi Bakpau Tempe

Energi

80 kkal

Protein

4.0 g

Lemak

1.5 g

Karbohidrat

19 3 g

Karbohidrat

19.3 g

Serat

0.7 g

Vit

i A

3 5 RE

Vitamin

A

3.5 RE

Kalsium

12.6 mg

Magnesium

11 4 mg

Magnesium

11.4 mg

Zat Besi

0.5 mg

satu porsi = 40 g

www.forumtempe.org

(6)

Beancurd Layer

Pudding

with

Yogurt

Sauce

(Ilham Hakim

&

Risty Agti Kurnia P

SMKN

3 Bogor)

B h P ddi B

Bahan Pudding Bacem:

200 gr Tempe 1 bungkus Agar‐agar 70 gr Palm Sugar

120 gr Gula 800 ml Air.

Bahan Pudding Jeruk: g

100 gr Tempe 1 bungkus Agar‐agar 600 ml Air

200 gr White Chocolate 500 ml Susu Putih

100 ml Gula Pasir Ekstrak Jeruk

Bahan Yoghurt Sauce:

200 ml Fresh Yoghurt 100 ml Sari Tempe

1 butir Putih Telur 50 gr Gula Pasir

30 ml Air Lemon Maizena secukupnya

Cara Membuat Pudding Bacem:

1.Ungkep tempe dengan gula jawa. Campurkan semua bahan panaskan hingga mendidih. 2.Masukan ke dalam cetakan lalu tambahkan tempe bacem.

Cara Membuat Pudding Jeruk

1.Campurkan semua bahan lalu panaskan hingga mendidih

2.Masukan ke dalam cetakan yang telah terisi pudding bacem sehingga membentuk lapisan.

Cara Membuat Yoghurt Sauce:

6

Cara Membuat Yoghurt Sauce:

1.Kocok putih telur hingga mengembang/kaku. Lalu gabungkan dengan bahan lainya. 2.Sajikan dengan beancurd layer.

(7)

Kandungan Gizi 1

porsi

Beancurd Layer

Pudding

with

Yogurt

Sauce

Energi

54 kkal

Protein

1.8 g

Lemak

0.6 g

Karbohidrat

10 8 g

Karbohidrat

10.8 g

Serat

0.2 g

K l i

11 6

Kalsium

11.6 mg

Magnesium

6.1 mg

Zat Besi

0 2 mg

Zat Besi

0.2 mg

satu porsi = 50 g

www.forumtempe.org

(8)

Brownies

Tempe

Gerinaldi Andhika &

Ichsan Giri D

SMKN

30 Jakarta)

Bahan:

3 butir telur

100 g

gula

100 g

terigu protein

sedang 90

g

margarin

120 g

tempe

75 g

coklat masak

1/4

sdt bubuk vanilli

1/2

sdt baking

powder

Whipped

cream

secukupnya,

Cara

Membuat:

1.Gula dan telur mixer sampai putih kaku, masukan terigu

dan bubuk vanili aduk sampai rata

dan bubuk vanili, aduk sampai rata.

2.Setelah rata masukan margarin yang telah dicairkan dan

masukan coklat masak yang telah dicairkan, aduk

sampai rata

sampai rata.

3.Masukan tempe yang sudah dikukus, aduk sampai rata.

4.Panggang dengan suhu 18°C kira kira sekitar 35 menit.

5.Setelah jadi keluarkan dari cetakan, garnish dan sajikan.

j

, g

j

(9)

Kandungan Gizi 1

porsi Brownies

Tempe

Energi

119 kkal

Protein

3.0 g

Lemak

6.2 g

Karbohidrat

13 6 g

Karbohidrat

13.6 g

Serat

0.2 g

Vit

i A

28 6 RE

Vitamin

A

28.6 RE

Kalsium

12.5 mg

Magnesium

11 4 mg

Magnesium

11.4 mg

Zat Besi

0.4 mg

satu porsi = 35 g

www.forumtempe.org

(10)

Es Krim Tempe

(Erika

Tri

Anggraeni &

Sharah Tia

Permana SMKN

3 Bogor)

Bahan:

250 g tempe 4 butir telur

Santan susu

Cara Pembuatan

1.Tempe dipotong kecil, kemudian rebus. Setelah diseduh dan dingin kemudian diblender.

2.Campurkan tempe yang diblender dengan santan dan kocokan telur.

3.Kemudian kocok juga bahan lainnya: susu dengan putih telur.

putih telur.

4.Tuang hasil kocokan susu dengan putih telur tersebut ke campuran tempe yang sudah diblender dengan santan dan kocokan telur tadi, aduk hingga k t l

kental.

5.Taburi coklat dan essens jika suka sesuai selera 6.Cairan adonan siap dimasukkan ke kulkas, tunggu

hingga membekugg

7.Simpan di dalam kulkas untuk menjaga tetap dingin dan agar terlihat lebih nikmat saat disajikan.

(11)

Kandungan Gizi 1

porsi Es Krim Tempe

Energi

75 kkal

Protein

6 5 g

Protein

6.5 g

Lemak

3.8 g

Karbohidrat

4 3 g

Karbohidrat

4.3 g

Serat

0.4 g

Vitamin A

29 0 RE

Vitamin

A

29.0 RE

Kalsium

38.2 mg

Magnesium

17.6 mg

Magnesium

17.6 mg

Zat Besi

0.7 mg

satu porsi = 50 g

www.forumtempe.org

(12)

Hot

Tempe

Pudding

(Bayu Iskandar &

Ali

Furqon SMKN

3 Bogor)

B h Bahan:

4 butir Telur, 2 gelas Susu

1 bungkus Tempe 200 gr gula Pasir

2 bungkus Vanilla 1g sdt Kayu Manis Bubuky

1 sdm Garam 50 gr Tepung Panir

50 Kismis Margarin.

Cara Membuat: Cara Membuat:

1. Jerangkan susu.

2. Kocok telur dan gula sampai mengembang.

3. Potong tempe kecil‐kecil.

4. Kukus tempe selama 20 menit.

5. Hancurkan tempe yang sudah dikukus.

6. Masukkan susu yang sudah dijerang ke dalam tempe, aduk sampai menjadi bubur.

7 Tambahkan kocokan telur tadi masukan kismis & kayu manis

7. Tambahkan kocokan telur tadi, masukan kismis & kayu manis.

8. Oles cetakan dengan margarin dan taburi dengan epung panir tipis‐tipis.

9. Masukan adonan tadi ke dalam cetakan, kukus selama 1 jam.

10. Setelah 1 jam angkat, lalu biarkan selama 15 menit dalam cetakan. Setelah itu keluarkan

dari cetakan.

11. Hidangkan pudding panas‐panas.

(13)

Kandungan Gizi 1

porsi Hot

Tempe

Pudding

Energi

95 kkal

Protein

4.0 g

Lemak

2.5 g

Karbohidrat

14.7 g

Serat

0.2 g

Vitamin

A

26.1 RE

Kalsium

32.5 mg

M

i

11 0

Magnesium

11.0 mg

Zat Besi

0.4 mg

satu porsi = 50 g satu porsi 50 g

www.forumtempe.org

(14)

Muffin

Tempe

(Muhammad

Yazid &

Rahmat Kurnianti SMKN

3 Bogor)

Bahan:

250 grg Tempep 150 grg Tepung Berasp g

200 gr Gula halus 100 gr Mentega

100 gr Keju 4 butir Telur

8 buah Cup

Cara Membuat Muffin Tempe:

1. Campurkan telur dan gula halus, aduk rata. 2. Masukan tepung beras aduk rata.

3. Masukan tempe dan mentega aduk rata, masukan 50 g keju parut aduk rata hingga menjadi adonan. Tuangkan adonan ke dalam loyang, taburi dengan keju atasnya

keju atasnya.

4. Panggang adonan dalam oven selama 55 menit, angkat sajikan.

(15)

Kandungan Gizi 1

porsi Muffin

Tempe

Energi

109 kkal

Protein

3.3 g

Lemak

4.4 g

Karbohidrat

14.5 g

Serat

0.6 g

Vitamin

A

40.1 RE

Kalsium

14.0 mg

i

Magnesium

9.7 mg

Zat Besi

0.3 mg

www.forumtempe.org

(16)

Round

Tempe

(Bayu Iskandar &

Ali

Furqon SMKN

3 Bogor)

Bahan:

150 gr Tempe 1 lembar Daging Asap

1 lembar Keju 1 butir Telur

0 i 0 i

50 gr Terigu 50 gr Tepung Panir

1/4 kg Minyak Goreng Garam dan Lada secukupnya

Cara Membuat:

1. Kukus tempe hingga matang, lalu haluskan serta beri bumbu.

2. Siapkan selembar plastic, lalu letakkan tempe di atas plastic, ratakan dan tekan‐tekan hingga

tipis.

3 Setelah tempe rata letakkan daging asap dan kej di atas lembaran tempe

3. Setelah tempe rata, letakkan daging asap, dan keju di atas lembaran tempe.

4. Gulung tempe hingga padat dan membentuk memanjang (seperti tabung).

5. Siapkan bahan tepung, telur dikocok terlebih dahulu, dan tepung panir untuk lapisan luarnya.

6. Balur gulungan tempe dengan terigu, lalu masukan ke dalam kocokan telur, setelah itu balur

lagi dengan tepung panir, masukan ke dalam kulkas sebentar

7. Siapkan minyak goreng, dan panaskan.

8. Goreng gulungan tempe hingga berwarna kuning keemasan, tiriskan.

9 Potong gulungan tempe yang sudah matang hingga terlihat seoerti ban (round)

9. Potong gulungan tempe yang sudah matang, hingga terlihat seoerti ban (round).

10.Round Tempe siap dihidangkan.

(17)

Kandungan Gizi 1

porsi Round

Tempe

Energi

81 kkal

Protein

4 3 g

Protein

4.3 g

Lemak

2.9 g

Karbohidrat

9 5 g

Karbohidrat

9.5 g

Serat

0.3 g

Vitamin A

7 9 RE

Vitamin

A

7.9 RE

Kalsium

14.5 mg

Magnesium

11.0 mg

Magnesium

11.0 mg

Zat Besi

0.5 mg

satu porsi = 30 g

www.forumtempe.org

(18)

Selat Solo

Roulade

Tempe

(Lukas

Dwi P

&

Brandy

Bhakti

N

SMK

Baranangsiang Bogor)

h Bahan:

1000 ml kaldu I siung Bawang Putih

4 buah Bawang merah 1 buah Tomat

1 buah Bawang Bombay 1/2g y / sdt Lada

1/4 sdt Pala 2‐3 sendok Kecap Manis.

Cara Membuat:

Tumis dengan margarin semua bumbu masukkan ke dalamg g

kaldu rebus dengan api kecil hingga meresap.

Bahan Rolade Tempe:

150 gr Daging Cincang 250 gr Tempe Kukus 1/2 sdt Lada 1/4 sdt Pala

1 buah Bombay 1 butir Telur 1 bungkus Masako 1 sdm Maizena

1 sdm Kecap Manis 1/5 sdt Garam 2 butir Telur Kocok 1 sdm Roti Tawar.

Cara Membuat:

1. Buat dadar telur terlebih dahulu.

2. Letakkan daging di atas dadar telur beserta bumbunya yang telah di campur menjadi satu, letakkan wortel utuh di tengah daging.

3 Gulung seperti lontong dengan menggunakan aluminium foil 3. Gulung seperti lontong dengan menggunakan aluminium foil.

4. Kukus selama 30 menit terus potong‐potong.

5. Hidangkan kuah bersama dengan rolade tempe

(19)

Kandungan Gizi 1

porsi Selat Solo

Roulade

Tempe

Energi

68 kkal

Protein

6.3 g

Lemak

3.6 g

Karbohidrat

3.0 g

Serat

0.2 g

Vitamin

A

6.7 RE

Kalsium

18.3 mg

Magnesium

15.0 mg

Zat Besi

0.6 mg

www.forumtempe.org

(20)

Siomay Tempe

(Lukas

Dwi P

&

Brandy

Bhakti

N

SMK

Baranangsiang Bogor)

Bahan:

3 buah Pangsit Basah 200 gr Tempe

50 gr Udang Ebi 1 ons Ikan Tenggiri

Seledri Secukupnya 2 sdm Sagu

Bahan untuk Sauce Kacang:

100 gr Kacang tanah 1/2 sdm Gula pasir

1 buah Asam Jawa 2 buah Bawang Putih

Cara Membuat Siomay Tempe:

1. Bentuk pangsit seperti mangkuk, haluskan tempe, ikan tenggiri, sagu dan garam dan 1. Bentuk pangsit seperti mangkuk, haluskan tempe, ikan tenggiri, sagu dan garam dan

lada.

2. Masukan adonan somay kedalam pangsit basah, taburi ebi di atas somay, kukus 25 menit.

Cara Membuat Sauce Kacang:

1. Sangrai kacang hingga harum,

2. haluskan bersama gula,garam,g g dan air asam jawa.j

3. Setelah halus sajikan bersama siomay.

(21)

Kandungan Gizi 1

porsi Siomay Tempe

Energi

95 kkal

Protein

8.4 g

Lemak

2.2 g

Karbohidrat

10.9 g

Serat

0.5 g

Vitamin

A

8.2 RE

Kalsium

29.7 mg

Magnesium

28.9 mg

Zat Besi

0.9 mg

t i 50 satu porsi = 50 g

www.forumtempe.org

(22)

Sosis Special

Herb

(Gabriela

Dhinda &

Mery Andani SMK

Baranangsiang Bogor)

Bahan:

250 gr Ayam Giling 250 gr Tempe Kukus dihaluskan

100 gr Es Batu 100g Minyak Kulit Ayam

2 sdt Garam 1 sdt Lada

50 gr Sagu 1/2 buah Paprika Hijau

1 lembar Rumput Laut 25 gr Keju diiris kecil

1/2 sdt Ge (pengenyal alami dari tumbuhan dari India)

1/2 sdt Cengkeh, Lada, Kayu Manis

Cara Membuat:

1. Campur semua diblender.

2. Campurkan adonan yang sudah diblender dengan ditambahkan paprika, rumput laut, keju.

ditambahkan paprika, rumput laut, keju.

3. Kukus dengan api kecil selama 10 menit dari air mendidih sambil buka tutup.

4. Dihidangkan bersama chip potatoes, buncis, wortel.

(23)

Kandungan Gizi 1

porsi Sosis Special

Herb

Energi

63 kkal

Protein

5 2 g

Protein

5.2 g

Lemak

3.0 g

Karbohidrat

4 0 g

Karbohidrat

4.0 g

Serat

0.2 g

Vitamin A

4 5 RE

Vitamin

A

4.5 RE

Kalsium

12.0 mg

Magnesium

10.3 mg

Magnesium

10.3 mg

Zat Besi

0.4 mg

satu porsi = 35 g

www.forumtempe.org

(24)

Sponge

Tempe

(Dini Nuryanti &

Retno Sri

R

SMKN

3 Bogor)

B h Bahan:

6 butir Kuning Telur 4 butir Putih Telur 150 gr Gula Halus

40 gr Terigu 60 gr Tempe Bubuk 25 gr Maizena

25 ggr Susu Bubuk 1 sdm Quick 75 150 grg Margarineg

Cara Membuat:

1. Lelehkan margarine dan dinginkan.

2. Kocok telur,, g gula halus,, dan quickq 75 sampai putih dan mengembang.p p g g

3. Masukkan margarine selang seling dengan tepung terigu yang sudah dicampur dengan

maizena, susu bubuk dan tempe yang telah dihaluskan.

4. Tuangkan kedalam cetakan yang sudah diolesi dengan margarine dan ditaburi tepung.

5 Bakar dengan panas oven 180º C kurang lebih 15 menit

5. Bakar dengan panas oven 180º C kurang lebih 15 menit.

Bahan Butter Cream:

1/2 kg Mentega Australia 1 ons Butter 4 ons Tempe halus

3/4 kaleng Susu Kental Manis Gula Sirup secukupnya

Cara Membuat:

1. Mentega Australia dikocok sampai putih dan masukkan butter lalu kocok kembali

2 Masukkan tempe yang sudah dihaluskan kocok kembali sampai putih

2. Masukkan tempe yang sudah dihaluskan, kocok kembali sampai putih

3. Masukkan susu dan gula sirup secara bergantian. Lalu hias sesuai selera.

(25)

Kandungan Gizi 1

porsi Sponge

Tempe

Energi

110 kkal

Protein

2.5 g

Lemak

6.8 g

Karbohidrat

10.1 g

Serat

0.1 g

Vitamin

A

44.1 RE

Kalsium

10.0 mg

Magnesium

3.8 mg

Zat Besi

0.3 mg

t i 30 satu porsi = 30 g

www.forumtempe.org

(26)

Tempe

Schotel

(I

Wayan Tirta SH

&

Yolanda

Ajeng P

SMKN

30 Jakarta)

Bahan:

20 gr Tempe 1/2 sdm Margarin 1/4 bh Bawang Bombay

1 siung Bawang Putih 20 gr Daging Giling 1 buah Daun Bawang

10 gr Bayam 20 ml Susu Cair 10 gr Jagung Manis Pipil

10 gr Bayam 20 ml Susu Cair 10 gr Jagung Manis Pipil,

1 butir Telur 10 gr Keju Parut

Garam dan Lada secukupnya.

Cara Membuat: Cara Membuat:

1. Kukus terlebih dahulu tempe kurang lebih 10 menit, lalu setelah itu haluskan dalam satu wadah.

2. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.

3. Masukkan daging giling, masak hingga berubah warna, lalu angkat. 4. Campur dalam satu wadah; tempe, tumisan daging, daun bawang,

jagung manis, bayam, susu cair, telur, garam, dan merica bubuk, jagung manis, bayam, susu cair, telur, garam, dan merica bubuk, aduk hingga rata.

5. Masukkan adonan ke dalam pinggan tahan panas / aluminium foil yang telah dioles margarin.

6 T b i d k j t d l d h 180º C

6. Taburi dengan keju parut, panggang dalam oven dengan suhu 180º C selama 15 menit hingga matang, lalu angkat dan sajikan.