Karbohidrat
merupakan
senyawa
Karbon(C), Hidrogen(H) dan Oksigen(O) yang
terdapat dalam alam. Karbohidrat memiliki
rumus umum Cn (H
2O)m.
Karbohidrat adalah senyawa yang berasal
dari polihidroksi, aldehida dan keton. Nama
lainnya adalah sakarida.
Karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi senyawa yang lebih sederhana lagi.
SUSUNAN DAN PENGGOLONGAN
KARBOHIDRAT
Monosakarida dapat berupa aldosa (polihidroksialdehida) atau ketosa (polihidroksiketon).
Dapat digolongkan berdasarkan jumlah atom C dalam molekulnya.
Rumus struktur dari monosakrida yang terpenting, yaitu : glukosa, fruktosa dan ribosa.
a. Konfigurasi monosakrida
b. Sifat-sifat Monosakrida
Kelarutan dalam air semua monosakarida merupakan zat padat berwarna putih yang mudah larut dalam air.
Mutarotasi perubahan sudut putaran pada larutan monosakarida, karena bersifat optis aktif.
Oksidasi semua monosakarida baik aldosa maupun ketosa merupakan reduktor sehingga disebut gula pereduksi.
Reduksi reduksi gugus karbonil (gugus aldehida atau keton) dari monosakarida menghasilkan alkohol polivalen yang disebut alditol.
c. Beberapa Monosakarida
Glukosa
Merupakan monomer dari polisakarida terpenting, yaitu amilum, selulosa, dan glikogen. Disebut juga gula anggur, gula darah atau dekstrosa. Kadar gula yang masih dapat diproses oleh ginjal sekitar 160-180 mg/100 ml.
Fruktosa
Terdapat dalam buah-buahan dan merupakan gula yang paling manis. Merupakan komponen utama dari madu. Larutan merupakan pemutar kiri sehingga disebut
Ribosa dan 2-Deoksiribosa
Adalah gula pentosa yang membentuk RNA dan DNA.
2. Disakarida Dua monosakarida bergabung melalui
ikatan glikosida yang terbentuk diantara
karbon anomerik dari salah satu
monosakarida denagn gugus hidroksi dari
monosakarida yang lain. Disakarida
terpenting yaitu sukrosa, maltosa dan
laktosa yang ketiganya memiliki RM
4 jenis disakarida :
Maltosa disakarida yang diperoleh sebagai hasil hidrolisis pati.
Selobiosa disakarida yang diperoleh dari hidrolisis parsial selulosa.
Laktosa gula utama yang terdapat dalam susu ibu dan susu binatang menyusui (mamalia).
3. Polisakarida
a. Amilum (pati)
Karbohidrat penyimpan energi pada tanaman. Amilum merupakan komponen padipadian, kentang, jagung. Terbentuk dari CO2 dan H2O pada
bagian yang hijau dari tumbuhan denagn bantuan sinar matahari, yang disebut fotosintesis.
Amilum terbagi 2 :
Amilosa polimer rantai lurus yang terdiri dari 1000 atau lebih molekul glukosa.
b. Glikogen
c. Selulosa
Polimer rantai lurus yang terdiri dari unit selobiosa. Terbentuk pada proses fotosintesis dari glukosa, untuk membangun dinding sel dan serat tumbuhan. Selulosa digunakan untuk membuat kertas, serat sintetik, dan bahan bangunan.
Reaksi Pengenalan Karbohidrat
Uji mutu untuk karbohidrat adalah uji Molisch. Apabila larutan atau suspensi karbohidrat diberi beberapa tetes larutan alfanaftol , kemudian H2SO4p secukupnya
sehingga terbentuk dua lapisan cairan, maka pada bidang batas kedua lapisan itu akan terbentuk warna merah-ungu.
Gula pereduksi, yaitu monosakarida dan disakarida (kecuali sukrosa) dapat ditunjukkan dengan pereaksi Fehling atau peraksi benedict menghasilkan endapan merah bata Cu2O. Pereaksi Benedict dapat digunakan
