SAP DAN SILABI ILMU GIZI PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

(1)

SAP DAN SILABI

ILMU GIZI

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS PASUNDAN

(2)

Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP) merupakan

panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah

tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi

pembelajaran, dampak atau

outcome

pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda

evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP

merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan

ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “

up to date

”. Demikian pula

halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya.

SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Ilmu Gizi dengan beban studi 3 SKS.

Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah

Kimia Pangan dan Biokimia Pangan. Semoga SAP mata kuliah Ilmu Gizi dapat bermanfaat bagi

dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

(3)

Nama Mata Kuliah : Ilmu Gizi Kode/SKS : TP 704 / 2

Prasarat : Kimia Pangan dan Biokimia Pangan Status Mata Kuliah : Wajib

Waktu Pertemuan : 150 menit

Dosen : Ir. Sumartini, M.P.

Outline materi (silabi) : Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology) yang berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi melalui perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari bahan pangan nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi tubuh dan peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan masalah gizi di Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka kecukupan gizi.

Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)

Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan kaitan zat gizi dalam makanan/pangan yang berasal dari hewani maupun nabati dengan manusia serta pengaruhnya terhadap aspek psikis, sosial, fisiologis, dan biokimia, dan kandungan zat gizi dari pangan hewani dan nabati berbeda dan bervariasi dalam jenis dan jumlahnya.

B. Pokok Bahasan

Pendahuluan

C. Sub Pokok Bahasan

1. Definisi ilmu gizi 2. Pangan dan zat gizi

D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa

Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya

dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas

Memperhatikan LCD dan hand out

Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama

Menjelaskan pentingnya mata kuliah ilmu gizi yang mempelajari proses yang terjadi pada organisme hidup untuk mengambil dan

mengolah zat gizi dari pangan yang diperlukan untuk memelihara kehidupan, berfungsinya organ tubuh, dan menghasilkan energi.

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Menjelaskan tentang kontrak

perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis.

2. Penyajian Menjelaskan definisi ilmu gizi Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang pangan dan zat gizi

Menjelaskan secara ringkas tentang pentingnya peran zat gizi makro dan mikro serta proses zat gizi yang terjadi dalam tubuh. 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah

diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2

Mendengarkan aktif

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau

mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan berbagai cara istila-istilah dalam ilmu gizi. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas.

Referensi

(4)

Pertemuan ke : 2 (minggu ke-2) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan bahwa manusia membutuhkan pangan baik dalam kualitas maupun kuantitas dan energi yang dihasilkan dari zat gizi maka dapat diukur secara langsung dan tidak langsung.

Terminologi dan contoh perhitungan dalam ilmu gizi

Energi dan panas bakar fisiologis

Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi

perkuliahan ke-1 dengan ke-2

Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-1

Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan definisi energi Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang kalorimeter respirasi

Menjelaskan tentang Respiratory Quotient (RQ)

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan

ke-3

Mendengarkan aktif

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti menjelaskan tentang Respiratory Quotient (RQ). Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(5)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan cara mencari jumlah kalori dan ATP yang dihasilkan oleh zat gizi makro yang terdapat dalam makanan dan mengerti cara mencari aspek yang mempengaruhi penilaian, juga mampu menghitung jumlah kalor yang dihasilkan dari makanan yang dikonsumsi dan menghitung jumlah kalori yang dibutuhkan oleh setiap individu yang berbeda umur, berat badan, tinggi, gender dan aktivitasnya dihubungkan dengan AKE.

Terminologi dan contoh perhitungan dalam ilmu gizi

1. Kalori dan AKE (Angka Kecukupan Energi) 2. Metabolism basal

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi

perkuliahan ke-2 dan ke-3

Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-2

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang kalori Memperhatikan dan

mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang kebutuhan

energy dan Angka Kecukupan Energi (AKE)

Menjelaskan tentang metabolisme basal

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4

Mendengarkan aktif Umpan Balik : Memberi kesempatan

mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan tentang metabolism basal secara benar.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(6)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro yang terkandung dari pangan hewani dan nabati.

Zat gizi Makro dan Mikro

1. Jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro 2. Angka kecukupan zat gizi makro dan mikro

Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan

ke-3 dan ke-4

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-3

Menjawab soal kuis

2. Penyajian Menjelaskan tentang jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro yang terkandung dari pangan hewani

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang jenis dan jumlah zat gizi

makro dan mikro yang terkandung dari pangan nabati

Menjelaskan tentang angka kecukupan dari zat gizi makro dan mikro berdasarkan fungsi (zat gizi penghasil energi, zat gizi pembangun, dan zat gizi pengatur)

Menjelaskan tentang peranan zat gizi makro dan mikro bagi tubuh dan proses dalam tubuh 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah

diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-5

Mendengarkan aktif

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau

mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-4, seperti menjelaskan peranan zat gizi mikro dalam tubuh. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(7)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan jika tubuh mengalami defisiensi dan afluensi zat gizi makro dan mikro akan memberikan dampak yang negatif.

Defisiensi dan afluensi zat gizi

1. Defisiensi zat gizi 2. Afluensi zat gizi

Memperhatikan Melakukan kuis tentang materi

perkuliahan di minggu ke-4

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang defisiensi zat gizi

makro

Memperhatikan dan mengajukan

pertanyaan Menjelaskan tentang defisiensi zat gizi

mikro

Menjelaskan tentang afluensi zat gizi makro

Menjelaskan tentang afluensi zat gizi mikro

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menjelaskan akibat defisiensi zat gizi makro dan mikro. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(8)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang proses perubahan makanan menjadi bentuk/komponen yang sederhana terjadi sejak dikunyah dalam mulut dan perubahan selanjutnya terjadi melalui system gastro intestinal tractus (G.I. Tract) melalui proses mekanik, kimiawi, dan mikrobologis.

Pengolahan makanan oleh tubuh

Ingestion dan digestion (pencernaan)

perkuliahan di minggu ke-5

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan proses ingestion dan

digestion (pencernaan)

pertanyaan Menjelaskan proses perubahan

makanan menjadi bentuk / komponen yang sederhana melalui proses mekanik Menjelaskan proses perubahan

makanan menjadi bentuk / komponen yang sederhana melalui proses kimiawi Menjelaskan proses perubahan

makanan menjadi bentuk / komponen yang sederhana melalui proses mikrobiologis

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan dan menggambarkan tentang proses pencernaan.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(9)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan bahwa sebelum tubuh memanfaatkan zat makanan (zat gizi) sesuai fungsinya, maka zat gizi harus melalui proses absorption dan beberapa factor yang memengaruhi absorption

Absorption

1. Penyerapan secara aktif dan pasif

2. Zat gizi yang dapat dan tidak dapat diserap oleh tubuh

Memperhatikan LCD dan Hand out

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu keenam

Menjawab soal kuis LCD dan Hand out

2. Penyajian Menjelaskan tentang manfaat zat gizi dalam tubuh sesuai fungsinya melalui proses absorption

pertanyaan

LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang faktor-faktor yang memengaruhi absorption

LCD dan Hand out

Mendengarkan aktif LCD dan Hand out

LCD dan Hand out

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa membuat tugas tentang materi perkuliahan minggu ke-7, seperti menjelaskan factor-faktor yang memengaruhi absorption. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(10)

Pertemuan ke : 8 (minggu ke-8) D.Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pelaksanaan

UTS

(11)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan bahwa tidak semua zat gizi dalam makanan dapat diserap, atau diserap tetapi tubuh tidak dapat mempergunakan atau jumlanya berlebihan (sisa dan residu) dan akan disalurkan melalui ekskresi.

Metabolisme dan utilization (penggunaan oleh tubuh)

1. Metabolisme 2. Utilization

Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK 2. Penyajian Menjelaskan tentang fase metabolisme

zat gizi

pertanyaan Menjelaskan tentang Anabolisme dan

Katabolisme

Menjelaskan penggunaan zat gizi yang dapat diserap tubuh

Menjelaskan penggunaan zat gizi yang tidak dapat diserap tubuh

Menjelaskan tentang zat gizi yang jumlahnya berlebih

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti menggambar dan menjelaskan metabolisme karbohidrat di dalam tubuh secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(12)

Pertemuan ke : 10 (minggu ke-10) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan terminology yang berhubungan dengan proses pengeluaran antara lain : defekasi, ekskresi, sekresi, dan eliminasi, mengenal dan memakai alat-alat ekskresi yang memengaruhi sistem ekskresi.

Proses pengeluaran

Defekasi, ekskresi, sekresi, dan eliminasi

perkuliahan minggu ke-9

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang defekasi Memperhatikan dan

mengajukan pertanyaan Menjelaskan tentang ekskresi

Menjelaskan tentang sekresi Menjelaskan tentang eliminasi 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi

yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-11

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan proses-proses pengeluaran.

Referensi

(13)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan kestabilan atau tidak stabilnya dari zat-zat gizi karena pengaruh pH, udara, cahaya, panas, besarnya susut maksimal, dan lain-lain sejak pra panen, panen, pasca panen (penyimpanan), transport/distribusi sampai ke tingkat konsumen

Pengaruh pengolahan terhadap kadar zat gizi

Faktor-faktor kestabilan dan tidak stabilnya zat gizi

perkuliahan ke-10

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang kestabilan dan

tidak stabilnya zat-zat gizi

pertanyaan Menjelaskan tentang faktor yang

memengaruhi kestabilan dan tidak stabilnya zat gizi (pH, udara, cahaya, panas, besarnya sudut maksimal) Menjelaskan tentang faktor yang memengaruhi kesatbilan dan tidak stabilnya zat gizi sejak pra panen, panen, pasca panen (penyimpanan, transport/distribusi sampai ke tingkat kosumen

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang faktor-faktor yang memengaruhi ketidakstabilan suatu zat gizi.

Referensi

(14)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan secara umum pengaruh proses secara komersial dengan proses termal, suhu rendah, fermentasi, iradiasi, pengeringan terhadap kadar zat gizi yang dikandungnya dan besarnya susut maksimal karena pengaruh pemanasan.

Faktor-faktor yang memengaruhi zat gizi

Proses termal, suhu rendah, fermentasi, iradiasi, pengeringan

perkuliahan ke-11

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang proses secara

komersial dengan suhu rendah terhadap kadar zat gizi dan besar susutnya

pertanyaan Menjelaskan tentang proses secara

komersial dengan fermentasi terhadap kadar zat gizi dan besar susutnya

pertanyaan Menjelaskan tentang proses secara

komersial dengan iradiasi terhadap kadar zat gizi dan besar susutnya Menjelaskan tentang proses secara komersial dengan pengeringan terhadap kadar zat gizi dan besar susutnya

pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi

yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-13

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti menjelaskan tentang proses secara komersial dengan pemansan terhadap kadar zat gizi. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(15)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan aspek gizi bahan pangan/makanan pada tingkat konsumsi pada dasarnya menyangkut tiga hal yaitu banyaknya kandungan zat gizi yang terkandung, mutu gizi dan keseimbangannya antara beragam zat gizi

Aspek gizi bahan pangan

1) Aspek gizi bahan pangan pada tingkat konsumsi 2) Kandungan zat gizi yang terkandung

3) Mutu gizi

4) Keseimbangan antara beragam zat gizi

perkuliahan ke-12

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang aspek gizi bahan

pangan pada tingkat konsumsi

pertanyaan Menjelaskan tentang banyaknya zat

gizi yang terkandung pada tingkat konsumsi

Menjelaskan tentang mutu gizi pada tingkat konsumsi

Menjelaskan tentang keseimbangan antara beragam zat gizi pada tingkat konsumsi

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa melakukan survey tentang keberagaman menu selama 7 hari konsumsi diantara 10 temannya. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(16)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan masalah gizi yang dipengaruhi oleh beberapa faktor di luar aspek medis dan indikator sosial gizi dan gizi klinis, masalah gizi makro melalui gejala-gejala khusus sebagai akibat yang ditimbulkan dan program-program penanggulangan masalah gizi dengan tindakan preventif, rehabilitative dan kuratif, serta memahami masalah gizi berdampak terhadap status gizi menurut kelompok umur terutama golongan rawan yang merupakan refleksi status gizi masyarakat

Masalah gizi

1. Masalah gizi makro

2. Masalah gizi yang berdampak pada status gizi

perkuliahan ke-13

Menjawab soal kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang masalah gizi yang

dipengaruhi di luar aspek medis dan indicator sosial gizi dan gizi klinis

pertanyaan Menjelaskan tentang masalah gizi

makro akibat yang ditimbulkan oleh program-program penanggulangan masalah gizi dengan tindakan preventif, rehabilitative, dan kuratf

Menjelaskan tentang masalah gizi yang berdampak pada status gizi berdasarkan kelompok umur

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang masalah gizi yang berdampak pada status gizi pada masyarakat secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(17)

Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan cara mengklasifikasi status gizi (gizi normal, gizi lebih, gizi buruk) melalui pengukuran secara langsung dan tidak langsung.

Pengukuran status gizi

1. Indikator antropometri 2. Indikator Hematologi 3. Cara Biokimia 4. Cara Klinis

5. Kegiatan Belajar Mengajar

Memperhatikan LCD dan Hand out

Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-14

Menjawab soal kuis LCD dan Hand out

2. Penyajian Menjelaskan tentang cara mengklasifikasi status gizi (gizi normal, gizi lebih, dan gizi buruk)

pertanyaan

LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang pengukuran status gizi dengan indikator antropometri dan hematologi

pertanyaan

LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang pengukuran status gizi dengan cara biokimia dan klinis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan LCD dan Hand out

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi UAS

Mendengarkan aktif LCD dan Hand out

LCD dan Hand out

E. Evaluasi

Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-15, seperti menilai status gizi seseorang dengan cara yang paling sederhana secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi

(18)

Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16) D.Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran Pelaksanaan

UAS