HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN, SIKAP, DAN
PRAKTIK GIZI IBU DENGAN POLA KONSUMSI SAYUR
ANAK DI DUA SEKOLAH TK NEGERI DI SEMARANG
THE
CORRELATION OF MOTHER’S KNOWLEDGE, ATTITUDES,
AND PRACTICE IN NUTRITION ON THE VEGETABLE
CONSUMPTION OF CHILDREN IN TWO PUBLIC KINDERGARTEN
SCHOOL IN SEMARANG
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh :
Jessica Kezia Harel
13.70.0098
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Jessica Kezia Harel NIM : 13.70.0098
Fakultas : Teknologi Pertanian Program Studi : Teknologi Pangan
Menyatakan bahwa skripsi “Hubungan Antara Pengetahuan, Sikap, dan Praktik Gizi Ibu
dengan Pola Konsumsi Sayur Anak di Dua TK Negeri di Semarang” merupakan karya saya dan tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi. Sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila saya tidak jujur, maka gelar dan ijazah yang saya peroleh dinyatakan batal dan akan saya kembalikan kepada Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
Demikian pernyataan ini saya buat dan dapat dipergunakan sebagaimana mestinya.
Semarang, 23 Oktober 2017
i
RINGKASAN
ii SUMMARY
iii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan
rahmat-Nya yang melimpah kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan
penulisan skripsi dengan judul “Hubungan Antara Pengetahuan, Sikap, dan Praktik Gizi
Ibu dengan Pola Konsumsi Sayur Anak Usia Pra Sekolah di Dua TK Negeri di
Semarang”.
Laporan skripsi ini adalah salah satu syarat untuk memenuhi kelengkapan akademis
yang bertujuan untuk mencapai program kesarjanaan srata satu (S1) program studi
Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata,
Semarang.
Dalam pembuatan dan pelaksanaan skripsi ini penulis banyak mendapatkan bantuan,
bimbingan, dan semangat dari banyak pihak. Tanpa adanya bantuan, bimbingan, dan
semangat dari banyak pihak tersebut maka skripsi ini tidak dapat terlaksana dengan
baik. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada :
1. Dr. R. Probo Y. Nugrahedi, STP., MSc. selaku pembimbing I yang telah bersedia
meluangkan waktu, pikiran serta tenaga dalam membimbing, memberi semangat,
saran dan dukungan doa sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
2. Novita Ika Putri, STP., MSc. selaku pembimbing II yang telah bersedia
meluangkan waktu, pikiran, dan tenaga dalam membimbing serta memberi
dukungan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat selesai tepat waktu.
3. Khatarina Ardanareswari, S.TP, MSc. selaku koordinator skripsi yang telah
membantu, membimbing, dan mengarahkan penulis mengenai skripsi.
4. TK Kemala Bhayangkari 01 dan TK Negeri Pembina yang telah bersedia menjadi
responden untuk penelitian penulis.
5. Papa, mama, dan kakak tercinta yang selalu memberikan dukungan berupa doa
serta dorongan kepada penulis dari awal proses pembuatan skripsi ini hingga
iv
6. Segenap dosen Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata
yang telah membimbing dan memberikan pengetahuan yang luas dan bermanfaat
bagi penulis.
7. Veronica Juliani Sutanto sebagai rekan sekerja penulis yang telah bersama-sama
berjuang untuk mencari responden demi kelancaran pembuatan skripsi ini.
8. Rosa Xena M. T. dan Chikita Eljo B. M. sebagai rekan satu tim yang selalu
membantu dalam pembuatan skripsi ini.
9. Wulandari Fransisca dan Petrus Ari Cahyadi yang telah merelakan waktunya untuk
membantu penulis dalam wawancara dengan responden.
10. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah membantu
dan memberi saran dan kritik bermanfaat dalam pelaksanaan penelitian hingga
penulisan laporan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna dan
masih banyak kekurangan, baik secara materi maupun tata cara penulisan. Oleh karena
itu, penulis mengharapkan adanya berbagai saran dan kritik yang membangun dari
pembaca dan semua pihak yang membutuhkan tulisan ini. Akhir kata, penulis sangat
mengharapkan bahwa laporan ini dapat berguna, bermanfaat, dan dapat memberikan
inspirasi bagi semua pihak yang membutuhkan.
Semarang, 23 Oktober 2017
Penulis,
v
1.2. Tinjauan Pustaka ... 2
1.2.1. Sayur-sayuran ... 2
1.2.2. Faktor yang Memengaruhi Konsumsi Sayuran pada Anak ... 3
1.2.3. Pedoman Gizi Seimbang ... 4
1.3. Tujuan Penelitian ... 5
2. MATERI DAN METODE ... 6
2.1. Waktu dan Tempat Penelitian ... 6
2.2. Metode Pengumpulan Data ... 7
2.2.1. Pembuatan Kusioner ... 7
2.2.2. Uji Pendahuluan ... 8
2.2.3. Revisi Kuesioner ... 8
2.2.4. Pengisian Kuesioner ... 8
2.3. Analisis ... 8
3. HASIL PENELITIAN ... 10
3.1. Profil Responden ... 10
3.3. Pengetahuan Anak ... 12
3.4. Pengetahuan Nama Sayur Anak ... 13
3.5. Sayur Kesukaan ... 13
3.6. Pengetahuan tentang Masakan Sayur ... 14
3.7. Perilaku Ibu ... 14
3.8. Pengetahuan Ibu ... 15
3.9. Sikap Ibu... 16
3.10. Uji Korelasi Kendall’s Tau B... 17
3.10.1. Hubungan Antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 17
3.10.2. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak . 18 3.10.3. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 18
3.10.4. Hubungan Antara Pendidikan dan Penghasilan dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 19
3.11. Uji Parsial ... 20
3.11.1. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak dengan Menggunakan Variabel Kontrol ... 20
3.11.2. Hubungan Sikap Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak dengan Menggunakan Variabel Kontrol ... 23
3.11.3. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak dengan Menggunakan Variabel Kontrol... 26
vi
3.12.1. Uji Hubungan Pekerjaan dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 30
4. PEMBAHASAN ... 31
4.1. Demografi Responden ... 31
4.2. Informasi Anak ... 32
4.3. Pengetahuan Anak ... 32
4.4. Perilaku Ibu ... 33
4.5. Pengetahuan Ibu ... 34
4.6. Sikap Ibu... 35
Lampiran 1. Kuesioner Pendahuluan ... 43
Lampiran 2. Kuesioner Utama ... 49
Lampiran 3. Referensi Kuesioner ... 56
Lampiran 4. Gambar Kuisioner ... 60
4.1. Sayur-sayuran ... 60
4.2. Buah-buahan ... 61
Lampiran 5. Tabel SPSS ... 62
1. UJI KENDALL’S TAU B ... 62
1.1. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 62
1.2. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 63
1.3. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 64
1.4. Hubungan antara Pendidikan Ibu dan Penghasilan Keluarga dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 65
2. UJI PARSIAL ... 66
2.1. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak dengan Variabel Kontrol ... 66
2.2. Hubungan Sikap Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak dengan Variabel Kontrol ... 76
2.3. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak dengan Variabel Kontrol ... 87
3. UJI GAMMA ... 98
vii
Tabel 6. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak 17 Tabel 7. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 18
Tabel 8. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Konsumsi Sayur Anak ... 19
Tabel 9. Hubungan Antara Pendidikan dan Penghasilan dengan Frekuensi Konsumsi Sayur pada Anak ... 19
Tabel 10. Hubungan Antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak Oleh Sikap Ibu (Keyakinan PGS) ... 20
Tabel 11. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak Oleh Sikap Ibu (Pentingnya Sayur) ... 21
Tabel 12. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak Oleh Sikap Ibu (Pentingnya Konsumsi Sayur) ... 21
Tabel 13. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak Oleh Sikap Ibu (Pentingnya Membiasakan Konsumsi Sayur) ... 21
Tabel 14. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak Oleh Perilaku Ibu (Ketersediaan Sayur) ... 22
Tabel 15. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak Oleh Perilaku Ibu (Membawakan Bekal Sayur) ... 22
Tabel 16. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Perilaku Ibu (mengajak anak makan sayur) ... 22
Tabel 17. Hubungan antara Pengetahuan Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Perilaku Ibu (konsumsi sayur anak) ... 23
Tabel 18. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Perilaku Ibu (ketersediaan sayur) ... 23
Tabel 19. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Perilaku Ibu (Membawakan bekal sayur) ... 24
Tabel 20. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Perilaku Ibu (Mengajak anak makan sayur) ... 24
Tabel 21. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Perilaku Ibu (Konsumsi Sayur Anak) ... 24
Tabel 22. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak Oleh Pengetahuan Ibu (Tumpeng PGS) ... 24
Tabel 23. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu (Konsumsi sayur minimal) ... 25
Tabel 24. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu (kandungan gizi utama) ... 25
Tabel 25. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu (Vit A pada sayur) ... 25
viii
Tabel 27. Hubungan antara Sikap Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu (Manfaat Sayur) ... 26 Tabel 28. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Sikap Ibu
(keyakinan PGS)... 27 Tabel 29. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Sikap Ibu
(Pentingnya Sayur) ... 27 Tabel 30. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Sikap Ibu
(pentingnya konsumsi sayur)... 27 Tabel 31. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Sikap Ibu
(Membiasakan konsumsi sayur) ... 28 Tabel 32. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu
(Tumpeng PGS) ... 28 Tabel 33. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu
(Konsumsi sayur minimal) ... 28 Tabel 34. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu
(Kandungan Gizi Utama Sayur) ... 29 Tabel 35. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu
(Vit A pada sayur) ... 29 Tabel 36. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu
(Vit C pada Sayur) ... 29 Tabel 37. Hubungan antara Perilaku Ibu dengan Frekuensi Anak oleh Pengetahuan Ibu
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Pengetahuan Anak tentang Sayur ... 12
Gambar 2. Pengetahuan Anak tentang Nama-nama Sayur... 13
Gambar 3. Sayur Kesukaan Anak... 13
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuesioner Pendahuluan... 43
Lampiran 2. Kuesioner Utama... 49
Lampiran 3. Referensi Kuesioner ... 56
Lampiran 4. Gambar Kuisioner ... 60
