FLAVONOL COCOA SEBAGAI ANTIOKSIDAN: INTERAKSI ANTARA PROTEIN
DAN LIPID
Flavonol dan prosianidin memiliki banyak gugus fenolik hidroksi (Fig.1) yang memiliki interaksi dengan membrane biologis yang mampu terbentuk melalui ikatn hidrogen. Selain itu pada keberadaan keduanya, residu hidrofobik dan hidrofilik dalam molekul flavonol mampu mebuat komponen tersebut berinteraksi dengan kepala gugus fosfolipid dan diserap ke permukaan membrane. Interaksi ini mampu menghasilkan perubahan sifat membran dan regulasi membrane yang berkaitan dengan molekul seperti enzim, reseptor dan fungsinoal reseptor protein lainnya.
Beberapa enzim yang dipengaruhi oleh konsumsi cocoa berhubungan langusng dengan CVD dan metabolisme oksidan seperti 5-lipoksigenase, cyclooksigenase, dan metalloproteinase. Interaksi antara flavonol dengan protein juga mampu mengubah modulasi ekspresi gen. Interaksi langsung antara asam nukleat dan flavonol dapat terjadi secara termodinamik, namun kemungkinan bahwa komponen ini mencapai DNA dan meraih konsentrasi secara mekanis, rendah. Modulasi dari jalur sinyal oleh flavonol telah diuji secara ekstensif. Khususnya, efek dari flavonol dan prosianidi pada aktivasi jalur oxidant-regulated NF-kB. Pada sel Jurkat T, kami mendemonstrasikan bahhwa EC dan CT, dan B2-dimer menginhibisi produksi phorbol mirystate acetate (PMA)-induced IL-2, dan mengganggu beberaha tahap dalam alur aktivasi NF-kB. Pentingnuya, kaena monomer dan dimer (dan metabolitnya) dapat dipindah kedalam sel dengan i) melemahkan oksidan intraselular yang berhubungan dengan stimuli tertentu, dan aktivasi subsequent dari NF-kB (efek antioksida); dan/atau ii) berinteraksi dengan protein spesifik, menghasilkan inhibisi dari fosforilasi dan/or degradasi dari protein inhibitory IkBα, perpindahan NF-kB aktif dari sitosil ke nucleus, dan/atau pengikatan NF-kB ke kB DNA. Prosianidin besar (dengan 3 atau lebih unit), yang paling memengaruhi sel dari luar, memodilasi aktivasi NF-kB dengan modulasi ikatan dari ligan (stimuli) ke reseptornya, dan sesuai yang telah kami uji pada sel Caco-2 yang terpaparkan ke faktor alfa tumor necrosis . contoh lainnya dari interaksi flavonol dengan membrane adalah menemukan bahwa EC, B2-dimer dan C1-trimer memodulasi kalsium interseluler dalam sel Jurkat T.
KOKOA, METABOLISME LIPID DAN ATEROSKLEROSIS
atau protein tertentu. Peningkatan pada HDL-kolesterol telah didemonstasikan dalam subjek hiperkolesterolemik normo dan ringan setelah suplementasi dark chocolate atau cokelat bubuk. Mekanisme untuk efek tersebut pada konsentrasi HDL masih belum jelas.
