LAPORAN TUGAS AKHIR
UJI EKSPERIMENTAL NILAI OPTIMAL EFEK
REFRIGRASI PADA PROSES PENDINGINAN UNTUK
PENGAWETAN SAYURAN SAWI PUTIH
EKA WAHYUDI
NIM. 201354072
DOSEN PEMBIMBING
RIANTO WIBOWO, S.T., M.Eng QOMARUDDIN, S.T., M.T
PROGRAM STUDI TEKNIK MESIN (S1)
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MURIA KUDUS
2018
iv
PERNYATAAN KEASLIAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : Eka Wahyudi
NIM : 201354072
Tempat&TanggalLahir : Kudus, 16 Juni 1995
JudulSkripsi : Uji Eksperimental Nilai Optimal Efek Refrigrasi
Pada Proses Pendinginan Untuk Penggawetan Sayuran Sawi Putih
Kudus, Februari 2018 Yang memberi pernyataan,
Materai 6000
Eka Wahyudi NIM. 201354072
v
UJI EKSPERIMENTAL NILAI OPTIMAL EFEK
REFRIGRASI PADA PROSES PENDINGINAN UNTUK
PENGAWETAN SAYURAN SAWI PUTIH
Nama Mahasiswa : Eka Wahyudi
NIM : 201354072
Pembimbing :
1. Rianto Wibowo, ST., M.Eng
2. Qomaruddin, ST., M.T
ABSTRAK
Sayuran merupakan bahan pangan yang mempunyai sifat mudah rusak (perishable). Pada hakekatnya sayuran selepas panen merupakan bahan makanan yang tidak dapat bertahan terlalu lama dalam suhu ruang. Tanaman sawi merupakan jenis sayuran yang digemari oleh semua golongan masyarakat. Permintaan terhadap tanaman sawi selalu meningkat seiring dengan bertambahnya jumlah penduduk dan kesadaran kebutuhan gizi.
Tujuan di adakan penelitian ini yaitu untuk mengetahui cara memperlambat proses kelayuan pada sawi putih dengan menggunakan suhu rendah terhadap freezer dengan metode refrigerasi.
Dalam penelitian ini menggunakan metode sistem refrigerasi cascade yang terdiri dari minimal 2 sistem refrigersi yang dapat berkerja secara otomatis. Terdapat dua system refrigerasi yang dapat dihubungkan dengan penukar kalor cascade di mana kalor dilepaskan oleh condensat di sirkuit temperature rendah dan akan diserap oleh evaporator di sirkuit temperature tinggi.
Hasil yang didapatkan dari pengujian hubungan lama penyimpanan dan penyusutan massa bahan uji sayuran sawi putih pada rentang waktu yang sama, dihasilkan nilai efek refrigerasi kisaran 1,31 KJ/ kg atau pada suhu
kabin sekitar 0 0C penyusutan bahan uji lebih rendah dibandingkan dengan
kondisi efek refrigrasi yang lain.
vi
UJI EKSPERIMENTAL NILAI OPTIMAL EFEK
REFRIGRASI PADA PROSES PENDINGINAN UNTUK
PENGAWETAN SAYURAN SAWI PUTIH
Student Name : Eka Wahyudi
Student Identity Number : 201354072
Supervisor :
1. Rianto Wibowo, ST., M.Eng
2. Qomaruddin, S.T., M.T
ABSTRACT
The vegetable are food ingridients that having perishable characteristic. Basically the vegetable after havested is a food ingridients that are cannot be hold out in the room temperature for long time . The cabbage plant is a vegetable type favored by many people. Demand for cabbage always increase in a row of increasing growth population and awareness to nutricional needs.
The aim of this research was find out how to slowing up the withering process of cabbage with using the low temperature freezer and refrigeration methods.
In the research was using cascade refrigeration system methods that consist of at least two refrigeration system that can automatic working. There are two refrigeration system that can be connected with heat concade exchangers where heat is release by consedat in the low temperature circuit and will be absorbed by evaporator in the high temperature circuit.
The result obtained by testing material relationship between long keeping and shrinkage mass in white chabage on the same time, the result of value by refrigeration efect between 1,31 KJ/kg or in the frezzer cabin temperature between 0 0C, shrinkage of testing material lower than wiht other refrigeration efect condition.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warrahmatullahi Wabarakatuh.
Segala puja dan puji syukur bagi Allah SWT dan Sholawat beserta salam tetap tercurah kan pada junjungan kita Nabi besar Muhammad SAW. Dengan rahmat dan ridho-Nya akhirnya penulisan laporan tugas akhir yang berjudul “ Uji Eksperimental Nilai Optimal Efek Refrigrasi Pada Proses Pendinginan Untuk Penggawetan Sayuran Sawi Putih ”, dapat terselesaikan.
Dalam proses penyelesaianlaporanini, banyak pihak yang telah membantu,
baik secara langsung maupun secara tidak langsung, secara materi, moral, maupun
secara spiritual. Untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan rasa terima
kasih dan hormat yang sebesar-besarnya:
1. Bapak Rektor UniversitasMuria Kudus.
2. Bapak Dekan Fakultas Teknik UniversitasMuria Kudus.
3. Bapak Rianto Wibowo, S.T., M.Eng selaku Dosen pembimbing I dan
selaku Kaprogdi Teknik Mesin Fakultas Teknik Universitas Muria Kudus
yang telah meluangkan waktu, wacana, serta perhatian sehingga penulis
dapat menyelesaikan laporan tugas akhir ini.
4. Bapak Qomaruddin, S.T., M.T. ,selaku Dosen pembimbing II dan selaku
Koordinator Tugas Akhir Teknik UniversitasMuria Kudus. Terima kasih
atas segala masukan serta memberikan dorongan dalam membimbing
penulis selama penyusunan laporan tugas akhir ini.
5. Kepada seluruh Dosen Program Studi Teknik Mesin Universitas Muria
Kudus, terima kasih atas ilmu yang diberikan, semoga penulis dapat
viii
6. Terima kasih kepada bapak dan ibu yang selalu mengasih semangat serta
do’a untuk menyelesaikan laporan tugas akhir.
7. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
memberikan bantuan dan do’anya kepada penulis.
8. Rekan-rekan seperjuang anangkatan 2013
Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan tugas akhir ini mungkin
belum bisa dikatakan sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik,
saran dan sumbangan pemikiran dari berbagai pihak yang bersifat membangun
demi terciptanya laporan yang lebih baik. Semoga hasil karya penuliasan ini dapat
memberikanmanfaat bagi kehidupan kita semua.
Wassalamu’alaikum Warrahmatullahi Wabarakatuh.
Kudus, Februari 2018
ix DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
PERNYATAAN KEASLIAN ... iv
ABSTRAK ... v
ABSTRACT ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR GAMBAR ... xi
DAFTAR TABEL ... xiii
DAFTAR SIMBOL ... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ... xv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Perumusan Masalah ... 2 1.3 Batasan Masalah ... 2 1.4 Tujuan ... 2 1.5 Manfaat ... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1.Pengertian Mesin Pendingin ... 3
2.2. Komponen Pendukung ... 4
2.3. Mesin Pendingin System Cascade ... 5
2.4. Sirip Pendingin ... 8
2.5. Efek Refrigrasi...8
2.6. Hubungan Efek Refrigerasi dan Kondisi Sawi Putih...10
2.7. Metode Pengawetan...11
1. Pendinginan...11
2. Pengemasan...11
3. Pengemasan Dengan Polietilen...11
4. Teknik Fermentasi...11
5. Kerusakan Akibat Penyimpanan Suhu Rendah...12
BAB III METODOLOGI 3.1. Diagram Alir ... 13
x
3.2. Metode Penelitian ... 14
1. Set Up Alat ... 14
2. Langkah Pengujian ... 19
1. Alat dan Bahan ... 19
2. Tahapan Pengujian ... 20
3. Tahapan Analisa Data ... 22
4. Tabel Data ... 24
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Data Hasil Penelitian ... 25
4.2. Kondisi Kimiawi Sayuran Sawi Putih Sebelum Dilakukan Perlakuan Pendinginan ... 27 4.3. Pembahasan ... 27 BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan ... 33 5.2 Saran ... 33 DAFTAR PUSTAKA ... 35 LAMPIRAN ... 37
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1. Diagram Alir ... 13
Gambar 3.2. Kompresor Low Stage ... 14
Gambar 3.3. Kompresor High Stage ... 15
Gambar 3.4. Kondensor High Stage ... 16
Gambar 3.5. Filter ... 16
Gambar 3.6. Refrigeran R-134a dan R-600a ... 17
Gambar 3.7..Pressure Gauge Low Pressure ... 17
Gambar 3.8. Pressure Gauge High Pressure ... 18
Gambar 3.9. Termometer Digital ... 18
Gambar 3.10. Timbangan Digital ... 19
Gambar 3.11. Jangka Waktu Experied Time Sawi Putih ... 24
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Penyimpanan beberapa buah dan sayuran pada suhu rendah ... 12
Tabel 3.1. Pengukuran Massa ... 23
Tabel 3.2. Efek Refrigrasi ... 24
Tabel 4.1. Hasil Data Penelitian Efek Refrigrasi ... 25
Tabel 4.2. Hasil Data Penelitian Mengukur massa Sayuran ... 26
Tabel 4.3. Tabel Massa dan PH Sebelum Dilakukan Perlakuan Pendinginan ... 27
Tabel 4.4 Efek Refrigerasi dengan fariasi suhu 00 C ...29
Tabel 4.5. Efek Refrigerasi dengan fariasi suhu -50 C ...29
xiii
DAFTAR SIMBOL
Simbol Keterangan Satuan Nomor
Persamaan ER h T Efek Refrigerasi Enthalpy Suhu BTU/lbm kJ/kg 0 C, K 1 2 3
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Perhitungan Efek Refrigerasi
Lampiran 2 Tabel Saturasi R-134a
Lampiran 3 Foto Hasil Pengujian
Lampiran 4 Foto copy buku bimbingan