LAPORAN TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI
FLAKES
BEKATUL
Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Oleh :
NADIA NURFITRIANI
H3113066
PROGRAM STUDI D-III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
ii
HALAMAN PENGESAHAN
PROSES PRODUKSI FLAKES BEKATUL
Yang disiapkan dan disusun oleh NADIA NURFITRIANI
H3113066
Telah dipertahankan dihadapan dosen penguji Pada tanggal : ... Dan dinyatakan memenuhi syarat
Menyetujui
Pembimbing/Penguji I,
Bara Yudistira, S.TP., M.Sc. NIP. 198909122015041002
Pembimbing/Penguji II,
Ardhea Mustika Sari, S.TP., M.Sc. NIP. 198405092014042001
Mengetahui
Kepala Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis haturkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis mampu menyelesaikan laporan tugas akhir ini dengan lancar. Laporan tugas akhir ini merupakan salah satu laporan untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai gelar Ahli Madya Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta, dengan judul “Proses Produksi Flakes Bekatul”.
Dalam kesempatan kali ini, penulis mengucapkan terimakasih kepada : 1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Bapak R. Baskara Katri A, S.TP.,M.P. selaku Ketua Program Diploma III Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Bapak Bara Yudhistira S.TP., M.Sc dan Ibu Ardhea Mustika Sari, S.TP., M.Sc. selaku Dosen Pembimbing.
4. Seluruh Dosen Fakultas Pertanian Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan yang bermanfaat bagi penulis.
5. Keluarga tercinta, terima kasih kepada ibu yang telah banyak memberikan dukungan baik dari segi moril maupun materil.
6. Teman-teman DIII THP 2013, THP B Bakoh, dan teman kos IMC Hamasah yang telah memberikan semangat dan inspirasi berharganya.
Penulis menyadari keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang penulis miliki, sehingga masih ada kekurangan dalam penyusunan tugas akhir ini. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari para pembaca. Akhir kata semoga tugas ini bermanfaat bagi penyusun khususnya dan pembaca pada umumnya.
Surakarta, Mei 2016
iv
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... .i
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
KATA PENGANTAR ... .iii
B. Proses Pembuatan ... 10
C. Kemasan ... 11
D. Analisa Kimia... 13
E. Analisa Sensori ... 15
F. Analisa Ekonomi ... 16
BAB III METODOLOGI ... 22
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ... 22
B. Bahan, Alat, dan Cara Kerja ... 22
C. Analisis Kimia ... 26
D. Analisis Sensori ... 26
E. Analisis Ekonomi ... 27
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 29
A.Deskripsi Produk ... 29
B. Proses Produksi ... 29
C.Analisis Sensori ... 39
D.Analisa Kimia ... 43
v
F. Analisa Ekonomi ... 48
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 50
A. Kesimpulan ... 51
B. Saran ... 52
DAFTAR PUSTAKA ... 53
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Syarat mutu bekatul untuk pangan ... 7
Tabel 3.1 Analisis kimia flakes bekatul ... 26
Tabel 3.2 Perbandingan formulasi flakes bekatul... 26
Tabel 4.1 Hasil uji kesukaan flakes bekatul ... 39
Tabel 4.2 Hasil analisis kimia flakes bekatul ... 43
Tabel 4.3 Investasi ... 48
Tabel 4.4 Bahan baku dan bahan pembantu flakes bekatu1 ... 49
Tabel 4.5 Biaya kemasan ... 49
Tabel 4.6 Biaya bahan bakar dan pembersih ... 49
Tabel 4.7 Biaya perawatan dan perbaikan ... 50
Tabel 4.10 Total biaya tidak tetap (VC) ... 50
Tabel 4.11 Biaya usaha per bulan... 51
Tabel 4.12 Biaya penyusutan/despresiasi ... 51
Tabel 4.13 Biaya amortisasi ... 52
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Diagram alir proses pembuatan tepung bekatul... 23
Gambar 3.2 Diagram alir proses pembuatan flakes bekatul ... 24
Gambar 4.1 Tepung terigu Kunci Biru ... 30
Gambar 4.2 Tepung bekatul yang sudah diberi perlakuan ... 31
Gambar 4.3 Tepung Maizenaku ... 32
Gambar 4.4 Gula halus Claris ... 32
Gambar 4.5 Susu bubuk Dancow ... 33
Gambar 4.6 Coklat bubuk ... 33
Gambar 4.7 Soda kue cap Koepoe-Koepoe ... 34
Gambar 4.8 Diagram alir proses pembuatan flakes bekatul ... 35
Gambar 4.9 Pencampuran bahan kering ... 36
Gambar 4.10 Penambahan air ... 36
Gambar 4.11 Adonan yang sudah kalis ... 37
Gambar 4.12 Pemipihan adonan ... 37
Gambar 4.13 Pencetakan ... 37
Gambar 4.14 Pengovenan ... 38
Gambar 4.15 Pendinginan suhu ruang ... 38
Gambar 4.16 Pengemasan ... 39
