LANDASAN PROGRAM PERENCANAAN DAN PERANCANGAN ARSITEKTUR (LP3A)

(1)

LANDASAN PROGRAM

PERENCANAAN DAN PERANCANGAN ARSITEKTUR

(LP3A)

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TATA BOGA

DI SEMARANG

DENGAN PENEKANAN DESAIN GREEN BUILDING

Diajukan Oleh: Danastri Listyaning Prabowo (NIM. 21020112120026) Dosen Pembimbing I: Ir. B. Adji Murtomo, MSA (NIP. 195305051985031001) Dosen Pembimbing II: Dr. Ir. Djoko Indrosaptono, MT (NIP. 195901091987031001) Dosen Penguji: Arnis Rochma Harani, ST, MT (NIP. 198705172014042001)

TUGAS AKHIR

PERIODE 135/ April‐September 2016 PROGRAM STUDI S1 JURUSAN ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2016

(2)

i

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TATA BOGA DI SEMARANG

dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 Landasan Program Perencanaan & Perancangan Arsitektur | Tugas Akhir Periode‐135

LANDASAN PROGRAM

PERENCANAAN DAN PERANCANGAN ARSITEKTUR

(LP3A)

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TATA BOGA

DI SEMARANG

DENGAN PENEKANAN DESAIN GREEN BUILDING

Diajukan Oleh: Danastri Listyaning Prabowo (NIM. 21020112120026) Dosen Pembimbing I: Ir. B. Adji Murtomo, MSA (NIP. 195305051985031001) Dosen Pembimbing II: Dr. Ir. Djoko Indrosaptono, MT (NIP. 195901091987031001) Dosen Penguji: Arnis Rochma Harani, ST, MT (NIP. 198705172014042001)

TUGAS AKHIR

PERIODE 135/ April‐September 2016 PROGRAM STUDI S1 JURUSAN ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2016

(3)

HATAMAN PERNYATAAN ORISINATITAS

Tugas Akhir ini adalah hasil karya saya sendiri, dan semua sumber baik yang dikutip maupun yang dirujuk

telah saya nyatakan dengan benar.

i

NAMA

:

DANASTRI LISWANING PRABOWO

NIM

:

2LO2011212OO26

TANDA TANGAN ,

TANGGAL

:

23 Septembe r ZOLG

naan

& Perancangan Arsitektur TEKOLAH MENENGAH KEIURUAN (rMr0 TATA BOGA Dl

'EUARANG

(4)

.LffiUISAN/ PROGRAM STUD| ]LIDTJL ruGAs AKHIR

HAI.AMAN PENGESAHAN

Program Perencanaan dan perancangan Arsitektur (Lp3A) ini diajukan oleh: Danastri Listyaning Prabowo

2742a77272A026 Teknik Arsitektur/ SL

sekolah Menengah Kejuruan (sMK) Tata Boga di semarang

TIM PENGUJI

lr. Bqmbang Adii Murtglmo. MSA NtP. 19530505 199503100t

Dr. _{lr. Dioko fru[gsaptono.}MT

NtP. 19590109tgg703L00L

Arnis Roghma H?rani. ST. MT

N tP, LggT A5L7 20140420Ar

Tch,h berhasildipertahankan _{di hadapan Tim Penguji dan}_diterima_sebagai_{bagian persyaratan yang} Cpemleh untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik pada Jurusan/ Program Studi Teknik Arsitektur,

;&ltas

_Teknik,_Universitas_Diponegoro.

:

= -'r b imbing I

: _{: :.''rbimbing ll}

r:nguji

Semarafig, 23 Septembe r Z}LG Ketua Jurusan Arsitektur Fakultas Teknik Universitas Diponegoro

Ketua Program Studi Jurusan Arsitektur Fakultas Teknik U niversitas Diponegoro

Edward End PAndelaki, ST. MT. Ph. D

223L99702L001

oesmanto, M. En I P. 1952050519901 11001

LandasanPiogffi

,EKOLAH IIENENGAH HEIURUAN (SHIO TATA BOGA DI

'EMIIRANG

demgam Featekammre ffi*saEr: Gr*er: _{E*ilding I}Danastri tistyaning Prabowo | 2l0ZO1L2LZOOZG & Perancangan Arsitektur

(5)

HATAMAN PERNYATAAN PERSETUJ UAN PUBTIKASI

TUGAS AKHIR UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai civitas akademika Universitas Diponegoro, saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama

NIM

Jurusanl Program Studi Fakultas

Jenis Karya

Danastri Listyaning Prabowo 2LO2AL12L20025

Teknik Arsitektur Teknik

Tugas Akhir

Demi pengembangan

ilmu

pengetahuan, menyetujui

untuk

memberikan kepada Universitas Diponegoro Hak Bebas Royalti Noneksklusit {Non-exclusive Royalty Free Rightl atas karya ilmiah saya yang berjudul:

Sekolah Menegah Kejuruan _{SMK)TataBoga di Semarang

beserta perangkat yang

ada (jika

diperlukan), Dengan Hak Bebas Royalti/ Noneksklusif ini Universitas Diponegoro berhak menyimpan, mengalihmedia/ formatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan

data

ldatobose), merawat

dan

mempublikasikan tugas

akhir

saya selama tetap rnencantumkan nama saya sebagai penulis/ pencipta dan sebagai pemilik Hak Cipta.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Dibuat di Pada tanggal

Semarang

23 September 2016

Yang menyatakan,

(Danastri Listyaning Prabowo)

& Perancangan Arsitekur IEKOIAH TENENGAH HEIURUAN (fMIO TATA BOGA Dl tEIulr\RANG

(6)

v

dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 Landasan Program Perencanaan & Perancangan Arsitektur | Tugas Akhir Periode‐135 ABSTRAK Menurut data BPS kota Semarang (2015), pada tahun 2010 hingga 2014 ditemukan bahwa rata‐ rata anak usia sekolah 15‐19 tahun mereka yang belum tertampung di Sekolah Menengah lebih besar dibanding dengan mereka yang sudah tertampung. Rasio paling ironis terjadi pada tahun 2010 yakni 6:5.

Dengan perkembangan penduduk kota Semarang yang makin padat tentunya harus diikuti dengan pertambahan jumlah sekolah. Namun hal ini belum sepenuhnya tercukupi pada jenjang sekolah menengah yang dapat menampung jumlah penduduk sesuai dengan usia sekolahnya.

Perhitungan kebutuhan Sekolah Menengah di kota Semarang (2015) ditentukan menurut kelompok usia anak sekolah 15‐19 tahun dan menurut standar perkotaan (SNI‐03‐1733‐1989). Ternyata di Semarang masih dibutuhkan banyak Sekolah Menengah seperti Sekolah Menengah Kejuruan (SMK).

Banyaknya sentra ekonomi di kota Semarang, bisnis kuliner menjadi salah satu bidang yang menjanjikan. Dengan adanya Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Tata Boga di Semarang diharapkan dapat mencetak generasi yang berkompeten di bidang olah makanan dan minuman seperti yang dibutuhkan di dunia perhotelan, restoran, serta Rumah Sakit.

Kelebihan dari lembaga sekolah formal seperti SMK adalah prestasi berupa ijazah sebagai awalan langkah ke dunia kerja. SMK Tata Boga merupakan bentuk dari sekolah vokasi formal dengan batasan usia bagi peserta didiknya. Mereka dapat bekerja langsung sesuai dengan keahlian yang ditempuh. Kata Kunci : Sekolah vokasi, Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Tata Boga, kota Semarang

(7)

vi

dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 Landasan Program Perencanaan & Perancangan Arsitektur | Tugas Akhir Periode‐135 HALAMAN PERSEMBAHAN Dipersembahkan khusus untuk: Kedua orang tua tersayang, Adik tersayang, Keluarga tersayang, Teman‐teman Jurusan Arsitektur Fakultas Teknik Universitas Diponegoro

(8)

vii

dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 Landasan Program Perencanaan & Perancangan Arsitektur | Tugas Akhir Periode‐135 KATA PENGANTAR

Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT atas selesainya penyusunan Landasan Program Perencanaan dan Perancangan Arsitektur (LP3A) Tugas Akhir periode 135 berjudul “Sekolah Menegah Kejuruan (SMK) Tata Boga di Semarang” dengan Penekanan Desain Green

Building.

Penyusunan Landasan Program Perencanaan dan Perancangan Arsitektur ini ditujukan untuk memenuhi mata kuliah Tugas Akhir jenjang Strata/ S1. Terselesaikannya karya tulis ini berkat bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penyusun ingin menyampaikan terima kasih kepada:

1. Ir. Bambang Adji Murtomo, MSA; sebagai dosen pembimbing ke‐1 sekaligus koordinator Tugas Akhir periode 135 yang telah memberikan masukan dan arahannya.

2. DR. Ir. Djoko Indrosaptono, MT; sebagai dosen pembimbing ke‐2 yang juga tidak kalah pentingnya dalam memberikan masukan dan arahannya.

3. Arnis Rochma Harani, ST, MT; sebagai dosen penguji yang tidak kalah pentingnya dalam memberikan masukan, saran/ kritik berkaitan dengan materi.

4. Edward Endrianto Pandelaki, ST. MT. Ph. D; sebagai ketua Jurusan Arsitektur Fakultas Teknik Universitas Diponegoro.

5. Prof. Ir. Totok Roesmanto, M.Eng; selaku Kepala Prodi S‐1 Teknik Arsitektur Universitas Diponegoro.

6. Wihantina Rahayu, S. Pd.; selaku Ketua Program Keahlian tata boga SMK N 6 Semarang, yang telah bersedia meluangkan waktu sebagai narasumber utama terkait dengan materi penulisan karya tulis.

7. Ibu Florentina; selaku guru patiseri SMK Theresiana yang telah bersedia meluangkan waktu sebagai narasumber utama terkait dengan materi penulisan karya tulis. 8. Dra. Sri Hastuti; selaku Ketua Program Keahlian Tata Boga SMK Ibu Kartini Semarang, yang telah bersedia meluangkan waktu sebagai narasumber utama terkait dengan materi penulisan karya tulis. 9. Keluarga, yang telah memberikan doa, bantuan, dan dukungan moral maupun materil selama menjalani Tugas Akhir periode 135. 10. Teman‐teman yang telah memberikan banyak doa, dukungan, dan bantuan. 11. Semua pihak yang telah membantu sehingga terselesaikan penulisan karya tulis ini. Penyusun menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan karya tulis ini. Oleh karena itu, penyusun mengharapkan adanya saran dan kritik sebagai pelengkap maupun pengembangan Landasan Program Perencanaan dan Perancangan Arsitektur ini.

Akhir kata, semoga karya tulis ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan yang berkepentingan.

Terima kasih. Semarang, 23 September 2016 Penyusun

(9)

viii

dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 Landasan Program Perencanaan & Perancangan Arsitektur | Tugas Akhir Periode‐135 DAFTAR ISI Halaman Judul ... i Halaman Pernyataan Orisinalitas ... ii Halaman Pengesahan ... iii Halaman Pernyataan Persetujuan Publikasi Tugas Akhir untuk Kepentingan Akademis ... iv Abstrak ... v Halaman Persembahan ... vi Kata Pengantar ... vii Daftar Isi ... viii Daftar Gambar ... xi Daftar Tabel ... xiv BAB I PENDAHULUAN ... 1 1.1 LATAR BELAKANG ... 1 1.2 TUJUAN DAN SASARAN ... 2 1.3 MANFAAT ... 3 1.4 RUANG LINGKUP ... 3 1.5 METODE PEMBAHASAN ... 3 1.6 SISTEMATIKA PEMBAHASAN ... 4 1.7 ALUR PIKIR... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 7 2.1 TINJAUAN UMUM ` ... 7 2.1.1 DEFINISI SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TATA BOGA ... 7 2.1.2 TINJAUAN PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA PENDIDIKAN KEJURUAN ... 7 2.1.3 PENGERTIAN KULINER, SEJARAH KULINER, DAN MANFAAT MENGGELUTI KULINER ... 9 2.1.4 JENIS SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) BERDASARKAN PEMINATAN BIDANG KEAHLIAN KEJURUAN ... 10 2.1.5 PEDOMAN PERANCANGAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TATA BOGA ... 11 2.1.6 PELAKU SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TATA BOGA ... 22 2.1.7 AKTIVITAS SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TATA BOGA .... 25 2.1.8 FASILITAS SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TATA BOGA ... 25 2.1.9 ORGANISASI RUANG ... 26 2.2 TINJAUAN PENEKANAN DESAIN ... 28 2.2.1 PENGERTIAN GREEN BUILDING ... 28 2.2.2 KARAKTERISTIK GREEN BUILDING ... 28 2.3 STUDI KOMPARASI ... 29 2.3.1 SMK NEGERI PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA ... 29 A. SMK N 6 Semarang Paket Keahlian Jasa Boga ... 29 2.3.2 SMK SWASTA PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA ... 52 A. SMK Theresiana Semarang Paket Keahlian Patiseri ... 52 B. SMK Ibu Kartini Semarang Program Keahlian Tata Boga ... 62

(10)

ix

dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 Landasan Program Perencanaan & Perancangan Arsitektur | Tugas Akhir Periode‐135 BAB III TINJAUAN LOKASI ... 73 3.1 TINJAUAN UMUM LOKASI ... 73 3.1.1 TINJAUAN KOTA SEMARANG ... 73 3.1.2 PERKEMBANGAN BANYAKNYA SISWA TERTAMPUNG DAN BELUM TERTAMPUNG DI KOTA SEMARANG MENURUT KELOMPOK USIA SEKOLAH 15‐19 TAHUN ... 76 3.1.3 PERSEBARAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) TATA BOGA DAN KEBUTUHAN SEKOLAH MENENGAH DI KOTA SEMARANG ... 78 3.2 TINJAUAN KHUSUS LOKASI ... 80 3.2.1 KRITERIA LOKASI PERENCANAAN ... 80 3.2.2 TINJAUAN LOKASI PERENCANAAN ... 81 BAB IV PENDEKATAN PROGRAM PERENCANAAN DAN PERANCANGAN ... 86 4.1 PENDEKATAN ASPEK FUNGSIONAL ... 86 4.1.1 PENDEKATAN PELAKU DAN AKTIVITAS ... 86 4.1.2 PENDEKATAN KAPASITAS PELAKU KEGIATAN ... 89 4.1.3 PENDEKATAN KEBUTUHAN RUANG ... 92 4.1.4 PENDEKATAN PERSYARATAN RUANG ... 95 4.1.5 PENDEKATAN HUBUNGAN RUANG ... 96 4.1.6 PROGRAM RUANG ... 97 4.1.7 PENDEKATAN SIRKULASI ... 101 4.2 PENDEKATAN ASPEK KONTEKSTUAL ... 102 4.2.1 PEMILIHAN LOKASI ... 102 4.2.2 PEMILIHAN TAPAK ... 104 4.3 PENDEKATAN ASPEK KINERJA ... 113 4.3.1 SISTEM PENCAHAYAAN ... 113 4.3.2 SISTEM PENGHAWAAN ... 113 4.3.3 SISTEM JARINGAN AIR BERSIH ... 113 4.3.4 SISTEM PEMBUANGAN AIR KOTOR ... 115 4.3.5 SISTEM JARINGAN LISTRIK ... 116 4.3.6 SISTEM PEMBUANGAN SAMPAH ... 116 4.3.7 SISTEM PENCEGAH KEBAKARAN ... 117 4.3.8 SISTEM KOMUNIKASI ... 118 4.3.9 SISTEM PENANGKAL PETIR ... 118 4.3.10 SISTEM KEAMANAN ... 119 4.3.11 SISTEM SIRKULASI HORISONTAL DAN VERTIKAL ... 119 4.4 PENDEKATAN ASPEK TEKNIS ... 120 4.4.1 SISTEM STRUKTUR... 120 4.4.2 SISTEM MODUL ... 120 4.5 PENDEKATAN ASPEK VISUAL ARSITEKTURAL ... 121 BAB V KONSEP DASAR PROGRAM PERENCANAAN DAN PERANCANGAN ... 122 5.1 KONSEP DASAR PROGRAM PERENCANAAN ... 122 5.1.1 PROGRAM RUANG ... 122 5.1.2 TAPAK TERPILIH ... 125

(11)

x

dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 Landasan Program Perencanaan & Perancangan Arsitektur | Tugas Akhir Periode‐135 5.2 KONSEP DASAR PROGRAM PERANCANGAN ... 126 5.2.1 ASPEK KINERJA ... 126 5.2.2 ASPEK TEKNIS ... 127 5.2.3 ASPEK VISUAL ARSITEKTURAL ... 128 DAFTAR PUSTAKA ... 129 LAMPIRAN BERITA ACARA

(12)

xi

dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 Landasan Program Perencanaan & Perancangan Arsitektur | Tugas Akhir Periode‐135 DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1 Skema Alur Pikir Bagian 1 ... 5 Gambar 1.2 Skema Alur Pikir Bagian 2 ... 6 Gambar 2.1 Struktur Posisi Keahlian Tata Boga di Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) ... 7 Gambar 2.2 Rumpun Bidang Keahlian Pariwisata ... 10 Gambar 2.3 Organisasi Terpusat ... 26 Gambar 2.4 Organisasi Linier ... 27 Gambar 2.5 Organisasi Radial ... 27 Gambar 2.6 Organisasi Kelompok (Cluster) ... 27 Gambar 2.7 Organisasi Grid ... 27 Gambar 2.8 Lokasi SMK N 6 Semarang ... 29 Gambar 2.9 Master Plan dan Denah SMK N 6 Semarang ... 30 Gambar 2.10 Fasad Depan SMK N 6 Semarang ... 30 Gambar 2.11 Struktur Organisasi SMK N 6 ... 31 Gambar 2.12 Pos jaga SMK N 6 ... 35 Gambar 2.13 Sequence Hall dan Ruang Resepsionis SMK N 6 ... 35 Gambar 2.14 Dua spot penerimaan tamu di hall SMK N 6 ... 36 Gambar 2.15 Sequence Ruang Kepala Sekolah SMK N 6... 36 Gambar 2.16 Sequence Ruang wakil kepala sekolah SMK N 6 ... 37 Gambar 2.17 Sequence Ruang Guru SMK N 6 ... 37 Gambar 2.18 Sequence Ruang Tata Usaha (TU) SMK N 6 ... 38 Gambar 2.19 Sequence rg. sound system SMK N 6 ... 38 Gambar 2.20 Sequence KM/ WC Guru SMK N 6 ... 38 Gambar 2.21 Sequence Ruang Ketua Program Keahlian Jasa Boga SMK N 6 ... 39 Gambar 2.22 Sequence Ruang Telekonferensi SMK N 6 ... 39 Gambar 2.23 Sequence Ruang Kelas SMK N 6 ... 40 Gambar 2.24 Sequence dapur I SMK N 6... 41 Gambar 2.25 Sequence Dapur II SMK N 6 ... 41 Gambar 2.26 Sequence Dapur III SMK N 6 ... 42 Gambar 2.27 Sequence Dapur IV SMK N 6 ... 43 Gambar 2.28 Sequence Dapur Patiseri SMK N 6 ... 43 Gambar 2.29 Sequence Restoran SMK N 6. ... 43 Gambar 2.30 Sequence Dapur Restoran SMK N 6 ... 44 Gambar 2.31 Sequence Ruang Tata Hidang SMK N 6. ... 45 Gambar 2.32 Sequence Kantin Wirausaha Ratu Boga SMK N 6 ... 45 Gambar 2.33 Suasana Kios Kantin dan Ruang Makan SMK N 6 ... 46 Gambar 2.34 Sequence koperasi guru karyawan SMK N 6 ... 46 Gambar 2.35 Sequence Koperasi SMK N 6. ... 47 Gambar 2.36 Sequence lapangan upacara dan lapangan basket SMK N 6 ... 47 Gambar 2.37 Sequence Ruang Sekretariat OSIS SMK N 6 ... 47 Gambar 2.38 Sequence Kantor Guru BK SMK N 6 ... 48 Gambar 2.39 Sequence Ruang Konsultasi Privat Wali Murid SMK N 6 ... 48

(13)

xii

dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 Landasan Program Perencanaan & Perancangan Arsitektur | Tugas Akhir Periode‐135 Gambar 2.40 Sequence Ruang UKS SMK N 6 ... 48 Gambar 2.41 Sequence mushola SMK N 6 ... 49 Gambar 2.42 Sequence Ruang Ektrakurikuler ROHIS SMK N 6 ... 49 Gambar 2.43 Sequence Selasar Lab. Bahasa SMK N 6 ... 49 Gambar 2.44 Sequence Perpustakaan SMK N 6 ... 50 Gambar 2.45 Sequence Ruang Self Access SMK N 6 ... 50 Gambar 2.46 Sequence Ruang Aula SMK N 6 ... 50 Gambar 2.47 Sequence Area Parkir Pengelola SMK N 6. ... 51 Gambar 2.48 Sequence Area Parkir Motor Tamu dan Siswa SMK N 6. ... 51 Gambar 2.49 Lokasi SMK Theresiana Semarang Program Keahlian Patiseri ... 52 Gambar 2.50 Foto udara SMK Theresiana Jl. Gajah Mada Semarang ... 53 Gambar 2.51 Fasad Depan SMK Theresiana ... 53 Gambar 2.52 Pos jaga SMK Theresiana ... 56 Gambar 2.53 Sequence Ruang Guru SMK Theresiana ... 57 Gambar 2.54 Sequence Ruang TU SMK Theresiana ... 57 Gambar 2.55 Sequence Ruang Kelas SMK Theresiana ... 57 Gambar 2.56 Sequence Dapur Patiseri SMK Theresiana ... 58 Gambar 2.57 Sequence Dapur Basah SMK Theresiana ... 59 Gambar 2.58 Sequence Cafe Angkringan SMK Theresiana ... 59 Gambar 2.59 Sequence Pujasera SMK Theresiana ... 59 Gambar 2.60 Sequence Lapangan Bermain dan Upacara SMK Theresiana ... 59 Gambar 2.61 Sequence Ruang OSIS SMK Theresiana ... 60 Gambar 2.62 Sequence Ruang BK SMK Theresiana ... 60 Gambar 2.63 Sequence Ruang UKS SMK Theresiana ... 60 Gambar 2.64 Sequence Perpustakaan SMK Theresiana ... 60 Gambar 2.65 Sequence Area Parkir SMK Theresiana ... 61 Gambar 2.66 Lokasi SMK Ibu Kartini Semarang ... 62 Gambar 2.67 Foto udara SMK Ibu Kartini Semarang ... 63 Gambar 2.68 Fasad depan SMK Ibu Kartini Semarang ... 63 Gambar 2.69 Struktur Organisasi SMK Ibu Kartini ... 64 Gambar 2.70 Pos Jaga SMK Ibu Kartini ... 66 Gambar 2.71 Sequence Ruang Wakil Kepala Sekolah dan KPK SMK Ibu Kartini ... 66 Gambar 2.72 Sequence Ruang Guru SMK Ibu Kartini ... 67 Gambar 2.73 Sequence Ruang TU SMK Ibu Kartini ... 67 Gambar 2.74 Sequence KM/ WC Guru SMK Ibu Kartini ... 67 Gambar 2.75 Sequence Ruang Kelas SMK Ibu Kartini ... 67 Gambar 2.76 Sequence Dapur 1 SMK Ibu Kartini ... 68 Gambar 2.77 Sequence Dapur 2 SMK Ibu Kartini ... 68 Gambar 2.78 Sequence Dapur 3 SMK Ibu Kartini ... 68 Gambar 2.79 Sequence Koperasi SMK Ibu Kartini ... 68 Gambar 2.80 Sequence Kantin Unit Produksi SMK Ibu Kartini ... 69 Gambar 2.81 Sequence Kantin Sekolah SMK Ibu Kartini ... 69 Gambar 2.82 Sequence Kantin Unit Produksi SMK Ibu Kartini ... 69 Gambar 2.83 Lapangan Olahraga/ Upacara SMK Ibu Kartini ... 69

(14)

xiii

dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 Landasan Program Perencanaan & Perancangan Arsitektur | Tugas Akhir Periode‐135 Gambar 2.84 Sequence Selasar Ruang OSIS SMK Ibu Kartini ... 70 Gambar 2.85 Sequence Ruang Pramuka SMK Ibu Kartini ... 70 Gambar 2.86 Sequence Ruang Studio Band SMK Ibu Kartini ... 70 Gambar 2.87 Sequence Ruang BK SMK Ibu Kartini ... 70 Gambar 2.88 Sequence Ruang Perpustakaan SMK Ibu Kartini ... 71 Gambar 2.89 Sequence Lab. IPA SMK Ibu Kartini ... 71 Gambar 2.90 Sequence Lab. Komputer SMK Ibu Kartini ... 71 Gambar 2.91 Sequence Lab. Bahasa SMK Ibu Kartini ... 71 Gambar 2.92 Sequence Mushola SMK Ibu Kartini ... 72 Gambar 2.93 Sequence KM/ WC Siswa SMK Ibu Kartini ... 72 Gambar 2.94 Sequence Area Parkir SMK Ibu Kartini ... 72 Gambar 3.1 Kecamatan di Kota Semarang ... 73 Gambar 3.2 Diagram Luas Tiap Kecamatan Daerah Kota Semarang ... 75 Gambar 3.3 Grafik Perkembangan Jumlah Anak Tertampung dan Belum Tertampung di Sekolah Menengah Kota Semarang pada Tahun 2010‐2014 ... 78 Gambar 3.4 Persebaran SMK Program Keahlian Tata Boga di Kota Semarang ... 79 Gambar 3.5 Alternatif Lokasi 1 di Jl. Sultan Agung ... 82 Gambar 3.6 Alternatif Lokasi 2 di Jl. Srondol Bumi Indah ... 83 Gambar 3.7 Alternatif Lokasi 3 di Jl. Jend. Ahmad Yani ... 85 Gambar 4.1 Skema Hubungan Kelompok Kegiatan ... 97 Gambar 4.2 Skema Pola Sirkulasi ... 102 Gambar 4.3 Alternatif Tapak Ke‐1 ... 104 Gambar 4.4 Hubungan Tapak dengan Lokasi Sekitar ... 105 Gambar 4.5 Alternatif Tapak Ke‐2 ... 106 Gambar 4.6 Hubungan Tapak dengan Lokasi Sekitar ... 107 Gambar 4.7 Alternatif Tapak Ke‐3 ... 108 Gambar 4.8 Hubungan Tapak dengan Lokasi Sekitar ... 109 Gambar 4.9 Down feed system ... 114 Gambar 4.10 Up feed system ... 115 Gambar 4.11 Jaringan Air Limbah ... 115 Gambar 4.12 Bak Pemisah Lemak ... 116 Gambar 4.13 perletakan alat listrik ... 116 Gambar 4.14 Ilustrasi Peralatan Smoke Detector dan Heat Detector ... 118 Gambar 4.15 Perletakan sistem kerja Franklin ... 118 Gambar 4.16 Sistem Kerja Faraday ... 119 Gambar 4.17 Sistem Kerja Elektrostatik ... 119 Gambar 5.1 Lokasi Tapak Terpilih ... 125

(15)

xiv

dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 Landasan Program Perencanaan & Perancangan Arsitektur | Tugas Akhir Periode‐135 DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Struktur Kurikulum 2013 Program Keahlian Tata Boga ... 8 Tabel 2.2 Rincian Ruang Pembelajaran Umum Program Keahlian Tata Boga ... 11 Tabel 2.3 Fungsi, Kapasitas Pelaku, Standard Ruang, dan Perabot Kelas ... 11 Tabel 2.4 Fungsi, Kapasitas Pelaku, Standard Ruang, dan Perabot Perpustakaan ... 12 Tabel 2.5 Fungsi, Kapasitas Pelaku, Standard Ruang, dan Perabot Lab. IPA ... 12 Tabel 2.6 Fungsi, Standard Ruang, dan Perabot Lab. Komputer ... 13 Tabel 2.7 Fungsi, Standard Ruang, dan Perabot Lab. Bahasa ... 13 Tabel 2.8 Fungsi, Standard Ruang, dan Perabot Ruang Kepala Sekolah ... 14 Tabel 2.9 Fungsi, Standard Ruang, dan Perabot Ruang Guru ... 14 Tabel 2.10 Fungsi, Standard Ruang, dan Perabot Ruang TU ... 15 Tabel 2.11 Fungsi, Standard Ruang, dan Perabot Tempat Beribadah ... 15 Tabel 2.12 Fungsi, Standard Ruang, dan Perabot Ruang Konseling ... 15 Tabel 2.13 Fungsi, Standard Ruang, dan Perabot Ruang UKS ... 16 Tabel 2.14 Fungsi, Standard Ruang, dan Perabot Ruang Organisasi Kesiswaan ... 16 Tabel 2.15 Fungsi, Standard Ruang, dan Perabot Jamban ... 16 Tabel 2.16 Fungsi, Standard Ruang, dan Perabot Gudang ... 17 Tabel 2. 17 Standard Sirkulasi Vertikal dan Horisontal ... 17 Tabel 2. 18 Fungsi, Standard, dan Perabot Tempat Bermain/ Olahraga... 17 Tabel 2.19 Fungsi, Fasilitas, Kapasitas, dan Standard Keahlian Jasa Boga ... 18 Tabel 2.20 Fungsi, Fasilitas, Kapasitas, dan Standard Keahlian Patiseri ... 21 Tabel 2.21 Studi Pelaku SMK N 6 Semarang ... 32 Tabel 2.22 Studi Pelaku SMK Theresiana Program Keahlian Tata Boga ... 54 Tabel 2.20 Studi Pelaku SMK Ibu Kartini Semarang ... 65 Tabel 3.1 Banyaknya SMA,SMK dan Anak Usia Sekolah 15‐19 Tahun ... 76 Tabel 3.2 Perkembangan Anak Usia Sekolah 15‐19 Tahun yang Tertampung di Sekolah Menengah Kota Semarang dari Tahun 2010‐2014 ... 77 Tabel 3.3 Perkembangan Anak Usia Sekolah 15‐19 Tahun yang Belum Tertampung di Sekolah Menengah Kota Semarang dari Tahun 2010‐2014 ... 77 Tabel 3.4 Pembakuan Tipe SD/ MI, SLTP/ MTs dan SMU ... 79 Tabel 4.1 Kapasitas Siswa SMK Tata Boga ... 90 Tabel 4.2 Perhitungan Jumlah Guru ... 90 Tabel 4.3 Pelaku, Kegiatan, dan Kebutuhan Ruang (Bersifat Kegiatan Utama) ... 93 Tabel 4.4 Pelaku, Kegiatan, dan Kebutuhan Ruang (Bersifat Kegiatan Pengelola) ... 94 Tabel 4.5 Pelaku, Kegiatan, dan Kebutuhan Ruang (Bersifat Kegiatan Penunjang) ... 94 Tabel 4.6 Pelaku, Kegiatan, dan Kebutuhan Ruang (Bersifat Kegiatan Komersial: Restoran & Pujasera) ... 95 Tabel 4.7 Pelaku, Kegiatan, dan Kebutuhan Ruang (Bersifat Kegiatan Service)... 95 Tabel 4.8 Kelompok Kegiatan Utama ... 97 Tabel 4.9 Kelompok kegiatan pengelola ... 98

(16)

xv

dengan Penekanan Desain Green Building | Danastri Listyaning Prabowo | 21020112120026 Landasan Program Perencanaan & Perancangan Arsitektur | Tugas Akhir Periode‐135 Tabel 4.10 Kelompok Kegiatan Penunjang ... 99 Tabel 4.11 Kelompok kegiatan Restoran dan Pusat Jajan Serba Ada ... 100 Tabel 4.12 Kelompok kegiatan service ... 100 Tabel 5.1 Rekapitulasi Program Ruang ... 122