M EM BAN GUN AGRI BI SN I S KELAPA M UD A
Bu a h k e la pa m u da u m u m n ya dij u a l h a n ya u n t u k m in u m a n y a n g disa j ik a n a pa a da n y a , se h in gga k u r a n g m e n a r ik da n h a r ga n y a pu n r e la t if r e n da h . Un t u k m e n ga n gk a t cit r a da n n ila i t a m ba h n y a , t e la h a da t e k n ologi pe n ga w e t a n k e la pa m u da y a n g sia p m in u m , de n ga n t a m pila n m e n a r ik . Pe lu a n g pe n ge m ba n ga n a gr ibisn is bu a h t r opis in i, k in i pu n t e r bu k a .
Buah kelapa m uda m erupakan salah sat u produk yang bernilai ekonom i t inggi sert a bergizi t inggi. Air kelapa di sam ping sebagai m inum an segar, j uga m engandung berm acam - m acam m ineral, vit am in dan gula sehingga dapat dikat egorikan sebagai m inum an ringan yang bergizi ( Tabel 1) . Pem anfaat an buah kelapa m uda harus diikut i dengan penanganan pascapanennya, sepert i pengawet an, pengem asan, dan penyim panan, karena buah m udah rusak.
Teknologi pengolahan buah kelapa m uda yang dapat m em pert ahankan daya sim pannya sebenarnya t elah t ersedia, baik unt uk yang m asih ut uh m aupun yang sudah diolah m enj adi produk baru. Teknologi ini m em beri peluang bisnis kelapa m uda, t erut am a di kot a- kot a besar.
Te k nologi Pe n gola ha n Ke la pa M u da
Penanganan pascapanen, sepert i pengawet an, pengem asan, dan penyim panan m erupakan cara- cara yang dapat digunakan unt uk m em pert ahankan m ut u produk pert anian. Penanganan pascapanen buah kelapa m uda dapat dilakukan dengan t iga cara, yait u disim pan ut uh, sebagian sabut nya dikeluarkan kem udian diawet kan dan disim pan, sert a daging dan air kelapa m uda dikeluarkan kem udian diolah m enj adi produk baru.
Buah kelapa m uda ut uh dapat disim pan dalam em pat cara, yait u:
1. Disim pan di ruang t erbuka: buah kelapa hanya dit em pat kan pada sebuah kot ak kayu. 2. Disim pan dalam air: buah kelapa direndam sebagian dan air perendam digant i set iap
hari.
3. Disim pan dalam kot ak berisi pasir: kot ak kayu diisi pasir lalu buah disusun vert ikal, kem udian buah kelapa dit ut up pasir sam pai ket ebalan 8 cm .
4. Disim pan di dalam t anah: t anah digali berukuran panj ang 60 cm dan t inggi 45 cm , sedangkan lebar t ergant ung luas t anah yang t ersedia. Buah kelapa m uda dim asukkan ke dalam lubang lalu dit ut up daun kelapa, kem udian dit ut up pasir set inggi 3 cm .
Cara penyim panan akan m enent ukan daya sim pan buah. Buah yang disim pan dalam pasir, m ut unya ( daging dan air kelapa) dapat bert ahan 4- 5 hari, sem ent ara penyim panan di ruang t erbuka, m ut u air kelapa hanya bert ahan 40 j am . Ternyat a penyim panan buah kelapa m uda dalam kot ak berisi pasir m em berikan hasil yang cukup baik dan cara ini dapat dit erapkan karena pasir dapat digunakan berulang- ulang. Nam un, penyim panan dengan cara ini m em erlukan kot ak yang besar bila buah yang disim pan cukup banyak.
Bent uk buah hasil pengawet an sangat m enarik dan warna sabut t et ap put ih. Dengan penam pilan lebih m enarik ini, buah kelapa dapat dihidangkan di hot el- hot el, t em pat - t em pat kunj ungan wisat awan at au acara- acara t ert ent u yang m em erlukan hidangan m inum an ringan.
Pe lu a ng Usa ha Ke la pa M u da Aw e t
Buah kelapa yang diolah m enj adi kopra harganya berkisar Rp 850/ kg yang diperoleh dari 4 but ir kelapa, sehingga harga kelapa segarnya Rp 212,50/ but ir. Di pasar t radisional, harga buah kelapa m uda ( t anpa perlakuan khusus) sekit ar Rp 1.250/ buah, t et api daya sim pannya hanya 3 hari set elah panen. Bila kelapa diawet kan disert ai dengan m em beri bent uk yang m enarik, daya sim pannya dapat m enj adi lebih lam a, sekit ar 1 bulan pada penyim panan dingin ( suhu sekit ar 5oC) . Di Thailand, harga kelapa m uda awet yang sudah dikem as m encapai 1.5 US$/ buah. Teknologi pengawet an buah kelapa m uda ini m em buka peluang unt uk m elakukan bisnis kelapa m uda yang m engunt ungkan, t erut am a di kot a- kot a besar di I ndonesia ( Rindengan Barlina).
Un t u k in for m a si le bih la n j ut h ubu n gi:
Balai Penelit ian Tanam an Kelapa dan Palm a Lain Jln. Bet hesda I I , Mapanget
Kot ak Pos 1004 Manado 95001 Telepon : ( 0431) 812430 Faksim ile: ( 0431) 812016
