SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

STUDI VIRTUAL WATER BERDASARKAN KONSUMSI SISWA –

SISWI SMA MATARAM

VIRTUAL WATER STUDY BASED ON FOOD CONSUMPTION

AMONG MATARAM SENIOR HIGH SCHOOL STUDENTS

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

Disusun Oleh :

NINDITA GABRIELE PRAGUNADI 07.70.0066

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2011

ii

STUDI VIRTUAL WATER BERDASARKAN KONSUMSI SISWA –

SISWI SMA MATARAM

VIRTUAL WATER STUDY BASED ON FOOD CONSUMPTION

AMONG MATARAM SENIOR HIGH SCHOOL STUDENTS

Disusun oleh :

Nama : Nindita Gabrielle Pragunadi

NIM : 07.70.0066

Program Studi : Teknologi Pangan

Laporan Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal.

Semarang, Fakultas Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata Semarang

Pembimbing I, Dekan,

Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko, MSc. Ita Sulistyawati, STP, MSc.

Pembimbing II,

Kartika Puspa Dwiana, STP.

RINGKASAN

Air secara sangat cepat menjadi sumber daya yang makin langka dan tidak ada sumber penggantinya. Terbatasnya jumlah air segar di bumi yang dapat dieksplorasi dan dikonsumsi juga menjadi masalah, karena jumlah penduduk dunia yang terus bertambah menyebabkan konsumsi air segar meningkat secara drastis. Virtual water merupakan air yang dibutuhkan untuk menghasilkan suatu komoditi atau jasa baik secara langsung maupun tidak langsung, baik oleh konsumen maupun oleh produsen, terutama produk pangan semuanya membutuhkan air. Oleh karena itu pola konsumsi mempengaruhi banyak atau tidaknya penggunaan air. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai

virtual water berdasarkan pola konsumsi, mengetahui perbedaan nilai rata – rata cumulative virtual water antara siswa laki – laki dan perempuan, dan untuk mengetahui

nilai virtual water menurut konsumsi masing – masing kelompok makanan. Penelitian dilakukan di SMA Mataram dengan melakukan survei pola konsumsi siswa – siswi menggunakan metode recall 24 jam selama 7 hari. Kemudian kuantitas makanan yang dikonsumsi diukur dengan Daftar Ukuran Rumah Tangga (URT) bahan pangan dan dicatat dalam kuesioner kemudian dikonversikan dengan nilai virtual water masing – masing bahan pangan. Pengolahan data menggunakan perangkat lunak SPSS (Statistical

Package for the Social Science) 13.00 for Windows, menggunakan uji T bertujuan untuk

membandingkan rata-rata dari dua group yang tidak berhubungan satu dengan yang lain. Dari hasil penelitian didapatkan nilai rata – rata cumulative virtual water siswa laki – laki (18061.82 ± 4352.14 L/minggu) lebih tinggi dibandingkan siswa perempuan (14744.94 ± 3993.01 L/minggu). Nilai virtual water siswa laki – laki SMA Mataram dari yang terbesar adalah makanan pokok (58%), lauk pauk (36%), minuman (4%), sayur (2%), snack (0%) dan buah (0%). Sedangkan nilai virtual water siswa perempuan dari yang terbesar adalah makanan pokok (53%), lauk pauk (38%), minuman (6%), sayur (2%), snack (1%) dan buah (0%).

Kata Kunci : virtual water, pola konsumsi

iv

SUMMARY

Nowadays water rapidly become a very rare and irreplaceable resources. The limitation of fresh water on earth that can be explored and consumed also become a problem because of a growing world population so that fresh water consumption has increased drastically. Virtual water is defined as water that needed to produce a commodity or service either directly or indirectly, not only from consumer but also producer, especially food product which always need water. Therefore, consumption patterns affect water use. This study aims to determine the value of virtual water based on consumption model, find the differences between the total value of virtual water between male and female students, and to know the total value of virtual water consumption by food category. This study was held in Mataram Senior High School by doing a survey of consumption pattren of the students using recall 24 hours during 7 days method. The quantity of food that consumed was measured using “Daftar Ukuran Rumah Tangga (URT)” which were converted to virtual water values. Data were analyzed using SPSS (Statistical Package for the Social

Science) 13.00 for Windows. T test was used to compare the average values of two group

of students. From this study it was found virtual water value of male students (18061.82 ± 4352.14 L/week) higher compared to female students (14744.94 ± 3993.01 L/week). Virtual water values male students of Mataram Senior High School came from the staple food (55%), side dish (36%), drink (4%), vegetables (2%), snack (0%), fruit (0%), while for virtual water value of female students the biggest part came from staple food (53%), side dish (38%), drink (6%), vegetables (2%), snack (1%), fruit (0%).

Keywords : virtual water, cosumption

KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur kepada Tuhan Yesus Kristus atas rahmat dan penyertaan yang diberikan kepada penulis, sehingga dapat berhasil menyelesaikan penelitian penunjang tugas akhir dan menyusun laporan skripsi dengan judul “STUDI VIRTUAL WATER BERDASARKAN KONSUMSI SISWA – SISWI SMA MATARAM”.

Skripsi merupakan salah satu mata kuliah yang wajib diselesaikan seluruh mahasiswa Program Studi Tekonologi Pangan dalam menyelesaikan studi S1 Fakultas Teknologi Petanian Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. Penyusunan laporan skripsi ini merupakan bukti bahwa penulis telah melakukan penelitian di lapangan. Selama penelitian dan penulisan laporan skripsi ini, penulis mendapat banyak pengetahuan, serta pengalaman dalam penerapan ilmu yang penulis dapat serta mengetahui bagaimana aktivitas siswa – siswi SMA Mataram. Hal ini tidak lepas dari pengarahan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai pihak yang selalu membantu dalam kelancaran skripsi dan penyusunan laporan skripsi ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini Penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada :

1. Ibu Ita Sulistyawati, STP, MSc. sebagai Dekan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Unika Soegijapranata Semarang.

2. Bp. Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko, MSc. sebagai Dosen Pembimbing I yang telah banyak memberikan bimbingan dalam penelitian dan penyusunan laporan skripsi, 3. Ibu Kartika Puspa Dwiana STP. sebagai Dosen Pembimbing II yang telah banyak

memberi masukan dan dukungan,

4. Ibu Rini sebagai Kepala Yayasan Sekolah Mataram serta Bp. Ishak sebagai Kepala Sekolah SMA Mataram.

5. Papi, Mami, Ko Denny, dan Cik Vania yang telah memberikan dukungan materiil dan moril dalam penelitian dan penyusunan laporan skripsi ini,

6. Shierly Feronica sebagai rekan dan teman yang melakukan penelitian bersama penulis dan telah banyak memberikan masukan,

7. Esther, Devi, Indra, Gisela Wahyu, Vania, Felicia, Ivonne, Bangga serta teman-teman

vi

mahasiswa/i jurusan Teknologi Pangan yang sudah memberi dukungan, serta

8. Semua pihak yang telah memberikan saran dan kritik yang sangat membantu dalam penyusunan laporan skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.

“Tiada gading yang tak retak”. Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna karena keterbatasan penulis, di mana hal tersebut bukan merupakan faktor kesengajaan. Oleh karena itu, berbagai kritik dan saran dari pembaca sangat penulis harapkan.

Akhir kata, penulis berharap semoga laporan skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan sedikit pengetahuan bagi para pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan. Semoga Tuhan memberkati.

Semarang,

Nindita Gabrielle Pragunadi

DAFTAR ISI

    RINGKASAN ... III  SUMMARY ... IV  KATA PENGANTAR ... V 

DAFTAR ISI ... VII 

DAFTAR GAMBAR ... IX  DAFTAR TABEL ... X  DAFTAR LAMPIRAN ... XI  1.  PENDAHULUAN ... 1  1.1.  Latar Belakang ... 1  1.2.  Tinjauan Pustaka ... 2  1.2.1.  Jejak Air ... 2  1.2.2.  Pola Konsumsi ... 6  1.3.  Tujuan ... 11 

2.  MATERI DAN METODA ... 12 

2.1.  Materi ... 12 

2.2.  Metoda ... 12 

2.2.1.  Studi Awal Lapangan ... 13 

2.2.2.  Penentuan Responden ... 13 

2.2.3.  Pengisian Kuisioner (Pengambilan Data) ... 13 

2.2.4.  Penentuan Pola Konsumsi dan Virtual Water ... 14 

2.2.5.  Analisa Data ... 14 

3.  HASIL PENGAMATAN ... 16 

3.1.  Karakteristik Responden ... 16 

3.2.  Pola Konsumsi ... 17 

3.2.1.  Pola Konsumsi Siswa Laki – Laki ... 17 

3.2.2.  Pola Konsumsi Siswa Perempuan ... 17 

3.2.3.  Perbandingan Pola Konsumsi Siswa Laki – Laki dan Perempuan ... 18 

3.3.  Virtual Water ... 20 

3.3.1.  Rata – Rata Cumulative Virtual Water Siswa Laki- laki dan Perempuan 20  3.3.2.  Virtual Water via Makanan ... 21 

3.3.3.  Perbandingan Nilai Virtual Water berdasar Kelompok makanan ... 26 

3.3.4.  Perbandingan Nilai Virtual Water Siswa Laki – Laki dan Perempuan .... 28 

3.4.  Uji Beda ... 30 

4.  PEMBAHASAN ... 32 

viii

4.1.  Pola Konsumsi ... 32 

4.2.  Virtual Water ... 36 

5.  KESIMPULAN DAN SARAN ... 40 

5.1.  Kesimpulan ... 40  5.2.  Saran ... 40  6.  DAFTAR PUSTAKA ... 41  7.  LAMPIRAN ... 43     

 

 

Perpustakaan Unika

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Skema Penelitian ... 12 

Gambar 2. Pola Konsumsi Siswa Laki – Laki ... 17 

Gambar 3. Pola Konsumsi Siswa Perempuan ... 18 

Gambar 4. Virtual Water via Makanan Siswa Laki – Laki dan Perempuan ... 20 

Gambar 5. Nilai Virtual Water Makanan Pokok Siswa Laki – Laki dan Perempuan ... 21 

Gambar 6. Nilai Virtual Water Lauk Siswa Laki – Laki dan Perempuan ... 22 

Gambar 7. Nilai Virtual Water Sayur Siswa Laki – Laki dan Perempuan ... 23 

Gambar 8. Nilai Virtual Water Buah Siswa Laki – Laki dan Perempuan ... 24 

Gambar 9. Nilai Virtual Water Snack Siswa Laki – Laki dan Perempuan ... 25 

Gambar 10. Nilai Virtual Water Minuman Siswa Laki – Laki dan Perempuan ... 26 

Gambar 11. Nilai Virtual Water Siswa Laki – Laki berdasarkan Kelompok Makanan ... 27 

Gambar 12. Total Virtual Water Siswa Perempuan berdasarkan Kelompok Makanan ... 28 

x

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Jumlah Responden Berdasarkan Pengelompokan Pembagian Kelas, Jenis

Kelamin, dan Usia ... 16 

Tabel 2. Perbandingan Pola Konsumsi Siswa Laki – Laki dan Perempuan ... 19 

Tabel 3. Perbandingan Nilai Virtual Water Siswa Laki – Laki dan Perempuan ... 29 

Tabel 4. Uji Beda ... 30 

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Kuisioner ... 43 

Lampiran 2. Pola Konsumsi Siswa Laki – Laki ... 47 

Lampiran 3. Pola Konsumsi Siswa Perempuan ... 53 

Lampiran 4. Nilai Total Virtual Water Siswa Laki – Laki ... 59 

Lampiran 5. Nilai Total Virtual Water Siswa Perempuan ... 65 

Lampiran 6. Uji T ... 71