1
Universitas Kristen Petra
1.1. Latar Belakang Masalah
Ada suatu budaya klasik mengenai Bebek Peking yang mengatakan ”Apabila kita berada di Beijing ada 2 hal penting yang harus kita lakukan. Yang pertama adalah mengunjungi Great Wall dan yang kedua adalah menikmati masakan Bebek Peking” Menu Bebek Peking ini berawal dari Dynasti Ming, dimana banyak koki di China datang ke ibukota Beijing untuk memasak bagi kaisar. Merupakan suatu kehormatan bagi seorang koki bila ia dapat memasak di dapur istana, seorang koki yang ternama setara tingkatan menteri pada saat itu. Setelah jatuhnya Dynasti Ming para koki banyak yang meninggalkan istana dan mendirikan rumah makan disekitar Beijing dengan memperkenalkan menu Bebek Peking pada rakyat sekitarnya. Saat ini bagi anda yang tinggal di Indonesia sangatlah beruntung karena dapat menikmati menu bebek peking tanpa harus pergi ke negeri China. Duck Master Restoran kini hadir dengan menampilkan menu Bebek Peking yang menggunakan resep kuno asli dari China.
Seiring dengan perkembangan jaman, perkembangan restoran di Surabaya semakin berkembang dengan pesat. Hal ini dapat dilihat dari banyaknya restoran restoran yang ada, terutama restoran yang menjual bebek peking dan Chinese Food seperti Duck King, Duck Master, XO Chinese Cuisine, Lung Yuan, Jade Imperial, Bing Sanjaya, Fajar Restaurant, Noodle House. Restoran – restoran baru tersebut mulai menjual bebek peking, selain itu restoran yang sudah lama berdiri juga melengkapi menu mereka dengan sajian menu Bebek Peking. Demikian pula dengan hotel-hotel, mereka juga melengkapi menu Chinese Food Restaurant mereka dengan Bebek Peking. Dengan banyaknya restoran yang menyajikan bebek peking didalam menu mereka, dapat kita lihat bahwa permintaan Bebek Peking dari hari ke hari semakin meningkat.
Namun dengan banyaknya restoran – restoran yang menjual bebek peking bermunculan akhir – akhir ini menyebabkan terjadinya persaingan untuk memperoleh pelanggan. Hal tersebut menyebabkan pihak pengelola restoran harus dapat merancang strategi produk, harga, dan promosi yang tepat agar tidak
Universitas Kristen Petra kalah bersaing dengan restoran – restoran lainnya. Suatu restoran harus mengerti dengan baik apa yang disenangi oleh konsumennya sehingga restoran tersebut dapat bersaing dengan para kompetitor lainnya.
Kesuksesan suatu restoran sangat bergantung pada kemampuan pihak pengelolanya untuk dapat dengan jeli melihat pangsa pasar yang ada dan menerapkan strategi produk, harga, dan promosi yang tepat dalam restorannya agar tidak kalah dalam persaingan dengan restoran lainnya. Hal ini terkait dengan antisipasi yang dilakukan untuk mencegah hal – hal yang tidak diinginkan, karena dunia usaha restoran yang serba dinamis memungkinkan konsumen berpindah ke pesaingnya.
Restoran Duck Master ini berani mengambil langkah untuk masuk ke pasar persaingan Bebek Peking karena mempunyai berbagai macam kelebihan. Kelebihannya antara lain dimana Restoran Duck Master ini menyajikan bebek yang masih muda (Baby Duck) dimana kelebihan dari Baby Duck ini adalah kadar lemak dalam bebek tersebut tidak terlalu banyak seperi bebek peking dewasa. Bebek Peking yang dipakai oleh Restoran Duck Master ini kira – kira berumur kurang lebih 2 bulan dan mempunyai berat rata – rata 1,7kg – 2kg. Selain dari sisi Bebek Peking yang masih muda (Baby Duck), Duck Master Restoran juga masih mempunyai keunggulan yang lain seperti dalam hal pengolahan Bebek Peking. Dimana dalam proses pengolahan melalui beberapa tahapan dengan menyemprotkan udara pada bebek peking untuk memisahkan kulit dari lemak, kemudian digantung pada udara terbuka sebelum dipanggang dalam oven hingga reyah bagian luarnya dan empuk bagian dalamnya. Cara inilah yang dipakai oleh para koki asli dari China dan merupakan resep kuno para koki jaman dahulu.
Bebek Peking dikenal sebagai makanan untuk kelas atas dengan harga yang mahal. Namun Duck Master Restoran menyajikan menu Bebek Peking ini dengan harga yang cukup murah dan dapat dijangkau oleh semua kalangan masyarakat. Selain itu menu – menu bebek peking di Duck Master Restoran lebih bervariasi dibandingkan dengan restoran lain. Contohnya: Mie Bebek Peking, Bebek Peking dengan kulit lumpia, Nasi Hainan dengan Bebek Peking, Bubur Bebek Peking, Nasi Goreng Bebek Peking, Bakmie goreng Bebek Peking, dll. Dan masih
Universitas Kristen Petra banyak lagi keunggulan – keunggulan dari Duck Master Restoran yang akan kita bahas pada bab berikutnya.
Pada masa sekarang ini Restoran Duck Master berada pada tahap pertumbuhan dimana tidak seluruh pangsa pasar dapat dikuasai oleh perusahaan ini, sehingga pihak pengelolanya mencari cara untuk dapat merebut pangsa pasar yang ada.
1.2. Perumusan Masalah
Permasalahan yang dikemukakan oleh penulis adalah Strategi penjualan apa yang seharusnya dipakai untuk meningkatkan omzet penjualan pada Duck Master Restoran di Surabaya ?
1.3. Maksud dan Tujuan Pengambilan Kasus
Maksud pengambilan kasus adalah untuk memetakan dan menggarap target market Duck Master Restoran di sekitar Jl.Manyar Kertoadi sampai sejauh kurang lebih 3 km. Selain itu juga melakukan pengenalan produk kepada target market agar mereka lebih mengenal dan mau mencoba menu yang ditawarkan oleh Duck Master Restoran. Selain itu memberikan informasi atau saran kepada klien atau owner dari Duck Master Restoran, dan juga dalam rangka menyelesaikan tugas akhir atau skripsi.
Tujuan yang ingin dicapai dalam penulisan karya ilmiah ini adalah:
Untuk menjaring, menggiring, dan membawa target market supaya tahu akan Duck Master Restoran dan mau mencoba bebek peking yang menjadi andalan Duck Master Restoran.
1.4. Metodologi Penelitian, Pendampingan, dan Pelaksanaan
Penelitian dilakukan di Duck Master Restoran, Jl. Manyar Kertoadi IX/37 Blok W – 236 Surabaya, waktu penelitian dari tanggal 27 Maret sampai dengan tanggal 5 Juni 2006. Dan dilakukan diantara jam 12:00 – 14:00 & 18:00 – 20:00.
Universitas Kristen Petra
1.4.1. Metode Penelitian
Metode Penelitian Historis yang meliputi kegiatan penyelidikan, pemahaman, dan penjelasan keadaaan yang telah lalu. Tujuan penelitian historis adalah sampai dengan satu kesimpulan mengenai sebab – sebab, dampak, atau perkembangan dari kejadian yang telah lalu yang dapat dipergunakan untuk menjelaskan kejadian sekarang dan mengantisipasi kejadian yang akan datang. Sumber data yang dipergunakan dapat bersumber dari data primer dan sekunder.
1.4.2. Pendampingan
Dalam pelaksanaan tugas akhir ini, didampingi oleh Owner Duck Master Restoran, Bapak Johnny Loewondo. Pendampingan ini bertujuan untuk mendapatkan informasi mengenai produk dan latar belakang perusahaan serta memberikan dukungan promosi.
1.4.3. Pelaksanaan
Melakukan observasi langsung ke Restoran Duck Master dan melakukan pemetaan di lingkungan sekitarnya. Dari sana dapat kita lihat bahwa antara jam – jam makan siang dan makan malam merupakan waktu yang efektif bagi para pengunjung Duck Master Restoran. Dengan melakukan observasi ini, khususnya pemetaan jalan juga membantu mempelajari target market kita dan mengetahui tipe- tipe konsumen yang datang dari segi demografis dan psikografis.
1.5. Cakupan Kerja Praktek & Pendampingan
Kerja praktek dilakukan mulai 27 Maret 2006 – 5 Juni 2006. Dengan cara mensurvei langsung ke Duck Master Restoran dan melakukan pemetaan di lingkungan sekitarnya, dan biasanya dilakukan diantara jam 12:00 – 14:00 & 18:00 – 20:00, dimana jam – jam tersebut merupakan jam – jam ramai bagi Duck Master Restoran.
Dalam melakukan kerja praktek, kami juga diberi pendampingan oleh pihak Duck Master Restoran dimana Bpk. Johnny, banyak memberikan informasi mengenai produk, cara/sistem kerja, promosi – promosi yang telah dilakukan
Universitas Kristen Petra oleh Duck Master , dan juga memberikan data – data perusahaan yang kami perlukan.
1.6. Kerangka Penulisan
Bab I. Pendahuluan
Dalam bab ini penulis menguraikan tentang latar belakang masalah, rumusan masalah, maksud dan tujuan penelitian, cakupan kerja praktek & pendampingan serta kerangka penulisan tugas akhir.
Bab II. Tinjauan Pustaka
Pada bab ini banyak diuraikan mengenai pengertian – pengertian, kerangka dasar dari teori yang akan diteliti, kliping atau gambar, kutipan pemimpin/pengamat bisnis serta artikel penulisan yang ada dalam majalah atau buku.
Bab III. Gambaran umum Duck Master Restoran
Dalam bab ini banyak diuraikan mengenai sejarah perusahaan, kegiatan apa yang dilakukan perusahaan, struktur organisasi perusahaan, visi dan misi perusahaan di masa yang akan datang, serta pembuktian antara fakta yang terjadi dengan studi kasus serta kendala yang dihadapi dan cara pemecahannya.
Bab IV. Analisa dan Pembahasan
Dalam bab ini banyak diuraikan mengenai bagan, sistem, dan prosedur kerja, mekanisme antara peneliti dengan subjek, proses pengumpulan data dan analisa hasil akhir.
Bab V. Kesimpulan dan Saran
Bab ini merupakan bab penutup dari seluruh uraian penyusunan Tugas akhir. Dan bab ini berisi tentang kesimpulan yang merupakan inti dari keseluruhan penelitian yang dilakukan serta saran – saran penulis yang ditujukan kepada pihak perusahaan sebagai bahan masukan dan pertimbangan untuk tujuan perbaikan ke arah yang lebih baik.
