DAFTAR PUSTAKA
Adepoju, A. L. dan Adejumo, B. A. 2015. Some proximate properties of sweet potato (Ipomoea batatas L) as influenced by cooking methods.
International Journal of Scientific & Technology Research. 4 (3):146-148.
Ahmed, M., Akter, M. S., dan Eun, J. B. 2010. Peeling, drying temperatures, and sulphite-treatment affect physicochemical properties and nutritional quality of sweet potato flour. Food Chemistry. 121: 112-118.
Anderson, R. A. 1982. Absorption and solubility and amylograph characteristic ofroll-cooked small grain products. Cereal Chemistry. 59: 265-269.
Antarlina, S. S. 1998. Teknologi pengolahan tepung komposit terigu-ubi jalar sebagai bahan baku industri pangan. Kumpulan Hasil Penelitian Terbaik Bogasari Nugraha, 105-118.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Association of Analytical Chemists, Inc. Arlington, VA.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis (18th Edition). Association of Official Analytical Chemist Inc. Mayland, USA.
Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Sedarnawati, dan Budiyanto S. 1989. Analisis Pangan. Bogor : PAU Pangan dan Gizi.
Balitkabi. 2012. Deksripsi Varietas. Balitkabi.litbang.pertanian.go.id [03 Januari 2016].
Baysal, T. dan Demirdoven A. 2007. Lipoxygenase in fruits and vegetables: A review. Enzyme and Microbial Technology. 40: 491-496.
BPS Provinsi Sumatera Utara, 2015. Produksi Padi dan Palawija Sumatera Utara (Angka Ramalan II 2015). Berita Resmi Statistik No. 68/11/12/Thn. XVIII. 2 November 2015.
Damayanthi, E. 2011. Pengaruh penggunaan tepung ubi jalar (Ipomoea batatas L.) terhadap mutu fisikokimia dan organoleptik nugget
keong tutut sebagai makanan sumber protein dan tinggi kalsium. Skripsi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Danilewicz, J. C., Seccombe, J. T., dan Whelan, J. 2008. Mechanism of interactionof polyphenols, oxygen, and sulfur dioxide in model wine and
De Garmo, E. D., Sullivan, W. G., dan Canada, J. R. 1984. Engineering Economics. Mc Millan Publishing Company, New York.
Demiate, I. M., Dupuy, N., Huvenne, J. P., Cereda, M. P., dan Wosiacki, G. 2000. Relationship between baking behavior of modified cassava starches and starch chemical structure determined by FTIR spectroscopy. Carbohydrate Polymer. 42: 149-158.
Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi Ketiga. UI-Press, Jakarta.
Dewan Standarisasi Nasional. 2008. Beras. SNI-6128-2008.
Eliasson, A. C. 2004. Starch in Food, Structure, Function, and Application. CRC-Press, Washington.
Erawati, C. M. 2006. Kendali stabilitas beta karoten selama proses produksi tepug ubi jalar (Ipomoea batatas L.). Thesis. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Fathoni, A., Hartati,N. S., dan Mayasti, N. K. I. 2016. Minimalisasi penurunan
kadar beta-karoten dan protein dalam proses produksi tepung ubi kayu. Jurnal Pangan. 25 (2):113-124.
Gaman, P. M. dan Sherrington K. B. 1992. Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi, dan Mikrobiologi. Edisi Kedua, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Gil, A., Morales, D., dan Valverde, E. 1994. Process for the preparation of ground
cereal based foods and food products obtained thereby. European Patent EP 453390.
Ginting, E. Widodo. Y., Rahayuningsih, S. A., dan Jusuf, M. 2005. Karakteristik pati beberapa varietas ubi jalar. Balai Penelitian Kacang-kacangan dan Umbi-Umbian, Malang.
Harborne, J. B. 1987. Metode Fitokimia: Penuntun Cara Modern Menganalisis Tumbuhan. Penerjemah: Padmawinata, K. dan Soediro, I. ITB, Bandung. Herudiyanto, Marleen, Sumanti, D. M., dan Ahadlyah, R. N. 2007. Pengaruh
konsentrasi dan lama perendaman dalam larutan natrium metabisulfit (Na2S2O5) terhadap karakteristik tepung bawang merah (Allium
ascalonicum L) varietas sumenep. Jurnal Teknotan. 1 (1).
Hutchings, J. B. 1999. Food Color and Appearance. Aspen Publisher Inc Gaithersburg, Maryland.
Juanda, D. dan Cahyono, B. 2000. Ubi Jalar, Budi Daya, dan Analisis Usaha Tani. Kanisius, Yogyakarta.
Koswara, S. 2009a. Teknologi Modifikasi Pati. http://www.ebookpangan.com (20 Februari 2016).
Koswara, S. 2009b. Ubi Jalar dan Hasil Olahannya (Teori dan Praktek). http://ebookpangan.com (20 Februari 2016).
Kumalaningsih, Harijono, S., dan Amir, Y. F. 2012. Pencegahan pencoklatan umbi ubi jalar (Ipomoea batatas (L). Lam.) untuk pembuatan tepung : pengaruh kombinasi konsentrasi asam askorbat dan sodium acid pyrophosphate. Jurnal Teknologi Pertanian. 5 (1): 11-19.
Kusumawati, D. D., Amanto, B. S., dan Muhammad, D. R. A. 2012. Pengaruh perlakuan pendahuluan dan suhu pengeringan terhadap sifat fisik, kimia, dan sensori tepung biji nangka. Jurnal Teknosains Pangan. 1 (1): 41-48. Leach, H. W., McCowan, L. D., dan Schoch, T. J. 1959. Structure of the starch
granules. In : Sweeling power and solubility patterns of different starches. Cereal Chemistry. 36: 534-544.
Lidiasari, E., Syafutri, M. I., dan Syaiful, F. 2006. Pengaruh perbedaan suhu pengeringan tepung tapai ubi kayu terhadap mutu fisik dan kimia yang dihasilkan. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Indonesia. 8 (2): 141-146.
Mac Dougall DB. 2002. Colour in Food. Woodhead Publ. Limited, England. Martunis. 2012. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap kuantitas dan
kualitas pati kentang varietas granola. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. 4 (3): 26-30.
Meyer, C. H. 1973. Food Chemistry. Toronto. Reindoldh Publishing Corporation Modern Asia Edition.
Muchtadi, D., Palupi, N. S., dan Astawan, M. 1993. Metabolisme Zat Gizi : Sumber, Fungsi dan Kebutuhan Bagi Tubuh Manusia. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.
Muchtadi, T. R. dan Ayustaningwarno, F. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Alfabeta, Bandung.
Nurfitasari, L., Sumarlan, S. H., dan Yulianingsih, R. 2015. Pengaruh waktu blanching dan konsentrasi larutan metabisulfit terhadap karakter fisik dan kimia stik uwi putih (Dioscorea alata). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. 3 (2): 39-46.
Okaka, J. C. dan Potter, N. N. 1977. Functional and storage properties of cowpea-wheat flour blends in making bread. J. Food Science. 42: 828- 833.
Oloo, B. O., Shitandi, A., Mahungu, S., Malinga, J. B., dan Ogata, B. 2014. Effects of lactic acid fermentation on the retention of beta-caroten content in orange fleshed sweet potatoes. International Journal of Food Studies. 3: 13-33.
Ovrisadinita, A. R., Ishartini, D., dan Kawiji. 2016. Pengaruh pengupasan umbi terhadap sifat fisik, kimia, dan fungsional tepung ubi jalar oranye (Ipomoea batatas L. Lam) variety beta 1. Jurnal Teknosains Pangan. ISSN : 2302-0733.
Pangastuti, H. A., Affandi, D. R., dan Ishartani, D. 2013. Karakterisasi sifat fisik dan kimia tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan beberapa perlakuan pendahuluan. Jurnal Teknosains Pangan. 2 (1): 20-29.
Pantastico, E. R. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen : Penanganan dan Pemanfaatan Buah-Buahan dan Sayur-Sayuran Tropika dan Sub Tropika. UGM-Press, Yogyakarta.
Praja, D. I. 2015. Zat Aditif Makanan : Manfaat dan Bahayanya. Garudhawaca, Yogyakarta.
Pudjihastuti, I., dan Sumardiono, S. 2011. Pengembangan proses inovatif kombinasi reaksi hidrolisis asam dan reaksi photokimia uv untuk produksi pati termodifikasi dari tapioka. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan”, Yogyakarta.
Purwanto, C. C., Ishartani, D., dan Rahardian, D. 2013. Kajian sifat fisik dan kimia tepung labu kuning (Cucurbita maxima) dengan perlakuan blanching dan perendaman natrium metabisulfit (Na2S2O5). Jurnal
Teknosains Pangan. 2 (2): 121-130.
Retnaningtyas, D. A. dan Putri, W. D. R. 2014. Karakteristik sifat fisikokimia pati ubi jalar oranye hasil modifikasi perlakuan STTP (lama perendaman dan konsentrasi). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (4): 68-77.
Richana, N. 2013. Ubi Jalar dan Ubi Kayu : Botani, Budidaya, Teknologi Proses, dan Teknologi Pasca Panen. Nuansa Cendekia, Bandung.
Sathe, S. K. dan Salunkhe, D. K. 1981. Isolation, partial characterization and modification of the great northen bean (Phaseolus vulgaris) L. Journal of Food Science. 46: 617-621.
Septiani, D., Hendrawan, Y., dan Yulianingsih, R. 2015. Uji karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik pembuatan tepung umbi suweg (Amorphophalluscampanulatus B) sebagai bahan pangan alternatif. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. 3 (1): 1-8.
Soekarto, E. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Pangan dan Hasil Pertanian. Bhratara Karya Aksara, Jakarta.
Suarni, H. T., Upe, A., dan Patong, R. 2007. Pengaruh modifikasi enzimatik (α-amilase) terhadap viskositas dan komposisi karbohidrat tepung jagung. Indo. J. Chem. 7 (1): 218-222.
Sudarmadji, S., Haryona, B., dan Suhard. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Susanto, T. dan Saneto, B. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Bina Ilmu, Surabaya.
Syarief, R. dan Irawati, A. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Medyatama Sarana Perkasa, Jakarta.
Tarwotjo, C. S. 1998. Dasar-Dasar Gizi Kuliner. Gramedia Widiasarana Indonesia, Jakarta.
Tinambunan, N., Rusmarilin, H., dan Nurminah, M. 2014. Pengaruh rasio tepung talas, pati talas, dan tepung terigu dengan penambahan CMC terhadap sifat kimia dan organoleptik mi instan. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. 2 (3): 30-39.
Tungriani, D. A., Karim, A., Asmawati, dan Seniwati. 2012. Analisis kandungan β-karoten dan vitamin C pada berbagai varietas talas (Colocasia esculenta). Indonesia Chimica Acta. 1(1).
Widowati, S. 2009. Tepung Aneka Umbi Sebuah Solusi Ketahanan Pangan. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Dimuat dalam Tabloid Sinar Tani, Jakarta.
Winarno, F.G. dan Laksmi. 1973. Pigmen dalam Pengolahan Pangan. Departemen Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pangan dan Mekanisasi Pertanian IPB Bogor, Bogor.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Winarno, F. G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi, dan Konsumen. Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta.
Youn, K. S., dan Choi, Y. H. 1996. Drying characteristics of osmotically pre-treated carrot. Korean Journal of Food Science and Technology. 28: 11-28.
Zuraida, N. dan Supriati, Y. 2001. Usahatani ubi jalar sebagai bahan pangan
