ANALISIS KONDISI HIGIENE DAN SANITASI STAF INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT UMUM DAERAH KOTA LANGSA
TAHUN 2013
SKRIPSI
OLEH
EL FAIZIA NIM. 091000208
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANALISIS KONDISI HIGIENE DAN SANITASI STAF INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT UMUM DAERAH KOTA LANGSA
TAHUN 2013
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh :
EL FAIZIA NIM. 091000208
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ABSTRAK
Penyelenggaraan makanan di rumah sakit sangat bergantung dari higiene dan sanitasi agar makanan tersebut tidak menjadi sumber penularan penyakit bagi manusia yang mengkonsumsi makanan. Penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit Umum Kota Langsa masih dijumpai tenaga instalasi gizi yang tidak memakai tutup kepala, sarung tangan, masker dan sebagian ada yang tidak memakai celemek saat bekerja, berbicara dan ada yang merokok pada saat bekerja.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kondisi higiene sanitasi instalasi gizi di RSUD Kota Langsa.
Jenis penelitian adalah penelitian survei yang bersifat deskriptif, melalui pendekatan, observasi atau pengumpulan data. Penelitian dilakukan dengan wawancara menggunakan kuisioner dan daftar pertanyaan dengan menggunakan chek list. Penelitian ini dilaksanakanpada bulan April. Sampel dalam penelitian ini adalah seluruh jumlah populasi staf instalasi gizi Rumah Sakit Umum Daerah Kota Langsa sebanyak 28 orang. Analisis data yang dilakukan dengan analisa univariat dengan distribusi frekuensi dan persentase dari tiap variabel.
Berdasarkan hasil penelitian diketahui kondisi instalasi gizi rumah sakit Daerah Langsa tidak memenuhi syarat mengenai tempat penyimpanan bahan makanan, pengolahan bahan makanan, dan peralatan yang digunakan dalam mengelola makanan. Pengetahuan petugas instalasi gizi rumah sakit paling banyak dengan kategori kurang yaitu 12 orang (42,9%). Sikap petugas instalasi gizi instalasi di rumah sakit paling banyak dengan kategori kurang yaitu 14 orang (50,0%), dan tindakan petugas instalasi gizi instalasi di rumah sakit paling banyak dengan kategori kurang yaitu 15 orang (53,6%).
Disarankan agar pihak rumah sakit memeriksa kesehatan pengelola instalasi gizi secara periodik dan memberikan pelatihan dalam pengelolaan makanan yang baik dan bagi petugas gizi agar meningkatkan pengetahuan dan wawasannya mengenai pengelolaan bahan makanan yang memenuhi syarat kesehatan sehingga bahan makanan terhindar dari kontaminasi zat-zat pencemar.
ABSTRACT
Implementation of food in the hospital depends on hygiene and sanitation so that the food does not become a source of disease transmission to humans who consume the food. Implementation of food at the General Hospital Langsa power levels for installation nutrition wear headgear, gloves, masks, and some have not wear aprons while working, talking and there is smoke on the job.
This research purposes to analyze the condition of nutrient installation hygiene and sanitasi at Langsa city hospitals.
This type of research is a descriptive survey research, by way of approach, observation or data collection. The research was conducted by using questionnaires and interviews with the questionnaire using the check list. This research accomplished in April. Sample in this research was the total population of plant nutrition staff General Hospital Langsa as many as 28 people. Data analysis was performed with univariate analysis with frequency and percentage distribution of each variable.
Based on the survey results revealed the condition of nutrition installation Langsa area hospitals ineligible regarding food storage, food processing materials, and equipment used in managing food. Installation of staffs nutrition knowledge most hospitals with less that 12 categories of people (42.9%). Installation of staffs nutrition attitudes installation in most hospitals with less that 14 categories of people (50.0%), and nutrition action staff installation installation in most hospitals with less that 15 categories of people (53.6%).
It is recommended that the hospital management health check periodically nutrition installation and provide training in the management of food and nutrition for workers to increase their knowledge and insights on the management of food ingredients that meet the health requirements so that contamination of food contaminants.
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : El faizia
Tempat/Tanggal Lahir : Idi, 11 April 1982
Agama : Islam
Status Perkawinan : Kawin
Anak Ke : 2 dari 3 Bersaudara
Alamat Rumah : Dusun Lampoh Pala,Gampong Aceh,Idi Rayeuk,
Aceh Timur.
Riwayat Pendidikan :
2009 – 2013 : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
1996 – 1999 : Sekolah Menengah Atas (SMA) Negeri 1 Idi Rayeuk
1993 – 1996 : Sekolah Menengah Pertama (SMP) Negeri 1 Idi Rayeuk
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, yang mana atas berkat dan
Rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penilisan skripsi ini dengan judul
” Analisis Higiene dan Sanitasi Staf Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah Kota
Langsa Tahun 2013”Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat (SKM) di Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM)
Universitas Sumatera Utara (USU).
Tersusunnya skripsi ini ,tidak terlepas dukungan dan dari bantuan ,bimbingan
dari berbagai pihak,sehingga dalam kesempatan ini penulis ingin menyampaikan
terima kasih kepada :
1. Dr.Dra Surya Utama, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
2. Prof.Dr.Dra.Irnawati Marsaulina,MS selaku pembimbing I dan pembimbing
akademik yang telah banyak memberikan dukungan dan meluangkan waktu dan
pikiran serta dengan penuh kesababaran membimbing penulis dalam penyusunan
skripsi ini.
3. dr.Taufik Ashar,MKM selaku pembimbing II yang telah banyak memberikan
bimbingan,dukungan dan meluangkan waktu dan pikiran serta dengan penuh
kesabaran membimbing penulis hingga selesainya skripsi ini.
4. Ir.Evi Naria,Mkes selaku Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan dan penguji
5. Dra Nurmaini,MKM,Ph.D selaku penguji II yang telah memberikan saran dan
masukan kesempurnaan skripsi ini.
6. Terima Kasih penulis ucapkan kepada Kepala Rumah Sakit Umum Daerah Kota
Langsa dan Staf Instalasi Gizi yang telah memberikan masukan penyempurnaan
penulisan skripsi ini.
7. Kepada seluruh Staf pengajar FKM USU,Staf pengajar Departemen Kesehatan
Lingkungan ,Staf adminitrasi dan perlengkapan FKM USU yang telah mengajar
penulis dengan sabar, memenuhi kebutuhan akademik penulis.
8. Teristimewa kepada suami yang telah tidak pernah bosan mendoakan dan
memberikan dukungan moril dan materil, mendengarkan keluh kesah penulis
sampai terselesainya skripsi ini.
9. Teristimewa kepada ibu yang selalu mendoakan penulis dan memberikan
dukungan sampai selesainya skripsi ini.
10. Teristimewa buat anak amalia haroun al saufi ,adik El asyura dan abang M
Haekal atas dukungan dan perhatiannya hingga terselesainya skripsi ini.
11. Terimakasih buat teman Ade maulida gultom yang memberikan masukan dan
dukungan sampai selesainya skripsi ini.
12. Terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu proses penyusunan
skripsi ini hingga selesai.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari kesempurnaan
membutuhkan banyak masukan dan kritikan dari berbagai pihak yang sifatnya
Namun demikian penulis berharap semoga ini dapat menjadi sumbangan berguna
bagi ilmu pengetahuan khususnya Ilmu Kesehatan Masyarakat.
Medan, September 2013
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN
ABSTRAK ... i
ABSTRACT ... ii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
2.2. Pengertian higiene dan sanitasi instalasi gizi……….. ... 6
2.2.1. Pengertian hygiene………. ... 6
2.2.2 Pengertian sanitasi... ... 7
2.3 Makanan……… ... 8
2.4 Sumber pencemaran makanan……… ... 8
2.5 Peranan makanan sebagai media penularan penyakit…… ... 10
2.6 Penyehatan makanan………..… ... 10
2.7 Persyaratan sanitasi makanan dan minuman……….. ... 11
2.8 Enam prinsip higiene sanitasi makanan... 12
2.12.Kerangka Konsep... ... 38
BAB III METODE PENELITIAN 3.1.Jenis dan Rancangan Penelitian ... 39
3.2.Lokasi dan Waktu Penelitian ... 39
3.3.Populasi dan Sampel... 39
3.4.Metode Pengumpulan Data ... 40 4.1. Deskripsi Lokasi Penelitian ... 46
4.1.1. Sejarah Rumah Sakit Umum Daerah Kota Langsa ... 46
4.1.2. Visi dan Misi Rumah Sakit Kota Langsa ... 46
4.1.3. Lokasi Geografis ... 47
4.1.4. Struktur Organisasi Rumah Sakit Daerah Kota Langsa .... 48
4.2. Karakteristik Responden... 48
4.3. Kondisi Higiene dan Sanitasi Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah Langsa ... 50
4.4. Pengetahuan Petugas Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah Langsa ... 51
4.5. Sikap Petugas Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah Langsa ... 54
4.6. Tindakan Petugas Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah Langsa ... 57
BAB V PEMBAHASAN 5.1. Pemilihan Bahan Makanan dan Makanan Jadi ... 58
5.2. Pengetahuan Petugas Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah Langsa ... 62
5.3. Sikap Petugas Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah Langsa ... 63
5.4. Tindakan Petugas Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah Langsa ... 64
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan ... 67
6.2. Saran ... 68
DAFTAR TABEL
Tabel Judul Halaman
Tabel 2.1. Lama Penyimpanan Berdasarkan Jenis Bahan Makanan ... 12
Tabel 4.1. Distribusi Karakteristik Petugas Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah Langsa Tahun 2013 ... 49
Tabel 4.2. Distribusi Kondisi Sanitasi Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah
Langsa Tahun 2013 ... 50
Tabel 4.3. Distribusi Pengetahuan Petugas Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah Langsa Tahun 2013 ... 52
Tabel 4.4. Distribusi Jawaban Mengenai Pengetahuan Petugas Instalasi Gizi
di Rumah Sakit Daerah Langsa Tahun 2013 ... 54
Tabel 4.5. Distribusi Sikap Petugas Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah
Langsa Tahun 2013 ... 54
Tabel 4.6. Distribusi Jawaban Mengenai Sikap Petugas Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah Langsa Tahun 2013 ... 56
Tabel 4.7. Distribusi Tindakan Petugas Instalasi Gizi di Rumah Sakit Daerah
Langsa Tahun 2013 ... 56
DAFTAR GAMBAR
Gambar Judul Halaman
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Lembar Observasi Kondisi Higiene dan Sanitasi Staf Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Kota Langsa Tahun 2013
Lampiran 2. Instrumen Penelitian Kondisi Higiene dan Sanitasi Staf Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Kota Langsa Tahun 2013
Lampiran 3. Struktur Organisasi Rumah Sakit Umum Daerah Langsa Pemerintah Kota Langsa
Lampiran 4. Dokumentasi Pada Saat Melakukan Penelitian
Lampiran 5. Master Data
Lampiran 6. Surat Permohonan Izin Penelitian Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian Dari Rumah Sakit Umum Kota Langsa
