ANALISIS SUPPLY CHAIN KOMODITAS KEDELAI
DI KABUPATEN LANGKAT
SKRIPSI
OLEH :
KIRANA PRATIWI AZIS
120304066
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
ABSTRAK
KIRANA PRATIWI AZIS(120304066) dengan judul penelitian ANALISIS SUPPLY CHAIN KOMODITAS KEDELAI DI KABUPATEN LANGKAT. Penelitian ini dibimbing oleh Bapak Ir. Luhut Sihombing, MP dan Dr. Ir. Rahmanta Ginting, Msi.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis kondisi rantai pasok komoditas kedelai di daerah penelitian, untuk menganalisis struktur pasar output komoditas kedelai di daerah penelitian, dan untuk menganalisis kendala-kendala yang dihadapi petani dalam usahatani kedelai.
Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive sampling (dengan pertimbangan tertentu), karena Kabupaten Langkat termasuk sentra produksi kedelai di Sumatera Utara, peneliti memiliki akses ke daerah tersebut, serta waktu dan biaya penelitian. Metode analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif mengenai kondisi rantai pasok komoditas kedelai, struktur pasar output komoditas kedelai, dan kendala-kendala yang dihadapi petani dalam usahatani kedelai. Selain analisis deskriptif, digunakan juga perhitungan Indeks Lerner untuk mengetahui struktur pasar output kedelai.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rantai pasok komoditas kedelai di daerah penelitian belum tersinergi dengan baik, struktur pasar output komoditas kedelai di daerah penelitian merupakan pasar persaingan tidak sempurna dengan angka Indeks Lerner pada petani, pedagang pengumpul, pengolah, dan pedagang pengecer masing-masing adalah 0,74; 0,97; 0,34; 0,27; dan kendala-kendala yang dihadapi oleh petani dalam usahatani kedelai di daerah penelitian adalah kekurangan modal, sulit mendapatkan benih bersertifikat, harga jual kedelai yang rendah, dan cuaca yang tidak menentu.
Kata Kunci : Kedelai, Rantai Pasok, Struktur Pasar
i
RIWAYAT HIDUP
Kirana Pratiwi Azis lahir di Kota Medan pada tanggal 31 Agustus 1994, anak dari
Bapak Muhammad Thamrin Azis dan Ibu Fatimah. Penulis merupakan anak
kedua dari tiga bersaudara.
Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut :
1. Tahun 2000 masuk Sekolah Dasar di SD Percobaan Negeri di Kota Medan dan
tamat pada tahun 2006.
2. Tahun 2006 masuk Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 1 Medan dan
tamat tahun 2009.
3. Tahun 2009 masuk Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 1 Medan dan
tamat tahun 2012.
4. Tahun 2012 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara melalui jalur SNMPTN tertulis.
Kegiatan yang pernah diikuti penulis selama duduk di bangku kuliah adalah
sebagai berikut:
1. Anggota Departemen Informasi dan Komunikasi Ikatan Mahasiswa Sosial
Ekonomi Pertanian, Universitas Sumatera Utara masa jabatan 2015/2016.
2. Bulan Agustus 2015 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa
Bintang Mariah, Kecamatan Raya, Kabupaten Simalungun.
3. Melaksanakan penelitian pada bulan Mei 2016 di Kabupaten Langkat.
ii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan
rahmatNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Adapun
skripsi ini berjudul “Analisis Supply Chain Komoditas Kedelai di Kabupaten
Langkat”. Tujuan dari penyusunan skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bimbingan,dukungan,dan bantuan dari
berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan
rasa terimakasih kepada :
1. Kedua orangtua penulis, ayahanda tercinta Muhammad Thamrin Azis dan
ibunda tercinta Fatimah, yang telah membesarkan dan memberikan
dukungan baik secara moril maupun materi dan mendoakan penulis setiap
waktu serta kakak dan adik penulis, Kartika Alvianty Azis SM dan Karina
Tridianti Azis yang telah memberikan semangat, materi dan doa kepada
penulis.
2. Bapak Ir. Luhut Sihombing, MP selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak
Dr. Ir. Rahmanta, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah
meluangkan waktunya memberikan bimbingan dan pengetahuan dengan
penuh kesabaran sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan
baik.
3. Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara.
iii
4. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec dan Ibu Sri Fajar Ayu, SP, MM,
DBA selaku dewan Penguji Skripsi, yang telah memberikan arahan dan
bimbingan kepada penulis demi kesempurnaan penulisan skripsi ini.
5. Seluruh Dosen dan Pegawai Fakultas Pertanian, khususnya di Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara yang telah banyak
memberikan banyak pengetahuan selama masa pendidikan di Fakultas
Pertanian.
6. Dinas Pertanian, kepala desa, Babinsa, penyuluh pertanian, serta masyarakat
Langkat yang telah memberikan banyak bantuan kepada penulis serta izin
untuk melakukan penelitian di Kabupaten Langkat.
7. Sahabat-sahabat penulis, Siti Vanny Mandry, Indah Larasati, Dessy Farnanda,
Febi Anggreini, Fitri Damayanti, Indah Maya Sari, Puza Lestari, Nina
Fachrina, yang telah memberikan dukungan, semangat dan doa.
8. Teman seperjuangan penulis, Vivin Oktaviani, M. Ridho Tursina, Aulia
Harfi, Rizky Dina, Sri Hidayati, Fandhy Achmad, Faiz, Anggi, Febri, Nana,
Nazly, Indah, Bakti, Raedy, Raihan, Alfredo, Halim, Gomal, Ayub, Imam,
Tri, Junita, Dila, Angel, Ayuni, Sylvia, Vero, Dara, Rusmanto, dan
teman-teman 2012 yang tidak bisa saya sebutkan satu per satu yang telah menemani
penulis dari awal hingga akhir dapat memperoleh gelar sarjana pertanian.
9. Teman-teman penulis, Nadya, Wina, Vira, Lily, Bubun, Taya, Arin, Maul,
Akbar, Yoga, Arif, Budi, Faroh, Ibnu, Ican, Iqbal, Riki, yang telah
memberikan dukungan dengan caranya masing-masing.
10. Segenap pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah
memberikan dukungan kepada penulis dalam penyelesaian skripsi ini.
iv
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu,
penulis mengharapkan kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya
penulis ucapkan terimakasih dan berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi
semua pihak yang bersangkutan.
Medan, Juli 2016
Penulis
v
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ... i
RIWAYAT HIDUP ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... vi
DAFTAR TABEL ... viii
DAFTAR GAMBAR ... x
DAFTAR LAMPIRAN ... xi
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Identifikasi Masalah ... 5
1.3. Tujuan Penelitian ... 5
1.4. Kegunaan Penelitian... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Pustaka ... 7
2.1.1. Tinjauan Agronomi Tanaman Kedelai ... 7
2.1.2. Tinjauan Ekonomi Tanaman Kedelai ... 10
2.1.3. Supply Chain ... 12
2.1.4. Demand Chain... 14
2.1.5. Supply – Demand Side... 14
2.2 Landasan Teori ... 15
2.3 Penelitian Terdahulu ... 20
2.4 Kerangka Pemikiran ... 22
2.5 Hipotesis Penelitian ... 26
BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Metode Penentuan Daerah Sampel ... 27
3.2. Metode Penentuan Sampel ... 27
3.3. Metode Pengumpulan Data ... 28
3.4. Metode Analisis Data ... 28
3.5. Definisi dan Batasan Operasional ... 31
3.5.1. Definisi ... 31
3.5.2. Batasan Operasional ... 32
vi
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL
4.1. Deskripsi Daerah Penelitian ... 34
4.1.1. Geografi ... 34
4.1.2. Demografi ... 34
4.2. Karakteristik Sampel Petani ... 36
4.2.1. Karakteristik Sosial ... 36
4.2.2. Karakteristik Ekonomi ... 40
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1. Kondisi Rantai Pasok Komoditas Kedelai ... 43
5.1.1. Struktur Rantai Pasok ... 43
5.1.2. Manajemen Rantai Pasok ... 58
5.2. Struktur Pasar Output Komoditas Kedelai ... 62
5.2.1. Petani Produsen ... 62
5.2.2. Pengolah Kedelai ... 62
5.2.3. Pedagang Perantara ... 63
5.3. Kendala Petani dalam Melakukan Usahatani Kedelai ... 65
5.3.1. Kendala Internal ... 65
5.3.2. Kendala Eksternal ... 65
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Kandungan Zat-zat Makanan pada Kedelai 1
2. Volume Ekspor – Impor Kedelai Provinsi Sumatera Utara 2
3. Luas Panen, Produksi, dan Produktivitas Kedelai di Provinsi Sumatera Utara
3
4. Luas Panen, Produksi, Produktivitas Kedelai Kabupaten
Langkat
3
5. Penduduk Menurut Golongan Umur dan Jenis Kelamin di
Kabupaten Langkat Tahun 2014
34
6. Penduduk Menurut Agama yang Dianut di Kabupaten
Langkat Berdasarkan Sensus Tahun 2010
35
7. Sarana dan Prasarana di Kabupaten Langkat 36
8. Keadaan Umur Petani Sampel di Kabupaten Langkat, Tahun
2016
37
9. Tingkat Pendidikan Petani Sampel di Kabupaten Langkat,
Tahun 2016
38
10. Pengalaman Bertani Petani Sampel di Kabupaten Langkat,
Tahun 2016
39
11. Distribusi Status Kepemilikan Lahan Petani Sampel di
Kabupaten Langkat, Tahun 2016
39
12. Jumlah Tanggungan Petani Sampel di Kabupaten Langkat,
Tahun 2016
40
13. Luas Lahan Penanaman Kedelai Petani Sampel di
Kabupaten Langkat, Tahun 2016
41
14. Distribusi Sumber Pendapatan Petani Sampel di Kabupaten Langkat
42
15. Rata-rata Biaya Penggunaan Benih di Kabupaten Langkat 46
16. Rata-rata Biaya Penggunaan Pupuk di Kabupaten Langkat 47
17. Rata-rata Biaya Penggunaan Pestisida di Kabupaten Langkat 48
viii
Tabel Halaman 18. Rata-rata Jumlah dan Biaya Penyusutan Alat Pertanian per
Petani di Kabupaten Langkat
49
19. Rata-rata Hasil Produksi dan Harga Jual Kedelai di
Kabupaten Langkat
52
20. Rata-rata Pendapatan, Modal Awal, dan Pengembalian
Modal di Kabupaten Langkat
53
21. Volume Penjualan Kedelai Pedagang Pengumpul di
Kabupaten Langkat
54
22. Harga Beli Produk Kedelai di Tingkat Konsumen Akhir 58
23. Pemenuhan Asumsi Pasar pada Petani Kedelai 62
24. Pemenuhan Asumsi Pasar pada Pengolah Kedelai 63
25. Pemenuhan Asumsi Pasar pada Pedagang Pengumpul 63
26. Pemenuhan Asumsi Pasar pada Pedagang Pengecer 64
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Manfaat Ekonomis Tanaman Kedelai 10
2. Supply Chain Actors 16
3. Skema Kerangka Pemikiran 25
4. Struktur Rantai Pasok Kedelai 44
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Produksi Kacang Kedelai Menurut Kabupaten/Kota (Ton) Tahun
2010-2014
2. Produksi Kedelai Menurut Kecamatan di Kab. Langkat (Ton) Tahun
2011-2015
3. Karakteristik Petani Sampel di Kabupaten Langkat Tahun 2016
4. Jumlah Produksi dan Penerimaan Usahatani Kedelai di Kabupaten
Langkat
5. Jumlah dan Biaya Penggunaan Benih Usahatani Kedelai di Langkat
6. Jumlah dan Biaya Penggunaan Pupuk Usahatani Kedelai di Kabupaten
Langkat
7. Jumlah dan Biaya Penggunaan Pestisida Usahatani Kedelai di
Kabupaten Langkat
8. Jumlah dan Biaya Penggunaan Pestisida Usahatani Kedelai di
Kabupaten Langkat
9. Biaya Penyusutan Peralatan Usahatani Kedelai di Kabupaten Langkat
10. Biaya Pajak, Sewa Lahan, Sewa Traktor, Sewa Threser, dan Bahan
Bakar Usahatani Kedelai diKabupaten Langkat
11. Jumlah Biaya Variabel Usahatani Kedelai di Kabupaten Langkat
12. Jumlah Biaya Tetap Usahatani Kedelai di Kabupaten Langkat
13. Jumlah Biaya Usahatani Kedelai di Kabupaten Langkat
14. Jumlah Modal Awal Usahatani Kedelai Petani Sampel di Kabupaten
Langkat
15. Jumlah Produksi, Penerimaan, Biaya, Pendapatan, Modal Awal,dan
Pengembalian Modal Usahatani Kedelai di Kabupaten Langkat
16. Biaya Penggunaan Benih Sebelum dan Setelah Dilakukan Penambahan
17. Biaya Penggunaan Pupuk Sebelum dan Setelah Dilakukan
Penambahan
18. Perubahan Volume Produksi Kedelai
19. Fungsi Biaya pada Petani Produsen
xi
Lampiran
20. Karakteristik Pedagang Pengumpul Sampel di Kabupaten Langkat
Tahun 2016
21. Biaya Pemasaran Pedagang Pengumpul Sampel per Minggu di
Kabupaten Langkat Tahun 2016
22. Pendapatan Pedagang Pengumpul Sampel per Minggu di Kabupaten
Langkat Tahun 2016
23. Fungsi Biaya pada Pedagang Pengumpul
24. Karakteristik Pengolah Kedelai di Kabupaten Langkat Tahun 2016
25. Pendapatan Pengolah Kedelai per Produksi
26. Fungsi Biaya pada Pengolah Kedelai
27. Karakteristik Pedagang Pengecer Sampel di Kabupaten Langkat Tahun
2016
28. Pendapatan Pedagang Pengecer Sampel per Penjualan di Kabupaten
Langkat Tahun 2016
29. Fungsi Biaya pada Pedagang Pengecer
xii
