KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahiim,
Puji syukur saya ucapkan kepada Allah SWT karena atas petunjuk,
rahmat dan karunia-Nya lah skripsi yang berjudul “PROFIL FISIKOKIMIA
BUAH CABE JAWA (Piper retrofractum V.)”dapat penulis selesaikan dengan sebaik-baiknya. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat dalam
memperoleh gelar Sarjana Sains Program Studi Kimia Departemen Pendidikan
Kimia FPMIPA UPI.
Pada penyusunan skripsi ini, penulis merasa masih jauh dari
kesempurnaan serta masih banyak kekurangan. Saran terhadap penyusunan skripsi
ini sangat penulis harapkan kedepannya untuk perbaikan. Akhir kata, penulis
ucapkan terima kasih kepada berbagai pihak yang telah membantu dalam
penyelesaian penelitian dan penyusunan karya tulis ilmiah berupa skripsi ini.
Terima kasih,
Bandung, Agustus 2016
Penyusun,
UCAPAN TERIMA KASIH
Tiada kata yang dapat penulis sampaikan selain ucapan terima kasih karena
proses penyelesaian skripsi ini tidak lepas dari bantuan, dorongan, bimbingan,
do’a, dan saran-saran dari berbagai pihak. Pertama, penulis mengucapkan rasa syukur yang sebesar-besarnya kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
petunjuk, nikmat dan karunia-Nya hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini
dan untuk Nabi Muhammad SAW. Selanjutnya ucapan terima kasih dan
penghormatan disampaikan kepada:
1. Kedua nenek (Hj. Iing Solihah dan Cucu Aisah) serta kedua orang tua
(Dicky Moch. Ishak dan Ria Nurida) yang telah melimpahkan seluruh
kasih sayang, motivasi, serta do’a hingga akhirnya penulis dapat
menyelesaikan studi. Kepada tante-tante dan neno yang selalu memberi
dukungan materil, semangat dan dukungan terhadap penulis yaitu Detty
Siti F., Della Siti R., Nenden Astuti, dan Lilis Yuliani. Semoga Allah
memberikan keberkahan dalam kehidupan mereka.
2. Bapak Dr. Rer. nat. Ahmad Mudzakir selaku Ketua Departemen
Pendidikan Kimia FPMIPA UPI.
3. Bapak Hendrawan, M.Si. selaku Ketua Prodi Kimia FPMIPA UPI.
4. Bapak Iqbal Musthapa, M.Si. selaku dosen pembimbing 1 yang telah
banyak meluangkan waktu, tenaga, pikiran, saran, dan ide sehingga sangat
membantu dalam proses penyelesaian skripsi ini.
5. Bapak Gun Gun Gumilar, M.S.i selaku dosen pembimbing 2 yang telah
meluangkan waktu, saran, dan motivasi kepada penulis.
6. Seluruh dosen di Departemen Pendidikan Kimia yang telah bersedia
7. Kepada sahabat penelitian cabe jawa yaitu Dewi Ayu Apriliani dan Siti
Rizka Salehah yang telah bersama-sama selama penelitian, berbagi cerita,
memberi motivasi dan dukungan.
8. Kepada sahabat terbaik yang selalu memberi dukungan, waktu dan selalu
memotivasi penulis selama penyelesaian studi, Hendis Hilman, Anna
Thealita, dan Rosalina R.P.
9. Kepada sahabat dari WFM yaitu Transmissia Noviska S., Rani Nuraini A.
Novie Permatasari yang senantiasa memberikan hiburan, keceriaan, saran,
dan kebaikan selama ini kepada penulis.
10.Sahabat-sahabat KBK Hayati 2012 (Mirna Andriani, Tetih Latifah, Hanny
Fitriani Yusuf, Nengah Dedi A., Siska Kartikasari, Putri Astuti S., Diani
Dwi E.) serta sahabat Kimia C 2012 yang senantiasa memberikan
keceriaan, dan kebahagiaan khususnya untuk (Aghnia Ahdanisa, Riska
Agiawati,Widda Rahmah, Ali Fauzi N., Rimadina Nurul H.) semoga tetap
terjalin silahturahmi sampai kapanpun.
11.Kepada Keluarga Kiwang 2015 yaitu Helena, Irma Marina, Arip
Syaripudin, Ester Marika, Ryan B.P., Nur Rofiah, Yenny Ariyani, Rivan
Khairy.
12.Kepada kedua kaka tingkat terbaik yang telah memberikan saran dan
motivasi selama penulis melaksanakan penelitian yaitu Enung Warsita D.,
Fildzah Isty M.D.,
13.Kepada Adhitya Ridhawaty, Firda Entyananda, Nunik Ainun F., dan
Nenden Nova S.P. yang senantiasa memberikan dukungan serta motivasi
terhadap penulis
14.Serta semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini.
Semoga amal baik yang telah diberikan mendapat balasan yang lebih besar
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN LEMBAR PERNYATAAN
ABSTRAK ... i
KATA PENGANTAR ... iii
UCAPAN TERIMA KASIH ... iv
DAFTAR ISI ... vi
DAFTAR GAMBAR ... ix
DAFTAR TABEL ... x
BAB I : PENDAHULUAN... 1
1.1 Latar Belakang Penelitian ... 1
1.2 Rumusan Masalah Penelitian ... 2
1.3 Batasan Masalah Penelitian... 2
1.4 Tujuan Penelitian ... 2
1.5 Manfaat Penelitian ... 2
1.6 Penjelasan Istilah ... 3
1.7 Sistematika Penulisan Skripsi ... 3
BAB II : TINJAUAN PUSTAKA ... 5
2.1 Peranan Bahan Alam dalam Pengembangan Obat Modern ... 5
2.2 Saintifikasi Jamu ... 6
2.5.4 Cemaran Mikroba... 9
2.6 Skrining Fitokimia ... 10
2.6.1 Alkaloid ... 10
2.6.4 Steroid ... 11
2.6.5 Tanin ... 12
2.7 Spektroskopi Fourier Transform Infra Red (FTIR) ... 13
BAB III : METODE PENELITIAN ... 14
3.1 Sampel dan Lokasi Penelitian ... 14
3.2 Alat dan Bahan Penelitian ... 14
3.2.1 Alat ... 14
3.2.2 Bahan... 14
3.3 Metodologi Penelitian ... 15
3.3.1 Uji Proksimat ... 15
3.3.1.1 Penentuan Kadar Air ... 16
3.3.1.2 Penentuan Kadar Abu Total ... 16
3.3.1.3 Penentuan Kadar Abu tak Larut Asam... 16
3.4 Penentuan Cemaran Logam ... 16
3.4.1 Penentuan Cemaran Arsen dalam Makanan ... 17
3.4.2 Penentuan Cemaran Timbal, Timah, dalam Makanan ... 17
3.4.3 Penentuan Cemaran Raksa dalam Makanan ... 18
3.5 Penentuan Cemaran Mikroba ... 18
3.5.1 Penentuan Kapang/Khamir ... 18
3.5.2 Penentuan Escherichia coli ... 19
3.5.3 Penentuan Salmonella spp... 19
3.5.4 Penentuan Staphylococus aureus ... 20
3.5.5 Penentuan Pseudomonas aeruginosa ... 20
BAB IV : HASIL DAN PEMBAHASAN ... 22
4.1 Penentuan Kadar Air dan Kadar Abu ... 22
4.1.1 Penentuan Kadar Air ... 22
4.1.2 Penentuan Kadar Abu Total dan Abu tak Larut Asam ... 23
4.2 Penentuan Cemaran Logam dan Cemaran Mikroba ... 24
4.2.1 Penentuan Cemaran Logam ... 24
4.2.2 Penentuan Cemaran Mikroba ... 26
4.3 Skrining Fitokimia dan Karakterisasi FTIR ... 27
4.3.1 Skrining Fitokimia ... 27
4.3.2 Karakterisasi FTIR ... 30
BAB V : KESIMPULAN DAN SARAN ... 32
5.1 Kesimpulan ... 32
5.2 Saran ... 32
DAFTAR PUSTAKA ... 33
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Tumbuhan Cabe Jawa ... 7
Gambar 2.2. Reaksi Identifikasi Alkaloid ... 10
Gambar 2.3. Reaksi Identifikasi Flavonoid ... 11
Gambar 2.4. Reaksi Identifikasi Saponin ... 11
Gambar 2.5. Reaksi Identifikasi Steroid ... 12
Gambar 2.6. Reaksi Identifikasi Tanin ... 12
Gambar 3.1. Bagan Alir Penelitian ... 15
Gambar 4.1. Identifikasi Alkaloid menggunakan Pereaksi Mayer ... 28
Gambar 4.2. Identifikasi Flavonoid ... 28
Gambar 4.3. Identifikasi Saponin ... 28
Gambar 4.4. Identifikasi Steroid ... 29
Gambar 4.5. Identifikasi Tanin ... 29
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Angka Serapan IR dari Beberapa Gugus Fungsi ... 13
Tabel 4.1. Kadar Air pada Buah Cabe Jawa ... 22
Tabel 4.2 Kadar Abu Total pada Buah Cabe Jawa ... 23
Tabel 4.3. Kadar Abu tak Larut Asam pada Buah Cabe Jawa ... 23
Tabel 4.4. Cemaran Logam pada Buah Cabe Jawa ... 25
Tabel 4.5. Cemaaran Mikroba pada Buah Cabe Jawa ... 27
