Uji Hedonik. Nama Panelis : Tanggal Pengujian : Jenis Contoh : Sosis Sapi : Nyatakan skor penilaian anda pada kolom di bawah ini.

(1)

Lampiran 1. Formulir Pengujian Hedonik

Uji Hedonik

Nama Panelis :

Tanggal Pengujian :

Jenis Contoh : Sosis Sapi

Instruksi : Nyatakan skor penilaian anda pada kolom di bawah ini.

Keterangan:

1. Sangat tidak suka 2. Tidak suka 3. Biasa 4. Suka 5. Sangat suka Karakteristik 495 324 155 386 511 220 Rasa Aroma

(2)

Lampiran 2 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT rasa sosis sapi. Nilai Pembedaan

Source DF Type III SS Mean

Square

F Value Pr > F E. cengkeh 5 38.0000 7.6000 14.56 <.0001

Blok 29 57.5333 1.9839 3.80 <.0001

Duncan Grouping N Mean Perlakuan

A 30 3.7333 BHA+BHT A 30 3.7333 Kontrol A 30 3.7000 200 A 30 3.6333 500 B 30 3.1000 800 C 30 2.5000 1000

Means with the same letter are not significantly different.

Lampiran 3 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT aroma sosis sapi. Nilai Pembedaan

Square

Blok 29 41.2444 1.4222 3.59 <.0001

A 30 3.7333 BHA+BHT A 30 3.5333 Kontrol A 30 3.5000 200 B 30 3.2667 500 B 30 3.2667 800 C 30 2.8333 1000

(3)

Lampiran 4 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT rasa sosis ayam. Nilai Pembedaan

Square

Blok 29 70.5611 2.4331 4.55 <.0001

A 30 3.8333 Kontrol A 30 3.6667 BHA+BHT A 30 3.6667 200 B 30 3.4000 500 C 30 3.1333 800 D 30 2.7333 1000

Lampiran 5 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT aroma sosis ayam. Nilai Pembedaan

Square

Blok 29 48.2500 1.6637 3.85 <.0001

A 30 3.6000 200 A 30 3.6000 Kontrol A 30 3.5667 BHA+BHT A 30 3.4667 500 A 30 3.3667 800 B 30 2.9000 1000

(4)

Lampiran 6 Bilangan peroksida sosis sapi dan sosis ayam selama penyimpanan pada suhu 4 oC (meq O2/kg).

Perlakuan Penyimpanan (hari)

1 4 6 8 10 12 14 Sosis Sapi Kontrol 0.60 0.90 1.10 1.43 1.70 1.75 1.94 200 0.45 0.60 0.70 0.89 1.07 1.55 1.65 500 0.30 0.45 0.60 0.80 0.99 1.10 1.29 800 0.15 0.30 0.50 0.60 0.69 0.84 1.00 BHA+BHT 0.20 0.40 0.55 0.70 0.89 1.10 1.03 Sosis Ayam Kontrol 0.65 0.85 1.24 1.64 1.60 1.90 2.04 200 0.40 0.55 0.60 0.94 0.99 1.49 1.70 500 0.30 0.50 0.54 0.75 0.78 1.14 1.35 800 0.25 0.35 0.50 0.70 0.75 1.00 1.05 BHA+BHT 0.35 0.50 0.54 0.65 0.80 1.20 1.19

(5)

Lampiran 7 Bilangan peroksida sosis sapi dan sosis ayam selama penyimpanan pada suhu -10 oC (meq O2/kg).

1 7 14 21 28 35 42 49 56 Sosis Sapi Kontrol 0.34 0.50 0.74 0.90 1.40 1.78 2.06 1.93 1.82 200 0.20 0.39 0.59 0.79 1.10 1.24 1.47 1.29 1.61 500 0.15 0.35 0.50 0.67 0.90 1.10 1.24 1.39 1.44 800 0.15 0.25 0.40 0.50 0.69 0.90 0.99 1.14 1.28 BHA+BHT 0.20 0.35 0.49 0.70 0.85 0.99 1.18 1.34 1.38 Sosis Ayam Kontrol 0.30 0.60 0.87 1.10 1.44 1.90 2.13 1.85 1.89 200 0.25 0.50 0.69 0.90 1.07 1.35 1.59 1.72 1.46 500 0.20 0.40 0.60 0.75 0.99 1.09 1.20 1.28 1.40 800 0.20 0.29 0.40 0.55 0.75 0.90 1.09 1.20 1.24 BHA+BHT 0.20 0.40 0.54 0.68 0.89 1.09 1.20 1.33 1.39

(6)

Lampiran 8 Bilangan TBA sosis sapi dan sosis ayam selama penyimpanan pada suhu 4 oC (mg MDA/kg).

1 4 6 8 10 12 14 Sosis Sapi Kontrol 0.20 0.31 0.41 0.59 0.71 1.01 1.45 200 0.18 0.27 0.37 0.42 0.53 0.87 1.01 500 0.18 0.23 0.30 0.40 0.45 0.67 0.84 800 0.17 0.21 0.28 0.36 0.44 0.62 0.73 BHA+BHT 0.18 0.23 0.34 0.41 0.46 0.70 0.94 Sosis Sapi Kontrol 0.22 0.33 0.47 0.58 0.78 1.28 1.59 200 0.20 0.27 0.39 0.46 0.59 0.95 1.03 500 0.19 0.22 0.38 0.42 0.53 0.70 0.87 800 0.19 0.20 0.31 0.38 0.49 0.60 0.75 BHA+BHT 0.20 0.25 0.45 0.45 0.58 0.76 0.98

(7)

Lampiran 9 Bilangan TBA sosis sapi dan sosis ayam selama penyimpanan pada suhu -10 oC (mg MDA/kg). 1 7 14 21 28 35 42 49 56 Sosis Sapi Kontrol 0.16 0.32 0.45 0.70 0.87 1.09 1.16 1.28 1.34 200 0.15 0.26 0.30 0.46 0.63 0.75 0.94 1.09 0.96 500 0.14 0.22 0.28 0.41 0.59 0.64 0.78 0.9 1.01 800 0.14 0.20 0.25 0.32 0.42 0.55 0.75 0.83 0.91 BHA+BHT 0.16 0.22 0.29 0.42 0.59 0.68 0.85 1.03 1.11 Sosis Ayam Kontrol 0.18 0.36 0.47 0.76 0.87 1.12 1.23 1.31 1.42 200 0.14 0.27 0.36 0.45 0.62 0.80 0.99 1.06 1.15 500 0.14 0.25 0.30 0.40 0.61 0.57 0.80 0.95 1.05 800 0.15 0.19 0.28 0.36 0.48 0.58 0.72 0.86 0.88 BHA+BHT 0.14 0.24 0.33 0.43 0.61 0.74 0.92 1.07 1.09

(8)

Lampiran 10 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT bilangan peroksida sosis sapi selama penyimpanan pada suhu 4 oC.

Nilai Pembedaan

Square F Value Pr > F E. cengkeh 4 5.00449763 1.25112441 509.38 <.0001 Penyimpanan 6 8.90832854 1.48472142 604.49 <.0001 E. Cengkeh*Penyimpanan 24 0.56558017 0.02356584 9.59 <.0001 R-Square = 0.994098

Duncan Grouping N Mean Perlakuan A 14 1.34350 SK B 14 0.98686 SEC1 C 14 0.78893 SEC2 D 14 0.69471 SS E 14 0.58236 SEC3 Means with the same letter are not significantly different. Alpha = 0.05

Duncan Grouping N Mean Penyimpanan

A 10 1.38190 ke-14 B 10 1.26650 ke-12 C 10 1.06950 ke-10 D 10 0.88240 ke-8 E 10 0.68770 ke-6 F 10 0.52790 ke-4 G 10 0.33900 ke-1

Means with the same letter are not significantly different. Alpha = 0.05

1 4 6 8 10 12 14 Kontrol 0.60jk 0.90gh 1.10f 1.43d 1.70b 1.75b 1.94a 200 0.45lm 0.60jk 0.70ij 0.89gh 1.07f 1.55c 1.65bc 500 0.30no 0.45lm 0.60jk 0.80hi 0.99fg 1.10f 1.29e 800 0.15p 0.30no 0.50lm 0.60jk 0.69ij 0.84h 1.00fg BHA+BHT 0.20p 0.40mn 0.55kl 0.70ij 0.89gh 1.10f 1.03f Means with the same letter are not significantly different.

(9)

Lampiran 11 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT bilangan peroksida sosis sapi selama penyimpanan pada suhu -10 oC.

Nilai Pembedaan

Square F Value Pr>F E. cengkeh 4 3.37374327 0.84343582 532.97 <.0001 Penyimpanan 8 18.92950900 2.36618863 1495.21 <.0001 E. Cengkeh*Penyimpanan 32 1.05345433 0.03292045 20.80 <.0001 R-Square = 0.996960

Nilai Pembedaan: Duncan

A 14 1.27383 Kontrol

B 14 0.96517 200

C 14 0.85989 500

D 14 0.83056 BHA+BHT

E 14 0.69922 800

Nilai Pembedaan: Duncan

A 10 1.50580 ke-56 B 10 1.41850 ke-49 B 10 1.38820 ke-42 C 10 1.20260 ke-35 D 10 0.98660 ke-28 E 10 0.71140 ke-21 F 10 0.54320 ke-14 G 10 0.36780 ke-7 H 10 0.20750 ke-1

1 7 14 21 28 35 42 49 56 Kontrol 0.34s 0.50r 0.74op 0.90m 1.40ef 1.78c 2.06a 1.93b 1.82c 200 0.20tu 0.39s 0.59q 0.79no 1.10k 1.24hi 1.47e 1.29gh 1.61d 500 0.15u 0.35s 0.50r 0.67p 0.90m 1.10k 1.24hi 1.39ef 1.44e 800 0.15u 0.25t 0.40s 0.50r 0.69p 0.90m 0.99l 1.14jk 1.28gh BHA+BHT 0.20u 0.35s 0.49r 0.70p 0.85mn 0.99l 1.18ij 1.34fg 1.38ef Means with the same letter are not significantly different.

(10)

Lampiran 12 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT bilangan peroksida sosis ayam selama penyimpanan pada suhu 4 oC.

Square F Value Pr > F E. cengkeh 4 5.19075723 1.29768931 516.75 <.0001 Penyimpanan 6 9.53865389 1.58977565 633.06 <.0001 E. Cengkeh*Penyimpanan 24 0.74083797 0.03086825 12.29 <.0001 R-Square = 0.994351 Nilai Pembedaan

A 14 1.41507 Kontrol

B 14 0.95271 200

C 14 0.76314 500

C 14 0.74457 BHA+BHT

D 14 0.65507 800

1 4 6 8 10 12 14 Kontrol 0.65mnl 0.85ij 1.24f 1.64c 1.60c 1.90b 2.04a 200 0.40pq 0.55no 0.60mno 0.94hi 0.99h 1.49d 1.70c 500 0.30qr _0.50op _0.54no _0.75jkl _0.78jk _1.14fg _1.35e 800 0.25r 0.35qr 0.50op 0.70klm 0.75jkl 1.00h 1.05gh BHA+BHT 0.35qr 0.50op 0.54no 0.65lmn 0.80jk 1.20f 1.19f Means with the same letter are not significantly different.

(11)

Lampiran 13 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT bilangan peroksida sosis ayam selama penyimpanan pada suhu -10 oC.

Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr>F E. cengkeh 4 4.00183416 1.00045854 888.71 <.0001 Penyimpanan 8 18.06723680 2.25840460 2006.14 <.0001 E.Cengkeh*Penyimpanan 32 1.10384864 0.03449527 30.64 <.0001 R-Square = 0.997819

Nilai Pembedaan

A 18 1.33994 AK

B 18 1.05800 AEC1

C 18 0.87639 AEC2

C 18 0.85628 AS

D 18 0.73322 AEC3

A 10 1.47390 ke-56 A 10 1.47350 ke-49 B 10 1.44010 ke-42 C 10 1.26330 ke-35 D 10 1.02690 ke-28 E 10 0.79310 ke-21 F 10 0.61930 ke-14 G 10 0.43670 ke-7 H 10 0.22810 ke-1

1 7 14 21 28 35 42 49 56 Kontrol 0.30q 0.60n 0.87l 1.10j 1.44e 1.90b 2.13a 1.85b 1.89b 200 0.25qr 0.50o 0.69m 0.90l 1.07j 1.35f 1.59d 1.72c 1.46e 500 0.20r 0.40p 0.60n 0.75m 0.99k 1.09j 1.20i 1.28gh 1.40ef 800 0.20r 0.29q 0.40p 0.55no 0.75m 0.90l 1.09j 1.20i 1.24hi BHA+BHT 0.20r 0.40p 0.54no 0.68m 0.89l 1.09j 1.20i 1.33fg 1.39ef Means with the same letter are not significantly different.

(12)

Lampiran 14 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT bilangan TBA sosis sapi selama penyimpanan pada suhu 4 oC.

Source DF Type III SS Mean Square F Value Pr > F E. cengkeh 4 0.60595580 0.15148895 142.73 <.0001 Penyimpanan 6 5.13094809 0.85515801 805.72 <.0001 E. Cengkeh*Penyimpanan 24 0.41459720 0.01727488 16.28 <.0001 R-Square = 0.993997 Nilai Pembedaan

A 14 0.66686 SK

B 14 0.52036 SEC1

C 14 0.46693 SS

D 14 0.43614 SEC2

E 14 0.40064 SEC3

1 4 6 8 10 12 14 Kontrol 0.20st 0.31nop 0.41jklm 0.59gh 0.71e 1.01b 1.45a 200 0.18t 0.27pdrs 0.37klmn 0.42jkl 0.53hi 0.87d 1.01b 500 0.18t 0.23rst 0.30nopa 0.40jklm 0.45j 0.67ef 0.84d 800 0.17t 0.21st 0.28opqr 0.36lmn 0.44jk 0.62fg 0.73e BHA+BHT 0.18t _0.23rst _0.34mno _0.41jklm _0.46ij _0.70e _0.94c

(13)

Lampiran 15 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT bilangan TBA sosis sapi selama penyimpanan pada suhu -10 oC.

Square F Value Pr > F E. cengkeh 4 1.11430471 0.27857618 329.41 <.0001 Penyimpanan 8 9.46446196 1.18305774 1398.95 <.0001 E.Cengkeh*Penyimpanan 32 0.33630749 0.01050961 12.43 <.0001 R-Square = 0.996526 Nilai Pembedaan

A 14 0.817889 SK

B 14 0.614444 SEC1

C 14 0.594111 SS

D 14 0.559000 SEC2

E 14 0.483944 SEC3

A 10 1.06620 ke-56 B 10 1.03830 ke-49 C 10 0.89540 ke-42 D 10 0.73940 ke-35 E 10 0.61920 ke-28 F 10 0.46030 ke-21 G 10 0.31190 ke-14 H 10 0.24450 ke-7 I 10 0.14970 ke-1

1 7 14 21 28 35 42 49 56 Kontrol 0.16wx 0.32r 0.45q 0.70lm 0.87hi 1.09d 1.16c 1.28b 1.34a 200 0.15x 0.26rstu 0.30rs 0.46q 0.63no 0.75kl 0.94g 1.09b 0.96g 500 0.14x _0.22tuvw _0.28rst _0.41q _0.59op _0.64no _0.78jk _0.97ef _1.01ef 800 0.14x 0.20uvwx 0.25stu 0.32r 0.42q 0.55p 0.75kl 0.83ij 0.91gh BHA+BHT 0.16wx 0.22tuv 0.29rst 0.42q 0.59op 0.68mn 0.85hi 1.03e 1.11cd Means with the same letter are not significantly different.

(14)

Lampiran 16 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT bilangan TBA sosis ayam selama penyimpanan pada suhu 4 oC.

A 14 0.74814 AK

B 14 0.55379 AEC1

B 14 0.52493 AS

C 14 0.47329 AEC2

D 14 0.41729 AEC3

1 4 6 8 10 12 14

Kontrol 0.22mno 0.33lm 0.47ijk 0.58hi 0.78ef 1.28b 1.59a 200 0.20no 0.27mno 0.39kl 0.46jk 0.59hi 0.95cd 1.03c 500 0.19no 0.22mno 0.38kl 0.42kl 0.53hij 0.70fg 0.87de 800 0.19o 0.20no 0.31mn 0.38kl 0.49hijk 0.60gh 0.75f BHA+BHT 0.20no 0.25mno 0.45jk 0.45jk 0.58hi 0.76fg 0.98c Means with the same letter are not significantly different.

(15)

Lampiran 17 Hasil sidik ragam dan uji lanjut BNT bilangan TBA sosis ayam selama penyimpanan pada suhu -10 oC.

A 18 0.857500 AK

B 18 0.647444 AEC1

C 18 0.618833 AS

D 18 0.561944 AEC2

E 18 0.500500 AEC3

A 10 1.11770 ke-56 B 10 1.04830 ke-49 C 10 0.93050 ke-42 D 10 0.75900 ke-35 E 10 0.63720 ke-28 F 10 0.47730 ke-21 G 10 0.34940 ke-14 H 10 0.26280 ke-7 I 10 0.15300 ke-1

1 7 14 21 28 35 42 49 56 Kontrol 0.18t 0.36op 0.47m 0.76jk 0.87i 1.12de 1.23c 1.31b 1.42a 200 0.14t _0.27r _0.36op _0.45mn _0.62l _0.80j _0.99g _1.06ef _1.15d 500 0.14t 0.25rs 0.30pqr 0.40no 0.61l 0.57l 0.80j 0.95gh 1.05f 800 0.15t 0.19st 0.28qr 0.36op 0.48m 0.58l 0.72k 0.86i 0.88i BHA+BHT 0.14t 0.24r 0.33pr 0.43mn 0.61l 0.74jk 0.92hi 1.07ef 1.09ef Means with the same letter are not significantly different.