3 Proses Produksi Teh

LAPORAN PRAKTIKUM LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PROSES HASIL PERKEBUNAN TEKNOLOGI PROSES HASIL PERKEBUNAN

(Proses Produksi (Proses Produksi TTeh)eh)

Oleh : Oleh :  Nama

 Nama : Bintari A: Bintari Ayuningtyasyuningtyas  NPM

 NPM : 240110140079: 240110140079 H

Haarrii, , TTaannggggaal l PPrraakkttiikkuumm : : aa!!uu, , ""1 1 MMeei i 22001177 #

#aakkttuu : : 00$$%%000 0 & & 11''%%440 0 ##((BB )

)**% % AAssss : : ++aarraah h NNuurraannaannii

LABORATORIUM PASCAPANEN DAN TEKNOLOGI PROSES LABORATORIUM PASCAPANEN DAN TEKNOLOGI PROSES

DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN DAN BIOSISTEM DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN DAN BIOSISTEM

F

FAKULAKULTTAS TEAS TEKNOLOGI KNOLOGI INDUSTRI INDUSTRI PERTPERTANIANANIAN UNIERSITAS PAD!AD!ARAN UNIERSITAS PAD!AD!ARAN "#$% "#$% Ni&'i Ni&'i

BAB I BAB I PENDAHULUAN PENDAHULUAN $$ $$ L'*'r L'*'r Be&'kBe&'k'+,'+, T

Tanaman teh anaman teh --Camellia sinensisCamellia sinensis. /i!u/i/ayakan seara luas /i !er!agai negara. /i!u/i/ayakan seara luas /i !er!agai negara /an telah mem!erikan k*ntri!usi yang ti/ak se/ikit !agi erek*n*mian negara% /an telah mem!erikan k*ntri!usi yang ti/ak se/ikit !agi erek*n*mian negara%  Negara r*/us

 Negara r*/usen teh ter!en teh ter!esar /i /esar /i /unia /iantaranunia /iantaranya a/alah ya a/alah )hina, (n/ia, ri )hina, (n/ia, ri 3anka,3anka, eang, 5enya, Bangla/esh, /an (n/*nesia% Teh meruakan enis minuman yang eang, 5enya, Bangla/esh, /an (n/*nesia% Teh meruakan enis minuman yang  aling

 aling !anyak !anyak /ik*nsumsi /ik*nsumsi *rang *rang /e6asa /e6asa setelah setelah air air utih% utih% an an /ierkirakan/ierkirakan ma

manunusisia a memengngk*k*nsnsumumsi si teteh h tatak k kukurarang ng /a/ari ri 12120 0 ml ml sesetitia a haharirinynya% a% TeTehh memunyai rasa /an ar*ma yang khas, selain itu teh uga /ieraya memunyai memunyai rasa /an ar*ma yang khas, selain itu teh uga /ieraya memunyai khasiat !agi kesehatan /iantaranya menegah kegemukan, kanker /an k*lester*l% khasiat !agi kesehatan /iantaranya menegah kegemukan, kanker /an k*lester*l% T

Teh eh memeruruaakakan n susum!m!er er alalamami i kaka8e8einin,, te*8ilinte*8ilin /an/an anti*ksi/ananti*ksi/an /e/engangan n kaka/ar /ar  lemak,

lemak, kar!*hi/ratkar!*hi/rat atau atau r*tein r*tein  men/ekati n*l ersen% Teh !ila /iminum terasa  men/ekati n*l ersen% Teh !ila /iminum terasa se/i

se/ikit kit ahiahit t yang yang mermeruakuakan an kenikenikmakmatan tan tertersen/sen/iri iri /ari teh% /ari teh% eieiring ring /eng/enganan  erkem!angan

 erkem!angan aman serta aman serta tekn*l*gi maktekn*l*gi maka a/a a a/a saat sekarang saat sekarang ini !anyak ini !anyak /itemui/itemui in/u

in/ustri stri engeng*lah*lahan an teh teh /eng/engan an mengmenghasihasilkan lkan !er!er!aga!agai i mamaam am r*/r*/uk uk akhiakhir r  seerti halnya teh kering, teh elu, /an !ahkan teh /alam kemasan !*t*l yang seerti halnya teh kering, teh elu, /an !ahkan teh /alam kemasan !*t*l yang mana semuanya /aat mem!erikan kemu/ahan !agi kita untuk mengk*nsumsinya mana semuanya /aat mem!erikan kemu/ahan !agi kita untuk mengk*nsumsinya seara raktis%

seara raktis%

Pa/a umumnya, enis teh

Pa/a umumnya, enis teh /aat /ikel*m*kk/aat /ikel*m*kkan mena/i tiga an mena/i tiga kel*m*k utamakel*m*k utama yaitu teh hitam, teh **l*ng, /an teh hiau% Teh hiau, teh **l*ng, /an teh hitam yaitu teh hitam, teh **l*ng, /an teh hiau% Teh hiau, teh **l*ng, /an teh hitam  !erasal

 !erasal /ari /ari tanaman tanaman yang yang sama sama yaituyaitu Camellia sinensisCamellia sinensis, yang mem!e/akannya, yang mem!e/akannya a/alah enanganan asa emetikan% 5ualitas /aun teh yang !aik a/alah yang a/alah enanganan asa emetikan% 5ualitas /aun teh yang !aik a/alah yang  !erasal

 !erasal /ari /ari uuk uuk /aun /aun atau atau /aun /aun teh teh mu/a mu/a yang yang !elum !elum mekar% mekar% Maka Maka /ari /ari ituitu untuk mengetahui er!e/aan antara masingmasing r*/uk /an r*ses eng*lahan untuk mengetahui er!e/aan antara masingmasing r*/uk /an r*ses eng*lahan teh, raktikan erlu melakuk

teh, raktikan erlu melakukan kunungan laangan ke salah satu r*/usen teh an kunungan laangan ke salah satu r*/usen teh /i/i a6a Barat, Pusat Penelitian Teh /an 5ina ;am!*eng%

a6a Barat, Pusat Penelitian Teh /an 5ina ;am!*eng% $"

$" TTu-u'+ u-u'+ Pr'k*iku.Pr'k*iku.

A/aun tuuan /ari raktikum ini a/alah : A/aun tuuan /ari raktikum ini a/alah : $

$ Mahasis6a mamu memahami r*ses r*/uksi teh hiau%Mahasis6a mamu memahami r*ses r*/uksi teh hiau% "

" Mahasis6a mamu memahami r*ses r*/uksi teh utih%Mahasis6a mamu memahami r*ses r*/uksi teh utih% /

0 Mahasis6a mamu menerakan r*ses r*/uksi teh utih% $

BAB II

TIN!AUAN PUSTAKA

"$ Teh

"$$ K&'si1ik'si Teh

Menurut )*n<ruist -19$1., teh /iklasi8ikasikan se!agai !erikut: T'2e& $ K&'si1ik'si T'+'.'+ Teh

5ing/*m Plantae i=isi* Magn*li*hyta )lass Magn*li*si/a Or/* ;utti8erales +amilia Theaeae ;enus Camelia

eies Camelia sinensis >arietas  sinensis /an assamica -um!er: )*n<ruist, 19$1.

"$" Mor1o&o,i Teh

Tanaman teh memiliki /aun tunggal yang terse!ar, helaian /aunnya elitis memanang /engan angkal /aun meruning /an tei /aunnya !ergerigi% Bunga teh !erkelamin /ua atau /ise!ut herma8r*/it /alam satu *h*n% Memiliki kel*ak   !unga seumlah ?' yang !erukuran ti/ak sama% Mahk*ta !unganya melekat a/a  angkalnya% Benangsari mem!entuk lingkaran yang !anyak, a/a !agian terluar   angkalnya !ersatu /an melekat a/a mahk*ta, se/angkan a/a !agian

ter/alamnya terleas% Teh memiliki tangkai utik yang !era!ang tiga% Teh meruakan tanaman yang !er!entuk *h*n, tetai karena emangkasan kerakali seerti er/u /engan tinggi ?10 m -*h/iana, 201?.%

Tanaman teh umumnya tum!uh a/a ketinggian 2002%"00 m /i atas  ermukaan laut% eara umum, tanaman teh /aat tum!uh a/a kisaran suhu u/ara 2$"0*_{) /an untuk ertum!uhan *timumnya a/a suhu tanah !erkisar 20}

2?*_{)% uhu harus !era/a a/a kisaran n*rmal selama ' !ulan setia tahunnya% i}

(n/*nesia, erke!unan teh umunya memiliki urah huan ratarata se!esar 1$00 mm er tahun -*h/iana, 201?.%

"" !e+is 3 !e+is Teh

Menurut *h/iana -201?., enisenis teh a/alah se!agai !erikut : ' Teh Hitam

Teh hitam a/alah enis teh yang /alam eng*lahannya melalui r*ses 8ermentasi seara enuh% +ermentasi ti/ak menggunakan mikr*!a se!agai sum!er  enim, tetai menggunakan enim  polyphenol oksidase yang ter/aat /i /alam /aun teh itu sen/iri% Akti=itas enim sangat !ereran untuk mem!entuk igmen theaflavin /an thearubigin. Meskiun r*ses r*/uksi teh hitam tergantung a/a /aerah masingmsaing, namun seara umum r*ses r*/uksi teh hitam a/alah se!agai !erikut: emetikan /aun teh, elayuan, enggulungan, 8ermentasi /an  engeringan% imana, tahaan r*/uksi teh hitam terse!ut, 8ermentasi meruakan  !agian yang krusial /alam menentukan kualitas teh hitam%

2 Teh Hiau

eara umum, teh hiau /i!e/akan mena/i teh hiau )hina - Panning Type. /an teh hiau eang -Steaming Type.% Baik teh hiau )hina mauun eang,  rinsi /asar r*ses eng*lahannya a/alah /engan ara inakti=asi enim *li8en*l

*ksi/ase untuk menegah tera/inya *ksimatis yang mengu!ah *li8en*l mena/i senya6a *ksi/asinya !erua theaflavin /an thearubigin. Pa/a r*ses eng*lahan teh hiau )hina /igunakan mesin elayuan !erua rotary panner untuk  menginakti=asi enim% ementara itu, r*ses teh hiau eang menggunakan  steamer /alam menginakti=asi enimnya% aun teh yang su/ah /ilayukan,

kemu/ian /igulung /an /ikeringkan samai ka/ar air tertentu%

Tahaan eng*lahannya ter/iri atas elayuan, enggulungan, engeringan, s*rtasi /an gra/ing serta engemasan%

1% Pemetikan

Pemetikan a/alah ekeraan memungut se!agian /ari tunastunas teh !eserta /aunnya yang masih mu/a yang kemu/ian /i*lah mena/i r*/uk teh kering% Pemetikan harus /ilakukan !er/asarkan ketentuanketentuan sistem emetikan /aun /an syaratsyarat eng*lahan yang !erlaku% Pemetikan !er8ungsi se!agai usaha mem!entuk k*n/isi tanaman agar mamu !err*/uksi tinggi seara  !erkesinam!ungan% A/a /ua maam ranting /aun yang /ietik /an /igunakan /alam eng*lahan teh, yaitu ranting ek* /an ranting !urung% ika /ianalisa maka

ranting ek* akan menghasilkan teh hiau /engan kualitas yang le!ih !ik  /i!an/ingkan /engan rantai !urung% antai ek* a/alah ranting yang masih kunu, masih tergulung /an tum!uh akti8% e/angkan ranting !urung a/alah ranting yang ti/ak memiliki kunu /an meruakan ranting yang ti/ak akti8 atau /*rman%

2% Pelayuan

Ber!e/a /engan r*ses eng*lahan teh hitam, elayuan /isini !ertuuan menginakti8asi enim *lyhen*l *ksi/ase agar ti/ak tera/i r*ses *ksimatis% Aki!at r*ses ini /aun mena/i lentur /an mu/ah /igulung% Pelayuan /ilakukan /engan ara mengalirkan seumlah /aun teh ke/alam mesin elayuan *tary Panner /alam kea/aan anas -$0100@). selama 24 menit seara k*ntinyu% Penilaian tingkat layu /aun a/a eng*lahan teh hiau /inyatakan se!agai  ersentase layu, yaitu er!an/ingan /aun uuk layu terha/a /aun !asah yang /inyatakan /alam ersen% Persentase layu yang i/eal untuk r*ses eng*lahan teh hiau a/alah '070% Tingkat layu yang !aik /itan/ai /engan /aun layu yang  !er6arna hiau erah, lemas /an lem!ut serta mengeluarkan !au yang khas%

"% Penggulungan

Pa/a r*ses eng*lahan teh hiau, enggulungan meruakan tahaan  eng*lahan yang !ertuuan untuk mem!entuk mutu seara 8isik% elama r*ses  enggulungan /aun teh akan /i!entuk mena/i gulungan keil /an tera/i  em*t*ngan% Pr*ses ini /ilakukan segera setelah /aun layu keluar /ari mesin  elayuan% Mesin enggulung yang !iasa /igunakan a/alah Oen T* *ller 2'

tye single ati*n selama 1?17 menit% 4% Pengeringan

Pengeringan !ertuuan untuk mere/uksi kan/ungan air /alam /aun hingga "4% Cntuk menaai ka/ar air yang /emikian ren/ahnya, engeringan umumnya /ilakukan /alam /ua taha% Pengeringan ertama !ertuuan mere/uksi kan/ungan air /an memekatkan airan sel yang menemel a/a ermukaan /aun% Hasil engeringan ertama masih setengah kering /engan tingkat kekeringan -kering /i!agi !asah. sekira "0"?% Mesin yang /igunakan a/a r*ses  engeringan ertama ini a/alah D)P /engan suhu masuk 1"01"?@) /an suhu

keluar ?0??@) /engan lama engeringan sekira 2? menit% isaming memer!aiki !entuk gulungan, engeringan ke/ua !ertuuan untuk mengeringan teh samai ka/ar airnya menyentuh angka "4% Mesin yang /igunakan /alam  r*ses ini !iasanya !erua *tary ryer tye reeat r*ll% 3ama engeringan  !erkisar antara $090 menit a/a suhu /i!a6ah 70@)%

Pr*ses engeringan taha /ua, alat yang /igunakan a/alah mesin engering rotary dryer atau boll tea yang /ilakukan /alam k*n/isi suhu 90110E) selama '090 menit hingga ka/ar air a/a /aun menaai "4% 5eeatan utaran dryer  /ik*n/isikan 1719 rm%

?% *rtasi /an gra/ing

eerti halnya a/a r*ses eng*lahan teh hitam, r*ses ini !ertuuan untuk  memisahkan, memurnikan /an mem!entuk enis mutu agar teh /aat /iterima  !aik /iasaran l*kal mauun eks*r -Fana, 2014.%

4 Teh O*l*ng

etelah samai /i a!rik, /aun teh sesegera mungkin /ilayukan /engan meman8aatkan anas /ari sinar matahari sam!il /igulung halus seara manual /engan menggunakan tangan atauun menggunakan mesin% Tuuan enggulungan halus ini a/alah untuk meng*ksi/asi se!agian *li8en*l yang ter/aat /alam /aun teh% Pr*ses ini /ikenal se!agai r*ses semi *ksimatis% etelah /ian/ang uku semi *ksimatisnya, /aun teh kemu/ian /ikeringkan%

d Teh Putih

iantara enis teh yang a/a, teh utih atau white tea meruakan teh /engan  r*ses eng*lahan aling se/erhana, yaitu elayuan /an engeringan% Bahan !aku yang /igunakan untuk r*ses em!uatan teh utih iniun hanya !erasal /ari  uuk /an /ua /aun /i!a6ahnya% Pelayuan /aat /ilakukan /engan meman8aatkan anas /ari sinar matahari% Biasanya r*ses elayuan ini mamu mengurangi ka/ar air samai 12% elanutnya, /aun teh yang su/ah layu /ikeringkan menggunakan mesin engering% Puuk teh kemu/ian akan mena/i  enis mutu  silver neddle, se/angkan /ua /aun /i!a6ahnya akan mena/i white  poeny -*h/iana, 201?.%

1% Pemetikan

Pr*ses emetikan meruakan r*ses yang sangat enting, karena !ahan  !aku teh utih yang harus /ietik seara hatihati% Memetik hanya uuk /an /ua helai /aun termu/a yang !elum ter!uka masih /iselimuti ram!utram!ut halus  !er6arna erak% ietik ketika uuk !elum ter!uka,/an /ilakukan ketika matahari !elum ter!it untuk menaga kelem!a!an /ari uuk teh yang /ietik% (tu  un /engan stan/ar yang sangat ketat yang /i6ariskan seara turuntemurun seak   aman inasti Ming%

Cntuk menghasilkan teh utih !erkualitas tinggi maka ti/ak !*leh memetik   uuk /aun yang su/ah !er6arna ungu, rusak *leh angin, manusia atau seranggaG

/an yang menyentuh tanah% an khusus untuk !ahan teh utih 5ualitas ter!aik   !iasanya /ietik ketika a6al musim semi , 6aktu emanenan !iasanya hanya 2

hari samai 2 minggu%

2% Pelayuan Alami -Whitering .

Teh utih /ilayukan /engan segera setelah emetikan% ahasia r*ses  elayuan teh !er=ariasi /ari 6ilayah satu /engan 6ilayah lainnya, /i +uian

sen/iri mengan/alkan a/a k*n/isi iklim serta tra/isi tia keluarga%

Pr*ses ini memegang ernanan yang sangat enting /alam menentukan kualitas akhir teh utih%Puuk /aun teh yang telah /ietik /ihamarkan seara merata /i atas 6a/ah yang ter!uat /ari anyaman *h*n !am!u, kemu/ian /i emur  /i temat yang sinar mataharinya ti/ak terlalu anas atau /i siman /alam ruangan yang memiliki sirkulasi u/ara yang !aik%#a/ah temat elayuan ti/ak   !*leh /i siman langsung /i atas lantai%

;am!ar 1% Pr*ses Pelayuan Teh Putih -um!er : *kumentasi Pri!a/i, 2017. "% *rtasi 5ering

Teh yang !erasal /ari engeringan masih heter*gen atau masih !eramur   !aur, !aik !entuk mauun ukurannya%elain itu teh masih mengan/ung /e!u, /an

k*t*ran lain yang !erengaruh terha/a mutu teh nantinya%Cntuk itu, /i!utuhkan  r*ses eny*rtiran atau emisahan yang !ertuuan untuk men/aatkan !entuk /an ukuran teh utih yang seragam sehingga **k untuk /iasarkan /engan mutu teramin%

;am!ar "% Pr*ses *rtasi Teh Putih -um!er : *kumentasi Pri!a/i, 2017.

4% Pengeringan - Drying .

Teh utih /ikeringkan /engan !antuan angin /an sinar matahari  egunungan seara alami, tana melalui r*ses 8ermentasi mauun enggilingan sehingga ti/ak merusak !entuk teh utih yang se!enarnya% Pengeringan a/a teh  utih !ertuuan untuk menurunkan ka/ar air /ari uuk yang hingga "4% ika uaa kurang men/ukung untuk r*sess engeringan seara alami,maka  engeringan /aat /ilakukan /engan ara menyiman uuk teh terse!ut /alam keranang ter!uat /ari kayu /an /ianaskan /engan menggunakan ai keil -suhu "040 @). selama kurang le!ih "0 menit%

?% Penyimanan /an Pengemasan

Penyimanan /an engemasan setelah s*rtasi /ilakukan langsung untuk  menaga ar*ma teh utih yang harum% Cntuk memasarkannya teh utih !iasa /ikemas /alam kant*ng kertas atau kant*ng lastik /engan ukuran kemasan  !er=ariasi%

"/ Pe+,eri+,'+

Pengeringan a/alah r*ses engeluaran air /ari suatu !ahan ertanian menuu ka/ar air kesetim!angan /engan u/ara sekeliling atau a/a tingkat ka/ar  air /imana mutu !ahan ertanian /aat /iegah /ari serangan amur, enim /an akti8itas serangga -Hen/ers*n an/ Perry, 19$2.% e/angkan menurut Hall -19?7. /an Br**ker et al., -1974., r*ses engeringan a/alah r*ses  engam!ilan atau enurunan ka/ar air samai !atas tertentu sehingga /aat memerlam!at lau kerusakan !ahan ertanian aki!at akti=itas !i*l*gis /an kimia se!elum !ahan /i*lah atau /iman8aatkan%

Pengeringan a/alah r*ses emin/ahan anas untuk menguakan kan/ungan air yang /iin/ahkan /ari ermukaan !ahan yang /ikeringkan *leh me/ia engeringan yang !iasanya !erua anas% Tuuan engeringan a/alah mengurangi ka/ar air !ahan samai /imana erkem!angan mikr**rganisme /an kegiatan enim yang /aat menye!a!kan em!usukan terham!at atau terhenti% engan /emikian !ahan yang /ikeringkan /aat memunyai 6aktu siman yang le!ih lama -An*nim, 2012.%

Pengeringan meruakan salah satu ara /alam tekn*l*gi angan yang /ilakukan /engan tuuan enga6etan% Man8aat lain /ari engeringan a/alah memerkeil =*lume /an !erat !ahan /i!an/ing k*n/isi a6al se!elum  engeringan, sehingga akan menghemat ruang -ahman /an Fuyun, 200?.%

alam engeringan, keseim!angan ka/ar air menentukan !atas akhir /ari  r*ses engeringan% 5elem!aan u/ara nis!i serta suhu u/ara a/a !ahan kering !iasanya memengaruhi keseim!angan ka/ar air% Pa/a saat ka/ar air  seim!ang, enguaan air a/a !ahan akan terhenti /an umlah m*lekul m*lekul air yang akan /iuakan sama /engan umlah m*lekul air yang /isera *leh ermukaan !ahan% 3au engeringan amat !ergantung a/a  er!e/aan antara ka/ar air !ahan /engan ka/ar air keseim!angan -is6ant*,

2004.%

emakin !esar er!e/aan suhu antara me/ium emanas /engan !ahan  angan semakin eat in/ah anas ke !ahan angan /an semakin eat ula  enguaan air /ari !ahan angan% Pa/a r*ses engeringan, air /ikeluarkan /ari  !ahan angan /aat !erua ua air% Ca air terse!ut harus segera /ikeluarkan /ari atm*s8er /i sekitar !ahan angan yang /ikeringkan% ika ti/ak segera keluar, u/ara /i sekitar !ahan angan akan mena/i enuh *leh ua air sehingga memerlam!at enguaan air /ari !ahan angan yang memerlam!at r*ses  engeringan -Dstiasih, 2009.%

"0 K'd'r Air

alah satu 8akt*r yang memengaruhi r*ses engeringan a/alah ka/ar air% Pengeringan !ertuuan untuk mengurangi ka/ar air !ahan sehingga mengham!at  erkem!angan *rganisme em!usuk% 5a/ar air suatu !ahan !erengaruh terha/a !anyaknya air yang /iuakan /an lamanya r*ses engeringan -Tai!et  al., 19$$.%

5a/ar air suatu !ahan meruakan !anyaknya kan/ungan air ersatuan  !*!*t !ahan yang /inyatakan /alam ersen !asis !asah -wet basis. atau /alam  ersen !asis kering -dry basis.% 5a/ar air !asis !asah memunyai !atas

100% 5a/ar air !asis !asah -M6!. a/alah er!an/ingan antara !erat air yang a/a /alam !ahan /engan !erat t*tal !ahan%

truktur !ahan seara umum /aat /i/asarkan a/a ka/ar air yang  !iasanya /itunukkan /alam ersentase ka/ar air !asis !asah atau !asis kering% 5a/ar air !asis !asah -M6!. !anyak /igunakan /alam enentuan harga asar  se/angkan ka/ar air !asis kering -M/!. /igunakan /alam !i/ang teknik -Br**ker  et al., 1974.%

Met*/e enentuan ka/ar air /aat /ilakukan /engan /ua ara yaitu met*/e langsung /an met*/e ti/ak langsung% Met*/e langsung menerakan met*/e *=en /an met*/e /estilasi% Pa/a met*/e *=en, samel !ahan /iletakkan ke /alam *=en hingga /ier*leh !erat k*nstan a/a !ahan% Penentuan ka/ar air a/a met*/e *=en /i/asarkan a/a !anyaknya air yang hilang /ari r*/uk% A/aun a/a met*/e /estilasi, ka/ar air /ihilangkan /engan memanaskan !ii ke /alam air  /an selanutnya menentukan =*lume atau massa air yang hilang a/a !ii /alam ua yang terk*n/ensasi atau /engan engurangan !erat samel -Br**ker et al %, 1974.%

BAB III

METODOLOGI PENGAMATAN DAN PENGUKURAN $$ A&'* d'+ B'h'+

/$$ A&'*

A/aun alat yang /i!utuhkan untuk elaksanaan raktikum a/alah : 1% Mesin endless chain pressure

2% Mesin one top roller 

"% Mesin rotary dryer atau boll tea 4% Mesin rotary panner 

?% Tungku !akar  

'% #a/ah stainless steel  /$" B'h'+

A/aun !ahan yang /i!utuhkan untuk elaksanaan raktikum a/alah : 1% aun teh -Camellia sinensis.

2% Puuk teh "% 5emasan

/" Prosedur Per4o2''+

' Ku+-u+,'+ ke Te.5'* Produksi Ko5i Lu6'k 

1% Nama usaha : Pusat Penelitian Teh /an 5ina ;am!*eng 2% Alamat : ;am!ung, esa Mekar ari, Pasiram!u,

Ban/ung, a6a Barat 40972 "% Pr*/uk yang /ihasilkan : Teh utih /an teh hiau 4% Tahun !er/iri : 197"

?% 5aasitas r*/uksi : 2? kghari -teh utih. /an " t*nhari -teh hiau. '% 5aasitas ermintaan : 100 kg!ulan -teh utih.

2 Me&'kuk'+ Pe+,'.'*'+

. enis teh : Teh utih /an teh hiau !. Bahan em!antu!ahan tam!ahan : -ti/ak a/a.

". Pr*ses 8ermentasi : -ti/ak /ilakukan 8ermentasi.

#. 3ama 8ermentasi : 

$. Peru!ahan yang tamak selama r*ses 8ermentasi :  %. iagram alir r*ses r*/uksi :

'%1 Teh Hiau '%2 Teh Putih Pemetikan Pelayuan Penggulungan Pengeringan ( Pengeringan ((

Pengemasan /an Penyimanan Pemetikan

Pelayuan /engan inar Matahari Pelayuan /alam uangan Pengeringan ( Pengeringan (( Pengemasan /an Penyimanan

BAB I

HASIL PERCOBAAN

0$ D'*' H'si& Pe+,'.'*'+ 0$$ Re+de.e+

 Massa /aun teh segar I   Massa teh se/uh I   en/emen r*ses I  0$" Proses Produksi

T'2e& " H'si& Pe+,'.'*'+ D'u+ Teh Se2e&u. d'+ Sesud'h Me+-'di Teh Seduh

7'k*u Be+*uk 7'r+' Aro.' Ke*er'+,'+

Se2e&u. Hiau Ti/ak 

 !erar*ma

aun teh -Camellia  sinensis. =ar Assamia

Sesud'h Hiau

ke*klatan

Berar*ma

BAB  PEMBAHASAN

Praktikan melakukan raktikum /engan mengunungi Pusat Penelitian Teh /an 5ina -PPT5., ;am!*eng /i /aerah )i6i/ey, a6a Barat% elain meruakan  usat enelitian, PPT5 ;am!*eng uga menghasilkan r*/uk teh utih, teh hiau,

/an teh hitam% Akan tetai karena /itemui !e!eraa ermasalahan, r*/uksi teh hitam se/ang /ihentikan% PPT5 ;am!*eng su/ah !er/iri seak tahun 197" /engan nama Balai Penelitian Teh /an 5ina -BPT5.% 5emu/ian a/a tahun 19$9, BPT5  /ialihkan mena/i As*siasi Penelitian Pengem!angan Perke!unan (n/*nesia -AP"(. /an kemu/ian /iru!ah mena/i Pusat Penelitian Teh /an 5ina -PPT5.  a/a tahun 1992%

Pa/a r*ses eng*lahan teh utih, alikasi termal yang /igunakan hanyalah  !erua energi anas /ari sinar matahari% 5arena teh utih /ir*ses seara minimal /an alami% A/aun engaruh sinar matahari terha/a /aun teh a/alah  !erkurangnya ka/ar air a/a /aun% Tuuannya a/alah untuk men/*r*ng r*tein

untuk mengeluarkan asam amin* yang /aat mengeluarkan rasa a/a teh%

Teh utih a/alah /aun teh yang !elum /ia6etkan /an /i *ksi/asi% eerti teh hiau, teh **l*ng /an teh hitam, teh utih !erasal /ari tanaman Camellia  sinensis. Be!eraa teh utih mengan/ung !unga /an /aun teh yang masih mu/a,

yang kemu/ian /iketahui mengan/ung ka8eina le!ih ren/ah /i!an/ingkan /aun yang le!ih tua, /an /aat /isimulkan !ah6a teh utih mengan/ung le!ih se/ikit ka8eina /i!an/ingkan /engan teh hiau%

enis teh utih miri /engan teh hiau, hanya saa rasa /an 6arnanya ti/ak  sekuat ika /i!an/ingkan /engan teh hiau% 5*m*sisi teh ini !anyak ter/iri /ari  !agian tunas namun kan/ungan anti*ksi/annya tinggi serta memiliki kan/ungan ka8ein yang teren/ah% Pr*ses eng*lahan teh utih melalui /ua taha, yaitu steam /an engeringan% Pa/a r*ses ini ti/ak /ilakukannya r*ses elayuan,  enggulungan, /an *ksi/asi menye!a!kan enamakan /aun ti/ak !eru!ah% Penamakan 6arna utih /ari /aun teh terlihat elas, yaitu /aun teh yang !er6arna  utihkeerakan% 5etika /ise/uh, 6arnanya kuning uat%

Alikasi r*ses termal yang /igunakan a/a eng*lahan teh hiau ter/aat  a/a r*ses elayuan, /imana /aun teh yang !aru /ietik /imasukkan ke/alam

rotary panner  /engan anas $0100@ ) selama 24 menit% Hal terse!ut /ilakukan untuk menginakti=asi enim *li8en*l *ksi/ase /an mengurangi ka/ar air a/a teh hingga ka/ar air !erkurang '070 % 5riteria hasil elayuan yang !aik  /itan/ai /engan uuk layu yang !er6arna hiau kekuningan, ti/ak terlalu kering, tangkai mu/a mena/i lentur, kalau /igenggam terasa lekat /an !ila /ilemar ti/ak  akan !uyar serta tim!ul ar*ma khas% Tingkat layu uuk /inilai !er/asarkan  r*sentase layu, yaitu er!an/ingan !erat uuk layu terha/a uuk !asah yang /inyatakan /alam % Presentase layu teh l*kal a/alah '070 /an untuk teh hiau eks*r '0 /engan tingkat kerataan layuan yang !aik% Pa/a saat melihat  r*ses elayuan ketika /aun teh !aru ti!a, tera/i se/ikit masalah% eerti terlihat  a/a gam!ar /i !a6ah, /aun teh tersen/at karena !entuk outlet !erua bottleneck  yang menye!a!kan tera/inya enumukan /i !agian !a6ah% ehingga a/a *s terse!ut erlu /iaga *leh !e!eraa *rang ekera untuk memerlanar alannya k*n=ey*r !erisi /aun teh menuu ruang elayuan%

Cntuk menaai stan/ar enggulungan /aun teh /engan mutu yang !aik  /ilakukan /engan mengatur umlah /aun /an 6aktu enggulungan% umlah /aun /isesuaikan /engan kaasitas mesin enggulung, yaitu 140&1?0 kg /engan 6aktu 1?&20 menit% Pelayuan yang terlalu eat akan menghasilkan r*/uk teh kurang  !aik /an 6aktu enggulungan akan !erengaruh langsung terha/a !entuk /an

ukuran 8raksi & 8raksi hasil enggulungan%

Banyaknya /aun yang /imasukkan ke /alam alat akan memengaruhi kualitas enggulungan% ika umlahnya mele!ihi kaasitas, maka /aun yang  !era/a /i !agian !a6ah akan sulit terangkat ke atas sehingga menumuk /an

mema/at /i !agian !a6ah% e/angkan ika umlahnya kurang /ari yang /ianurkan maka tekanan akan !erkurang sehingga e8isiensi enggulungannya ren/ah, yaitu /aun yang tergulung /an airannya se/ikit% Hasil enggulungan harus segera /ilanutkan ke r*ses atau mesin !erikutnya, se!a! aa!ila ti/ak  segera /ir*ses maka uukakan ter8ermentasi /an r*/uk teh hiau yang /hasilkan mena/i kurang !aik yang akan !erengaruh a/a hasil se/uhannya%

Pr*ses termal a/a eng*lahan teh hiau uga /igunakan a/a saat r*ses  engeringan, enggunaan termal a/a r*ses engeringan ertama /ilakukan

menggunakan D)P - &ndless Chain Pressure. dryer kemu/ian /ilanutkan /engan  engeringan akhir menggunakan 'otary dryer /ise!ut uga 'epeat 'oll /an mesin  engering (oll Tea.Pr*ses engeringan ertama menurunkan ka/ar air mena/i "0  & "?  /an akan memerekat airan sel, engeringan /ilakukan a/a suhu sekitar 110*_{) & 1"?} *_{) selama "0 menit% Aa!ila suhu u/ara masuk terlalu tinggi,}

maka /aun teh akan hangus /an akan /ier*leh ka/ar sari teh yang ren/ah% e/angkan suhu yang keluar terlalu ren/ah maka r*ses 8ermentasi masih !isa  !erlangsung% Namun, ika suhu yang keluar terlalu tinggi, sisi luar /aun akan eat mengering /an akan tera/i case hardening. #aktu yang terlalu lama akan menya!a!kan teh mena/i rauh, !au, /an kualitasnya mena/i ren/ah% e/angkan 6aktu yang terlalu eat akan menye!a!kan teh ti/ak uku kering /an ka/ar air masih tinggi%

Pa/a engeringan (( /ilakukan /engan menggunakan mesin boll tea /engan suhu 12? & 1?0*_{) selama 10 & 12 am yang akan !erengaruh a/a ka/ar air} 

yang menaai 2 & " , aa!ila 8raksi teh /iremas mena/i !u!uk, aa!ila 8raksi tulang /iatahkan atah, /an ar*ma teh kering harum /an ti/ak !er!au asa /an ter!akar meruakan kriteria yang !aik untuk teh%

BAB I PENUTUP

8$ Kesi.5u&'+

5esimulan yang /ier*leh setelah melaksanakan raktikum kali ini a/alah: $ Teh 1utih meru1akan teh /engan harga yang 1aling mahal /i!an/ingkan

/engan ,enis teh lainnya karena /i1r*ses /engan singkat /an se0ara alami% " Pr*ses eng*lahan teh utih seara umum ter/iri /ari emetikan, elayuan,

s*rtasi, engeringan, enyimanan /an engemasan%

/ 5ualitas teh 1utih ter!agi men,a/i white needle -kualitas ter!aik. /an white peony%

0 5an/ungan /ari katekin a/a teh utih tiga kali liat le!ih tinggi /i!an/ing teh hiau%

9 Pr*ses eng*lahan teh hiau seara umum ter/iri /ari emetikan, elayuan,  enggulungan, engeringan 1, engeringan 2, enyimanan /an engemasan% 8 Pa/a saat s*rtasi teh hiau, !atang kering /iisahkan /an /ia/ikan se!agai

 !ahan !aku utama teh )asmine%

% Penggulungan /ilakukan untuk mem!entuk mutu seara 8isik, karena selama  enggulungan, uuk teh akan /i!entuk mena/i gulungangulungan keil

/an tera/i em*t*ngan%

: Alat yang /igunakan a/a r*ses engeringan 1 /an engeringan 2 a/a  eng*lahan teh hiau !er!e/a, hal terse!ut /ilakukan untuk mengurangi

energi t*tal yang erlu /ikeluarkan *leh mesin engering% 8" S'r'+

$ e!elum melaksanakan raktikum, se!aiknya raktikan memahami materi yang akan /i raktikumkan a/a hari itu%

" agalah ketenangan a/a saat melaksanakan raktikum%

/ agalah ke!ersihan la!*rat*rium !aik se!elum /an sesu/ah melaksanakan  raktikum%

DAFTAR PUSTAKA

An*nim,2012% Standar *asional +ndonesia (ubuk opi. Ter/aat /i: htt:666%!i%g*%i/6e!i/(B((n8*JDks*rtirPr*8ilJk*m*/ititan/artm utumutuJk*i%html -/iakses a/a hari Minggu, 2 Okt*!er 201' ukul 22%1" #(B.

Br**ker, % B%, +% #% Bakkerarkema an/ )% #% Hall, 1974%  Drying  Cereal-rains% The A>( u!lishing )*many, (n% #es*rt%

)r*n<uist, A% 19$1% n +ntergrated System of Clasification of /lowering Plants%  Ne6 F*rk: )*lum!ia Cni=ersity Press%

Dstiasih, /kk, 2009% Teknologi Pengolahan Pangan% Bumi Aksara% Malang% +atur, A% 201"%  0akalah Teh Putih 1White Tea2% Ter/aat a/a :

htt:al6i8atur%*%i/201"04makalahtehutih6hitetea%html -iakses  a/a 4 uni 2017.

Hall, )% #% 19?7% Drying and Storage of griculture Crops. The A>( Pu!lishing )*many, (n% #est*rt, )*nnetiut%

Hen/ers*n, %M% an/ Perry %3, 19$2%  gricultural Process &ngineering % *hn #iley% Ne6 F*rk 

ahman /an Fuyun% 200?%  Penanganan Pascapanen Cabai  0erah%5anisius: F*gyakarta%

*h/iana, 201?% Proses, arakterisitik dan omponen /ungsional Teh% A=aila!le at:

htt:gam!*eng%*maliati*nm*/ulesarsi8iles?aae0!0/"/"a!8?9?// 9!8"80a$e0/'%/8 -/iakses a/a tanggal 27 Mei 2017.

is6ant*, #i/iyastuti, F% 2004%  Penanganan 3asil Panen Tanaman 4bat  omersial, &disi 'evisi% Pene!ar 6a/aya: e*k%

Tai!, ;unari8 % 19$$% 4perasi Pengeringan Pada Pengolahan 3asil Pertanian% PT% Me/iyatama arana Perkasa: akarta%

Fana% 2014%  Proses Pengolahan Teh 3itam dan Teh 3i)au% Ter/aat a/a : htts:!u/i/ayatanamanerke!unan%*%i/201410eng*lahantehhitam /antehhiau%html -iakses a/a, 4 uni 2017.

Doku.e+*'si Pr'k*iku.

;am!ar 1% aun Teh yang u/ah

ikeringkan elama 1 Hari ;am!ar 2% aun Teh yang u/ah_{ikeringkan elama " Hari}

;am!ar "% Pr*ses *rtasi Teh Putih ;am!ar 4% aun Teh e!elum Pr*ses Pelayuan