SIAPA PELAKSANA PEM.AM?

(1)

(2)

TATACARA PEM. KESEHATAN

ANTE-MORTEM & POST-MORTEM

DR. DRH. IDA BGS. NGR. SWACITA, MP

FKH UNUD

Disampaikan pada acara Bimtek Restrukturisasi RPH Ruminansi bertempat di Ruang Pertemuan Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan

Propinsi Bali pada tanggal 30 Oktober 2015

PEMERIKSAAN KES.ANTE-MORTEM

•_{DEFINISI : PEM. KES.}_{TERNAK &} UNGGAS POT. SBLM DIPOT. •_{MAKSUD : TERNAK}_{AKAN DIPOT.}

SEHAT,NORMAL,M.SYARAT •TUJUAN : DAGING SEHAT & BERMUTU

TUJUAN PEM. KES. ANTE-M

• _{MENCEGAH PEMOT HW}_{GK PX HW} MENULAR & ZOONOSIS

• _INFORMASI_{KEPERLUAN POST-M &} PENELUSURAN PX DI DAERAH ASAL

• MENCEGAH KONTAMINASI DR HW/BAG HW SAKIT KPD PETUGAS, ALAT, LINGK

• _{MENENTUKAN STATUS HW}_DIPOT., DITUNDA, TDK BOLEH DIPOT.

• MENCEGAH PEMOT HW BETINA PROD.

SIAPA PELAKSANA PEM.AM?

• DOKTER HEWAN

• _{PARAMEDIK YG DITUNJUK}_{DI BWH}

PENGAWASAN DRH YG BERWENANG APA PERALATAN YG DIPERLUKAN? * JAS LAB BERSIH

• _{SEPATU BOT} • _{STEMPEL/CAP “S”}

DATA APA SAJA YG PERLU DICATAT ?

1. JUMLAH TERNAK YG DIPOT

2. DEARAH ASAL TERNAK

3. PEMERIKS KES TERNAK

4. PEMERIKS KELAINAN/PENYAKIT

5. PERKIRAAN UMUR TERNAK

APA SAJA YG PERLU DIPERIKSA?

• KEADAAN UMUM TERNAK

• CATAT PENAMPAKAN UMUM

• PERHAT. BULU,KULIT,SELAPUT LENDIR & LIMFOGLANDULA

• _{TERNAK ABNORMAL}_DIPISAHKAN, PERIKSA DI KANDANG JEPIT (FIKSASI) * AMATI GK. PENYAKIT ZOONOSIS

(3)

BAGAIMANA MEMPERKIRAKAN UMUR TERNAK

1. JLH GIGI PERMANEN

2. LINGKAR/CINCIN TANDUK

PERKIRAAN UMUR SAPI

JLH GIGI PERMANEN

1 ps

UMUR : 1 – 1,5 TAHUN

2 ps

UMUR : 2 – 2,5 TAHUN

3 ps

UMUR : 3 – 3,5 TAHUN

4 ps

UMUR : 4 TAHUN/LEBIH

2. LINGKAR/CINCIN TANDUK

• _{BILA ADA 1 L.T}_{SAPI PERNAH BERANAK 1}

KALI

• UMUR KEBUNTINGAN (9 BLN) DAN MENYUSUI (3 BLN) 1 TAHUN

• KAPAN SAPI BUNTING PERTAMA KALI?

• _{MISALNYA : UMUR 2,5 TAHUN}_{DITAMBAH 1} TAHUN 3,5 TAHUN

PERKIRAAN UMUR SAPI

• _{KOMBINASI GIGI PERMANEN DAN LINGKAR}

TANDUK

• _{MISAL : GIGI PERMANEN 3 PS, ADA 1 LINGKAR}

TANDUK UMUR SAPI?

• _{GIGI PERMANEN 3 PS}_{UMUR 3-3,5} • _{1 L.T}_{MELAHIRKAN 1 KALI + BUNTING}

PERTAMA KALI UMUR 2,5 TH 1 TH+2,5 TH =

3,5 TH

KEPUTUSAN PEM.KES.

ANTE-MORTEM

KLP I : PEMOTONGAN REGULER (SEHAT, NORMAL, MEMENUHI

SYARAT)

KLP II : DITOLAK DIPOTONG

(SAKIT, ABNORMAL, MELANGGAR ATURAN)

KLP III : DIPOTONG DARURAT

(KELAINAN LOKAL, SUSPECTED)

CARA PEMOTONGAN TERNAK

PRINSIP2 DASAR DLM PENYEMBELIHAN TERNAK

1. DIISTIRAHATKAN MIN. 12 JAM 2. DIPUASAKAN (MINUM AD LIBITUM) 3. MET.PEMOT.HUMANIS (ANIMAL WELFARE) 4. PENOREHAN LEHER SESINGKAT

(4)

LANJUTAN ...

5. PENGELUARAN DARAH SE-MAXIMAL MUNGKIN

6. PEKERJAAN DILAKSANAKAN SEBERSIH MUNGKIN

7. PEKERJAAN BAGIAN KOTOR TERPISAH DR PEKERJAAN DAGING

URUTAN PEKERJAAN PADA

PENYEMBELIHAN TERNAK

1. PEMBERSIHAN KULIT/BULU 2. PEMINGSANAN : * GAS CO2 * LISTRIK (75-80 V, 250 mmA) * LOGAM TAJAM

* CAPTIVE BOLT PISTOL * STUNNING GUN

• _{KANDANG JEPIT}_{DIREBAHKAN SEC} HIDROLIK

• _{PENGIRISAN LEHER}_{V.JUGULARIS, V.CAVA} ANTERIOR, A.CAROTIS

• _{KAKI BLKG DIKAIT}_{DIKEREK KE ATAS} • PEMISAHAN KEPALA

• PEMOT KAKI2 BAGIAN BAWAH • PENGULITAN (DRESSING)

• PENGELUARAN SAL.PENCERNAAN • PENGELUARAN ORGAN TBH

PENYEMBELIHAN SECARA ISLAM (HALAL SLAUGHTER)

*

TERNAK TIDAK DIBIUS

• KEEMPAT KAKI DIIKAT MENJADI SATU • PENOREH SEORANG MUSLIM (BACA

DOA SEBELUM MENYEMBELIH) • MENGIRIS VENA, ARTERI, SAL.NAFAS,

SAL.PENCERNAAN SEKALIGUS

• PISAU SAAT MENOREH TDK BOLEH DIANGKAT

PEM.KES. POST-MORTEM

• DEFINISI : PEM.KES.TERNAK SETELAH

DISEMBELIH • _DIBEDAKAN_{2 (DUA) :}

1. PEM. RUTIN DILAKS DG INTENSITAS NORMAL SETIAP HARI MELIPUTI : * PEM.KEPALA + LGL

* PEM.LGL PRAESCAPULARI

* PEM. LGL VISCERALIS * PEM.LGL PRAEFEMORALIS * PEM. ORGAN2 TUBUH

* PEM.PERMUK.KARKAS, FLEURA DAN POTONGAN2 KARKAS

2. PEM. KHUSUS PEM. LEBIH SEKSAMA THD KARKAS & ORGAN2 TBH DARI TERNAK YG LEBIH DICURIGAI PD PEM. KES. ANTE-MORTEM

(5)

TUJUAN PEM.KES PM

1. MEMBERI JAMINAN KARKAS, DAGING & JEROAN AMAN & LAYAK

2. MENCEGAH BEREDARNYA BAG/JAR ABNORMAL ASAL HW SAKIT

3. MEMBERI INFORMASI PENELUSUR- AN PX DI DAERAH ASAL TERNAK

PEM. KES. KEPALA & LIDAH

1. PERMUKAAN LUAR PERIKSA 2. INDIKATOR PX & ABNORMALITAS :

IRIS LGL MANDIBULARIS IRIS LGL PAROTIS

IRIS LGL SUPRAPHARYNGEALIS

3. PERIKSA MATA INFESTASI CACING, JUGA PD OTOT PIPI, OTOT LIDAH.

TAHAPAN PEM.KEPALA

• PREPARIR BAGIAN BAWAH KEPALA • IRIS & PERIKSA OTOT PIPI

• IRIS & PERIKSA LGL.MANDIBULARIS DAN LGL.PAROTIS

• _{KELUARKAN LIDAH SAPI}_{PERIKSA THD} CYSTICERCUS, LEPUH2, LIDAH KAKU • IRIS & PERIKSA

LGL.RETRO/SUPRA-PHARYNGEALIS

LIMFOGLANDULA

PADA KEPALA SAPI

• _{LGL. PAROTIS/PAROTID}_{DI BAWAH} TELINGA

• _{LGL. MANDIBULARIS}_{DI BAWAH TL/OS} MANDIBULA

• _{LGL.RETRO/SUPRAPHARYNGEALIS}_DI BAGIAN ATAS/DIBALIK PHARYNG

PEMERIKSAAN LIDAH

• KERAPUHAN PADA LIDAH • BINTIK PUTIH PADA LIDAH • LEPUH-LEPUH PADA LIDAH • PERADANGAN PADA LIDAH • KEKAKUAN PADA LIDAH

DIAGNOSIS & KEPUTUSAN PEM. KES.

KEPALA

• _{TDK ADA KELAINAN}_{DIAGNOSIS SEHAT} BOLEH DIKONSUMSI

• _{KELAINAN RINGAN}_{IRIS, SISANYA BOLEH} DIKONSUMSI

• _{DIAGNOSIS SISTISERKOSIS BERAT}_KEPALA DIAFKIR

(6)

PEM. KES. ORGAN2 TBH/VISC.

1. PEM. KES. PARU

* INSPEKSI: - WARNA : PINK/MERAH MUDA - BTK : MULTILOBULARIS *PALPASI: - KONSISTENSI SPT SPON /

BUNGA KARANG

* INCICI: - IRISAN DARI TRACHEA ALVEOLI - IRIS LGL.BRONCHIALIS ATAU LGL. BIFURCASIO TRACHEALIS SINISTRA - IRIS LGL.MEDIASTINALIS

KELAINAN PADA PARU

• PERUBAHAN WARNA

• PERDARAHAN/HEMORAGI • PERADANGAN/PNEUMONI

• PERUBAHAN PADA LIMFOGLANDULA (HIPERTROFI, HIPERPLASI, ATROFI,

PERDARAHAN, PERNANAHAN, PERADANGAN)

2.PEM. KES. JANTUNG (COR)

* INSPEKSI: - WARNA : COKLAT-SW.MT

- BTK : BAG.APEX-NYA ME-RUNCING

*PALPASI: KONSISTENSI SANGAT KENYAL

* INCICI: IRISAN DR DASAR SAMPAI KE UJUNG COR DG ARAH TEGAK LURUS THD BIDANG PEMISAH ATRIUM-VENT.

KELAINAN PADA COR

• HIPERTROFI

• HIPERPLASI • MYOCARDISITIS

• PERDARAHAN (TIGER HEART) • INFESTASI CACING (DIROFILARIA)

3. PEM. KES. HATI (HEPAR)

*

INSPEKSI: - WARNA : COKLAT-SW.MT

- BTK : MULTILOBULARIS LICIN, MENGKILAT, PERMUK.RATA, TEPI2-NYA TIPIS & TAJAM

*PALPASI: KONSIST. PADAT ELASTIS

* INCICI: IRIS LGL.PORTALIS (JLH 3-5) IRIS SALURAN EMPEDU (FASCIOLA)

KELAINAN PADA HATI

• KELAINAN WARNA & BENTUK • PERADANGAN (HEPATITIS) • INFESTASI PARASIT (CACING HATI) • CIRRHOSIS HEPATIS

• HEPATOMEGALI • TUMOR

(7)

4. PEM.KES.LIMPA/LIEN

• INSPEKSI :

-WARNA : ABU2 KEBIRUAN/SW.MT -BTK : PIPIH, TIPIS, PANJANG -PARENCHYM-NYA : MERAH TUA • PALPASI :

-KONSIST. LEMBUT & ELASTIS • INCICI : -IRIS DI-TENGAH2 MEMANJANG

-BIDANG IRISAN KERING

KELAINAN PADA LIMPA

• KELAINAN WARNA DAN BENTUK • PEMBESARAN

• PERADANGAN (ANTHRAX)

5. PEM. KES. GINJAL (REN)

• INSPEKSI : - WARNA : COKLAT

- BTK : KEDUA UJUNGNYA BULAT

* PALPASI : - KONSIST. LIAT-ELASTIS • INCICI : -LGL.RENALIS

-IRISAN DI-TENGAH2 SEC MEMAN-JANG. PERIKSA BIDANG IRISAN

(CORTEX & PYELUM CC & BATU?)

KELAINAN PADA GINJAL

• HIPERTROFI

• ATROFI

• INFESTASI PARASIT (SAPHANURUS DENTATUS, ECHINOCOCCUS SP) • BATU GINJAL (CALCULI) • PERADANGAN

6. PEM. KES. KARKAS

INSPEKSI :

* PERIKSA PERMUKAAN KARKAS

• _{PERIKSA RONGGA DADA & RONGGA PERUT} (LICIN MENGKILAT) PALPASI : • _{BAGIAN YG MENCURIGAKAN} • _{PEMBENGKAKAN LIMPOGLANDULA.}

LANJUTAN …

INCICI :

• INFESTASI CACING : OTOT ANTARIGA, OTOT DIAFRAGMA • INFEKSI KUMAN : - LGL. PRAESCAPULARIS - LGL.PRAEFEMORALIS - LGL.INGUINALIS SUPERFICIALIS - LGL.SUPRAMAMMARIA (BETINA)

(8)

KELAINAN PADA KARKAS

• INFESTASI PARASIT (CYSTICERCUS) • INFEKSI BAKTERI (RADANG PAHA)

7. PEM. KES. LAMBUNG & USUS

• INSPEKSI :

-SELAPUT SEROSANYA MENGKILAT

• PALPASI : JK ADA YG M’CURIGAKAN

• INCICI : LGL.MESENTERICUS

(PD LEMAK MESENTRIUM SEPANJANG CURVATURA MINOR-USUS)

KEPUTUSAN PEM. KES. POST-MORTEM

• _{KARKAS & ORGAN2 TBH YG SEHAT}_{DIJUAL KE} PASARAN UMUM

• KARKAS & ORGAN2 TBH YG MENCURIGA-KAN

PEM. FINAL YG LEBIH SEKSAMA

• _{KARKAS & ORGAN2 TBH}_{KELAINAN LOKAL} DIIRIS AFKIR SISANYA DPT DIKONSUMSI

LANJUTAN ...

• _{KARKAS & ORGAN2 TBH}_KELAIANAN MENYELURUH DIAFKIR SEMUANYA • KARKAS & ORGAN2 TBH YANG SEHAT SEBLM

DIPASARKAN DIBERI CAP “BAIK”

KES. PEKERJA DAGING

• _{MELIPUTI : PERSONIL RPH, PENGANGKUT,}

PEDAGANG DAGING, PENGUSAHA PENGAWETAN DAGING • _{SYARAT :KEBERSIHAN PAKAIAN, TUBUH DAN}

KES. JASMANI

• _{SUKET. KES. DR DOKTER}_{6 BLN SEKALI}

• _{PEKERJA DAGING}_{PAKAIAN PUTIH, TOPI PUTIH SARUNG} TANGAN

• _{PX2 YG PERLU MENDPT PERHAT : THYPUS,} PARATHYPUS, CHOLERA, DYSENTRI,TBC

ALAT ANGKUTAN DAGING

• _{MANFAAT : MENYEBARLUASKAN DAGING DR RPH KE}

PASAR/KIOS DAGING, PABRIK2 PENGOLAHAN & PENGAWETAN DAGING

• _{SYARAT : KEBERSIHAN & KES.YG SEMESTINYA}

• ALAT ANGKUTAN DAGING IDEAL :

BUS TERTUTUP, BAG DLM DILAPISI SENG / ALUMINIUM, PIPA MELINTANG, KAIT BESI

(9)

KIOS DAGING

• FUNGSI : TEMPAT PENJUALAN DAGING SEC ECERAN KPD KONSUMEN

• SYARAT : ADA KRAN AIR BERSIH & SELOKAN YG MENGALIR • _{DINDING, MEJA PERECAHAN, MEJA PENJUALAN DAGING}

PORSELIN •

• _{RUANGAN KIOS DAGING}_{DITUTUP KAWAT KASA (LALAT} TDK MASUK)