vi
PERENDAMAN DENDENG DOMBA GARUT DALAM BERBAGAI KONSENTRASI EKSTRAK BELIMBING WULUH (Averrhoa blimbi
L,) TERHADAP JUMLAH BAKTERI TOTAL DAN AKSEPTABILITAS
Faisal Ahmed Mukhlis ABSTRAK
Latar belakang Penelitian mengenai “Perendaman Dendeng Domba Garut dalam Berbagai Konsentrasi Ekstrak Belimbing Wuluh (Averrhoa blimbi L.) terhadap Jumlah Bakteri Total dan Akseptabilitas” telah dilakukan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan Universitas Padjadjaran pada tanggal 26 Agustus 2013. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perendaman dendeng domba dalam ekstrak belimbing wuluh terhadap total bakteri dan akseptabilitas. Penelitian ini juga untuk menentukan konsentrasi ekstrak belimbing wuluh yang terbaik dalam menurunk -an total bakteri dan meningkatkan akseptabilitas dendeng Domba Garut. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat perlakuan yaitu dendeng domba yang direndam dengan ekstrak belimbing wuluh 10% (P1), 15% (P2), 20% (P3) dan 25 % (P4). Setiap perlakuan diulang sebanyak lima kali. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan dilakukan sidik ragam dan mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan, bahwa perendaman dendeng domba dengan ekstrak belimbing wuluh dengan konsentrasi 25% (P4) menghasilkan total bakteri terendah sebesar 2,10 x 105 CFU/g, menghasilkan akseptabilitas (warna, rasa, bau, kempukan dan total penerimaan) yang paling disukai dengan skala hedonik antara suka dan sangat suka.
vii
SOAKING GARUT’S YEARLING JERK MEAT IN VARIOUS CONCENTRATION STARFRUIT EXTRACT (Averrhoa blimbi L.) ON
TOTAL BACTERIA AND ACCEPTABILITY Faisal Ahmed Mukhlis
ABSTRACT
The research about “Soaking Garut’s Yearling Jerk Meat in Various Concentration Starfruit (Averrhoablimbi L.) on Total Bacteria and Acceptability” has been done in Animal Products Processing Technology Laboratory, Padjadjaran University on August 26th, 2013. The aims of this research were to know the effect of soaking mutton in starfruit extract on bacteria total and acceptability. This research also determine the best concentration starfruit extract to decrease total bacteria and increase acceptability Garut’s mutton jerk meat. This research conducted experimentally by using Complete Randomized Design with four treatments, that is mutton jerk soaking in starfruit extract concentration 10% (P1), 15% (P2), 20% (P3), and 25% (P4). Each treatments was repeated five times. To know impact treatments was analyzed with carious examination analysis and the difference among treatments used Duncan’sMultiple Range Test. The results showed that soaking the mutton jerk meat in starfruit extract with 25% (P4) produce the most least total bacteria is 2,10 x 105 CFU/g, and the most prefer acceptability (colour, taste, smell, tenderness, and overall acceptance) with hedonic scale between like and extremely like.
