SUP KACANG HIJAU
Bahan:
100 gr kacang hijau
250 gr daging sandung lamur 1500 ml air
50 gr bayam 1/2 sdt lada bubuk 1/4 sdt pala bubuk 1 sdt garam
1 btg daun bawang, iris halus 2 btg seledri, iris halus
1 bh tomat, potong-potong Cara membuat:
1. Rebus kacang hijau dan daging sandung lamur, masak sampai daging empuk dan kacang hijau merekah.
2. Keluarkan daging, potong-potong dadu, masukkan lagi ke dalam kaldu.
3. Bubuhkan lada, pala, dan garam, masak sampai mendidih dan bumbu meresap. Masukkan bayam, daun bawang, seledri, dan tomat, masak sebentar, angkat. Untuk 4 orang
Mi Ayam Spesial
Bahan: 300 gr mi keriting segar 1 sdm minyak ayam 1 sdm kecap asin Taburan: 2 sdm minyak sayur 1 sdt minyak wijen4 siung bawang putih cincang kasar 250 gr daging ayam, potong kecil-kecil 100 gr jamur merang potong dadu 1 sdm saus tiram 1 sdm kecap asin 100 ml air 1/2 sdt lada halus 2 sdm kecap manis 1/2 sdt garam Kuah:
2 siung bawang putih, cincang 1 ltr kaldu ayam
2 sdm daun bawang iris halus 1/2 sdt lada
1 sdt garam Pelengkap:
3 sdm bawang merah goreng 2 sdm daun bawang iris halus 100 gr sawi hijau, potong 4 cm 75 gr taoge seduh air panas 18 bh pangsit goreng
Cara membuat:
1. Didihkan air secukupnya, seduh mi dengan air mendidih hingga tepungnya larut dan mi lunak, tiriskan
2. Campur kecap dan minyak sayur, masukkan mi, aduk rata dan sisihkan. 3. Taburan: panaskan minyak yang sudah dicampur minyak wijen, tumis bawang putih, dan jahe hingga harum, masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
Tambahkan jamur dan bahan lainya, aduk hingga kuah habis dan ayam lunak. 4. Kuah: rebus semua bahan menjadi satu hingga mendidih.
5. Penyajian: taruh mi dalam mangkuk, tambahkan sawi hijau, taoge, bahan taburan, daun bawang, bawang merah goreng, pangsit goreng beserta kuahnya.
---MUSHROOM SOUP
Bahan:
1 bh dada ayam
125 gr jamur kalengan, belah 2 atau 3 2 sdm minyak untuk menumis
1 siung bawang putih, cincang halus 1/2 btg daun ketumbar, cincang halus 1/2 sdt lada hitam halus
1 sdm kecap asin
Cara membuat:
1. Rebus dada ayam sampai empuk, angkat, suwir-suwir, sisihkan.
2. Saring kaldu ayam, ukur sebanyak 1 liter, bila kurang tambahkan air panas, didihkan. Masukkan ayam suwir dan jamur.
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih, daun ketumbar, dan lada hitam sampai matang dan harum, masukkan ke dalam kaldu berisi ayam dan jamur.
4. Bubuhkan kecap asin, aduk rata, didihkan lagi, angkat.
Untuk 6 orang
ASPARAGUS
Bahan:
4 sdm margarin, untuk menumis 4 siung bawang putih, cincang halus 1 bh bawang bombai, cincang halus 2 ltr kaldu, didihkan 1 sdt garam 1 sdt lada bubuk 1/2 sdt pala bubuk 350 gr kepiting kalengan 450 gr asparagus kalengan 200 gr kacang polong 2 btg seledri, iris halus
4 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, masukkan ke dalam kaldu.
2. Bubuhkan garam, lada, dan pala, didihkan, masukkan kepiting, asparagus, kacang polong, dan seledri.
3. Didihkan lagi, lalu tuang larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata dan mengental. Angkat dan sajikan hangat.
Cah Brokoli Tahu
Bahan:
250 gr brokoli, potong sesuai ruas 200 gr tahu putih, potong dadu 1 cm
150 gr udang sedang, kupas tanggalkan ekornya 1 buah bawang bombai, potong panjang
200 ml air kaldu 2 sdt lada bubuk 1 sdt garam
2 sdm minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga harum, masukan udang masak hingga berubah warna.
2. Tambahkan brokoli dan air masak hingga mendidih, masukan tahu putih, lada dan garam, masak hingga matang, angkat.
Untuk 6 porsi
SUP TOMAT
Bahan:
3 sdm minyak untuk menumis
1 bh bawang bombai, cincang halus 1 sdm tepung terigu
200 gr wortel, kupas, potong dadu 1 x 1 x 1 cm 150 gr daging ayam rebus, potong dadu 1 x 1 x 1 cm 500 gr lidah asap, potong dadu 1 x 1 x 1 cm
5 sdm pasta tomat 1500 ml air
1/2 sdt lada hitam bubuk 1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdm peterseli cincang, untuk taburan
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai sampai harum dan layu, masukkan tepung terigu, aduk cepat sampai rata.
2. Masukkan wortel, daging ayam, lidah asap, dan pasta tomat, aduk rata. Angkat, tuang ke dalam panci, masukkan kaldu, masak dengan api kecil sampai mendidih. 3. Bubuhkan lada, garam, dan gula, masak sampai matang. Angkat, sajikan dengan ditaburi peterseli cincang.
---FRENCH CARROT
Bahan:
2 sdm mentega
30 gr bawang bombai, cincang halus 1 siung bawang putih, parut
75 gr kentang, serut halus 150 gr wortel, kupas, serut halus 200 ml kaldu ayam
1 sdt gula pasir 1/8 sdt pala bubuk 1/2 sdt garam
1/2 sdt lada hitam bubuk 2 sdm krim kental
Cara membuat:
1. Lelehkan mentega, tumis bawang bombai bersama bawang putih sampai harum dan layu. Tambahkan kentang dan wortel, aduk rata, masak hingga setengah matang.
2. Tambahkan kaldu, kecilkan api, masak sampai mendidih dan sayuran matang, angkat, tuang ke dalam blender.
3. Proses/blender sampai halus, tuang lagi ke dalam panci, bubuhkan gula pasir, pala, garam, dan lada hitam, aduk rata. Masak lagi sampai bumbu meresap dan mengental, angkat.
4. Tuang sup dalam mangkuk saji, beri krim kental di atasnya. Untuk 2 orang
TOM YAM
Bahan:
600 gr udang ukuran sedang
200 gr jamur merang kalengan, belah dua 1500 ml kaldu udang
4 btg serai, memarkan 6 lbr daun jeruk
1 sdm akar daun ketumbar cincang 3 cm lengkuas, memarkan
20 bh cabai rawit 7 sdm kecap ikan 5 sdm air jeruk nipis 2 sdm cabai bubuk 2 sdm daun ketumbar Cara membuat:
1. Kupas udang, tinggalkan ekor, belah punggungnya tapi tidak sampai putus. 2. Buat kaldu udang: rebus kulit dan kepala udang dengan 1750 ml air dengan api kecil hingga mendidih. Angkat dan saring. Ukur kaldu sebanyak 1500 ml, bila kurang tambahkan air panas.
3. Didihkan kaldu udang, masukkan serai, daun jeruk, akar daun ketumbar, lengkuas, cabai rawit, kecap ikan, air jeruk, dan cabai bubuk.
4. Setelah mendidih, masukkan udang dan jamur, masak sampai udang berubah warna, angkat.
5. Masukkan daun ketumbar, segera sajikan. Untuk 4 orang
Tempe Kuah Santan
Bahan:
300 gr tempe, potong dadu 1 x 1 cm 50 gr krecek, goreng
100 gr kacang panjang, potong 2 cm 1 bh cabai merah, iris miring tipis 250 ml santan dari 1/2 btr kelapa 2 sdm minyak goreng
Haluskan:
6 btr bawang merah 2 siung bawang putih 3 bh cabai merah 3 btr kemiri 1 sdt terasi 1 bh tomat 1,5 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tempe , aduk hingga rata. 2. Tambahkan cabai merah dan kacang panjang, aduk hingga layu.
3. Tuang santan, masukkan krecek lalu diamkan sesaat, masak hingga mendidih. 4. Masak hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan.
Untuk 4 porsi
Acar Kuning Matang
Bahan:
100 gr mentimun, buang isinya, pot. korek api 100 gr wortel, kupas, potong korek api
1 sdm cuka
2 btg serai, memarkan 1 sdm gula pasir
50 gr cabai rawit hijau 50 ml air
minyak untuk menumis Bumbu halus:
2 siung bawang putih 5 buah kemiri
2 ruas jari kunyit 1/2 sdt garam Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan wortel, serai, cabai rawit, mentimun dan air, aduk rata.
2. Masukkan gula pasir dan cuka, aduk rata, masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
3. Angkat, sajikan.
Ayam Masak Habang
Bahan:3 sdm minyak untuk menumis 6 bh bawang merah, iris tipis
1 ekor ayam buras, potong jadi 10 bagian 500 ml air 1 bh tomat potong-potong 1/2 sdt garam Haluskan: 10 bh cabai merah 6 bh bawang merah 4 siung bawang putih 3 cm jahe
1 sdt gula merah Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah iris hingga harum, masukkan bumbu halus, masak hingga matang.
2. Masukkan ayam, aduk-aduk hingga ayam berubah warna, tuangi air, masak terus hingga ayam empuk dan matang.
3. Masukkan tomat, masak hingga semua bahan matang dan kuah tinggal sedikit. Untuk 6 porsi
Udang Bumbu Bali
Bahan:
500 gr udang sdg, kupas, tinggalkan ekornya 200 ml santan
1/2 sdm garam
1 cm lengkuas, memarkan 2 lbr salam
3 lbr daun jeruk
2 buah tomat, masing-masing potong 8 bagian minyak goreng
Bumbu halus:
7 buah cabai merah 5 buah bawang merah 4 siung bawang putih 2 cm jahe
3 buah kemiri Cara Membuat:
1. Campur udang dengan garam, aduk rata. Diamkan sebentar, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, salam, daun jeruk, dan tomat.
3. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. Tuang santan dan tomat, aduk agar santan tidak pecah. Masak hingga bumbu meresap dan mengental, angkat. 4. Sajikan.
Gulai Tumbuk
Bahan:
2 ikat daun singkong 100 gr udang kering 300 gr rebung, iris halus 1000 ml santan 2 btg serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 1 lbr daun kunyit Haluskan: 5 bh bawang merah 10 bh cabai merah 2 cm kunyit 1 sdt asam jawa 2 sdt garam Cara membuat:
1. Petiki daun singkong, cuci bersih, rebus sampai empuk, angkat dan tiriskan. 2. Tumbuk daun singkong sampai halus, sisihkan.
3. Didihkan santan sampai berminyak, masukan udang kering, daun singkong tumbuk, serai, lengkuas, daun kunyit, dan bumbu halus.
4. Masak sampai matang sambil sekali-sekali diaduk. Untuk 6 porsi
Sambal Goreng Tempe
Bahan:
500 gr tempe, potong-potong kecil 150 gr teri medan
200 gr kacang tanah
2 bh cabai mrh, buang biji, iris halus, goreng sebentar 1 sdm air asam jawa
1 sdt gula pasir minyak goreng
Haluskan:
6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 5 bh cabai merah 2 cm lengkuas 1 sdt garam
Cara membuat:
1. Goreng masing-masing tempe, teri medan, dan kacang tanah, sisihkan. 2. Ambil 3 sdm minyak sisa menggoreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan air asam dan gula pasir, aduk rata.
3. Masukkan tempe, teri, dan kacang tanah, aduk rata dan bumbu meresap, tambahkan cabai merah goreng, aduk rata, angkat.
Sambal Tempe Asam Manis
Bahan:150 gr buncis, potong 3 cm 150 gr tempe, iris tipis
10 bh hati ayam, potong dadu 1 papan petai, iris dengan kulitnya 2 bh cabai merah, iris serong halus 75 gr gula merah, iris halus
2 lbr daun salam 1 sdm air asam kandis 1/2 sdt garam
Haluskan: 5 bh cabai merah 5 bh bawang merah 2 siung bawang putih 1 sdt ketumbar sangrai Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng buncis, tempe, hati ayam, dan petai secara terpisah, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, masukkan cabai merah dan daun salam, aduk rata.
3. Tambahkan gula merah, masak sampai meletup-letup, tuang air asam, aduk rata lalu masukan buncis, tempe, hati ayam, dan petai. Aduk rata, masak sampai bumbu meresap. Angkat.
Untuk 6 orang
Sup Tomat Bola Tahu
Bahan:
500 gr tomat, seduh air panas 1000 ml kaldu ayam
200 gr wortel, potong bentuk bunga 100 gr kacang polong segar
4 bh sosis ayam, pot. 3 bag. kerat ujungnya 2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 bh bawang bombai, iris halus 1 btg daun bawang, potong 1 cm 1 btg daun seledri, ikat
1/2 sdt lada bubuk 2 sdm minyak goreng Bola Tahu:
200 gr tahu, haluskan
100 gr daging ayam, cincang 50 ml tepung terigu
1/4 sdt lada halus 1/4 sdt garam Cara Membuat:
1. Bola tahu: satukan semua bahan, bentuk bulat kecil, sisihkan.
2. Didihkan kaldu ayam, masukkan bola tahu, rebus hingga mengapung. 3. Peras dan saring tomat yang sudah diseduh, tuang dalam rebusan air kaldu. 4. Masukkan wortel, daun seledri, dan daun bawang, masak hingga mendidih. 5. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga layu, tambahkan bawang putih, masak hingga harum. Tuang ke dalam rebusan kaldu, tambahkan garam, dan lada.
6. Masukkan irisan sosis ayam dan kacang polong ke dalamnya. Didihkan sebentar. Angkat, sajikan.
---Pindang Iga Bahan: 500 gr iga 1500 ml air 2 btg serai, memarkan 3 lbr daun salam 1/2 sdt garam 3 sdm minyak goreng 3 sdm air asam jawa
4 bh tomat, belah masing-masing 4 bagian 2 bh cabai merah, belah 2
1 sdm kecap manis Haluskan:
2 siung bawang putih 6 bh bawang merah 2 cm lengkuas 1 cm jahe 1 cm kunyit Cara Membuat:
1. Rebus iga, serai, daun salam, dan garam sampai daging lunak .
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tuang tumisan ke dalam rebusan iga. Tambahkan air asam jawa, tomat, cabai merah, dan kecap manis masak hingga semua bahan matang. Angkat dan sajikan.
Untuk 4 porsi
Sayur Tauco
Bahan:
7 lonjor kacang panjang, potong 2 cm 250 gr udang, buang kulit
1 bh tahu putih, iris dadu kecil 200 gr tomat, potong kasar 3 sdm tauco
4 siung bawang putih, iris halus 700 ml santan
500 ml air kaldu
3 sdm minyak untuk menumis Bumbu:
8 bh bawang merah, iris halus 100 gr cabai hijau, iris serong 50 gr cabai merah, iris serong
2 btg serai, ambil putihnya, memarkan 2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan 1 sdt gula pasir
1 potong asam kandis 1 sdt garam
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan semua bumbu, aduk rata.
2. Tambahkan udang, aduk sampai berubah warna, masukkan kacang panjang, tahu, tomat, dan tauco, aduk rata.
3. Tuang air kaldu, didihkan, tuang santan, masak sampai matang dan mendidih.
---Mi Goreng Istimewa
Bahan:
250 gr mi telur lebar
100 gr udang kupas, sisakan ekornya 100 gr ampela ati, rebus, potong kecil-kecil 100 gr baso, potong tipis
100 gr sawi hijau, potong 4 cm 3 btg daun bawang, potong serong
6 siung bawang putih, memarkan, cincang kasar 2 sdm kecap asin 2 sdm kecap manis 1 sdt lada halus 1/2 sdt garam 2 sdm saus tiram 1 sdt angciu 50 ml air
3 sdm minyak untuk menumis Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang, ampela ati, baso, masak hingga udang berubah warna.
2. Tambahkan kecap asin, saus tiram, kecap manis, lada, garam, angciu, dan air masak, aduk hingga semua bumbu tercampur rata.
3. Masukkan mi, sawi hijau, daun bawang masak hingga semua bahan matang.
Untuk 6 porsi
Kacang Panjang Masak Santan
Bahan:200 gr kacang panjang, potong 3 cm
100 gr udang, sisakan ekornya, blh punggungnya 2 bh cabai merah, iris serong
200 ml santan dari 1/4 btr kelapa 2 lbr daun salam, sobek-sobek 1 cm lengkuas, memarkan 2 sdm kecap manis
Haluskan:
5 bh bawang merah 2 siung bawang putih 1/4 sdt terasi
1/2 sdt garam Cara Membuatnya:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, dan lengkuas. Aduk hingga rata dan harum.
2. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna. Tambahkan kecap dan santan, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
3. Masukkan kacang panjang. masak hingga santan tinggal sedikit dan kacang matang. Angkat. Sajikan.
Sup Buntut
Bahan:
600 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya 2500 ml air
100 gr wortel, potong memanjang 2 cm
150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat 1 btg daun bawang, iris halus
2 btg daun seledri, iris halus 1/2 bh pala
3 cm jahe, cincang minyak goreng
Haluskan:
5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
Taburan:
Bawang goreng
Daun bawang iris halus Seledri iris halus
Cara Membuat:
1. Rebus buntut dengan 1000 ml air sampai terendam, masak hingga mendidih, tiriskan.Buang airnya.
2. Rebus kembali buntut dengan 1500 air bersih, tambahkan jahe, pala, dan daun bawang, rebus hingga lunak dengan api kecil. Ambil buntut, saring kaldunya sebanyak 1000 ml, didihkan, masukkan kembali buntutnya.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan buntut. Tambahkan wortel, dan kentang,. Masak hingga matang.
4. Sajikan, taburi bawang goreng, daun bawang, dan daun seledri di atasnya.
PUDING KACANG HIJAU
Bahan:
25 gr kacang hijau, rebus dgn 250 ml air hga lunak, tiriskan, ukur beratx 50 gram 100 gr gula pasir
1 bks agar-agar warna putih 1 sdm tepung maizena 300 ml santan
1 lbr daun pandan, sobek-sobek
Vla:
300 ml santan 75 gr gula pasir
1 lbr daun pandan, sobek-sobek 1/4 sdt garam
2 sdm maizena, cairkan
Cara membuat:
1. Campur gula pasir, agar-agar, daun pandan dan santan, masak hingga mendidih, masukkan tepung maizena, didihkan hingga mengental, angkat. Masukkan kacang hijau, aduk rata, tuang dalam cetakan. Dinginkan.
2. Vla: campur santan, gula pasir, daun pandan, dan garam, masak sambil diaduk hingga mendidih, masukkan tepung maizena cair, didihkan sebentar, angkat. 3. Sajikan puding kacang hijau dengan vla.
Onion Ring
Bahan :
200 gr bawang bombai
minyak untuk menggoreng
Pencelup : 75 gr tepung terigu 1/2 sdt garam 1/4 sdt merica 1/8 sdt baking powder 1 btr telur, kocok 100 cc air es Saus :
20 gr bawang bombai, cincang 1 sdm air jeruk lemon
4 sdm mayonnaise 1/2 sdt mustard sauce 1/4 sdt garam
1/8 sdt merica bubuk
1 sdt peterseli, cincang halus
Cara Membuat :
1. Kupas bawang bombai, iris bundar setebal 1 cm, pisahkan masing-masing irisan berbentuk cincin, sisihkan.
2. Campur semua bahan pencelup, aduk rata.
3. Masukkan irisan bawang bombai kedalam adonan pencelup, goreng sampai berwarna kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
4. Saus: campur bawang bombai dengan air jeruk lemon, aduk sampai layu.
Masukkan mayonnaise, mustard sauce, garam, merica bubuk dan peterseli cincang, aduk rata.
5. Penyajian : sajikan onion ring dengan saus dalam keadaan panas. Untuk 3 orang
---Pisang Goreng Keju
Bahan :
12 buah pisang nangka matang 1 sdm bubuk kayu manis minyak goreng Bahan adonan : 250 gr tepung beras 250 gr tepung terigu 3 btr telur ayam 350 ml susu cair 175 gr gula pasir 1/4 sdt garam 1/4 sdt baking powder Pelengkap : Keju parut Gula bubuk Cara Membuat :
1. Belah pisang menjadi 2 memanjang, taburkan kayu manis bubuk di atas pisang, sisihkan.
2. Campurkan semua bahan adonan aduk rata. 3. Celupkan pisang ke dalam adonan.
4. Goreng, hingga kuning kecokelatan, angkat.
5. Susun di atas piring saji, taburkan keju parut dan gula bubuk. Untuk 8 orang
Nasi Goreng Ikan Asin
Bahan:
50 gr ikan jambal roti, pot. 1/2 x 1/2 x 1/2 cm minyak untuk menggoreng dan menumis 4 btr telur, kocok lepas
6 siung bawang putih, cincang kasar 6 btg daun bawang cung, iris 1/2 cm 4 sdm kecap asin
1/2 sdt garam 1 sdt lada halus 750 gr nasi Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng ikan asin hingga kuning, angkat, tiriskan, sisihkan. 2. Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan, tuang telur kocok, masak hingga telur setengah matang.
3. Panaskan 5 sdm minyak bekas menggoreng ikan asin, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan daun bawang, aduk, tambahkan kecap ikan, garam, lada, aduk rata, masukkan nasi dan telur orak-arik, aduk rata.
4. Tambahkan ikan asin goreng, aduk kembali hingga rata. Angkat, sajikan. Untuk 6 porsi
Crepe Suzette
Bahan :
60 gr terigu segitiga biru 60 gr terigu cakra 2 btr kuning telur 1 btr putih telur 300 ml susu cair 2,5 sdm mentega, cairkan 1 sdt gula pasir 1/4 sdt garam 1/4 sdt vanili
1 sdm mentega, untuk olesan
Saus suzette :
125 gr mentega 100 gr gula halus
375 ml air jeruk sunkist segar 2 sdm air jeruk lemon
1 sdm rhum
1/2 bh kulit jeruk sunkist, diiris tipis memanjang
Isi :
Whipped cream
Hiasan :
Jeruk mandarin kaleng Daun mint
Cara membuat :
1. Campur 2 macam terigu bersama gula, garam dan vanili, aduk rata.
2. Buat lubang di tengahnya, masukkan telur, mentega cair dan susu cair, aduk sampai tercampur rata.
3. Siapkan pan yang sudah dioles mentega, panaskan, tuang 1 sendok sayur adonan crepe, masak sampai matang, angkat. Lipat bentuk segitiga, isi dengan whipped cream, sisihkan.
4. Saus suzette : panaskan mentega, masukkan gula halus, air jeruk sunkist, air jeruk lemon dan kulit jeruk sunkist, masak hingga kental dan berwarna kecokelatan. Campurkan rhum, aduk rata.
5. Tempatkan crepe di piring saji, tuangkan saus suzette di atas crepe, beri hiasan.
Daging Garo Ricaz
Bahan:
500 gr daging has dalam, potong-potong 2 btg serai, memarkan
minyak goreng untuk menumis 1200 ml air kaldu
Bumbu halus:
8 buah cabai merah 1 sdt lada butir 10 buah bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt jinten
1 sdt ketumbar 10 buah kemiri Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai hingga harum. 2. Masukkan daging has dalam, masak hingga berubah warna.
3. Masukkan air kaldu, masak hingga daging empuk dan air berkurang, angkat. Untuk 6 porsi
NASI KUKUS BERBUMBU
Bahan:
1 sdm margarin untuk menumis 3 siung bawang putih, cincang halus 100 gr bawang bombai cincang halus 250 gr dada ayam, potong 2 x 1 x 1 cm 150 gr udang, kupas, sisakan ekornya 500 gr beras, cuci bersih, tiriskan 850 ml air mendidih
100 gr kacang polong 1 sdt garam
1 sdt lada halus 1 sdm kecap asin
bawang goreng untuk taburan Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu dan harum.
2. Masukkan daging ayam dan udang, masak sampai berubah warna, lalu masukkan beras, aduk rata.
3. Tambahkan air kaldu, garam, lada, kecap asin, aduk-aduk sampai airnya habis. 4. Masukkan nasi ke dalam dandang, kukus sampai matang. Hidangkan nasi dengan taburan bawang goreng.
Cake Espreso Creeme
I.Bahan Dasar Cake Cokelat
A. 500 gr mascarpon 150 gr gula halus 5 btr kuning telur B. 15 gr gelatine panaskan 50 cc air
C. 5 bti putih telur 150 gr gula pasir D. 500 gr fresh cream E. (simple syrup kopi) 50 gr gula pasir 25 cc air larutkan 1 sdt kopi instan F. 200 gr chocholate chips
Cara membuat :
1. Kocok bahan A, sisihkan
2. Kocok bahan C hingga setengah mengental lalu masukkan ke bahan A
3. Kocok bahan D hingga mengental lalu masukkan ke bahan A setelah itu aduk dengan menggunakan spatula sambil memasukkan bahan B yang sudah dipanaskan. Aduk hingga tercampur rata. Terakhir masukkan chocholate chips.
Cake Cokelat Bahan I :
3 butir telur
2 butir kuning telur 50 gr tepung terigu 40 gr cokelat bubuk 125 gr gula pasir 15 gr ovalet Bahan II : 50 gr butter dicairkan 40 gr margarin dicairkan Cara membuat :
1. Kocok semua bahan I hingga mengembang dengan mixer. Setelah halus, masukkan butter cair dengan margarin cair. Aduk rata.
2. Masukkan dalam loyang 20x30x2 cm yang telah dialasi kertas roti. Oven dengan suhu 170°C selama 45 menit. Angkat dan keluarkan.
Cara Penyajian:
1. Masukkan Ekspreso Creeme sebagian ke dalam gelas.
2. Lalu di atasnya letakkan cake cokelat yang sudah dipoong sesuai ukuran gelas. 3. Basahi dengan bahan E dengan menggunakan kuas hingga rata. tuangkan setengah adonan Ekspreso Creeme di atas permukaan cake, ratakan.
4. Masukkan kemabli cake yang kedua, basahi dengan bahan E, tuangi kembali adonan Ekspreso Creeme hingga memenuhi gelas . hiasi dengan wipped creame. masukkan dalam freezer hingga siap dihidangkan.
Ayam Bakar Bumbu Kuning Komplet
Bahan I :1 ekor ayam sdg, pilih yang kulitnya masih baik. 3 buah jeruk nipis, ambil airnya.
75 gr daun kemangi dirajang
75 gr daun bawang dirajang 1/2 cm 10 lbr daun jeruk dirajang
2 btg serai diambil putihnya dan dirajang 3 lbr daun kunyit
10 bh bawang merah dirajang 15 bh cabe rawit dirajang 75 gr daun melinjo dirajang Bahan II : (dihaluskan)
5 cm kunyit 4 cm jahe
8 buah bawang merah 5 buah cabai rawit merah 5 buah kemiri
1 sdm garam Cara membuat :
1. Campur semua bahan I dan bahan II. Sisakan sedikit bahan II untuk olesan. 2. Masukkan ke dalam rongga ayam kemudian jahit.
3. Lumuri ayam dengan sisa bahan II dan minyak goreng kemudian oven 1 jam dengan temperatur 70°C hingga ayam cokelat keemasan. Angkat dan hidangkan.
Roti Panggang Sosis
Bahan:
10 bh sosis sapi 10 lembar roti gandum 10 lbr keju lembaran 50 gr bawang bombai 4 btr telur 4 sdm susu 1/2 sdt lada 1/2 sdt garam 2 sdm mayones 4 sdm margarin leleh Cara membuat:
1. Kerat sosis melingkar seperti spiral, olesi sosis dengan margarin leleh. Panaskan sisa margarin tumis bawang bombai hingga harum, masukkan telur, kocok. Tuang susu, lada, dan garam, aduk hingga menjadi orak-arik, sisihkan.
2. Hilangkan pinggiran roti, olesi tiap lembar roti dengan mayonaise, taruh selembar keju dan orak-arik telur. Lalu taruh satu buah sosis secara diagonal.
3. Pertemukan sudut roti, tancapkan tusuk gigi di atasnya, agar tidak lepas.
4. Susun roti di atas loyang, olesi permukaan roti dengan margarin leleh, panggang hingga kekuningan, angkat. Sajikan selagi hangat.
Roti Goreng Isi Tuna
Bahan:
6 bh roti mantau
minyak untuk menggoreng daun selada
Salad Tuna:
1 klg ikan tuna, tiriskan 1 btg daun seledri besar
50 gr bawang bombai, iris melintang tipis 1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir 1 sdt cuka
50 gr acar timun, potong kecil-kecil 50 gr mayonaise
1 sdt saus cabai 1 sdt gula halus 1/4 sdt lada
1 sdt air jeruk nipis
Cara membuat:
1. Goreng roti mantau dalam minyak banyak hingga berwarna kuning kecokelatan. 2. Ambil 1 buah roti mantau, keruk bagian tengah hingga berbentuk mangkuk 3. Aduk jadi satu bawang bombai, garam, gula, cuka, diamkan selama 15 menit, tiriskan. Campur mayonaise, saus cabai, gula halus, lada, air jeruk nipis, aduk rata. 4. Campur ikan tuna, acar bawang bombai, acar timun, dan saus, aduk rata.
5. Ambil roti mantau, beri selembar daun selada, isi dengan ikan tuna. Sajikan.
Untuk 6 buah
Tumis Brokoli
Bahan:2 sdm minyak sayur
100 gr bawang bombai, iris kasar
3 siung bawang putih keprek, cincang kasar
300 gr udang ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya, belah punggung-nya 500 gr brokoli, potong menurut kuntumnya
100 ml air 1 sdm kecap ikan 1 sdm saus beraroma 1 sdt lada halus 1 sdt gula pasir 1/2 sdt garam Cara membuat:
1. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum, masukkan udang, masak sampai udang berubah warna. Tambahkan brokoli, masak hingga layu.
2. Tambahkan air, kecap ikan, saus beraroma, lada, garam, aduk dan masak sampai semua bahan matang.
Oseng Ayam Jamur
Bahan:
2 bh dada ayam, potong dadu 2 cm 200 gr jamur kancing, belah 2
150 gr kacang mede goreng
2 siung bawang putih, cincang halus 100 gr bawang bombai, belah 2, iris tipis 5 bh cabai hijau, iris bulat 1 cm
2 cm lengkuas, memarkan 2 lbr daun salam 1 sdm kecap manis 1/2 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk 150 ml air 2 sdm minyak goreng Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, masukkan cabai hijau, lengkuas, dan daun salam, masak sampai matang.
2. Masukkan ayam dan jamur, aduk rata. Bubuhkan kecap manis, garam, lada, dan tuang air.
3. Masak sampai bumbu meresap dan tercampur rata, angkat. Untuk 6 orang
Sate Manis
Bahan:
500 gr daging sapi (has dalam), potong 2 x 3 cm 2 sdm air asam 5 sdm kecap manis 1 sdm margarin 14 bh tusuk sate bawang goreng Haluskan: 1 sdm ketumbar 1/2 sdt jintan 50 gr gula merah 1 sdt garam Bumbu Kacang:
100 gr kacang tanah goreng 5 bh cabai rawit
2 bh cabai merah 100 ml air matang
4 bh bawang merah, iris halus 2 bh jeruk limau
2 sdm kecap manis 100 ml air
Cara membuat:
1. Campur potongan daging dengan air asam, kecap manis, margarin, dan bumbu yang dihaluskan, aduk rata, diamkan sampai bumbu meresap.
2. Tusuki daging berbumbu sebanyak 3-4 bh potong, bakar di atas bara arang sampai matang sambil sekali-sekali diolesi sisa bumbu.
3. Buat bumbu kacang: haluskan kacang tanah, cabai rawit, dan cabai merah, tambahkan air, bawang merah, jeruk limau, dan kecap manis, aduk rata. 4. Hidangkan sate manis dengan bumbu kacang dan bawang goreng.
Sup Daging Makaroni
Bahan:
150 gr daging tetelan sapi, potong-potong kecil 150 gr makaroni spiral, rebus sampai lunak 200 gr sayuran beku (mix vegetable) 150 gr sosis ayam, potong bulat kecil 3 siung bawang putih, haluskan 1/2 sdt garam
1/2 sdt lada
1 btg daun bawang, iris halus 1 sdm margarin
1250 ml air Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih sampai harum, sisihkan.
2. Rebus daging tetelan sapi dengan 1250 ml air sampai dagingnya empuk. Masukkan tumisan bawang putih, daun bawang, dan garam, masak sampai mendidih.
3. Masukkan sosis, sayuran beku, dan makaroni, masak sampai semua bahan matang, angkat.
Untuk 6 orang
Cakalang Rica-rica
Bahan:
1 ekor ikan cakalang ( 750 gr) 2 bh jeruk nipis, ambil airnya 7 btg serai, iris halus
4 cm jahe, iris halus
10 lbr daun jeruk purut, iris halus 3 lbr daun pandan, iris halus 4 bh tomat, iris kecil-kecil 1/2 sdt gula pasir
5 sdm minyak goreng, untuk menumis Tumbuk (blender) kasar:
10 bh cabai merah 5 bh cabai rawit 3 siung bawang putih 8 bh bawang merah 1 sdt garam
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, buang sisik dan kotorannya, cuci bersih.
2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis sampai ke seluruh bagian luar dan dalam ikan, sisihkan.
3. Campur bumbu yang sudah diblender dengan irisan serai, jahe, daun jeruk, dan daun pandan, aduk sampai rata.
4. Lumuri 1/3 bagian bumbu ke seluruh bagian luar dan dalam ikan, diamkan lebih kurang 15 menit.
5. Tumis sisa bumbu bersama tomat sampai harum, masukkan ikan berbumbu ke dalam wajan. Siram-siram bumbu ke ikan sambil sekali-sekali dibalik sampai bumbu meresap.
6. Setelah ikan matang dan lebih enak, ikan bisa dipanggang dalam oven atau dibakar di atas bara arang sambil diolesi bumbu.
Tahu Berontak
Bahan:
2 bh tahu putih ukuran besar, belah 4 bagian 2 siung bawang putih, cincang halus
100 gr ayam giling 50 gr taoge
100 gr wortel, iris halus korek api 1 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
Bahan pelapis (aduk rata):
100 gr tepung terigu 1 btr telur
200 ml air 1/2 sdt garam
Cara membuat:
1. Keruk tengah tahu hingga berlubang, sisihkan sisanya.
2. Tumis bawang putih sampai harum, masukkan ayam giling, aduk sampai ayam berubah warna. Masukkan taoge dan wortel, aduk rata.
3. Bubuhkan garam, lada, dan sisa kerukan tahu, masak sampai matang. Angkat, dinginkan lalu bagi menjadi 8 bagian.
4. Isi tiap potongan tahu dengan adonan isi, celupkan ke dalam adonan pelapis, goreng dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan.
Untuk 8 bh
---T-Bone Steak Saus Espagnole
Bahan:
2 potong daging T-Bone 1/2 sdt lada 1 sdt garam 2 sdm saus tomat 1 sdm saus tiram 1 sdm madu 2 sdm minyak zaitun mentega Saus Espagnole: 50 gr mentega 25 gr tepung terigu 750 ml air kaldu 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada halus 1 sdt saus aroma Pelengkap:
Kentang panggang, Brokoli rebus, Jagung manis dan Wortel rebus
Cara membuat:
1. Campur saus tomat, lada, garam, madu, saus tiram, minyak zaitun, aduk rata, lumurkan ke daging T-Bone hingga rata. Sisihkan selama 15 menit.
2. Saus Espagnole: panaskan mentega, masukkan tepung terigu, aduk rata, masak hingga tepung berwarna kecokelatan. Masukkan sedikit demi sedikit air kaldu sambil diaduk hingga tercampur rata, lalu masukkan lada, garam, saus aroma, aduk rata, sisihkan.
3. Penyelesaian: panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris hingga panas benar. Masukkan 1 sdm mentega leleh, masukkan daging steak T-Bone, biarkan sebentar, balik. Masak sesuai dengan kematangan yang di kehendaki. Angkat.
4. Hidangkan T-Bone dengan kentang panggang, brokoli rebus dan wortel rebus dan saus espagnola.
Empal Pedas
Bahan:
500 gr daging sapi (gandik) 1000 ml air
3 cm lengkuas, memarkan
2 bh asam jawa, larutkan dengan sedikit air minyak goreng
Haluskan:
5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 5 bh cabai rawit 1 sdt ketumbar 1/2 sdm gula merah 1/2 sdm garam Cara membuat:
1. Rebus daging dan air sampai empuk. Bila kurang empuk tambahkan air panas secukupnya.
2. Angkat daging, iris melebar setebal 1 cm.
3. Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan, aduk rata. Tuang air lebih kurang 500 ml, rebus lagi hingga daging empuk dan kuah mengering, angkat.
4. Goreng daging hingga matang, angkat dan tiriskan.
Untuk 4 orang
Steak Ayam Saus Teriyaki
Bahan:2 bh fillet dada ayam
2 siung bawang putih, haluskan 3 sdm minyak zaitun
1 sdm kecap asin 1 sdm minyak wijen 5 sdm saus teriyaki 1 sdm cuka beras 1 sdm air jeruk lemon 3 sdm madu
1 sdt lada 2 sdm mentega
1 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air
Pelengkap:
150 gr buncis rebus Cara membuat:
1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu hingga berlubang, lumuri dada ayam dengan lada, garam, minyak zaitun, kecap asin, saus teriyaki, cuka beras, air jeruk lemon dan madu. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap ke dalam ayam. 2. Panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris, masukkan mentega hingga leleh. Masukkan ayam, masak hingga ke dua sisi ayam berwarna kecokelatan dan matang.
3. Panaskan sisa bumbu, kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan, aduk rata.
4. Hidangkan steak ayam dengan pelengkapnya.
Iga Panggang Saus BBQ
Bahan:
500 gr iga sapi tipis 3 sdm mentega
Bumbu perendam:
100 ml saus BBQ, siap pakai
100 ml saus worcestershire ( saus inggris) 100 ml air jeruk lemon
1 sdt mustard berbumbu
2 sdm bawang putih cincang halus 1 sdm gula palem
1 sdt oregano bubuk 1 sdm madu
1 sdm lada hitam butiran, tumbuk kasar
Pelengkap:
Kentang goring, Wortel rebus, Buncis rebus
Cara membuat:
1. Campur semua bahan bumbu perendam hingga rata, masukkan iga sapi, diamkan selama 30 menit.
2. Siapkan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergerigi, lelehkan mentega, masukkan iga sapi, balik-balik hingga ke dua sisinya berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat.
3. Sajikan iga panggang dengan kentang goreng dan wortel,buncis rebus.
Untuk 4 orang
Tahu Telur
Bahan:
3 btr telur
100 gr taoge. buang akarnya, seduh air panas 2 helai seledri, iris halus
1 bh tahu, potong kecil 1/4 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk minyak goreng
Haluskan Bumbu Petis:
2 sdm petis udang
3 sdm kacang tanah, goreng 4 siung bawang putih, iris, goreng 7 bh cabai rawit 1/2 sdt garam 1 sdt gula merah 1/2 sdt cuka 50 ml air Cara membuat:
1. Kocok telur, tambahkan garam dan lada bubuk, aduk rata. 2. Masukkan potongan tahu ke dalam telur kocok, aduk rata.
3. Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan dadar, tuang 1/2 bagian adonan tahu telur, goreng hingga kuning kecokelatan, angkat.
4. Susun 2 dadar tahu telur dalam piring ceper, beri taoge dan irisan seledri. Beri bumbu petis di atasnya.
Ikan Tongkol dengan Asam Belimbing
Bahan:
1 ekor ikan tongkol sdg, pot. rendam air jeruk nipis
5 buah belimbing sayur 2 buah tomat merah
10 siung bawang merah, iris halus 2 btg serai, memarkan
2 ruas lengkuas, memarkan 1 lbr daun pandan
1 genggam daun kemangi 1 genggam daun mint
1 btg daun bawang, iris
1 buah jeruk nipis, ambil airnya 500 ml air
minyak untuk menumis
Haluskan:
10 buah cabai rawit 10 buah cabai merah 2 btr kemiri
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis serai, lengkuas dan daun pandan hingga harum, masukkan bawang merah, bumbu halus, tomat, masak hingga layu.
2. Tuang air masak hingga mendidih, masukkan ikan tongkol masak hingga bumbu meresap.
3. Masukkan belimbing sayur, daun bawang, daun kemangi dan daun mint aduk hingga rata, angkat.
Untuk 6 porsi Fried Popia
Bahan:
200 gr rebung, potong batang korek api 100 gr wortel, iris bentuk korek api 2 btg daun bawang, iris tipis 100 gr taoge, hilangkan ekornya 4 siung bawang putih, cincang kasar 250 gr udang, cincang kasar
1 sdt garam 1/2 sdt lada halus 1 sdt gula pasir 1 sdt saus tiram 1 sdt minyak wijen 20 lembar kulit lumpia
minyak untuk menggoreng Cara membuat:
1. Isi: panaskan 2 sdm minyak untuk menumis, tumis bawang putih hingga harum, tambahkan udang, masak hingga udang berubah warna.
2. Masukkan wortel, rebung, daun bawang, saus tiram, lada, garam gula, minyak wijen, masak hingga semua bahan matang.
3. Terakhir masukkan taoge dan seldri cincang, aduk rata.
4. Siapkan selembar kulit lumpia, taruh 1 sdm adonan isi, lipat kulit lumpia bentuk persegi panjang sambil ditekan supaya padat. Rekatkan ujungnya dengan larutan maizena.
5. Panaskan minyak yang cukup banyak, goreng lumpia hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
Prawn Crackers
Bahan:
200 gr biskuit crackers kecil 50 gr margarin untuk menumis 100 gr bawang bombai cincang 50 gr tepung terigu
300 ml susu cair
250 gr udang rebus, kupas, cincang 1 sdt garam
1/2 sdt lada halus 1/2 sdt pala 1/2 sdm gula pasir
2 btg daun seldri iris halus
50 gr margarin untuk menggoreng minyak untuk menggoreng Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan tepung terigu, aduk sambil dituangi susu sedikit demi sedikit, hingga adonan licin.
2. Tambahkan udang cincang, lada, garam, dan gula, aduk hingga adonan matang, masukkan seldri, aduk rata.
3. Ambil satu crackers, lapisi permukaannya setebal 1/2 cm dengan adonan udang, tutup atasnya dengan crackers, tekan supaya melekat.
4. Panaskan minyak, campur dengan margarin, goreng crackers hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
Untuk 15 bh
Bread Custard
Bahan: 100 gr gula pasir 5 btr telur ayam 300 ml susu segar 1 sdm mentega, leleh 1/2 sdt kayumanis bubuk 10 lembar roti tawar525 gr buah apricot, tiriskan 100 gr kismis
4 sdm gula palem 50 gr mentega
1 sdt kayumanis bubuk
50 gr potongan mentega beku
Cara membuat:
1. Kocok gula dan telur hingga gula larut, masukkan susu dan mentega leleh, tambahkan kayumanis bubuk, aduk rata. Sisihkan.
2. Potong-potong lembaran roti tawar menjadi bentuk segitiga.
3. Olesi pinggan tahan panas dengan mentega, susun irisan roti tawar selang-seling dengan irisan apricot.
4. Lalu tuang adonan susu telur, dan taburi kismis, gula palem dan potongan mentega beku.
5. Panggang dalam oven panas bersuhu 160 derajat celcius hingga matang dan kecokelatan permukaanya. Angkat, taburi kayumanis bubuk. Sajikan hangat-hangat.
Sate Kambing
Bahan:
750 gr daging kambing dan lemak, potong 2 1/2 x 1 1/2 x 1 1/2 cm
tusuk sate bambu lebar
Sambal Kecap (campur):
4 sdm kecap manis
7 bh cabai rawit, potong-potong 3 bh bawang merah, iris halus
Acar: 1 bh mentimun 1 bh wortel 3 bh bawang merah 10 bh cabai rawit 1 sdm gula pasir 1/4 sdt garam 1 sdt cuka Cara membuat:
1. Tusuk potongan daging, tiap tusuk isi 3-4 potong sedangkan tengahnya beri potongan lemak.
2. Panggang sate di atas bara arang yang panas agar sate cepat matang dan air daging tidak banyak keluar.
3. Buat acar: kupas mentimun, buang biji, lalu potong-potong 4 cm. Kupas wortel, buang tengahnya, potong-potong 4 cm. Kupas bawang merah, belah 2 . Remas-remas mentimun, wortel, dan bawang merah dengan 1 sdt garam hingga layu, cuci bersih, tiriskan. Campur mentimun, wortel, bawang merah, cabai rawit, gula pasir, garam, dan cuka, aduk rata, diamkan kira-kira 1 jam hingga bumbu meresap.
Untuk 20 tusuk
---Empek-empek
Bahan:
500 gr daging ikan tenggiri segar 250 gr tepung sagu
200 ml air es 1 sdt garam
50 gr ebi, untuk taburan
tepung sagu, untuk membentuk adonan
Kuah:
700 ml air
200 gr gula merah, sisir 50 gr asam jawa
20 bh cabai rawit, haluskan
10 siung bawang putih, keprek (dengan kulit)
Cara membuat:
1. Haluskan daging ikan tenggiri dengan cara dipirik (bisa juga dengan
menggunakan food processor). Taruh daging ikan yang sudah dihaluskan dalam wadah, tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai halus.
2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis.
3. Ambil sedikit tepung sagu di tangan untuk membentuk adonan agar tidak lengket. Bentuk adonan sesuai keinginan, bentuk lenjer atau bulat.
4. Didihkan 1 liter air dengan 2 sdm minyak goreng, masukkan adonan empek-empek, biarkan sampai mengapung, angkat dan tiriskan. Setelah dingin baru goreng dalam minyak panas.
5. Buat kuah: rebus air, gula merah, asam jawa, cabai rawit, dan bawang putih sampai mendidih dan gula larut, angkat lalu saring.
6. Rendam ebi sampai lunak, haluskan lalu sangrai sampai kering. 7. Sajikan empek-empek dengan kuah dan taburi bubuk ebi. Untuk 6 orang
Mi Kocok
Bahan:
1 ekor ayam kampung 250 gr mi basah 200 gr taoge
2 btg daun bawang, iris halus 1500 ml air
750 ml santan
3 btr telur rebus, potong-potong bawang goreng
Haluskan:
7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt lada butiran
1 sdm udang kering, rendam air panas sampai lunak 5 btr kemiri
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Rebus ayam sampai empuk, angkat, suwir-suwir dagingnya. Sisihkan kaldunya sebanyak 1 liter.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum lalu tuang ke dalam kaldu. Tambahkan santan, masak sambil diaduk agar santan tidak pecah.
3. Susun dalam mangkuk, mi, taoge, daun bawang, telur rebus, dan ayam suwir, siram kuahnya lalu taburi bawang goreng.
Untuk 6 orang
---Tahu Gejrot
Bahan:
20 bh tahu pong/tahu sumedang 2 sdm bawang goreng
Haluskan:
4 bh bawang merah 3 siung bawang putih 7 bh cabai rawit 1 sdt garam Kuah: 2 sdm air asam 100 gr gula merah 250 ml air 4 sdm kecap manis Cara membuat:
1. Buat kuah: rebus gula merah dan air sampai gula larut, angkat, saring.
2. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam larutan gula merah bersama air asam dan kecap manis, masak sampai matang dan mendidih.
3. Potong-potong/gunting tahu dalam piring saji, siram kuahnya, taburi bawang goreng
SPICY Fried Chicken
Bahan:
1 ekor ayam ras 5 cm jahe, cincang
3 siung bawang putih, cincang 3 sdm madu
1 sdm angciu
1 sdm lada hitam, tumbuk kasar 1 sdt garam
600 ml air Saus:
2 sdm minyak goreng
100 gr bawang bombai, cincang halus 100 ml air
2 sdm air jeruk nipis 1 sdt tepung maizena 2 sdm air
CARA MEMBUAT:
1. Masukkan ayam dalam wajan bersama jahe, bawang putih, madu, angciu, lada hitam, dan garam.
Tambahkan air, aduk rata, masak sampai ayam matang dan kuah mengental. Angkat dan tiriskan, sisihkan kaldunya.
2. Goreng ayam sampai kecokelatan, angkat dan tiriskan. Potong-potong ayam menjadi 8 bagian, sajikan dengan saus.
3. Saus: Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga harum, tuang kaldu ayam, tambahkan 100 ml air panas, masak sampai mendidih. Tambahkan air jeruk nipis dan maizena yang sudah dilarutkan dengan air. Masak hingga mendidih dan mengental.
Telur Bumbu Bali Bahan: 6 btr telur rebus 1 lbr daun salam 2 lbr daun jeruk 2 cm lengkuas, memarkan 2 cm jahe, memarkan 1 sdt terasi
1 sdt irisan gula merah 1 sdm kecap manis 1 sdm air asam 1 sdt garam minyak goreng Haluskan: 3 bh bawang merah 1 siung bawang putih 3 bh cabai merah 2 btr kemiri
Cara membuat:
1. Beri sedikit goresan pada telur rebus, goreng sampai agak kecokelatan, angkat dan sisihkan.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk, jahe, lengkuas, terasi, dan gula merah. Aduk sampai matang lalu tambahkan kecap manis, air asam, dan garam.
3. Masukkan telur goreng, aduk rata (bila perlu tambahkan sedikit air), kecilkan api, masak sampai bumbu meresap.
Untuk 6 orang
Soun Goreng
BAHAN :
250 gr soun, rendam dalam air panas, tiriskan. 2 btg daun bawang, potong ukuran 2 cm 10 btr bakso, iris tipis
1 sdt kecap manis 50 ml air
2 btr telur, buat orak arik
HALUSKAN :
3 bh bawang merah 2 siung bawang putih 1/2 sdt merica
1 sdt garam
Minyak goreng untuk menumis
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan soun, daun bawang, kecap manis dan air, aduk rata.
2. Masukkan telur orak arik dan bakso, aduk rata, angkat. Untuk 6 orang
SUP JAGUNG MANIS
Bahan :
5 buah jagung manis, sisir, rebus, kemudian blender dengan 450 ml air
7 buah sosis sapi iris tipis dan kerat 4 buah wortel potong bentuk bunga 1 sdm margarin
3 siung bawang putih cincang 50 gr bawang bombai cincang 1 sdm tepung terigu 1 lt kaldu sapi 2 sdt garam 1 sdt lada halus 1/4 sdt pala bubuk Pelengkap
1 buah roti perancis (french bread) potong serong 1 cm 3 sdm margarin
3 siung bawang putih cincang 1 sdm daun seledri cincang halus Cara membuat :
1. Untuk sup : panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum, masukkan tepung terigu, masak hingga kecokelatan, tambahkan kaldu dan wortel, aduk hingga rata. masak hingga wortel setengah matang.
2. Tuang jagung yang telah diblender, sosis sapi, garam, lada dan pala bubuk masak hingga mendidih dengan api kecil sambil terus diaduk.
3. Untuk roti : campur margarin, bawang putih cincang dan daun seledri cincang aduk hingga rata. oleskan pada roti, oven hingga berwarna kuning kecokelatan. 4. Sajikan sup jagung selagi masih hangat dengan roti .
Untuk 10 orang
Cumi Goreng Asem Manis
BAHAN :
250 gr cumi-cumi, potong 2 cm 1/4 bh jeruk nipis, ambil airnya
1/2 bh bawang bombai, potong memanjang 3 siung bawang putih, iris tipis
4 sdm saus tomat 2 sdm saus cabai 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir
Minyak goreng untuk menumis 50 ml air
CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum.
2. Masukkan cumi-cumi, saus tomat, saus cabai, garam, gula pasir, dan air jeruk nipis, aduk rata sampai matang, angkat.
SUP TOMAT HANGAT
Bahan :
4 buah tomat merah ukuran besar 6 buah sosis sapi, iris bulat tipis
3 lembar daging smoke beef pot. dadu 2x2 cm 100 gr jagung manis sisir, rebus lalu haluskan 50 gr bawang bombai cincang halus
2 siung bawang putih cincang halus 1 lt air 1 sdt lada halus 2 sdm saus tomat 1 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 1 sdm margarin Pelengkap :
5 lb roti tawar, potong kotak kotak kecil 2 sdm margarin
Cara membuat :
1. Belah ujung tomat, rebus selama 5 menit, kupas kulitnya, haluskan dengan blender.
2. Panaskan margarin, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. 3. Masukkan daging smoke beef masak hingga matang. Masukkan bubur tomat, bubur jagung, sosis sapi, saus tomat, lada halus, garam, gula pasir dan air aduk masak dengan api kecil hingga mendidih, angkat.
4. Untuk roti : panaskan margarin, goreng roti tawar hingga kuning kecokelatan 5. Sajikan sup hangat tomat selagi masih hangat dengan roti goreng.
Untuk 8 orang
SELADA BUAH CAMPUR
Bahan:
250 gr mangga matang, potong dadu 200 gr anggur hijau
200 gr rambutan, tiriskan
200 gr apel merah, potong dadu 100 gr keju cheddar, potong dadu
Saus:
10 sdm mayonaise
8 sdm susu kental manis 4 sdm air jeruk nipis 75 gr keju parut 1/2 sdt garam Cara membuat:
1. Rendam potongan apel dalam air jeruk nipis. Siapkan buah - buahan.
2. Saus: Aduk jadi satu mayonaise, susu kental manis, air jeruk nipis, keju parut, garam sampai tercampur rata.
3. Menghidangkannya: campur buah - buahan dan keju dalam piring saji, siram atasnya dengan saus.
LASAGNA
Bahan:
300 gr pasta lasagna lembaran 1 lt air untuk merebus 1 sdm minyak sayur
100 gr keju parmesan bubuk
Saus keju: 50 gr mentega 50 gr tepung terigu 350 gr susu cair 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada halus 100 gr keju parmesan Saus daging:
3 sdm minyak untuk menumis 150 gr bawang bombai cincang 500 gr daging cincang
500 gr tomat merah, rebus, kuliti, haluskan 2 sdm pasta tomat 1 sdt oregano 1 lembar bayleaf 1 sdt garam 1 sdt gula pasir 1 sdt lada halus Cara membuat:
1. Rebus pasta kering bersama garam dan minyak sayur hingga lunak, angkat, tiriskan, sisihkan
2. Saus keju: Lelehkan mentega, masukkan tepung terigu, aduk hingga rata, masukkan susu sedikit demi sedikit aduk hingga adonan licin. Bubuhi garam, lada, aduk rata, tambahkan keju parut aduk rata. Sisihkan
3. Saus daging: Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga harum. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Masukkan tomat, pasta tomat, oregano,
bayleaf, garam, gula pasir, lada, aduk rata. Masak hingga matang. Angkat. Sisihkan. 4. Penyelesaian: dalam pinggan tahan panas berukuran 28 x 8 cm yang sudah diolesi margarin, susun berlapis, 1/3 bagian lasagna, 1/3 bagian saus daging, 1/3 bagian saus keju. Lakukan hingga bahan habis. Taburi permukaannya dengan keju parut, ratakan.
5. Panggang dalam oven panas bersuhu 1800 C. selama 20 menit hingga kecokelatan. Angkat sajikan hangat.
AYAM BUMBU REMPAH
Bahan :
1/2 ekor ayam potong menjadi 5 1 sdm air jeruk nipis
600 cc air
1/2 sdm air asam jawa 3 butir cengkih 2 lembar daun salam 1 batang serai memarkan 1/2 sdt merica bulat
bumbu halus :
4 buah bawang merah 3 siung bawang putih 6 buah cabai merah 2 buah kemiri 1/2 sdt ketumbar 1/4 sdt adas 2 cm kunyit 1/2 sdt gula pasir 1 sdt garam
Ayam Bumbu Rempah
Cara membuat :
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit.
2. Haluskan bumbu, sisihkan. Masak air hingga mendidih, masukkan bumbu halus, ayam dan semua sisa bahan lainnya. Masak dengan api kecil hingga ayam matang dan air sedikit berkurang.
3. Sajikan selagi masih hangat.
Untuk 5 orang
TUMIS DAGING sayuran
Bahan:
250 gr daging sapi has dalam, iris melintang tipis 4 buah sosis sapi, iris 1 cm
200 gr bak coy, lepaskan dari bonggolnya 100 gr wortel, kupas, iris tipis
100 gr kapri, siangi 100 ml kaldu
4 siung bawang putih, memarkan, cincang halus 1 buah cabai merah, iris serong tipis
2 sdm minyak untuk menumis 2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin 1/4 sdt garam 2 sdt gula pasir
2 btg daun bawang, iris serong kasar
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum. 2. Masukkan daging, aduk-aduk hingga berubah warna. Masukkan sosis.
3. Masukkan kaldu, saus tiram, kecap asin, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Masak hingga kaldu mendidih.
4. Masukkan bak coy, kapri dan wortel. Aduk hingga layu.
5. Tambahkan daun bawang, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang. Angkat 6. Sajikan segera
ES CAMPUR CERIA
Bahan:
50 gr daging nangka, potong 2 x 2 cm 50 gr jagung manis kalengan, rebus 50 gr sari kelapa
50 gr daging kelapa muda, dikerok
50 gr puding agar2 merah, potong kubus 2 x 2 cm 30 gr gula pasir
500 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa 1/2 sdt garam
es batu secukupnya
Cara membuat:
1. Masak santan bersama dengan gula pasir dan garam, aduk-aduk rata. Didihkan. Angkat, sisihkan.
2. Penyajian: Taruh nangka, kelapa muda, jagung manis, sari kelapa dan agar-agar dalam wadah. Beri es batu secukupnya. Tuang santan masak ke dalamnya.
3. Sajikan. Untuk 2 porsi
Cotto Makasar
Bahan :
400 gram jerohan sapi (babat, usus, Jantung, limpa, paru dan hati) rebus hingga empuk, potong dadu kecil
150 gram daging sandung lamur, rebus hingga empuk, potong dadu kecil
1 batang serai, memarkan 3 cm lengkuas, memarkan 2 batang daun seledri, iris halus 2 batang daun bawang, iris halus 1 liter kaldu sisa perebusan daging 1 sdm minyak untuk menumis
bumbu halus :
1/2 sdm ketumbar sangrai 1/4 sdt jintan sangrai
1/2 sdt merica bulat, sangrai
50 gram kacang tanah, buang kulitnya, sangrai 1 sdm tauco, haluskan
4 buah cabai rawit 1/2 sdm garam
Pelengkap :
1 buah jeruk nipis belah 6 3 sdm kecap manis
Bawang merah goreng secukupnya
Sambal :
10 buah cabai rawit, rebus hingga lunak 1 sdt tauco, haluskan
1/2 sdt garam
Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai dan lengkuas.
2. Rebus kaldu, masukkan bumbu halus, jerohan, daging sandung lamur, masak hingga mendidih dan bumbu meresap kedalam daging, sisihkan.
3. Penyajian : letakkan coto kedalam mangkuk, beri atasnya dengan irisan daun bawang dan daun seledri, taburi dengan bawang goreng.
4. Sajikan dengan sambal. Untuk 6 orang
---Sayap Ayam Masak Saus Tiram
Bahan :
7 buah sayap ayam 2 sdm kecap Inggris
4 siung bawang putih, 2 buah cincang halus, sisanya memarkan
25 gr bawang bombai, iris tipis 1 cm jahe, memarkan
2 sdm saus tiram 1/2 sdm kecap manis 1 sdt kecap asin
1 sdm margarin untuk menumis minyak untuk menggoreng 1 sdt lada halus
1 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 150 ml air
1 buah cabai merah besar, buang bijinya iris tipis serong.
Cara membuat :
1. Cuci sayap ayam hingga bersih, lumuri dengan kecap Inggris biarkan selama 30 menit.
2. Panaskan minyak, goreng sayap hingga kuning kecokelatan, angkat tiriskan. 3. Panaskan margarin, tumis bawang putih cincang dan bawang bombai hingga harum, masukkan bawang putih yang sudah dimemarkan, sayap ayam, saus tiram, kecap manis, kecap asin, lada, garam, gula pasir dan air. Masak hingga bumbu meresap kedalam sayap ayam.
4. Sajikan selagi masih hangat.
Untuk 7 orang
---SUP KENTAL JAGUNG
Bahan :
300 gram jagung pipilan manis, rebus 3 buah sosis sapi, potong bentuk bunga 50 gram soun, rendam air dingin dan tiriskan 100 gram kapri, siangi, potong jadi dua
10 gram jamur kuping, rendam dalam air dingin, iris tipis
1 butir telur, kocok lepas 1 /2 sdm gula pasir
800 ml air kaldu
21/2 sdm tepung maizena 31/2 sdm air
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu :
5 buah bawang putih, cincang halus
1/2 buah bawang bombai ukuran sedang, cincang 1 sdt lada bubuk
11/2 sdt garam
Taburan : 2 sdm peterseli cincang
Cara Membuat :
1. Cairkan tepung maizena dengan 3 1/2 sdm air, sisihkan.
2. Tumis bawang putih sampai harum, masukan bawang bombai, aduk rata. Angkat. 3. Rebus air kaldu sampai mendidih, masukkan tumisan bawang, lada bubuk, garam, aduk rata. Masukkankan jamur, kapri, sosis, masak sampai matang.
4. Masukkan soun, gula pasir, kocokan telur aduk sampai sup berserabut. Tambahkan cairan tepung maizena, sambil terus diaduk sampai sup mengental. Angkat.
5. Sajikan dengan taburi peterseli cincang. Untuk 6 orang
Ayam Goreng Bumbu Lengkuas
Bahan:
2 ekor ayam, potong masing-masing 8 bagian 6 lbr daun jeruk
200 gr lengkuas, parut halus 150 ml air minyak goreng Haluskan: 1 sdm ketumbar 4 btr kemiri 8 bh bawang merah 6 siung bawang putih 2 cm kunyit
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, lumuri dengan bumbu halus, daun jeruk, lengkuas parut, dan air, aduk hingga rata.
2. Masak ayam hingga matang dan bumbu meresap, kering.
3. Panaskan minyak goreng, goreng ayam berbumbu hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
Urap Sayuran
Bahan:
250 gr taoge, bersihkan
250 gr kacang panjang, potong 2 cm 250 gr wortel, iris seperti batang korek api
Bumbu Urap:
1 btr kelapa setengah tua, kupas, parut panjang 5 bh bawang merah
3 siung bawang putih 7 bh cabai merah besar 3 bh cabai merah keriting 3 cm kencur
2 sdt garam 2 sdt gula merah
7 lbr daun jeruk, iris halus daun pisang
Cara membuat:
1. Rebus masing-masing sayuran hingga matang, tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai merah keriting, kencur, dan garam, campur dengan kelapa parut dan daun jeruk, aduk rata.
3. Ambil selembar daun pisang, taruh 2 sdm adonan kelapa, semat dengan lidi. Selesaikan untuk semua adonan, lalu kukus sampai matang selama 1/2 jam. Campur sayuran dengan bumbu urap
Ayam Bumbu Pedas
Bahan:
2 ekor ayam kampung, masing-masing potong 8 3 lbr daun jeruk
1 sdm gula merah
10 bh cabai merah besar 7 bh cabai merah keriting 7 bh bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm jahe
2 sdt garam
Cara membuat:
1. Haluskan cabai merah besar, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, jahe, dan garam, tumis sampai harum.
2. Masukkan ayam, aduk rata lalu tambahkan daun jeruk dan gula merah, masak sampai matang dan bumbu meresap.
3. Panggang ayam berbumbu di atas bara arang sampai harum.
Skotel Isi Jamur
Bahan:
300 gr kentang, iris tipis 2 btr telur, kocok lepas 2 sdt lada halus
1/2 sdt garam 100 ml susu cair
Bahan Isi:
1/2 bh bawang bombai, cincang 100 gr ayam cincang
3 sdm tepung terigu 300 ml susu cair
200 gr jamur kancing, belah 2 100 gr kacang polong
2 btr telur, kocok lepas Cara membuat:
1. Isi: tumis bawang bombai sampai harum, masukkan ayam, aduk sampai berubah warna, tambahkan terigu, aduk rata. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kental. Masukkan kacang polong dan jamur, aduk sampai rata. 2. Aduk jadi satu telur, susu cair, dan garam hingga rata.
3. Oles pinggan tahan panas dengan mentega, susun kentang, siram dengan kocokan telur dan isi, ratakan. Susun lagi kentang dan isi, ratakan kembali. Tutup dengan alumunium foil.
4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20 menit, angkat, sajikan. Untuk 6 orang
Kaserol Kacang Merah
Bahan:
500 gr kacang merah segar
300 gr dada ayam, potong-potong dadu 2 cm 200 gr sosis ayam, potong 3 cm, kerat-kerat 200 gr wortel, kupas, potong dadu 2 cm 500 gr tomat merah
1 buah bawang bombai, potong 8 2 lbr bay leave 350 ml kaldu 1/2 sdm garam 1/2 sdm lada halus 1/4 sdt pala halus Cara Membuat:
1. Rebus kacang merah sampai matang dan lunak, tiriskan.
2. Rebus tomat hingga lunak, tiriskan dan buang kulit arinya, haluskan, sisihkan. 3. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga layu dan harum. Masukkan kacang merah, sosis ayam, daging ayam, dan wortel, aduk rata. Tambahkan lada, pala, bay leave dan garam, aduk rata.
4. Masukkan ke dalam pinggan tahan panas, tutup dengan alumunium foil. 5. Panggang sampai matang dengan suhu 180 derajat celcius selama 25 menit, hingga air menyusut dan semua bahan matang, angkat, sajikan.
Untuk 6 porsi.
Kentang Panggang Bersaus Putih
Bahan:400 gr kentang, iris 1/2 cm
4 lbr daging asap, potong panjang 1 cm
30 gr mentega & 100 ml minyak u/ menggoreng 2 lbr keju lembaran, potong 1 cm
Saus putih:
1/2 bh bawang bombai, cincang halus 2 sdt lada bubuk 1/4 sdm garam 300 ml susu cair 25 gr mentega 25 gr tepung terigu Cara membuat:
1. Saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum. Tambahkan terigu, tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan garam dan lada, aduk hingga matang. Angkat dan sisihkan.
2. Goreng kentang hingga kekuningan, angkat, tiriskan.
3. Susun kentang pada pinggan tahan panas yang telah dioles mentega, beri atasnya saus, daging asap, saus putih, kentang lakukan secara bergantian hingga bahan habis.
4. Letakkan keju diatasnya, panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 30 menit. Angkat, sajikan.
