PENDAPAT PESERTA DIDIK TENTANG HASIL PEMBELAJARAN “PERSIAPAN PENGOLAHAN MAKANAN” DI SMKN 2 BALEENDAH : Penelitian Terbatas Pada Peserta Didik Kelas XI Program Keahlian Jasa Boga di SMKN 2 Baleendah.

(1)

Novi Istriyani Rahayu, 2014

Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan Di SMKN 2 Baleendah

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

[Type text]

PENDAPAT PESERTA DIDIK TENTANG HASIL

PEMBELAJARAN

“

PERSIAPAN PENGOLAHAN MAKANAN

”

DI SMKN 2 BALEENDAH

(Penelitian Terbatas Pada Peserta Didik Kelas XI Program Keahlian Jasa Boga di SMKN 2 Baleendah)

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

Program Studi Pendidikan Tata Boga

Oleh

NOVI ISTRIYANI RAHAYU

0906279

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PEDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

(2)

[Type text]

PENDAPAT PESERTA DIDIK TENTANG HASIL

PEMBELAJARAN “PERSIAPAN PENGOLAHAN MAKANAN”

DI SMKN 2 BALEENDAH

Oleh

Novi Istriyani Rahayu

Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana pada Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Januari 2014

Hak Cipta dilindungi undang-undang.

(3)

[Type text]

LEMBAR PENGESAHAN

NOVI ISTRIYANI RAHAYU 0906279

PENDAPAT PESERTA DIDIK TENTANG HASIL PEMBELAJARAN

“PERSIAPAN PENGOLAHAN MAKANAN” DI SMKN 2 BALEENDAH

Disetujui dan Disahkan Oleh:

PEMBIMBING I Jurusan PKK FPTK UPI

Dra. Elly Lasmanawati, M.Si

NIP. 19561020 198403 2 001

PEMBIMBING II Jurusan PKK FPTK UPI

Dra. Tati Setiawati, M.Pd, M.M

NIP. 19630521 199301 2 001

Mengetahui,

Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Universitas Pendidikan Indonesia

(4)

[Type text]

(5)

Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan Di SMKN 2 Baleendah

ABSTRAK

PENDAPAT PESERTA DIDIK TENTANG HASIL PEMBELAJARAN “PERSIAPAN PENGOLAHAN MAKANAN” DI SMKN 2 BALEENDAH

(Penelitian Terbatas Pada Peserta Didik Kelas XI Program Keahlian Jasa Boga di SMKN 2 Baleendah)

“Persiapan Pengolahan Makanan” merupakan pembelajaran produktif yang diberikan secara teori dan praktek. “Persiapan Pengolahan Makanan” merupakan pembelajaran yang sangat dasar sehingga harus dipahami dan dikuasai. Keberhasilan dalam pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” saling berkaitan pada pembelajaran produktif selanjutnya. Tujuan dalam penelitian ini untuk mengetahui Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” di SMKN 2 Baleendah. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif, teknik pengambilan sampel dilakukan secara random sampling dengan sampel berjumlah 59 orang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peserta didik telah menguasai materi tentang makanan pokok, lauk pauk, sayuran, buah, susu, bumbu dan rempah, dan kurang menguasai materi tentang potongan daging, potongan ikan, potongan sayuran dan garnish. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan maka disarankan tenaga pengajar lebih banyak memberikan contoh dan tugas berkaitan dengan materi yang kurang dikuasai oleh peserta didik, serta dapat memberikan motivasi untuk lebih mengembangkan wawasan dengan menggali materi dari sumber belajar seperti buku, majalah, internet dan bukan hanya dari modul sehingga pembelajaran akan tercapai lebih optimal.

Kata kunci : Pembelajaran Persiapan Pengolahan Makanan, SMKN 2 Baleendah

ABSTRACT: “Preparation of food processing” is one of the productive learning that given

in theory and practice. “Preparation of food processing” a very basic learning so that must be

understood. The optimal learning of “Preparation of food processing” effect to the next productive learning. The purpose of the research is to fine out student opinion about “Preparation of food processing” learning research at SMKN 2 Baleendah. Research method used is descriptive method and sampling that used is a simple random sampling by 59 respondent. The results showed that student master the material of main dish, side dish, vegetable, fruit, milk, herb and spices, and not master yet material of beef cutting, fish cutting, vegetable cutting and garnish. From the research result, teacher suggested to give much more examples or tasks related to the material whichis not mastered yet by student, and can be give motivation for more increasing knowledge by digging material from another various references so the learning would be achieved more optimal.

(6)

KATA PENGANTAR

Segala puji serta syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan Rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran

“Persiapan Pengolahan Makanan” di SMKN 2 Baleendah sehingga bisa

berjalan dengan lancar dan selesai tepat pada waktunya.

Skripsi ini disusun untuk memenuhi persyaratan memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Universitas Pendidikan Indonesia.

Dengan terselesaikannya Skripsi ini, penulis mengharapkan banyak manfaat yang dapat diambil, serta dapat menambah wawasan bagi penulis mengenai Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” di SMKN 2 Baleendah.

Penulis menyadari bahwa Skripsi yang telah disusun ini memiliki banyak kekurangannya. Hal ini dikarenakan keterbatasan ilmu dan pemahaman yang dimiliki oleh penulis. Oleh sebab itu, penulis mengharapkan masukan dan saran dari semua pihak untuk memperbaiki Skripsi ini agar menjadi lebih baik dari sebelumnya.

Bandung, Januari 2014

(7)

UCAPAN TERIMA KASIH

Penulis menyadari tanpa bantuan dan dorongan, baik dalam bentuk motivasi, bimbingan, konsultasi, dan diskusi ataupun informasi, skripsi ini tidak akan terwujud. Oleh karena itu, penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan sebesar-besarnya kepada yang terhormat :

1. Dra. Elly Lasmanawati, M.Si selaku Dosen Pembimbing I. Dra. Tati Setiawati, M.Pd, M.M selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan masukan, arahan dan bimbingan serta dorongan dengan penuh ketelitian serta kesabaran, sehingga penulis dapat menyusun Skripsi ini dengan baik.

2. Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si dan Drs. Karpin selaku Dosen partisipan yang telah memberikan masukan dan pengarahan serta bimbingan yang membangun kepada penulis untuk menyempurnakan skripsi ini.

3. Dr. Ai Nurhayati, M.Si dan Cica Yulia, S.Pd, M.Si selaku Pembimbing Akademik yang telah membantu dan mendampingi penulis selama menuntut ilmu di Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan PKK FPTK UPI. Seluruh Dosen Pendidikan Tata Boga yang saya hormati.

4. Dr. Ade Juwaedah, M.Pd selaku Ketua Tim Penyelesaian Studi (TPS) Program Studi Pendidikan Tata Boga, Dra. As-As Setiawati, M.Si selaku Ketua Tim Penyelesaian Studi (TPS) Jurusan PKK FPTK UPI, Dra. Hj. Tati Abas, M.Si selaku Ketua Jurusan PKK, FPTK UPI. Dr. Eng. Agus Setiawan, M.Si selaku Dekan FPTK UPI dan segenap staff administrasi Jurusan PKK FPTK UPI.

5. Kepala Sekolah, Wakasek Kurikulum, Enok Kuswari, S.Pd selaku guru mata pelajaran, peserta didik kelas XI Jasa Boga 1-4 di SMKN 2 Baleendah.

6. Orang tua tercinta Bapak Wawan Dewan dan Mamah Nengsih, yang sangat berjasa dalam mendidik penulis dengan penuh kasih sayang yang tiada akhirnya serta memberikan do’a, dorongan, motivasi dan bantuan secara moral dan material. Suamiku tercinta Dian Rohimat dan calon anakku tersayang, yang selalu memberikan dorongan semangat dan do’a yang tiada henti. Mertuaku Ibu N. Dedah, Adikku Azis Nauval RQ, dan keluarga besar tercinta. Sahabat-sahabatku, Himawari yang selalu mendukung dan menemani saat suka dan duka.

7. Rekan-rekan mahasiswa Pendidikan Tata Boga 2009 yang telah mendukung penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.

8. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penyususnan skripsi ini yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang telah memberikan perhatian, semangat, dorongan, dan bantuan serta doanya kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Semoga segala kebaikan dan bantuan yang telah diberikan kepada penulis menjadi amal ibadah dan mendapat imbalan yang berlipat ganda dari Allah SWT. Amin.

(8)

Novi Istriyani Rahayu ABSTRAK

PENDAPAT PESERTA DIDIK TENTANG HASIL PEMBELAJARAN “PERSIAPAN PENGOLAHAN MAKANAN” DI SMKN 2 BALEENDAH

(Penelitian Terbatas Pada Peserta Didik Kelas XI Program Keahlian Jasa Boga di SMKN 2 Baleendah)

“Persiapan Pengolahan Makanan” merupakan pembelajaran produktif yang diberikan secara teori dan praktek. “Persiapan Pengolahan Makanan” merupakan pembelajaran yang sangat dasar sehingga harus dipahami dan dikuasai. Keberhasilan dalam pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” saling berkaitan pada pembelajaran produktif selanjutnya. Tujuan dalam penelitian ini untuk mengetahui Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” di SMKN 2 Baleendah. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif, teknik pengambilan sampel dilakukan secara random sampling dengan sampel berjumlah 59 orang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peserta didik telah menguasai materi tentang makanan pokok, lauk pauk, sayuran, buah, susu, bumbu dan rempah, dan kurang menguasai materi tentang potongan daging, potongan ikan, potongan sayuran dan garnish. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan maka disarankan tenaga pengajar lebih banyak memberikan contoh dan tugas berkaitan dengan materi yang kurang dikuasai oleh peserta didik, serta dapat memberikan motivasi untuk lebih mengembangkan wawasan dengan menggali materi dari sumber belajar seperti buku, majalah, internet dan bukan hanya dari modul sehingga pembelajaran akan tercapai lebih optimal.

(9)

DAFTAR ISI

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah ... 4

C. Tujuan Penelitian ... 5

D. Manfaat Penelitian ... 5

E. Struktur Organisasi Skripsi ... 6

BAB II KAJIAN PUSTAKA A. Tinjauan Hasil Pembelajaran ... 7

1. Pengertian Hasil Pembelajaran ... 7

2. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Terhadap Pembelajaran ... 8

3. Komponen Pembelajaran ... 9

4. Pelaksanaan Observasi dalam Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” ... 11

B. Periapan Pengolahan Makanan ... 12

1. Materi Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” ... 13

a. Makanan Pokok (Beras) ... 13

2. Materi Praktek Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” ... 40

a. Potongan sayuran (Vegetable cutting) ... 40

b. Garnish ... 43

c. Lipatan daun... 48

BAB III METODE PENELITIAN A. Lokasi dan Subjek Populasi Penelitian ... 50

B. Desain Penelitian ... 52

C. Metode Penelitian ... 52

D. Definisi Operasional ... 52

E. Instrumen Penelitian ... 54

F. Teknik Pengumpulan Data ... 54

(10)

H. Prosedur Penelitian ... 56

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ... 58

1. Pendapat peserta didik tentang Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” berkaitan dengan materi pembelajaran teori ... 58

2. Pendapat peserta didik tentang Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” berkaitan dengan materi pembelajaran praktek ... 78

B. Pembahasan ... 82

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ... 87

B. Saran ... 88

DAFTAR PUSTAKA ... 89

(11)

DAFTAR TABEL

2.12 Macam-macam garnish dari sayuran... 44

2.13 Macam-macam garnish dari buah ... 46

2.14 Lipatan daun untuk pembungkus ... 48

3.1 Daftar siswa kelas XI Program keahlian Jasa Boga SMKN 2 Baleendah ... 50

4.1 Pendapat responden tentang macam-macam beras... 58

4.2 Pendapat responden tentang kriteria beras yang baik ... 59

4.3 Pendapat responden tentang hasil olahan beras ketan ... 60

4.4 Pendapat responden tentang bagian-bagian daging ... 61

4.5 Pendapat responden tentang kualitas daging yang baik ... 61

4.6 Pendapat responden tentang potongan daging ... 62

4.7 Pendapat responden tentang macam-macam ikan air laut ... 63

4.8 Pendapat responden tentang kualitas ikan yang baik ... 64

4.9 Pendapat responden tentang potongan ikan ... 65

4.10 Pendapat responden tentang kualitas unggas yang baik ... 66

4.11 Pendapat responden tentang bagian unggas ... 66

4.12 Pendapat responden tentang macam-macam telur ... 67

4.13 Pendapat responden tentang ciri-ciri telur yang baik ... 68

4.14 Pendapat responden tentang jenis-jenis sayuran ... 69

4.15 Pendapat responden tentang cara memilih sayuran daun ... 69

4.16 Pendapat responden tentang macam-macam kacang ... 70

4.17 Pendapat responden tentang cara memilih kacang-kacangan yang baik ... 71

4.18 Pendapat responden tentang hasil olahan kacang kedelai ... 71

4.19 Pendapat responden tentang macam-macam buah ... 72

4.20 Pendapat responden tentang cara memilih buah yang baik ... 73

4.21 Pendapat responden tentang hasil olahan buah ... 74

4.22 Pendapat responden tentang ciri-ciri susu cair ... 75

4.23 Pendapat responden tentang hasil olahan susu cair ... 75

4.24 Pendapat responden tentang bumbu yang berasal dari biji dan buah ... 76

(12)

4.26 Pendapat responden tentang cara penyimpanan rempa ... 78

4.27 Pendapat responden tentang potongan sayuran (vegetable cutting) ... 79

4.28 Pendapat responden tentang garnish dari sayuran... 79

4.29 Pendapat responden tentang garnish dari buah-buahan ... 80

(13)

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Macam-macam beras... 13

Gambar 2.2 Karkas daging ... 17

Gambar 2.3 Macam-macam ikan ... 20

Gambar 2.4 Macam-macam telur ... 27

Gambar 2.5 Macam-macam sayuran... 28

Gambar 2.6 Kacang-kacangan ... 31

Gambar 2.7 Buah-buahan... 34

Gambar 2.8 Bumbu masak ... 38

(14)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Kisi-kisi Instrumen Penelitian ... 91

Lampiran 2 Instrumen Penelitian ... 95

Lampiran 3 Surat-surat ... 105

Lampiran 4 Daftar Bimbingan ... 108

(15)

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Pendidikan merupakan sarana utama yang dapat membantu dalam perkembangan dan kelangsungan hidup suatu bangsa. Pendidikan dilaksanakan dalam upaya mengembangkan potensi individu sehingga dapat hidup optimal baik sebagai pribadi maupun sebagai anggota masyarakat yang memiliki nilai-nilai moral dan sosial sesuai dengan fungsi dan tujuan pendidikan nasional yang tercantum dalam Undang-Undang Republik Indonesia No. 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional pada Bab II Pasal 3 sebagai berikut:

“Pendidikan Nasional berfungsi mengembangkan kemampuan dan membentuk watak serta peradaban bangsa yang bermartabat dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa, bertujuan untuk berkembangnya potensi peserta didik agar menjadi manusia yang beriman dan bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat, berilmu, cakap, kreatif, mandiri dan menjadi warga Negara yang demokratis serta bertanggung jawab”.

Salah satu cara untuk mencapai tujuan pendidikan nasional tersebut, pemerintah menyelenggarakan pendidikan melalui tiga jalur yaitu pendidikan formal, non formal dan informal. Pendidikan formal adalah jalur pendidikan yang diselenggarakan secara berjenjang dan berkesinambungan mulai dari pendidikan dasar, pendidikan menengah dan pendidikan tinggi. Usaha ini dilaksanakan dengan tujuan untuk menghasilkan sumber daya manusia yang terampil, terdidik, penuh kreativitas, mandiri dan memiliki wawasan yang luas dalam upaya menghasilkan sumber daya manusia yang siap kerja, pemerintah menyelenggarakan berbagai pendidikan kejuruan selain pendidikan yang bersifat umum. Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) termasuk pada pendidikan yang mempersiapkan tenaga-tenaga yang cakap, terampil dan mandiri.

(16)

2

Menengah Kejuruan mempunyai tiga kelompok mata pelajaran yaitu mata pelajaran Normatif, Adaptif dan Produktif. Mata pelajaran produktif merupakan pembelajaran kejuruan yang merupakan kemampuan khusus yang diberikan kepada siswa sesuai dengan program keahlian yang dipilihnya. Salah satu mata pelajaran Produktif program keahlian Jasa Boga yaitu “Persiapan Pengolahan Makanan”.

Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” tercantum dalam silabus sebagai Standar Kompetensi dengan Kompetensi Dasar mengorganisir bahan makan dan mendeskripsikan garnish dan lipatan daun, dilaksanakan satu kali pertemuan dalam satu minggu dengan durasi waktu 4 x 45 menit. Kegiatan belajar “Persiapan Pengolahan Makanan” dilakukan melalui pembelajaran teori dan praktek. Secara teori pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” mempelajari tentang berbagai jenis bahan makanan yang dapat digunakan dalam pembuatan suatu hidangan mulai dari makanan pokok (beras), lauk pauk meliputi daging, ikan, unggas, telur. Sayuran dan kacang-kacangan, buah-buahan, susu serta bumbu dan rempah. Sedangkan pembelajaran secara praktek peserta didik diajarkan untuk membuat berbagai macam potongan sayuran (vegetable cutting) yang bisa diaplikasikan pada pembelajaran makanan kontinental, membuat macam-macam garnish yang dibuat dari sayuran dan buah-buahan serta membuat lipatan daun untuk pembungkus. Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” menuntut peserta didik untuk dapat mengidentifikasi bahan makanan secara baik dan benar sesuai dengan klasifikasi bahan makanan serta macam potongan bahan makanan baik untuk hidangan Oriental maupun hidangan Kontinental.

(17)

3

guru terutama bahan makanan yang jarang digunakan pada kehidupan sehari-hari. Selain karena media yang terbatas kesulitan ini muncul dikarenakan beraneka ragamnya bahan makanan yang dipelajarai meliputi macam-macam beras, aneka lauk pauk, jenis-jenis sayuran, macam-macam buah, susu serta bumbu dan rempah. Bahan makanan yang dipelajari pada pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” dapat dijumpai di pasar tradisional akan tetapi ada beberapa jenis bahan makanan yang banyak ditemui di tempat perbelanjaan modern (supermarket) terutama bahan makanan yang digunakan untuk membuat makanan kontinental.

(18)

4

materi yang akan dipelajari kemudian dipresentasikan dan didiskusikan di depan kelas. Pembelajaran secara praktek dilakukan oleh guru dengan cara mendemonstrasikan terlebih dahulu bagaimana cara membuat potongan sayuran (vegetable cutting), cara membuata macam-macam garnish dan cara membuat lipatan daun untuk pembungkus di depan kelas, kemudian peserta didik membuat potongan sayuran sesuai dengan apa yang didemonstrasikan oleh guru.

“Persiapan Pengolahan Makanan” merupakan pembelajaran teori yang sangat dasar sehingga harus benar-benar dipahami dan dikuasai oleh peserta didik. Keberhasilan dalam pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” bersangkutan pada pembelajaran produktif selanjutnya. Oleh karena itu penulis tertarik untuk mengetahui sejauh mana keberhasilan pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” setelah dilaksanakannya observasi. Dari Permasalahan di atas, penulis sebagai Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga, tertarik untuk mengetahui dan melakukan penelitian tentang Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan”. Penelitian Terbatas pada peserta didik kelas XI Jasa Boga di SMK Negeri 2 Baleendah tahun ajaran 2013/2014.

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah

Berdasarkan uraian latar belakang masalah yang telah diuraikan diatas, rumusan masalah deskriptif dalam penelitian ini adalah bagaimana Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” di SMK Negeri 2 Baleendah” sesuai dengan yang dirasakan oleh peserta didik.

(19)

5

1. Pendapat peserta didik tentang hasil pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” berkaitan dengan materi pembelajaran teori meliputi:

a. Pengetahuan bahan makanan pokok (beras) b. Pengetahuan tentang lauk pauk

c. Pengetahuan tentang sayuran dan kacang-kacangan d. Pengetahuan tentang buah-buahan

e. Pengetahuan tentang susu

f. Pengetahuan tentang bumbu dan rempah

2. Pendapat peserta didik tentang hasil pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” berkaitan dengan materi pembelajaran praktek, meliputi potongan sayuran (vegetable cutting), garnish dari buah dan sayuran, lipatan daun untuk pembungkus.

C. Tujuan Penelitian

1. Tujuan Umum

Tujuan umum yang hendak dicapai dalam penelitian ini adalah untuk memperoleh gambaran yang spesifik berkaitan dengan Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan”.

2. Tujuan Khusus

Tujuan khusus yang hendak dicapai dalam penelitian ini adalah untuk memperoleh gambaran mengenai:

a. Pendapat peserta didik tentang hasil pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” berkaitan dengan materi pembelajaran teori meliputi bahan makanan pokok (beras), lauk pauk, sayuran dan kacang-kacangan, buah-buahan, susu, bumbu dan rempah.

(20)

6

D. Manfaat Penelitian

Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi berbagai pihak baik langsung maupun tidak langsung, dan khususnya bagi:

1. Tenaga Pengajar di SMKN 2 Baleendah, sebagai masukan dan untuk memberikan gambaran informasi tentang Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” berkaitan dengan materi pembelajaran teori dan praktek.

2. Peneliti, diharapkan dapat memberikan pengalaman dalam melakukan penelitian dan menambah wawasan mengenai Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” di SMKN 2 Baleendah berkaitan dengan materi pembelajaran teori dan praktek.

E. Struktur Organisasi Skripsi

Upaya untuk memudahkan penelaahan bagian demi bagian dalam penelitian ini, maka penulis menyajikan urutan penulisan dari setiap bab sebagai berikut : Bab I Pendahuluan, berisi tentang latar belakang penelitian, identifikasi dan

perumusan masalah, tujuan penelitian, manfaat penelitian serta struktur organisasi skripsi.

Bab II Kajian Pustaka, dikemukakan tentang landasan teoritis yang mendukung dan relevan dengan permasalahan penelitian.

Bab III Metode Penelitian, dikemukakan tentang lokasi dan subjek penelitian, desain penelitian, metode penelitian, definisi operasional, instrumen penelitian, teknik pengumpulan data dan analisis data.

Bab IV Hasil Penelitian dan Pembahasan, dikemukakan pengolahan atau analisis data untuk menghasilkan temuan dan pembahasan hasil-hasil yang diperoleh dalam penelitian.

(21)

[Type text]

BAB III

METODE PENELITIAN

A. Lokasi dan Subjek Populasi/ Sampel Penelitian

1. Lokasi

Lokasi penelitian ini dilaksanakan di SMK Negeri 2 Baleendah yang bertempat di Jl. RAA Wiranata Kusumah No.11, Baleendah Kabupaten Bandung.

2. Populasi

Populasi menurut Arikunto (2010:173) adalah “keseluruhan subjek penelitian”. Populasi dalam penelitian ini adalah siswa yang telah mengikuti pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” yaitu semua siswa kelas XI Program Keahlian Jasa Boga di SMKN 2 Baleendah. Jumlah Siswa sebanyak 144 orang yang terbagi menjadi 4 kelas. Jumlah siswa pada masing-masing kelas dapat dilihat pada table berikut:

Tabel 3.1

Daftar Siswa Kelas XI Program Keahlian Jasa Boga di SMKN 2 Baleendah

No. Kelas Jumlah Siswa

1. XI Jasa Boga 1 36 orang

Jumlah Total 144 orang

Sumber : Tata Usaha SMK Negeri 2 Baleendah

3. Sampel

Menurut Sugiyono (2011:62), “Sampel adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh populasi”. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini yaitu sampel acak atau random sampel. Menurut Masyhuri dan Zainuddin (2008:167) sampel acak adalah sebagai berikut :

(22)

51

[Type text]

Penentuan jumlah sampel pada penelitian ini mengacu pada pendapat Masyhuri dan Zainuddin bahwa setiap anggota populasi memiliki kesempatan yang sama untuk menjadi sampel, maka pengambilan sampel dapat dilakukan dengan menggunakan rumus Taro Yamane dalam Riduwan (2012:65), adalah sebagai berikut :

Diketahui jumlah populasi (N) adalah sebanyak 144, kemudian presisi/tingkat

kesalahan (d) yang akan ditetapkan adalah 10%. Maka, sampel yang akan ditarik

adalah sebagai berikut :

Jadi, jumlah sampel yang akan ditarik dari populasi adalah 59 siswa. Kemudian,

penentuan sampel yang telah ditentukan, kemudian dicari sampel dengan

menggunakan rumus Sugiyono dalam Riduwan (2012:66), adalah sebagai berikut:

Keterangan:

ni : jumlah sampel menurut stratum n : jumlah sampel keseluruhan Ni : jumlah populasi menurut stratum

Diketahui jumlah sampel (n) yaitu 59 siswa dari total jumlah populasi (N) yaitu

144 siswa maka, sampel berstratanya adalah sebagai berikut:

Ni = (Ni : N).n

Kelas XI JB 1 = 36 siswa :144 x 59 = 14,75 15 siswa

(23)

52

[Type text]

Setelah mengetahui jumlah sampel yang akan diambil dari setiap kelasnya,

selanjutnya penyebaran instrument diberikan dengan cara memberikan lembar angket

kepada masing-masing ketua kelas lalu dibagikan secara acak kepada peserta didik

sesuai dengan jumlah yang telah ditentukan.

B. Desain Penelitian

Desain penelitian merupakan rencana tentang cara pengumpulan data dan menganalisis data agar dapat dilaksanakan sesuai dengan tujuan penelitian. Desain penelitian dilakukan berdasarkan pada tujuan penelitian yaitu deskriptif. Pengumpulan data dilakukan dengan survey menggunakan kuesioner atau angket untuk selanjutnya data dikumpulkan dan dianalisis sehingga memperoleh data tentang gambaran Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” di SMKN 2 Baleendah berkaitan dengan materi pembelajaran.

C. Metode Penelitian

Metode Penelitian merupakan suatu cara yang teratur dalam menggunakan alat atau teknik tertentu untuk kepentingan suatu penelitian. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif, yaitu metode penelitian yang dapat membantu untuk memecahkan masalah yang terjadi pada masa sekarang. Ciri-ciri metode deskriptif menurut Surakhmad (2011:205), yaitu:

1. Memusatkan diri pada pemecahan masalah yang ada pada masalah sekarang dan masalah aktual.

2. Data yang dikumpulkan mula-mula disusun, dijelaskan, dan kemudian dianalisis.

Metode deskriptif dalam penelitian ini digunakan penulis untuk memperoleh gambaran umum tentang masalah yang sedang dihadapi pada masa sekarang dan menganalisisnya.

D. Definisi Operasional

(24)

53

[Type text]

terkandung dalam judul penelitian Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” di SMKN 2 Baleendah.

1. Pendapat Peserta Didik

a) Pendapat

Pengertian Pendapat adalah “Pandangan atau tanggapan mengenai sesuatu hal”. (Kamus lengkap Bahasa Indonesia, 2001:311).

b) Peserta Didik

Peserta didik adalah “Anggota masyarakat yang berusaha mengembangkan potensi diri melalui proses pembelajaran yang tersedia pada jalur jenjang, dan jenis pendidikan tertentu”. (UU SISDIKNAS Tahun 2003).

Pengertian pendapat peserta didik mengacu pada pengertian di atas dapat diartikan sebagai, pandangan atau tanggapan anggota masyarakat yang berusaha mengembangkan potensi diri melalui proses pembelajaran yang tersedia di jalur jenjang, dan jenis pendidikan tertentu.

2. Pembelajaran Persiapan Pengolahan Makanan

a) Hasil

Pengertian hasil menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia adalah “pendapatan; perolehan; buah”. (Kamus lengkap Bahasa Indonesia, 2001: )

b) Pembelajaran

Pembelajaran menurut Uno (2007:54) adalah “Suatu proses interaksi peserta belajar dengan pengajar, instruktur dan sumber belajar pada suatu lingkungan belajar untuk mencapai tujuan belajar tertentu.

c) Presiapan Pengolahan Makanan

(25)

54

[Type text]

praktek meliputi potongan sayuran (vegetable cutting), garnish, lipatan daun untuk pembungkus.

Berdasarkan pengertian diatas, maka penulis dapat simpulkan bahwa yang dimaksud dengan hasil pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” yaitu perolehan dari proses interaksi peserta belajar dengan pengajar, instruktur dan sumber belajar untuk mengorganisir bahan makanan yang terdiri dari makanan pokok (beras) lauk pauk, sayuran dan kacang-kacangan, buah-buahan, susu serta bumbu dan rempah.

Dari definisi operasional diatas dapat disimpulkan bahwa yang dimaksud dengan Pengertian Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” adalah perolehan yang didapatkan berdasarkan pandangan atau tanggapan anggota masyarakat yang berusaha mengembangkan potensi diri melalui proses pembelajaran dan pengajaran guru untuk mencapai tujuan pada pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan”.

E. Instrumen Penelitian

(26)

55

[Type text]

jawaban atau lebih yang sudah tersedia. Jawaban alternatif boleh dipilih lebih dari satu.

F. Teknik Pengumpulan Data

Pengumpulan data merupakan langkah penting yang harus ditempuh dalam suatu penelitian sebelum mengolah data penelitian. Teknik pengumpulan data yang akan dilakukan dalam penelitian ini yaitu dengan beberapa tahap, adalah sebagai berikut:

a. Menyusun Instrumen Penelitian b. Penyebaran Instrumen

Teknik pengumpulan data yang penulis gunakan dalam penelitian ini adalah angket. Angket dalam penelitian ini digunakan untuk mengumpulkan data dengan mengajukan sejumlah pertanyaan secara tertulis kepada responden mengenai Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” di SMK Negeri 2 Baleendah. Angket ini ditujukan untuk peserta didik kelas XI Program Keahlian Jasa Boga di SMK Negeri 2 Baleendah.

G. Teknik Pengolahan Data Penelitian

Pengolahan data penelitian dilakukan dengan tahapan-tahapan sebagai berikut: 1. Pengolahan Data Penelitian

Data diolah berdasarkan pada angket yang telah disebar dan dijawab oleh responden. Langkah dalam mengolah data yang diperoleh melalui penyebaran angket adalah sebagai berikut:

a. Mengecek Data

Mengecek data dilakukan setelah angket yang disebar terkumpul, kemudian diperiksa kelengkapan jawaban responden pada setiap item pertanyaan dalam angket.

b. Tabulasi Data

(27)

56

[Type text]

responden. Kriteria dalam penentuan jawaban pengisian angket adalah responden menjawab lebih dari satu jawaban, sehingga jumlah frekuensi jawaban bervariasi. c. Persentase Data

Persentase data digunakan untuk melihat perbandingan besar kecilnya frekuensi jawaban pada angket yang dihitung dengan jumlah persentase, karena jumlah jawaban pada setiap angket berbeda. Sesuai dengan pendapat Sudjana (2011:129) yang mengemukakan bahwa rumus untuk menghitung persentase adalah sebagai berikut:

Keterangan :

P = Persentase (Jumlah persentase yang dicari)

n = Jumlah responden

f = Frekuensi jawaban responden 100% = Bilangan tetap

2. Penafsiran Data

Penafsiran data dilakukan untuk memperoleh informasi deskriptif dari jawaban

responden melalui instrumen yang telah diberikan. Kriteria untuk menggambarkan

data dalam penelitian ini mengadopsi pendapat yang dikemukakan Effendi dan

Tukiran (2012:304) yang kemudian penulis kembangkan sesuai dengan tujuan

penelitian menjadi 7 kriteria dibawah ini:

100% : Seluruhnya

(28)

57

[Type text]

1. Tahap Persiapan

a) Studi pendahuluan dengan menggunakan observasi ke objek penelitian dilakukan

dengan cara berdiskusi dengan guru mata diklat Persiapan Pengolahan Makanan.

b) Penyususnan outline, penelitian mencakup latar belakang masalah yang akan

diteliti, rumusan masalah, indikator, manfaat penelitian, metode penelitian yang

akan digunakan secara singkat dan jelas, serta daftar pustaka dalam bentuk tabel.

c) Melaksanakan Seminar Judul

d) Penyusunan BAB I Pendahuluan yang berisi latar belakang penelitian,

identifikasi dan perumusan masalah, tujuan penelitian, manfaat penelitian dan

struktur organisasi.

e) Penyusunan BAB II Kajian Pustaka Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil

Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” di SMKN 2 Baleendah.

f) Penyusunan BAB III Metodologi penelitian yang berisi metode penelitian yang

digunakan, definisi operasional, populasi dan sampel penelitian, teknik

pengumpulan data penelitian, teknik pengolahan data penelitian, penafsiran data,

hingga prosedur penelitian.

g) Penyusunan kisi-kisi penelitian dan instrument penelitian berupa angket.

h) Seminar 1

2. Tahap Pelaksanaan

Tahap pelaksanaan ini dilaksanakan setelah seminar 1 dilaksanakan serta hasil

perbaikan disetujui, yaitu:

a) Penyebaran instrumen penelitian berupa angket, untuk mengumpulkan data

tentang Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran Persiapan

Pengolahan Makanan di SMKN 2 Baleendah.

b) Mengumpulkan kembali angket yang telah diisi oleh responden dan memeriksa

jawaban pada angket.

c) Mentabulasi data yang telah diperoleh melalui angket.

d) Membuat pembahasan hasil penelitian, kemudian dilanjutkan penarikan

kesimpulan hasil penelitian.

(29)

58

[Type text]

f) Membuat kesimpulan penelitian dan rekomendasi penelitian yang ditujukan pada

Tenaga Pengajar pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan”.

3. Tahap Akhir Penelitian

Pada tahapan ini dilakukan pembuatan laporan penelitian yaitu proses

penyusunan hasil dari penelitian, laporan penelitian berisi tentang seluruh kegiatan

(30)

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

Pada Bab V penulis menguraikan kesimpulan dan saran yang akan disusun berdasarkan keseluruhan kegiatan penelitian Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” di SMKN 2 Baleendah.

A. Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian mengenai Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil

Pembelajaran “Persiapan Pengolahan Makanan” di SMKN 2 Baleendah

dikemukakan sebagai berikut:

1. Pendapat Peserta Didik Tentang Hasil Pembelajaran “Persiapan

Pengolahan Makanan” berkaitan dengan materi pembelajaran teori

meliputi bahan makanan pokok, lauk pauk, sayuran dan kacang-kacangan, buah-buahan, susu serta bmbu dan rempah.

Berdasarkan hasil penelitian mengenai pendapat peserta didik tentang makanan pokok (beras), Peserta didik telah menguasai tentang materi macam-macam beras, kriteria beras yang baik dan hasil olahan beras ketan. Akan tetapi hanya sebagian kecil peserta didik yang mengetahui tentang beras hitam. Berdasarkan hasil penelitian berkaitan dengan pengetahuan tentang lauk pauk, peserta didik sudah menguasai materi tentang bagian-bagian daging, kualitas daging yang baik. Peserta didik telah menguasai materi tentang macam-macam ikan air laut, kualitas unggas yang baik, potongan unggas, macam-macam telur dan ciri telur yang baik. Akan tetapi pada materi lauk pauk ini peserta didik kurang menguasai materi tentang potongan daging dan potongan ikan.

(31)

buah-88

[Type text]

buahan menunjukkan peserta didik telah menguasai materi tentang macam-macam buah, cara memilih buah dan hasil olahan dari buah.

Berdasarkan hasil penelitian mengenai pendapat peserta didik tentang materi susu, peserta didik telah menguasai materi tentang ciri-ciri susu yang baik dan hasil olahannya. Berdasarkan hasil penelitian mengenai pendapat peserta didik tentang bumbu dan rempah menunjukkan bahwa, peserta didik telah menguasai materi tentang macam-macam bumbu yang berasal dari biji dan buah, fungsi bumbu dan rempah dalam hidangan. Akan tetapi pada materi bumbu dan rempah ini peserta didik cukup memahami materi tentang cara penyimpanan rempah.

2. Pendapat peserta didik tentang Pembelajaran “Persiapan Pengolahan

Makanan” berkaitan dengan materi pembelajaran praktik meliputi

potongan sayuran (vegetable cutting), garnish, lipatan daun untuk pembungkus

Berdasarkan hasil penelitian mengenai pendapat peserta didik tentang potongan sayuran diketahui bahwa peserta didik kurang menguasai tentang beberapa jenis potongan sayuran diantaranya yaitu paysanne. Berdasarkan hasil penelitian mengenai pendapat peserta didik tentang garnish menunjukkan bahwa peserta didik kurang menguasai materi prakek tentang garnish dari sayuran. Berdasarkan hasil penelitian tentang pendapat peserta didik tentang lipatan daun untuk pembungkus dapat disimpulkan bahwa peserta didik cukup menguasai materi tentang lipatan daun untuk pembungkus.

B. Saran

1. Tenaga Pengajar

(32)

89

[Type text]

(33)

DAFTAR PUSTAKA

Anjarsari, B. (2010). Pangan Hewani Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Arikunto, S. (2010). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta: PT. Rineka Cipta.

….. (2006). Metodologi Penelitian. Yogyakarta: Bina Aksara.

Effendi, S dan Tukiran. (2012). Metode Penelitian Survei. Jakarta: LP3ES

Ekawatiningsih, dkk. (2008). Restoran Untuk SMK. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional.

Kusmiati, dkk. (1999). Pengetahuan Bahan Makanan. Bandung: Angkasa.

Kuswari, E. (2012). Modul Pengetahuan Bahan Makanan. Bandung: Tidak diterbitkan.

Masyhuri, dan Zainuddin. 2008. Metodologi Penelitian – Pendekatan Praktis dan Aplikatif. Bandung : Refika Aditama

P.H, Bartono. Dan E.M, Ruffino. (2006). Dasar-Dasar Food Product.Yogyakarta: C.V Andi Offset (Andi)

Poerwadarminta, W.J.S. (2001). Kamus Besar Bahasa Indonesia. Jakarta: Balai Pustaka.

Riduwan. (2012). Belajar Mudah Penelitian untuk Guru-Karyawan dan Peneliti Pemula. Bandung :Alfabeta

Sagala, S. (2008). Konsep dan Makna Pembelajaran. Bandung: Alfabeta.

Sanjaya, W. (2006). Strategi Pembelajaran Berorientasi Standar Proses Pendidikan. Jakarta: Kencana.

Sudjana, N. (2011). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung : Remaja Rosdakarya

Sugiyono. (2011). Statistika Untuk Penelitian. Bandung: Alfabeta.

(34)

90

Uno. H. (2007). Model Pembelajaran. Gorontalo: Bumi Aksara.

Universitas Pendidikan Indonesia. (2013). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung: UPI Press.

Yogha, Sudewi. (2010). Bahan Ajar Seni Kuliner. Bandung: Tidak diterbitkan.

Sumber –sumber lain:

Setyawati, H. (2012). Lauk Pauk. [Online]. Tersedia: http://henysetyawati.weebly.com/menu-lauk-pauk.html [27 desember 2013]

……., (2008). Ikan Segar (Fresh Fish). [Online]. Tersedia: http://ikansegar.wordpress.com [25 desember 2013].

Endang. (2012). UU Sisdiknas 2013. [Online]. Tersedia: http://endang965.wordpress.com/peraturan-diknas/uu.sisdiknas [20 desember 2013]