PENGARUH PEMBERIAN DAUN SIRIH (Piper betle L) DAN KAPUR PADA
NIRA KELAPA TERHADAP KUALITAS GULA MERAH
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagai Syarat Mencapai Derajat Sarjana (S1)
Oleh :
MOTTO
PERSEMBAHAN
Dengan Rahmat Allah S.W.T yang telah memberikan rahmat dan
insyaallah rahimnya kepada penulis.
Nenek dan Kakek yang saya cintai, terimakasih atas do’a dan nasihatnya
selama ini
Kedua orang tua, Bapak dan Ibu yang senantiasa mengucurkan air mata
seraya berdo’a khusus untuk sang buah hati dan memberikan motivasi dengan tulus ikhlas
Kakak tercinta, Silfia Susanti dan Adik tercinta Sukma Prasisti, yang
telah memberikan semangat dan do’a kepada penulis dalam menyusun
skripsi Semoga skripsi ini dapat dijadikan kebanggaan tersendiri (untuk
orang tua, kakak, dan adik) serta sebagai langkah awal penulis untuk
mewujudkan impian dan cita-cita menjadi kenyataan
Semoga Allah SWT membalas semua kebaikan ini dikemudian hari dan
memberikan kemudahan dalam segala hal.
Tri Aji Nugroho: 1404020033.PENGARUH PEMBERIAN DAUN SIRIH (Piper
betle L) DAN KAPUR PADA NIRA KELAPA TERHADAP KUALITAS GULA
MERAH
Pembimbing Agus Mulyadi Purnawanto, SP., MP. dan Dr. Ir. Gayuh Prasetyo Budi, MP.
RINGKASAN
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kapur dan sirih yang berbeda pada nira kelapa terhadap kualitas gula merah. Penelitian ini dilaksanakan di 3 tempat, yaitu di Desa Rakit Kabupaten Banjarnegara, Laboratorium Dasar Agroteknologi, Universitas Muhammadiyah Purwokerto dan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Jenderal Soedirman. Penelitian berlangsung mulai bulan Mei 2018 sampai Juni 2018.
Penelitian ini menggunakan metode RAL dengan perlakuan P1 2 gram sodium metabisulfit, P2 2 gram kapur, P3 4 gram kapur, P4 1,5 gram sirih, P5 3 gram sirih, P6 4,5 gram sirih, P7 2 gram kapur + 1,5 gram sirih, P8 2 gram kapur + 3 gram sirih, P9: 2 gram kapur + 4,5 gram sirih, P10: 4 gram kapur + 1,5 gram sirih, P11 4 gram kapur + 3 gram sirih, P12 4 gram kapur + 4,5 gram sirih dan setiap perlakuan diulang 3 kali sehingga diperoleh sebanyak 36 sampel. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji DMRT. Variabel yang diamati ada 2 yaitu mutu sensoris dan mutu proksimat.
Hasil penelitian menunjukan bahwa pemberian daun sirih dan kapur berpengaruh nyata terhadap kualitas gula merah. Perlakuan P7, P8 dan P9 menunjukan hasil terbaik.
Tri Aji Nugroho: 1404020033. THE EFFECT OF BETEL LEAVES (Piper Betle L) AND LIME ON COCONUT SAP TOWARDTHE QUALITY OF COCONUT
SUGAR
Pembimbing Agus Mulyadi Purnawanto, SP., MP. dan Dr. Ir. Gayuh Prasetyo Budi, MP.
SUMMARY
This study aimed to discover the effect of different concentrations of lime and betel on coconut sap toward thequality of brown sugar. The research was carried out in 3 places; Rakit Village in Banjarnegara Regency, the Basic Agrotechnology Laboratory of Universitas Muhammadiyah Purwokerto, and Laboratory of Food Scienceand Technology of Universitas Jenderal Soedirman. The research was conducted from May to June 2018.
In this research Completely Randomized Design (CRD) was used with P1 2 grams of sodium metabisulfite in Treatment 1, 2 grams of lime in Treatment 2, 4 grams of lime in Treatment 3, 1.5 grams of betel in Treatment 4, 3 grams of betel in Treatment 5, 4.5 grams of betel in Treatment 6, 2 grams of lime + 1.5 gram betel in Treatment 7,2 grams of lime + 3 grams of betel in Treatment 8, 2 grams of lime + 4.5 grams of betel in Treatment 9, 4 grams oflime + 1.5 grams of betel in Treatment 10, 4 grams of lime + 3 grams of betel in Treatment 11, and 4 grams oflime + 4.5 grams of betel Treatment 12. Each treatment was repeated 3 times to obtain 36 samples. The data obtained were analyzed using Duncan's Multiple Range Test (DMRT).
The variables observed were 2 namelysensory quality and proximate quality. The results indicated that the administration of betel leaves and lime significantly affected the quality of brown sugar. Treatment 7, 8 and 9 showed the best results.
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan atas kehadirat Allah SWT yang senantiasa melimpahkan segala rahmat, karunia serta hidayah-Nya sehingga penyusun dapat menyelesaikan skripsi. Penulisan skripsi ini dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Pertanian pada Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Saya menyadari bahwa tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, dari masa kemasa perkuliahan sampai pada penyusunan skripsi ini, sangatlah sulit bagi saya menyelesaikan skripsi ini. Oleh karena itu, saya mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Ir. Bambang Nugroho, MP, selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah memberi izin untuk melaksanakan skripsi yang diberikan.
2. Ibu. Oetami Dwi Hajoeningtijas, SP, MP, selaku Ketua Program Studi Agroteknologi yang telah memberi berbagai informasi dan bimbingan tentang tata laksana penyusunan skripsi kepada penulis.
3. Bapak Agus Mulyadi Purnawanto, SP., MP, selaku dosen pembimbing I yang telah menyediakan waktu, tenaga, dan pikiran untuk membimbing, mengarahkan dan memberi masukan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan tepat pada waktunya.
6. Kedua orang tua, Bapak Susilo Raharjo dan Ibu Aminah serta Kakak saya Silfia Susanti dan Adik saya Sukma Prasisti yang telah memberikan dukungan baik moril maupun materil serta doa dan kasih sayang yang tak terhingga untuk penulis.
7. Teman-teman satu kontrakan Smansaka yang menemani penulis dalam suka maupun duka selama 4 tahun ini, terimakasih sudah memberikan supportnya. 8. Teman-teman Agro’14 yang telah memberikan pengalaman dan kebersamaan
selama menempuh kuliah kepada penulis.
9. Seluruh teman-teman FAPERTA yang telah memberikan bantuan, pelajaran, pengalaman dan persaudaraannya.
10.Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu penulis dalam berbagai hal untuk menyelesaikan skripsi ini, semoga kebaikan kalian semua dibalas dengan balasan terbaik oleh Allah SWT.
Akhir kata, penulis berharap Allah SWT berkenan membalas segala kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga skripsi ini membawa manfaat bagi pengembangan ilmu.
Purwokerto, 23 Agustus 2018 Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ...ii
HALAMAN PENGESAHAN ... ...iii
SURAT PERNYATAAN... iv
MOTTO... v
PERSEMBAHAN ... vi
RINGKASAN ... vii
SUMMARY ... viii
KATA PENGANTAR ... ix
DAFTAR ISI ... xi
DAFTAR TABEL ... xiii
BAB I PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Rumusan Masalah ... 7
C. Tujuan Penelitian ... 7
D. Hipotesis ... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 8
A. Tanaman Kelapa di Indonesia ... 8
B. Definisi dan Keunggulan yang Dimiliki Gula Kelapa ... 10
C. Kelebihan dan Kekurangan Nira Kelapa... 12
D. Jenis-Jenis Laru atau Pengawet Nira Kelapa ... 14
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 33
A. Hasil Penelitian ... 33
B. Pembahasan ... 37
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 47
A. Kesimpulan ... 47
B. Saran ... 47
DAFTAR PUSTAKA ... 48
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Luas Areal dan Produksi Kelapa menurut Status Pengusahaan…... 8
Tabel 2.2 Produksi Kelapa menurut Status Pengusahaan... 9
Tabel 2.3 Syarat mutu gula merah (SNI 01-3743-1995)... 11
Tabel 2.4 Komposisi Kimia Daun Sirih Hijau dalam 100 gram Bahan Segar... 16
Tabel 3.2 Skala Hedonik Penilaian Mutu Sensoris Gula Kelapa...32
Tabel 4.1 Hasil Uji DMRT Analisis Sensoris ... 34
