UJI KINERJA ALAT PENGGILING LADA
TIPE FLAT BURR MILL
SKRIPSI
OLEH
FADHLAN ARIEF
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UJI KINERJA ALAT PENGGILING LADA
TIPE FLAT BURR MILL
SKRIPSI
OLEH :
FADHLAN ARIEF
090308002/KETEKNIKAN PERTANIAN
Skipsi sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
( Achwil Putra Munir, STP, M.Si ) Ketua
ABSTRAK
FADHLAN ARIEF: Uji kinerja alat penggiling lada tipe flat burr mill dibimbing oleh ACHWIL PUTRA MUNIR dan ADIAN RINDANG.
Kualitas lada yang akan dipasarkan sangat tergantung pada pengolahan pascapanennya, sehingga tahap ini harus mendapat perhatian serius. Karena produk lada yang akan dipasarkan terdiri dari dua jenis, pengolahannya pun tentunya berbeda. Uji kinerja alat penggiling lada tipe flat burr mill adalah untuk mengetahui kelayakan dari alat penggiling pada komoditas lada putih. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Keteknikan Pertanian dan di Laboratorium Sentral Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan pada Oktober 2014. Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat, persentase biji hilang, kadar air, dan kadar abu,
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kapasitas efektif alat dengan rata rata tiap ulangan 11,14 Kg/Jam, dan persentase biji hilang rata rata sebesar 2,9 %, Alat ini layak untuk digunakan pada komoditas lada, Kadar abu rata rata sebesar 1,4 %, dan kadar air rata rata 15,9 %.
Kata Kunci : Alat penggiling tipe Flat Burr Mill, Lada putih.
ABSTRACT
FADHLAN ARIEF: Test of Flat Burr Mill Type Pepper Grinding, supervised by
ACHWIL PUTRA MUNIR and ADIAN RINDANG.
Quality of pepper in the market is depend on post harvest process, so that this stage needs a very the serious attention. As pepper had two types, the process is also different. The test of flat burr mill type pepper grinding was to know the feasebility of the mill in white pepper procesing. This research was done in Agricultural Central Laboratorium, Agricultural Department, University of North Sumatera, Medan on October 2014. Parameters observed were effective capacity, percentage of losses seed, moisture content, and the ash content.
Results of the research showed that the average effective capacity was 11,14 kg/h, and the percentage of losses seed was 2,9%. The equipment was feaseable to process white pepper, the ash content average was 1,4%, and the average moisture content was 15,9%.
Keyword : Flat burr grinding mill, white pepper.
RIWAYAT HIDUP
Fadhlan Arief dilahirkan di Tanjung Balai pada tanggal 1 Nopember 1990 dari ayah Drs. H. M. Arib dan ibu HJ. Zainibah Syas. Penulis merupakan anak ketiga dari empat bersaudara.
Tahun 2009 penulis lulus dari MA Swasta Yayasan Madrasah Pendidikan Islam, Tanjung balai dan pada tahun yang sama lulus seleksi masuk ke Universitas Sumatera Utara melalui jalur Penyaluran Minat Prestasi (PMP). Penulis memilih program studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA), pernah menjadi ketua Hubungan Masyarakat di Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian Indonesia (IMATETANI) dan pernah menjadi asisten di laboratorium Keteknikan Pertanian.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas kasih dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan usulan penelitian yang berjudul Uji Kinerja Alat Penggiling Lada Tipe Flat Burr Mill sebagai salah satu syarat untuk dapat melakukan seminar proposal penelitian di Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada Bapak Achwil Putra Munir,STP, M.Si., selaku ketua komisi pembimbing dan Ibu Adian Rindang, STP, M.Si., sebagai anggota komisi pembimbing.
Untuk lebih menyempurnakan usulan penelitian ini, maka penulis sangat mengharapkan saran dan kritikan yang bersifat membangun. Semoga proposal dan penelitian ini dapat berguna bagi kita semua.
Terima kasih.
Medan, September 2014
DAFTAR ISI
Hal
ABSTRAK ... i
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ii
KATA PENGANTAR ... iiiii
DAFTAR TABEL... v
DAFTAR LAMPIRAN ... viii
PENDAHULUAN ... 1
Latar belakang ... 1
Tujuan Penelitian ... 3
Kegunaan Penelitian ... 3
Batasan Masalah ... 4
TINJAUAN PUSTAKA ... 5
Lada ... 5
Panen dan Penanganan Bahan ... 9
Perontokan dan Pengayakan ... 9
Pengupasan dan Pencucian ... 10
Pengeringan ... 11
Pembubukan ... 11
Pembersihan, Pengemasan dan Penyimpanan. ... 11
Pembersihan ... 11
Pengemasan ... 12
Penyimpanan. ... 12
Kadar air ... 13
Jenis Penggiling Lada ... 14
Blade grinder ... 14
Flat burr grinder ... 15
Conical burr grinder ... 15
Penggiling burr mill ... 15
Prinsip Kerja Alat Penggiling Biji Tipe Flat Burr Mill ... 16
Kapasitas Efektif Alat ... 16
Persentase Biji Hilang ... 16
Persentase biji ... 16
BAHAN DAN METODE ... 17
Waktu dan Tempat Penelitian ... 17
Bahan dan Alat Penelitian ... 17
Prosedur Penelitian ... 17
HASIL DAN PEMBAHASAN ... 19
Persiapan Bahan ... 19
DAFTAR TABEL
DAFTAR LAMPIRAN
No Hal
1. Flow char pelaksanaan penelitian ... 26
2. Gambar teknik ... 27
3. Standar Mutu Lada Putih ... 29
4. Data Kadar air dan kadar abu ... 30
