LAPORAN PRAKTIKUM PENDINGINAN Bumi Dan

(1)

LAPORAN PRAKTIKUM

PENDINGINAN

Disusun oleh

ASRIYANSAH FRISKA DWI ISMAYA

(2)

I. TUJUAN

Mengetahui pengaruh dan perubahan komodoti hasil pertanian jika dikemas dengan tiga macam perlakuan dan disimpan pada suhu kamar, suhu dingin, dan suhu beku

II. ALAT DAN BAHAN 1. ALAT

- Plastik - Nampan

2. BAHAN

- Ikan - Ayam

III. LANGKAH KERJA

1. Ikan dan ayam dibersihkan dengan air terlebih dahulu

2. Ikan dan ayam, masing-masing dikemas menjadi 9 bagian yaitu tanpa perlakuan, plastik tertutup, dan plastik berlubang

(3)

IV. PENGAMATAN

1.1 Bahan komoditi Ikan dengan Perlakuan Suhu Kamar

Bahan Perlakuan Hari Ke- Tekstur Warna Kenampakan Ikan

Tanpa kemasan

Hari ke-1 kenyal Putih kehitaman

Mata jernih menonjol dan cembung Sisik ikan masih

melekat dan kuat

Insang berwarna merah, Sirip kuat, kulit dan daging ikan tidak mudah robek, dan berbau amis khas ikan Hari ke-2 Keras Merah

kehitaman

Mata keluar, sisik banyak yang lepas, insang

berwarna hitam, dikerumuni lalat, dan berbau busuk Plastik

Tertutup

melekat dan kuat

(4)

daging ikan tidak mudah robek, dan berbau amis khas ikan Hari ke-2 Lembek Merah

kehitaman

berwarna hitam, dikerumuni lalat, berbau busuk, dan berair banyak Plastik

berlubang

melekat dan kuat

Insang berwarna merah, Sirip kuat, kulit dan daging ikan tidak mudah robek, dan berbau amis khas ikan Hari ke-2 Lembek Merah

kehitaman

(5)

dikerumuni lalat, berbau busuk, dan berlendir

1.2 Bahan komoditi Ikan dengan Perlakuan Suhu Dingin

Tanpa kemasan

Masih segar dan berbau amis khas ikan

Hari ke-2 Keras Pucat Sirip masih utuh, sisik sudah tidak seragam, berbau amis khas ikan Hari ke-3 Keras Hitam

pucat

Kulit kering, sisik

mengeras, dan berbau amis khas ikan

Hari ke-4 Keras Hitam pucat

Kulit kering, sisik

mengeras, dan berbau amis khas ikan

Plastik Tertutup

Hari ke-1 Kenyal Putih kehitaman

(6)

kenyal kehitaman dan berbau amis khas ikan

Hari ke-3 Agak kenyal

Hitam Perut

berwarna putih

kemerahan, berair, terlihat pucat, dan aroma sedikit busuk

Hitam Perut

berwarna putih

kemerahan, berair, terlihat pucat, dan aroma sedikit busuk

Plastik berlubang

Putih kehitaman

(7)

Hari ke-4 Agak

1.3 Bahan komoditi Ikan dengan Perlakuan Suhu Beku

Tanpa kemasan

Hari ke-2 Keras membeku

Putih kehitaman

Masih segar, diselimuti es dan berbau amis khas ikan

Putih kehitaman

Plastik Tertutup

Hari ke-1 Kenyal Putih kehitaman

Putih kehitaman

(8)

amis khas ikan

Putih kehitaman

Plastik berlubang

Putih kehitaman

1.4 Bahan komoditi Ayam dengan Perlakuan Suhu kamar

(9)

kemasan

amis khas ayam

Hari ke-2 Agak keras Sebagian berwarna

Hari ke-2 Agak lunak Sebagian berwarna

(10)

1.5 Bahan komoditi Ayam dengan Perlakuan Suhu Dingin

Bahan Perlakuan Hari Ke- Tekstur Warna Kenampakan Ayam

Tanpa kemasan

Hari ke-1 Keras Putih Masih segar dan berbau amis khas ayam

Hari ke-2 Agak keras Putih kecoklatan

Agak keriput, terlihat pucat, dan berbau amis khas ayam

Hari ke-3 Agak keras Merah kecoklatan

Agak keriput, daging

kering,

terlihat pucat, dan berbau amis khas ayam

Hari ke-4 Agak keras Merah kecoklatan

Agak keriput, daging

kering,

terlihat pucat, dan berbau amis khas ayam

Plastik Tertutup

(11)

ayam Hari ke-3 Kenyal Putih Terlihat

pucat, berair, berbau amis khas ayam

Hari ke-4 Kenyal Putih Terlihat pucat, berair, berbau amis khas ayam

Plastik berlubang

Hari ke-2 Kenyal Putih Masih segar dan berbau amis khas ayam

Hari ke-3 Kenyal Putih, pada bagian yang berlubang berwarna cokelat

Terlihat

pucat, berair dan berbau amis khas ayam

Hari ke-4 Kenyal Putih, pada bagian yang berlubang berwarna cokelat

Terlihat

pucat, berair dan berbau amis khas ayam

(12)

Bahan Perlakuan Hari Ke- Tekstur Warna Kenampakan Ayam

Tanpa kemasan

Putih Masih segar dan berbau amis khas ayam

Putih Masih segar, diselimuti es dan berbau amis khas ayam

Putih Masih segar, diselimuti es dan berbau

(13)

amis khas ayam

Plastik berlubang

V. PEMBAHASAN

(14)

plastik berlubang pada suhu dingin dilakukan pengamatan sampai hari ke-4 warna ikan masih sama, tekturnya agak kenyal, terlihat pucat, berlendir, dan masih berbau amis khas ikan. Ikan yang mendapat perlakuan tanpa dikemas, perlakuan dengan plastik tertutup, dan plastik berlubang pada suhu beku dilakukan pengamatan sampai hari ke-4 ikan masih terlihat segar. Dari ketiga perlakuan tersebut dapat diambil kesimpulan bahwa ikan yang disimpan pada suhu kamar tidak bertahan lama karena akan menyebabkan kerusakan pada ikan, ikan yang disimpan pada suhu dingin hanya bertahan beberapa hari karena suhu dingin hanya bersifat menghambat mikroba atau enzim, sedangkan ikan yang disimpan pada suhu beku dapat bertahan lama karena ikan yang masih segar memerlukan penyimpanan pada suhu rendah/ beku untuk menghentikan mikroba atau enzim yang menyebabkan kerusakan pada ikan.

(15)

dingin hanya bersifat menghambat mikroba atau enzim, sedangkan ayam yang disimpan pada suhu beku dapat bertahan lama karena ayam yang masih segar memerlukan penyimpanan pada suhu rendah/ beku untuk menghentikan mikroba atau enzim yang menyebabkan kerusakan pada ayam.

Ikan dan daging segar adalah bahan komoditi hasil pertanian yang mudah terkontaminasi oleh bakteri sehingga harus disimpan pada suhu minus 16o_{C agar bisa bertahan lama. Penyimpanan yang dilakukan pada}

ikan dan daging harus dikemas dengan plastik kedap udara dan ditutup rapat diletakkan dalam wadah. Sebelum disimpan sebaiknya ikan dan daging dicuci bersih terlebih dahulu karena kondisi bahan juga berpengaruh terhadap proses penyimpanan tersebut.

VI. KESIMPULAN

Berdasarkan hasil pengamatan yang telah dilakukan, dapat diambil kesimpulan bahwa :

1. Ikan dan daging ayam adalah komoditi hasil pertanian yang mudah terkontaminasi oleh bakteri

2. Ikan dan daging ayam sebaiknya disimpan pada suhu rendah agar bertahan lama

3. Penyimpanan Ikan dan daging sebaiknya dikemas dengan plastik tertutup dan diletakkan di wadah