Metabolisme vitamin dan mineral (1)

(1)

Nama kelompok



Nama kelompok

: Marifatul Masjidah

(1402200070

(

.3 Ni’matus Sholihah

(1402200071

(

.4 Yoshinta Eka A.

(1402200072

(

.5 Choirotun Nisa’

(1402200073

(

.6 Arum Wulan S.

(1402200074

(

.7 Cornelia Yessi S.

(1402200075

(

.8 Maula Alif S.

(1402200076

(2)

Vitamin

Vitamin adalah zat esensial yang

diperlukan oleh tubuh untuk membantu kelancaran penyerapan zat gizi dan

proses metabolisme tubuh

.

Berdasarkan kelarutannya dalam air, maka vitamin dibagi menjadi dua jenis yaitu vitamin yang larut dalam air, dan vitamin yang tidak larut dalam air (larut

dalam lemak

(3)

(4)

.1

Vitamin C

Sumber Vitamin C sebagian besar berasal dari pangan nabati, yaitu sayur dan buah terutama yang asam, seperti jeruk, nanas,

rambutan, pepaya, gandaria, dan tomat

.

Beberapa turunan Vitamin C (seperti asam eritrobik dan askorbik palmitat) digunakan sebagai antioksidan didalam industri

pangan untuk mecegah proses menjadi

tengik, perubahan warna (browning) pada buah-buahan dan untuk mengawetkan

daging

(5)

2 .

Vitamin B Kompleks

Dipandang dari segi gizi,

kelompok vitamin B termasuk

dalam kelompok vitamin yang

disebut vitamin B kompleks

yang meliputi

(6)



Vitamin B1 (Tiamin

(

Sumber utama tiamin didalam

makanan adalah serealia tumbuk/ setengah giling. Sumber tiamin lain adalah kacang-kacangan, daging,

daging tanpa lemak dan kuning telur

.

Gejala kekurangan tiamin yang dalam keadaan berat dan menyangkut sistem saraf serta jantung dinamakan

beri-beri

(7)



Vitamin B

2

(Riboflavin

(

Sumber riboflavin terdapat luas

didalam makanan hewani dan nabati

yaitu didalam susu, keju, hati, daging,

dan sayuran yang berwarna hijau

.

Tanda-tanda awal kekurangan

riboflavin antara lain mata panas dan

gatal, tidak tahan cahaya, mulut serta

lidah terasa sakit dan panas

(8)



Asam nikotinat, Niasimanida (Niasin

(

Sumber niasin adalah hati, ginjal,

ikan, daging, ayam, kacang tanah.

Susu dan telur mengandung

sedikit niasin tetapi kaya triptofan

.

Tanda-tanda kekurangan niasin

adalah kelemahan otot, anoreksia,

gangguan pencernaan dan kulit

memerah

(9)



Vitamin B

6

(Piridoksin

(

Sumber vitamin B

₆

paling banyak

terdapat di dalam khamir, kecambah

gandum, hati, ginjal, dan serealia

.

Kekurangan vitamin B

6

menyebabkan

gangguan pertumbuhan, gangguan

fungsi motorik dan kejang-kejang

(10)



B

9

(Folat

(

Sumber folat terdapat luas

didalam bahan makanan terutama

dalam bentuk poliglutamat yaitu

sayuran hijau, hati, daging tanpa

lemak, biji-bijian

.

Kekurangan folat menghambat

pertumbuhan dan menyebabkan

gangguan saluran pencernaan

(11)



Vitamin B

12

(KOBALAMIN

(

Sumber vitamin B12 adalah

makanan protein hewani yang

memperolehnya dari hasil

sintesis bakteri

.

Gejala kekurangan vitamin B12

adalah anemia dan menimbulkan

dua jenis sindroma

(12)

(13)

Vitamin A



Peran vitamin A



Penglihatan



Diferensiasi sel



Fungsi kekebalan



Pertumbuhan dan perkembangan



Reproduksi



(14)

Sumber Vitamin A

Sumber vitamin A adalah hati, kuning

telur, susu dan mentega. Sumber karoten adalah sayuran berwarna hijau tua serta sayuran dan buah-buahan yang berwarna kuning jingga, seperti daun singkong dan

daun kacang

.

Kekurangan Vitamin A

Buta senja, Perubahan pada mata, Inveksi, Perubahan pada kulit, Gangguan

pertumbuhan

(15)

Vitamin D



Sumber vitamin D diperoleh tubuh

melalui sinar matahari dan makanan.

Sumber utama vitamin D didapat dalam bentuk kolekal siferol yaitu kuning telur, hati, krim, mentega dan minyak hati ikan



Akibat kekurangan vitamin D

mengakibatkan kelainan pada tulang yang dinamakan riketsia pada anak-aanak dan osteomalasia pada orang

dewasa

(16)

Vitamin E

 Vitamin E banyak terdapat dalam bahan makanan. Sumber utamanya adalah

minyak tumbuhan,terutama minyak

kecambah gandum dan biji-bijian. Minyak kelapa dan zaitun hanya sedikit

mengandung vitamin E. Sayuran dan buah-buahan juga merupakan sumber vitamin E yang baik. Daging, unggas,

ikan , dan kacang-kacangan mengandung vitamin E dalam jumlah terbatas

(17)

Akibat kekurangan Vitamin E yaitu

:



Kelemahan dan kesulitan berjalan



Nyeri pada otot betis



Gangguan penglihatan



Anemia



Retensi cairan (odem

(



Kelainan kulit



Kekurangan gizi (pada bayi

prematur

(18)

Vitamin K

Sumber utama Vitamin K adalah hati, sayuran daun berwarna hijau, kacang buncis, kacang polong, kol, dan brokoli. Bahan makanan lain

yang mengandung Vitamin

K adalah susu, daging, telur, serealia, buah-buahan

.

Kekurangan Vitamin K menyebabkan darah tidak dapat menggumpal, sehingga bila ada luka pada operasi terjadi pendarahan.

Kekurangan Vitamin K terjadi bila ada

gangguan absorpsi lemak. Gejala kelebihan Vitamin K adalah hemolisis sel darah merah,

sakit kuning, dan kerusakan pada otak

(19)

Mineral

adalah

…



Mineral juga berperan penting

dalam pemeliharaan kesehatan dan

fungsi tubuh, serta berperan dalam

berbagai tahap metabolisme.



_{Sumber mineral banyak terdapat}

pada makanan hewani dan nabati.

substansi anorganik

(20)

M

I

N

E

R

A

L

mak

ro

(21)

Mineral makro adalah

…

Macam-macam mineral makro

adalah:

 Kalsium

 Klorida

 _Magnesium

 _Fosfor

 _Kalium

 Natrium

 Sulfur

(22)

Mineral mikro adalah

…

Macam-macam mineral mikro adalah:

 _Kromium

 Kobalt

 Tembaga

 Fluorida

 _Yodium

 _Besi

 _{Mangan, dll}

(23)

Absorbsi,

transportasi, dan

(24)

Vitamin A dalam sumber

nabati berbentuk provitamin,

campuran berbagai jenis

karotin, dengan kadar

terbanyak beta karotin.

Sedangkan provitamin A

dalam sumber hewani banyak

dalam bentuk ester dengan

(25)



Di dalam jaringan di bawah kulit

terdapat provitamin D yang diubah

menjadi kolekasiferol (Vitamin D3)

dengan bantuan ultraviolet yang

terdapat pada sinar matahari.



_{Ester provitamin E dalam}

makanan, dihidrolisa oleh enzim

lipase, kemudian dibebaskan

diserap bersama lipoid dan asam

lemak hasil pencernaan.



_{Vitamin E ditemukan di dalam tinja}

maupun di dalam urine.



Vitamin E disimpan dalam hati dan

(26)



Sebanyak 50-80 % vitamin K

dalam usus halus diabsorbsi

dalam usus halus dengan

bantuan empedu dan cairan

pancreas. Setelah diabsorbsi,

vitamin K dikaitkan dnegan

kilomikron untuk diangkut melalui

system limfe ke hati sebagai

tempat penyimpanan utama

Vitamin K dalam tubuh.



_{Kebutuhan Vitamin K selain dari}

sintesis menakinon, juga

(27)



Vitamin C mereduksi besi

feri menjadi fero dalam

usus halus sehingga

mudah diabsorbsi.



Vitamin C juga membantu

absorbs kalsium dengan

(28)



Vitamin B1 (Thiamin)



dibutuhkan dalam metabolism

lemak, protein, dan asam

nukleat, peranan utamanya

adalah metabolisme karbohidrat.



_{Vitamin B2 (Riboflavin) mengikat}

asam fosfat dan menjadi bagian

dari dua jenis koenzim FMN dan

FAD. Kedua koenzim ini berperan

dalam reaksi oksidasi-reduksi

dalam sel sebagai pembawa

(29)

Niasin dibutuhkan untuk

sintesis vitamin B3, NAD

(nicotinamida adenin

dinucleotida), dan NADP

+

(nicotinamide adenine

dinucleotide phosphate).

NAD dan NADP adalah

kofaktor pada enzim

dehidrogenase, yang

(30)



Vitamin B5 (Asam

pantotenat) berasal dari

β-alanin dan asam

pantoat.



Asam pantotenat

(31)

Asam Folat (Vitamin B9)

dalam makanan terdapat

sebagai poliglutamat yang

terlebih dahulu harus

dihidrolisis menjadi bentuk

monoglutamat di dalam

(32)



Kobalamin (Vitamin B12)

disintesis secara

eksklusif oleh

mikroorganisme dan

ditemukan dalam hati

hewan dalam bentuk

terikat protein

methycobalamin



Kobalamin tidak

mempunyai fungsi vital

dalam metabolisme,

(33)