Makanan dan Minuman inggran perganis

(1)

(2)

(3)

Teknologi IPB untuk Industri bidang Makanan dan Minuman

Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB, Gedung Andi Hakim Nasoetion Lt. 5, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680

Hak cipta dilindungi oleh Undang-undang

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini tanpa izin tertulis dari Pemegang Hak Cipta.

Tim Penyusun: Pengarah:

- Dr. Ir. Anas M. Fauzi (Wakil Rektor Bidang Riset & Kerjasama) - Dr. Ir. Arif Satria (Direktur Riset dan Kajian Strategis IPB)

Penyusun:

- Dr. drh. Deni Noviana - Muhammad Hendra Wibowo - Adelyna, S.TP

- Luluk Annisa, S.Pi

Sekretariat

Arif Rahman Hakim Gunter, SE, MM. Masbantar Sangadji, S.Pi Andri Suhendrik

Desain Sampul dan Layout

Muhammad Hendra Wibowo

Teknologi IPB untuk Industri bidang Makanan dan Minuman Institut Pertanian Bogor

Bogor, 2009

(4)

KATA PENGANTAR

IPB telah berhasil meletakkan dasar-dasar embrio universitas berbasis riset pada masa transisi BHMN. Fokus pertama dari 3 (tiga) aspek utama pengembangan IPB hingga tahun 2025 adalah menindaklanjuti keberhasilan selama masa transisi dengan membangun pondasi-pondasi Universitas Berbasis Riset (Research Based University) dan Enterpreneurial University. Dengan modal ini ditargetkan IPB memiliki daya saing tinggi dan berkompetisi secara sehat dengan perguruan-perguruan tinggi lainnya di dunia.

Bahwa perguruan tinggi sebagai bagian penting dari masyarakat intelektual dan menjadi salah satu sumber utama penghasil kekayaan intelektual (KI), berupa ilmu pengetahuan, teknologi dan seni (IPTEKS) telah diakui semua pihak. Tuntutan masyarakat akan “peran kritis” perguruan tinggi pun semakin besar, utamanya untuk melepaskan secara terstruktur dan sistematis dari ketergantungan kita terhadap teknologi negara lain, lebih jauh lagi untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Hal utama yang sering diharapkan oleh masyarakat dari output

perguruan tinggi, selain lulusan yang berdaya saing tinggi, adalah hasil kegiatan riset dan manfaat yang diperolehnya.

(5)

Dari sisi internal, hasil riset yang masih skala laboratorium, “baru”, belum teruji, dan mempunyai resiko tinggi seringkali menjadi hambatan dalam penerapannya di industri. Selain itu, kurangnya promosi atau penyampaian informasi tentang hasil riset perguruan tinggi kepada masyarakat luas, khusunya kalangan dunia usaha, juga menjadi salah satu penyebab tidak lancarnya proses komersialisasi atau alih teknologi perguruan tinggi.

Kondisi eksternal yang kurang mendukung diantaranya adalah kurangnya kepercayaan pelaku bisnis di Indonesia untuk memanfaatkan hasil riset atau melakukan alih teknologi terhadap riset-riset yang dihasilkan perguruan tinggi. Selain itu, belum kuatnya jejaring bisnis antara inventor, industri pengguna, pemasar teknologi, maupun infrastruktur pembiayaan usaha, menyebabkan proses komersialisasi hasil riet perguruan tinggi tidak berjalan dengan lancar.

Berbagai langkah konkrit untuk memperkenalkan dan menjembatani atau mediasi hasil riset perguruan tinggi kepada masyarakat, khususnya para pelaku bisnis harus terus dilakukan, antara lain melalui kegiatan pameran, temu bisnis, pembuatan data base teknologi yang dipublikasikan secara luas melalui internet, dan penerbitan buku direktori atau profil teknologi. Penerbitan buku “Teknologi IPB untuk Industri bidang Makanan dan Minuman” merupakan salah satu langkah konkrit IPB dalam upaya memperkenalkan teknologi-teknologi atau hasil riset IPB di bidang makanan dan minuman kepada masyarakat dan pelaku bisnis. Langkah konkrit selanjutnya yang diharapkan adalah terjalinnya kerja sama antara IPB dengan calon investor, baik berupa kerja sama riset maupun kerja sama dalam menerapkan teknologi di industri, sehingga dapat terjalin hubungan saling menguntungkan.

Akhir kata, terima kasih dan penghargaan kami sampaikan kepada berbagai pihak, khususnya kepada inventor/inovator IPB, Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB, dan Business Innovation Center (BIC), yang telah memberikan dukungan sehingga buku “Teknologi IPB untuk Industri bidang Makanan dan Minuman” dapat diterbitkan. Semoga buku ini bermanfaat bagi semua pihak yang berkepentingan.

Bogor, Oktober 2009

(6)

DAFTAR ISI

MAKANAN

2

WORTEL LEMBARAN UNTUK SI KECIL

4

FRUITS FOR OUR HEALTH

6 BUAH KERING

7 BIO FLAVOR AROMA UDANG

8

TM

TROPICAL FIT : KRIPIK BUAH RENYAK KRIUK

10 PUDING KARAGENAN INSTAN

12 WeiQi: PRODUK JAMUR CEPAT SAJI

14 BLACK FOREST RUMPUT LAUT

15 BIO-JAM: SELAI RUMPUT LAUT

16 FISH SNACK

17 KUE PUTRI MALU RUMPUT LAUT

iii

KATA PENGANTAR

v

(7)

MINUMAN

23 KERUPUK IKAN SAPU-SAPU

24 SAUS TIRAM KAYA PROTEIN DAN OMEGA-3

25 SUPLEMEN BERAS: MEMBUAT NASI BERAS PERA MENJADI PULEN DAN WANGI

26 CEPAT DAN SEHAT SAAT TAK PUNYA WAKTU BANYAK UNTUK SARAPAN

27 JASOTA (JAGUNG SOSOH PRATANAK)

28 MIE JAGUNG

30 PERMEN HERBAL DARI CAJUPUT

32 SPF (SWEET POTATO FLAKES)

34 JAVA-TEA BASE NATURAL ANTIOXIDANT DRINK

36 IKAN ASAP DURI LUNAK

20 NUGGET KIJING

21 KERUPUK RUMPUT LAUT

(8)

50 SI HIJAU YANG MENYEHATKAN

52 SARI BUAH PALA INSTAN

54 CINNAALE: JAMU INDONESIA DENGAN 1000 MANFAAT

56 SIRUP RUMPUT LAUT

57 ES PLANKTON

58 SARI KEDELAI RUMPUT LAUT

59

TM

SOY FIT : SUSU KEDELAI TANPA RASA LANGU

60

TM

MANADO LATTE : KEDELAI PENGGANTI KOPI BEBAS KAFEIN

61

TM

COCO FIT : MINUMAN ISOTONIK 100% ALAMI

62

TM

YOGO FIT : YOGHURT DARI SANTAN DAN AIR KELAPA

63 MINUMAN SARI KACANG IJO

40 ALORA INSTAN

42 LANGSING RAMPING INSTAN

44 MINUMAN KESEHATAN BELIMBING MANIS PENURUN KOLESTEROL

46 MINUMAN PROBIOTIK YOGHURT SUSU JAGUNG

(9)

BAHAN BAKU PRODUKSI

70 MOCAF : Tepung Singkong Hasil Modifikasi

72 MEMBUAT YOGURT DAN DADIH PROBIOTIK DI RUMAH

74 VITAMIN DARI MINYAK SAWIT MERAH

76 MAK COMBLANG MINYAK SAWIT

78 AWET KARENA FORMALIN? NO WAY. PAKAI KITOSAN!

80 PERISA ALAMI VANILI BUBUK, EKSTRAK VANILI PEKAT DAN PASTA VANILI

82 TEMPE CEPAT

64 SIRUP HONEY VINEGAR

65 ES KRIM YUMMY TANPA ALERGI

66 ASINAN BOGOR DALAM KEMASAN GELAS

67 MINUMAN SEHAT DARI SAGA TELIK

68 ANTANAN UNTUK MENINGKATKAN SISTEM KEKEBALAN TUBUH

84 LILIN SEHAT DARI SI MANIS

86 MIKROKAPSUL PROPOLIS

88 NANOPARTIKEL DARI PROPOLIS

(10)

101 ANEKA OLAHAN SUSU SAPI LOKAL

102 BUBUK BAWANG PUTIH UNTUK PRODUK “CONVINIENCE”

103 BUBUK BAWANG MERAH UNTUK PRODUK “CONVINIENCE”

104 AGENS PENGERUH DARI DAMAR

105 GELATIN HALAL

108 SURITECH

110 ALAT PEMBUAT YOGHURT SEGAR YANG PRAKTIS DAN MURAH

112 MESIN PEMBEKU VAKUM

114 PENGHITUNG CAHAYA MIKROSKOPIK

116 ALAT PENGERING TENAGA SURYA, ANGIN DAN BIOMASSA

92 AGENS PEMBERAT TERMODIFIKASI

94 YANG MANIS DARI YANG CANTIK

96 PENGAWET YANG BERSAHABAT

98 VIRGIN COCONUT OIL KUNING UNTUK MENCEGAH KERUSAKAN HATI

100 JERUK MELIMPAH? NO PROBLEM

(11)

(12)

(13)

WORTEL LEMBARAN

UNTUK SI KECIL

Mengubah cara penyimpanan, sekaligus penyajian dari sebuah produk sederhana, sehingga nilainya menjadi bertambah.

Terobosan Teknis

Wortel segar yang mengandung banyak viatamin A diolah menjadi lembaran kering berwarna jingga cerah yang mengandung nutrisi dan serat alami. Lembaran wortel kering ini dapat disimpan lebih lama dan dapat digunakan sewaktu-waktu, serta mudah dalam penyajiannya. Hanya tambahkan air hangat/panas dan lembaran sayuran ini akan mengembang, elastis, dan dapat dilipat atau dibentuk sesuai dengan selera. Hal ini dimungkinkan karena penambahan karagenan pada proses pembuatan lembaran sayuran, disamping gula pasir dan asam sitrat untuk rasanya.

Lembaran sayuran ini dibuat dengan cara mengestrak wortel segar, menambahkan karagenan, gula pasir dan asam sitrat. Campuran tersebut kemudian dipanaskan dan dicetak dalam loyang. Setelah memadat, lembaran tersebut kemudian dikeringkan. Untuk

mendapatkan produk yang bermutu baik, bahan-bahan dikombinasikan untuk mendapatkan berbagai formulasi.

Deskripsi Ringkas

Pemanfaatan Wortel sebagai Bahan Baku

Vegetable Leather

Bergizi Tinggi

(14)

- Kesiapan Aplikasi: Siap diaplikasikan di industri Analisis Bisnis/Finansial:

-Prospek Bisnis

Inventor Utama : Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Sc

Alamat : Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB

Gd. Andi Hakim Nasoetion Lt. 5, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680

Telp./Faks.: 0251-8624512, e-mail: dit_rks@ipb.ac.id, ditrks_ipb@yahoo.com Website : http://rks.ipb.ac.id

?Berbentuk lembaran sehingga lebih mudah disimpan dan tahan lebih lama

?Teksturnya yang kenyak seperti agar-agar, tidak seperti sayuran, sehingga cocok bagi anak-anak yang sulit makan sayur

?Dapat diaplikasikan sebagai pembungkus nasi, pembungkus siomay, campuran cap cay, campuran salad, agar-agar, dan lain-lain

?Proses produksi dan peralatan untuk membuatnya cukup sederhana dan murah

?Bahan baku tersedia di Indonesia dengan jumlah melimpah

Keunggulan

WORTEL LEMBARAN

UNTUK SI KECIL

(15)

Mengubah cara penyimpanan sekaligus penyajian dari sebuah produk sederhana, sehingga memberikan nilai tambah bagi buah nenas dan pepaya. Meningkatnya pendapatan masyarakat khususnya petani nenas dan pepaya serta warga yang memproduksi produk olahan ini.

Terobosan Teknis

Buah merupakan salah satu bahan pangan yang bergizi tinggi, mudah didapat dan berpotensi besar dalam menopang kebutuhan masyarakat, terutama dalam pemenuhan sumber vitamin, mineral, dan serat. Buah-buahan dapat dikonsumsi dalam keadaan segar (fresh fruits) maupun dengan pengolahan minimal (minimum processed) yang kaya akan cita rasa dan manfaat kesehatan. Salah satu produk olahan buah yang sedang berkembang di masyarakat saat ini adalah soft candy.Soft candy merupakan produk olahan dari buah nenas dan pepaya segar yang kaya akan vitamin A dan C, dengan warna kuning dan jingga yang cerah serta serat alami dari buah nenas dan pepaya yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

Produk olahan yang berbentuk persegi panjang berukuran kecil seperti permen sehingga praktis untuk dikonsumsi, memudahkan dalam penyimpanan, dan tahan lama. Teksturnya yang kenyal merupakan perpaduan alami dengan rumput laut yang kaya akan serat.

Deskripsi Ringkas

Pemanfaatan Buah Tropika sebagai Bahan Baku

Soft Candy

yang Bergizi Tinggi

(16)

- Kesiapan Aplikasi: Siap diaplikasikan di industri Analisis Bisnis/Finansial:

-Prospek Bisnis

Alamat : Pusat Kajian Buah-buahan Tropika (PKBT)

Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Institut Pertanian Bogor Kampus IPB Baranangsiang, Jl. Raya Pajajaran - Bogor 16144, Indonesia Telp. +62-251-8326881, 8382201; Faks. +62-251-8326881

E-mail : ipbfruit@indo.net.id, website : http://pkbt.ipb.ac.id

?Peningkatan konsumsi vitamin dengan cara yang lebih praktis

?Berbentuk persegi panjang berukuran kecil sehingga lebih praktis dalam mongkonsumsi, mudah dalam penyimpanan, serta tahan lama

?Teksturnya kenyal dengan rasa manis dan aroma buah asli, cocok untuk dikonsumsi siapa saja

?Proses produksinya relatif mudah dan murah

?Bahan baku yang digunakan tersedia di Indonesia dalam jumlah melimpah

Keunggulan

(17)

Keunggulan

üDapat dijadikan makanan cemilan yang sehat

üProses pembuatan sederhana

BUAH KERING

Alamat :

Pusat Pengembangan ILTEK Pertanian dan Pangan Asia Tenggara (SEAFAST Center )

Jl. Puspa No. 1, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680 Telp : 0251-8629903 Fax : 0251-8629903

E-mail : seafast@ipb.ac.id, Website : http://seafast.ipb.ac.id

Banyak jenis buah diproduksi di Indonesia, dan pada saat panen besar, sebagian buah-buah ini tidak termanfaatkan dan menjadi limbah.

Melalui pengeringan, produk buah-buahan tropis yang bersifat musiman dapat tersedia sepanjang waktu.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

- Kesiapan Aplikasi: Siap diaplikasikan Analisis Bisnis/Finansial:

-Terobosan Teknis

(18)

Keunggulan

?Produk alami degan rasa udang yang pekat. ?Berprotein, tidak berlemak dan tidak

menggunakan pengawet.

?Dapat digunakan sebagai campuran udang imitasi.

?Dapat dikemas dalam berbagai bentuk dan ukuran kemasan.

?Mempunyai daya awet yang cukup panjang (> 6 bulan), dalam lemari es akan lebih awet.

Inventor Utama : Pipih Suptijah

Flavor alami dengan aroma udang berasal dari kaldu udang yang diproses melalui enkapsulasi menjadi bubuk flavor alami sebagai penyedap rasa khas udang asli, tanpa lemak, tanpa pengawet dan tanpa bahan kimia (flavor sintetis), lebih menyehatkan dan lebih aman, dapat digunakan untuk penyedap sup, olahan, taburan dan flavor snack rasa udang.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

- Kesiapan Aplikasi: Siap diaplikasi di industri Analisis Bisnis/Finansial:

-Terobosan Teknis

Menyediakan alternatif penyedap rasa non kimiawi (alami) beraroma khas udang untuk meningkatkan citarasa berbagai makanan, menyehatkan, serbaguna dan tahan lama.

BIO FLAVOR AROMA UDANG

Alamat :

(19)

Cara baru menikmati buah dari bentuk segar menjadi bentuk kripik . Mengubah cara

penyajian dan penyimpanan sehingga buah-buahan yang berlimpah selama musimnya dapat meningkat nilai tambahnya serta dinikmati sepanjang musim.

Terobosan Teknis

Buah-buahan dengan kualitas terpilih dipisahkan kulit dan bijinya dari daging buah. Daging buah kemudian dipotong-potong dan dikeringkan dengan cara vacuum frying sehingga diperoleh kripik buah yang renyah. Agar rasa dan kerenyahan terjaga dilakukan pemisahan sisa minyak dan dikemas.

Metode lain yang digunakan adalah dengan cara freeze dried sehingga dihasilkan tekstur yang renyah, cita rasa khas dan kandungan gizi yang sama dengan aslinya.

Deskripsi Ringkas

TROPICAL FIT

:

KRIPIK BUAH RENYAK KRIUK

(20)

- Kesiapan Aplikasi: Telah teruji dan siap diaplikasikan di industri Analisis Bisnis/Finansial:

-Prospek Bisnis

Alamat : Pusat Pengembangan ILTEK Pertanian dan Pangan Asia Tenggara (SEAFAST Center ) Jl. Puspa No. 1, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680

Telp : 0251-8629903 Fax : 0251-8629903

E-mail : seafast@ipb.ac.id, Website : http://seafast.ipb.ac.id

?Bahan baku melimpah karena dapat menggunakan berbagai macam jenis buah;

?Buah-buahan lokal yang bersifat semusim menjadi lebih awet sehingga buah bisa tersedia meskipun tidak pada musimnya;

?Memiliki tekstur renhya, cita rasa khas dan kandungan gizi yang sama dengan aslinya.

?Kripik buah merupakan pilihan makanan yang sehat.

Keunggulan

(21)

Membuat puding menjadi lebih praktis, tidak perlu dimasak atau digodok dengan air seperti membuat puding konvensional pada umumnya, cukup dengan diseduh air panas, praktis dan bergizi dan tinggi serat.

Terobosan Teknis

Pada umumnya membuat puding harus dengan memasak bubuk puding dengan air panas kemudian didinginkan, sehingga membutuhkan waktu yang relatif lama untuk disajikan sebagai kudapan. Bubuk puding karegenan yang dikemas dalam kemasan saset sangat praktis dalam proses pembuatan atau penyajiannya. Cukup diseduh dengan air panas dan diaduk kemudian didiamkan sebentar, maka jadilah puding yang siap dikonsumsi dan akan lebih enak jika disajikan dalam keadaan dingin.

Selain praktis, puding karagenan instan ini merupakan kudapan bergizi dan tinggi serat yang dibuat tanpa pengawet. Puding karagenan yang lezat ini terbuat dari rumpul lautyang mengandung protein dan serat makanan yang tinggi,sehingga cocok untuk diet.

Deskripsi Ringkas

Puding Rumput Laut Cepat Saji

(22)

- Kesiapan Aplikasi: Siap scale-up

Analisis Bisnis/Finansial:

-Prospek Bisnis

?Puding siap saji hanya dengan diseduh.

?Dikemas dalam bentuk bubuk ringan dan unik menjadi lebih praktis

?Rendah kalori dan menyehatkan.

?Memperlancar pencernaan dan menghindari sembelit.

?Tanpa pengawet dan pewarna sintetis.

?Dapat dicetak dalam berbagai bentuk dan ukuran.

Keunggulan

Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Gd. FPIK IPB, Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680

Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916, email: suptijah@yahoo.com

(23)

Dapat dibuat sebagai makanan sehat siap saji (sup, saus) dengan rasa unik atau sebagai penambah cita rasa masakan (bumbu) tanpa bahan pengawet dan penyedap sintetis.

Terobosan Teknis

Jamur selama ini dikenal hanya sebagai sayur-sayuran. Untuk meningkatkan nilai tambahnya jamur bisa diolah sehingga dapat digunakan sebagai makanan siap saji dan sebagai penambah cita rasa makanan (bumbu). Sehubungan dengan hal ini telah dikembangkan teknologi pembuatan tepung jamur sehingga bau keras dari jamur segar dapat dihilangkan sehingga dihasilkan tepung yang beraroma, tidak pahit dan larut. Ketika tepung ini dicampur dengan bahan lain menghasilkan produk dasar yang disebut WeiQi dengan cita rasa unik. Prosesnya meliputi jamur segar dihaluskan kemudian dilakukan pemanasan, selanjutnya ditambah tepung terigu dan backing powder, dikeringkan dan digiling sampai halus.

Deskripsi Ringkas

Komposisi, Proses dan Penggunaan Jamur Sebagai Makanan Siap Saji dan Penambah Cita Rasa Makanan

WeiQi:

PRODUK JAMUR CEPAT SAJI

(24)

- Kesiapan Aplikasi: Analisis Bisnis/Finansial:

-Telah teruji dan siap diaplikasikan di industri

Prospek Bisnis

üBergizi dan berkhasiat obat

üProduk dalam bentuk tepung jamur, bukan irisan jamur seperti pada produk lain

üMempunyai cita rasa unik seperti keju.

üTanpa bahan pengawet dan penyedap sintetis tetapi dapat disimpan sekitar satu tahun pada suhu kamar.

üSatu bungkus WeiQi dapat dibuat makanan siap saji berupa sup atau saus hanya dengan menambah air 350cc dan dipanaskan selama 10-20 menit.

üWeiQi dapat digunakan sebagai saus bistik dan dapat dimodifikasi menjadi selai roti, saus salad, saus

spaghetti, saus hamburger, sambal, dan campuran makanan lainnya sehingga makanan menjadi lebih gurih. All in One.

üWeiQi juga dapat ditabur langsung pada masakan tumis sebagai penyedap rasa atau dicampur dengan daging giling menjadi hamburger atau dicampur dengan bahan makanan lain sehingga menghasilkan menu yang beragam.

Keunggulan

Inventor Utama : Dr.Ir. Lisdar A. Manaf (HP: 0818105012, e-mail: lsd@indo.net.id) Alamat : Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB

(25)

Keunggulan

?Berserat tinggi, tidak menimbulkan kegemukan.

?Berkalori rendah, aman bagi yang diet.

?Dapat disimpan lama dengan pendinginan dan pembekuan.

BLACK FOREST RUMPUT LAUT

Inventor Utama : Pipih Suptijah Alamat :

Departemen Teknologi Hasil Perairan,

Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680 Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916, email: suptijah@yahoo.com

Kue semi basah Istimewa, penuh dengan coklat, lezat dan berserat tinggi, kandungan karagenan (rumput laut) menjadikan kue ini rendah kalori dan berserat tinggi, sehingga cocok untuk diet. Cocok untuk momen istimewa dan aman bagi yang diet. Black forest rumput laut dapat disajikan dalam berbagai bentuk dan ukuran, lebih lezat disajikan dalam keadaan dingin, dapat dibekukan dan tahan lama.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

- Kesiapan Aplikasi: Siap dipasarkan Analisis Bisnis/Finansial:

-Terobosan Teknis

(26)

Keunggulan

ü Semua komponen berasal dari bahan alami.

üBeserat makanan tinggi, tidak menimbulkan kegemukan.

ü Berkalori rendah, aman bagi yang diet.

ü Tanpa pengawet, rasa dan pewarna sintetik.

ü Diproduksi secara hygiene.

ü Memperlancar pencernaan.

üDapat difortifikasikan ke kue lain sebagai isi atau sebagai pelapis (harnir).

üDapat difortifikasi dengan vitamin, protein atau bioaktif/ bahan fungsional.

Selai alami kaya serat pangan yang berasal dari rumput laut dengan aroma buah asli, menyehatkan, memperlancar pencernaan dan rendah kalori serta baik untuk diet.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

-Terobosan Teknis

Bentuk selai alami dan unik lebih menyehatkan dengan berbagai kelebihan dari fungsi serat pangan alami yang terkandung serta dilengkapi dengan berbagai rasa dan warna alami buah.

BIO-JAM: SELAI RUMPUT LAUT

Inventor Utama : Ruddy Suwandi Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680,

(27)

Keunggulan

?Fortifikasi grit ikan dapat meningkatkan protein dan asam amino esensial.

?Menambah asupan protein dan asam lemak.

?Proses pembuatan dengan ekstruder, lebih simpel,cepat dan saniter.

?Menggunakan flavor alami,

?Tanpa tambahan bahan kimia apapun.

Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB

Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680, Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916, email: suptijah@yahoo.com

Fish Snack adalah makanan ringan kesukaan anak anak, terbuat dari grit beras dan grit jagung dengan tambahan grit ikan, dapat meningkatkan suplai protein. Snack renyah berisi, lebih gurih dengan aroma alami ikan yang khas, sehat tanpa bahan kimia tambahan.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

Terobosan Teknis

Makanan ringan jenis ekstrusi dengan fortifikasi ikan patin untuk meningkatkan asupan protein dan asam amino esensial terutama untuk anak anak, lebih menyehatkan dengan aroma alaminya dari ikan.

FISH SNACK

Snack Ekstrusi Ikan Patin

(28)

-Keunggulan

üKaya akan serat.

üKue yang menyehatkan dan rendah kalori.

üTanpa pengawet, rasa dan pewarna sintetik.

üDapat dibuat dalam berbagai bentuk dan ukuran.

Kue Putri Malu Rumput Laut merupakan kue basah yang terbuat dari singkong dan rumput laut dengan isi buah pisang yang menambah gizi dan selera. Kue basah ini dapat disajikan pada berbagai momen.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

-Terobosan Teknis

Kue basah kaya akan serat yang disukai seluruh kalangan dengan tambahan buah pisang didalamnya yang menambah rasa dan aroma menjadi lebih lezat.

KUE PUTRI MALU RUMPUT LAUT

Inventor Utama : Wini Trilaksani Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680,

(29)

Keunggulan

üBergizi tinggi dengan penyerapan nutrisi yang lebih baik.

üBerkalsium tinggi, baik untuk pertumbuhan tulang.

Inventor Utama : Joko Santoso Alamat :

Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680, Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916, Email: joko2209@yahoo.com

Calci-Crackers merupakan kue cemilan atau

snack yang mengandung rumput laut dan tulang ikan. Calci-Crackers disediakan khusus untuk kesehatan dan pertumbuhan yang prima bagi anak, mengandung kalsium yang tinggi dan serat pangan yang cukup untuk mengeliminasi komponen-komponen yang tidak berguna bagi tubuh.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

Terobosan Teknis

Cemilan kesukaan anak sekaligus menyediakan kalsium yang baik untuk pertumbuhan anak-anak dengan kandungan serat yang tinggi yang dapat langsung dikonsumsi.

CALCI-CRACKERS

Crackers

Berkalsium Tinggi

(30)

-Keunggulan

üKaya akan protein.

üBeraroma khas asap.

Ikan asap duri lunak merupakan sajian istimewa sebagai lauk pauk yang kaya akan protein dengan aroma yang khas asap.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

-Terobosan Teknis

Ikan berduri lunak beraroma asap yang bergizi tinggi, semua bagian pada ikan dapat dikonsumsi dan sebagai lauk menyehatkan.

IKAN ASAP DURI LUNAK

Inventor Utama : Djoko Poernomo Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680,

(31)

Keunggulan

üDisukai anak-anak.

üBergizi tinggi dan menyehatkan.

üDapat dikemas dalam berbagai bentuk.

üDapat disajikan setiap saat.

Inventor Utama : Nurjanah Alamat :

Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680, Telp.: 0251-8622915. Faks.: 0251-8622916,

Nugget kijing merupakan produk olahan yang terbuat dari daging kijing dengam campuran tepung, telur dan panir yang dibentuk sesuai keinginan meliputi bentuk kotak, stik dan berbagai bentuk binatang.

Deskripsi Ringkas

_{Potensi Bisnis}

Terobosan Teknis

Menyediakan makanan siap saji dalam bentuk yang trend yaitu nugget dengan kandungan berbeda. Nugget ini berbahan utama daging kijing yang lezat, berprotein tinggi, kaya omega-3, dan rendah kolesterol.

NUGGET KIJING

(32)

-Keunggulan

üDisukai seluruh kalangan.

Kerupuk rumput laut merupakan makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung tapioka dicampur dengan daging ikan atau udang dan ditambahkan rumput laut sebagai penambah serat.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

-Terobosan Teknis

Menyediakan makanan yang menyehatkan dengan kandungan gizi yang baik dan berserat, dapat disajikan sebagai lauk atau cemilan.

KERUPUK RUMPUT LAUT

Inventor Utama : Komariah Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680,

(33)

Keunggulan

Inventor Utama : Nurjanah Alamat :

Kaki naga berumput merupakan makanan siap saji yang berbahan utama daging ikan yang kaya akan protein, yang ditambahkan sayuran dan rumput laut sebagai sumber serat.

Deskripsi Ringkas

_{Potensi Bisnis}

Terobosan Teknis

Menyediakan makanan yang menyehatkan dengan kandungan gizi yang baik dan berserat dapat disajikan sebagai lauk atau cemilan.

KAKI NAGA BERUMPUT

(34)

Keunggulan

Kerupuk ikan sapu-sapu merupakan makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung tapioka dicampur dengan daging ikan sapu-sapu sehingga kaya akan protein.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

-Terobosan Teknis

Menyediakan makanan yang menyehatkan dengan kandungan gizi yang baik dan rasa yang gurih sehingga cocok sebagai cemilan saat bersantai.

KERUPUK IKAN SAPU-SAPU

Inventor Utama : Komariah Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680,

(35)

Keunggulan

Inventor Utama : Wianarti Alamat :

Saus tiram merupakan saus kental berwarna agak kehitaman serta berprotein tinggi dan bergizi dengan harga terjangkau sebaiknya disimpan dalam tempat sejuk. Saus tiram pada invensi ini merupakan campuran antara kecap ikan dengan kecap kerang dengan rasa gurih dan asin serta kaya akan protein dan omega-3.

Deskripsi Ringkas

_{Potensi Bisnis}

Terobosan Teknis

Saus tiram yang terbuat dari kecap ikan dan kecap kerang memberikan gizi yang lebih baik karena kaya akan protein dan omega-3.

SAUS TIRAM KAYA PROTEIN

DAN OMEGA-3

(36)

-Keunggulan

üMembuat nasi pera menjadi pulen

üMencegah osteoporosis

üMencegah anemia

üMembuat nasi berbau pandan

Beras yang disimpan terlalu lama tanpa gudang/penyimpanan yang memadai akan menyebabkan kulitas beras menurun sehingga saat dikonsumsi nasi yang dihasilkan rasanya menjadi pera dan berbau. Masalah ini dapat diatasi dengan menambahkan suplemen beras yang dibuat dalam bentuk powder pada saat menanak nasi. Suplemen tersebut terbuat dari campuran tepung beramilopektin tinggi, zat besi, kalsium dan aroma pandan.

Deskripsi Ringkas

_{Potensi Bisnis}

- Kesiapan Aplikasi: telah teruji dan siap diaplikasian di industri

-Terobosan Teknis

Memberi solusi dalam proses pemasakan nasi, dengan menambahkan suplemen berupa powder maka beras dengan kualitas kurang baik menjadi bergizi, pulen dan wangi.

SUPLEMEN BERAS: MEMBUAT NASI

BERAS PERA MENJADI PULEN DAN WANGI

Nomor Pendaftaran Paten P00200600658

Inventor Utama : Ir. Agus Sutejo, M.Si., dkk Alamat : Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB Gd. Andi Hakim Nasoetion Lt. 5,

Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680 Telp./Faks.: 0251-8624512,

(37)

Keunggulan

üUmur simpan lama, distribusi mudah, pasar luas, dan mudah penyajian.

üHarga produk lebih murah dibandingkan produk makanan sarapan yang terbuat dari gandum.

üPeralatan yang digunakan sederhana.

Inventor Utama : Prof. Dr. Ir. Sugiyono , M.App.Sc., dkk Alamat : Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB Gd. Andi Hakim Nasoetion Lt. 5,

Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680 Telp./Faks.: 0251-8624512,

e-mail: dit_rks@ipb.ac.id, ditrks_ipb@yahoo.com Website : http://rks.ipb.ac.id

Makanan sarapan cepat saji ini dibuat dari bahan utama umbi talas dengan metode pengeringan. Produk yang dihasilkan berbentuk remah-remah kering berwarna putih kekuningan. Penyajian produk dilakukan cukup dengan penambahan air hangat sehingga diperoleh makanan berbentuk minuman dengan rasa gurih dan lezat.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

Terobosan Teknis

Mengubah cara penyajian dan formulasi makanan bergizi dari bahan baku murah dan melimpah.

CEPAT DAN SEHAT SAAT TAK PUNYA

WAKTU BANYAK UNTUK SARAPAN

Kesiapan Aplikasi: Sudah teruji dan siap diaplikasikan ke industri

Makanan Cepat Saji dari Talas

(38)

Keunggulan

üBahan baku tersedia secara kontinyu

üProses penyajian hanya memerlukan waktu yang singkat

Jagung sosoh pratanak (JASOTA), adalah jagung yang telah diproses sedemikian rupa sehingga di dalam pemasakan selanjutnya untuk membuat produk siap saji hanya memerlukan waktu yang singkat.

Melalui proses penyosohan jagung, perendaman dan pemasakan, pengeringan, jagung sosoh pratanak dihasilkan. Pembuatan

bassang (bubur khas Makassar) yang selama ini memerlukan waktu 18-24 jam dapat dipersingkat menjadi 10-30 menit.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

- Kesiapan Aplikasi: siap dipasarkan Analisis Bisnis/Finansial:

-Terobosan Teknis

Manusia masa kini cenderung menyukai makanan cepat saji, tidak memerlukan proses yang lama, dan instan.

JASOTA

(JAGUNG SOSOH PRATANAK)

Alamat : Pusat Pengembangan ILTEK Pertanian dan Pangan Asia Tenggara (SEAFAST Center )

(39)

MIE JAGUNG

Memanfaatkan potensi alam Indonesia dan mengurangi impor tepung terigu, mie jagung hadir dengan kualitas yang baik.

Terobosan Teknis

Ketergantungan terhadap impor terigu yang mencapai 10 juta ton per tahun, menyebabkan ketergantungan jumlah produksi dan harga mie industri lokal terhadap pasokan impor terigu.

Mie jagung berusaha menjawab kendala tersebut. Mie jagung adalah produk mie berbahan baku tepung jagung 100% atau substitusi dengan tepung terigu hingga 35%.

Proses pembuatan mie instan jagung secara umum terdiri dari proses pencampuran, pengukusan, pencetakan & pemotongan, dan pengeringan.

Deskripsi Ringkas

(40)

- Kesiapan Aplikasi: Telah teruji dan siap diaplikasikan di industri - Analisis Bisnis/Finansial: Telah dilakukan

Prospek Bisnis

Inventor Utama : Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Sc

Alamat : Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB

üBahan baku dapat diperoleh secara lokal (tidak perlu diimpor)

üDapat diproduksi dari berbagai varietas jagung kuning, baik lokal maupun hibrida

üWarna kuning alami sehingga tidak diperlukan pewarna

üTekstur lebih kenyal serta aroma dan rasa khas jagung

üDapat dikonsumsi oleh para penderita autisme dan juga pada orang-orang yang memiliki hipresensitif pada protein terigu.

Keunggulan

(41)

Penemuan ini merupakan alternatif pemanfaatan minyak kayu putih sebagai minyak permen untuk menggantikan minyak eukaliptus. Nilai tambah pada minyak kayu putih menjadikan inovasi ini menjanjikan.

Terobosan Teknis

Tanaman kayu putih tersebar secara alami di kepulauan Maluku, Sumatera Selatan, Sulawesi Tenggara, Bali Nusa Tenggara Timur, dan Irian Jaya. Selama ini kayu putih, daunnya, dimanfaatkan oleh masyarakat untuk disuling secara tradisional maupun secara komersial menjadi minyak atsiri (minyak kayu putih) yang bernilai tinggi.

Sebuah inovasi menemukan bahwa minyak kayu putih dapat diolah menjadi permen herbal. Dari hasil uji organoleptik (hedonik) diketahui bahwa produk permen cajuput disukai dan mempunyai efek-efek fisiologis.

Deskripsi Ringkas

PERMEN HERBAL DARI CAJUPUT

Komposisi Permen Cajuput untuk Pelega Tenggorokan

(42)

-Prospek Bisnis

?

Bahan baku yang digunakan tersedia di Indonesia dengan jumlah melimpah

Diversifikasi produk dan pemanfaatan minyak kayu putih, yang sampai dengan saat ini dimanfaatkan dengan cara dioles atau diminum,

Mempunyai efek-efek fisiologis seperti menghilangkan sesak nafas, melegakan tenggorokan, dan menghangatkan.

Keunggulan

PERMEN HERBAL DARI CAJUPUT

Inventor Utama : Prof. Dr. Ir. C. Hanny Widjaja, M.Sc Alamat : Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB

(43)

Keunggulan

üMemiliki kandungan gizi tinggi

üPraktis

üKaya akan serat dan beta karoten.

üKadar protein yang relatif lebih tinggi dibanding produk makanan sarapan komersial lainnya.

Sweet Potato Flakes (SPF) merupakan produk

breakfast cereals (makanan sarapan) berbasis ubi jalar yang merupakan bahan pangan lokal.

Proses pembuatan SPF terdiri atas tahap pencampuran tepung ubi jalar, tepung kedelai, tapioka, gula dan garam, kemudian dibuat adonan. Selanjutnya adonan tersebut dibuat pelet dan dipotong dilanjutkan dengan proses pemipihan atau flaking. Hasilnya berupa lempengan dengan ukuran sesuai dan selanjutnya dipanggang. Sweet Potato Flakes dapat dikonsumsi langsung atau dengan penambahan susu.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

Terobosan Teknis

Diversifikasi bahan pangan lokal yang memberikan nilai tambah sekaligus berpotensi ekspor.

SPF (SWEET POTATO FLAKES)

- Sudah teruji dan siap

diaplikasikan ke industri Analisis Bisnis/Finansial:

-Kesiapan Aplikasi:

Alamat : Pusat Pengembangan ILTEK Pertanian dan Pangan Asia Tenggara (SEAFAST Center )

(44)

(45)

Pengkayaan khasanah resep minuman tradisional dari rempah-rempah yang bervariasi sehingga dapat memenuhi permintaan pasar akan produk pangan alami dengan kemampuan “plus” bagi kebugaran tubuh namun “plus” pula dari segi cita-rasa.

Terobosan Teknis

Diversifikasi minuman tradisional berbasis kumis kucing dengan jahe, kayu secang, dan bahan lain memberi peluang untuk memperkaya khasiat dan sekaligus mendapatkan cita-rasa dan penampakan produk yang lebih bervariasi dengan konsep back to nature. Pencampuran

rempah-rempah dalam formulasi minuman dilakukan untuk memperoleh suatu kombinasi dengan aktivitas yang lebih tinggi dibandingkan jika hanya digunakan secara terpisah/tunggal. Pendekatan formulasi

didasarkan pada konsep sainstifik yang terukur dan terkendali sehingga produk ini memiliki mutu fungsional dan sensori yang bersaing dengan produk-produk komersial.

Minuman fungsional ini dibuat dengan bahan-bahan alami lokal yang memiliki keunggulan fungsional terutama aktivitas antioksidan, berwarna jernih kekuningan dengan aroma dan rasa sitrus lokal. Pemilihan bahan baku didasarkan pada sifat fisiologis aktif dan mutu sensori yang sinergis. Proses pembuatan minuman mengacu proses standar minuman ringan dengan mutu produk sesuai SNI. Proses produksi yang diadopsi dapat menghasilkan minuman umur simpan minimal 3 bulan pada suhu kamar.

Deskripsi Ringkas

Formulasi Minuman Fungsional Berbasis Kumis Kucing dan

Proses Pembuatannya

JAVA-TEA BASE NATURAL

ANTIOXIDANT DRINK

(46)

- Kesiapan Aplikasi:

- Analisis Bisnis/Finansial: Belum dilakukan

Perlu uji skala pilot plant sebelum diaplikasikan di industri

Prospek Bisnis

?Mempunyai penampakan dan cita rasa yang disukai walau merupakan minuman herbal ?Bahan baku mudah didapat

?Teknologi sederhana ramah lingkungan

?Tidak memerlukan peralatan pengolahan yang canggih

?Semua ingredien disiapkan dalam bentuk yang dapat diukur dengan kuantitatif dan tingkat keberulangan yang tinggi.

?Pendekatan formulasi dilakukan secara komprehensif melibatkan semua atribut mutu dengan optimasi menggunakan design expert software 7.0®

?Mempunyai penampakan dan cita rasa yang disukai walau merupakan minuman herbal

?Mempunyai kemampuan fisiologis aktif sebagai antioksidan, selain kumis kucing juga dikenal sebagai peluruh batu ginjal

?Produk mempunyai semua kriteria fungsi pangan ?Dapat dikonsumsi tanpa dosis

?Penampakan dan cita-rasa produk mudah diterima semua lapisan ?Mutu fisiologis aktif terukur dan dapat dianalisis secara obyektif

?Pendekatan formulasi didasarkan pada konsep sainstifik yang terukur dan terkendali

?Telah diuji mempunyai aktivitas fisiologis aktif dan tingkat penerimaan sensori yang setara atau lebih dari produk-produk sejenis yang telah dipasarkan

?Sistem penyiapan ingredien memberi peluang untuk dapat memproduksi minuman dengan mutu yang konsisten

Keunggulan

Inventor Utama : Prof. Dr. Ir. C. Hanny Wijaya, MAgr. Alamat : Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB

(47)

Pengkayaan khasanah resep minuman tradisional dari temulawak dan madu yang bervariasi yang memiliki kemampuan “plus” sebagai antioksidan dan menjaga kesehatan hati juga “plus” dari segi cita-rasa.

Terobosan Teknis

Pengembangan minuman tradisional berbasis temulawak, madu dan bahan lain untuk memperkaya khasiat dan sekaligus mendapatkan cita-rasa serta penampakan produk yang lebih bervariasi dengan konsep back to nature. Formulasi minuman dilakukan untuk memperoleh suatu kombinasi dengan mutu fungsional dan sensori yang lebih baik dan dapat bersaing dengan produk-produk komersial.

Minuman fungsional ini dibuat dengan bahan-bahan alami lokal yang memiliki keunggulan fungsional terutama aktivitas antioksidan dan hepatoprotektor, berwarna jernih kekuningan dengan kombinasi citarasa lemon dan madu. Pemilihan bahan baku didasarkan pada sifat fisiologis aktif dan mutu sensori yang sinergis. Proses pembuatan minuman mengacu proses standar minuman ringan dengan mutu produk sesuai SNI.

Deskripsi Ringkas

(48)

- Kesiapan Aplikasi: Siap diaplikasikan di industri - Analisis Bisnis/Finansial: Telah dilakukan

Prospek Bisnis

?Bahan baku mudah didapat

?Teknologi sederhana ramah lingkungan

?Tidak memerlukan peralatan pengolahan yang canggih

?Semua ingredien disiapkan dalam bentuk yang dapat diukur dengan kuantitatif dan tingkat keberulangan yang tinggi.

?Pendekatan formulasi dilakukan dengan metode analisis sensori

?Mempunyai penampakan dan cita rasa yang disukai walau merupakan minuman herbal

?Mempunyai kemampuan fisiologis aktif sebagai antioksidan, selain itu temulawak juga dikenal sebagai hepatoprotektor

?Produk mempunyai semua kriteria fungsi pangan

?Dapat dikonsumsi tanpa dosis

?Penampakan dan cita-rasa produk mudah diterima semua lapisan

CURMA

Keunggulan

Inventor Utama : Prof. Dr. Ir. Latifah K. Darusman, MS. Alamat : Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB

(49)

Diversifikasi minuman kesehatan berbasis ganoderma dengan jahe sebagai flavor alami sebagai upaya pemanfaatan tanaman obat dalam bentuk minuman kesehatan. Produk berbentuk serbuk sehingga memudahkan dalam penyajian dan distribusi atau pemasaran.

Terobosan Teknis

Ekstrak Ganoderma lucidum dengan kemampuan sebagai imunostimulan dengan komponen aktif asam ganoderat, polisakarida kasar, dan Gernanium, diformulasi menjadi minuman fungsional yang memiliki nilai plus bagi kesehatan dan citarasa yang baik dan dapat bersaing dengan produk-produk komersial. Formulasi dikombinasikan dengan Jahe sebagai flavor alami sehingga memiliki cita rasa yang dapat diterima secara sensori serta menyegarkan tubuh.

Produk berbentuk serbuk instan yang dapat dilarutkan dalam air, berwarna coklat muda dengan aroma dan rasa hangat dari Jahe. Pemilihan bahan baku didasarkan pada sifat fisiologis aktif jamur Ganoderma dan mutu sensori yang sinergis. Diformulasi dengan menggunakan bahan-bahan alami lokal yang memiliki khasiat sebagai imunostimulan. Produk dibuat dengan cara teknik penyalutan/mikroenkapsulasi menggunakan bahan penyalut ekstrak sehingga ekstrak terlindung dari kerusakan. Proses pembuatan standar minuman instan berbentuk serbuk dan mutu produk sesuai SNI. Proses produksi yang digunakan dapat menghasilkan minuman serbuk dengan umur simpan minimal 6 bulan pada suhu kamar

Deskripsi Ringkas

Minuman Kesehatan Ganoderma

GANO INSTAN

(50)

Prospek Bisnis

?Bahan baku Ganoderma dibudidaya secara terstandar

?Menggunakan teknik penyalutan ekstrak sehingga melindungi ekstrak dari resiko kerusakan dan menjaga kemampuan aktivitas imunostimulannya

?Teknologi yang digunakan ramah lingkungan

?Mempunyai penampakan dan cita rasa yang disukai dan diterima oleh semua lapisan konsumen

?Mempunyai kemampuan fisiologis aktif sebagai imunostimulan, selain itu jahe memiliki khasiat sebagi penghangat tubuh

?Merupakan produk siap saji

?Berbentuk serbuk sehingga mudah dalam penanganan dan distribusi

?Pendekatan formulasi didasarkan data ilmiah aktivitas imunostimulan ekstrak Ganoderma serta pengujian toksisitas sehingga aman untuk dikonsumsi

?Mempunyai aktivitas fisiologis aktif dan tingkat penerimaan sensori yang setara dengan produk-produk sejenis yang telah dipasarkan

?Proses pengolahan bahan baku memberi peluang untuk memproduksi minuman dengan mutu yang konsisten

Keunggulan

(51)

Diversifikasi minuman kesehatan berbasis lidah buaya sebagai upaya pemanfaatan tanaman obat dalam bentuk minuman kesehatan. Produk berbentuk serbuk sehingga memudahkan dalam penyajian dan distribusi atau pemasaran.

Terobosan Teknis

Sari Lidah Buaya yang memiliki khasiat bagi kesehatan karena mengandung zat gizi dan non gizi yang baik, diformulasi menjadi minuman fungsional dengan nilai plus bagi kesehatan dan citarasa yang baik. Formulasi minuman fungsional ini memiliki cita rasa yang dapat diterima secara sensori serta menyegarkan tubuh dan dapat bersaing dengan produk-produk komersial.

Produk berbentuk serbuk instan yang dapat dilarutkan dalam air, berwarna hijau jernih dengan aroma dan rasa vanila. Pemilihan bahan baku didasarkan pada sifat fisiologis Lidah Buaya dan mutu sensori yang sinergis. Proses pembuatan minuman menggunakan teknik sederhana yang sesuai dengan proses standar minuman instan berbentuk serbuk dan mutu produk sesuai SNI. Proses produksi yang digunakan dapat menghasilkan minuman serbuk dengan umur simpan minimal 6 bulan pada suhu kamar.

Deskripsi Ringkas

(52)

Prospek Bisnis

?Bahan baku Lidah Buaya dibudidaya secara terstandar

?Mempunyai kemampuan fisiologis aktif sebagai penyegar tubuh

?Proses pengolahan bahan baku memberi peluang untuk memproduksi minuman dengan mutu yang konsisten

Keunggulan

(53)

Diversifikasi minuman kesehatan berbasis rimpang bangle dan jati belanda sebagai upaya pemanfaatan tanaman obat dalam bentuk minuman kesehatan. Produk berbentuk serbuk sehingga memudahkan dalam penyajian dan distribusi atau pemasaran.

Terobosan Teknis

Ekstrak Bangle dan Jati Belanda yang mengandung komponen aktif sebagai penghambat absorpsi lemak oleh tubuh, diformulasi menjadi minuman fungsional yang memiliki nilai plus bagi kesehatan dan citarasa yang baik dan dapat bersaing dengan produk-produk komersial. Formulasi dikombinasikan dengan flavor jeruk sehingga memiliki cita rasa yang dapat diterima secara sensori menyegarkan tubuh.

Produk berbentuk serbuk instan yang dapat dilarutkan dalam air, berwarna kuning muda dengan aroma dan rasa jeruk. Pemilihan bahan baku didasarkan pada sifat fisiologis aktif bangle dan jati belanda serta mutu sensori yang sinergis. Diformulasi dengan menggunakan bahan-bahan alami lokal yang memiliki khasiat sebagai pelangsing. Proses pembuatan minuman menggunakan teknik penyalutan ekstrak sesuai dengan proses standar minuman instan berbentuk serbuk dan mutu produk sesuai SNI. Proses produksi yang digunakan dapat menghasilkan minuman serbuk dengan umur simpan minimal 6 bulan pada suhu kamar.

Deskripsi Ringkas

(54)

Prospek Bisnis

?Bahan baku dibudidaya secara terstandar

?Mempunyai kemampuan fisiologis aktif sebagai pelangsing

?Pendekatan formulasi didasarkan data ilmiah aktivitas penghambatan ekstrak terhadap enzim lipase

?Aman untuk dikonsumsi

Keunggulan

(55)

Pembuatan minuman kesehatan siap saji dan aman dikonsumsi dari bahan alami, yang memiliki citarasa yang disukai dan kandungan zat gizi yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan melalui pengujian khasiat menggunakan hewan percobaan, terutama dapat menurunkan kadar kolesterol darah.

Terobosan Teknis

Pembuatan minuman kesehatan siap saji dan aman dikonsumsi yang dikemas dalam botol. Formulasi minuman terdiri dari sari belimbing manis, sari jeruk lemon, sari jahe, dengan perbandingan tertentu, sehingga memiliki citarasa yang disukai dan kandungan zat gizi yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan melalui pengujian khasiat menggunakan tikus galur

Sprague dawley, terutama pengaruhnya pada metabolisme lemak

Deskripsi Ringkas

Pembuatan Minuman Kesehatan dari Belimbing Manis dan Manfaatnya sebagai Penurun Kadar Kolesterol, trigliserida, dan HDL Serum

menggunakan Tikus Sprague dawley

(56)

Formulasi telah teruji dan telah siap diaplikasikan pada industri kecil dan scale-up pada industri menengah/besar.

Prospek Bisnis

üPemanfaatan bahan alami yang berpotensi sebagai bahan baku obat untuk menjaga kesehatan tubuh.

üProses pembuatan minuman sangat sederhana, menggunakan bahan-bahan alami, sehingga dapat dilakukan oleh masyarakat

üPenggunaan bahan alami akan meningkatkan nilai ekonomis dan pendapatan petani.

üPengembangan minuman kesehatan untuk tujuan tertentu akan mendukung program kesehatan masyarakat pemerintah melalui pemanfaatan bahan-bahan alami lokal, menghindari keberadaan produk karena musiman, sehingga dapat dikonsumsi setiap saat dan sepanjang tahun.

Keunggulan

Inventor Utama : Dr. Ir. Sedarnawati Yasni, M.Agr.

Alamat : Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian IPB Kampus IPB Darmaga, PO BOX 220 Bogor16002

Tel/Fax : 62-251-8626725; HP 09161905584; e-mail: sedarnawati@yahoo.com

(57)

Diversifikasi produk pangan fungsional dalam bentuk yoghurt susu jagung yang dicampur dengan susu murni sebagai sumber protein hewani serta penggunaan bakteri probiotik yang memberikan efek probiotik, dan sangat baik bagi kesehatan khususnya pencernaan.

Terobosan Teknis

Pembuatan yoghurt dilakukan dengan mengkombinasikan susu sapi murni dan susu jagung yang dipanaskan agar didapatkan total padat yang diinginkan dan pati tergelatinisasi; penambahan 10% gula dan susu bubuk full cream sebagai peningkat total padatan terlarut; dan pasteurisasi formula. Setelah dingin pada formula diinokulasikan bakteri fermentasi yang merupakan campuran Lactobacillus delbruekii Subsp. bulgaricus, Streptococcus salivarus Subsp. Thermophilus dan Formula yoghurt ini berwarna kuning muda, bertekstur cukup kental dan creamy, memiliki kadar air 79.80%, kadar abu 0.67%, kadar protein 2.72%, kadar lemak 1.8%, dan kadar karbohidrat (by difference) 15%, serta nilai

6

total bakteri asam laktat yoghurt jagung yang tidak kurang dari 10 sehingga produk dapat disebut sebagai minuman probiotik.

Lactobacillus casei Subsp rhamnosus.

Deskripsi Ringkas

Pembuatan Yoghurt Susu Jagung Sebagai Minuman Probiotik

MINUMAN PROBIOTIK

(58)

Formulasi telah teruji dan telah siap diaplikasikan pada industri kecil dan scale-up pada industri menengah/besar.

Prospek Bisnis

üProduk inovasi baru dari produk yoghurt yang telah ada, karena dibuat dengan bahan baku nabati yaitu susu jagung, dan dicampur dengan susu murni sebagai sumber protein hewani serta penggunaan bakteri probiotik.

üPembuatan produk yoghurt susu jagung merupakan upaya diversifikasi pangan fungsional dengan nilai gizi yang baik, yaitu mengandung vitamin, asam amino esensial dan asam lemak tidak jenuh yang sangat dibutuhkan tubuh.

üPenggunaan susu jagung ini dapat meningkatkan nilai ekonomis yoghurt, sehingga dapat dibeli dengan biaya murah dan dapat mengubah persepsi masyarakat tentang yoghurt sebagai minuman kesehatan yang mahal.

Keunggulan

Inventor Utama : Ayuni Maulidya STP, Dr. Ir. Sedarnawati Yasni, M.Agr.

Alamat : Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian IPB Kampus IPB Darmaga, PO BOX 220 Bogor16002

Tel/Fax : 62-251-8626725; HP 09161905584; e-mail: sedarnawati@yahoo.com

(59)

Pada murbei, daun menjadi lebih penting dari pada buah,sebagai pakan ulat sutera untuk kebutuha indistri kecil.memberikan alternative pengolahan buahnya menjadi sari berkualitas dan berkasiat akan memberi nilai tambah bagi petani tanaman murbei.

Terobosan Teknis

Murbei dikenal sebagai tanaman yang daunnya digunakan sebagai pakan ulat sutera untukkeperluan industri tekstil.padahal buah murbei berpotensi juga sebagai antioksidan,dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL yang menjadi salah satu penyebab pebnyakit jantung koroner.Di Indonesia pada umunnya hanya dikonsumsi dalam keadaan segar dan tak jarang dibuang atau dibiarkan begitu saja.

Salah satu cara mengolah buah murbei adalah dengan membuat sari buah murbei adalah dengan membuat sari buah murbei dengan cara sederhana,untuk mendapatkan hasil yang berkualitas.pada percobaan dengan tikus,sai buah murbei terbukti menurunkan kadar kolesterol LDL serta trigliserida serum darah dan meningkatkan kadar HDL.

Deskripsi Ringkas

Sari Buah Murbei sebagai Minuman Kesehatan berantioksida Penurun Kadar Kolesterol dan Trigiserida Serum darah

(60)

-Telah teruji dan siap diaplikasikan

Prospek Bisnis

üPotensi pembuatannya sederhana dan mudah dilakukan

üMeningkatkan nilai tambah bagi petani tanaman murbei

üBahan baku murah dan mudah didapat didaerah sekitar lokasi persuteraan alam

üSingnifikasi meningkatkan kandungan kolesterol HDL dan menurunkan LDL

Keunggulan

Inventor Utama : Prof. Dr. Clara M. Kusharto

Alamat : Alamat : Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB, Gd. Andi Hakim Nasoetion Lt. 5, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680

Sumber tulisan: Buku 101 Inovasi Indonesia

(61)

Suatu yang alami umumnya sehat, namun sayang khasiatnya berkurang bila disimpan lama. Proses mempertahankan khasiat sekaligus memberikan keunggulan lainnya dibutuhkan untuk menjadikannya inovasi baru.

Terobosan Teknis

Daun Cincau (Premna Oblongifolia Merr) yang selama ini di konsumsi oleh masyarakat, ternyata mengandung klorofil yang relative tinggi (1.709 ppm) dibandingkan dengan jenis lainnya seperti murbei (844 ppm), katuk (1.509 ppm), dan pegangan (832 ppm)

Klorofil alami mengandung ion Mg yang mudah bereaksi sehingga waktu simpannya relative terbatas. Dengan mengganti ion Mg dengan mineral mikro Cu akan diperoleh ekstrak Cu turunan klorofilyang relative stabil, daya simpan lebih lama,dan tidak mudah rusak akibat pengaruh eksteral.

Hasil uji pada kelinci menunjukan bahwa bubuk ekstrak Cu turunan klorofil dapat menghambat peningkatan kolesterol darah dan kadar MDA (malondialdehyde).

Deskripsi Ringkas

KhasiatKesehatan di Balik Daun Cincau (Premna Oblongifolia Merr.) Sebagai Alternatif Minum Kesehatan

(62)

Telah teruji

Prospek Bisnis

üMenghasilkan sediaan bubuk klorofil yang hijau terang,kelarutantinggi,dan bertahan lama

üBahan baku yang digunakan tersedia di Indonesia dalam jumlah banyak

üMeningkatkan nilai ekonomis dari daun cincau

üKhasiat kesehatan sebagai penurun kolesterol dan antioksida sudah teruji

Keunggulan

Inventor Utama : Prof. Dr. Clara M. Kusharto

Alamat : Alamat : Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB, Gd. Andi Hakim Nasoetion Lt. 5, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680

SI HIJAU YANG MENYEHATKAN

(63)

Melestarikan salah satu jenis rempah Indonesia dengan memperpanjang umur simpan. Memudahkan distribusi, memperluas pemasaran dan memberikan kemudahan dalam penyajian.

Terobosan Teknis

Buah pala merupakan salah satu jenis rempah yang produksinya melimpah di Indonesia, terutama di wilayah Sumatera dan Indonesia bagian timur. Sari buah pala instan dibuat dari buah pala utuh dengan menggunakan metode kristalisasi. Produk ini berbentuk granula kecil dan berwarna merah muda serta mempunyai rasa dan aroma menyegarkan. Secara umum proses pembuatan minuman kesehatan ini meliputi penyiapan bahan baku, ekstraksi, penyaringan, dekantasi, pembotolan dan sterilisasi.

Deskripsi Ringkas

SARI BUAH PALA INSTAN

Proses Produksi Sari Buah Pala Instan

(64)

-Prospek Bisnis

Inventor Utama: Dr. Ir. Sugiyono, M.App.Sc Alamat : Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB Gd. Andi Hakim Nasoetion Lt. 5, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680 Telp./Faks.: 0251-8624512, e-mail: dit_rks@ipb.ac.id, ditrks_ipb@yahoo.com Website : http://rks.ipb.ac.id

? ? ?

?

Bahan baku yang digunakan tersedia di Indonesia dalam jumlah yang melimpah. Harga relatif murah karena dibuat dengan cara sederhana

Peralatan yang digunakan cukup sederhana dan aplikasinya dalam proses produksi relatif mudah.

Bahan baku yang digunakan tersedia di Indonesia dalam jumlah yang melimpah.

Keunggulan

(65)

Melalui diversifikasi produk rempah-rempah yang bernilai ekonomi dan perluasan manfaat dapat mendukung peningkatan citra produk pangan tradisional Indonesia, dan program pemerintah di bidang kesehatan masyarakat dengan menggunakan bahan alami lokal.

Terobosan Teknis

Peningkatan permintaan konsumen terhadap penggunaan produk-produk alami, baik untuk makanan maupun minuman, semakin meningkat seiring dengan semakin meningkatnya perhatian terhadap kesehatan.

Inovasi Cinna-ale, minuman kesehatan yang terdiri dari campuran 17 macam rempah-rempah berusaha memberikan pilihan baru bagi konsumen di sektor produk minuman.

Pembuatan formula minuman kesehatan dari rempah – rempah terpilih dengan komposisi tertentu didasarkan pada kandungan komponen aktif bahan baku dengan tanpa mengabaikan segi sterilisasi pada proses pembuatannya.

Deskripsi Ringkas

CINNA – ALE

JAMU INDONESIA DENGAN 1000 MANFAAT

Minuman Kesehatan dari Rempah-Rempah

(66)

-Prospek Bisnis

Inventor Utama :

Alamat : Direktorat Riset dan Kajian Strategis IPB Gd. Andi Hakim Nasoetion Lt. 5, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680 Telp./Faks.: 0251-8624512, e-mail: dit_rks@ipb.ac.id, ditrks_ipb@yahoo.com Website : http://rks.ipb.ac.id

Dr. Ir. Sedarnawati Yasni, M.Agr

? ? ? ?

y

Bahan yang digunakan merupakan bahan alami Memiliki daya awet alami yang cukup baik Mengandung Aktivitas antioksidan yang tinggi

Harga produksi dapat bersaing dengan minuman lain yang sudah ada di pasaran, seperti jenis energ drink.

Keunggulan

(67)

Keunggulan

üKaya akan serat.

üMinuman yang menyehatkan dan rendah kalori.

üDapat dikemas dalam berbagai bentuk dan ukuran.

Sirup Rumput Laut merupakan salah satu jenis minuman yang baik disajikan dalam keadaan dingin dengan berbagai rasa buah asli, dan memiliki kekentalan yang baik.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

Terobosan Teknis

Sirup rumput laut kaya akan serat dengan campuran buah asli yang menambah aroma, rasa dan warna sirup. Sirup ini dapat mencegah panas dalam, memperlancar pencernaan dan baik untuk diet.

SIRUP RUMPUT LAUT

-Inventor Utama : Wini Trilaksani

(68)

Keunggulan

üKaya akan serat.

Es plankton merupakan minuman yang terbuat dari rumput laut dengan tambahan daun pandan yang menambah rasa dan aroma.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

-Terobosan Teknis

Minuman berbentuk menyerupai plankton yang lezat, tinggi serat dengan warna dan aroma daun pandan alami. Minuman dapat disajikan setiap saat dan lebih nikmat disajikan dingin.

ES PLANKTON

Inventor Utama : Pipih Suptijah Alamat : Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB, Bogor 16680,

(69)

Keunggulan

üSebagai minuman kesehatan.

üBaik untuk diet dan anti aging.

üDapat dibekukan tanpa merubah tekstur dan rasa.

üDapat dikemas dalam berbagai ukuran.

üDapat disajikan setiap saat. Minuman dari kedelai yang distabilkan dengan

rumput laut sehingga menjadi lebih kental dan lembut di mulut tanpa pengawet, aroma dan perasa buatan serta meningkatkan penyerapan nutrient dalam tubuh.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

Terobosan Teknis

Minuman kesehatan dengan protein kedelai dilengkapi dengan rumput laut yang berserat tinggi, menambah kekentalan dan kelezatan.

SARI KEDELAI RUMPUT LAUT

-Inventor Utama : Komariah

(70)

Keunggulan

üSusu kedelai yang dihasilkan tidak memiliki rasa langu

üMemiliki banyak pilihan rasa

Susu kedelai ini dibuat dari ekstraksi kedelai pilihan yang ditambahkan dengan aneka pilihan rasa (original, coklat, strawberry, orange, mocca, vanilla, cocopandan, kopi, melon dan anggur) dengan menggunakan mesin pengolah susu kedelai yang higienis.

Deskripsi Ringkas

Potensi Bisnis

-telah teruji dan siap diaplikasikan di industri

Terobosan Teknis

Ketika pola makan manusia berubah menjadi

vegetarian, susu kedelai menjadi salah satu minuman sehat pengganti susu sapi.

TM

SOY FIT : SUSU KEDELAI

TANPA RASA LANGU

Alamat : Pusat Pengembangan ILTEK Pertanian dan Pangan Asia Tenggara (SEAFAST Center ) Jl. Puspa No. 1, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680

Telp : 0251-8629903 Fax : 0251-8629903