PEMBUATAN SAUS KUPANG MERAH (Musculita senhausia) DENGAN PERLAKUAN KONSENTRASI ASAM SITRAT DAN LAMA PERENDAMAN.
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Namun demikian, proses pengolahan lada putih menggunakan asam sitrat 0,75% pada perendaman sebelum pengupasan selama satu hari kemudian dengan lanrtan asam sitrat
Konsentrasi HCl 3% dengan lama perendaman 4 jam menghasilkan nilai pH yang tinggi yaitu 4,12 semakin rendah konsentrasi dan semakin singkat waktu perendaman
PENGARUH LAMA WAKTU PERENDAMAN BIJI DURIAN DALAM LARUTAN ASAM SITRAT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG
KAJIAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) TERMODIFIKASI DENGAN VARIASI KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN ASAM
Konsentrasi HCl 3% dengan lama perendaman 4 jam menghasilkan nilai pH yang tinggi yaitu 4,12 semakin rendah konsentrasi dan semakin singkat waktu perendaman
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan nilai kadar tanin serbuk effervescent miana dengan perlakuan penambahan konsentrasi dekstrin dan asam sitrat
Penurunan kadar air gelatin ini dikarenakan semakin lama perendaman akan semakin banyak asam yang terdifusi dalam jaringan ceker ayam sehingga struktur kolagen semakin terbuka
Dari hasil penelitian ini disimpulkan bahwa lama perendaman dan konsentrasi enzim proteolitik berpengaruh terhadap kadar protein dan organoleptik daging kambing, kadar
