ANALISIS KUANTITATIF BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA MAKANAN DI RUMAH MAKAN MENGGUNAKAN METODE MOST
PROBABLE NUMBER (MPN) DARI KABUPATEN BALIGE
ABSTRAK
Pangan merupakan kebutuhan dan hak dasar manusia. Penyediaan pangan tidak hanya menyangkut jumlahnya tetapi juga keamanannya termasuk dari cemaran mikrobiologisnya. Aspek keamanan pangan sangat penting karena berkaitan erat dengan kesehatan masyarakat. Tujuan penulisan Tugas Akhir ini adalah untuk mengetahui kualitas makanan dan kadar bakteri Escherichia coli yang terdapat pada makanan di rumah makan dari Kabupaten Balige. Bakteri E.coli merupakan bakteri patogen yang sering dijadikan indikator sanitasi.
Analisis bakteri Escherichia coli dilakukan dengan metode MPN (Most Probable Number) dengan beberapa tahap pengujian antara lain uji perkiraan (presumptive test) dan uji penegasan (comfirmed test) dan hasil dilihat dengan indeks angka paling mungkin menggunakan Tabel Most Probable Number (MPN). Dari hasil pengujian, terdapat bakteri E.coli pada salah satu sampel makanan yang diuji yang melebihi persyaratan yaitu 12/gram yang dilihat dari Tabel MPN seri lima. Hasil ini tidak memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.1098/Menkes/Per/VI/2003, tentang persyaratan hygiene sanitasi rumah makan dan restoran bahwa kadar maksimum yang diperbolehkan untuk parameter bakteri E. Coli pada makanan adalah 0/gram.
Kata kunci: Kualitas makanan, bakteri Escherichia coli, Most Probable Number
